Báseň o rýži |
|
I dnes vděční Japonci vyjadřují svou vděčnost rýži: automobil Toyota je pojmenován po „úrodném rýžovém poli“ a „Honda“ znamená „hlavní rýžové pole“. Bílá mletá rýže - nejoblíbenější na celém světě. Sněhově bílá, s průhlednými zrny, rychle se vaří, má dlouhou trvanlivost a hodí se téměř k jakémukoli pokrmu. Obsahuje však méně vitamínů než ostatní. druhy rýže , protože prošel všemi fázemi broušení. Byla z něj odstraněna slupka bohatá na křemík a obal z otrub obsahující vitamíny B a minerály.
hnědá rýže není tak měkký, ale nevaří se a obsahuje více vitamínů: tvrdá slupka byla odstraněna, ale řezaná skořápka zůstává. Je to kvůli ní, že rýže má světle hnědý odstín a ořechovou chuť. Ale netrvá to tak dlouho a je dražší. Pokud v obchodě uvidíte tašku s jantarově žlutými průsvitnými zrny, měli byste vědět, že držíte předvařená rýže... Před mletím je namočen a poté ošetřen parou pod tlakem. Díky této technologii je v něm uloženo až 80% živin. Během vaření zmizí žlutý odstín, zrna se nelepí a zůstanou po rozehřátí stejná. Rýže může být dlouhozrnná, střednězrnná a kulatá. Dlouhé zrno („Indica“) je vhodný k salátům a přílohám k masům a rybím pokrmům. Během vaření se nelepí a absorbuje trochu tekutiny. Dlouhé zrno může být bílá nebo hnědá rýže. Střední zrno vhodné jako doplněk do polévek, paelly a rizota. Při vaření hodně „pije“ a stává se měkkým, absorbuje aroma ostatních ingrediencí v misce a v hotovém vízu se trochu drží. „Basmati“, „Jasmine“, „Arborio“ ... - tato jména odrůd rýže fascinují svou eufonií. Co je za nimi? „Basmati“ - rýže pěstovaná na posvátné zemi na úpatí Himalájí, kde samotný vzduch a půda vytvářely jedinečnou chuť a zvláštní vůni této odrůdy („Basmati“ v hindštině znamená „voňavá“), Ale získává zvláštní "zvuk" v pilaf ... Jeho zrna jsou delší a tenčí než běžná dlouhozrnná rýže a při vaření se ještě více prodlužují. "Arborio" se narodil v Itálii a nese název města provincie Vercelli. Když se podíváte na světlo, můžete vidět neprůhledné jádro v širokém průsvitném zrnu - vaření trvá déle. Odborníci však doporučují rýži vyjmout z ohně, dokud není plně uvařená - sama „přijde“. Krémová hmota je vhodná do rizota a polévek. Divoká rýže jen roste ve svobodě. Severoameričtí indiáni jej nazývali „drahocenný strom“. Jeho zrna jsou dlouhá, tmavě hnědá nebo černá a velmi houževnatá. proto černá rýže musíte nejprve namočit a pak dlouho vařit. Pokud se rozhodnete podstoupit riziko (a stojí to za to riziko - obsahuje obrovské množství vitamínů a vlákniny), měli byste vědět, že je ideální pro saláty, občerstvení, náplně a dokonce i dezerty.
Pro přípravu rýže existují přísná pravidla. Například na východě vařit rýži v čisté formě bez soli, oleje a koření. Nejprve je však umyt. To zlepšuje chuť rýže, i když ne vždy: je lepší nemýt rýži na rizoto (odrůda Arborio). Je důležité dodržovat proporce: optimální poměr je 1,25 šálku volů na šálek rýže. A poslední věc: rýže musí být namočená.Bude bělejší a rychleji se vaří, protože absorbuje kapalinu ještě před vařením. Rýže je namočená po dobu 30-60 minut a nalije dvojnásobné množství vody. Poté vařte: přiveďte k varu na střední teplotu, zvyšte teplotu po dobu 1 minuty a znovu snižte na střední teplotu, vařte 4-5 minut. Vařte posledních 10 minut na velmi malém ohni, aby každé zrno absorbovalo vodu. Hlavní věcí je neotvírat víko! V Japonsku existuje dokonce starý rým, že víko nebude odstraněno, dokud nebude připravena rýže, i když dítě hystericky pláče od hladu. Tradiční způsob. Vložte rýži do velkého hrnce, podlejte vroucí vodou nebo vývarem (1: 5), dochuťte solí a pepřem. Poté přiveďte k varu, snižte teplotu a vařit rýži asi 10-15 minut (hnědá - 20 minut) nezakrytá. Poté vložte rýži do cedníku, nechte vodu odtéct a opláchněte pod tekoucí horkou vodou. Vložte rýži zpět do hrnce (nebo do cedníku nad ní), přikryjte ručníkem a nechte ji trochu vypotit. Tato metoda je vhodná pro téměř všechny odrůdy, zejména hnědé. Neměli byste vařit jen takovou jasmínovou odrůdu. Způsob "pod víkem" nejpopulárnější. Vařte rýži na mírném ohni, dokud neabsorbuje veškerou kapalinu (bílá 10–15 minut a hnědá bude trvat nejméně 20 minut). "Pro pár" - nejprve vařte rýži pod pokličkovou metodou, přidejte koření. Poté zlikvidujte v cedníku a vložte do hrnce s trochou vroucí vody. Zakryjte a nechte 10-15 minut. To je dobrý způsob, jak vařit dlouhozrnnou basmati a jasmínovou rýži. V troubě můžete kombinovat metody: nejprve vařte rýži a v troubě ji připravte. Hlavní věc. takže rýže absorbovala kapalinu před „přesunem“ do pece předehřáté na 180 ° C. Ukazuje se, že bílá a hnědá dlouhozrnná rýže a aromatické „basmati“ volná rýže a mírně suché. V mikrovlnné troubě se rýže vaří v ohnivzdorné misce s vodou pod víkem nebo tepelně odolným filmem. Vaření bude trvat 20 minut: 5 minut při 100% výkonu a dalších 15 minut při 50%. Pamatujte, že hnědá rýže by měla v troubě vydržet dalších 5-7 minut.
Rýže v pytlích získává stále větší oblibu. Jeden balíček rýže (125 g) je na dvě porce. Rýže je velmi chutná a rychle se vaří, nehoří, nelepí se na dno pánve a nelepí se. Rýžová vodka se v poslední době stala populární v Rusku - saké... Vyrábí se ze speciální rýže, sakamai a proces je podobný vaření piva: rýže je leštěná, promývána, máčena a nechána kvasit. Obsah alkoholu v rýžové vodce obvykle nepřesahuje 18 C a chuť a aroma jsou velmi rozmanité: aromatické saké (s ovocnou nebo květinovou vůní), lehké (s čerstvou chutí a malým obsahem alkoholu), saké s bohatou kořeněnou chutí, „mirin“ - sladké saké atd. Pro milovníky je speciálně připraven horký shochu Je japonská verze měsíčního svitu. Ale ne všechno by se mělo pít teplé, jak jsme si dříve mysleli - to mění chuť a vůni nápoje. Například lehké a aromatické saké se nejlépe pije chlazené. Nenechávejte láhev saké otevřenou - nápoj ztratí svou kytici kontaktem se vzduchem. A jako občerstvení jsou vhodné mořské plody a maso: saké zvyšuje jejich chuť a zjemňuje vůni. Speciální druh piva se vyrábí také z rýže - bakushu. |
Co víme o rýži? V Rusku je rýže tak nedávná (jen něco málo přes 200 let), že ani neměla čas „přerůst“ rituální tradice. A na východě je rýže stejně jako před 7 tisíci lety (!) Považována za posvátné zrno - symbol samotného života. Rýže nejenže zachránila před hladem, ale byla rituálním jídlem, měnou pro placení daní a platů.
| Zrzavý | Karafiát |
|---|
Nové recepty
