|
 Obvykle používáme sůl a pepř, zatímco v Asii se například při vaření používá chilli, kardamom nebo kmín. Ale to není proto, že mají nejsilnější chuť: koření, nebo spíše jejich éterické oleje, hořké a štiplavé látky, ovlivňují nervové buňky, uklidňují nebo vzrušují, a to je v nejmenším množství. Číňané, hinduisté a Egypťané to vědí už tisíce let.
Je známo mnoho koření, která obsahují antibakteriální látky, jako je alicin v česneku. Další koření obsahuje látky, jako jsou sulfidy, flavonoidy, karoteny, kumariny a terpeny, které zpomalují rozvoj rakoviny. Vyskytují se v zázvoru, kurkumě, celeru a pepři.
Žádné riziko a vedlejší účinky
Účinek koření je pozitivní. Každé jednotlivé koření obsahuje asi 300 látek, které dosud nebyly plně prozkoumány. Pouze komplexní účinek všech látek zajišťuje pozitivní výsledek. Jako, Zrzavý... Dánský výzkumník nedávno objevil, že nejsilnější účinek má pouze extrakt z celého kořene. Vědec věří, že taková alternativa k tradičním lékům bude mít v budoucnu mnohem větší význam. I jedna špetka může k něčemu přispět, například čínský pepř se postará o zdravý vzhled pokožky, chrání před kazem chilli... Kromě toho jsou koření prospěšné pro lidi s nadváhou. Jejich štiplavé látky aktivují trávicí šťávy, zatímco hořké probouzí chuť k jídlu. Jídlo často dochucujeme málo známým ovocem, semeny, kůrou a kořeny. Zde jsou ty nejzajímavější:
Zrzavý... Má štiplavou vůni čerstvého ovoce a je také jedním z hlavních terapeutických činidel v čínské medicíně. Zázvor uvolňuje, uklidňuje, pomáhá při kinetóze, aniž by způsoboval vedlejší účinky. Má protizánětlivé vlastnosti, posiluje imunitní systém. Nové léky na léčbu revmatoidní artritidy ze zázvoru byly úspěšně testovány v USA a Dánsku.
Rosemary jehlicovitý s trvale zelenými listy, má silnou kořeněnou chuť, mírně štiplavou. Ochutnejte rozmarýn velmi opatrně, protože výrazně zvyšuje chuť. V naturopatii je rozmarýn ceněn jako všelék. Stimuluje krevní oběh, ovlivňuje nízký tlak, bolesti hlavy. Rosemary používá se proti lupům. Rozmarýnová šťáva uklidňuje žaludek. Nový výzkum ukázal, že rozmarýn působí protizánětlivě.
Karafiát... Pupeny hřebíčků obsahují výživný olej, který má silnou kořeněnou a štiplavou chuť. Hřebíčkový olej dezinfikuje a zmírňuje bolest bolavých dásní (žvýkáním nebo vypláchnutím úst hřebíčkovým olejem). Někteří výrobci opalovacích krémů používají k odstranění silného zápachu hřebíček. Hřebíček se také používá k odpuzování komárů.
Illicium je nejdůležitější součástí čínské směsi pěti koření. Ovoce ve tvaru hvězdy má sladce kořeněnou chuť. Jeho éterický olej je v čínské medicíně ceněný, protože je nejlepším lékem na bolesti žaludku, revmatismus a kašel. Kromě toho se v Číně říká, že díky ilicii jsou plachí lidé sebevědomější a společenštější.
Skořice... Pouze tyčinky skořice ze Srí Lanky jsou nejvíce ceněné; prášek není tak kvalitní. Koření se sladkou chutí má antibakteriální vlastnosti. Dříve byla voda sterilizována skořicí. Kyselé koření je navíc se skořicí mnohem zdravější.
Timoshenko M. N.
|
