Pečení glazur

Bez ohledu na to, jak pečete - v pekárně nebo v troubě bude chléb krásnější a chutnější, pokud ho namažete polevou. Před pečením, během nebo před pečením dávají glazury produktu zlatou, měkčí nebo křupavější kůrku. Glazura nanesená na hotový výrobek dodává další chuť a činí kůru lesklejší. Glazura někdy hraje roli suchého zipu, kterého se obvaz drží.

Pokud pečete chléb v pekárně, nanášejte polevu před pečením nebo během prvních 10 minut. Polevu nanášejte rychle, abyste při otevřeném víku neztratili teplo. Nepoužívejte lepivou polevu na bochníčky bochníku, protože by se mohl přilepit k plísni.

Na čerstvě upečený chléb lze použít glazury obsahující mléko, vejce a slanou vodu. Jakmile je pečení hotové, natřete na něj polevu a nechte 3-4 minuty zaschnout polevou a dát lesklou kůrku. Potom vyjměte bochník z pekárny jako obvykle. Tato metoda je obzvláště užitečná, pokud chcete něco pokropit chlebem.

U ručně tvarovaných bochníků glazujte bochníky před nebo po upečení, někdy před a po.

SKLA PŘED NEBO BĚHEM PEČENÍ

Pro atraktivní lesklou kůrku si při pečení natřete polevu.

MLÉKO

Pokud potřebujete měkkou, zlatou kůrku, vymažte bochníky, jako je bramborový chléb. Mléko se také používá pro slané a sladké rohlíky, tortilly, když je potřeba měkká kůra.

OLIVOVÝ OLEJ

Používá se hlavně v kontinentálním chlebu, jako je focaccia, stromboli a nášlapná mina. Olivový olej dodává zářivě lesklou kůru a příjemnou vůni. Čím je olej tmavší, tím je kůra voňavější. Pro extra silnou chuť použijte extra panenský olej. Olivový olej lze použít před a / nebo po upečení.
(na obrázku je francouzský důl, před pečením naolejovaný olivovým olejem)

MÁSLO

Žemle jsou před pečením namazány rozpuštěným máslem, aby byla kůra jasná, ale zároveň měkká. Parkerovy americké buchty jsou naolejovány před a po pečení, zatímco kukuřičný chléb je před pečením posypán pouze máslem. Máslo dodává chlebu chuť, která je naolejovaná.

Slaná voda

Smíchejte 2 lžičky soli se 2 lžícemi vody a ihned po upečení těsto promíchejte. Kůra bude křupavá, ale bledá.

BÍLEK

Smíchejte 1 vaječný bílek s 1 lžící vody, abyste získali zlatou, lesklou kůrku. Pro neslazený chléb je to lepší než vaječný žloutek.

ŽLOUTEK

Smíchejte 1 žloutek s 1 lžící mléka nebo vody. Tento klasický tuk dodá vašemu chlebu zlatý lesk. Pro sladké rohlíky, chleby a koláče přidejte 1 polévkovou lžíci cukru pro větší aroma a chuť.

SKLENY PO PEČENÍ

Některé glazury se nanášejí po upečení, zejména na sladké předměty. Tyto glazury dodávají povrchu pečiva lesk a lepivost a pomáhají chlebu zůstat déle čerstvé. Všechny jsou vhodné pro strojové i ruční pečení.

MÁSLO

Chleby jako italský panetton a německý stollen jsou natřeny rozpuštěným máslem, aby byla kůra měkká. Pro tyto účely se někdy ghí používá k mazání Naanových koláčů.

MED, PATOKA A SLAD

Tekutá sladidla se zahřívají a používají se na sladké pečivo k vytvoření měkké lepkavé kůry. Med - tradičně se používá k ochucení chleba. Slad a melasa mají velmi silné aroma, proto je použijte trochu a spárujte je se správnými produkty (koláče a vdolky).

ICING

Ve stejném množství mléka nebo vody rozpusťte 2-3 lžíce cukru. Přiveďte k varu a vařte 1-2 minuty, dokud se nevytvoří sirup. Promažte ovocné muffiny a housky pro lesklou povrchovou úpravu.Pro polevu můžete do polevy přidat růžovou vodu.

SIRUP

Kvasinkové koláče, jako je Savarin, jsou často doplněny cukrovými sirupy ochucenými likérem, jiným alkoholem nebo citronovou šťávou. Sirup změkčuje a zdobí chléb současně.

DŽEM

Džem nebo cukrárnu lze rozpustit s trochou tekutiny. Vyberte si vodu, alkohol, alkohol (rum nebo brandy) nebo ovocný džus podle toho, jaký typ chleba použijete. Tekutina zkapalňuje džem a džem dodává chuť a aroma. Namažte muffiny a sladký chléb, dánské buchty s ním pro lesklou, lepivou kůrku. Horní část může být posypána sušeným ovocem a ořechy.

Vyberte pro svůj produkt správný džem. V případě pochybností použijte meruňku.

GLAZE S CUKROVÝM PRÁŠKEM

Smíchejte 2–3 lžíce práškového cukru s 1 lžící ovocného džusu, mléka, smetany (s vanilkovou esencí) nebo vody a potřete teplé vdolky a rohlíky. Můžete přidat špetku koření, abyste chlebu dodali chuť. Můžete namíchat javorový sirup s práškovým cukrem a namazat na ořechovém chlebu.