|
 Ovoce jeřabiny obsahuje také amygdalinový glykosid, který je jasně cítit v květnu, květy jeřábů voní po hořkých mandlích. Amygdalin chrání tělo před ničivými účinky záření a rentgenového záření a tuků před peroxidací, což přispívá k boji proti ateroskleróze. Kombinace amygdalinu, organických kyselin a sorbitolu má choleretický účinek, hořkost jeřabin a organické kyseliny zvyšují sekreci žaludeční šťávy, proto plody jeřabiny zlepšují trávení.
Bobule také obsahují pektiny, které zabraňují nadměrné fermentaci uhlíku a odstraňují přebytečný uhlík z těla, snižují tvorbu plynů ve střevech a váží toxiny. Obecně jíst horský popel - nebudete litovat!
Jak to můžete jíst, pokud je hořké? Existuje několik způsobů, jak zajistit dobrou chuť popela. Nejprve se sklízí po prvním mrazu a poté se konzumuje se spoustou cukru. Jeřabiny jsou vytlačeny ze šťávy, připravené džem, džem, kandované ovoce, ovocné nápoje a želé. V želé se ukládají hlavně látky obsahující vitamín P, zatímco se kyselina askorbová ničí. Sladkokyselé nálevy se připravují z bobulí, ovocné nápoje, kvas, tinktura, vodka a koňak z horského popela, likéry a dokonce ocet.
Druhým způsobem, který je produktivnější, je zahájit šlechtění a získat odrůdy s bobulemi bez hořkosti. Lidé dělají takový výběr po celá desetiletí v mnoha oblastech středního Ruska. Nejznámějším výsledkem lidového výběru je popel Nevezhinskaya pocházející z vesnice Nevezhino v okrese Nebylovsky ve Vladimirském regionu. Někdy se pro větší eufonii nesprávně nazývá „Nezhinskaya“. V Nevezhinskaya mountain ash jsou plody velké a relativně sladké.
Profesionálové nezanedbali ani horský popel. Byl oceněn velkým ruským chovatelem I.V.Michurinem a vytvořil několik velkoplodých a ne hořkých odrůd křížením jeřábů s hruškou, hlohem, chokeberry a mišpulí. Moderní kultivary se získávají na základě Nevezhinskaya mountain ash a jeho středoevropského analogu moravského mountain ash. Bobule těchto odrůd jsou velké, až 1,5 cm, červené a tak sladké, že je můžete dokonce jíst čerstvé.
Nakonec můžete do své zahrady zasadit nějaký jiný druh horského popela. Například bezinka má lahodné sladké a kyselé bobule bez hořkosti, které je snadné sbírat, protože rostlina je krátká, ne více než dva metry. Pokud budete mít štěstí, v mírném podnebí se zakorení teplomilný horský popel, který nese plody velikosti rajského jablka.
S jakými produkty se horský popel hodí? Bylo by mylné si myslet, že horský popel se konzumuje pouze s cukrem nebo alkoholem. Kyselé bobule jsou dobré pro maso, proto se z horského popela získává originální omáčka. K jeho přípravě se 200 g horského popela vaří v sirupu (půl sklenice vody a lžíce cukru), poté se odloží jedna lžíce bobulí a zbytek se rozšlehá mixérem, přidá se lžička majonézy a hořčice, podle chuti se solí a pepřem a výsledný produkt se posype zpožděnými bobulemi ...
Dalším nestandardním receptem je horský popel v těstě. Toto jídlo se nejlépe připravuje z velkých odrůdových bobulí. Jeden žloutek se smíchá se 100 g mouky a přidá se tolik lehkého piva, aby se vytvořilo husté těsto, které by mělo stát půl hodiny, a poté se do něj přidá bílkovina sražená solí. Jeřábové kartáče, předem umyté a vysušené, se ponoří nejprve do těsta a poté do oleje zahřátého na 180 ° C. Každá větev se smaží 4–6 minut, rozloží se na síto nebo pergamen a nechá se odtéct. Hotové větve, aby nevychladly, lze uchovat v troubě předehřáté na 100 ° C. Před podáváním je horský popel posypán cukrem a skořicí.
Z obyčejných bobulí sklizených po prvním mrazu se horský popel získává s medem.Za tímto účelem se 1 kg bobulí upeče v troubě na plechu, smíchá se s 250 g vroucího medu a vaří se jako džem.
Co arónie? Patří do stejné rodiny jako jeřáb obecný, ale do jiného rodu - arónie. Chokeberry pochází ze Severní Ameriky a od začátku 19. století se v západní Evropě a jižním Rusku pěstuje jako okrasný keř. Jeho plody jsou sladší a nejsou tak koláčové jako plody jeřabiny, i když je v nich poměrně málo taninů a pektinových látek. Dalším druhem, arónie Michurina, je zjevně polyploidní forma arónie černé a její plody jsou větší.
Podle obsahu vitaminu P (až 0,5%) zaujímá arónie jedno z prvních míst mezi ruskými ovocnými rostlinami. V arónie je dvakrát tolik tohoto vitaminu než v rybízu a téměř 20krát více než v jablkách.
Šťáva z arónie a její plody snižují krevní tlak u pacientů s hypertenzí a nemají žádný účinek na lidi s normálním tlakem. Díky této užitečné vlastnosti se arónie v 50. letech minulého století stala velmi populární mezi ruskými letními obyvateli. Postupem času se ukázalo, že schopnost chokeberry snížit krevní tlak není nijak zvlášť silná, ale zahradníci si tuto krásnou rostlinu už dokázali zamilovat. Kromě toho má arónie další užitečné vlastnosti: její plody a šťáva zvyšují chuť k jídlu a stimulují sekreci žaludeční šťávy, proto jsou užitečné pro pacienty trpící gastritidou s nízkou kyselostí.
D.P.
|
