Stagnační lišta

Tady jsem upekl tento recept, ukázalo se to vynikající
Díky autorovi

Nedávno jsem upečil bochník, nebo spíše jeden velký bochník v troubě a čtyři malé bagety v pekárně. Je to neuvěřitelně chutné. Ani jsme se nerozhodli, kde je chutnější, v troubě nebo v pekárně.


Teď jsem dal těsto znovu, zítra ráno budeme jíst sendviče s bochníkem a ryby. Díky za recept.

Pečil jsem (i když jsem neměl bochník, ale malou bagetu - vždy peču nové recepty na polovinu porce, naučil jsem se zkušeností)
Je to samozřejmě hotové rychle, ale děvčata, to není bochník, natož „stagnující“. Bez ohledu na to, jak krásně a „opravdově“ to vypadá, tento konkrétní recept nemá ani chuť, ani vůni standardního chleba využívajícího plnohodnotnou technologii. Tupá, jemná chuť mladého těsta s jasným nádechem kvasinek (což nepřekvapuje: je jich spousta a na fermentaci je málo času) a nedostatek cukru a soli. Dobrá a jedlá je kůra.
V zásadě si uvědomuji, že pochvalu a potěšení by na kuchařských webech mělo dělit pět, ale myslel jsem, že lze věřit 24 stránkám recenzí
Nechci nikoho urazit, ale považuji za nutné napsat poctivou recenzi, aby ostatní nespadli do stejného háku.

Nechápu, jak to těsto nekvasí?

Měli jste příležitost plně péct chléb (bochník) podle technologie GOST, hnětet těsto podle všech pravidel, vzdálenost, jak má, dát čas tomuto těstu, pak péct v troubě podle všech pravidel, nikdo vás nespěchal ... samotné těsto nám diktuje co a kdy s tím dělat

Velmi kvalitní recept na chléb A chléb vypadá nádherně, drobečku! A chuť je vhodná!

Nechápu, co se může stát špatně

Ačkoli - chuť chleba, to je individuální záležitost, to znamená, že ne vaše chuť chleba

Nechápu, jak to těsto nekvasí?

Měli jste příležitost plně péct chléb (bochník) podle technologie GOST, hnětet těsto podle všech pravidel, vzdálenost, jak má, dát čas tomuto těstu, pak péct v troubě podle všech pravidel, nikdo vás nespěchal ... samotné těsto nám diktuje co a kdy s tím dělat

Správce, udělal jsem všechno přesně podle receptu.
Pokud vím, tento recept kvasí příliš rychle. Dlouho jsem hledal recept na „ten“ bochník, dokud jsem ho bohužel nenašel. ale varianty nejbližší ideálnímu byly fermentovány, s fermentací celkem asi 9-12 hodin. Plus, navíc prostě není dost cukru a soli.

Pečili jste to sami?

Velmi kvalitní recept na chléb A chléb vypadá nádherně, drobeček! A chuť je vhodná!

Pokud jde o vzhled a drobky, nemám žádné stížnosti, v tomto je všechno vynikající, existují stížnosti na chuť. To znamená, že pokud bych chléb upékal jen proto, abych to ukázal, přidal bych se ke sboru spokojených.
Kromě toho nepíšu, že to NENÍ chleba. To je nějaký druh chleba. Můžete to jíst. Dokonce připouštím, že někdo má takový chléb opravdu rád. Ale toto NENÍ standardní sovětský bochník, nebo dokonce standardní moderní bochník obchodu.

Nechápu, co se může stát špatně

Ačkoli - chuť chleba, to je individuální záležitost, to znamená, že ne vaše chuť chleba

Správce, udělal jsem všechno přesně podle receptu.
Pokud vím, tento recept kvasí příliš rychle.
Pečili jste to sami?

Ale jak! Pečil jsem to vícekrát a občas se k němu neustále vracím, protože je to velmi jednoduchý a cenově dostupný chutný bochník! fórum má můj bochník "stagnující" pravdu v jiném tématu.

A kde je napsáno, že tento chléb urychlil technologii? To jsem nečetl! Technologie a receptura GOST, plně kvašené těsto. Dva plnohodnotné kypřiče, jak to vyžaduje technologie pečení

Podle GOST je vyžadován cukr a sůl, protože v původním receptu jsme to již počítali pro malý bochník.
Sůl by měla být přidána do asi 2% hmotnosti mouky, ne více. A to je TABULOVÝ chléb!
Pokud OSOBNĚ nejste sladcí - zvyšte množství cukru - to je vaše chuť a váš chléb, jíte to.

Chléb je obecně individuální záležitost! Musíte hledat VAŠI chuť chleba metodou pokusů a omylů, na to máme všechno, protože si sami pečeme chléb

Správce, nepíšu, že OSOBNĚ je to pro mě těžké. Obecně mám více rád slané chleby. Píšu, že cukr na chuť bochníku nestačí.
A protože obvykle nemám chuťové nesrovnalosti s osvědčenými recepty, dospěl jsem s dostatečnou jistotou k závěru, že to sotva je závada v mých chuťových pohárcích.

Ještě jednou se omlouvám za poctivost.

Dívky MIR-FRIENDSHIP!

Nikdy si navzájem neprokážeme, jehož chléb je chutnější! Každý si vybírá chléb podle svých představ!

Zastavme zbytečnou debatu, ta je plná hádek!

Upekl jsem tedy lahodný bar v HP, ale nic jsem ho nemastil

Velmi chutné!

Upekl jsem tedy lahodný bar v HP, ale nic jsem ho nemastil

Velmi chutné!

Věřím, že je to vynikající! A ukázalo se to tak úhledné, vysoké! BRAVO!

Dík! Na fotografii se tyč, ta, která ležela na plechu na pečení, zvedla velmi vysoko, ale druhá se nedokázala tak krásně zvednout, mezi plechy na pečení byla malá vzdálenost.

Díky za recept!
Syn miluje bílý chléb, neocenil nic z předchozích pečených chlebů, ale tento se mu líbil, jedl ho s krustou. Řekl - stále pečuje

Udělal jsem polovinu normy, na margarínu, poprvé to chci vyzkoušet na másle a sušeném mléce a s tmavou krustou. Hněte a pečte v pekárně. Program 1 (kenwood450), lehká kůra. Po upečení potřeme olivovým olejem.

Dobré odpoledne! Můj chléb je starý týden, když jsem poprvé hnětl těsto na koláč, dnes jsem se rozhodl péct chléb podle tohoto receptu.
Stojí za to hnětení, abych byl upřímný, je to děsivé, že to nebude fungovat, nikdy jsem nebyl kamarád s těstem, podporujte nešikovného

Dobré odpoledne! Můj chléb je starý týden, když jsem poprvé hnětl těsto na koláč, dnes jsem se rozhodl péct chléb podle tohoto receptu.
Stojí za to hnětení, abych byl upřímný, je to děsivé, že to nebude fungovat, nikdy jsem nebyl kamarád s těstem, podporujte nešikovného

Nechoďte! Všechno bude fungovat, nejsou to bohové, kdo hrnce pálí.

Dobré odpoledne! Můj chléb je starý týden, když jsem poprvé hnětl těsto na koláč, dnes jsem se rozhodl péct chléb podle tohoto receptu.
Stojí za to hnětení, abych byl upřímný, je to děsivé, že to nebude fungovat, nikdy jsem nebyl kamarád s těstem, podporujte nešikovného

Příliš pozdě na spěch! Bude to fungovat!

to je to, co jsem udělal, trochu neohrabaný a nestihl jsem vytvořit bochníky, ale můj manžel řekl, že to bylo vynikající a opravdu chutnalo jako bochníky z dětství

[Veverka]

to je to, co jsem udělal, trochu neohrabaný a nestihl jsem vytvořit bochníky, ale můj manžel řekl, že to bylo vynikající a opravdu chutnalo jako bochníky z jeho dětství

Tak vydrž Veverka! Budeme muset změnit cookie pro okraj na avataru.

[Veverka]

Tak vydrž Veverka! Budeme muset změnit cookie pro okraj na avataru.

: Pravděpodobně si vystačím s malým koláčkem, jinak musím zařídit dveře, vonělo to tak, že se sliny dusily

: Pravděpodobně si vystačím s malým koláčkem, jinak musím zařídit dveře, vonělo to tak, že se sliny dusily

Eh-he-he! Snadněji řečeno než hotovo. Sama napsala, že pro kameru zůstala jen polovina koláče.

Zkusil jsem kus, je to na můj vkus trochu sladké, je možné snížit množství cukru bez poškození?

Bochníky se mi moc líbily. Díky za recept. : růže

Včera jsem viděl váš recept, omylem jsem zabloudil na tento web a našel přesně to, co jsem hledal. Moc děkuji za recept! Upečl jsem 2 lahodné bochníky ze specifikovaných ingrediencí. Jsem potěšen, rodina je šťastná.

[84. Zhanna]

84. Zhanna, pečte na své zdraví! Na našem fóru máme spoustu dobrých receptů na chléb a pečivo ... nejen chléb

Dnes jsem to udělal, super!

Dnes jsem upiekla tento chléb. Ukázalo se to prostě skvěle. Myslím, že u nás bude velmi častým hostem. Těsto bylo vyrobeno podle receptu na 500 g mouky. Trvalo to trochu více vody (pokud nevím) nalil jsem to do oka. Pečené po dobu 15 minut s párou, zbývajících 20 minut bez páry. Kůra je tenká a mírně křupavá. Bílý drobek, baculatý (ne sypký), obecně, jak se nám líbí. Doporučuji těm, kteří stále přemýšlejí. Nelitovat.

Jak jsem čekal, tento chléb je v naší rodině pevně zakořeněný. Mírně sníženo množství cukru (až 1 polévková lžíce).
Tentokrát v podobě copánků a rolí posypaných sýrem.

Dívky a nikdo se nepokusil úplně nahradit máslo zeleninou?
A pokud dávku neprovádíte v HP, ale v kombajnu, řekněte mi režimy. A kontrola, jak dlouho je žádoucí (nebo do jaké míry?
Obvykle peču s kváskem, ale teď musím být rychlý a opravdu nedokážu přijít na to, jak nejlépe ...

Míchám v Keshu při první rychlosti (mám 560) po dobu 10-15 minut. Vyliju vodu z filtru při pokojové teplotě. Poté misku s těstem zakryjeme celofánovým uzávěrem a vložím do blízkosti baterie. Po hodině se těsto zvýší o 2, nebo dokonce 2,5krát, vytvořím bochník. Když se trouba ohřívá, vyskočí. Obložím žloutkem a upeču.
Právě teď to také hnětím.

Děkuji, Ksyusha!
A pokud děláte korektury v hotovosti (mám 080), pak v jakém T * C je to lepší a jak dlouho?
A jak se formuje - na povlečení nebo na oleji?
A zkusili jste to udělat úplně s růstem. máslo bez másla?
Pečete v kotlíku nebo na krbu?
Co je režim pečení?

Nezkoušel jsem vyměnit olej.
Při jaké teplotě kvasit v Keshu vám to neřeknu. Nevím.
Při tvarování nepoužívám žádné ložní prádlo ani olej. Těsto je vynikající, nelepí se ani na ruce, ani na stůl.
Pečím na krbu.
Režim bez konvekce s párou 200 stupňů po dobu prvních 15 minut. Potom odstraním páru, nastavím teplotu na 180 a dalších 20-25 minut.

Dívky a nikdo se nepokusil úplně nahradit máslo zeleninou?
A pokud dávku neprovádíte v HP, ale v kombajnu, řekněte mi režimy. A kontrola, jak dlouho je žádoucí (nebo do jaké míry?
Obvykle peču s kváskem, ale teď musím být rychlý a opravdu nedokážu přijít na to, jak nejlépe ...

Hnětení chlebového těsta (pšeničné a pšeničné žito) v kombajnu a ručně https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0
Jak zkontrolovat, zda je těsto připraveno k pečení? Teplota hotového těsta https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Těsto zvedáme, dokud se objem nezdvojnásobí - nedíváme se na hodiny, ale pouze na těsto

Romochko, moc děkuji!
A co rostlinný olej? Jak změna másla na rostlinný olej ovlivní chuť, vlastnosti těsta, režimy hnětení a pečení?

Romochko, moc děkuji!
A co rostlinný olej? Jak změna másla na rostlinný olej ovlivní chuť, vlastnosti těsta, režimy hnětení a pečení?

Využití tuků při pečení https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
Nevidím problém s výměnou oleje. Musíte jen vědět, že máslo dělá strouhanku chleba krémovější, měkčí, aromatičtější a chutnější.
A samozřejmě bude chuť a struktura těsta záviset na množství másla, všechno je dobré s mírou. A tady musíte jít empiricky, od osobních preferencí po vkus

Režimy hnětení a pečení se nezmění Ale sledujeme konzistenci těsta, rovnováhu mouky a kapaliny

Děkuji děvčata!

Střecha se téměř neotevřela, ale ani se nezlomila. Možná nebylo dost tekutiny (těsto se ukázalo být relativně těsné, chtěl bych být měkčí).
Těsto vzrostlo asi 2-2,5krát.
Vypadá dobře, ale drobenka je pevná.
Kůra je vyzváněcí, elastická, tenká, ne tvrdá.
Chuť není špatná, ale příště chci přidat trochu více tekutiny, soli a cukru.

Těsto jsem začal v Kenwood KM 080 na syrovátce místo vody a slunečnicového oleje místo másla, vzal jsem 1,5 lžičky droždí. podle receptu + 10%, pečené v troubě na pekáči po dobu 30 minut pod pokličkou při 200 * C + 30 minut bez pokličky při 180 * C.
Obecně jsem spokojený, příště to zkusím udělat s kváskem, jinak dnes bylo málo času.

Hezký kluk! Musíte hádat s trochou vody. Pokud je trouba upečená na ohništi jako dlouhý bochník, mělo by být těsto trochu hustší, aby se kousek během kynutí neplazil. Pokud je ve formě, je možné a měkčí trochu těsta, tam budou stěny formy držet těsto

Děkuji, Romochko!
Dnes si bar trochu odpočinul a ukázalo se, že je ještě chutnější než včera.
V zásadě si peču chléb už dlouhou dobu a v zásadě ne na krbu a ne ve formě, ale v kotlíku nebo v gosyatnitsě, ale tentokrát došlo ke 2 zvláštním okamžikům:
za prvé, už jsem dlouho nepečel s droždím, něco jsem zapomněl
zadruhé jsem otestoval nové spotřebiče ve své kuchyni - Keshu 080

Myslím, že je to docela úspěšné.
Hlavní ochutnávač (manžel) je spokojený a říká, že pro sendvič (máme nejčerstvějšího lososa uloveného předevčírem) je takový hustší chléb lepší než vzdušnější.
A co jsem - jsem ještě více potěšen.
Takže tento recept přenesu do kvásku a použiji ho - díky Ksyushovi.

máme nejčerstvějšího lososa uloveného předvčerem

Chtěl bych vědět, kde se ve středním Rusku a zejména v Moskvě loví lososy? Dáte mi adresu?
Omlouvám se za povodeň.

Žádná tajemství: můj manžel přiletěl před včerejškem z Murmansku.
Kromě lososa a lososa přinesl halibuta, čichu a mořského vlka. Čerstvý pouze losos, zbytek je sušený, uzený a jinak solený, ale také velmi čerstvý.
To vše je celkem úspěšné, až na čerstvé, můžete si ho nechat až do Nového roku a ještě déle.
Mohu sdílet.

Žádná tajemství: můj manžel přiletěl před včerejškem z Murmansku.
Kromě lososa a lososa přinesl halibuta, čichu a mořského vlka. Čerstvý pouze losos, zbytek je sušený, uzený a jinak solený, ale také velmi čerstvý.
To vše je celkem úspěšné, až na čerstvé, můžete si ho nechat až do Nového roku a ještě déle.
Mohu sdílet.

Nevím, co na to říct. Můj manžel je rybář, ale „sladkovodní“, jak je vidět z našeho regionu. Ale jíme mořské ryby. Dokonce i já. (Když se můj manžel vrátí se svým úlovkem, modlím se k Bohu, aby někomu jeho úlovek strčil.) Ale čerstvý losos je něco. Závidím bílou závist.

Dnes jsem tento bochník upiekla s kváskem.
Pokud vám to nevadí, vystavím to jako samostatný recept, protože jsem si již dovolil docela dost odchylek od původního zdroje: kvásek místo droždí, syrovátka místo vody, slunečnicový olej místo másla ...
A samozřejmě jsem musel upravit proporce.

Zobrazit v kváskovém chlebu - to je úplně jiný chléb.

Chlebovač těsto promíchal a já jsem ho pečil s bochníkem v troubě. Vyrostl v troubě nečekaně vysoko. Chuť dopadla téměř jako buchta, ai když jsem dal stejné množství cukru do obyčejného chleba. Obecně se mi všechno velmi líbilo. Díky za recept!

[arini]

ariniAno, tento chléb je takový vtipálek, vždycky chutný.

Lola, díky za recept. Správce, nikdy se neunavuji tě obdivovat. Všechny vaše tipy mi tolik pomáhají. Tento bochník vyšel tak úžasně díky tomu, jak jste se naučili krájet, tvarovat a péct. Kdy máte na všechno čas? Vaše rada je neocenitelná. Ve vaření není nic, kdekoli uspějete, vždy pomůžete. Za mých mladých let byla škoda, že neexistoval internet a takoví nezainteresovaní asistenti učitelů, a bylo těžké sehnat knihy o vaření.
Správce, díky!

[Lenochka]

Lenochka, DĚKUJEME za laskavá slova, hezké slyšet Děkuji za přečtení a poslech

Správce, děkujeme, že jste nám strávil tolik času tím, že jste nám pomáhali. Není vždy možné oslovit své blízké.

Díky za recept!
upečené, ale v HB
ukázalo se svěží, chutné - ale chléb
perforovaná struktura, ne bochník
aby mohl bochník vyjít, musíte se péct v troubě? nebo mi nepomůže s mými křivými úchyty)))?

aby mohl bochník vyjít, musíte se péct v troubě? nebo mi nepomůže s mými křivými úchyty)))?

Chléb z trouby x / je formovaný chléb pečený ve tvaru kbelíku
Bochník - DOLNÍ chléb, pečený v troubě a tvarování bochníku a chleba se liší

Chléb z trouby x / je trouba FORMOVANÁ, pečená ve tvaru kbelíku
Bochník - DOLNÍ chléb, pečený v troubě a tvarování bochníku a chleba se liší

Rozumím tomu)
v tomto případě píšu bochník, mám na mysli chuť a strukturu drobky)
už mi je jasné, že při pečení v troubě a HB bude výsledek jiný
Zajímalo by mě, jestli jsou rozdíly jen velké
musíte to zkontrolovat sami), i když je těžké vyhnat děti z trouby, zvláště po celá léta, bojím se, že se popálím

a tvarování bochníku a chleba je jiné

z!
již odečteno, že se ukázalo, že bochník je tvořen rolí
z toho rozdíl v chuti?