Řezání těsta

"Mankin" kranz s pseudo-uricula (Elena Tim)

Kranz s vařeným kondenzovaným mlékem a vlašskými ořechy (studené těsto) (Sonadora)

[vernisag]

vernisag„Irino, děkuji, přemýšlel jsem o blatnících, je to strašidelné to tak zkroutit a rozřezat, jsem zvyklý sotva dýchat na dortové těsto.

[Elya_lug]

Elya_lug, mimochodem, právě jsem upečel pseudo sušené meruňky ve formě. Mají dokonce i moje fotografie, nepamatuji si jen na které stránce.

[duhovka. ka]

duhovka. kaDíky, udělám to s pseudo-meruňkou příští týden, ale prozatím se krantz rozchází s mákem.

10 formulářů pro cukrové buchty

Panna, nevím, kam se zeptat:
Brioška z tohoto receptu obecně vycházela z ideálního tvaru
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=459596.0
Pak jsem se pokusil z chlebového těsta vyválit ty samé, ale ukázalo se, že jsou rozmazané a beztvaré.
Otázka: Jak si těsto drží svůj tvar?

Je mouka stejná? Hodně záleží na mouce, pokud je málo lepku, těsto se vznáší, nedrží svůj tvar.

Mouka je stejná. O něco méně oleje a syrovátky místo mléka.

Právě jsem upiekla tyhle buchty Maniny. Vstali velmi dobře, načechraný, sotva vytáhli z pánve, ve které byli pečeni. Je pravda, že piekla se živým droždí. Varya, v čem jsi upiekla? Tyto buchty vždy peču ve tvaru, který brání roztírání těsta. Po zvednutí se drží spolu a nemají kam plavat

Upekla jsem maninské buchty jak ve formě, tak jen na pánvi. Udržují svůj tvar velmi dobře. Takže jsem to zkroutil na svahu z jiného těsta a oni vás rozmazali. (

Otázka: Jak si těsto drží svůj tvar?

Možná mělo vliv i mléko. Olivový olej také dává některé guma sílu k testu. Možná byla vlhkost v těstě o něco menší? V briochách je opět hodně cukru. Mám tak bohaté těsto, které vždy dobře drží svůj tvar, na rozdíl od polotekutého nekvašeného chleba.))

Totéž jsem si myslel o cukru. I když jsem při pečení cukru z centrální rostliny napůl. Dík.

Viděl jsem tu dost té krásy a také jsem se rozhodl něco vylíčit, stalo se to:

[ptitsa]

ptitsaOlyo, dopadlo to pěkně. Co je to náplň?

Rosan a tvarohové koláče s borůvkami, copánky s jablky a koláče s bramborovou kaší a cibulí. Dva tmavé koláče s bramborovou kaší - zkusil jsem nepečet stejné těsto, ale smažit ho.

Opravdu respektuji takové výplně. Naposledy jsem jedl koláče s borůvkami před 20 lety. A také se mi líbí s brusinkami. Minulý rok jsem jedl s brusinkami. Brusinky nebyly letos sklizeny a nelze je ani koupit v obchodě.

Líbila se mi růže. Pěkný.

[Olima]

A dnes jsem zpíval „Labutí jezero“:

Podobné najdete v této sekci na Olima, ale ty se snadněji tvarují a uvnitř mají jen cukr:

[Tamara]

Tamara, projít labutě! Jaké těsto jste vyrobili?

[Anna]

Anna, Zkopíroval jsem recept na internet, nyní jsem dlouho hledal tu stránku s podrobnými fotografiemi. Ale tady jsem našel autora 🔗
Těsto je velmi úspěšné, bylo žvýkáno nespočetněkrát. Z tohoto počtu přišlo 9 labutí, 8 bucht a dva poměrně velké blatníky.

[Tamara]

Tamara, dík!

Ano, také jsem zapomněl říci: žádné máslo nebylo, margarín „Hosteska“ dokonale padl. A natřela buchty nikoli cukrovým sirupem, ale vejcem poraženým lžičkou zakysané smetany.

Přátelé, opravdu chci udělat tento druh krásy. Setkal se někdo s takovým copem?

[Sonadora]

Sonadora, zajímavý tvar, autor zdůrazňuje, že špendlík je vyroben z 5 svazků, ale u klasické verze tkaní centrální obrat obvykle zapadá pod úhlem a má podlouhlý tvar:

, takže to vypadá spíše jako varianta skládající se ze základny a dekorativního prvku. Základna 5 postrojů:

, pak je TK rozdrcen válečkem a dekor je vyložen na obrázcích:

🔗

, příspěvek 11. února 2010 15:09 od Markizko.

[Korsika]

Korsika„Ilono, ano, byla také taková myšlenka: základna pěti vřetenovitých copů a šestý zkroucený vřetenovitý cop shora.

[Sonadora]

a šestý zkroucený vřetenový škrtidlo shora.

Sonadora, Manya, ano, možná, ale připomíná mi to spíše možnost tvarování pomocí dvou čínských tyčinek, takže se na šňůře vytvářejí i zaoblené kuličky.

Páni, jaké téma se přihlásím k odběru, nevím jak formovat, ale líbí se mi to.
Toto vřeteno není obyčejná krása
Ale druhé video, výsledek se mi moc nelíbil, pigtail je nerovnoměrné tloušťky, rozšiřuje se, jak se splétá, konce jsou špatně tvarované, samotné těsto je velmi tuhé. Nejsem si jistý, co se s „volnějším“ těstem pěkně ukáže.

Zdá se mi, že obvyklý pigtail tří pletenců, takže je tak svěží, a nahoře, zvlášť, bičík jsou koule. Pokud to pomůže, pak je buchta odtamtud

🔗

🔗

tentýž Katarina v jiném drdolu znovu umístí bičík zvlášť na vrchol

a za 2,05 minuty těsto párky

má web s receptem na těsto. Je pravda, že bezplatná možnost nemusí být ta, kterou dává ve svých kurzech

🔗

Oh, sledoval bych a sledoval, jak pracují s těstem, pro mě je to něco okouzlujícího

ale je mi jedno, jaký druh pigtailu, pokud je to vynikající. A jednoduché tkaní s obyčejným copánkem bude v pořádku. A jen buchta bude vyhovovat. Teď, kdyby nebylo všech těchto dobrot, aby ztloustly, neexistovaly by žádné hranice pro radost. A co je pigtail, co není pigtail, ale účinek je stejný.

[Ilono]

co je pigtail, co není pigtail, ale účinek je stejný

Ano, „těstoviny alespoň podél, alespoň napříč“, stejně se snažím péct po stranách a nejíst. Práce s těstem mi přináší velké potěšení, a to ještě více než poté. Umím péct a jíst jeden kus nebo koláč, abych pochopil chuť, a zbytek rozdám svému manželovi a sousedům.
Ilono, pokud si pamatujete, že tvarování s mnoha vrstvami, takže jsem už nebyl poctěn, musí to být provedeno ve městě, kde je normální trouba, a ne zázračná pánev, kde vše spočívá na střeše a hoří, a ve městě nemám téměř čas, ne Mám čas

[Pryskyřník]

Pryskyřník, Ano, vzpomínám si. A stále s kuchařem nerozumím, všechno neodpovídá náladě a volnému času. Také bych rád zvážil možnosti zdobení chleba pro inspiraci:

🔗
🔗

... Možnost od Lisy:

🔗

používá se k zdobení pšeničného a žitného chleba: Pšeničný žitný chléb na kyselém těstě # 21.

[Teara]

TearaTatiana, děkuji za odkazy.

připomíná možnost formování pomocí dvou čínských tyčinek, takže se na turniketu vytvoří i zaoblené kuličky.

Korsika„Ilono, musíme se podívat na tyhle tyčinky a koule. Kroucení rozhodně není volbou.
Zkusil jsem to udělat dnes:

[Sonadora]

Sonadora„Manyo, jaký jsi skvělý člověk: podíval ses a udělal tu krásu.

[Pakoně]

Pakoně„Sveto, musíme na koulích pracovat zvlášť. Můj je stále daleko od originálu.

Dívky, ale vhoďte odkaz na tuto techniku ​​tyčových koulí, jinak při hledání mě něco o tyčinkách rozdá, kromě formování těsta

také se stal zajímavým, i když sám nebudu tak fungovat.
Ukažte míčky a hole

Jsem originál při pohledu na úplně poslední kouli níže. To naznačuje, že koule byly úhledně zkroucené již s bičíkem napůl od sebe. Míč je baculatý a místo zkroucení je velmi tenké a poměrně dlouhé, silně zkroucené. Nebo muselo být místo zkroucení tence napnuté a silně zkroucené, to znamená, že místo zkroucení muselo být provedeno velmi těsně a déle, muselo být provedeno více otáček, aby nemohlo stoupat.
A myslím, že koule by měly být odděleny odděleně a aplikovány na konci na vzdáleného chala. Pak budou méně splynout s challahovým těstem a budou konvexnější. Nebo by toto bičík měl být vyroben z hustšího těsta, aby bylo výraznější. Jinak se rozostří.
Vyzkoušel bych možnost samostatného nátisku s prodloužením bodů zkroucení.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, krásná volba. Na vašem Instagramu:

🔗

autorka v odpovědi na otázky píše, že tvarování je velmi jednoduché, snad základ ve všech 4 svazcích, a nazývá dekorativní prvek 5 svazkem? Obecně píše, že brzy zveřejní video o tomto formování. Tvarování 4 pramenů dává větší objem a poněkud vřetenovitý tvar bez zploštění:

a se zaměřením na váš výsledek není TK pravděpodobně rozdrcen před položením dekorativního prvku a existuje další možnost získání menších zatáček při kroucení dvou svazků (viz 1:50 až 2:27):

... Při konvenčním formování se používá možnost formování s okrajem dlaně, válcování provazu těsta na určitých místech, Číňané používají hůlky hlavně k tvarování napařených výrobků z těsta. Nenašel jsem videoklip, je tu tolik volného času, na obrázcích to vypadá takto:

Možná byl turniket při pokládání na TZ také trochu natažený, takže na okrajích byla vytvořena větší vzdálenost mezi fragmenty těsta než ve středu. Pravděpodobně, jak jsem psal výše Tearave skutečnosti byl škrtidlo vytvořen po mírném vzestupu těsta.
P.S. našel odpověď na autorově Instagramu:

🔗

.

[Manya]

Zdá se mi, že vřetenovitou vazbu lze získat, pokud nebudeme tkát z flagelové uniformy po celé délce, ale vřetenovitou, uprostřed úplnější a na konci ostrou.
Sám se s tkáním neobtěžuji, jen jsem četl někde v síti. Pokud je bičík již umístěn na napůl roztaženém drdolu a místo podšívky musí být namazáno tukem, bude se spojovat méně přesně. Pro úlevu jsou klouby potřeny tukem a čím později, tím větší je šance, že nebude rychle absorbován.
ps. Manya, Sonadora, pro mě je tvoje buchta už teď vynikající, velmi krásná.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, v této verzi - obecně nádherná! Právě tomuto hřebenu podle mého názoru chybělo takové tvarování 5 svazků.
Stále nevytvářím copánky příliš rovnoměrně, ale opravdu se mi to líbí. Jednoho dne budu cvičit.

Katharina Arrigoni zveřejnila na svém Instagramu video formující challah: 🔗

Manya, krásná, vypadala, stále čekám, až to, co jsem viděl, přerostlo v kvalitu toho, co dělám. Ale zatímco polotovary jdou, není fyzicky kam válat těsto
A přesto nemám takový malý tenký váleček, kde hledat v Petrohradě?!

[Pryskyřník]

Pryskyřník, Ludo, byla také zmatená nákupem tenkého válečku. Doma je vražednou zbraní jen těžký kámen.

Manya, mám válečky, dva příčné, jako malířský váleček, ale žádný z nich není tenký

[Sonadora]

Sonadorajaká krásná lišta!
A malý váleček najdete v cukrárnách pro práci s tmelem. Vždy to používám, málokdy dostanu velkou.

[Ludo]

Ludo, zdá se mi, že svazek koulí lze jednoduše položit na vrchol, aniž by došlo k prohloubení.
Elya, Děkuji za tip!

🔗
Líbilo se

Přinesl jsem tenký váleček z Baku. Znalí lidé však řekli, že jsou v Moskvě na tržišti v Teplém Stanu v Tádžikech. Myslím, že v Petrohradě bychom měli hledat na stejném místě.

Pšeničný hrot:

🔗

.