Kolob (perník) v troubě

[Svařování]

Kolob (perník) v troubě

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: ruština

Složení
Žitné kynuté těsto	200 gr.
Lisované droždí	1 gr.
Svařování
fermentovaný slad	1 polévková lžíce. l.
loupaná žitná mouka	2 lžíce. l.
horká voda	150 ml.
Těsto
loupaná žitná mouka	150 gr.
pšeničná mouka	100 g
fermentované pečené mléko nebo jogurt	100 ml
Pšeničné klíčky	1 polévková lžíce. l.
Miláček	1 polévková lžíce. l.
sůl	1 lžička
Plnicí
ovesné vločky	3 lžíce.
fermentované pečené mléko	150 ml
vejce (volitelně)	1

Metoda vaření

• Smíchejte kynuté těsto s vychlazeným nálevem.
• Poté přidejte zbytek ingrediencí, těsto promněte v HP - nebude moc husté, jako na chlebu - konzistence je jako u chleba bez hnětení.
• Těsto fermentujte přes noc
• Poté na vymastený plech natřete těsto naběračkou jako ploché koláče a snažte se dát kulatý tvar.
• To lze snadno provést namočením rukou studenou vodou.
• Na tyto koláče položte náplň.
• Nechejte na plechu dalších 30 minut - a v troubě asi 40 minut na T 180 v termocirkulačním režimu.
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Poznámka

Kolob - kulatý koláč s ovesnými vločkami (slovník OI Dahla), kolobok - zdrobnělina "kolob", kulatý bochník.

Pečilo se to v regionech Vologda a Arkhangelsk ze žitné mouky a na vrch byla umístěna náplň ovesných vloček se zakysanou smetanou. Jako dítě mě moje babička zacházela s tímto kolobokem - pamatuji si, že to bylo vynikající, zvláště se studeným mlékem.

jaké koloboky

Nikdy jsem nic takového neviděl, velmi zajímavý recept !!!

Skvělý! MariV, zkusili jste někdy s takovým receptem upéct chléb v KhP?

A koloboky v HP nebudou fungovat - těsto lze hnětet; protože to jsou koláče!

MariV, nemyslel jsem buchtu, ale chléb. Ale se svým startovacím těstem.

MariV, nemyslel jsem buchtu, ale chléb. Ale se svým startovacím těstem.

Ne, pečení v HP je, doufám, v minulosti, pokud nastane nouzová situace! V troubě se chléb ukáže lépe, zejména žito.

a

Další varianta koloboků, ale bez salamatu (ovesné vločky).
Tady - pouze s kváskem, s přídavkem pohankové mouky. Hnětení, kynutí na noc, pečení ráno. Co jiného je dobré - forma není nutná a pečí se rychle a dobře. Špičkové - lněné semínko (aby se nedostalo z etnické kuchyně).

V této verzi - kynuté těsto, mouka - pouze žito, s přídavkem pšeničných zrn, otruby s ostropestřcem, pšeničné klíčky. Nahoře - dušené švestky.