Dort "meruňkový"

[Těsto:]

Dort "meruňkový"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Těsto:
Změkčené máslo	180 g
1 malé vejce nebo 2 žloutky
Cukr	120
Sůl	štípnout
Mouka	300 g
Prášek na pečení	1 lžička
Krém:
Olej	110 g
Malý žloutek	2 ks
Mléko	80 ml
Meruňkový likér	1 lžička
Vanilková esence	1 polévková lžíce. l.
Glazura:
Práškový cukr	100 g
Voda	1 polévková lžíce. l.
Alkohol	1 polévková lžíce. l.
Pro dekoraci:
Celé ořechy
Nasekané pražené ořechy	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Těsto:
• Smíchejte 180 g změkčeného másla se dvěma žloutky (nebo 1 malým vejcem) a 120 g cukru a špetkou soli do hladka. Nalijte 300 g prosáté mouky s čajovou lžičkou (bez sklíčka) prášku do pečiva. Těsto rychle promíchejte. Připravte si 5 listů papíru na pečení. Rozdělte těsto na 5 stejných částí (které mají váhy - 130 g) a každou rozvařte na tenkou vrstvu a posypte moukou. Průměr by měl být o pár centimetrů větší než deska o průměru 20 cm. Po rolování takovou desku lehce přitlačím na obrobek a zůstane po ní stopa. Polotovary nakrájejte vidličkou a vložte do mrazničky na 5 minut (a skladujte je až do upečení). Pečte při teplotě 210-220 ° C asi 8 minut. Dorty by měly zůstat světlé a se zlatým odstínem. Zatímco jsou koláče horké, ořízněte je podél vyznačených čar. Zároveň budou odříznuty opečené okraje. Ochlaďte bez vyjmutí z pergamenu.
• Charlotte krém:
• Smíchejte 80 ml mléka se dvěma malými žloutky, nalijte 110 g cukru. Míchat. Směs se dá na mírný oheň a za míchání se přivede k varu a vaří se 4-5 minut.
• Měli byste dostat hustý žlutý sirup. Přeneste do malé misky a ochlaďte na pokojovou teplotu. 110 g másla vyšlehejte do bělení, za stálého šlehání postupně přidávejte sirup. Na konec přidejte 1 polévkovou lžíci. l. meruňkový likér (nebo jiné ovoce) a 1 \ 2 káva. l. vanilková esence.
• Houbové drobky:
• Nastrouháme několik kousků sušenky a smažíme při teplotě 200 ° C asi 5-8 minut. Drobek by měl zhnědnout.
• Pokud nemáte drobky, použijte zbytky z koláčů, ale nikdy je nevymažte.
• Shromáždění:
• Krém rozdělíme na 6 částí.
• Umístěte 4 koláče na sebe, potřete krémem (každý 1/6 dílu).
• Glazujte pátý dort. Za tímto účelem smíchejte 100 g práškového cukru s barvivem (možná řepným džusem), lžící alkoholu a lžící vroucí vody. Když získáte homogenní hmotu, zahřejte ji v mikrovlnné troubě nebo na vysokém ohni až do varu a nalijte polovinu hmoty na koláč. Rychle rozmazejte. Druhou část znovu zahřejte a přidejte druhou vrstvu polevy. Smear. Díky tomu bude glazura neprůhledná. Ochlaďte dort polevou. Umístěte na dort. Naneste síťovinu čokoládové polevy (lze označit pravítkem). Okraje namažte trochou krému a posypte sušenky.
• Horní část ozdobte zbývajícím krémem, obvykle jen okrajem. Z několika ořechů uprostřed udělejte květinu, ozdobte krémem. Na dvě místa posypte lžíci nasekaných pražených ořechů.

Miska je určena pro

12

Poznámka

Abrikotin ... jméno odněkud z hlubokého dětství, silné spojení s něčím chutným, ale dávno zapomenutým
Našel jsem to v Chadeykových receptech, zkopíroval jsem to do kulinářského zápisníku, a tak by se v souborech poznámkového bloku nahromadil prach, nebýt Hairpin. Díky nejlepšímu prefektovi a vedoucímu mateřské školy byl tento dort vyroben a jeden hned druhý den.
Moje komentáře při výrobě dortu:

1. Koláče je třeba vyvalovat na tenko. Pro ty, kteří mají silikonovou podložku (jako já), není tento krok obtížný: rohož se vyklopí na papír na pečení a vše je v pořádku. U ostatních je možné se ihned rozbalit na papír. Těsto se ukázalo být docela plastové - je snadné zavřít otvor rukama a chodit s válečkem.
2.pokud nejste tak líní jako já, doporučuji vám udělat šablonu čtvercového dortu nebo použít talíř, jak to dělá Chadeyka. Ve svinutém polotovaru stačí obrys obrysu dortu nožem a poté jej podél tohoto obrysu oříznout vlažným, obruby jsou užitečné pro kropení po stranách.
3. Dlouho mě trápily pochybnosti, zda udělat obyčejný krém Charlotte na 1 vejce a 200 g másla, nebo se odchýlit od autorského receptu. Rozhodl jsem se udělat všechno jako autor. Nenašel jsem meruňkový likér, tak jsem ho nahradil lžící tekutého meruňkového džemu a trochou brandy. Hned řeknu, že na zdobení nebylo dost krému. Je tedy lepší to udělat okamžitě pro 200 g oleje.
4. Poleva na vrchní dort. Z nějakého důvodu jsem se rozhodl, že lžíce vody na 100 g prášku bude moc, znovu jsem likér nahradil brandy. Výsledkem bylo, že moje poleva zmrzla, než se mohla rozšířit po dortu. Dokonce jsem musel dát koláč do mikronu, ale už bylo pozdě ... Glazura je nejneúspěšnější částí experimentu

Obecně platí, že dort je samozřejmě lahodný, i když sladký, snížil bych množství cukru v dortech. Obecně doporučuji každému, kdo miluje suché křehké sušenky kombinované s krémem z másla
Dojmy lidí, kteří dort vyzkoušeli, jsou zajímavé: mladí lidé - ach, to je něco velmi chutného a neobvyklého, s takovými dorty jsem se ještě nesetkal, střední generace - počkejte chvíli, něco mi to jistě připomíná - ABRIKOTIN

Původní recept je zde: 🔗, pak slova autora:
Pamatuje si někdo tento dort? Lahodné, jemné, voňavé ... Již dlouho nevychází. Mám podezření, že technologie je poměrně komplikovaná, místo několika vrstev, jako v „Leningradskoye“, je jich až pět, ale tenkých. Správné koláče jsou velmi tenké a křehké, abyste se s nimi vyrovnali, potřebujete ostré oko a pevnou ruku.
Pokud je máte - můžete začít!
Obecně v dortu není nic složitého - křehké těsto, krém Charlotte, rtěnka. Některé body však stojí za to věnovat pozornost: zaprvé jsou vrstvy dortu vyválcovány velmi tence a poté vyříznuty, v tomto ohledu (protože jen málo lidí dokáže vyválit pět vrstev se stejným průměrem a rovnoměrnou tloušťkou) jsem zvýšil počet složek těsta o 20 %. Zadruhé je obtížné vařit rtěnku doma - musíte mít teploměr na cukr nebo být schopen určit teplotu sirupu podle jeho vzhledu. Proto jsem nahradil rtěnku cukrovou polevou, chuť je stejná, jen se ukáže trochu tvrdší. Pruhy na dortu jsou vyrobeny z čokoládového fondánu (k obvyklému se přidává kakao), ale já jsem je natřela čokoládovou polevou. Obecně platí, že „Abrikotin“ je hranatý, ale doma je mnohem snazší péct kulaté koláče.
Pokud jde o název "Meruňka", nepamatuji si, jak byl meruňkový likér v tomto dortu. A jaký by měl být likér „Abrikotin“, meruňkový? Nikdy jsem tomu nerozuměl. Obecně platí, že pokud si dáte jakýkoli ovocný likér, nezkazíte to.
Řiďte se mými doporučeními a budete úspěšní!

Toto slovo má další význam.

Meruňka je ovocný nebo peckovinový likér široce používaný jako ochucovadlo při průmyslové výrobě cukrovinek a při přípravě kompotů, želé, želé a jiných sladkých pokrmů. Stejný název má syntetickou likérovou esenci, která slouží jako náhrada za přírodní meruňku.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, velmi podobný !! Chutný !!!!
WANTUOOOOOO! VELMI CHCETE! Kdyby uplynul jen tento týden a začali jsme vyrábět tento dort !!!

Nerozumím .... v receptu je esence kávy, ale v receptu samotném - vanilka .... kterou potřebujete?

[Hvězda]

Hvězda, to je 1/2 kávové lžičky vanilkové esence.

Nerozumím .... v receptu je esence kávy, ale v receptu samotném - vanilka .... kterou potřebujete?

Myslím, že je to stále vanilka. Kavárna je vhodnější pro „Leningradskoye“.

Podstata je opravdu vanilková, už jsem ji opravil, díky za všimnutí, prostě jsem nic nedal, když jsem to udělal, ale obecně by malá vanilka v krému typu Charlotte nikdy neublížila

[Nataly_rz]

Nataly_rz, přišel k vám ukázat, co jsem udělal. Ještě jsem to neochutnal. Ohlásím to později.Ale neměl jsem dost těsta na pět koláčů. Správně to zvýšilo rychlost. Průměr mého dortu je 21 cm. Tenké koláče vyšly. Otočila to rovně podél nakreslených kruhů. Polevu jsem vyráběl ne podle receptu, ale z té, kterou jsem měl doma. Proto to vyšlo trochu vodnatě. Myslel jsem, že to zamrzne, ale podařilo se jí trochu vypustit. Znal bych hranici nejprve ze smetany a teprve potom nalil glazuru. Ale stalo se to, co se stalo.


A takto jsem vytvořil kresbu v podobě srdcí. Nejprve kapám tečky do kruhu a pak se hůlkou táhnu podél bodu a bez zvedání rukou dále k dalšímu bodu atd. Po celém kruhu.

[chraplavý]

chraplavý, dort je velmi krásný !!! To znamená, když se kreativní člověk pustí do podnikání - zároveň se naučíme, jak tato srdce vykreslit. Doufám, že vás chuť dortu nezklamala

[Chraplavý]

Chraplavý, Také se mi velmi líbil dort! A díky za srdce! Jak jednoduché se to ukázalo.

Řekněte to co nejdříve někomu !!! Nejlépe dort nejprve se smetanou a potom s polevou ??? Nebo jak ???

Ne, jen třešnička na dortu! Žádný krém !!

Děkuji Hasochka !!!! A proč byl potom krém rozdělen na 6 částí ??? Kam půjde poslední ???

Nevím!! Nic jsem nesdílel !! Právě jsem vzal z celkového množství krému a namazal ho na každý dort, kromě posledního. Jen jsem na to dal polevu. A pak všechno potřela krémem z boku a posypala to strouhankou.

Dort vypadá jako dort z doby sovětské éry. Pouze tady byl Abrikotin jako obvyklá tloušťka, dva nebo tři koláče nebyly vyšší. A já jsem miloval Leningradského .. eh

[Cikán]

Cikán, takže on a tento jeden z pěti koláčů nejsou vůbec vysoké. Dorty jsou tenké. Není vyšší než zakoupený.

zvezda, krém byl rozdělen tak, aby zakryl boky dortu a zdobil dort nahoře, to znamená, aby se na polevě vytvořil okraj a květ smetany.

Dík!!! Už jsem to udělal ..... hádal jsem .. ..

Výborně

Porazil jsem ho ........ jak je lahodný .... mmmm ... den Chuť dětství je jedinečná, podobně jako naše leningradské pečivo. Miluji je !!!

Chutný! Hvězdička a jak jste zabarvili glazuru? Řepný džus?

Hvězda! Jaký dort
Střih je tak chutný, že můžete cítit chuť přímo přes obrazovku A je vyzdoben podle všech pravidel, za 5 c +++++++++++
Už jste viděli vlásenku? Za takový dort se uděluje medaile, štítuji
Vyrobili jste krém podle receptu nebo více? dost na všechno, uvnitř i na dekoraci

Jsem hrozná !!! : swoon: Jaký dort! A všechno bylo škoda: ano, nikdy, ale nemůžu ... Nyní vám všude napíšu „Nevěřím ..“ a pošlu vás sem !!!

: girl_claping: děkuji děvčata !!! Sám jsem takový výkon od sebe nečekal ..... Vyrobil jsem krém pro 200 g umělců a uvařil jsem polevu podle pravidel a vymačkal čerstvý džus z řepy.

A všechno bylo škoda: ano, nikdy, ale nemůžu ...

Mluvím o tom taky ... Teď přemýšlím o tom, že udělám medaili, nebo ali ...

Dát ... dát ... chci být jako medaile ...

[Hvězda]

Hvězdapotřebujete druhou? Právě jsem vám to dal !!!

Takže tohle bude nejpodivnější ... za to SAMA byla překvapená, co udělala !!!! Mám velká prsa ... všechno se vejde !!!!!

[Abricotin]

A já Abricotin udělal ... No, zkrátka, potřebuji méně mouky ... Koláče se ukázaly ... no, takže jsou křehké ... pokud se je pokusíte přenést dvěma zkříženými paletami, pak některé koláče zůstanou na paletách a na papíře na pečení - 4 trojúhelníky. ..
Podíval jsem se na ně střízlivým pohledem ... No, smíchal jsem to se smetanou jako mraveniště, nalil to glazurou nahoře a vytesal šneka s malou hvězdou ...

Nyní zveřejním své další mistrovské dílo ... Paní, vy - lístek do první řady !!!

Vlásenku, už jsem psal, že hněteme křehké těsto výhradně rukama. Protože se olej trochu zahřívá z rukou a těsto se hněte rychleji. Specifičnost křehkého těsta spočívá v tom, že čím více ho budete hnětet, tím těžší to bude. Pokud se rozpadlo ve vašich rukou, pak je to přesně to, že to bylo s přebytkem mouky.V takových případech obvykle přidávám žloutek, pokud k tomu dojde. A znovu to promíchám rukama.
A obvykle jsem dal hotové křehké těsto do formy a hnětl (vytáhl) s rukama přes celou formu. To jsem já jen na meruňce bylo tak špatné, protože jsem dělal všechno podle receptu.

Nesu své mistrovské dílo ... dostal jsem hodně mouky, takže koláče se rozpadly ...

[Abricotin]

Ale stále přemýšlím ... Kolik věcí přidat Abricotin... zvýšil jsem těsto o 30%, téměř zdvojnásobil krém ...

Proto vždycky úplně kopírujeme originál v profilových tématech? Odkaz byl uveden, originál je tam ...

A pak nejprve zkopírujeme originál a potom začneme čmárat ... polovinu cukru, dvakrát krém ...

Možná ve specializovaných tématech napsat recept přesně tak, jak jsme to udělali? Ne tak, jak jsme odepsali? !!

Obecně navrhuji změnit počet ingrediencí v receptu na skutečné množství ... Ano, aby nedošlo k záměně s nedostatkem těsta na 5 koláčů a krému. A změňte průměr 20 cm na 26 cm ... Moje koláče se obecně rozpadly a Huska napsal, že to vypadá jako přebytek mouky ... Proto jsem dvakrát změnil množství mouky ...

No, něco takového:
Abricotin

Pro zkoušku:
1. 180 Smíchejte 240 g změkčeného másla se dvěma třemi žloutky a 120 160 g cukru a špetkou soli do hladka.
2. Přidat 300 390 340 g (dobře, mám to) prosetého lžičkou (bez sklíčka) prášku do pečiva.
3. Těsto rychle promíchejte.
4. Připravte 5 listů papíru na pečení. Rozdělte těsto na 5 stejných částí a každou rozvařte na tenkou vrstvu a posypte moukou.
5. Průměr by měl být o pár centimetrů větší než deska o průměru 26 cm. Po rolování takovou desku lehce přitlačím na obrobek a zůstane po ní stopa. Polotovary nakrájejte vidličkou a vložte do mrazničky na 5 minut (a skladujte je až do upečení).
6. Pečte při teplotě 210 - 220 ° C asi 8 minut. Dorty by měly zůstat lehké se zlatým odstínem
7. Zatímco jsou koláče horké, ořízněte je podél vyznačených čar. Zároveň budou odříznuty opečené okraje. Ochlaďte bez vyjmutí z pergamenu.

Charlotte krém:
1. Promíchejte 80 160 ml mléka se dvěma malými žloutky, přidejte 110 220 g cukru. Míchat.
2. Směs dejte na mírný oheň, za míchání přiveďte k varu a vařte 4-5 minut.
Měli byste dostat hustý žlutý sirup. Přeneste do malé misky a ochlaďte na pokojovou teplotu.
3. Metla 110 220 g másla do bělení, za stálého šlehání postupně přidávejte sirup. Na konec přidejte 1 polévkovou lžíci. l. meruňkový likér (nebo jiné ovoce) a 1 \ 2 káva. l. vanilková esence.

Houbové drobky:
Nastrouháme několik kousků sušenky a smažíme při teplotě 200 ° C asi 5-8 minut. Drobek by měl zhnědnout.
Pokud nemáte drobky, použijte zbytky z koláčů, ale nikdy je nevymažte.

Shromáždění:
1. Rozdělte krém na 6 částí.
2. Umístěte 4 koláče na sebe, potřete krémem (každý 1/6 dílu).
3. Polejte pátý koláč. Pro tohle 100 Smíchejte 200 g práškového cukru s barvivem (možná řepným džusem), lžící alkoholu a lžící vroucí vody.
4. Když získáte homogenní hmotu, zahřejte ji v mikrovlnné troubě nebo na vysokém ohni až do varu a nalijte polovinu hmoty na koláč. Rychle rozmazejte. Druhou část znovu zahřejte a přidejte druhou vrstvu polevy. Smear. Díky tomu bude glazura neprůhledná.
5. Koláč ochlaďte polevou. Umístěte na dort. Naneste síťovinu čokoládové polevy (lze označit pravítkem). Okraje namažte trochou krému a posypte sušenky.
6. Horní část ozdobte zbývajícím krémem, obvykle jen okrajem. Z několika ořechů uprostřed udělejte květinu, ozdobte krémem. Na dvě místa posypte lžíci nasekaných pražených ořechů.

IMHO ...

Vlásenka, nebo nemyslím správně, nebo jste zvýšili mouku o 13% a oleje o 33

[Violochka]

Violochka, existují tři čísla:
300+30%=390
Ale moje koláče se rozpadly, což znamená, že je potřeba méně mouky. Proto 340.340 - to je stále moje první aproximace ... Tady musím znovu péct ...

Proto píšu tento příspěvek ... Zmatek ...

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů, už jste upekli koláče zhroucené? Koneckonců, zpočátku jsem si uvědomil, že když jste hnětli těsto, dostali jste drobné koláče a když byly přeneseny, rozpadly se. Pokud se po upečení rozpadly, může to mít až tři důvody.
1. Nenechte koláče úplně vychladnout.
2. V určitém okamžiku byla porušena technologie vaření. Dlouhá dávka. Teplá místnost. Důsledkem je separace oleje.
3. Hodně mouky.

Rozhodně jsem měl hodně mouky (ale ne kritické), protože při hnětení jsem viděl a cítil rukama, jak hmota přestala pohlcovat mouku během hnětení. To znamená, že tam bylo tak málo vlhkosti, že nějaká část mouky zasahovala do celkové hmotnosti a zbývající mouka přestala být absorbována do celkové již smíšené hmoty.
Ale po upečení a vychladnutí jsem stále, i když s obtížemi, mohl vzít koláče a přenést je na dort.

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů, už jste upekli koláče zhroucené?

Ano ... Ale prostě nemohu přijít na to, do čeho zasahovat? !!! S metličkami, spirálami, hákem ... Nerozumím dobře svým rukám ... Toto zařízení je nejméně pokročilé, jaké mám ...

Ve výrobě také nehnijí rukama! Proto pravděpodobně můžete tomuto podnikání svěřit auto. A samozřejmě ne s koštětem (lze je jednoduše rozbít. Jsou pro vzdušné hmoty). Spirály jsou zde s největší pravděpodobností vhodné. Proč se bojíte zasahovat do svých rukou? Těsta není moc a ruce to cítí. Koupil jsem si spoustu zařízení a teď musím použít všechno !!
Ve své příručce jsem četl, že po přidání mouky do hmoty by mělo být hnětení 2-3 minuty pomocí těsta.

Sponka do vlasů! Za prvé, jste skvělí, protože najdete východisko z jakékoli situace. A nechť někdo řekne, že to tak nemělo být
Pokud jde o krém, souhlasím, zde je výsledek stejný pro všechny, kdo dort vyráběli - množství by se mělo zvýšit o 30 procent. Co se týče dortů, nejdůležitější je nemíchat je, takže každému se doporučuje ručně připravit křehké těsto. Ale já, se svou leností, to stále dělám v kombajnu pomocí trysky s noži (mám kostku Bosch). Jakmile se těsto nahromadilo v hrudce, okamžitě ho vypnu. To obvykle trvá 30 sekund.

[Chraplavý]

Dívky, tady jsou moje čísla pro test (zvýšena o 20%):
216 g másla (220 g)
2,5 žloutky
360 gramů mouky (podle mého názoru jsem přidal o 1 polévkovou lžíci méně)
144 g cukru (150 g)
1,2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
A pro krém:
100 ml mléka
2,5 žloutky
130 g cukru
130 g másla
1,5 lžíce likéru
Poprvé v životě se těsto ukázalo správně. Řídil jsem se všemi doporučeními Chraplavý testem. Dokonce otevřela okno dokořán, aby bylo chladnější. A rolované koláče byly okamžitě vloženy do mrazničky před pečením. Ano, a vyválil koláče 6, průměr. zdá se to 24 cm.
Krém rozhodně nestačí. Udělal jsem víc, ale tentokrát v Kyjevě.

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů, nebo možná jste měli chlebovou mouku, vyžaduje to více tekutiny.

[Shpkilya]

Shpkilya, nebo možná jste měli chlebovou mouku, vyžaduje to více tekutiny.

Vždy mám jednu pšeničnou mouku ... mouka se jmenuje ... ale co dalšího je potřeba? !!!

Pro koláče a nejrůznější jemné věci kupuji obsah bílkovin 10,3-10,6. A na chléb - 12 gramů na 100 gramů mouky.
Četl jsem to, když se chléb začal péct, na Karinině fóru.

[Milda]

Milda... sakra ... Nemůžu tě odtud ani dostat ...

: swoon: Proč mě vyhnat, pak Movchu, Movchu.

A kvůli tomu ze sebe řídím?

Půjdu do hospody a opiji se. A pak jsem ještě šel k Schumacherovi,

Vlásenka, všechno jsem zvýšil přesně o 20% a nerozpadl se, hnětl jsem lžící, pak rukama, koláče byly před pečením v mrazáku, pak se úplně ochladily na papíře, bez problémů se odstranily.
Nebo možná je to opravdu mouka? Například se mi něco stalo s moukou a teď toho musím do všeho dát víc, proto mi Boucher dvakrát selhal, zítra to zkusím znovu.

[Violochka]

Violochka

Pečený!

Ukázalo se, že to byl můj první výtvor, kde jsem vyvaloval koláče, až 7 kusů ..
Recept se zvýšil o 50%.
Krém 2krát.

Blízko meruňkový likér. supermarket nenašel.A možnost: „přidat další“ mi nevyhovovala. Protože meruňka znamená, že něco musí být meruňkové ...
Ředil jsem kapalinu s meruňkovým džemem (vařeným loni v létě z aromatických meruněk), s brandy, dopadlo to velmi dobře. alkohol

Pečeme, to je velmi dobré. Chutný!!

[Aprelevna]

Aprelevnablábol! Možná mě chovat kouskem? ..

Hezký !!!!!