Iziuminkinův oblíbený chléb

[Říz]

Říz nebo kdo může odpovědět.
Co se mi stalo s pečením chleba, nerozumím.
Existuje mnoho oblíbených a osvědčených receptů, včetně tohoto.
Hněte těsto s připraveným těstem, pozorujte buchtu, dobře se zvedněte, pečte,Ale chutná dobře jen první den.
Na 2. ne moc, ale na 3. a 4. se obecně při řezání rozpadá.
Vypadá to, že nejsem začátečník, ale nechápu, co se stalo.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

nejpravděpodobnějším problémem je mouka. Ani toto léto pro mě není všechno v pořádku, druhý nebo třetí den chléb zvlhne a začne nepříjemně páchnout.

víš proč, myslel jsem také na mouku, koupil jsem hw na začátku léta. mouka od jiné společnosti a všechno to začalo.
Také jsem dostal plastovou nádobu, stejného tvaru jako můj chléb, a tam ji uložím. Už jsem o tom začal přemýšlet, může být špatné skladovat chléb v plastu (ale forma je tak pohodlná)

Zest, děkuji za skvělý recept na chléb. Nastya-Lingonica mi dala kvas, za což jsem jí velmi vděčný! Chléb je pravý, jako ten váš - nosní dírka a vysoký se hned nedostaly. Pokusy byly 3. Ale dnes, když jsem nechal již vytvořený chléb, abych se přiblížil, jsem šel do Auchanu a tam, v obchodě s pokrmy Gipfel, byl litinový wok a dokonce se slevou, takže jsem dokonce zapomněl, po čem jsem šel. Vzal jsem si wok domů a doma se objevil chléb. Zbytek nebudu popisovat, protože sám víte, jakou radost zažíváte, když vytáhnete chléb z trouby a uvidíte, že vám všechno vyšlo.

Dívky oceňují můj chléb.

Tady jsou moje chleby! Díky Zestovi za vědu

Holky!

Vysvětlím vám důvod, proč se chléb druhého nebo třetího dne začíná kazit: když kupujete mouku - podívejte se na datum výroby, pokud je mouka čerstvě mletá - pak se stane to, co jste popsali. Mouku musíte dát několik měsíců, aby dozrála ... Tento okamžik je však možné napravit kváskem, pokud pečete chléb bez kvasnic, s tímto problémem se vyrovná. Jednou jsem koupil mouku v červnu, mletou v červnu, a tak byl můj chléb s čistým kváskem bezproblémový, jedli jsme ho druhý a třetí den, nerozpadal se, nekysl a nezmokl, ale můj soused to měl stejná mouka - stejný problém jako vy, piekla kvasnicový chléb v pekárně Panasonic.
Závěr - musíte péct chléb bez droždí!

Závěr - musíte péct chléb bez droždí!

no, no, no)) Jsou potřeba všechny druhy chleba, důležité jsou všechny druhy chleba - jen droždí, houby a kynuté těsto)) Kdo má rád co víc a kdo jakým způsobem))

A souhlasím s čerstvě mletou moukou, kterou jsem si dlouho všiml z mé vlastní, mleté ​​v Kenwoodu. Nikdy toho moc nepřidávám, jen kvůli chuti a jen do kváskového chleba. Nevšiml jsem si, že chléb byl zkažený, ale byl formován a pečen mnohem horší, přesto čerstvě mletá mouka neobsahuje lepek v požadovaném množství. Takže jsem musel minimalizovat částku.

[pljshikolgapopova37]

pljshik
olgapopova37


jak hezké je, že u vás doma voní kváskový chléb.
Děkuji za milá slova))

[pljshik]

Dívky oceňují můj chléb.

pljshik, krásné se ukázalo!
A chléb byl úspěšný a pekař je nyní „vyzbrojen“ WOK.
Doufám, že toho bude více ocenit, otevírají se nové obzory.
Hodně štěstí!

olgapopova37, bravo!
Jak miluji ty břicha. A s otvory .....

Eh! Přeexponovaný na korektuře, když se ochladil, trochu spadl, ale stále zde jsou moje díla:



Vux Fragrant: girl_love: Měkký s křupavou kůrkou
Mnohokrát děkuji Raisinovi za tento recept a za francouzské kynuté těsto. :

Jeden z těchto dnů se znovu otočím v italštině

[Kůra]

Kůra

ale jaký skvělý chlapík! A veškeré úsilí nebylo zbytečné - chléb vycházel báječně, jako to přivedla moje babička z vesnice
A pokaždé, když to bude lepší a lepší, ten pocit přijde, když je čas dokončit tuto velmi korekturu

Hodně štěstí s italštinou

A to je to, co jsem dostal. Díky Raisinovi za lahodný recept

Ahoj!
Zde vyšel můj chléb:

Trochu přilepená na papíře na pečení, pravděpodobně trochu svinutá houska v mouce a těsto ji snědlo ...
Uvažuji o dalším pečení
Úcta a respekt k autorovi!

Kvůli nedostatku trouby jsem pečil v pekárně. Ukázalo se to ne tak pěkné, ale chutné. Neexistuje žádný fot ... protože neexistuje žádný chléb ...

[Říz]

: květiny: Dobrý den, všichni milovníci tohoto nádherného chleba!
Říz, moc děkuji za skvělý recept! Dnes jsem piekla podruhé (Kalvela použila kynuté těsto) a podruhé to fungovalo !!! Zde je čerstvý a není úplně vychladlý.
Výsledek mě velmi potěšil a pak chci improvizovat s receptem, myslím, že vás to nezklame!
p. od. Zest, prosím, řekni mi, pečíš chléb ve woku od belgické společnosti Berghoff, objem 6,4 litru? Chci si objednat wok a nenechat se mýlit při výběru. Dík!

[Říz]

Opět nosím nádherný chléb, který milujeme!







Říz, děkuji z celého srdce za recept! Recept je opravdu matrice, peču s přidáním různých druhů mouky, to je jednoduchá pšenice, a s otrubami a špalda, pšenice druhé třídy atd. Atd., Výsledky jsou příjemně příjemné.

Zest, mám takovou otázku, ale můžete použít 100 g kvásku, respektive 200 mouky, 200 vody, 400 g těsta na přípravu chleba podle svého receptu a 100 g nechat až do další přípravy, například každý druhý den. Myslím, že těsto vydrží za 4 hodiny (to je pro mě důležité) a zbývajících 100 g (řekněme to kvásek) bude použito. Tento chléb peču už 2 roky, i když úplně na celozrnnou mouku PRO. Tento proces přináší úspory v celozrnné mouce, v poslední době stoupl na ceně, sám jsem neexperimentoval, potřebuji radu od profesionálů.

[Říz]

Říz prosím, řekněte mi, když udělám těsto 200 gr. mouky a 200 ml. voda 20 gr. kynuté těsto, pak jsem dostal velmi husté těsto, je to tak, jak by to mělo být?
A také mi řekni, kolik je kvásku v polévkové lžíci?

[Sandy]

A jsem zase s chlebem od Raisin! Recept je vynikající, škoda, že se zde autor tématu neobjevil





Sandy,
jedna z dívek napsala, že asi 27 g se umístí do polévkové lžíce. kynuté těsto.

jedna z dívek napsala, že asi 27 g se umístí do polévkové lžíce. kynuté těsto.

Mám 100% kvásku v lžíci, takže bez sklíčka = 20 gramů.

[Viki]

Viki , dík!

Dívky moc děkuji za odpověď
A řekněte mi víc o těstě, pečete už dlouho a víte, co by to mělo být, husté jako těsto nebo jako palačinky, takže pokud přesně dodržím recept, vznikne velmi husté těsto, určitě to přišlo za 4 hodiny, ale zůstalo husté a porézní, mohu dát více vody?

Ukázalo se, že moje těsto:

Ale chléb je 50 až 50 žitná mouka a hrubá pšenice, póry jsou malé kvůli tomu, že těsto je silné, že?

Jakmile jsem položil otázku ... všichni někde zmizeli

oh, nemusíš se tak bát. Na 🔗 Počkejte vše, na co odpovíme. Póry jsou malé - ano, těsto je silné, čím je vlhčí, tím více děr je.

oh, nemusíš se tak bát. Na Počkejte vše, na co odpovíme. Póry jsou malé - ano, těsto je silné, čím je vlhčí, tím více děr je.

Díky za odpověď, už jsem pochopil, že dělám další chléb, póry byly přijaty, i když byly zalité.

Ahoj! Čtu, dívám se a nikdy se neunavuji obdivovat!

Kůra pečuje jen mistrovská díla!

a všichni ostatní jsou tak chytří!
Několik dní studuji vaše fórum, toto téma se zvláště zajímá.
je to můj sen naučit se péct a improvizovat s kváskovým těstem!
před dvěma lety jsem se pokusil zjistit kynuté těsto,
pečené dvakrát, ale nebyl spokojen s výsledkem.
Potom se narodil syn, nebyl vůbec čas.
teď jsem volnější a snažím se začít znovu.
Jednou upečené žito-pšenice - výsledek se mi nelíbí
i když můj manžel kope a žádá o další a další.
Vysvětlete mi, co dělám špatně.
Nejprve jsem vypěstoval žitný kvásek, ale nechal jsem ho v ledničce.
Navíc to oxidovala, protože jsem opravdu nechápal, jak to zvládnout.
Odhodil jsem to, ale nechal pár lžiček a pěstoval jsem na nich pšenici.
Začala před třemi dny - prakticky se nehýbe.
Druhý den jsem jí znovu vzal dvě lžíce, krmil jsem 1: 2, i když ani ne
vstal, nechal v kuchyni, žádný pohyb.
Včera v 18:00 jsem proceduru zopakoval, nyní je to už prakticky 15:00
den uplynul. Lze jej zvednout o 1 cm, bubliny jsou pouze na povrchu.
Na takový kvásek nemohu dát těsto, že?!
Pokračujte ve stejném duchu, nebo tak něco
a jak dlouho?
manžel žádá o chléb ...
Napsal jsem příliš mnoho dopisů, ale podstata je stejná)) - pomozte mi na to přijít,
prosím, v nejzákladnějším!
Chléb, který vycházel ze žitného kvásku, vypadal jako nic.
(Až na drsnou vrchní kůru, která se oddělovala od bochníku.)
A uvnitř byl tak tvrdý, abych tak řekl,
a cool ...

Pomohli mi s radami v sousedním Temku.
Kvas konečně ožil.
Chcete-li vědět víc, co jí chybí. Pro budoucnost.

[Krmím ostatky na stěnách pro plodení.]

Říz! Velice vám děkuji za podrobné pokyny krok za krokem!
Pokud si najdete čas, vysvětlete mi prosím následující body:

1) Na těsto používám 200 g a Krmím ostatky na stěnách pro plodení.
Tvarovaný chléb jsem vložil do kontrolního koše, na hlavu - čepici nebo tašku, nechal ho stát 10-15 minut při pokojové teplotě a poslal ho do chladničky na 6-12 hodin.
2) Při použití stejného schématu někdy udělám další trik, pokud potřebuji připojit velké množství startovací kultury: Přidám množství zralého kvásku na 400 g a přidám celozrnnou mouku do těsta, stále bude dostatek času na odhalení všech jeho výhodných vlastností.

1) kolik mouky a vody bereš na „rozmnožování“?
Nakrmili jste to a co, hned jste to odložili na chladném místě?
A jak s ní potom jednáš?
Jak tomu rozumím. že pokud tam přišlo kynuté těsto a máte v plánu péct, pak si vezměte 200 gramů a do těsta.
a pokud nepečete, co s tím uděláte?

2) pokud jste si do těsta vzali 400 g kvásku a celozrnnou mouku - tak co půjde do těsta kromě kvásku

napište, pokud je to možné, podrobně. Stále se bojím improvizovat))

Také bych moc rád viděl video mistrovskou třídu o hnětení a formování těsta, pokud nějaká samozřejmě existuje ...
V žádném případě nechápu, jaké těsto by mělo být ideální, na co se zaměřit, jak ho správně formovat

Zest, ale v tomto vláknu přijímáte v receptech ferment 100% hydratace nebo hustý?

Zest, ale v tomto vlákně, přijímáte v receptech ferment 100% hydratace nebo hustý?

I když tam není Zest, pokusím se odpovědět, že?
Tady nezáleží na tom, jestli si dáte husté nebo tekuté kynuté těsto. Pouze 20 gr. 400 gr. krmení. Právě jsem vzal ten, který byl po ruce, a nijak to neovlivnilo výsledek. Chléb - každopádně. Miluji ho velmi moc!

Viki, děkuji za vaši odezvu a velkou trpělivost pro neschopného studenta, snažím se, ale ... no ...
A chtěl jsem se zeptat Iziumky na chléb v tomto příspěvku Temka číslo 6, kde si vezme těsto:

200 g kvásku
200 g vody
200 g celozrnné mouky.

To je případ, kdy je třeba „přichytit“ kvásek a těsto je vhodné pro ty, kteří pracují. Hnětení ráno - pečení večer. Rád bych tento recept v budoucnu zvládl jako důstojný předkrm. Možná víš?

200 g kvásku
200 g vody
200 g celozrnné mouky.

Tady v kvásku je 100 g vody a 100 g mouky.

Díky, Viki, odložím to na budoucnost

[Říz]

ŘízSpěchám vám poděkovat za lahodný a lahodný chléb. : rose: Moc se mi líbil proces vaření a samozřejmě výsledek.(y) A co je nejdůležitější, můžete změnit přidanou mouku a získáte chleby jiné chuti, ale podle stejného receptu. V mém případě kvásek na žitné mouce 200 g a ne gram kvasinek. Další bude celozrnná mouka.

A přesně to slíbila tyčinka z celozrnné mouky. A chuť, ale neexistují žádná slova, která by naznačovala, jak se mi to líbilo. Koneckonců, chléb s přidáním celozrnné mouky je něco, chuť chleba je nezapomenutelná.

Ale dnešní chléb podle tohoto receptu https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9229.0




Stále musíte pracovat a pracovat s řezy))), ale drobek je rovnoměrný a pružný a kůra je tenká a křupavá - jak by měla)))

Mám 20 g v lžíci. Pokud lžíci nevytřásáte, dokud není čistá od 20 do 25 g

[Říz]

Říz, upečený podle vašeho receptu z 1 stránky ... chléb se mi moc líbil ... moc děkuji ... Kvas byl VIKI (polotovar žito).

Oznámila zde: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

[Fotbalová branka:]

Ahoj!
Zest díky za „matici“!
Včera jsem upiekla chléb podle vašeho receptu s drobnými změnami, moc se mi líbil.
Faktem je, že jsem to upekl v pekárně a nyní podrobněji
Fotbalová branka:
Chcete-li získat pšeničný chléb z mouky druhé třídy, vykysnutý bez droždí, je tento produkt „zabalen“ do křupavé kůry.
Z určitých důvodů to vše musí být provedeno v pekárně.
Způsob vaření:
Začátek je stejný jako v receptu před hnětením těsta.
Těsto na kvásku z fermentovaného mléka, voda a mouka byly vloženy do pekárny a zapnuty režim těsta.
Když program skončil a po dokončení 10 minut stál s ohřevem, vypnul jsem sůl a přidal olej (podle chuti) a zapnul hlavní režim. Jakmile bylo těsto promícháno, vypnuto. Všichni čekáme, až těsto zdvojnásobí objem. Zde samozřejmě mohou existovat různé variace s vyhřívaným pekárnou chleba, jako možnost chci vyzkoušet poprvé jen hnětení (ne v režimu těsta), nechat to stát po dobu 50 minut a poté zapnout režim těsta, kde se na konci procesu těsto zahřeje, ale toto je příště a naše těsto nyní stoupá. Když se zdvojnásobí, zapněte pečení. Ale tady je malý problém, můj pekárna pod podivným názvem Oskar nechce vytvářet krustu, ale bez ní se neobejdu (mám rád křupání), takže z pekárny vyjmeme bochník a okamžitě ho vložíme do fritézy (ohřáté na 200 ° C) a 15 minut ze všech stran “ leštění ".
Drobek je elastický s malými bublinkami (podle plánu), pokud jej před pečením vydržíte déle, bublinky budou větší (pro amatéra), kůrka je křupavá, velmi chutná, chuť chleba, aromatická. Vzhled rozhodně není „fontána“, ale chuť je prostě hrozná.
Ještě jednou děkuji za recept na hodně štěstí všem!

Tady je fotka k předchozímu příspěvku:
Kůra:

A toto je plátek:

Takže přišel můj! Hmotnost 960 gr. Díky Zestovi za recept!

🔗

🔗

🔗

Nechal jsem se unést, udělal jsem těsto (smíchal těsto s vodou a moukou), rozhodl jsem se nakrmit zbývající kvásek a místo mouky druhé třídy jsem to posypal / s. Trochu jsem rehabilitoval, trochu mouky nahradil žitem, doufám, že ano. Obávám se, protože kvas je stále docela mladý, první vzorek.

První palačinka je hrudkovitá. Podle mého názoru zveřejním fotku zítra: těsto bylo těsné, takže bubliny jsou malé, chléb vydává kyselost, i když jsem kvásek položil na chladné místo na jeden den.

[LarisaA]

LarisaAMožná, že žitná mouka vzala více tekutiny než pšeničný baret. Těsto se tedy ukázalo být husté. Budete vědět, že těsto by mělo být měkčí. První zkušenost je cenná, protože dává příležitost něco opravit. Každý máme jinou mouku.
Čekáme na fotku.

Tady je můj obr, pečil jsem ve francouzském kvásku, ale měl jsem ho velmi hustý a zdá se mi, že jsem ho přeexponoval. Poprvé zvednutá Francouzka, ne zcela podle receptu, trvala 1 hodinu. l. věčný žito a krmená pšenice, poté pokračoval v krmení moukou 1. a 2. třídy v poměru: vzal jsem tolik mouky jako startér a 2krát méně vody, hrudka se ukázala být těsná a pak se kvas stal viskózním. Chléb na řezu je takový, protože byl krájen ještě teplý.

Nyní ve 22.11 je vůně domu ohromující a chci ji snížit, jen je stále horká.

Jen chci řezat

Ach, ale jak zvědavé vidět, co je uvnitř ...