Selyanský chléb s kváskem v pekárně

To prozatím znamená, takže buďte vedeni. Přibližně. 4G je velmi malý. Odvážit 15 g a rozdělit na 4 části nebo tak něco

To prozatím znamená, takže buďte vedeni. Přibližně. 4G je velmi malý. Odvážit 15 g a rozdělit na 4 části nebo tak něco

Dobrý)). Kava, a to mokré droždí je také na dně, tedy mouka atd. nebo je jim to jedno?

Pokud pečete bez zpoždění doby pečení, to znamená, že jste okamžitě hodili jídlo a zapnuli program, pak to nevadí. Můžete je zředit (rozpustit) v kapalině a nalít do kbelíku a pak přidat vše ostatní. A tak v zásadě není žádný rozdíl. Nyní, pokud nasadíte časovač, je vhodné, aby nedocházelo ke kontaktu s tekutinami, jinak těsto před začátkem pečení oxiduje.

Pokud pečete bez zpoždění doby pečení, to znamená, že jste okamžitě hodili jídlo a zapnuli program, pak to nevadí. Můžete je zředit (rozpustit) v kapalině a nalít do kbelíku a pak přidat vše ostatní. A tak v zásadě není žádný rozdíl. Nyní, pokud nasadíte časovač, je vhodné, aby nedocházelo ke kontaktu s tekutinami, jinak těsto před začátkem pečení oxiduje.

To znamená, že u všech kvasinek dodržujete tato pravidla? Dobrý. Dík. Budu si pamatovat.

Ano, pokud se zpožděním, pak také nalijte suchou mouku na suchou mouku (nazývají se rychle, to znamená, že jsou okamžitě určeny k hnětení a pečení).

Pokud pečete s těstem, pak naopak - droždí zřeďte tekutinou a malým množstvím mouky a nechte ho hrát (kynout, bublat, několikrát zvýšit).

Ano, pokud se zpožděním, pak také nalijte suchou mouku na suchou mouku (nazývají se rychle, to znamená, že jsou okamžitě určeny k hnětení a pečení).

Pokud pečete s těstem, pak naopak - droždí zřeďte tekutinou a malým množstvím mouky a nechte ho hrát (kynout, bublat, několikrát zvýšit).

Nikdy jsem nemusel vidět, jak kvasinky stoupají, hrají, bublají.
Několikrát před pečením jsem se pokusil zkontrolovat, jak doporučují na talíři s vodou, ale něco, ani po 5 minutách, ani po 10, nic nikde nevyrostlo. Něco dělám špatně, s kvasnicemi od různých výrobců.

Už jste někdy piekli na těstě?

Už jste někdy piekli na těstě?

Ne. Nezkoušeli.
S kváskem také nemůžu nic dělat. Zkoušel jsem různé, ale jen díky Viki mám v ledničce alespoň trochu podoby žitného kvásku. Včera jsem tedy studoval předmět selyanského kváskového chleba až do pozdních hodin, ráno jsem vytáhl kvásek z ledničky a každou hodinu jsem zavolal matce, pokud jsem vzhůru (nechal jsem jí 100 g vody a prosíval jsem hw mouku a dával jí pokyny, jak krmit). Ale nic nestoupá. : cray: A chtěl jsem vyzkoušet tvůj chléb.

[v mém tématu]

Hotové kynuté těsto a těsto vypadají téměř stejně. Posledního půl roku také nemohu vychovat Francouzku (předtím jsem čtyřikrát začínal od nuly a perfektně to vychoval). Přizpůsobila se těstu - večer ho upiekla, vrátila se z práce - hnětla a upiekla. Pokud máte zájem, řeknu vám více. v mém tématu, aby nedošlo k ucpání Izyuminkinu.

[v mém tématu]

Hotové kynuté těsto a těsto vypadají téměř stejně. Posledního půl roku také nemůžu vychovat Francouzku (předtím jsem to začal 4krát od nuly a perfektně jsem to vychoval). Přizpůsobila se těstu - večer ho upiekla, přišla domů z práce - hnětla a upiekla. Pokud máte zájem, řeknu vám více. v mém tématu, aby nedošlo k ucpání Izyuminkinu.

Samozřejmě mě to bude zajímat. :) Teď půjdu k tomu Temkovi a zeptám se dále

Pečil jsem chléb podle vašeho receptu. Dík!
Toto je můj 2 kváskový chléb (první je váš každodenní), zdá se mi, že dělám něco, co není úplně v pořádku. Musíte přidat hodně mouky a chléb je těžký. Vzal jsem polotovar žitného kvásku, 40 gramů + mouku, 100 g vody, dvojnásobek. Držel jsem se tvého receptu. Také bych chtěl mírně snížit kyselost, jak to mohu udělat? snížit množství kvásku na těsto?

Dobrý večer všem! Na stránku 1 vložím možnost chleba číslo 2, v receptu není žádné máslo, je to tak?

[Lantana]

Dobrý večer, Lantana!
V receptu opravdu není žádný olej.
Hodně štěstí!
Na výsledek si počkáme spolu s vámi!

Viki děkuji za odpověď! Chléb se ukázal, ne příliš vysoký, hustý, nedrolí se, lahodný, místo sladu jsem přidal 1/3 sáčku tekutého moštu na kvas a koriandrová zrna a stále 2 lžíce. Nalil jsem 1 litr rostlinného oleje přímo na hotovou buchtu, (a pak jsem viděl jen odpověď) Pečieme chléb poprvé s kváskem, střecha je konvexní, hrbolatá, chci lepší výsledky, budu se velmi snažit.
Bylo velmi děsivé začít s kváskem. Pěstuji to, je to ještě 5 dní, další chléb je už v troubě, od 9 ráno jsem dal kynuté těsto a jen do 15 hodin ztrojnásobil objem, teď začínám chápat své činy a budovat s ní partnerství.
Velmi přátelský web, děkuji vám všem za příležitost učit se a učit se ze zkušeností

Velmi chutný chléb, musel jsem to dělat dva dny po sobě, jedli všechno najednou, řekli, chutnější než koláče. Ukážu vám dva plátky z prvního chleba a druhého. Trouba byla lehká, všechno bylo velmi dobře vyvážené. I když byla otázka ohledně záložky, nejprve jsem měl tekutinu, ale rozhodl jsem se udělat vše podle receptu.

no, velmi chutný chléb. A křupavé a zdravé a ... z pekárny

A tady je můj selyanský chléb. Pouze s drobnými změnami - 200 g žitného kvásku, asi 400 g pšeničné mouky. Vůbec jsem nepřidával žito. Vzrostl velmi silně (i když je kvas stále mladý), dokonce i víko bylo trochu odtrženo (konec konců, na vzestup není dost času). Příště snížím množství droždí na 2 g. Pečené v dietním režimu - 5 hodin. Chuť a vůně připomíná rustikální cihlový chléb z dětství, kdy jsem byl o prázdninách na návštěvě u babičky, a neměli tam takový bílý chléb jako ve městě.

Děkuji autorovi za recept. Toto je můj první kváskový chléb. Teď chci zkusit upéct žito z kvásku. Bude studovat!

Lena !!! Chléb je super! Obří!!!

Holky! Je to vůbec možné bez kvasnic, když je kvásek silný?

Umět. Musíte jen prodloužit dobu pro kynutí / zvedání. Pak se nebudete muset soustředit na čas, ale na nárůst o dvě

Pečil jsem váš chléb podruhé, pokaždé jen 100 gramů, jen jsem přidal žitnou mouku.
Poprvé, když byl velký, vylezl z kbelíku a teď pečil, kouřový kaaak páchl, kaaakový kouř se valil dolů, otevíral víko, a nejenže se dostal ven, takže kousek také spadl ... wow, raději všechno vypněte, vytáhněte. smrdí za celý byt ((((
Pravděpodobně musím snížit kapalinu ?? při hnětení jsem přidal hodně mouky, buchta plavala.
a teď je uprostřed díra ((nebo to nebude fungovat ...

ano, nevyšlo to, s otvorem uprostřed ... ošklivé ... tak nešťastný ... co jsem udělal, že se rozhodl utéct?

Ahoj pekaři!
Dnes jsem upekl chléb Selyanskiy. Stejně jako Raisin namísto celozrnné mouky dejte žito, ale kvásek byl z celozrnného. Perník se trochu rozmazal po dně.
Chléb v KhP dobře stoupal, pak se během pečení posadil. Můžete mi prosím říct, jaký je důvod?
I když chléb mám rád.

Rolníka mám téměř vždy se čtvercovým vrcholem, ale na chuť to nemá vliv

[Říz]

Říz, díky za recept! Co teď potřebuji! V současné době mám jednoduchý chmelový startér od marika33, slabý. Včera jsem ti upiekla chléb. Líbilo se mi to.Zopakuji to znovu, ale se změnami. Po krmení budu mít méně kvásku a nepřidám zakysanou smetanu - kyselost z toho.
Co se stalo:

[Říz]

Říz, upečl si svůj chléb podruhé. Ukázalo se to lépe než ten první. Nepřidával jsem zakysanou smetanu a slad, nakrmil jsem kynuté těsto a hned jsem dal těsto. A nemohla to vydržet až do konce režimu. Když bylo 2,30 do konce, těsto se zvedlo téměř k horní části kbelíku a objevila se kyselá vůně. Vypnul jsem a pečil. Co se stalo:
Lahodný chléb! Ještě jednou děkuji!

Speckla, stojí za to se ochladit. Vůně ... božská! Jediná věc je, že střecha se mírně přikrčila. Příště buď dejte hlavní program, nebo omezte droždí. Ano, bylo tam málo vody. Přidal jsem 40 gramů, ale mohlo to být trochu víc. Děkuju !!!