Velikonoční dort „Odessa“ + bonus

Kategorie: velikonoční

Složení
Mouka	3 kg
Cukr	1 kg
Máslo (nebo margarín)	0,8 kg
Živé droždí	120 g
Mléko	1,5 litru
Vaječné žloutky (domácí)	20 ks
Rozinky	300 g
Citrónová kůra	1 ks
Vanilkový cukr	3 sáčky
Koňak	50 ml

Metoda vaření

Dorty na pečení začínám připravovat předem, minimálně týden předem - postupně si kupuji potřebné produkty, aby během dne nic neodvádělo pozornost od procesu. Navíc, v předvečer svátku se může stát cokoli - buď dobrá mouka v obchodě skončila, nebo nemůžete najít domácí vejce.
Takže pojďme na začátek: nejdříve vložím těsto (pokud jsou kvasnice naživu) - droždí zředím ve sklenici zahřátého mléka, posypu ho několika lžícemi mouky a počkám půl hodiny, než se otřesy objeví. Pokud jsou droždí suché, přidám je přímo do mouky. Mezitím mouku (vyžaduji!) Proosejme do velké mísy, rozpustím máslo (nebo margarín).
Velmi opatrně oddělím bílé od žloutků (bílé budeme potřebovat pro bonusové ošetření). Jeden protein jsem si odložil zvlášť - na polevu. Žloutky rozšleháme s cukrem.
Nebojte se, pokud je hmota hrudková - nalijte teplé mléko, cukr se rozpustí.
Naliju koňak, zalijeme vanilkovým cukrem, potřeme kůrou.
Jaké je naše těsto? Přesně to, co potřebujete! Přidám do vaječného mléčného nátěru. V mouce vytvářím prohlubeň - kráter, pomalu, hněteme, nalévám v kapalné fázi. Nyní začíná nejdůležitější věc - dávka.
Je nutné hnětet po dlouhou dobu a důkladně, postupně nalít ochlazený olej a přidat rozinky.
Přibližná doba je 40 minut se směšovačem a více než hodina rukama (když jsem poprvé hnětl hodinu a půl, ještě jsem neměl směšovač))) Připravenost testu je určena třemi pravidly:
1 - těsto se nelepí na ruce (vůbec - nelepí se vůbec!),
2 - těsto „pípne“ (vzduchové bubliny prasknou s charakteristickým pískotem),
3 - rozinky "vystřelí" z těsta.
Těsto je hotové, přikryjte ho ručníkem a odložte na teplé místo bez průvanu (například do studené trouby).
Po hodině se těsto zdvojnásobí, můžete pokračovat.
Smažte smažit na pečení s rostlinným olejem, rozetřete těsto na jednu třetinu formy. Nechám těsto přijít, troubu ohřát na 200 stupňů.
Několik tipů: pokud pečete v tenkostěnných formách, jako jsou plechovky s ananasem, vložte na dno kruh pergamenu a posypte stěny krupicí. Hotové koláče pak bez problémů vyjdou z forem a dno se nespálí.
Peču asi 45 minut. Připravenost jako obvykle - párátkem nebo dřevěným špízem. Hotové koláče z boku ochlazuji a pravidelně je obracím.
Vychlazené koláče potřeme polevou a ozdobím kropením.
Z tohoto množství ingrediencí se získá 15-16 velikonočních koláčů.
Pro glazuru si vezmu stejný protein a důkladně ho porazím sklenicí práškového cukru a špetkou kyseliny citronové. Zaručený vynikající klobouk!
Mimochodem, pokud během pečení praskne horní část pasty, je snadno pokryta takovou glazurou.
A nyní bonus - balíček! "Ptačí mléko"
Vaječné bílky - 4 ks,
Cukr - 1 sklenice
Želatina - 1 sáček (15 g).
Vyndám bílkoviny z ledničky a porazím je cukrem, dokud se nevytvoří stabilní vrcholy, tj. Dlouhé a zdlouhavé. Pokud přestanete šlehat, vložte jej znovu na 10 minut do chladničky. Táhni se, kam jdou! Želatinu rozpustím ve 100 ml horké vody a vmíchám ji do hotových bílkovin, vložím do forem - a do ledničky.Voila - nejjemnější dezert je připraven! Přirozeně existují více než čtyři bílkoviny, podle poměru zvyšuji počet produktů.
Dnes jsem to nalil do nových silikonových forem na muffiny - takové bonzhurki se ukázaly))) Můžete nalít horkou čokoládu, můžete přidat do hmoty kyselinu citronovou, abyste změkčili sladkou sladkou chuť, můžete ji nakrájet na sladkosti a znovu s čokoládou - ukáže se to jako v sovětském dětství - skutečné " ptačí mléko “.
Šťastné svátky!