Solené chilli papričky (pasta)

Solené chilli papričky (pasta)

Kategorie: Prázdné

Kuchyně: čínština

Složení
Chilli paprička čerstvá	500 gramů
Hrubá sůl	75 gramů

Metoda vaření

• V originále musí být chilli paprička zcela osolena semínky. Ale myslel jsem si, že to pro mě bude příliš horké, a tak jsem hořkost zmírnil odstraněním semen a membrán uvnitř.
• Koupil jsem si červené chilli papričky o délce 10-15 cm. A vyberte papriky, které jsou husté, se silnými, masitými stěnami.
• Oloupejte červenou chilli papričku ze semen, přepážky uvnitř, odřízněte ocasy, nakrájejte na polovinu. Rychle opláchněte pod vodou.
• 
• Rozložte papriky na plech a osušte je v troubě nebo sušičce asi 30 minut, abyste z paprik odstranili vlhkou vodu, která by mohla v budoucnu způsobit plísně.
• 
• Vložte papriky do misky, promíchejte s hrubou solí. Vložte papriky do nádoby, posypte je trochou soli, papriky zhutněte, aby začaly dávat šťávu rychleji.
• 
• Zavřete víko a umístěte na chladné tmavé místo pro moření.
• Výslednou kapalinu nevypouštějte! Paprika se osolí v kapalině, která se hromadí ve sklenici. Není třeba ani přidávat vodu!
• Doba solení 15 dní.
• 
• Nyní musíte z paprik udělat pastu. Vložil jsem nohu mixéru přímo do nádoby a rozdrtil papriky na hladkou pastu.
• Solená chilli pasta je připravena!
• 
• Přeneste těstoviny do sklenic, nalejte olej, zavřete víčka a vložte je do chladničky pro skladování.
• 
• 
• Ani si nepamatuji, kdy jsem naposledy jedl domácí slaninu! A tady ... ochutnat těstoviny na kousku chleba ... WOW! Cválal jsem do mrazáku na slaninu-slaninu ... a v ledničce byla růžová rajčata nového moření
• BŮH! Gurmánský jídlo!
• 

Poznámka

Komentář receptu říká: „Hotové solené chilli papričky lze bezpečně skladovat několik měsíců“.
Tyto papriky lze použít k přidání chuti a štiplavosti téměř jakémukoli pokrmu.

Ujišťuji vás, že tato chilli pasta nevydrží dlouho a bude se jíst velmi rychle!
Štiplavost s mírou, velmi chutná! Vařte slané chilli papričky, vařte - nebudete litovat!
Ale pokud chcete něco teplejšího, můžete si připravit chilli pastu spolu se semínky.

Dobrou chuť, všichni!

Recept z knihy „Pravá čínská kuchyně“ od Dmitrije Zhuravleva.

Zajímalo by mě, kolik toho v zásadě může být uloženo? A možná to může být zmrazeno? Nebo to nějak ovlivní chuť? Obecně vyrobím malou nádobku na vzorky.
Pravděpodobně můžete udělat zelenou stejným způsobem?
A pak v krémové misce ve formě jin-jang

[Správce]

Správce, Tanya, málem se dusila jazykem z poslední fotografie, nech mě kousek kousnout
Zajímavý recept, musím zkusit, má velmi kořeněná láska, vzal jsem to, půjdu na pepř ... ..

[Správce]

Správce, Tanya, málem se dusila jazykem z poslední fotografie, nech mě kousek kousnout

Ksyusha„Včera se při přípravě tohoto zátiší nic neudrželo.“ Abych byl upřímný, včera jsem snědl tyto těstoviny, dnes jsem šel na lov, taaaaaak

Pro ty, kteří milují silnou adjiku, bude správné ochutnat

Natashamožná můžete udělat chilli papričky ze zelených paprik, což je horší - pokud se změní pouze barva pasty
Zdá se mi, že můžete zmrazit těstoviny, protože jsou již slané.
Na fotografii jsou dvě sklenice, které si vyžádaly přibližně 600 gramů čisté hmotnosti chilli papriček, již zpracovaných.

Moc děkuji za recept, teď vím, kam dát svou neobvyklou úrodu papriky), půl kila se už suší v troubě, v koši jsou tři kilogramy, myslím, že to všechno může proměnit v pastu?

autor Dmitrij Zhuravlev.

O! Každý týden jsem chodil asi rok na jeho mistrovské kurzy. Jsou božští, mají tam společnost řemeslníků a lze jim 100% důvěřovat
Vezmu to na vaše záložky. Prozatím je nutné si koupit knihu, ale budu rád, když budeme mít některé z jeho již vyzkoušených receptů.

[Tanyusha]

Myslím, že to může všechno proměnit v pastu?

Tanyusha, pokud máte rádi adjiku, pak neváhejte, osolte všechny papriky. Těstoviny lze použít všude: od „chleba“ po roztírání masa na moření a dušení - vejde se kamkoli

[Ira]

O! Každý týden jsem chodil asi rok na jeho mistrovské kurzy. Jsou božští, mají tam společnost řemeslníků a lze jim 100% důvěřovat
Vezmu to na vaše záložky. Prozatím je nutné si koupit knihu, ale budu rád, když budeme mít některé z jeho již vyzkoušených receptů.

Ira„Líbila se mi kniha po obsahové stránce, materiál je dobře podaný, kdykoli je to možné, existuje mnoho různých vysvětlení - což potěší
Šel jsem do jeho LJ, tam jsou recepty na knihy.
Zatím se mi líbilo, co jsem vařil podle jeho receptů. Pokud je to možné, budu také zveřejňovat na fóru Zatím jsem připravil máslo a chilli pastu nezbytnou pro recepty, jsou obsaženy v jeho receptech

No, tady to máme znovu. A s tím se nedá nic dělat, miluji pikantní věci. Díky za recept

[Zachary]

ZacharyJsem si jistý, že vám těstoviny budou chutnat a určitě vám přijdou vhod ve vaší kuchyni DELICIOUS!

PRO ZDRAVÍ!

Tanya, řekni mi, prosím, měla by paprika tak bloudit? Nebo je tam hodně soli a budou velmi slané? Existují nějaké vizuální příznaky, že jsou papriky solené? Před 2 dny dejte sůl. A také velmi zhustly a v nádobě se vytvořila prázdnota. Mohu na vrch dát ještě nějaký pepř?

Papriky mají dostatek soli, takže nekvasí, prostředí je takové.
Okamžitě a později jsem papriky zhutnil dřevěným drcením, aby nezůstaly žádné mezery. Papriky stály velmi dobře
Když jsem je potom vytáhl z nádoby na testování, byly velmi měkké a snadno se seškrábaly z kůže nožem.

Do nádoby bych nepřidával pepř, samotný proces bude narušen a syrové papriky se smíchají s již solenými, vrchní papriky nebudou solené.
Těstoviny jsou velmi chutné, takže je lepší dát do jiné nádoby na moření.

Těstoviny pro ty, kteří milují pikantní pepř, na chléb

Včera jsem potřel kuřecí stehna těstovinami a nechal je marinovat přes noc - uvidíme, co se stane

[Správce]

Správce, dík. Obecně budu čekat, až budou solené.

[krásná a chutná kůra]

Včera jsem marinoval kuřecí stehna a přidal 1 polévkovou lžíci. l. slaná pepřová pasta (sůl, kapička rostlinného oleje, provensálské suché bylinky, chilli pasta).



dnes navlečené kuře na jehle



a pečený v troubě, přebytečný tuk stékal dolů na plech. Když už bylo kuře hotové, pokryte krustu nahoře sladkým a kyselým jablečným džemem (trochu džemu zřeďte trochou vody). Chutnalo to velmi chutně!



Obecně můžete přidat i pár čl. l. pepřová pasta, chuť je skvělá.

Je možná jiná možnost krásná a chutná kůra.
V misce promíchejte pepřovou pastu a jablečný džem, zřeďte kapkou vody a tímto marinádovým obalem štětcem, jako je glazura, ptačí kůru těsně před koncem pečení nechte zhnědnout.
Úžasně chutné! A krásný!

[Správce]

Správce, Tanyo, při jaké teplotě sušit papriky a kde skladovat těchto 15 dní v chladničce? Jinak je teď na balkóně zima.
Díky za recept! Jako vždy skvělé fotografie, okamžitě se objeví chuť k jídlu.

Papriky nemusíte sušit! Po umytí z nich stačí odstranit přebytečnou vodu. Toho lze dosáhnout jednoduše tak, že je na chvíli necháte na stole. Chceme syrové papriky, ne vařené a pečené papriky. Sušil jsem pro rychlost v sušičce 45-50 * asi 30 minut.

Po nasolení uchovávejte pepř v chladu, lednici, balkónu. Když je paprika teplá, může vykysnout, ale není to nutné.

DÍK! A jaká chuť se ukáže, až budou těstoviny hotové!

A jaká chuť se ukáže, až budou těstoviny hotové!

Zastupuji! Šel jsem do toho.

Koupil jsem balíček pepře, i když jsem to všechno vyčistil.Ale přesto jsem ho porazil. Díky za recept.
S černým chlebem pod borščem je to, co potřebujete.

[Zachary]

Zachary, PRO ZDRAVÍ!
Sklenice jako na výstavu A pokud také potřete malou cherny česnekem ... a pak ji namažte pepřem ... super přísada do boršče bude

Kromě kýchání mě chytilo i hrdlo, zatímco jsem odděloval semena, výhodou mého pepře je malá váha a ne tašky

řekni mi, proč potřebuješ tak dlouho solit) nemůžeš okamžitě uhodit papriky a sůl mixérem?

Recept z knihy „Pravá čínská kuchyně“ od Dmitrije Zhuravleva. Řídil jsem se receptem a doporučeními autora.

Pokud to analyzujete sami, pak během dlouhého moření začíná fáze, něco podobného kvašení zeleniny, ale s vysokým obsahem soli.
Papriky jsou slané - ale nejen slané, ale lahodně slané, příjemné na chuť.
Pokud vaříte těstoviny bez kvašení, jsou těstoviny jednoduše slané s chutí syrového pepře.

Pokud nejste přesvědčeni, zkuste si papriky solit ve dvou verzích: stačí prorazit čerstvé papriky se solí a ihned použít a okořeněné solené papriky. Rozdíl v chuti bude

Totéž se děje s pastou ze sladkého pepře.

Nyní je to jasné, děkuji za informace, které jsou pro mě tak užitečné))) a pravdou je, že rozdíl v chuti bude, jako by si o tom myslela

Správce a podíl pepře na soli je již oloupaný 500 gramů a 75 gramů. sůl nebo 500 g. neloupané, čisté a usnout 75 gr. sůl?

[Vika]

Vikasamozřejmě očištěno a připraveno k solení - čistá hmotnost.
Proč dávat množství soli na odpad, pak se množství soli na čisté hmotnosti zvýší

Děkuji Admin! Právě jsem si přečetl recept a doporučilo se připravit papriku se semínky, tak jsem si myslel, že rozměry jsou uvedeny pro neloupanou. A rozhodl jsem se objasnit.

A pokud budete pokračovat ve čtení a prohlížení obrázků ...
O úplně paprikách píšu „V originále ...“, což znamená podle autorova receptu. A mám oloupané papriky ze semen, což znamená, že recept je už můj vlastní, s přepočtem

A Semyon Semyonich, s přepočtem, Admine, jsem to pochopil. Četl jsem recept více než jednou.
PS Admin v našem městě jsou auta s nápisem: Chléb, pekařské výrobky, buchty, koláče. Výrobce pekárny "Správce". Moje dcera a já jsme to viděli, smáli se, moje dcera se nabídla, že si to vyfotí a pošle vám to.

Aha! Slavný!
Ano, bylo by hezké vidět fotografii

Tatyano, dnes jsem dal papriky na solení. Ale se semeny je můj manžel neustále kořeněný, takže moje těstoviny budou horké! Celá naše rodina miluje pikantní jídlo. Zatím jsem to vyrobil pro 500 g papriky, zkusíme to a pak to udělám znovu, papriky se začaly prodávat ve velkém množství na kg, ne kousky. Děkuji, vařím poprvé s použitím této technologie, chuť je velmi zajímavá. Přeji vám vše nejlepší a děkuji vám později.

[Natasha]

Natasha, pro vaše zdraví! Zachraňte svého manžela, nespalujte ho zevnitř
Těstoviny jsou velmi chutné, nechutnají syrové, protože byly zkvašené

Tatyano, moje těstoviny jsou připravené, zkusili jsme to a spěchám s poděkováním! Chuť je kořeněná a slaná, ale nějak lahodně neobvyklá. Jedli natírané na chlebu, ale bylo to velmi hořké, ale z paprik jsem neodstranil všechna semínka, a tak jsem připravil marinádu na křepelky, které jsem také poprvé upečl, smícháním zakysané smetany, majonézy a těstovin, chuť masa byla úžasná, kůra byla krásná, rudá, maso jemné , byli ptáci marinováni po dobu 5 hodin. Určitě připravím více těstovin, ale přesto odstraním všechna semínka, abych je mohl jíst jen s chlebem. Tanya, děkuji, přeji ti vše nejlepší!

[Natasha]

Natasha, pro vaše zdraví!

Máte pravdu, chuť bude jiná, lahodnější - ne syrové papriky Papriky jsou fermentované, trochu fermentované, proto je chuť odlišná
A semínka jsou otázkou vkusu pro ty, kteří to mají rádi horké. Další běh není tak pikantní.

Jsem rád za vás a vaše kuřecí marináda je úžasná!

Tanya, těstoviny jsem použil v marinádě na křepelky (napsal jsem výše), kuřecí maso (smažené v grilovacím plynu), maso (také smažené v grilovacím plynu), přidané do těsta na ryby, dušené zelí a dnes jsem jatečně upravené maso se zeleninou hrnce, tam také, 0,5 lžičky. přidáno. A manžel přidal do domácí adjiky, aby byla ostřejší. Takže těstoviny jsou u naší rodiny velmi oblíbené, zdá se také, že čím déle to stojí, tím jasnější chuť a vůně. Druhá část je již solená, ale nyní, bez semen, není tak ostrá a po poražení se ukáže krásnější. Tanya, děkuji !! Nechte vše dopadnout přátelsky na vás a vaši rodinu!

[Natasha]

Natasha, děkuji za laskavá slova a přání
Jsem velmi potěšen, že jsem byl potěšen těstovinami a chutí, zejména pro muže v domě, to je spíše z jejich strany

Ano, těstoviny musí dozrát a stát, budou chutnější

Tatyana, vyrobila těstoviny podle tohoto receptu, ukázalo se velmi chutné, díky!

[Lenochka]

Lenochkavařte pro zdraví!

A poběžím sem.
Tanyo, to je něco s něčím! Nejím vůbec kořeněná jídla, ale tyto těstoviny jsem natřel na chléb s tak dobrou vrstvou. Jaké rozmazání masa atd. Nemohu s touto pastou zacházet tak zbytečně)))) Používáme ji výhradně na sádlo

[Zhenya]

Zhenya pro vaše zdraví!
Eh, musíte celou oblast pod švestkami vysadit paprikami, abyste nešetřili těstovinami

[Tanyush]

Tanyush„A očividně už druhý rok dělám„ ruskou verzi “. Neviděl jsem váš recept, udělal jsem něco podobného, ​​jen s pečeným jablkem na polovinu. Chili + pečené jablko + sůl + cukr. No, velmi chutné. Obvykle dělám 3-4 litry, všechno se jí až do jara. Večer můžu vložit obrázek, nyní v práci.

[Lina]

Lina, Velmi se zajímám o vaši verzi pepře - prosím, dejte ji - nebo ještě lépe ji vložte do autorského receptu, protože se liší přípravou

Antonovka a já máme takový recept, ukázalo se to velmi chutné, zejména pro ty, kteří nejsou přátelé s chilli papričkami
Bohužel, a spadl jsem do této kategorie, chilli papričky nevnímám vždy jednoznačně - ale vařím neustále a rád ochutnám

Chili pepper jam s Antonovkou (Správce)

[Tanyush]

Tanyush„Neměl jsem fotku procesu, to je jen výsledek.


Kompletní recept proto nebude fungovat. Ale mohu to jen popsat. Beru všechna jablka, dvakrát více než papriky na váhu. Paprika a jablka jsou vykostěny, náhodně nakrájeny, vše vloženo do mikrovlnné nádoby, vaříme na plný výkon po dobu 10 minut, mícháme dalších 8 minut, mícháme dalších 7 minut, přidáme sůl + cukr + olivový olej + jablečný ocet v poměru asi 1: 2: 3: 3, čerstvě nasekaná bazalka a mletý badyán. Mixuji vše a zahřívám to další 4 minuty na plný výkon. Vložím to do sterilizovaných nádob, sterilizuji v mikrovlnce a zavřu. Nechte to vychladnout pod dekou. Bazalku a badyán nelze přidat, ale jsem „dívka s pepřem“, takže miluji velmi aromatické koření. Ukázalo se, že hustá, bohatá, aromatická sladká a kyselá horká omáčka.

[Lina]

Lina, Děkuji mnohokrát! Ukáže se velmi zajímavá omáčka
Píšu si do mysli, nyní až do příštího roku, nyní je plán přeplněný

Ach, Tanyusho, jak jsem nemohl tento recept ještě předtím vidět ...
Chtěl jsem zopakovat korejskou pepřovou pastu, kterou jsem kupoval od korejské ženy, a ona najednou zmizela ... všichni ostatní tam vyrábějí pastu z práškového chilli a její čerstvě kvašené, jak chutí, tak i barvou, se mi líbilo soooo ...
Rozhodl jsem se to zkusit sám a všechno okem ... trochu pravda, jen 1 kg na vzorek, ale teď jsou to 3 dny a uvědomil jsem si, že jsem udělal něco špatně ... A jak to opravit
Obecně platí, že v pořádku, moje zárubně:
- Neusušil jsem to v troubě (odstranil jsem semena), je tam hodně tekutiny, už jsem to vypustil, ale polovina pepře je stále ve šťávě
- dát sůl znovu "na oko" a, zdá se, hodně - pokropil každou vrstvu

Takže přemýšlím: možná to opláchněte ze soli, jinak jaký druh kvašení může začít?
Ale také to nemůžete nechat suché ... udělat trochu slaně slaného nálevu?
Tanyusho, možná mi to můžeš říct

[Ira]

Ira, fermentované papriky chutnají lépe. Žádná syrová pepřová chuť ani vůně.

Zde se podívejte na můj popis samotného procesu:

Vložte papriky do misky, promíchejte s hrubou solí. Vložte papriky do nádoby, posypte je trochou soli, papriky zhutněte, aby začaly dávat šťávu rychleji.



Zavřete víko a vložte na chladné tmavé místo pro moření.
Výslednou kapalinu nevypouštějte! Paprika se osolí v kapalině, která se hromadí ve sklenici. Není třeba ani přidávat vodu!
Doba solení 15 dní.



Dávejte pozor, na fotografii nejsou papriky úplně pokryty šťávou. Dušená šťáva, viz níže úroveň pepře.
Ale pepř vzal veškerou sůl a fermentoval.

A na pastu bylo dost tekutiny, ukázalo se, že po bití byla hustá, jak měla.

Porovnejte svůj postup s mým na fotografii, pokud je přibližně stejný, pak ho nechejte kvasit až do konce.
Nemusíte oplachovat, nenarušujte atmosféru uvnitř. A ochutnejte sůl - těstoviny. Pokud přesolíte, zvážíte to příště. Dostal jsem dost soli, dobře.

Chtěl jsem si tedy představit tuto chutnou pochoutku. Stále však existovaly otázky ohledně receptu, protože ve zdroji (kniha „Real Chinese Cuisine“ od Dmitrije Zhuravleva) je vše popsáno příliš stručně a spíše přehledně než recept ...

1. Po kvašení, před mletím mixérem, je nutné odstranit tvrdou skořápku pepře (dobře, například tam seškrábnout jádro z kůže nožem nebo rozdrtit přes jemné síto)? Konzistence těstovin, jak ji chápu, je jemná a pravděpodobně bude nepříjemné, pokud začne na zub padat tvrdá kůže ...
2. Dva týdny solení ... Hm ... Když mluvíme o fermentaci, což je fermentační proces, nebo fermentaci, pak při různých teplotách bude dosaženo jiného stupně fermentace. Je nutné dosáhnout úplné fermentace, to znamená, když pepř již přestal kvasit a proces se uklidní? Nebo to není principiální záležitost, a pak ji nechat pomalu „fermentovat“ a dobře na chladném místě (sklep, lednička)? 15 dní v receptu autora knihy, při neznámé teplotě - no, nějak je to úplně neurčité ...

[Konstantin]

Konstantin„Nevím, za jakých podmínek autor receptu fermentoval papriky a připravil těstoviny.
Vzal jsem jeho recept jako základ, ale vycházel jsem z podmínek mých surovin a mých podmínek, včetně teploty v kuchyni.

Nejprve jsem papriky očistil od semen a membrán, přepážek, a to ještě před fermentací, ve fázi přípravy pepře, což je vidět na fotografii v prvním příspěvku. Semínka vůbec nepoužívám, protože mám reakci na její vůni, nepomůže ani plynová maska.

Solení může být 12 a 15 dní. Závisí to na teplotě v místnosti, kde se pepř solí. Stejně jako u jiných fermentačních produktů (zelí, lilek atd.)
V chladu může fermentace trvat déle a v této formě ji lze po fermentaci dokonce skladovat v chladu. Tímto způsobem jsem předtím fermentoval hořké papriky, celé i nakrájené, a pepř byl v této formě uchováván v chladničce po velmi dlouhou dobu, celou zimu, dokud jsem ji nepoužil.

V tomto receptu se navrhuje přeměnit fermentovaný pepř na pastu, proto byla fermentace zastavena a já ji rozemlel mixérem.

autor Dmitrij Zhuravlev

Chodil jsem na jeho mistrovské kurzy rok a půl
Myslím, že mu můžete osobně položit různé otázky. Najdete ho ve Společenstvu s kulinářskou odpovědností, měly by existovat kontakty.

[Správce]

Správce, Ikra, moc děkuji za tipy a rady!



Proces začal ... Kilo loupaných velkých feferonek, bez semen a příček, na 150 g hrubé soli. Pak tam budu pracovat a bamix ...

Dva týdny budou trvat dlouho ...

Mám jít, možná si vzít další kilogram ...?

A moje 2 týdny uběhly. Udělal jsem neúplnou část, vyšlo asi 300 ml pasty. A nestal se ostrým! Obecně platí, že papriky v letošním roce narazí na málo ostré, to znamená, že klidně kousnu špičku, nehoří. Stále mě ale překvapilo, že kvašení tolik změnilo chuť. Ostrost zůstala docela lehká.
Tanya, děkuji za další zajímavý kousek

[Dáša]

Dáša, pro vaše zdraví!
Ano, kvašení mění chuť produktu k lepšímu. Ne ta chuť syrového pepře