Co máme na mysli pod pojmem „pšeničný chléb“

[Pšeničný chléb]

Toto téma vzniklo z tohoto citátu:

Nevím, kam napsat svoji otázku ... Proč byl právě chlebík „Růže se sýrem“ přesunut ze sekce Pšeničný chléb v Ostatní pekárenské výrobky? Další „nové koště“? A proč se všechno dělá znovu bez dohody s autorem receptu? To je chléb !!! Pšenice !!! A už vůbec ne rohlíky!

Poté jsem začal podrobněji hledat odpověď na to, co je „pšeničný chléb“ obecně, jak mu rozumět, z čeho je vyroben, jak je hněten a co může a má být přidáno do těsta a jak nazývat výsledný hotový pekárenský výrobek

Nejprve trochu teorie pečení ...

Co je to chléb?
Chléb (Velká sovětská encyklopedie)
Chléb, potravinářský výrobek získaný pečením těsta, uvolněný z droždí nebo kvásku, vyrobený z mouky, vody a soli s přídavkem cukru, tuku, mléka atd. (Viz Výroba pekáren). K přípravě chleba používají pšeničnou a žitnou mouku, méně často kukuřici, ječmen atd. Slovo „chléb“ se často nazývá zemědělské. plodiny (pšenice, žito, ječmen atd.), jakož i samotné zrno těchto plodin a mouka z nich vyrobená (viz. Obiloviny).

Pekařská výroba (Velká sovětská encyklopedie)
Pekařská výroba, technologický postup výroby chlebových výrobků z těsta. Pšeničná a žitná mouka různých druhů, voda, pekařské droždí a stolní sůl jsou hlavními surovinami v chemickém průmyslu. Jako další suroviny se používá cukr, melasa, tuky, přírodní nebo sušené mléko, syrovátka, vejce, mák, koření atd.

PŠENIČNÝ CHLÉB
Je obvyklé označovat pšeničný chléb jako krb a tvarovaný chléb, podle hmotnosti a kusového chleba z celozrnné mouky a chleba z pšeničné mouky 2.1 a nejvyšší kvality.
V souladu se „Sbírkou receptů na chléb a pekařské výrobky“ a „Technologie pekařské výroby“, pšeničný chléb obsahuje:
pšeničná mouka
pšeničná mouka 1. třídy
pšeničná mouka 2. třídy
Krupice (protože se jedná o druh pšenice) je můj doplněk.
pití vody
cukr, cukrový sirup (roztok)
sůl
droždí (suché, lisované)
maltózový sirup
rostlinný olej, gochový olej a další
margarín, živočišný olej a jiné pevné tuky
sušené mléko
přírodní mléko
syrovátka
poskok
rozinky a další přísady

Podle receptů výrobky z pšeničného chleba se dělí na:
- jednoduché chlebové výrobky - vyrobené z mouky, vody, soli a droždí.
- vylepšené chlebové výrobky - do hlavního receptu se přidává cukr, melasa, tuky.
- bohaté chlebové výrobky - pečené s přídavkem zvýšeného množství cukru a tuku.

Technologie hnětení těsta:
Existují dva hlavní tradiční způsoby výroby pšeničného těsta - houbové a nepárové.
V procesu hnětení z mouky, vody, soli a droždí (a u řady chlebů, cukru a tuků) vytvoří se těsto, které je V CELÉ HMOTĚ HOMOGENNÍ.

Technologie tváření těsta:
- jednoduchá forma - v obvyklém obdélníkovém, kulatém tvaru, kbelík pekárenského stroje,
- tvarovaný tvarovaný - s předběžným formováním ve formě bochníku, rohlíku, housek a následným pokládáním do tvaru, kbelík pekárenského stroje,
- krb - kulatý nebo oválný
- ohniště - bochníky, challah (bez náplní) válcováním kousku těsta do role

[A teď o domácím chlebu ... Pečení domácího PŠENICE]

A teď o domácím chlebu ... Pečení domácího PŠENICE


Vzhledem k tomu, že na místě pečeme PŠENIČNÝ CHLEB doma, pak:
- můžeme péct chléb v pekárně, v troubě a také kombinovat použití těchto a dalších kuchyňských spotřebičů.
- používáme 100% pekárskou mouku jemně mletou, mouku extra, mouku prvotřídní, mouku 1. třídy, mouku 2. třídy a další druhy pšeničné mouky (kromě mouky MIX s jinými druhy mouky, celozrnné mouky).
- můžeme na těsto použít jakékoli přísady (suroviny, výrobky), které jsou k dispozici a na naše přání, abychom získali vysoce kvalitní těsto a chléb,
- můžeme používat různé příchutě, přísady, tekutiny, semena, sušené ovoce atd. v suché i mokré formě a v jakémkoli poměru, aniž by to narušilo strukturu kvality těsta a hotového chleba,
- používat různé způsoby hnětení těsta (těsto, nepárované, dlouhé těsto atd.),
- používat různé způsoby tvarování těsta: formy, nístěje, ploché, ploché koláče, bochník, bageta, rohlík atd.,
- připravit těsto na pšeničný chléb různých hmotností,
- ale při hnětení z mouky, kapaliny, soli, droždí a dalších přísad měli byste dostat těsto, HOMOGENNÍ V CELÉ HMOTĚ.

A takový PŠENIČKOVÝ CHLÉB umístíme do sekce „PŠENIČKOVÝ CHLÉB“!

[Ostatní pekárenské výrobky]

Ostatní pekárenské výrobky

Pokud chceme použít bobulovou, sýrovou, zeleninovou a jinou náplň do pšeničného těsta, mletého nebo v kusech různých velikostí, velkých, a navíc tak, aby byla náplň zachována neporušená v celém rozsahu, a použít tvarování kusu těsta odlišného od formy nebo krbu, ve formě koláče, rohlíku , rohlíky, housky - takový chlebový výrobek již patří do kategorie:
chléb kulaté, oválné, hranaté, krémové, samostatné plněné buchty, kousky atd.
Houska
challah roll
bochník role
zkroucení
národní chléb s náplní
a další podobné výrobky z chlebového těsta ...

Takové chlebové výrobky lze péct jak v pekárně (kudrlinkový chléb s náplní, plněný chléb), tak v troubě a patří do kategorie Sekce "Ostatní pekárenské výrobky z kynutého těsta"

Tyto výrobky mohou být vyrobeny z jakéhokoli druhu mouky a jejich směsí (MIX).
A je třeba pojmenovat takové pekárenské výrobky s předponou „chlebový koláč“, „houskový chléb“ atd.