Borodino chléb - Moulinex

Samozřejmě nepotřebujete ocet, ale pokud máte Extra-R.

[Fáze 1]

Ahoj!

Pomozte mi prosím upéct chléb Borodino v troubě Moulinex OW5004.
Peču ne tak dávno, ale všechno dopadne skvěle, bílý chléb, vdolky atd., Peču bílý chléb každý druhý den. Košíčky téměř každý den.

A tak jsem se rozhodl zkusit upéct Borodinského podle receptu z knihy receptů, která byla dodána se sadou:

Fáze 1
• Vroucí teplá voda: 60 ml
• Slad: 3,5 lžíce. l.
• Koriandr: 1 lžička.

Fáze 2
• Žitná mouka: 65 g
• Kvasinky: 0,5 lžičky.
• Slad: 1 polévková lžíce. l.
• Koriandr: 1 lžička.
• Voda: 70 ml

Fáze 3
• voda: 160 ml
• Sůl: 2 lžičky.
• Jablečný ocet: 2,5 lžíce. l.
• Slunečnicový olej: 2 lžíce. l.
• Med: 2 polévkové lžíce. l.
• Žitná mouka: 585 g.
• Koriandr: 1 lžička.
• Kvasinky: 1 lžička.
• Semínka koriandru

Na doporučení prodejce byla do Dom-Khlebu přidána stopa. přísady v Fáze 3
• Panirafin: 3 lžičky.
• Extra-R: 1 polévková lžíce. l

Na první várce Fáze 2 ukázalo se, že to byl nějaký kus, který se lepil na stěnu kontejneru ...
Druhá várka Fáze 3 s přidáním směsi Fáze 1 těsto se ukázalo jako guma ...

Všechno bylo měřeno na elektronických vahách a snažilo se nevybočit z receptu.
Ukázalo se to takto, viz přílohy.
Více podrobností (velké soubory ~ 2 MB) 🔗, 🔗
Chléb se nezvedl, pohled je nechutný atd.

Pak v kanceláři. kniha s recepty ve formátu PDF byla stažena z webu Mulinex, kde je recept mírně upraven

Fáze 1 (5 minut)
• Vařící teplá voda: 80 ml
• Slad: 3 lžíce. l.
• Koriandr: 1 lžička.

Fáze 2 (30 min)
• Žitná mouka: 50 g
• Kvasinky: 1 lžička.
• Slad: 1 polévková lžíce. l.
• Koriandr: 1 lžička.
• Voda: 100 ml

Fáze 3 (3h08)
• voda: 240 ml
• Sůl: 1,5 lžičky.
• Jablečný ocet: 2 lžíce. l.
• Slunečnicový olej: 2 lžíce. l.
• Med: 1,5 lžíce. l.
• Žitná mouka: 490 g.
• Koriandr: 0,5 lžičky.
• Kvasinky: 1,5 lžičky.
• Koriandrová semínka: 1 polévková lžíce. l

Na doporučení prodejce byla do Dom-Khlebu přidána stopa. přísady v Fáze 3
• Panirafin: 3 lžičky.
• Extra-R: 1 polévková lžíce. l

Dále je vše popsáno krok za krokem:
Fáze 1:
Nalijte vroucí vodu do misky, přidejte slad a koriandr. Míchejte po dobu 5 minut. Výslednou směs nechejte 30 minut. Mezitím přejděte do druhé fáze.

Fáze 2:
Vložte přísady do nádoby v tomto pořadí: žitná mouka, droždí, slad, koriandr, voda. Vložte nádobu do pekárny. Vyberte program 9, nastavte hmotnost chleba a požadovanou barvu kůrky. Klikněte na tlačítko zapnutí / vypnutí. Po pípnutí přejděte ke třetímu kroku.

Fáze 3:
Otevřete kryt. Vložte přísady do nádoby podle následujícího pořadí: směs připravená v kroku 1, voda, sůl, jablečný ocet, slunečnicový olej, med, žitná mouka, koriandr, droždí. Vložte nádobu do pekárny a stiskněte tlačítko zapnutí / vypnutí. Po pípnutí přidejte semínka koriandru. Na konci programu vypněte pekárnu, vyjměte nádobu a chléb z nádoby vyjměte.

Druhý výsledek se trochu zlepšil ve vzhledu a už ne, teď se pečí ... Foto vyhodím později
Výsledkem bylo, že den byl promarněn, žádný borodinský chléb ...
Byla použita mouka Sokolnicheskaya žitná pekárna loupaná, zakoupená na 7. kontinentu, nikde jinde nebylo nalezeno ...

Pomoc

Pšeničná mouka je součástí Borodinského. Pomáhá chlebu trochu stoupat. Zde je odkaz na odkaz na recept 🔗

Dva osvědčené Borodinské recepty na pekárnu.
Osobně se mi líbí možnost 2 více

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0

[Alexandra]

Alexandra
Mohl byste popsat celý proces druhé možnosti krok za krokem, budu vám velmi vděčný

Všechno je velmi jednoduché.Pečlivě jsem zvážil všechny přísady na vahách, slad jsem nevařil vodou (nalil do sucha), přidal koriandr, vložil do pekárny v pořadí doporučeném v pokynech, upečený v režimu žitného chleba. Empiricky jsem si uvědomil, že lze zvýšit celkové množství vody - až na 460 - 500 ml. V procesu hnětení je nutné dávat pozor na kolobok - je lepivější než pšenice a má „ocas“. Intenzita barvy závisí na množství sladu - od 1 do 3 lžící. l. Voda může být nahrazena zcela nebo zčásti:
Moje možnosti jsou:
silný černý čaj,
čaj na polovinu s pečeným mlékem,
kefír smíchaný s vodou
tan (ayran) - snížit sůl na polovinu
sérum smíchané s vodou
pivo smíchané s vodou
pivo, čaj
pivo, čaj, kefír

Zde je jedna z mých variací na téma Borodinsky, na kefír s přidáním otrub a vloček (na fotografii je málo sladu - pokud dáte 3 polévkové lžíce, bude to určitě Borodinsky)
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=490.0

A tady je fotka mého Borodinského II

Pečil jsem podle dvou receptů - výsledek je „NULA“. První je velmi suchý, opravdu cihlový a druhý recept je příliš mnoho vody, kejdy. výsledkem je lepkavá nepečená pasta.

[Gennadii]

Dva osvědčené Borodinské recepty na pekárnu.
Osobně se mi líbí možnost 2 více

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0

Podporuji. Pečené na hlavní a na celé zrno a na 9. programu. Na programu 9 to dopadlo špatně (foto níže) - potopilo se, chuť není moc dobrá, ne-li horší. Režimy Basic a Whole Grain jsou super! Toto je oblíbený chléb mého manžela. Dík, Gennadii!

pečené v režimu žitného chleba.

Řekněte mi, ve vašem režimu HP, Rye, kolik za dávku a celkový čas?
V žádném případě mi Borodinsky v Ranas253 nevychází ...

Pekař samouk, zkuste tento recept
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1998.0
Pečte v režimu žita. Dělejte vše podle receptu a nepřidávejte nic (mouku). Na Borodinského vkus dát Coriander.

Řekněte mi, ve vašem režimu HP, Rye, kolik za dávku a celkový čas?
V žádném případě mi Borodinsky v Ranas253 nevychází ...

Máme s vámi stejný pekárnu, takže se neobtěžujte, pečte Brordinsky 2 podle výše uvedeného receptu nebo jinak z tohoto webu a neobtěžujte se žádnými výpočty. Všechno by mělo fungovat dobře

dobrý večer
Dnes jsem začal péct Rye Bread - Varianta 2, vzhled je působivý ...
Těsto vystoupalo na samý vrchol, zbývá asi hodinu na pečení.

Chléb je upečený

Vrchol se potopil

Chutná to jako Darnitsky, můžete jíst

...

A podle tohoto receptu peču žito https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1147.0
Chléb se ukázal být krásný, vysoký, upečený ... a voní jako Borodinský, díky kmínu a koriandru, které jsou obsaženy v receptu na tento chléb, ale neznám chuť (nejím chléb), ale domácí chléb se mi moc líbil, volali po přídavku.

Chléb je upečený

Vrchol se potopil

Chutná to jako Darnitsky, můžete jíst

Horní část se mohla stále prohýbat kvůli tomu, že zatímco se otevírali a fotili, byl uražen)) - studený vzduch se dostal dovnitř a narušil proces ...

[Dimarik]

Horní část se mohla stále prohýbat kvůli tomu, že zatímco se otevírali a fotili, byl uražen)) - studený vzduch se dostal dovnitř a narušil proces ...

Ne, máme Dimarikohm stejná kamna a já otevřu a všechno je v pořádku. Pro sebe jsem zjistil, že pro tento recept je potřeba voda někde kolem 330 ml. A obecně vládnu téměř všechny recepty podle principu pro 150 g pšeničné mouky - 90 ml tekutiny a pro 130 g žitné mouky - 100-105 ml tekutiny.

[vařící voda]

Návrat k receptu z knihy (viz příspěvek 1) Fáze 1 se vaří vařící voda nebo teplý vařený voda?

[vařící voda]

Návrat k receptu z knihy (viz příspěvek 1) Fáze 1 se vaří vařící voda nebo teplý vařený voda?

Zalil jsem to vroucí vodou.

Takže jsem upekl na svém Moulinexu.Nechal jsem si poradit od Linky a provedl jsem své vlastní úpravy. Střecha padla, ale myslím, že je to moje chyba - příliš dlouho jsem ji naolejoval. Drobek je docela mokrý.

Včera to ještě neřezali, nechali to vychladnout až do rána. Dnes jsme to zkusili na snídani. Chléb je chutný, ale těžký (velmi hustá strouhanka). Horní část je ošklivá, vypadá jako syrová, i když je celý chléb upečený dokonale. Když jsem se ještě podíval dovnitř, než začal péct, myslel jsem si, že bochník se bude skládat ze dvou částí (byl tak nedbalý, že byl promíchán po částech kvůli "hustému" těstu). Ukázalo se to celé, ale poněkud nakloněné (ne dokonalé). Nebyl čas na fotografování - spěchal jsem do práce. Dospěla další otázka: jak udělat vrchol krásným?

Po skončení hnětení můžete pauza, vyjmout těsto (a zároveň čepel), několik minut hnětet rukama, vytvořit hladkou, úhlednou buchtu a vrátit se do kbelíku pro zvedání a pečení

Po skončení hnětení můžete pauza, vyjmout těsto (a zároveň čepel), několik minut hnětet rukama, vytvořit hladkou, úhlednou buchtu a vrátit se do kbelíku pro zvedání a pečení

udělal to samé s žitným chlebem

Udělali jste všechno jako v receptu a dostali jste upečený krásný chléb?
Už jsem měl 2 pokusy a v žádném případě těžká cihla vysoká 5 cm a vůbec není upečená.
Možná, že v receptu něco není v pořádku, všechno měřím přesně. Celý bílý chléb s ofinou, ale žádný Borodinský. A moc ho milujeme ...

Cook, podívejte se zde, pouze na téma, které vás zajímá:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3011.0
P.S .: Mimochodem, jsem „Borodinský“ podle receptů z knihy, přísahám na troubu. Nevím, co se děje, ale mám toho dost ...

Cook, podívejte se sem, pouze na téma, které vás zajímá:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ic=3011.0
P.S .: Mimochodem, jsem „Borodinský“ podle receptů z knihy, přísahám na troubu. Nevím, co se děje, ale mám toho dost ...

Jak pečiete
Už jsem si toto téma přečetl, ale nejsem úžasný kvásek, pro který nemám mozek, takže také nějaký suchý kvas, kde koupit v Kyjevě, nebo je tam kde?

Také bydlím v Kyjevě a zatím jsem nenašel suchý kvas, ale našel jsem místo, kde si můžete koupit všechny druhy suchých kvasnic, panafirin, slad, směs Borodino jen pro chléb Borodino, směs Ciabatta pro ciabatta a bagety (již upečené) a atd. Jedná se o "Pekarsky House" na Krasnoarmeyskaya, poblíž metra L. Tolstoy, přejděte na téma pro obyvatele Kyjeva, existuje přesná adresa a pokyny, jak je najít (to není snadné, protože neexistují žádné značky).
Dali mi také kus papíru s recepty, existuje také recept na borodinský chléb:
Rostlinný olej 7-9-11 (pro bochník o hmotnosti 550-750-1000gr),
Voda 250-330-430
Koriandr nebo kmín 3-4-5
Sůl 8-10-14
Cukr 25-34-45
Borodino směs 70-90-120
Žitná mouka 100-130-180
Mouka 260-340-440
Suché droždí (Nevada) 4-5-7

Ještě jsem se nepiekla, ale zdá se, že dívky napsaly, že mají dobré recepty. V každém případě kontrolujte prvních 10–15 minut při hnětení housky.

Jejich směs Borodino stojí 26 UAH na 1 kg (balení 1 kg a 0,5 kg), startér žitného chleba 32 UAH na 1 kg, žitný slad 31 UAH, lepek 20 UAH, směs tmavého zrna 26 UAH.

Také bydlím v Kyjevě a zatím jsem nenašel suchý kvas, ale našel jsem místo, kde si můžete koupit všechny druhy suchých kvasnic, panafirin, slad, směs Borodino jen pro chléb Borodino, směs Ciabatta pro ciabatta a bagety (již upečené) a atd. Jedná se o "Pekarsky House" na Krasnoarmeyskaya, poblíž metra L. Tolstoy, přejděte na téma pro obyvatele Kyjeva, existuje přesná adresa a pokyny, jak je najít (to není snadné, protože neexistují žádné značky).
Dali mi také kus papíru s recepty, existuje také recept na borodinský chléb:
Rostlinný olej 7-9-11 (pro bochník o hmotnosti 550-750-1000gr),
Voda 250-330-430
Koriandr nebo kmín 3-4-5
Sůl 8-10-14
Cukr 25-34-45
Borodino mix 70-90-120
Žitná mouka 100-130-180
Mouka 260-340-440
Suché droždí (Nevada) 4-5-7

Sama jsem to nepiekla, ale zdá se, že dívky napsaly, že mají dobré recepty. V každém případě kontrolujte prvních 10–15 minut při hnětení housky.

Jejich směs Borodino stojí 26 UAH za 1 kg (balení 1 kg a 0,5 kg), startér žitného chleba 32 UAH za 1 kg, žitný slad 31 UAH, lepek 20 UAH, směs tmavého zrna 26 UAH.

dík. Dostal jsem odtud slad a lepek.
Nekupoval jsem se směsí. protože pak nevím, jak je použít. Ale podle receptů jsem naopak četl, že podle jejich receptů se získává uzhos-uzhos. Zvláště pokud hodíte borodinskou směs Borodina 90 gr do chleba. Dívky testem a omylem určily maximálně lžíci nebo dvě.

Recept na chléb Borodino (úžasná chuť), který jsem našel a testoval (se změnami) mnou v Moulinex OW5002:

voda - 400 ml (z toho 100 ml na vaření sladu a koriandru);
slad - 4 lžíce l .;
mletý koriandr - 0,5 lžíce. l .;
sůl - 1 lžička;
rostlinný olej - 2 lžíce. l .;
med - 2 lžíce. l .;
pšeničná mouka - 200 g;
žitná mouka - 350 g;
droždí - 1,5 lžičky;
koriandrové fazole - 1 polévková lžíce l. (pro kropení).

Slad a mletý koriandr vařte s vroucí vodou a po čekání, až směs vychladne, vložte do formy. Poté tam nalijte zbývající vodu, přidejte sůl, olej a med. Nalijte mouku, na ni položte droždí.

Důležité!
Nastavte program č. 13 (kynuté těsto) a zapněte stroj.
Když zazní signál konce programu, zapněte program č. 9 (chléb Borodino). Po půl hodině bude stroj vyžadovat přidání chybějících přísad. Jelikož jsem dal všechno najednou, pokračoval jsem v hnětení. Asi hodinu před koncem cyklu posypte na těsto semínka koriandru (zazní pípnutí). Chuť!!!!

Nastavte program č. 13 (kynuté těsto) a zapněte stroj.
Když zazní koncový signál,

Z nějakého důvodu nemám signál označující konec programu č. 13, právě jsem připravil těsto na pizzu, zkontroloval jsem to.

Z nějakého důvodu nemám signál označující konec programu č. 13, právě jsem připravil těsto na pizzu, zkontroloval jsem to.

To je normální. Na konci programu č. 13 není žádný signál.

[alexis]

To je normální. Na konci programu č. 13 není žádný signál.

tak proč alexis napsal o signálu?
Jsem jen pedant, proto jsem tak pečlivý

No, mýlil jsem se se zvukovým signálem! Není tam, jen konec programu.

Excusez-moi!

Kromě receptu. Koreandr můžete nahradit opečeným kmínem, líbilo se mi to více, chuť je zajímavější.

Pečil jsem to už dvakrát. Konzistence je takřka normální, „správná“. Skoro jako obchod. A chuť je velmi podobná „skutečné“.
Existuje ale „extra“ vůně a mírně kyselá chuť, která se někdy stává u neúspěšného chleba. Co hledat?
(V bílé pomohla změna mouky a droždí, okamžitě se těsto začalo zvedat atd. A začalo následovat kolobok, ale Borodinsky je pro mě nový)

Viz recept na https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6670.0
A kyselá vůně a chuť mohou být způsobeny koriandrem (pravděpodobně drzými zrny), v receptu jsem jej nahradil kmínem.
Chuť se stala mnohem zajímavější.

Dobré odpoledne všichni! Borodinsky pečený jednou podle receptu z pokynů pro kamna Mulinex 5004, to se ukázalo jako vynikající, ale horní a dolní kůra při řezání zaostávala. Proč?

Pečil jsem podle receptu (opraveného výrobcem) na sporák 5004. Udělal jsem to, doma se mi líbilo. jen místo 465 gramů žitné mouky jsem dal 365 žita a 100 pšenice (750 gramů bochníku)

Pečil jsem podle receptu (opraveného výrobcem) na sporák 5004. Udělal jsem to, doma se mi líbilo. jen místo 465 gramů žitné mouky jsem dal 365 žita a 100 pšenice (750 gramů bochníku)

Zajímavý! V mé knize žitné mouky ve druhé fázi, 50 gramů a ve třetí fázi - 490 gramů. Celkem vyjde 540, a ne 465 jako vaše.

Zajímavý! V mé knize žitné mouky ve druhé fázi, 50 gramů a ve třetí fázi - 490 gramů. Celkem vyjde 540, a ne 465 jako vaše.

Množství mouky není nikdy předem určeno při přípravě moučných (chlebových) výrobků, protože vše závisí na tom, kolik kapalné směsi se získá: jaké je její specifické složení a kolik mouky může tato směs absorbovat.

Ahoj!

Pomozte mi prosím upéct chléb Borodino v troubě Moulinex OW5004.
Peču ne tak dávno, ale všechno dopadne skvěle, bílý chléb, vdolky atd., Peču bílý chléb každý druhý den. Košíčky téměř každý den.

A tak jsem se rozhodl zkusit upéct Borodinského podle receptu z knihy receptů, která byla dodána se sadou:

Četl jsem a díval se !!! Dokonce řeknete stejná slova, která jsem chtěl, už se otřásl! TENTO RECEPT jsem ale ještě NEPECIL. Všechno se vytáhlo, instinkt pobídl co?

Jak se máš teď? Uplynul téměř rok ... vy jste. Už měsíc žiji s X / B. Pečený nebo? Pokud můžete odpovědět, pzhlsta!

Neúspěch v mém „nedostatku rukou“ mě může úplně vyjmout z říje, střecha chleba poklesla, v noci nespím ... Naštěstí žena v domácnosti, ne kvůli práci.

Ne, dokončím ho! Budu uspět, i když to bude trvat celý život !!!

(přidáno později), mimochodem, je to poprvé, co necítím žádný cizí vkus

Udělal jsem všechno jako v knize, jen jsem nedal suché droždí, ale mokré 14 gramů. Jsem na sebe tak hrdý a chlubí se ti.

To je můj první neúspěch ....> :( Kráčel jsem krok za krokem, nalil jsem vroucí vodu ..., přesunul se do bodu 2, nastavil program 9, ale výsledková tabulka ukazovala 2,09, proč? Kdo vysvětlí, jestli Borodinského pečivo je podle pokynů 3,08? Po signálu jsem přešel k bodu 3, hodil jsem ho velmi opatrně, znovu jsem zapnul kamna a pro mě to bylo opět 2,09, jak to chápu? ve výsledku se to samozřejmě ukázalo - „zázračně-africký“ není upečený! Jsem v nepořádku!

Zkuste upéct Borodinsky recept
BORODINSKÝ V CHRÁNIČI PRO LENY.

Suché droždí - 2 lžičky.
Loupaná žitná mouka - 300 gr.
Semenná žitná mouka - 100 gr.
Proso mouka. - 75 gr.
Sůl 5g. (1,5 lžičky)
Cukr 30 gr. (1 polévková lžíce) (fruktóza)
Melasa 20 gr. (1 polévková lžíce. L.)
Koriandr 2,5 gr. (mleté ​​1,5 lžičky)
Olivový olej. - 1,5 lžíce. l
Škrob 1 gr. (0,25 lžičky)
Extra-R - 1 polévková lžíce. l.
Agram - 0,5 lžíce l.
Panifarin - 2 lžíce. l.
Slad - 25 gr. (4 lžíce. L. + 80 ml vroucí vody. Vařte, míchejte, nechte vychladnout.)
Voda - 300 ml (Narzan)

Toto je recept na 750 g
Peču tímto způsobem s několika změnami
veškerou loupanou žitnou mouku a já ji vezmu 370 g
pšeničná mouka 100 g (o něco více než v původním receptu)
Nahradím cukr melasou (celková melasa se ukáže být 2 polévkové lžíce. L.)
Nepřidávám škrob
Agram č

Nyní pro režimy pečení.
V režimu "Těsto" zapnu hnětení pouze dvakrát. Poté režim „Těsto“ až do konce. Nakonec se podívám na cihlu, někdy přidám dalších 30 minut kynutí. (Posypu to 30 minut před pečením, jinak se celý koriandr vylije z hotového chleba) Pak je režim „Pečení“ 1 hodina.
Vždy to funguje, ale rozhodně se řídím kolobokem.

před nákupem HP jsem si byl jist, že bílý chléb je vrchol pečení a černý chléb nic!
jaký jsem byl naivní !!!!
Tato stránka má spoustu receptů, spoustu technologií, každý si vybere recept pro sebe a pro svůj vlastní chléb, vylepšuje ho přidáním a změnou ingrediencí. Také nejsem výjimkou
Bohužel si nepamatuji, čí recept jsem vzal jako základ, ale OBROVSKÉ díky tomu, kdo to utrpěl!

tady je recept s mými úpravami

Kapalina - 250 ml (vroucí voda, nalijte suchý kvas, nechte ho vařit po dobu 40 minut)
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
Med (cukr) - 0,5 lžíce. l.
Sůl - 1 lžička
Kvasinky - 1 lžička
Pšeničná mouka - 180 gr
Žitná mouka - 156 gr
Suchý kvas 1 polévková lžíce. l. bez horní části
Koření - mletý koriandr
Přísady - mohou to být rozinky, sušené švestky, dýňová semínka nebo slunečnicová semínka

pak to udělám:
Po přečtení práce Admina (ještě jednou moc děkuji !!) vyžaduje žitný chléb „tupé hnětení“, to znamená, že nemůžete jednoduše nastavit režim žita (nebo hrubé mouky)
výstup - nastavím režim hnětení dvakrát nebo třikrát (bez zvednutí těsta), to je dvakrát po dobu 10 minut, a teprve poté režim žito

Během hnětení se perník chová přesně tak, jak to popsal Admin - zpočátku je poměrně hustý, pak mírně rozptýlený, možná i trochu vodnatý, vodnatý, často se jedním koncem drží na zdi. Těsto je velmi lepivé, není okamžitě umyté z rukou

Chléb se téměř vždy získává s plochou střechou, to znamená ne jako pšeničný chléb, ale také se nezdařil

V podstatě - to je ono! Hodně štěstí!

Zkuste upéct Borodinsky recept
BORODINSKÝ V PEKÁRNĚ PRO LENĚNÍ.

Suché droždí - 2 lžičky
Loupaná žitná mouka - 300 gr.
Semenná žitná mouka - 100 gr.
Proso mouka. - 75 gr.
Sůl 5g. (1,5 lžičky)
Cukr 30 gr. (1 polévková lžíce) (fruktóza)
Melasa 20 gr. (1 polévková lžíce. L.)
Koriandr 2,5 gr. (mleté ​​1,5 lžičky)
Olivový olej. - 1,5 lžíce. l
Škrob 1 gr. (0,25 lžičky)
Extra-R - 1 polévková lžíce. l.
Agram - 0,5 lžíce l.
Panifarin - 2 lžíce. l.
Slad - 25 gr. (4 lžíce. L. + 80 ml vroucí vody. Vařte, míchejte, nechte vychladnout.)
Voda - 300 ml (Narzan)

Toto je recept na 750 g
Peču tímto způsobem s několika změnami
veškerou loupanou žitnou mouku a já ji vezmu 370 g
pšeničná mouka 100 g (o něco více než v původním receptu)
Nahradím cukr melasou (celková melasa se ukáže být 2 polévkové lžíce. L.)
Nepřidávám škrob
Agram č

Nyní pro režimy pečení.
V režimu "Těsto" zapnu hnětení pouze dvakrát. Poté režim „Těsto“ až do konce. Nakonec se podívám na cihlu, někdy přidám dalších 30 minut kynutí. (Posypu to 30 minut před pečením, jinak mám celý koriandr z hotového chleba) Poté režim „Pečení“ po dobu 1 hodiny.
Vždy to funguje, ale rozhodně se řídím kolobokem.

Děkuji vám děvčata za odpověď, no, pokud vás ještě trochu potrápím ... no, opravdu chci takový chléb, protože v Argentině takový chléb není a tato chuť nám chybí! I když jsem zde koupil docela různé mouky, jemně mleté ​​i hrubé, a s otruby, a to nejen koncentrát sladu, ale také samotný slad / připomíná vám to také nerozpustnou kávu? /

Extra-R - 1 polévková lžíce. co to je?
Agram - 0,5 lžíce - pravděpodobně v Argentině nemáme
Panifarin - jak to lze nahradit?

[Chtěl bych „dokončit“ recept (chléb Borodino) od Moulinexu]

Chtěl bych „dokončit“ recept (chléb Borodino) od Moulinexu... Můj první pokus upéct tento chléb byl neúspěšný. Ale poměrně známá společnost nabízí recept a speciální program - je to opravdu tak zbytečné? !!!
Zde je receptkterý jsem použil:
Chléb Borodino (z knihy receptů na HP Moulinex HBV) OPRAVENOjako na webu 🔗
Připraven ve 3 fázích podle speciálně vytvořeného programu 9 (chléb Borodino)
Fáze 1 (5 min)
Vroucí voda 80 ml
Slad 3 lžíce l.
Koriandr 1 lžička
Nalijte vodu do šálku, přidejte slad a koriandr. Míchejte po dobu 5 minut. Nechte působit 30 minut.
Fáze 2 (30 min)
Žitná mouka 50 g
Kvasinky (suché, rychle působící) 1 lžička.
Slad 1 polévková lžíce l.
Koriandr 1 lžička
Voda 100 ml
Fáze 3 (3h 08 min) po pípnutí přejděte k tomuto kroku
Směs připravená v 1. stupni
Voda 240 ml
Sůl 1,5 lžičky
Jablečný ocet 2 lžíce l.
Slunečnicový olej 2 lžíce l.
Zlato 1,5 lžíce. l.
Žitná mouka 490 g
Koriandr 0,5 lžičky
Kvasinky (suché, rychle působící) 1,5 lžičky.
Semena koriandru 1 polévková lžíce l. (Nedal jsem to)
Umístěte přísady třetího stupně do nádoby, v pořadí přísad (poslední droždí). Stisknutím tlačítka „Start“ pokračujte v programu, po pípnutí přidejte semínka koriandru. Na konci programu chléb vyjměte.
Četl jsem s mnoha tématy věnovanými žitnému chlebu a doporučení pro začátečníky z ROMA.
Za prvé hluboká vděčnost ROMA a fugasce za jejich pozornost a odpovědi na mé otázky „osobně“.
Ale přesto, CO JE ZDE (RECEPT) NESPRÁVNÉ, kůra mého „blázna“ byla vynikající.

Odpovězte, CHOVATELÉ!

oh, je těžké, jak je naplánován váš recept ...
úplně první otázka je, jaké droždí? tam jsou droždí, které pracují s vodou, a tam jsou ty, které pracují s moukou. podle vašeho receptu by droždí mělo fungovat s vodou, štítek má návod k použití, měl by tam být napsán.
a tam je také hodně tekutiny, v každém případě, pokud přidáte všechny tekuté složky po etapách, ukáže se to příliš mnoho ... 420 ml tekutiny (+ 2 lžíce octa) na 540 g mouky ...

Mruklik, co přesně nevyšlo? Kůra je vynikající - už je napůl hotová!
Pečil jsem podle tohoto receptu, ale na radu členů fóra, ne na program „Borodinsky“. Na začátku v režimu „kynuté těsto“ hnětení po dobu 25 minut, poté vypnutí programu a opětné hnětení po dobu 25 minut. A pak jsem zapnul program 2 a až do vítězství. Také to bylo doporučeno po těchto dvou dávkách po 25 minutách. zahrnout program "Borodinsky", upřednostňoval jsem druhý.Po poslední várce pro 2 programy jsem ze zvyku strčil nos do kamen, abych vytáhl míchadla, a našel neuvěřitelně těsný, roztržený nepořádek, který ani zdaleka nepřipomínal buchtu. Vytáhla ho a rukama (jako z hlíny!) Jej zaslepila do jakési cihlově plochého koláče - a do trouby. Ukázalo se, že bochník byl vysoký asi 5 cm (pečený na 750 g, velký kbelík) a chutný. Nejsem fanouškem „Borodinského“, ale měl jsem rád svůj domov s kyselostí. Drobek byl ale, jak lidé říkají, „hubený“, na řezu rychle zatuchl.

Neexistuje žádná vaše fotka, která by odhadovala vaše „poškození“ při pečení.

Počítáme počet potravin obsažených v receptu:

Mouka 50 + 490 + slad = 540 gramů

Kapalina: voda 80 + 100 + 240 + ocet 30 + olej 30 = 480 ml nebo 90% na mouku

droždí 2, 5 lžičky

Proto se uvnitř upečené kůry dostanete kejdy.

Je vhodné upravit počet produktů.

Podívejte se například na pečení chleba Borodino v pekárně:

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0