Koláče "ammchiki"

Ahoj všichni Opět s „ammchiks“, ale také s pouzdrem ze série „může někdo přijít vhod“
Upiekla jsem Ammchiks na snídani v mini troubě.

Pokouším se rozložit výplň v souladu s doporučeními autora:

Mleté maso jsem vložil válečkem o průměru asi 3 cm.

Ale stále existují takové případy

Od malé DeLonghi:

Hlaveň je blíž. Výplň na straně „přetekla“:

Koláče necháme pár minut odstát. Poté se pomocí špachtle vrátíme k limitům. Oprava hlavně:

* Koláč můžete jen jemně otočit (dát) na „uniklou“ hlaveň. A „uniklá“ náplň se vrátí na své místo:

A abyste minimalizovali „únik“, můžete použít radu autora receptu a rozložit náplň „tečkovanou čarou“:

... nevyjde ... dávejte náplň ne kontinuálním válečkem, ale ponechejte malé mezery.

[Marysya27]

Marysya27Proč máte všechny koláče s otevřenými sudy? Řezal jsi je, neviděl jsi to rukou?

[Svetochka,]

Svetochka, viděl tady po "řezu":

Myslím, že hlaveň se otevírá, protože:
M. nar. příliš mnoho stejné výplně a / nebo těsně položený.
A také krájení jablek. Dlouhé pruhy částečně padají na linii švu (na fotografii je to trochu vidět).
Ovocná (sladká) náplň se při pečení chová aktivněji. S bramborami jsou „ammchiki“ více koláče než rohlíky.

Zvláštní tvar po ručním "řezání", moje hrany jsou úplně jiné, téměř úplně uzavřené, podívejte se na moji fotku před pečením. Nechávám je vypadat přesně jako Stella.
A dáte hodně náplní, dokonce hodně. No, pokud rádi pečete tímto způsobem, pak je to dobré.

Nemělo by se toho hodně plnit. Toto je optimální číslo. Hromadit více, obviňovat se. Dávám vám své upřímné ušlechtilé slovo, že koláče MUSÍ prasknout.

Vařte 1 kg hovězího masa, listujte v mlýnku na maso se syrovou cibulkou a párem stroužků česneku a dochuťte velkým množstvím smažené cibule (spolu s olejem, na kterém se cibule smažila).

Z 1 kg hovězího masa po uvaření, cca. 600-650 g masa (testováno na storaz), plus cca. 150-200 g cibule, celkem 800 g náplně pro šest rolí! 800: 6 = 130 g.
Náplně jsem dal na 1 roli 150g, podle mého názoru je to optimální množství pro krájení koláčů a náplň při pečení nevychází.

[svetta, Svetochka]

svetta, SvetochkaDěkuji za vaši vstřícnost a účast. Určitě se pokusím méně „hromadit“. Požádali jsme o další náplně. Takže jsem to rád zkusil. Proto rohlíky
Chlubím se také koláči

[Marysya27]

Marysya27a stále pro mě záhadou, jak se máš? řezání koláče. Odhalte tajemství.

[Svetochka,]

Svetochka, jak jsem pochopil, a „viděl“, namočil jsem si okraj dlaně do mouky a viděl „nahoru a dolů“ (vzhledem k roli), lehce tlačil

[Marysya27]

Marysya27,
„Nahoru a dolů“ vůbec není „pila“, pro mě by „pila“ měla být „tam a zpět“
Všichni budu vyrábět tyto koláče - studuji technologii Proto mám otupělost

[Antonovka, Lenochka]

Antonovka, Lenochka„„ nahoru a dolů “je:

"sem a tam"

podél linie řezu (kolmo)
Podle nařízení Ostapa Bendera: „Viděl, Šura, viděl ...“

[Marysya27]

To je odpověď. Marysya27 nerozřezává roli, ale drtí ji na výšku, proto tento tvar koláče a takové otevřené strany. Právě jsem viděl, jak myslí správně Antonovka - s okrajem dlaně (přesněji s okrajem malíčku) provádím řezné pohyby tam a zpět se současným děrováním do výšky.
Marysya27Viděli jste někdy, jak je viděli s pilou? takže to dělám rukou a Stella to popisuje přesně tak.

vidět od 3 minut, viděl s rukou rovnoběžně se stolem

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, jmenovitě „viděl“ „nahoru“ podél kolmé čáry (tj."vpřed") a "dolů" ("zpět") podél stejného řádku, nikoli "od stolu ke stolu"). Řez je rovnoběžný s povrchem stolu lehkým tlakem.
A viděla kmeny skutečnou pilou, pomohla mé babičce.
Svetochka, děkuji za podrobnosti. Je příjemné cítit přátelskou podporu a péči. A vždy si buďte jisti, že pomohou, budou rychlí, přímí a správní všemi možnými způsoby. To stojí za hodně Děkuji

[Marysya27]

Marysya27, ale pokud jste viděli správně, pak nebudu žádným způsobem jíst, proč dostaneme naprosto odlišné výsledky ???

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka„Výplň nebudu příště zneužívat, pojďme se podívat a porovnat i tehdy. Myslím, že je to ona

A nemůžu řezat ... no, nemůžu ... Opravdu jsem to udělal dvakrát ... Samozřejmě to zkusím znovu. ale já chci krásu

Ahoj
„Ammchiki“ dnes

"Ammchiki" s bramborem, pomazánka:

Tentokrát menší výplně:


Bez rozmazání:

S masem (kus těsta 20 g):

[Marysya27]

Marysya27, no, už blíže k fotografii originálu! Nechci říci, že je to lepší, jen se mi to osobně líbí lépe. Jsou zavřené a tak hezké!
A další tajemství ode mě: ihned po upečení Postřikuji koláče čistou vodou z jemného spreje. Mouku potom není vidět, povrch je krásný, téměř lesklý. No, při krájení mouku prakticky nepoužívám, takže nemám mouku na koláčích.

A nerozumím metodě formování.

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, děkuji za tajemství a slova schválení
Lenusya, a co přesně není jasné? Zpočátku, když jsem to dělal poprvé, nebylo jasné, jak zařídit plnění. Ihned rozetřete „válečkem“ nebo rovnoměrně rozetřete na těsto (jako u válečku). Na straně 6 jsem našel odpověď autora:

Mleté maso jsem vložil válečkem o průměru asi 3 cm.

... nemůžu řezat ...

Co nefunguje? Samotný proces není jasný nebo výsledek není šťastný. Pokud výsledek, pak můžete zkusit s tečkovaným rozložením náplně

Stále se nemůžu rozhodnout na koláče. Vařím takovou masovou náplň, ale ne na koláče.
Není nikdo.
A kdo vařil amchiki s tvarohem? Manžel pozná pouze tvarohové koláče nebo džem. A pak 2 kusy budou jíst horké a zbytek ...

[řezná linie je úzká strana]

Marysya27, ale pokud jste viděli správně, pak to neochutnám, proč máme naprosto odlišné výsledky

Protože proporce vrstvy těsta jsou různé.)) Výsledkem je, že vaše role je dlouhá a tenká, koláče jsou rozděleny tak, aby řezná linie je úzká strana obdélník / patty. A v Marysyi - naopak, řez je široká strana.

Proto se tam vaše náplň rozšíří (uvnitř těsta), plus „rána“ z řezu je malá a pro Marysinskou náplň je snazší vypadnout, protože se ukázalo, že operační šev je velký a délka koláče je malá. Ale baculatá. Mm?)

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelkajen pár dní to zkusím s tvarohem. Autor napsal, že si vystačíte s téměř jakoukoli výplní. Skoro píšu, protože tam nebyla žádná zmínka o džemu a bobulích.

Nikdy to nedělám s mokrou náplní.

[Marysya27]

Marysya27„Při tomto řezání se tyto koláče nejlépe vaří se silnou (suchou) náplní, aby nedocházelo k únikům v bočních švech, kde provádíme„ řezání “

[Bijou]

Sveta, nerozuměl jsem tvému ​​smajlíkovi.

Ano, mám zájem si vás přečíst a odpověď jsem zde přerušil Bijou, jako bych také něčemu rozuměl
Pak se znovu podívala na fotografii a zdvořile smazala zprávu,
Také jsem zjistil, že jsem viděl špatnou cestu

Nedávno jsem vyfotil půl role, kterou jsem rozdělil na 5 koláčů.


Sveta, nerozuměl jsem tvému ​​smajlíkovi.

[Zeamays]

S tímto řezáním je lepší vařit tyto koláče se silnou (suchou) náplní,

Zeamays, Světlanka, zde je možnost bez „“

Tady je všechno o koláčích, vzal jsem Stellu a z těsta jsem vytvořil rolku s mákem:

Moc se nám to líbilo, FEEL

a druhá polovina byla vyrobena ve formě 3 rolí, které nebyly rozřezány na jablkový štrúdl. Těsto je měkké, příjemně se s ním pracuje a při pečení je velmi chutné, dobře se hodí k chuti jablek.

A tady je další autorova odpověď na důvod otevřených sudů:

A dopadlo to takto.

Lahodné koláče! A praskly, protože výplní je příliš mnoho.

Dívky, pálí vás z těchto koláčů pálení žáhy? Připravujete těsto podle receptu? Udělal jsem to dvakrát přísně podle receptu - hrůza, co to pálení žáhy bylo (((.
Mimochodem, viděla s dlaní a koláče byly dokonale přilepené.

[Rita]

Rita„Peču tyto koláče různým lidem již několik let a nikdy jsem neslyšel o takovém problému. Pravděpodobně jsou to vaše individuální žaludeční problémy. Přestože můj manžel má vřed a pankreatitidu, nikdy si nestěžoval.

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, Také jsem našel autorovu odpověď na plnění tvarohu:

Co si myslíte, že bude chutné i s tvarohem? Tvaroh s cukrem a trochou zakysané smetany - takže musíte udělat náplň?

Samozřejmě to bude chutné i s tvarohem!
Jen bych nepřidával zakysanou smetanu. Kdyby jen tvaroh byl velmi, velmi suchý, přidal bych jen trochu. Tvaroh, cukr, vanilkový cukr, vejce! Lze přidat další rozinky.

Udělal náplň z tvarohu. Tvarohové koláče vypadaly jako tvarohové palačinky. Mámě se to líbilo. Říká vkus a barvu ... A babička říká, že jsou velmi uspokojující.

Další názor:

Koláče jsou úžasné! Udělal jsem to s bramborami, ukázalo se to krásné. Ale s tekoucím tvarohem (((jako u mražených třešní) ((Ale těsto bylo nasycené šťávou, takže jedna nepříjemnost - musel jsem si olíznout prsty)))

Ritochka, koláče byly vyzkoušeny příbuznými a známými s různými „kyticemi“ funkcí trávení. Nebyly obdrženy žádné stížnosti. Pouze žádosti o „pokračování hostiny“
Mohu olej vyměnit? Nebo na polovinu se zeleninou?
Existovala také taková verze:

A dopadlo to takto. Kvasinky byly suché. Místo margarínu jsem dal slunečnicový olej bez zápachu.

Sám jsem to ještě nezkoušel. Čas pro něj přijde - brzy půst.
Nebo možná je to náplň, ne těsto?
Existuje takové východisko:

A zajímalo by mě, jestli je metoda "řezání" vhodná pro koláče podle jiných receptů?

Způsob krájení koláčů lze samozřejmě použít na jakékoli těsto.

[Marysya27]

Marysya27Děkuji moc, proto mě to zajímalo. Myslím, že s tvarohem - pak rolujte

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka„„ duše básníka nemohla snést „„ Ammchiki “s tvarohem:

Všechno dopadne dobře s tvarohovou náplní A chutné A nic neteklo a nevytékalo

Domácí tvaroh, ne mokrý. Tupě jsem přidal po částech - nevážil. Myslím, že v autorské verzi se můžete zaměřit na požadovanou váhu. + 150 g rozinek (jen umyté a osušené ručníkem). + 2 pytle vanilkového cukru a lžíce. l. cukr (podle chuti: můžete toho udělat víc a vůbec nepřidávat). + 2 vejce (střední). + 1 polévková lžíce. l. návnady.
Z nějakého důvodu fotografie hodně ztmavla, ale konzistence je viditelná:

I když to těsto nevyžaduje, je nutné ho při válcování trochu poprášit moukou. Pokud tak neučiníte, je velmi obtížné těsto nakrájet na koláče.

Při válcování bylo těsto posypáno moukou. Bez mouky to vůbec nebylo možné.
Sudy po "krájení" namočené v mouce a poté před pečením namazané, spolu s horní částí koláče, vejcem.
„Řezáním pilou“. Výsledek se mi líbil více, když jsem "řezal" roli, nejprve na polovinu, a pak od linie prostředního "řezu" k okraji. Ukazuje se rovnoměrněji jak ve tvaru, tak v rozložení náplně.
Výsledek se mírně liší, pokud jste „viděli“ od okraje k okraji.
Více. Je možné „řezat“ (pravou rukou): držet (fixovat) strany role prsty levé ruky poblíž „řezu“; nebo jen „viděl“ (žádná podpora). Jsou získány některé vynikající řezy.
Zde je součet. 2dílná:

A ještě jedna:

Výsledné boční stěny:


Nejotevřenější:

Výřezy:


Něco takového

"Ammchiki" s tvarohem:

Úžasné!
Jo, je tu tvaroh, je toho málo ...)))




Upekl jsem, ale neukážu
Tvaroh se stal tekutou tekutinou. Přidány návnady.Navinul jsem to rolkou a upečl dvě lýkové boty)))))) A tvaroh někam odešel ... ani nevidíte ...

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, Neboj se. Tvaroh, myslím, nakupovat? Ačkoli se nyní objevily „řemeslnice“

Domácí tvaroh:

Skladujte tvaroh:

* Obě možnosti pouze s vejcem. Žádná krupice nebo škrob

A tvaroh někam odešel ... ani není vidět ...

Existovaly také takové možnosti. Pokud vůbec, pak tato pita s tvarohem byla ...

Ano, ano, a ne s tvarohovou hmotou, ale s dobrým tvarohem zakoupeným v obchodě (pravděpodobně od kouzelníka nebo kouzelníka)

Nakupujte, i když jsem jednou pečil pitu s majitelem, a výsledek je stejný.
Vrstvy tvarohu jsou označeny jako rozinky)))))))))))))))))))

Pozdravy
Dvoulůžkový s tvarohem

Tvaroh s třešněmi + vanilkový cukr + vejce:

Vynechaná „tečkovaná čára“:

[Marysya27]

Marysya27, pečené v troubě nebo v princezně?

[Lenusya]

Lenusya, jsou v troubě. Z princezny budou další „chvástat se“

Uff, udělal. Jeden koláč je právě řezaný, druhý je také sevřený, je krásnější
Linadoc náplň

Zeleninový džem "Zdravá mňam" (Linadoc)

Tvaroh, myslím, nakupovat?

Také se mi to stalo, tvaroh se téměř úplně rozpustil.
A všiml jsem si, že tvaroh „zmizel“, v jehož složení spolu s fermentovaným mlékem stále existoval „bakteriální“ kvásek, tedy vlastně sýr.
A pokud ve složení pouze "kvas čistých kultur mikroorganismů mléčného kvašení", pak byl tvaroh dokonale zachován, něco takového ...

[Lereleyushka]

Lereleyushka„Toto plnění jsem ještě nezažil. Děkuji,„ Ammchiki “jsou dobré! Podle kánonu
Zeamays, Svetlanka, díky za sledování, musíte se blíže podívat a zkusit to.

Ahoj
Co jsem chtěl napsat. Polovina normy těsta pro „ammchiks“ byla přenesena z mrazničky do chladničky. Ruce k němu dosáhly jen o den později. S těstem vše také s „ammchiks“:

[Irochka]

Ahoj
Máme tu plachou dívku s vynikajícími výsledky
Snažili jsme se co nejlépe jako hostitelka Irochka a stolní trouba Gemlux

Dnes jsem upiekla ammchiki s tvarohem. Část dopadla špatně - „vybuchly“ s tvarohem

A ukázalo se, že jsou hezké

Opravdu se mi líbilo vrstvení kynutého těsta

koláče jsou velmi jemné a trochu křupavé! Pomoz si sám!

[Těsto pro štíhlé „ammčiky“ s kváskem]

Ahoj všichni. Dnes jsem na dlouhou dobu "Ostap trpěl ..." "Hovaysya !!!"
Když jsem si poprvé přečetl téma receptu, zachytily se dvě střepiny nestandardních verzí a posadily se:

Tady jsou moje koláče! Velmi chutné, i když jsem to udělal v štíhlé verzi.
Nahradil jsem mléko vodou (vánoční půst).

Řekněte mi, mohou být tyto koláče upraveny pro kynuté těsto? Zkusil to někdo?

Od té doby, mezi milovanými, někteří mají půst, jiní mají dietu a další si užívají život ve všech jeho chutích, pak se otevřelo pole pro experimenty.
proto

Těsto pro štíhlé „ammčiky“ s kváskem
Kvásek:

Sourdough „Nejjednodušší“ (Marysia27)

Bereme:
210 g kvásku
100 g vody
100 g mouky
Promícháme. Pevně ​​ji zakryjte sáčkem. Necháme 6-8 hodin.
Přidat:
80 g vody
1-3. l. cukr (nebo fruktóza) + 10 g vanilkového cukru
0,5 hodiny l. sůl
200g rostlina oleje
Mouka podle receptu 510g. Mám v této verzi testu - plus 100 g.
Hněteno na programu HP „Kynuté těsto“. Zakryl jsem to taškou. Dal jsem to přes noc do ledničky.
Ráno tento obrázek:

Vyšlo to docela dost.
Zakryl jsem to a nechal jsem to při pokojové teplotě (24 °) po dobu 4 hodin (možná trochu víc), dokud se to nezdvojnásobilo:
.
Na testovacím obrysu bylo pozorováno malé množství (proužek) rastru. oleje.
* Jako v sušence od Irochki-vernisag po lednici.
Ještě jednou krátká dávka. A pak je vše jako obvykle. Vyválila to v mouce. "Řezání" v této verzi je pohodlnější a přesnější bez mouky.
* Pro mě je nejvhodnější řezat s tou částí okraje dlaně, kde je dlaň spojena s malíčkem.
Nic jsem to nemazal. (Samozřejmě můžete se sladkými čajovými lístky.)
Těsto se ukázalo po upečení blíže k písčitému, velmi jemné a chutné. Vzdáleně podobný originálu. Můj byl vnímán jako odlišný, ale každému se to také opravdu líbilo.

Varianta libových ammčiků s kváskem as dietní náplní (pro diabetiky) prováděná stolní troubou Gemlux:


Chudé kynuté těsto + játrová paštika:


Těsto na předpis + dietní náplň, vyrobené ze Samsushenky, milé a milované Smuglyanochky


Tentokrát
Varianta těsta podle receptu, ale máslo (nebo margarín) 50 × 50 s rostlinným olejem. Mouka šla o 50 g více než v receptu. Hotové těsto má podobnou chuť jako původní, ale stále se mírně liší. Také chutné. Starší princezna to už vyzkoušela
Klobásy v těstě. Vrcholek je naolejovaný vejcem:

Pečené: 15'Zapnuto + 10'Vypnuto + 5'Zapnuto + 5'Vypnuto

Dvojník už není v plné síle

A „ammchiki“ s jablky (možnost stravy). Vrcholek je naolejovaný vejcem:

Velikost vrstvy +/- 40 cm x 20 cm. Plná lžička náplní. Rozbalte, ustupujte od okraje cm 3:

Pak zabalit (opravit, "shromáždit v hromadě" nádivkou).

Pokud náplň není drobivá, můžete z okraje ustoupit méně.

* Mám zlatá jablka bez cukru. Mírně uvařené (zahřáté) se škrobem (asi 3 lžíce škrobu na 500 g jablek + 10 g vanilkového cukru)
Stejně jako v tomto receptu jsem to zkusil bez cukru:

Ovocná náplň na koláče (ang-kay)

Mám zlatá jablka bez cukru. Mírně uvařené (zahřáté) se škrobem (asi 3 lžíce škrobu na 500 g jablek + 10 g vanilkového cukru).
Ze dvou kusů těsta:

* Podle receptury je připravené těsto rozděleno na 6 částí.
Po upečení: 15'on + ​​10'off + 5'on + ​​5'off

Zatím se omlouvám, pokud vůbec

„Osya a Kisa tu byli.“
Marys, pár slov k náplni pro diabetiky, prosím, řekni mi to! Vypadá velmi lákavě!

[Marysya27]

Marysya27, Wow !!!

Těsto pro štíhlé „ammčiky“ s kváskem

a

Varianta libových ammčiků, kvašená as dietní náplní (pro diabetiky)

Potřebujete recept!
Prosím

[OlgaGera, Lyolka]

OlgaGera, Lyolka,
Kise, Lenochka,

Lenochka, v posledních 2 odstavcích předchozí zprávy:

Mám zlatá jablka bez cukru. Mírně uvařené (zahřáté) se škrobem (asi 3 lžíce škrobu na 500 g jablek + 10 g vanilkového cukru).

Možná: jablka + fruktóza; jablka + fruktóza + 1 polévková lžíce. l. škrob + vanilkový cukr. Můžete jen jablka + vanilkový cukr, ale pak bude náplň vypadat jako svařená:

Jablka "Semerenko" jsou také možná, jen ne tvrdě zelená a ne kyselá. Obecně vařím s různými odrůdami +/- vhodnými, kromě těch „sypkých“. Při mírné konzumaci není cukr ovlivněn. I když ne 100℅ toho, co je povoleno. Náplň se vejde více do samsush koláče. Ačkoli je tato verze sušenky velmi, velmi malá, je tu spousta náplně. Někdy do těsta přidám jen trochu mouky. Špalda se přidává ve verzi s kváskem.

[Tváření „extrémních“ koláčů]

Ahoj všichni. Zkušební recept v malé princezně (Tortilla)

Varianta testu, ve které máslo (margarín) × rast. olej / 50 × 50.
Náplň: dušené zelí, vejce, bylinky, ryby. Vrcholek je naolejovaný vejcem:


Více v tématu o Tortille
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=471402.0
Tváření „extrémních“ koláčů

Zde je „ammchik“ s jednou stranou otevřenou:

Zvedněte horní vrstvu:

Sevřeme spodní část:


Vyplníme šev pod spodní částí hlavně:

Mírně utáhněte a spodní vrstvu snižte:

Otočíme to pod dno:

Otočí ji vzhůru nohama a vybere (zasadí) okraj:

Jemně sevřeme a vyhladíme nepravidelnosti:

Otočte se. A dostaneme „neextrémní“ koláč:

Klobása v těstě je stejná. Otočte břicho nahoru:

Sevřeme okraj. A položili jsme to do záhybů:

Otočte se
Pokud je otevřený bok posledního koláče víceméně rovnoměrný, pak ho jen přitiskněte a otočte šev pod dnem. Nebo jej „zakládejte“ a skryjte „ocas“.

[Allusechka]

Allusechka! Moc děkuji za mistrovskou třídu při formování „extrémních“ dortů! Ať podniknete cokoli, dovedete vše k dokonalosti! No, přívrženec je stále stejný: právě jsem viděl, že jsi se mnou zde chlubil! Máte právo - jste můj učitel a dobrý učitel vždy ukazuje úspěch svých studentů!
Pokud už takový chlast zmizel, - omlouvám se, opravdu jsem byl skromný, toto je moje první zkušenost s Ammchiks (říkám jim mňam-mňam). A obrovské spása autorovi těchto mňam-mňam! ohromující úspěch v naší rodině!

[Irochka]

Ahoj všichni
Dnes s mini "ammchiks":

Potřeboval jsem něco rychlého na svačinu v práci
přijdeš na to Jeden kus (1/6 dílu) těsta ležel v mrazáku. Rozmrazil to v mikře. + bylo asi 270 g tvarohu. Z 1 dílu se získá 8-10 brownies. To nebude stačit. Rozdělil kousek těsta na polovinu. Každý z nich hodila:

A "ammchiks" je již 18 v princezně z nich, s mazaným vrcholem:

Vzdálenosti 10 'a 20' se pečou z chladu.
Když jsem se řadil, neviděl jsem dvě věci

A obrovské poděkování autorovi těchto mňam mňam! ohromující úspěch v naší rodině!

Irochka, díky za ohromující podporu „partyzánského hnutí“ Vaše skromnost není nižší než dovednost „Ammchiki“