Černý chléb

Ahoj. Jsem v pekárně nová. Koupil jsem troubu 3207, bílý chléb dopadá dobře, opravdu chci upéct černý chléb, ale nemohu najít recept ... Prosím, řekněte mi! Hmotnost je nutná 450 g.

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=77337.0
Tady je tady ... A také se podívejte na žitný chléb ... na rozinky Admin Vicky Rina ... Vynikající recepty !!!

Díky za odpověď! Podíval jsem se na chléb na kvassové mladině - líbilo se mi to, ale z nějakého důvodu nikde autoři nepíšou, pro jakou váhu je tento bochník určen ... Potřebuji váhu 450 gramů.
Opravdu chci dnes péct (došel mi černý chléb doma, už se mi nechce kupovat), počkám si na vaši odpověď nebo doporučení - jak určit váhu chleba podle receptu ...

Přibližný výpočet hmotnosti hotového chleba naleznete zde „Poměr hmotnosti hotového chleba a množství přidané mouky“ https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

Ne všichni autoři uvádějí váhu hotového chleba - protože ne všichni výrobci chleba mají tuto funkci „váha hotového chleba“

Přepočítejte si recept sami. Dělám to hodně ...

Dnes chci upéct.

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=123008.0
Zkontrolujte mě: pro hmotnost 450 g. Rozdělil jsem všechny ingredience o 2.
Že jo?
Hlavním programem je „Normální režim“ ??

Pro menší množství mouky vypočítejte takto:

Řekněme, že v receptu je potřeba 550 g mouky a 450 g.
Rozdělte 450: 550 = 0,82.
Nyní vynásobíme všechno tímto koeficientem. Toto je váš recept !!!

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=2756.0
Vyzkoušejte tento recept. Hodně štěstí !!!

V receptu, na který jste odkázali jen o 50g mouky více, to nevadí, myslím, že můžete dělat všechno podle receptu !!!

Kondenzované mléko, drahý, asi jsem to pokazil - potřebuji hotový bochník o hmotnosti 450 g, a ne mouku v receptu
Jak jsem pochopil z tabulky pro výpočet mouky a hmotnosti hotového výrobku, recept, který mě zajímá, je určen pro hotový bochník 750 g.

A další otázka na váš odkaz - v tomto receptu teď nemám nic, co by bylo spojeno s kvassem ... Existuje ale plechovka KVASOVÉ koncentrované kvassové mladiny - 0,5 l. sklenice 40 litrů hotového kvasu ... Jak na to, dejte lope ??
A soudě podle této tabulky ...
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=115935.0
... tento recept je na 600g bochník. (pokud je hmotnost mouky asi 400 g.)?

Kondenzované mléko, drahý, asi jsem to pokazil - potřebuji hotový bochník o hmotnosti 450 g, a ne mouku v receptu

To je jen tabulka a říká vám, kolik pšeničné mouky musíte vzít (250 gramů), abyste do ní přidali tekutinu, sůl, cukr a tak dále, takže po upečení dostanete hotový chléb o hmotnosti asi 450 gramů !!!, a tak dále x / v troubě, nastavte hmotnost hotového chleba na 450-500 gramů.

Hlavním kritériem v receptech na chléb je vždy mouka !!!!
A váha hotového chleba bude vždy PŘIBLIŽNÁ!, Protože záleží na přídavcích těsta a může jich být více či méně.

Přečtěte si tedy téma odkazu pečlivěji

To je jen tabulka a říká vám, kolik pšeničné mouky musíte vzít (250 gramů), abyste do ní mohli přidat tekutinu, sůl, cukr atd., Abyste po upečení dostali hotový chléb o hmotnosti 450 gramů

Uraaaa, tak jsem všechno správně pochopil - abych získal potřebnou váhu, rozdělím všechny ingredience tohoto receptu na 2! Pouhých 250 g se ukáže. mouka (pšenice 200 + žito50)!

Pokud není kvas, nalijte do těsta čistou vodu a přidejte 1-2 lžíce. l. kvas sladina.

Ano, chléb o hmotnosti 600-700 gramů vyžaduje 400 gramů mouky.

Uraaaa, tak jsem všechno správně pochopil - abych získal potřebnou váhu, rozdělím všechny ingredience tohoto receptu na 2! Pouhých 250 g se ukáže. mouka (pšenice 200 + žito50)!

Tímto způsobem určitě ne.
Hmotnost hotového chleba závisí na množství mouky (konstantní hodnota) a přísadách - voda, brambory, máslo, tvaroh, sůl, cukr atd. - a vždy bude jiné množství přísad (podle vaší touhy po receptu).
Pokud toto vše přidáme, minus asi 6% pečení, dostaneme váhu hotového chleba.

Tabulka na odkazu má doporučující, referenční charakter - pečlivě si přečtěte téma na odkazu!

Pro mě -6% ještě není kritických ... musel bych tyto poměry dodržovat správně ... dnes to určitě zkusím, zítra podám hlášení! Děkuji mnohokrát!

Je to v pořádku, fungovalo to! Chléb je měkký a lahodný. Je pravda, že jsem chtěl, aby to bylo trochu černější, blíže ke klasickému Darnitskymu, ale teď to vypadalo jako šedý chléb. Ale to lze pravděpodobně upravit množstvím žitné mouky (dát více) a zkusit přidat kvass mladinu.
Ale obecně jsem velmi potěšen - jak se sporákem, tak s výsledkem !!! Budu experimentovat!
Děkuji za tipy !!

Prosím, řekněte mi, jak je lepší kombinovat programy v tomto pekárně na hnětení černého (žitný chléb) tak, aby existovalo jedno dlouhé hnětení a jedno dlouhé kynutí?
V mém naprogramovaném režimu nemůžete vypnout jednu ze směsí a jednu ze vzestupů, takže si myslím, že si nejprve mohu dát francouzský chléb, a po prvním hnětení vypnout a po hnětení vypnout režim Těsto, vytáhnout nože (pro případ, že je tam uvedeno vykostění) a teprve potom v režimu pečení?

Ach, jak těžké ... tolik se neobtěžuji. Právě jsem nasadil hlavní režim (1. program). Peču na něm bílý i černý chléb. Míchá se tam po dlouhou dobu a dostatečně včas stoupá. Je pravda, že chléb v každém případě vytáhnu po hodině a půl po skončení programu, zdá se mi, že se chléb ukáže jako velkolepější)) Například budu snídat v 8 ráno - připravenost jsem nastavil na 6:30.

Ach, jak těžké ... tolik se neobtěžuji. Právě jsem nasadil hlavní režim (1. program). Peču na něm bílý i černý chléb. Míchá se tam po dlouhou dobu a dostatečně včas stoupá. Je pravda, že chléb v každém případě vytáhnu po hodině a půl po skončení programu, zdá se mi, že se chléb ukáže jako velkolepější)) Například budu snídat v 8 ráno - připravenost jsem nastavil na 6:30.

Na hlavním pečení také peču 50/50 žitné pšenice, ale obávám se, že pokud se zvýší procento žitné mouky, nemusí dostatečně vzrůst nebo klesnout.

50/50 - máte na mysli poměr pšeničné a žitné mouky? Dal jsem 150g. žitná mouka a 100 g. pšenice, 50 ml kvasné mladiny.
Teď, kdybych sem mohl připojit fotografii svého chleba ... nevidím takové tlačítko.

A dnes jsem se nebál a pečil, všechno fungovalo skvěle. Pečící trouba ve dvojité formě, bílá a černá v hlavním režimu. Poprvé jsem tento recept na žitný chléb vyrobil „ručně“ - nastavil jsem program na těsto a pak na pečení. Dnes jsem se rozhodl nebýt chytrý - podle mého názoru není žádný rozdíl. Ach ano, můj poměr žitné mouky k pšeničné mouce je 3 ku 1.



Hurá! To je vítězství