Výrobník chleba. První zkušenosti a první otázky

Dobrý den, potřeboval jsem také poradit od zkušených pekařů. A moje otázky jsou. Chléb, tradiční bílý, mám upečený už třikrát, ale zatím jsem daleko od ideálu, ale opravdu se chci přiblížit.
Poprvé jsem jednoduše otevřel Vorkovu knihu receptů, složil vše, co tam bylo uvedeno, a v pořadí, ve kterém to bylo naznačeno, jsem stiskl tlačítko a to je vše. Nečetl jsem o tom, že je třeba dávat pozor na „kolobok“. Četl jsem a studoval témata pro začátečníky na vašem fóru později, ale udělal jsem to, i když pravděpodobně ještě není dokonalý. Můj první chléb se ukázal jako docela dobrý, ale ne příliš vysoký. Jak jsem pochopil, kvůli nedostatku mouky. Během první dávky se buchta přilepila ke zdi a vypadala jako čárka. Recept byl v mléce. Kniha receptů Bork obsahuje všechny recepty s mlékem.
Můj přítel mi poradil, abych péct ve vodě, s přidáním čl. lžíce sušeného mléka. Upiekla jsem druhý chléb. Nesledoval jsem „kolobok“. Ukázalo se, že chléb byl stejně vysoký jako poprvé, ale s velmi lehkou kůrou, i když jsem barvu kůry nastavil na střední.
Již potřetí, po přečtení doporučení ohledně tvorby „koloboku“, jsem se jím řídil, přidal mouku během prvního a druhého hnětení, zajistil jsem, aby se „kolobok“ nelepil na ruce a stěny formy. takže konzistence je stejná jako konzistence napsaná v doporučeních na fóru. Během hnětení jsem často otevíral troubu a dokonce hnětl těsto, než se zvedlo na druhé kynutí. Pečil jsem znovu ve vodě (teplá voda 300 ml., 2 lžíce. L slunečnicového oleje, sůl 1 lžička., Cukr 1 lžička., 3 lžíce mouky a 1 malá odměrka lžíce droždí.) Opět se ukázala bílá kůrka, uvnitř drobky se vytvořila jedna vzduchová bublina s hustými okraji, ale samotný chléb vzrostl mnohem výše. A znovu, podruhé a potřetí, musel být z bochníku vyrazen míchací nůž.
Můžete mi poradit, proč dostávám bílou kůru, je to voda nebo nějaký jiný důvod? Proč se bublina ukázala a proč bochník nevycházel příliš rovnoměrně, nahromadil se ze strany, kde se bublina vytvořila, a měl by sám nůž vyskočit z drobky, jak jsem měl poprvé? A přesto, pokud má Bork všechny recepty založené na mléce, znamená to, že v této troubě musí být použito mléko, ne voda?
Velmi doufám v vaši pomoc. Chtěl bych se naučit péct chléb. A nejen tradiční.

váš chléb je bledý, protože je málo cukru, mléko také dává zlatou kůru. na 500 g mouky můžete dát 2 lžíce. já sah

[5. Lanser]

5. Lanser vítejte na fóru!

Promluvme si o všem v pořádku.

Již potřetí, po přečtení doporučení ohledně tvorby „koloboku“, jsem se jím řídil, přidal mouku během prvního a druhého hnětení, zajistil jsem, aby se „kolobok“ nelepil na ruce a stěny formy. takže konzistence je stejná jako konzistence napsaná v doporučeních na fóru.

Je skvělé, že jste zvládli teoretickou část. To znamená, že nyní rozumíte poměru mouka / voda. Jediná věc je, že je lepší nepřidávat mouku během druhé dávky, ale dosáhnout hned toho „správného“ koloboku.

a měl by nůž z drobky vyskočit sám, jak jsem měl poprvé?

Nůž ne vždy vyskočí z těsta sám. To je normální. Chcete-li jej extrahovat, je připojeno speciální zařízení. Je lepší nůž po ochlazení odstranit, když je chléb horký - bude to obtížnější.

A přesto, pokud má Bork všechny recepty založené na mléce, znamená to, že v této troubě musí být použito mléko, ne voda?

Ne, není. Můžete použít jakoukoli tekutinu - syrovátku, pivo, kvas, kefír atd.

Proč se bublina ukázala a proč bochník nevycházel příliš rovnoměrně, nahromaděný ze strany, kde se bublina vytvořila,

Nerovnost bochníku naznačuje nesprávný poměr mouky a vody. Zřejmě. bylo málo vody. A mouka se nemísila.

Můžete mi poradit, proč dostávám bílou kůru, je to voda nebo nějaký jiný důvod?

nejnepříjemnějším důvodem je výrobní vada. To je bohužel možné. Zde jsme již o takovém problému hovořili.https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98628.0

Zkuste péct osvědčený chléb pro HP Bork a bude vám jasné, jaký je důvod. Pokud je kůra v tomto chlebu světlá, je váš HP vadný. Pokud se chléb ukáže s normální kůrou, pak je záležitost ve zvoleném receptu. Další barvu kůry dává cukr, vejce, máslo.

Nejjednodušší chléb pro Bork

Velmi měkký bílý chléb

Máte-li jakékoli dotazy - zeptejte se. Hodně štěstí!

Opravdu doufám, že kůra je tak lehká kvůli nedostatku cukru. Koneckonců, poprvé, podle knihy Bork, v mléce byla kůra velmi krásná. A očividně jsem teorii ještě úplně nezvládl, protože ve výsledku bylo méně vody než mouky (nerovný bochník). A zdálo se mi, že se mi těsto stále trochu lepí na ruce. Až jsem se příště rozhodl dát ještě mouku :) A jaké zařízení na vyndání nože? Právě jsem si vzpomněl, že existuje nějaký druh háku. To je ono?
A před pečením můžete na bochník natřít vejce. A pokud ano, v jaké fázi? Pevné otazníky ahoj

Kolik cukru byste dali, kdybyste upečli podle receptu, který jsem napsal výše?

[5. Lanser]

5. Lanser,

Víte, nemůžu vůbec mít cukr, ale všechny chleby pečené v Boroku z celé mouky měly normální krustu.

Kvůli kráse navíc můžete před samotným začátkem pečení nebo během prvních 10 minut začátku pečení jemně otřít vrchní část bochníku kartáčem - mléko, silný čaj, směs žloutku a mléka, jen vodu. Poté můžete posypat semínky (slunečnice, dýně, lněné semínko ...), vločkami Hercules, otrubami atd.

Kromě toho je možné po ukončení režimu pečení zapnout na 10 a více minut, aby se chléb upékal na požadovanou krustu. V Panasonicu to není možné, trouba musí nejprve vychladnout.

K dispozici je také programovací funkce, můžete si okamžitě vyhradit více času na pečení - ale toto je již další krok k zvládnutí trouby.

Kromě receptů z pokynů pro Bork, z nichž mnohé se mi zdají kontroverzní, si můžete vzít jakýkoli osvědčený recept z našich webových stránek - recepty jsou vhodné pro všechny pece, stačí zkontrolovat maximální množství produktů.

A jaký nástroj k vytažení nože? Právě jsem si vzpomněl, že existuje nějaký druh háku. To je ono?

To.

A nikdy jsem nemazal chléb v KhP. Po druhé várce neotevírám HP vůbec, abych neporušil temný režim.

A nikdy jsem nemazal chléb v KhP. Po druhé várce neotevírám HP vůbec, abych neporušil temný režim.

Je to správné. Ale na začátku pečení (nebo těsně před začátkem), pokud budete mazat velmi opatrně, bude vše v pořádku.

: girl_cray: Spíše odpověď !!! Vyrábím první dávku. Perník se drží rukojetí na stěnách formy. Nelepí se. Je to, jako by se vrstvy od něj vzdalovaly, a pak se toho znovu držely ..... Nevím, zda je to jasné nebo nevysvětlené. Co je tohle? Nedostatek mouky nebo příliš mnoho ??? Ach, tenhle kolobok se pro mě trochu drží na rukou .......... kolob ok po druhé várce jsem si lehl, abych ne odpočíval uprostřed, ale přešel na senku.

Nakonec se ukázalo. Alespoň jsem již s výsledkem spokojen. Popálen knihou Bork. Kůra se ukázala krásná, jak bylo nařízeno. Došel jsem k závěru, že bych ještě neměl vymýšlet recepty. Koneckonců, místo mléka v receptu Bork jsem nalil vodu dvakrát oproti předchozím.

[5. Lanser]

5. Lanser , Gratulujeme!

Došel jsem k závěru, že bych ještě neměl vymýšlet recepty.

No, je to dosud. Pár měsíců a budete skutečným vynálezcem!

Místo mléka jsem v receptu na Bork nalil vodu dvakrát oproti předchozím.

Z vody se také stane skvělý chléb! Brzy uvidíte sami. Hodně štěstí!

Ahoj všichni. Vrátil jsem se z dovolené, minul jsem pekárnu a znovu jsem se pustil do pečení chleba. Výsledek mě však znovu přestalo potěšit. Chléb stoupá horší než před dovolenou, i když sleduji buchtu. Může to být mouka? Pečil jsem z mouky, jejíž obal zněl „na pečení v pekárně“ (název a výrobce si nepamatuji). Výsledek se mi líbil. A teď jsem koupil mouku Sokolnicheskaya. A chléb začal stoupat horší. Řekněte mi, má kvalita mouky silný vliv na výsledek? A který z nich je lepší vzít na tradiční bílý chléb. Stále na to zdokonaluji své dovednosti.
A také jsem včera trochu přehřál mléko. Zhoršuje to kynutí těsta?
V tom jsem se již rozhodl zvládnout nové recepty, ale tady je taková přepadení

[5. Lanser]

5. Lanser , samozřejmě, hodně záleží také na mouce. Ale s největší pravděpodobností je to v kvasnicích. O co se plazíš? Jak je ukládáte ???

shl. Pečil jsem na Sokolnicheskaya, všechno je v pořádku !! Ale nikdy jsem neviděl speciální mouku na pečení v pekárně.

[Lanser5!]

Lanser5! Vy jste náhodou nemysleli tuto mouku?

Domácí mouka KHPS 2kg



Článek: 1196296

Popis výrobku:

Výrobce: JSC „Combine of bread products Starooskolsky“, Rusko.
Domácí mouka 2kg.
Mouka je vhodná pro všechny domácí pekárny.
Při přípravě chleba postupujte podle pokynů a receptů.
Přírodní produkt - neobsahuje nic jiného než pšeničnou mouku.
Nutriční hodnota 100 g: bílkoviny 10,3 g, tuky 1,1 g, sacharidy 68,9 g.
Energetická hodnota: 334 kcal.
Skladujte při T do 25 ° C a relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 75%.
Doba použitelnosti 6 měsíců.
GOST R 52189-2003

Prodáno v Platypus:
🔗

To je čistě reklamní kousek!

Mouka obsahuje 10,3 bílkovin jako každá jiná chlebová mouka!

Při přípravě chleba postupujte podle pokynů a receptů.
Přírodní produkt - neobsahuje nic jiného než pšeničnou mouku.

Takže v jiné mouce není nic jiného než mouka! Aditiva se však liší konzervováním mouky, baktericidní, od spékání a další jsou stále přítomné - bez nich je to nemožné!

Pokud budete postupovat podle receptů na obalu, střecha jistě propadne nebo se něco nestane, protože na obalu nikdo nepíše o rovnováze mouky a kapaliny

Než nás, a zejména nováčky v pekařství, můžeme výrobce nalákat - pouze reklamou, že mouka je pouze pro pekárnu!
A předtím, co jsme pečeli a pečeme chléb? Na pekárně, univerzální pšeničná mouka - a chléb se ukázal!

Ano, to je mouka. Podplatil jméno. A výsledek spokojen
A droždí - SAF-MOMENT rychle působící. Prostě sedí v zásuvce v kuchyni. Koupil jsem to nedávno.

[5. Lanser]

A droždí - SAF-MOMENT rychle působící. Prostě sedí v zásuvce v kuchyni. Koupil jsem to nedávno.

5. Lanser nedávno zakoupené neznamená bohužel čerstvé! Otevřené balení se nejlépe uchovává v nádobě z tmavého skla na dveřích chladničky. Chcete-li odstranit zastaralou verzi s kvasnicemi, zkuste nakupovat a pečit s ostatními. Pokud je to možné - stisknuto. Nebo zkontrolujte aktivitu: zředěte malým množstvím vody od 1 hodiny. l. Sahara. Pokud se objeví „čepice“, pak je s kvasinkami vše v pořádku a musíme hledat důvod v něčem jiném. V každém případě nezoufejte .. musíme hledat důvod a jít dál .. směrem k lahodnému chlebu.

A co teplota mléka? Ovlivňuje to kynutí těsta nebo ne?

Jedinou podmínkou je, aby tekutina, včetně mléka, nemohla být horká + 37 ° C, aby droždí nevřelo. Můžete také použít studené mléko, protože těsto bude trvat déle, než se přizpůsobí, nebo mírně teplé, aby proces probíhal aktivněji.

Dobrý večer všem. Mám ještě jednu otázku do budoucna. Zatím čistě teoretické. Je možné v mém pekárně, která pečí 750 a 900 gramů, péct chléb, například 400 gramů? Myslím, že to lze provést pomocí uživatelského programu. Jak ale víte, kolik je třeba nastavit pro jednotlivé fáze?

který pečí 750 a 900 gr., péct chléb například 400 gr.? Myslím, že to lze provést pomocí uživatelského programu.

To není nutné. Můžete nastavit 750, ale zkrátit dobu pečení a dříve ji vypnout ručně. Musíte se řídit barvou chleba, ale myslím, že asi 15 minut.

Teoreticky možné!
Podle pokynů však zkontrolujte, kolik trouba vezme na minimum a kolik chleba se upeče na maximum.

Pokud je váha velká a kbelík je velký, pak se při kynutí roztáhne po dně kbelíku malé množství těsta a chléb bude nízký a jeden okraj může být nižší než druhý, nerovný

Pokyny neuvádějí (konkrétně jsem si je přečetl), ale uložilo se mi do paměti, že minimální množství mouky je 250 g. A musíte použít kulatý kbelík. Je menší a chléb bude krásný!

Dobrý večer! Spíše noc. Pokouším se upéct ovesný chléb z knihy BORK. Mám další otázku: pokud recept na tradiční bílý chléb obsahuje 1/3 ovesných vloček, měla by být žemle vytvořena jako obvykle?

[5. Lanser]

5. Lanser normálně.

Udělal jsem všechno jako obvykle, ale chléb nebyl příliš úspěšný. Špatně zvednutý, nakřivo na jednu stranu. Chutné, samozřejmě, ale chuť se neliší od běžného bílého chleba. Možná je to ovesná kaše? Vzal jsem severské. Zatím můj nejúspěšnější chléb je na kefíru s vejcem z vašeho webu. Ukázalo se to prostě super.

[5. Lanser]

Chutné, samozřejmě, ale chuť se neliší od běžného bílého chleba.

5. Lanserneexistují absolutně žádné vločky, odkud pochází jejich chuť ??? Křivka znamená nerovnováhu kapaliny a mouky.
Raději si vezměte recepty ne z knihy, ale ověřené z webu. Autor tam také může klást otázky, pokud něco není jasné nebo nefunguje. Například,
Měkký ovesný chléb

Ovesný chléb

Ahoj všichni! No, jsem tu úplně zmatený přepočtem receptů na svou velikost (750 g.) Poslali mě na příslušné téma. Počítal jsem chléb na kifiru a vejci, všechno fungovalo. Ale teď se snažím upéct dort. Na webu byl nalezen recept. Říká se 330 gr. mouka. A v předmětu přepočtu jsem odečetl, že 750 gramů hotového výrobku odpovídá 500 gramům. mouka (nebo je to jen na kvasnicový chléb) Tak jsem se rozhodl počítat, jak slušné, celý recept na košíček za 500 gr. mouka. To znamená přidat všechny přísady. Ale pak jsem otevřel knihu BORK a na mých 750 gr byl jen jeden šálek dortové mouky ..... Něco, čemu nerozumím. Váhy ještě nemám. To je celý problém. Zaměřuji se na odměrku BORK, ale KOLIK GRAM V TOM, nevím jistě. Předpokládal jsem, že ve třech šálcích 500 gr. Jednou za roli 750 gr. potřebujete 3 šálky. A do dortu jsem ve výsledku dal mouku na oko (1,5 české ženy), takže tam bylo těsto. Čekám, co se stane teď.

Ukázalo se, že košíček není tak horký. I když je téměř pryč. Něco malého a velmi hustého. Těsto nezvedlo. Vzal jsem tento recept, ale dal jsem 1,5 šálku mouky. https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 Nemůžu nijak zjistit mouku. A stále není jasné, zda je recept na Moulinex, je vhodný pro Bork? Koneckonců, každý má jiná kamna a režimy KEKS se mohou lišit? Jsem úplně zmatená

[5. Lanser]

Ukázalo se, že košíček není tak horký. I když je téměř pryč. Něco malého a velmi hustého. Těsto nezvedlo. Vzal jsem tento recept, ale dal jsem 1,5 šálku mouky. https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 Nemůžu nijak zjistit mouku. A stále není jasné, zda je recept na Moulinex, je vhodný pro Bork? Koneckonců, každý má jiná kamna a režimy KEKS se mohou lišit? Jsem úplně zmatená

5. Lanser, i když jsou režimy různé, ale v každém HP režim Cupcake zahrnuje pečení cupcake. V tomto případě bylo možné nepočítat. Hmotnost dortu je přibližně 750 g (přidal jsem všechny přísady). Je-li počet produktů vyšší než 750 g, je obvykle nutné jej přepočítat směrem dolů. a při pečení může hotový výrobek jednoduše vylézt přes okraje nádoby.

Váhy ještě nemám. To je celý problém. Zaměřuji se na odměrku BORK, ale KOLIK GRAM V TOM, nevím jistě.

Speciálně jsem zvážil mouku. V 1 šálku - 120-130 g. A váhy, samozřejmě, pokud je to možné, je lepší koupit.

Ahoj všichni: ahoj: Pomalu se učím vědu o pečení. Teď se chci pokusit udělat džem. Použijte odkaz na recepty. Díky předem

Dobrý večer všem. Mám ještě jednu otázku do budoucna. Zatím čistě teoretické. Je možné v mém pekárně, která pečí 750 a 900 gramů, péct chléb, například 400 gramů? Myslím, že to lze provést pomocí uživatelského programu. Jak ale víte, kolik je třeba nastavit pro jednotlivé fáze?

Nejeme hodně chleba, tak jsem snížil množství mouky na 2 m šálky a vodu na 200 ml.
mimochodem, peču jen na vodě, nepřidávám ani sušené mléko.

Ahoj všichni, stal jsem se vlastníkem tohoto zázraku. Peču chléb podle receptů uvedených v knize receptů, všechno funguje! Řekněte mi, měl by se dávkovač zavřít sám nebo by se měl zavřít ručně po každém upečení? Díky předem!

Ahoj všichni! Mám otázku, zda je možné při přípravě chleba použít droždí k pečení (ne vdolky). Pak se to stalo, došly mi obyčejné suché droždí, ale byl tam pytel na pečení, tak jsem přidal. Chléb byl upečený s otrubami. Ukázalo se, že je tak nosní dírka a svěží. Až příště dám tento kvas úplně podle receptu - výsledek je opět super. Možná si teď kupujete droždí na pečení pořád?

aby byla kůrka tmavá, před pečením těsto zakryjte fólií !!! fólie se zahřeje a poskytne výsledky