Ochucený chléb „černý“ na žitném kvásku.

[Kvásek:]

Ochucený chléb „černý“ na žitném kvásku.

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kvásek:
Žitné kvásky 100% hydratace	100 g
Voda	100 g
Žitná mouka	100 g
Těsto:
Pšeničná mouka	150 g
Sůl	1 lžička
Cukr	1/2 lžíce. lžíce
Kvasinová mladina (hustý koncentrát BEZ konzervačních látek)	35 g
Semena koriandru a kmínu	1,5-2 lžičky.
Prášek:
Semena koriandru a kmínu	1 čajová lžička

Metoda vaření

• 1. Vybral jsem kvásek z ledničky, nechal jsem ho 1 hodinu ohřát, potom jsem ho smíchal s vodou, žitnou moukou a nechal 12 hodin kvasit (nechal jsem ho přes noc v kuchyni na teplém místě).
• 2. Hněte těsto ze zbývajících ingrediencí v pekárně a přidejte mletý koriandr a kmín (mletý doslova 2-3 sekundy v mlýnku na kávu, aby se nepudil). Po hnětení těsta jsem kbelík vytáhl, utáhl potravinářskou fólií a položil na teplý chladič. Čekal jsem, až těsto téměř dvakrát vykyne. Trvalo mi to 3 hodiny.
• 
• 3. Potom pomocí silikonového kartáče jemně potřela vrch vodou a stejným kartáčem rozdělila koriandr a kmín, předem rozdrtila a namočila na oblohu, s množstvím horké vody. (během pečení se nespálí)
• 
• 4. Poté vložte pečené zboží do pekárny na 80 minut. (Střední kůra). O minutu později otevřela víko, několikrát pokropila další kbelík ze stříkací lahve a pustila se do práce.
• Všechno! Vezmeme si, zabalíme, ochladíme, stříháme a ošetřujeme!
• 

Poznámka

Byl to původně recept, který mi laskavě nabídli Nas_stasia, za což jí mnohokrát děkujeme, protože dětem se to opravdu líbí.

Podobné recepty

Aromatický žitný kváskový chléb v troubě (AXIOMA)

Voňavý chléb s cereáliemi (trouba) (Andrey5757)

Chléb je velmi podobný „voňavému“ (pekárně) (Elena Bo)

Ilonnno, rozuměl jsem správně - celkem 150 g vody + 35 g kvašené mladiny?

Ilonnno, rozuměl jsem správně - celkem 150 g vody + 35 g kvašené mladiny?

Jo to je pravda.

Pokud není kvasná mladina, můžete ji nahradit napařeným sladem a kolik ho vzít

Pokud není kvass mladina, může být nahrazena dušeným sladem a kolik je třeba vzít

Inna2011 je to rozhodně možné, ale já mám pravý opak - slad jsem zatím neměl (ještě jsem ho nekoupil). Vzal jsem proto recept, který mi Nas_stasia odhodil, na téma pekárny chleba mého modelu, a upravil jsem ho na kynuté těsto (původně to byly droždí). Okamžitě tam byl uveden koncentrát. Ale jsem si jistý, že u sladu je to možné, dokonce si myslím, že to bude ještě lepší. A o množství, takže hlavní věc je, že celkový poměr kapaliny a mouky se nemění.

Není dobré chlubit se, ale nemohu si pomoci, je to opravdu chutné.
Teď peču tento chléb, protože už jsem zdvojnásobil počet ingrediencí, protože malý bochník nestačí a půl dne mimochodem z nějakého důvodu také nestačí na den. Maminka, která přijela sedět se svým vnukem, si před odjezdem vleče ostatky do tašky. A nevadí nám to!

Teď jsem se dostal na kloub:

1. Okamžitě vymiesím kvásek v kbelíku s HP, utáhnu ho filmem a nechám zrát. (Každý, kdo nemá rád chléb s kyselostí, může začít hnětet těsto, když se těsto zdvojnásobí:



2. Jakmile je startér připraven, přidejte všechny ostatní přísady a přepněte HP do režimu „Vlastní program“, udělám to:
hnětení těsta - 14 min.
1. korektura - 20 min.
2. dávka - 5 min. (to se již děje bez nožů)
2. kontrola - 1 hod.
3. nátisk - 2h.
pečení - 70 min. (80 je stále trochu moc)

Nyní krok za krokem:

Na konci dávky dostanete následující buchtu:


Pozastavím HP, vyjmu buchtu, zformuji ji, vložím zpět do kbelíku pro kynutí a pečení, po vyjmutí hnětacích špachtlí z kbelíku ji natřu koriandrem a kmínem a samozřejmě nezapomenu HP pozastavit!

Před pečením to vypadá takto:

Nakonec získáte tyto hezké muže:



Hodně štěstí a dobrou chuť všem!

Dnes jsem upiekla tento chléb! Kvas byl fermentovaný žito od Admina. Jaký zázrak se ukázal - měkký, nadýchaný, voňavý! Pouze jedna nevýhoda je opravdu malá. Vezměte si práci!

Dík!

[Pilgrim73,]

Pilgrim73, Gratulujeme k chlebu! Rád, že se ti to líbilo! Drobek se ukázal být krásný, rovnoměrně porézní! Jezte pro své zdraví! A co je velké, prostě zdvojnásobte přísady! Nyní také častěji pečeme velký chléb.

Ilonnno, rozuměl jsem správně - celkem 150 g vody + 35 g kvašené mladiny?

odkud se vzalo 150 ml vody?

[zina]

odkud se vzalo 150 ml vody?

zina, z receptu bylo do kvásku přidáno 100 a v kvásku je již 50 g, protože je to 100%, tj. ve 100 g kvásku je 50 g mouky a 50 g vody. To je přesně 50g, které hledáte!
Celkem: 100 + 50 = 150

Nebo vezměte 300 g startovací kultury se 100% hydratací na vrcholu zralosti a nechte ji vstoupit bez přidání žitné mouky a vody, tj. Přeskočení prvního kroku.

No, konečně, moje ruce musí vyložit fotografii toho, jak cool tento chléb dopadá v troubě!
1. Těsto jsem nechal vykysnout, jak je popsáno v receptu.
2. Také těsto promíchám v pekárně a potom ho vyjmu, rozdělím na 2 části (upeču dvojitou dávku) a vytvaruji tyčinku. Těsto je velmi plastické a vláčné, velmi příjemné na dotek.

3. Tyčinku přeneste na papír na pečení posypaný kukuřičnou moukou a přeneste do pekáče (mám jen fólii), přikryjte fólií a dejte na 4 hodiny kynutí.

Začátek kontroly

4. Před pečením z postřikové láhve hojně posypu chléb, posypu směsí koriandru a kmínu, přikryjeme stejnou fólií jako víčka a vložím na 15 minut do předehřáté trouby. na silném ohni, pak odstraňte "víčka" a nechejte je pečeme, dokud se na středním ohni nezměknou po dobu 40-45 minut.

5. Vytáhnu ho, promažu rostlinným olejem, zabalím, položím na rošt a bolestivě počkám, až vychladne)
A ... ala-op!


Samozřejmě jsem to naolejoval pomstou - pod kůrou je vidět tmavá halo. Absorboval a já jsem rozmazal) Obecně jsem to trochu přehnal, ale vůbec to neovlivnilo chuť

[Ilono]

IlonoPři pohledu na vaše fotografie jsem šel odříznout slaninu !!! : -X Váš chléb vypadá tak chutně !!

[Ilono]

IlonoPři pohledu na vaše fotografie jsem šel odříznout slaninu !!! : -X Váš chléb vypadá tak chutně !!

Nechtěl jsem, aby byl někdo rychlý ... ale se slaninou je to opravdu chutné ...

[ilonnna]

ilonnna,
Velmi chutný chléb, zkusím to udělat o víkendu - stále nejsem moc dobrý s kváskem
A kde v Khimki berou tak chutnou slaninu? V Khovrinu to nemáme

[ilonnna]

ilonnna,
Velmi chutný chléb, zkusím to udělat o víkendu - stále nejsem moc dobrý s kváskem

Antonovka, a žitný kvásek je nejsnadnější „spřátelit se“, takže to zkuste odvážněji! Budu ti držet pěsti

A kde v Khimki berou tak chutnou slaninu? V Khovrinu to nemáme

Postavili jsme poblíž našeho domu stan s běloruskými výrobky, je tam lahodné máslo, klobása a slanina a zakysaná smetana s tvarohem, mmm ... To je konec půstu, já si zahraji tvarohový koláč v karikatuře! Miluju ho

Tento pár je skvělý!
Velmi krásné bochníky!

[kolenko]

kolenko, Děkuju! Tento pár je také vynikající ... zkuste to sami

Ilono, krásný chleba. Nemůžu to udělat ani mílovými kroky. Máte HP Binaton 2169?

Ilono, krásný chleba. Nemůžu to udělat ani mílovými kroky. Máte HP Binaton 2169?

addresat, ne, mám Daewoo DL 9154 Jsem s ním velmi potěšen, ale nyní ho stále více peču v troubě, protože je to mosazný chléb, a v KhP hnětím a nechám kysnout. Nebo když není čas být doma.

Dobré odpoledne všichni! Včera jsem začal hnětet těsto na můj oblíbený chléb a ... a když už byly všechny ingredience v kbelíku HP, zjistil jsem, že nemám kváskovou mladinu a stále jsem se se sladem nedostal, no, co mám dělat .. hněteme těsto bez něj, je to v pořádku ...A také kmín je u konce a zbývá půl lžičky koriandru ... Obecně jsem včera upékal chléb se změnami v receptu. Vzal jsem semínka fenyklu na prášek A nic, ukázalo se to velmi chutný chléb. úplně jiný, oprávněně přitahující pozornost k sobě! Podívejte se na sebe, můj jediný trám - řezal jsem to, aniž bych čekal, až vychladne, takže se ukázalo, že řez není příliš rovnoměrný:



Velmi chutné, zdravé, doporučuji všem!

Pečil jsem včera podle vašeho receptu velmi chutný chléb se ukázal

Pečil jsem včera podle vašeho receptu velmi chutný chléb se ukázal

Také to zítra budu péct

ilonnna, při kynutí těsta nevytahuji z HP, ale po dobu 40-50 sekund zapnu „pečení“, to je důležité zejména když je v pohodě a baterie jsou odpojené. Doporučuji vám to udělat, pokud máte režim „Pečení“.

ilonnna, při kynutí těsta nevytahuji z HP, ale po dobu 40-50 sekund zapnu „pečení“, to je důležité zejména když je v pohodě a baterie jsou odpojené. Doporučuji vám to udělat, pokud máte režim „Pečení“.

Dělám to také, když potřebujete „přidat“ trochu tepla, ale hlavně se mi líbí (pokud potřebujete urychlit proces zvedání) dát kbelík těsta do misky s horkou, ale NE HORKOU vodou! Všechno prostě letí okamžitě!
P.S. A teď pečím „Voňavé“ většinou v troubě, takže těsto vytvaruji v rolce do tyčinky a přeneste do formy, ve které budu péct na kynutí!

[Viki]

Dnes jsem to udělal! Poprvé jsem upiekla kváskový chléb a ukázalo se to! Samozřejmě, díky Viki pro její „polotovar“, ale také pro vás, ilonna, moc děkuji za recept a podrobný popis práce.
Prakticky jedna ku jedné. „Nakrmil“ jsem kynuté těsto přímo do kbelíku, nechal jsem ho přes noc a ráno jsem přidal všechno ostatní. Přidala se pšenice ve formě směsi: 75 g mletých granátů a 75 g 1. třídy. Kvassova mladina stojí za to tři roky, ale myslím, že se mu nic nestalo. Při hnětení se zdálo, že buchta byla trochu silná, přidala trochu vody a hořčičného oleje. Míchejte na pizzu, min. po 25 jsem jej přenesl do formy L7, utáhl filmem a dal na baterii. Rozešli se na 4 hodiny. Možná trochu navíc, ale musel jsem na chvíli odejít. Pečil jsem v pekárně a nastavil čas na 45 minut, protože chléb je malý. Ale formu jsem vložil do trouby po 5 minutách, když už byla desítka zahřátá. Oblékl jsem si to a znovu na chvíli odešli. Když jsme dorazili, pečení skončilo. Taková vůně stála! .. Vůbec ne jako droždí.
Tady je hotový chléb.
Krabička zápasů pro srovnání velikosti.
Chléb chutnal opravdu všem: aromatický, chutný, mírně kyselý. Trochu suché, pravděpodobně kvůli tomu, že není dostatek tekutiny?
Ještě jednou děkuji za vědu!

[Viki]

Dnes jsem to udělal! Poprvé jsem upiekla kváskový chléb a ukázalo se to! Samozřejmě, díky Viki pro její „polotovar“, ale také pro vás, ilonna, moc děkuji za recept a podrobný popis práce.

Skvělý! Tolik emocí! Se svým prvorozeným, abych tak řekl! Vzpomínám si na svůj první kváskový chléb a raduji se za vás! Bez Vicki a Tanyi bych také nebyl včas uspěl. Tolik jsem je mučil, co a jak! Děkujeme za trpělivost!

Když jsme dorazili, pečení skončilo. Taková vůně stála! .. Vůbec ne jako droždí.
Chléb chutnal opravdu všem: aromatický, chutný, mírně kyselý. Trochu suché, pravděpodobně kvůli tomu, že není dostatek tekutiny?
Ještě jednou děkuji za vědu!

Ach jo! Jeho aroma je velmi chutné, proto se jmenuje „Voňavé“
A konzistence těsta, když ho tvaruji na bochník, nepřipomíná hustý tmel nebo tak něco, pokud můžete porovnat.

Opravdu se chci pokusit upéct tento chléb. Neexistuje však kvasná sladina nebo slad. Co přidat místo těchto 35 gr. slad, aby se zachovaly tekuté podíly v receptu?

[Bosco,]

Opravdu se chci pokusit upéct tento chléb. Neexistuje však kvasná sladina nebo slad. Co přidat místo těchto 35 gr. slad, aby se zachovaly tekuté podíly v receptu?

Bosco, Měl jsem stejnou situaci, popsal jsem to na konci předchozí stránky -
tady! K dispozici je také fotoreader. Chléb je také velmi chutný, ale samozřejmě úplně jiné chuti, protože slad lze nahradit pouze sladem!

[Bosco,]

Bosco, Měl jsem stejnou situaci, popsal jsem to na konci předchozí stránky -
tady! K dispozici je také fotoreader. Chléb je také velmi chutný, ale samozřejmě úplně jiné chuti, protože slad lze nahradit pouze sladem!

Díky, takže těch 35 gramů z receptu odstraníme. Zkusím stopu. týden, pak podám zprávu. A pravděpodobně budu hledat slad nebo kvass mladinu :)

Určitě se podívejte, bude to úplně jiný chléb !!!

Upekl jsem chléb, vyšlo to báječně, měl jsem žitný mléčný kyselý kvásek, tmavý tekutý slad, nevím, jaká by měla být chuť, ale celá rodina řekla, že chléb je to, co potřebujeme, díky autorovi

[zina,]

zina, Jak jsem rád, že se vaší rodině líbil chléb !!! : bravo: Všichni ho máme opravdu rádi! Vůně od něj po celém domě mmm !!! Pečeme pro dobré zdraví!

[zina]

zina... kynuté těsto 100%, tj. ve 100 g kvásku, 50 g mouky a 50 g vody.

Nebo vezměte 300 g startovací kultury se 100% hydratací na vrcholu zralosti a nechte ji vstoupit bez přidání žitné mouky a vody, tj. Přeskočení prvního kroku.

Dívky, dobré odpoledne. : pardon: Nikdy jsem nepečil kváskový chléb.
Chtěl bych upéct tento chléb. Vysvětlete, pliz, co je to 100% hydratovaná startovací kultura, jak je připravena. Na fóru jsem našel pouze věčný kvas. Jaký je rozdíl?

[Valeria]

Dobrý večer, Valeria! Vítejte na našem fóru! Kynuté 100% hydratované, je to kynuté těsto, ve kterém je poměr mouky a vody 1: 1. Myslím, že pokud jste ještě nenarazili na kvásek, měli byste nejprve pochopit, co je to kvásek. tady
Obecně máme celou sekci předkrmů: tady.

[Viki]

Také jsem ještě nebyl měsíc, co jsem se připojil k droždí. Začalo to žitným polotovarem z Viki... Není těžký.

Dívky, výborně !!! Je dobré, že v řadách startovací kultury existuje doplnění! Vždy mě velmi potěší! Startéry jsou lidé se speciální odolností)

[Valeria]

Dobrý večer, Valeria! Vítejte na našem fóru! Kynuté 100% hydratované, je to kynuté těsto, ve kterém je poměr mouka / voda 1: 1. Myslím, že pokud jste ještě nenarazili na kvásek, měli byste nejprve pochopit, co je to kvásek. tady
Obecně máme celou sekci předkrmů: tady.

Děkuji, pozorně jsem četl témata o kvásku. Jo, a tato práce je obtížná: girl_cleanglasses: Obecně, jak radí doky, začnu s polotovarem žitného produktu

Hodně štěstí!