Tofu - tvaroh

[Irina]

Irina„Vítejte, děkuji za informaci, ALE například otázka produkce sójového mléka nestojí za pití, ale pro výrobu tofu se nebudu bláznit, abych odstranila slupku, abych byl upřímný, v některých receptech se zdá, že japonská kuchyně četla, že slupka je odstraněna pro hašení.

Sám jsem přemýšlel o chloridu vápenatém, ale nezkoušel jsem to. Budu to muset zkusit na malém sójovém mléce .... můžete udělat experiment? Nebude to kyselé, protože při přípravě tvarohu s chloridem vápenatým se ukázalo trapný, ale zde je potřeba kyselina, aby se mléko sráželo a stratifikovalo. Když připravujete tofu pomocí citronové šťávy, kefíru (velmi kyselého), jablečného octa nebo něčeho jiného tofu se ukáže Absolutně trapný a podle konzistence a na chuť tak jako sýr feta čerstvýtakže to nebude kyselé.
Tanya, BlackHairedGirl, řekni mi, použil jsi citronovou šťávu, myslím, že chutnala kyselě? Šel jsem na odkaz, který dala Irina, a říká, že citronová šťáva se nepoužívá pro stratifikaci v průmyslových měřítcích, možná je to záměrně, aby od nich kupovali speciální sulfáty-fosfáty? Myslím, že je lepší vymačkat například citronovou šťávu, než nevíte, co zavést? Možná proto, že nejsem Japonec ...

Mimochodem, Irina a chlorid vápenatý není v seznamu koagulantů ...

[Gaby]

Gaby Vite, o citronové šťávě vám neřeknu, protože jsem použil kyselinu citronovou ... A o bylinné chuti sójového mléka můžete do ní přidat trochu vanilky, trochu soli a cukru. Obecně je to všechno otázka zvyku. Sójové mléko by mělo chutnat jinak než kravské mléko, co se týče mě - je lehčí nebo tak něco.

A naučil jsem se jíst tofu od Korejců - přistěhovalci ze Střední Asie, prodávají to v bazaru, takže mě korejská žena naučila, jak to skladovat - musíte to dát do solené studené převařené vody, mimochodem, chutná jako sýr, držte ho v chladničce až sedm dní. A také bych rád přidal asi 1/3 mletého masa (tvaroh) do mletých masových kuliček a tvarohových koláčů.