Borodino chléb „To samé“ v pekárně

Poradte prosím ingredience o hmotnosti 450-500g - maximum pro mou troubu

PS Je to škoda, recept neukazuje, pro jakou velikost chleba v gramech je určen

Z množství záložky mouky 450-500 gramů se získá hotový chléb o hmotnosti přibližně 700-800 gramů, z toho postupujete při nastavování hmotnosti bochníku při pečení

[hmotnost bochníku je asi 480 g]

Z množství záložky mouky 450-500 gramů se získá hotový chléb o hmotnosti přibližně 700-800 gramů

Pro 450 - výstup 700 je koeficient = 1,555
Pak pro 500 g je výstup 777 g, ale ne 800.

Z receptu
„Žitná mouka 370 g
Pšeničná mouka 250 g "
ukázalo se, že ze 630 g mouky je výstupní hmotnost chleba 964 g.
Pro hmotnost bochníku je asi 480 g získají se tyto přísady:
Sůl 1,5 lžičky
Cukr 0,5 lžíce. l.
Med 1,25 lžíce. l.
Jablečný ocet 1 polévková lžíce l.
Rast. máslo 2,5 lžíce. l.
Nalijte suchý kvas do samostatné nádoby
vroucí voda, míchejte 2,5 lžíce. l.
225 g
Přidejte koriandr
nechte vychladnout,
přidejte 0,8 lžíce do sporáku. l.
Žitná mouka 185 g
Pšeničná mouka 125 g
Suché droždí SAF-Moment 1,5 lžičky.

Správně?

Pro 450 - výstup 700 je koeficient = 1,555
Pak pro 500 g je výstup 777 g, ale ne 800.

Z receptu
„Žitná mouka 370 g
Pšeničná mouka 250 g "
ukázalo se, že ze 630 g mouky je výstupní hmotnost chleba 964 g.

Nemusíte brát váhu „na cent“, stačí vzít O VNITŘNÍ
Je zvykem zaměřit se na množství mouky a suchých ingrediencí. Pokud vezmete množství mouky 370 + 250 = 620, pak je hmotnost bochníku přibližně 930 gramů a nastavena přibližně na 900-1000 gramů, v závislosti na stupnici x / trouba.
Hmotnost bochníku je nastavena na dobu pečení chleba a rozdíl v parametrech programů podle hmotnosti se liší přibližně za několik minut, proto si váhu bochníku volíme sami - čas k dosažení výsledku pečení, který osobně potřebujeme.

Pečila borodinský chléb podle upravené receptury z 500 g mouky (70 g pšenice a 430 g žita) na chlebovém kvasném koncentrátu obsahujícím asi 70% sušiny: žitný a ječný slad s moukou. Použité lisované droždí. Hmotnost hotového chleba byla 925 g. Při hnětení se vytvořila dokonalá buchta bez pod ní kaluže. Semena koriandru byla nalita na střechu namočenou v teplém mléce. První chléb se ukázal bez vad a stal se dárkem, když při hnětení dalšího chleba snížil množství vody pouze o 10 ml - výsledkem je mírně popraskaná střecha. Nyní se první verze receptu stala hlavní, která neumožňuje žádné změny.

Pečula borodinský chléb podle upravené receptury z 500 g mouky (70 g pšenice a 430 g žita) na kváskovém koncentrátu chleba obsahujícím asi 70% sušiny: žitný a ječmenový slad s moukou. Použité lisované droždí. Hmotnost hotového chleba byla 925 g. Při hnětení se vytvořila dokonalá buchta bez pod ní kaluže. Semena koriandru byla nalita na střechu namočenou v teplém mléce. První chléb se ukázal bez vad a stal se dárkem, když při hnětení dalšího chleba snížil množství vody pouze o 10 ml - výsledkem je mírně popraskaná střecha. Nyní se první verze receptu stala hlavní, která neumožňuje žádné změny.

Kvasnicový koncentrát chleba - tekutý nebo suchý? Pokud je kapalina, není fakt, že se to ukáže v příštím. čas. V každém případě to bylo tak - během experimentů bylo zničeno asi 10 šarží. Doporučuji tedy použít buď suchý kvas, nebo 3 polévkové lžíce. lžíce s hromadou sladu, což je ve skutečnosti dostačující.

Hodně štěstí!

Tekutý koncentrát. Už mám upečené 4 bochníky. Vše OK.

Napočítal jsem to na 750 gramů:
Složení
Sůl 1,2 lžičky
Cukr 5,5 gr.
Med 13,5 gr. GR.
Jablečný ocet 11 g.
Rast. olej 2 lžíce. l
Nalijte suchý kvas do samostatné nádoby
vařící voda, míchejte 2 lžíce. l. (nebo 11 g sladu + 11 g strouhanky.)
160 g
Přidejte koriandr
nechte vychladnout,
přidejte do sporáku 8,5 g.
(protože jsem nenašel slad,
ukázalo se
plná výměna ze suchého kvasu)
Žitná mouka 132 g
Pšeničná mouka 90g
Suché droždí SAF-Moment 5,5 gr.
Metoda vaření

Za účelem přidání složek do záložek.
(med může být nahrazen 2 lžícemi cukru, ale pak zmizí \ "hořkost \" a nebude to tak)
Posypeme semeny koriandru 1 hodinu před koncem programu - 1 lžičku. , ale to není pro každého. Po zastavení nevytahujte další půl hodiny, nechte ho nabrat sílu.

Zkusil jsem troubu. Přímo vynikající nefunguje, ale chutné a docela jedlé.

Super chléb !!!!
Koriandr byl mletý, ale byl dokonce nejlepší (dítě semena nevybralo).
Slad byl suchý, koupil jsem ho v Auchanu (je na polici vedle mouky).
Dík!
Ps. Vařil jsem v dači, v „reklamním pekárně“ z metra (po dobu 1 tr). Nezmenšila část. Všechno je perfektně promíchané. Udělal jsem to v režimu „těsto“, pak jsem zapnul „pečení“. Pravděpodobně bylo možné okamžitě zapnout režim „hlavního chleba“.

[Borodino chléb v Kenwood BM450 (Kenwood BM450)]

Borodino chléb v Kenwood BM450 (Kenwood BM450)
(Zvýrazním, jinak jsem to hledal, nenašel jsem nic pro svůj HP!)
Všichni drusti v tomto chatu!
Konečně mám HP a nakonec jsem našel žitnou mouku (obešel jsem 10 obchodů).
Nakonec:
Místo vody jsem vzal sérum (musíte ho někde utratit, zbývají další 2 litry)!
Koriandr nebyl, nalil jsem do dávkovače kopr a granulovaný česnek.
Žitná mouka byla tato: Vzal jsem kvass takto: Vzal jsem takové droždí (na pečení a víno)

Med byl nějaký druh pocitu s lípou.
Místo zeleniny nalil olivu.
Zdá se, že popsal všechny změny.
Jak se ukázalo, bylo nutné snížit porce alespoň o 1/3, protože v Kenwoodu 450 (Kenwood BM450) se takové množství ingrediencí běžně nemíchá !!!
Ale s Boží pomocí a mým (strčil špachtle do těsta kódu) byla dávka úspěšná!
A dnes sutra, snědl jsem na snídani opraveného Borodina s omeletou (chuť není úplně jako Borodino, ale něco k tomu blízké, řekl bych, že je to podobné jako něco jako Darnitsky, ale konzistence strouhanky připomíná Borodina, v barvě se blíží Darnytskyi, měli bychom se pokusit snížit pšeničnou mouku)
Ach jo vařené na třetím programu(možná nejblíže programu pečení žita), třetí kůra, 1 kg.
Celozrnný chléb recepty Celozrnný nebo celozrnný chléb 30 minut předehřejte.
Co jiného jsem zapomněl ...
Ano! samotný chléb! Tady je tento zázrak!

Celkově se mi chléb líbil. V jednu chvíli je nutné snížit obsah cukru a medu (ukázalo se, že je to sladké), ale v práci se to partnerovi líbilo (sedací brousek mu přinesl pár kusů pro vzorek), šéf řekl: „- Vypadá jako Borodinsky, jen já ho nemám rád!“, Manželka řekla: „ -Jím jíst! “, No, já sám se zdá být nic, ale mohlo by to být lepší!
Obecně budeme experimentovat dále!

Celkově se mi chléb líbil. V jednu chvíli je nutné snížit obsah cukru a medu (ukázalo se, že je to sladké), ale v práci se to partnerovi líbilo (sedací brousek mu přinesl pár kusů pro vzorek), šéf řekl: „- Vypadá jako Borodinsky, jen já ho nemám rád!“, Manželka řekla: „ -Jím jíst! “, No, já sám se zdá být nic, ale mohlo by to být lepší! Obecně budeme experimentovat dále!

Někde jsem psal, že cukr lze vynechat, medu stačí. To je amatér - kdo je sladší, kdo není. Všechny značky se liší chutí a barvou
Recept je vyvážený pro experimentování a vydrží až 10% chyb v ingrediencích, sám jsem to zkontroloval. Takže experimentujte, nebojte se. Chyby přísad ovlivní pouze vzhled bochníku a malou chuť. Ale chléb se vždy ukáže.
Hodně štěstí!

Řekněte mi, existuje někdo z Velké Británie, kdo se pokusil upéct tento chléb? Udělal jsem všechno podle receptu a nic nefungovalo. Těsto se velmi dobře zvedlo, alespoň dvakrát.Poté, co začala péct, celý střed spadl téměř na dno, chléb nebyl upečený ani za 2 hodiny. Barva je docela světlá, není ani absolutně žádná chuť chleba Borodino. Mám podezření, že je to rozdíl mezi ruskými a anglickými ingrediencemi. Použil jsem celozrnnou žitnou mouku a hladkou bílou mouku a místo suchého kvasu ječmenný sladový extrakt, který vypadá jako hustý sirup. Domácí pekárna Andrew James. Poraďte prosím, co se mohlo pokazit? Takže chci ruský borodinský chléb pro duši :-(

Jednou mě zacházeli s takovým borodinským. To je pravděpodobně ten pravý Borodinský. A ne něco, co se prodává v obchodních řetězcích.

Řekněte mi, je tu někdo z Velké Británie, kdo se pokusil tento chléb upéct? Udělal jsem všechno podle receptu a nic nefungovalo. Těsto se velmi dobře zvedlo, alespoň dvakrát. Poté, co začala péct, padl celý střed téměř na dno, chléb nebyl upečený ani za 2 hodiny. Barva je docela světlá, není ani absolutně žádná chuť chleba Borodino. Mám podezření, že je to rozdíl mezi ruskými a anglickými ingrediencemi. Použil jsem celozrnnou žitnou mouku a hladkou bílou mouku a místo suchého kvasu ječmenný sladový extrakt, který vypadá jako hustý sirup. Domácí pekárna Andrew James. Poraďte prosím, co se mohlo pokazit? Takže chci ruský borodinský chléb pro duši :-(

K chlebu Borodino je nutná žitná mouka. Je to žito, oloupané. (Nejlepší možností by byla kombinace loupané a tapetové žitné mouky, ale získat tapetu je problematické.) A tedy suchý kvas, který zahrnuje žito a (nebo) ječný slad.
Pokud není suchý kvas, najděte slad. Tři plné lžíce sladu nahradí suchý kvas. A pokud jste si toto téma přečetli, nemám moc rád kvassové koncentráty. Závěrem je, že pokud kompozice obsahuje ječmen a (nebo) žitný slad, lze tento koncentrát stále vyzkoušet, ale výsledek je nepředvídatelný (ze zkušenosti nebyl nikdy získán stejný chléb). A nedávno se objevily koncentráty s příchutí, to znamená, že se ukázalo, že to není kvas, ale voda s chutí kvasu. Přidejte takové koncentráty - pouze kazte produkty. Ale Borodinsky nebude fungovat bez sladu (který je v suchém kvasu), to je skutečnost.

Hodně štěstí!

Jednou mě zacházeli s takovým borodinským. To je pravděpodobně ten pravý Borodinský. A ne něco, co se prodává v obchodních řetězcích.

Snažil jsem se co nejvíce dodržovat GOST 5309-50 pro chléb Borodino. Mírně jsem zvýšil množství pšeničné mouky, ale to je pro lepší zvedání na základě krátkého cyklu pekárny.

Ještě jednou děkuji! Přidala jsem dvě polévkové lžíce žitného kvásku sama, chléb se ukázal být úžasný! Moji muži jsou šťastní. Budu experimentovat, protože střecha je hrbolatá

Zajímavý recept! Zkusím to zahrát v troubě!

Mám také hrbolatou střechu a pak se vrchol začne rozpadat a dno je husté, normální. Co to znamená?

Mám také hrbolatou střechu a pak se vrchol začne rozpadat a dno je husté, normální. Co to znamená?

Mouku je nutné prosít.
Střecha může být hrbolatá kvůli nedostatku kapaliny. Je med tekutý nebo již kandovaný? Naliju sůl, cukr, med, olej, ocet, pak naliju uvařený slad. Míchám všechno. Med, pokud je kandizovaný, se rozpustí. A teprve potom nalít mouku a droždí. Zkuste to.

Kopcovitá střecha je obecně špatně namíchaná buchta. Jaký druh pekárny? Můžete jej nejdříve spustit, aby se těsto hnětalo půl hodiny, a poté zapnout požadovaný program pečení? V každém případě to nebude horší.

V zásadě dělám všechno stejným způsobem, pouze nejprve napařím kvas, poté tekuté přísady, cukr, mouku, droždí. Je tu hodně tekutiny, protože v chlebu není víčko, je plochý a někdy dokonce zapadlý. Nebo by to nemělo být jako v bílém? Pekárna na chleba Dex, poradí si s jinými druhy chleba. To, že je hrbolatý, není tak děsivé. A to je důvod, proč se vrchol začíná rozpadat, to dělá starosti.

V zásadě dělám všechno stejným způsobem, pouze nejprve napařím kvas, poté tekuté přísady, cukr, mouku, droždí.Je tu hodně tekutiny, protože v chlebu není víčko, je plochý a někdy dokonce zapadlý. Nebo by to nemělo být jako v bílém? Pekárna na chleba Dex, poradí si s jinými druhy chleba. To, že je hrbolatý, není tak děsivé. A to je důvod, proč se vrchol začíná rozpadat, to dělá starosti.

Máte pravdu, kvas musí být nejprve napařen a poté vložen do pekárny. Pokud má pekárna jedno míchadlo, bude pro něj obtížné takový objem míchat. Upřímně řečeno, můj Moulinex je také tvrdý, i když existují dva mixéry. Musím pomoci.
Klobouk by měl být malý, chápu to, jako na první stránce tématu, od Kroshiho.
Horní část by se neměla rozpadat. Pokud je těsto rovnoměrně promícháno, měla by být hustota chleba všude stejná. Přidal bych na další. smícháním více slunečnicového oleje a podíval se na výsledek. Ale zdá se mi, že ve vašem případě musíte na půl hodiny nasadit program hnětení těsta, aby byla hnětačka hnětena, a poté spustit program pečení.

Hodně štěstí!

V zásadě dělám všechno stejným způsobem, pouze nejprve napařím kvas, poté tekuté přísady, cukr, mouku, droždí. Je tu hodně tekutiny, protože v chlebu není víčko, je plochý a někdy dokonce zapadlý. Nebo by to nemělo být jako v bílém? Pekárna na chleba Dex, poradí si s jinými druhy chleba. To, že je hrbolatý, není tak děsivé. A to je důvod, proč se vrchol začíná rozpadat, to dělá starosti.

Žitno-pšeničný chléb musí mít kopuli, ale ne tak vysokou jako pšeničný.
Porucha střechy závisí nejen na tekutině a droždí, existují i ​​další ukazatele Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Důvody.
Chléb je hrudkovitý a střecha se rozpadá - to je špatně namíchané a málo tekuté, chléb je v kontextu hustý.

Moderátor nespí, souhlasím se mnou.
Mimochodem, podíval jsem se na váš pekárnu chleba DEX DBM-707, která má pouze jedno míchadlo a chléb je vysoký. Tohle je ten problém. Je nutné buď prodloužit dobu hnětení (volitelně nejdříve zvolit režim těsta, promíchat buchtu a pak ji péct), nebo snížit množství ingrediencí o třetinu.

No, našli jsme hrubou chybu, napařil jsem se přímo v kýblu! Bude fungovat! Dík! A naopak, tentokrát jsem přidal mouku, protože naposledy došlo k poruše střechy. Tentokrát se rozpadl méně a byl bez selhání, prostě plochý.

Řezu to, pro nás dva se ukázalo jako velmi velký chléb! Budu se hlásit !!!!!!!!!!!!!

No, našli jsme hrubou chybu, napařil jsem se přímo v kýblu! Bude fungovat! Dík! Naopak, tentokrát jsem přidal mouku, protože naposledy došlo k poruše střechy. Tentokrát se rozpadl méně a byl bez selhání, prostě plochý.

Nechcete věřit, že kromě vody a droždí existují i ​​jiné důvody pro nekvalitní chléb.
Těsto je skutečně ovlivněno teplotou kynutí a teplotou těsta, dobou kynutí atd. ... a to vše je třeba vzít v úvahu, zejména při práci s žitnou moukou

Kbelík jsme zalili vroucí vodou, což znamená, že jsme zvýšili jeho zahřívání, které je pro těsto škodlivé. A ohledně receptu existuje mnoho nedorozumění. Jak zkontrolovat, zda je těsto na pečení připravené? Teplota hotového těsta

Tanya, moc děkuji! Do konce života jsem si pamatoval tvoje rady. už jsme si povídali, tak jsem se rozhodl, že kdyby se střecha zhroutila, je tam málo mouky. Proč ti nevěřím, moc ti věřím! protože já sám nerozumím vůbec ničemu!

Zdá se, že recept říká, že kvas (nebo slad) musí být napařován samostatně, počkat, až vychladne na pokojovou teplotu, a teprve potom ho dát do pekárny. V opačném případě můžete vařit droždí s horkou směsí, pak nebudou fungovat.

Hodně štěstí!

[v_v_su]

v_v_su, pečený chléb podle tohoto receptu:

Vyrobeno 2/3 porcí. Suchý kvas byl napařován zvlášť. Střecha je mírně propadlá, podle mého názoru není těsto příliš dobře promíchané. Ale chuť je úžasná.
Už jsem pochopil, že je nutné nejprve nastavit program „Těsto“ a poté - hlavní režim. Měli byste příště snížit množství kapaliny?
Díky za recept! Pokusím se opravit své zábrany.

[v_v_su]

v_v_su, pečený chléb podle tohoto receptu:

Vyrobeno 2/3 porcí. Suchý kvas byl napařován zvlášť. Střecha je mírně propadlá, podle mého názoru není těsto příliš dobře promíchané. Ale chuť je úžasná.
Už jsem pochopil, že je nutné nejprve nastavit program „Těsto“ a poté - hlavní režim. Měli byste příště snížit množství kapaliny?
Díky za recept! Pokusím se opravit své zábrany.

Vše záleží na modelu pekárny. Pokud se dobře nemíchá, je lepší jí pomoci nebo v části programu promíchat těsto, aby vznikla dobře promíchaná houska. Při hnětení lze buchtu ovládat, a pokud je příliš tekutá, je lepší přidat trochu (jedna polévková lžíce - dvě) mouky. Něco takového.

[v_v_su]

v_v_su, díky, příště budu. A chléb je úžasný!

[v_v_su]

v_v_su, díky, příště budu. A chléb je úžasný!

Pro vaše zdraví.

Hodně štěstí!

Dobrý den, můj chléb nevyšel, napočítal jsem ho na 2/3 objemu, protože maximální váha v mém pekárně je 750 gr. Pečený v režimu „celozrnné“, střecha se zhroutila a kůra je silná. Soudě podle koloboku je tam příliš mnoho vody, i když jsem udělal všechno podle receptu. Zkusím to znovu, miluji žitný chléb, zvláště pokud obsahuje spoustu všech druhů obilných a ořechových přísad.

Pro začátek zkuste všechno pověsit na kuchyňskou váhu. Mám váhu v gramech, objemy v mililitrech, lžíci sypkých produktů se sklíčkem. Pokud střecha propadne, je zde spousta kapaliny. Při hnětení koloboku se ujistěte, že je správný. Konzistence malty pro pokládání trouby. No, nebo měkkost ušního lalůčku. Nevím, jak to vysvětlit. Žitné těsto je o něco hustší než pšeničné. Podívejte se na téma, tady někdo rozložil váhu pro Panasonic, držte se toho

Hodně štěstí! ...

Pro začátek zkuste všechno pověsit na kuchyňskou váhu.

Faktem je, že kuchyňské váhy jsou ELEKTRONICKÉ, všechno jsem vážil přesně, proto to nevyšlo, viděl jsem, že struktura těsta byla „špatná“, ale když jsem poprvé pečil žitný chléb, bál jsem se přidat mouku. Je jasné, že recept je třeba přizpůsobit produktům, které používáte. Zkusím to znovu. Díky za radu.

Tentokrát to vyšlo téměř tak, jak by mělo. Vytvořil jsem 2/3 normy a předem přidal dávku. Nepřidával jsem mouku, všechno bylo přesně podle receptu, jen bez cukru. Nevýhodou je, že se ukázalo být nízké (norma je malá), ale dokonce s konvexní střechou, ale z nějakého důvodu prasklá: girl_haha: Dnes je druhý den, ale nedrolí se a chutná lépe. dík

Chci poděkovat autorovi receptu !!!! Pečeno v pekárně Panasonic 2501. Nejprve 2/3 receptu ... a včera jsem naložil plnou porci jako na první stránce, nastavil dietní program, až na konci doby pečení nastavil 1,30 a nepřidával cukr, protože předchozí byl sladký. Chléb je vynikající !!!

[McKsyusha]

Chci poděkovat autorovi receptu !!!!

McKsyusha, Klikněte na tlačítko „Děkuji“ v profilu autora.

McKsyusha, klikněte na tlačítko „Děkuji“ v autorově profilu.

Již!!! Ahoj krajané !!!! Sám pochází z oblasti Záporoží

[McKsyusha]

McKsyusha,

Dnes jsem podle tohoto receptu upiekla chléb Borodino poprvé, pouze se sladem.
Rozdělil všechny ingredience na 2. Ocet přidal balsamico.
Výrobník chleba Zelmer, celozrnný program.
Měl jsem rád chuť a kůrka byla křupavá!
Díky za recept

Dnes jsem podle tohoto receptu upiekla chléb Borodino poprvé, pouze se sladem.
Rozdělil všechny ingredience na 2. Ocet přidal balsamico.
Výrobník chleba Zelmer, celozrnný program.
Měl jsem rád chuť a kůrka byla křupavá!
Díky za recept

Poděkujte svému avatarovi. Jsi maličkost, ale jsem potěšen.Jen čistě z chamtivosti bych si raději dal balsamikový ocet na salát, ale na chléb a jablečný ocet.

Hodně štěstí, dobrou chuť!

Nebyl žádný jiný ocet ((měl jsem balsamico.
Byl tam slad a touha upéct chléb se žitnou moukou

[lidiany]

lidiany, vzali jste stejný slad 5 lžící. l., jak ji autor nahrazuje suchým kvasem?

[lidiany]

lidiany, vzali jste stejný slad 5 lžící. l., jak ji autor nahrazuje suchým kvasem?

Slad je dost 3 lžíce.

Hodně štěstí!

Nebyl žádný jiný ocet ((měl jsem balsamico.
Byl tam slad a touha upéct chléb se žitnou moukou

Dobře tedy, na zdraví a dobrou chuť!

Vzhledem k tomu, že recept byl snížen na polovinu a slad vzal 2,5 lžíce.

Dobře tedy, na zdraví a dobrou chuť!

Dík))

[v_v_su]

v_v_su, lidiany, díky za radu!

Vzhledem k tomu, že recept byl snížen na polovinu a slad vzal 2,5 lžíce.

Trochu špatně. Celá dávka vyžaduje 3 lžíce sladu nebo 5 lžící suchého kvasu. Jelikož suchý kvas obsahuje asi polovinu sladu, zbytek jsou sušenky, něco takového. Prosívám to i suchý kvas, sušenky, stejně velké, zůstávají v sítu. Ale přesto si vezmu 5 lžic.

Hodně štěstí