Německé praclíky "Brezel"

Německé praclíky "Brezel"

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
pšeničná mouka	450 g
lisované droždí	10 g
voda	250-270 ml
cukr	1 lžička
jemná sůl	3 lžičky
špetka hrubé mořské soli	1
prášek do pečiva	3 lžíce. l.

Metoda vaření

• 1) Ve velké misce smíchejte 100 g mouky, 100 ml vody, droždí a cukru. Vše promíchejte, zakryjte ručníkem a nechejte 30 minut při pokojové teplotě.
• 2) Po 30 minutách přidejte do směsi droždí 150 ml vody (Dostal jsem 170 ml), zbývající mouku, sůl a hněteme těsto. Těsto se ukáže být elastické a nelepí se na ruce. Tady je:
• 
• Vytvořte kuličku, misku přikryjte igelitovou fólií a nechejte 1 hodinu při pokojové teplotě.
• 3) Těsto znovu promněte a rozdělte na 8 kusů (Rozdělil jsem se na koule o hmotnosti 70 gramů. a dostal jsem 11 z nich).
• 
• Těsto vyvařte na párky o délce 40-50 cm, těsto se dobře vyválí bez mouky a nelepí se na desku.
• 
• 4) Chcete-li vyřezávat tradiční německý tvar preclíku, poprášte oba konce klobásy moukou (asi 4 cm), vytvořte smyčku, volné okraje do smyčky přeložte a stiskněte na průsečíku. (Neposypal jsem to moukou, protože to tak dobře uvízlo)).
• 
• 5) V široké pánvi nebo misce povařte 4 litry vody a sody. Ponořte dva praclíky do vroucí vody na 40-50 sekund, osušte. (Neusušil jsem to, vytáhl to štěrbinovou lžící a nechal vodu odtéct po dobu 5 sekund).
• 
• Spodní část plechu vyložíme papírem na pečení, položíme praclíky.
• 
• Posypeme je hrubou solí.
• 6) Pečte 20 minut při 220 stupních. (Pečení mi trvalo 40 minut).
• Dobrou chuť.

Miska je určena pro

8-11 ks

Čas na vaření:

1,5 - 2 hodiny

Národní kuchyně

Němec

Poznámka

Nesuďte přísně, toto je můj první recept.
* V receptu jsem nahradil 20 gramů pivovarských kvasnic běžnými lisovanými.
* Moje poznámky k praclíkům. Pokud někdo nemá rád velmi slané, přidejte do těsta 2 lžičky. sůl a méně na praclíky. Kůra je hustá, drobenka je chutná.
* Preclíky jsou máčeny v roztoku sody, takže během pečení získají krásnou křupavou barvu. V hotovém jídle chuť sody není cítit.
* A trochu historie. Od 14. století se preclík stal ochrannou známkou německé pekařské dílny. Ve středověku byla pravidla pro pečení praclíků přísně regulována.
Mohou být solené, se sýrem, posypané semeny a mákem. Existují dokonce i sladkosti s ořechy.
Několik regionů Německa stále prosazuje právo být považován za rodiště praclíku. Mezi nimi je Bavorsko. Každý, kdo někdy navštívil slavný Oktoberfest, ví, že se nejedná jen o oslavu piva, ale také o preclíky. Koneckonců, jsou to perfektní svačina!
* Není to poprvé, co jsem upekl praclíky. Máme je velmi rádi.

Recept z knihy „Pečeme domácí chléb, koláče a buchty“. Pečicí recepty. Nakladatelství Rodinného klubu volného času

Teprve včera jsem viděl krásnou fotografii preclíku v časopise a pomyslel jsem si - přál bych si, abych ji mohl upéct, ale recept nebyl připojen k fotografii a dnes jsem viděl vaše nádherné role - jen průvodce akcí! Díky za recept, budu péct - podám zprávu

Pečil jsem je dlouho. Musím opakovat, děkuji.

Sanyo, upeč, jsou vynikající. A není těžké je vyrobit. Od večera zůstaly jen 3 kusy.

Tanyulya, krásné preclíky. Sezamová semínka je nutné pokropit i příště.

[hohotyshka,]

hohotyshka, se ukázaly nádherné praclíky - s vaší iniciativou!
Vzal jsem recept na záložky - velmi se mi líbilo! Dík!

MariS, díky. Bude hezké, pokud je recept užitečný.

Galino, chci to objasnit. Říká vaše kniha s jistotou, že preclík je namočený v roztoku jedlé sody?
Faktem je, že mám knihu D.D.Darina „Chléb a housky“ uvádí, že preclík je namočen v roztoku HYDROXIDU sodného (hydroxid sodný), a nikoli hydrogenuhličitanu sodného (jedlá soda). Dlouho jsem chtěl upéct preclíky, ale skutečnost, že používám hydroxid sodný, mě zastaví.

Galino, chci to objasnit. Říká vaše kniha s jistotou, že preclík je namočený v roztoku jedlé sody?
Faktem je, že mám knihu od DD Dariny „Chléb a housky“, kde se píše, že preclík je namočen v roztoku HYDROXIDU sodného (hydroxid sodný), a nikoli hydrogenuhličitanu sodného (jedlá soda). Dlouho jsem chtěl upéct preclíky, ale skutečnost, že používám hydroxid sodný, mě zastaví.

Použil jsem obyčejnou sódu.

Irina, znovu se speciálně podívala. Ano, jedlá soda 3 lžíce. l. na 4 litry vody.

Tady z jednoho místa "hnědé barvy praclíku a jeho jemné sodové chuti se dosáhne krátkým ponořením surového preclíku do slabého roztoku hydroxidu sodného (36% roztok NaOH) před jeho položením na plech. Z tohoto důvodu se produktu často říká" Laugenbrezel ". - (Laugen - louh v němčině) ".

Tady z jednoho místa "hnědé barvy praclíku a jeho jemné sodové chuti se dosáhne krátkým ponořením surového preclíku do slabého roztoku hydroxidu sodného (36% roztok NaOH) před jeho položením na plech. Z tohoto důvodu se produktu často říká" Laugenbrezel ". - (Laugen - louh v němčině) ".

NaOH je hydroxid sodný nebo hydroxid sodný. Viděl jsem skutečné brezely, mají křupavou tmavě hnědou kůrku.
Ukazuje se, že v knize je chyba.

Irina, vzhledem k tomu, že NaOH je silná chemická sloučenina, která koroduje pokožku a papír, pravděpodobně proto do knihy napsali sódu bikarbónu. A nedostal jsem tak krásnou barvu. I když chyba, ale bezpečná.

A nedostal jsem tak krásnou barvu. I když chyba, ale bezpečná.

Galina, takže v louhu sodném, celý trik! Tento recept mě zaujal ještě víc. Hledám louh sodný.

Irino, bude zajímavé sledovat tvůj výsledek. Tam také musíte udělat určité řešení, takže pokud ano, pak napište, pliz.

Irino, bude zajímavé sledovat tvůj výsledek. Tam také musíte udělat určité řešení, takže pokud ano, pak napište, pliz.

Neslibuji rychle, ale určitě to udělám! Myslím, že hledat sodu v železářství. Ano?

Z Wikipedie

„Louh sodný se používá v mnoha průmyslových odvětvích a pro potřeby domácnosti:

Při přípravě jídla: na praní a loupání ovoce a zeleniny, při výrobě čokolády a kakaa, nápojů, zmrzliny, barvení karamelu, ke změkčování oliv a jejich černé barvě, při výrobě pekárenských výrobků. Registrováno jako potravinářská přídatná látka E524.
Některá jídla se připravují žíravinou:

Lutefisk - skandinávská rybí mísa - sušená treska je namočena po dobu 5-6 dní v žíravé zásadě a získává měkkou, rosolovitou konzistenci.
Preclíky - německé preclíky - jsou před pečením ošetřeny žíravým alkalickým roztokem, což přispívá k vytvoření jedinečné křupavé kůry. “

Z Wikipedie

„Louh sodný se používá v mnoha průmyslových odvětvích a pro potřeby domácnosti:

Při přípravě jídla: na praní a loupání ovoce a zeleniny, při výrobě čokolády a kakaa, nápojů, zmrzliny, barvení karamelu, ke změkčování oliv a jejich černé barvě, při výrobě pekárenských výrobků. Registrováno jako potravinářská přídatná látka E524.
Některá jídla se připravují žíravinou:

Lutefisk - skandinávská rybí mísa - sušená treska je namočena po dobu 5-6 dní v žíravé zásadě a získává měkkou, rosolovitou konzistenci.
Preclíky - německé preclíky - jsou před pečením ošetřeny žíravým alkalickým roztokem, což přispívá k vytvoření jedinečné křupavé kůry. “

Viko, rozumím všemu, ale fráze CORRECTIVE NATR mě děsí.Pamatuji si to jako chemikálii pro domácnost, ale nikdy jsem ji nepoužíval jako přísadu do potravin! Pokusím se situaci přehodnotit.

Souhlasit. Právě to začalo být zajímavé a zjistilo se, že to opravdu není tak děsivé, jak se zdá ... V životě bych si nemyslel

To je to, co jsem udělal, moc děkuji za recept, není to vůbec těžké a chutné

InnaT, jsem velmi rád, že se ti ty praclíky líbily.

[Ponořte dva praclíky do vroucí vody na 40-50 sekund, osušte.]

Galino, našel jsem žíravinu! Zveřejním své preclíky jako samostatné téma, protože technologie je tak odlišná.
Ponořte dva praclíky do vroucí vody na 40-50 sekund, osušte. Nenechte se urazit, ale tak se vyrábějí bagely, ne praclíky.

Merri, proč bych se měl urazit? Mám takový recept v knize, vy máte další. S těmi praclíky jsem docela spokojený. Aby...