Croissanty

Croissanty

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Mléko (z nějakého důvodu originál znamená 400 g, což zjevně neodpovídá receptu)	200 g
Cukr	2 lžíce. lžíce
Čerstvé droždí	17 g
Mouka	400 g
Sůl	štípnout
Máslo	200 g
Vejce na polevu	1 ks.
Cukr na kropení
Jakékoli plnění (Měl jsem třešňový džem)

Metoda vaření

• Dnes jsem se rozhodl zkusit upéct skutečné francouzské croissanty. Recept jsem našel na fóru „Čas je“, ale mírně jsem ho opravil. Ukázalo se to chutné a roztomilé.
• Droždí rozpustíme v malém množství mléka a mouky. Těsto necháme 15 minut odstát (hněteme přímo v kbelíku). Poté přidejte do těsta proosátou mouku, cukr, mléko, sůl. Promíchejte elastické těsto a dejte ho na teplé místo na 1 hodinu (já jsem hnětl na program "těsto na pizzu" po dobu 1 hodiny a 30 minut).
• Do másla přidejte trochu mouky, promíchejte a vytvořte čtverec (plochý). Chvíli to dejte do chladu. Potom vyvařte těsto na čtverec, do středu dejte čtverec másla a zabalte těsto do obálky (měkké máslo jsem prostě rozložil na svinutý plát těsta). Rozbalte jej a složte na tři. Pak jej znovu rozbalte a složte na čtyři. Vložte na 30 minut do chladu a poté operaci opakujte. Vložte do chladu. Hlavní věc je, že v žádném případě by nemělo být těsto hněteno.
• Těsto rozválíme na 3 mm.
• Poté nakrájejte na obdélníky o rozměrech 15x10 cm a nakrájejte je na trojúhelníky. Na velký okraj trojúhelníku dejte 1 lžičku náplně. Mírně napněte trojúhelník na délku a zabalte jej do trubice a poté z něj vytvořte půlměsíc. Kartáč s vejcem. Nechte stát, aby zdvojnásobil croissant. Znovu potřete vajíčkem a posypte mandlemi. Pečte při 240 ° C po dobu 5 minut, při 200 ° C po dobu 10 -15 minut.

Poznámka

Chutná lahodně, ale spíše jako máslové koláče, to znamená, že není úplně vrstvené, jako v pekárně. Nejproblematičtější bylo těsto vyválit správně, aby z něj nevystoupilo máslo. Možná jsem to v této fázi neudělal úplně správně. Budeme se tedy nadále zlepšovat.

Podobné recepty

Rychlé croissanty se sýrem (Gaša)

Croissanty (R. Bertinet) (Kroutit)

Croissanty jsou líní (Sonadora)

A stále experimentuji s croissanty. Dnes jsem vytvořil recept z / www.

Budete potřebovat:
- mouka - 450 g (25 g mouky a vody jsem nahradil 50 g francouzského kvásku)
- čerstvé droždí - 25 g (nebo 8 g suchých droždí)
- cukr - 1-2 lžíce. l. (Také jsem přidal balíček vanilkového cukru)
- vejce - 1 ks.
- máslo - 180 g
- sůl - podle chuti

Jakákoli náplň (vzal jsem švestky)

Ukázalo se to takto:


je to v sekci (přesněji v poruše)


a to je celá kompozice.

Chutné k věci, ale ještě nemohu získat křupavou, šupinatou kůru.

Ahoj Kava! Děkujeme za recept na croissant! Vařil jsem to hned, jak jsem poprvé viděl recept (což je asi před 2 týdny). Velmi chutné a něžné! Nosili jsme naši sedavou práci - všechno zhltli! Moje poznámky: těsto bylo hněteno pekárnou, neměl jsem dostatek tekutin 200 mm, přidal jsem trochu, dokud jsem neměl buchtu, kterou jsem potřeboval, a měli jste pravdu - existuje velmi mnoho olejů !!! Přidal jsem 180 gramů a pak .... A tak váš recept už přišel lidem, je škoda, že ne každý má pekárny a při naší práci jsem jediný, kdo se tak posunul, co se týče vaření. Ještě jednou děkuji! Budu nadále ovládat web!

Děkuji děvčata! Jsem rád, že jsme vzali recept. Dnes jsem zkusil croissanty - ty nejjemnější vzdušné (ukázalo se nejvoňavější pečivo). Je tam opravdu spousta povyku. Když jsem to včera udělal, trochu jsem změnil technologii a zdálo se mi, že je to lepší a pohodlnější (i když delší).

Rozpusťte droždí ve 150 ml teplé vody, nechte 10 minut odstát a poté promíchejte. Prosévejte mouku, přidejte 30 g másla, 1 vejce, cukr, 1/2 lžičky.sůl, droždí a hněteme hladké elastické těsto (hněteme v HP v režimu „pizza“ - 30 minut hnětení a 1 hod. kynutí).

Posypte stůl moukou, vyválejte těsto na obdélník o rozměrech 50 x 20 cm, zbylé máslo roztlačte, rozdělte na 3 části.

1/3 másla namažte na 2/3 povrchu těsta zadní stranou lžíce a odstraňte 2-3 cm od okrajů těsta. (Máslo by se nemělo úplně roztavit, ale mělo by to sestávat z malých hrudek). Omotejte nemazaný povrch na polovinu mazaného povrchu a přikryjte zbývajícím mazaným povrchem. Získáte třívrstvý obdélník o rozměrech asi 17 x 20 cm. Je dobré uzavřít okraje těsta rukama, aby při dalším vyvalování těsta nevystoupilo máslo. Těsto otočte o 90 stupňů doprava a znovu jej rozvalejte na obdélník o rozměrech 50 x 20 cm. Těsto opatrně přeneste na list pergamenu (nebo pauzovacího papíru), přikryjte druhým listem, přeložte na polovinu, přikryjte ručníkem a vložte na 30 minut do chladničky. Po uplynutí stanoveného času přeneste těsto na pomoučený stůl.

Předchozí postup opakujte ještě dvakrát.
Potom vyvařte těsto na obdélník o rozměrech 50 x 30 cm, přikryjte ručníkem a nechte 10 minut působit. Poté těsto podélně rozkrojte, každou vrstvu nakrájejte na 8–10 trojúhelníků. Rožte croissanty z trojúhelníků, položte špičku dolů na vymastený plech a dejte jim tvar půlměsíce. Vzdálenost mezi croissanty je nejméně 5 cm, rohlíky vymastíme vejcem a necháme 40 minut působit. pro zvedání (nejlépe ve skříni nebo ve studené troubě, aby nedocházelo k proudění vzduchu, jinak croissanty vyschnou).

Z této porce jsem dostal 20 kusů.
Předehřejte troubu na 220 ° C. Pečte croissanty po dobu 15-20 minut.

DOBROU CHUŤ!

[kava]

kava, a když jste udělali poslední metodu, dostali jste vrstvené croissanty?
A pak jsem se je také pokusil vyrobit, ale dlouho jsem nadával, protože se nevalí na tenko, máslo vylézá, těsto se láme a nakonec to dopadne málo vrstvené. A můj manžel opravdu miluje toto podnikání, zkusil bych to ještě jednou.
Musí existovat nějaké tajemství jejich výroby, aby to nebylo tak těžké ... dělají to při vaření a dopadá to lahodně ...

[Pirogok]

Pirogokpodle druhého receptu jsem si už zvykl, že máslo nevyteče - sevřete všechny okraje a velmi opatrně vyválím válečkem. Pak to nevyleze (dobře, až na to, že během posledního válcování se vrchní vrstva ztenčila na film a prorazila). Vyjít velmi chutné, ale ne vrstvené křupavé jako v pekárnách.
Přesto mi připomínají spíše koláče. Hotové croissanty mi chutnají jako „úžasné pečivo“. Vytáhl jsem sem ještě několik receptů - vyzkouším všechno, možná se pak buď naučím, jak to těsto připravit a dosáhnout požadovaného výsledku, nebo se uklidním a přejdu na něco jiného.

A upiekla jsem croissanty podle receptu od Panasonicu. Válcování másla v potravinářské fólii nebylo tak smrtící, jak se na první pohled zdálo.

Suché droždí 2 lžičky
Pšeničná mouka 500 g
Sůl 1 1⁄2 lžičky
Cukr 3 lžíce. l.
Sušené mléko 3 lžíce. l.
Máslo / margarín 2 lžíce l.
Voda 280 ml
 V létě používejte chlazenou vodu.
1 Připravte těsto podle pokynů na straně 10.
2 Vložte těsto do vymastené misky, přikryjte igelitovou fólií a nechte 30 minut v chladu.
3 140 g másla vyvařte mezi dvěma listy voskovaného papíru nebo filmu do obdélníku 20 - 30 cm a vložte do chladničky.
4 Vyvařte těsto tak, abyste získali obdélník 4525 cm.
5 Na 1⁄2 svinutého těsta dáme vychlazené máslo, zbývající polovinu těsta pokryjeme máslem a
pevně sevřít.
6 Těsto vložte na 20-30 minut do chladničky.
7 Vychlazené těsto znovu rozválte na obdélník 25-45 cm, přeložte na tři a vložte znovu
ochlaďte v chladničce po dobu 20-30 minut.
8 Přeložte, přeložte a ještě 2krát ochlaďte.
9 Poslední chlad by měl být 2-3 hodiny.
10 Vyjměte těsto, znovu jej vyvalejte na obdélník a nakrájejte na trojúhelníky, jak je znázorněno na obrázku.
11 Trubky volně rolujte, počínaje od širokého okraje nahoru a sevřete rohy.
12 Umístěte švovou stranou dolů na vymastený plech. Nechte 20-30 minut sedět, dokud se objem nezdvojnásobí.
13 Potřete vajíčkem a pečte při 190 ° C do
hnědnutí.

Vyměnil jsem pouze suché droždí za lisované, vzal jsem 550 mouky (kvůli moskevské Makfě) a samozřejmě ne margarín, ale máslo.

[Cikán]

Opravdu chci skutečné croissanty. Tady v Itálii byli tak vzdušní, beztížní ... Jak jsem pochopil, stránka v angličtině opravdu poskytla recept na takové vzdušné a beztížné (díky, Cikán). Ale tolik potíží!
A podstata otázky zní: nikdo se nepokusil vyrobit croissanty podle tohoto receptu a dát je do mrazáku? Stačí si ji dát ráno, dát ji do trouby - a každé ráno čerstvé.

[Mašenka]

Mašenka___, nezkoušel jsem to, ale pokud prodávají mražené těsto (droždí a listové) nebo polotovary, pak logicky můžete zmrazit ... mám jen 30 minut na to, abych se ráno připravil, takže pečení ráno není osud.

Mashenka___, zkusil jsem to. protože s těstem je spousta potíží, trvá to celý den, rozhodl jsem se toho hned udělat hodně a zmrazit ho.
Opravdu jsem to udělal podle receptu Lyudmily 🔗
pouze na její radu, když ji vyjmete z mrazničky na noc v chladničce a před pečením nebylo možné vzdálenost 1,5 hodiny. neměli čas na rozmrazení a nevstali. ale když jsem příštího dne hned na noc vytáhl zbytky na stůl a ráno jsem je dal péct (jen 12 minut), dopadlo to velmi dobře :)
mimochodem, po této přípravě jsem pochopil, proč se moje těsto roztrhlo a máslo vytékalo - Lyudmila doporučuje nechat těsto přes noc v chladničce, aby se maximalizovala jeho pružnost. poté se těsto velmi dobře táhne, vyválí a prakticky se nezlomí ...
Nemůžu vám ukázat obrázky, protože je snědli ještě horko, kdybych běžel za kamerou, pak bych také nic nedostal

Nebo můžete péct a zmrazit. Potom to hodil do mikroskopu a jednou upečl. Všechny takové pečivo zmrazím. A droždí a ne.

[Pirogok]

Pirogok, Děkuji mnohokrát! S vašimi doporučeními si pravděpodobně troufnu experimentovat. Ano, a podle odkazu, který jste uvedli, se mi těsto líbilo.
Mila007Neumím si představit croissanty zahřáté v mikrovlnce. Jsou jedlé půl dne po upečení a poté se změní na gumu. Možná to děláte s obyčejnými bagely, ale to nejjemnější croissantové těsto na týrání rozhodně neobstojí (

[Mashenka___]

Mashenka___ „Pečivo jsem doma nezkoušel, ale u zakoupeného jde toto číslo skvěle. Můj manžel musí svou prací vše zmrazit a oni zůstávají ve stejných vrstvách ...

[cikán]

Dívky, udělal jsem to! Právě jsem vytáhl croissanty z trouby. Vzdušný, načechraný! Jsem na sebe pyšný.

Právě tady https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72147.new#new moje úspěchy. Děkuji vám všem za vaši podporu a pomoc!
Zvláštní poděkování cikán za poskytnutý odkaz.

A tady je to také zajímavé. Podívej se. Naše velikost!

[Mashenka___]

Mashenka___ - máte velmi krásné croissanty!

kolenko , díky za zajímavé video. Tady bychom měli takové zavedení ... proces by se výrazně zrychlil a usnadnil.