Výrobce jogurtů: recepty, otázky, odpovědi, problémy ...

Mám problém
Koupil jsem si Yogulakt, hraji si s ním. Všechno je dobré pouze v extrémních nádobách (moulinex jogurtovač) a mléko v centrální nádobě A tak již několikrát.
Dnes jsem se rozhodl fermentovat na gastrofarmě. Uplynulo 10 hodin - zatím není žádný výsledek. Zároveň jsem byl mučen, abych rozpustil tablety v mléce.

Měl jsem to jednou, ale připravuje se asi na 12 hodin, pohodlně ráno, večer v lednici, připravený na snídani,
a na kváskových narinových kuchářích po dobu 5-6 hodin vám může chybět,
Ale stále si myslím, možná také z jogurtu musíte nejprve udělat kynuté těsto?

V pokynech pro Moulinex se doporučuje použít sterilizované mléko; pro urychlení procesu vaření je možné jej ohřát na 37-40 stupňů. A v článku, o kterém Wanderer napsal, se doporučuje vařit i sterilizované mléko. Zítra udělám jogurt poprvé, prosím poraďte, zda vařit mléko (sterilizované) nebo ne.

zdá se mi - sisyfovská práce, všechno už bylo zabito sterilizací, ohřát na 40 ° C a to je vše, nevařím a všechno funguje skvěle

Zítra udělám jogurt poprvé, prosím poraďte, zda vařit mléko (sterilizované) nebo ne.

Já osobně nevarím a ani neohřívám. Proč to vlastně zahřát? Výrobník jogurtů bude i nadále ohřívat, tak to nechte udělat.
Každý by si měl dělat svou vlastní věc, výrobce jogurtů by měl fungovat a já bych měl odpočívat (neobtěžovat se) a jíst jogurt.

A vždy se zahřátím. Jen aby se tam všechno lépe promíchalo ... Zdá se mi, že bakterie ani cukr se nemísí ve studeném mléce ...

A vždy se zahřeji. Jen aby se tam všechno lépe promíchalo ... Zdá se mi, že bakterie ani cukr se nemísí ve studeném mléce ...

Tak proč ve studeném mléce? Vytáhnu sáček z chladničky hodinu před vařením a přirozeně dosáhne normální teploty. Mléko je sterilizováno, což znamená dlouhé skladování, jeho trvanlivost je 45 dní při teplotě nepřesahující +25 stupňů. Dokonce ani teď, když je léto a teplo, hodina ležení venku mimo lednici to nijak nezkazí a teplota již bude mít normální pracovní teplotu, takže můžete začít manipulovat s přípravou jogurtu bez jakéhokoli ohřevu.

A v článku, o kterém Wanderer napsal, se doporučuje vařit i sterilizované mléko. Zítra udělám jogurt poprvé, prosím poraďte, zda vařit mléko (sterilizované) nebo ne.

Půlnoční paní, možná jen ve vroucím sterilizovaném mléce a existuje počítadlo "věčnosti" používání stejného kvásku (tj. Přesněji jeho derivátů), je docela možné, že ve sterilizovaném mléce se jeho flóra stává mnohem méně a když je úplně vařená je zabit a je možný „věčný cyklus“. V pokynech je napsáno, že stejný startér musí být použit nejvýše 10krát a není doporučeno vařit, ale pouze zahřát. A i tehdy - to je již velký pokrok ve srovnání s používáním startovací kultury pouze třikrát denně. Ale po prvním kvásku mám stále vynikající jogurt, co se týče chuti a konzistence (hustý - „lžíce stojí za to“), ale pod vlivem rychlého uberipuza jsem se rozhodl znovu založit nový kvásek, poprvé se naskytla příležitost porovnat a vyzkoušet dva kynuté těsto najednou takže jogurt na novém kvásku je horší než starý jak chutí, tak i konzistencí, nyní je nutné, aby stejně jako první získal sílu.
Takže, půlnoční paní, díky, zaměřily moji pozornost na vaření, jinak mi ten okamžik nějak unikl, stejně, nyní, pro případ, že také budu vařit. Možná jsem měl stále štěstí na kvalitu mléka? Navrhli jsme „Voloshkovo Pole“ velmi dobré kvality, lepší než jednoduché pasterizované.

Děkuji všem za pomoc. Již jsem sterilizoval nádoby ve dvojitém kotli, rozhodl jsem se mléko alespoň ohřát. Vím, že mnoho lidí vyrábí jogurt z pasterizovaného mléka. Ale bojím se poté, co moje dcera utrpěla s bříškem: několikrát jsem na ní uvařil domácí tvaroh, protože dětské mléko, které jsem jí vařil, zmizelo z obchodů. A zkusil jsem pasterizované mléko od různých výrobců, všechno nešlo. Nyní pouze sterilizováno. Pro začátek mám jogurt Danone Activia bifidobacteria bez přísad, ale má trvanlivost měsíc, což je poněkud matoucí.

Pro začátek mám jogurt Danone Activia bifidobacteria bez přísad, ale má trvanlivost měsíc, což je poněkud matoucí.

Moje první dvě lípy nejsou moc dobré. Zdá se, že je lepší než původní zakoupený, a teprve potřetí se chuť a konzistence jogurtu výrazně zlepší. Mimochodem, byl jsem také zmaten touto dlouhou trvanlivostí Activie. A jako by to bylo dvakrát, mám pocit, že něco není v pořádku. A teprve potřetí došlo k výrazně výraznému zlepšení chuti. Něco tam v původním materiálu není v pořádku, ale pak je to vyrovnané.

[Poutník]

Poutník, ale nemyslíte si, že pokud uspějete potřetí úplně jiný produkt s jinou chutíZnamená to, že nepěstujete něco, co dodalo původnímu produktu chuť a konzistenci, ale něco úplně jiného?

Půlnoční chlapčey, s kváskem by to mohlo být špatně, nejen s mlékem, dělám to naopak - beru pasterizované mléko (neohřívám ho, nevařím), ale jako předkrm - dětský jogurtový „motiv“ to dopadne skvěle, laskavost ho ráda sní bez jakýchkoli přísad jsem nepozoroval žádné negativní důsledky

Naprosto souhlasím s Chantal. Za kvalitu a chuť jogurtu je primárně odpovědné kynuté těsto. K fermentaci mléka nikdy nepoužívejte produkty s trvanlivostí delší než 10 dní. Přežije v nich ani jedna prospěšná bakterie. V předchozích příspěvcích jsem hovořil o tom, jak správně připravit děložní startovací kulturu a uložit ji. Pokud ji nenajdete, ale máte zájem, napíšu znovu

A „dlouhé“ mléko neohřívám a nevařím ho. Smíchám to metlou nebo vidličkou a naliju to do sklenic. Příprava trvá 6-7 hodin. Pak jsem to vložil do ledničky. Vkusnoooo

Bohužel v Moskvě je extrémně obtížné najít živý jogurt, který má trvanlivost méně než 30 dní, natož 10 dní ... Navzdory tomu, že naše obchody neví, jak správně skladovat mléčné výrobky ... To je patrné zejména v létě, kdy z dlouhodobého hlediska produkty zkysnou ... Proto používáme Activia nebo Valio Jefilus (oba mají trvanlivost 30 dní). Zde jsou „jogurty“, které mají trvanlivost delší než 30 dní - rozhodně se nevejdou, vůbec nic.

[Mami]

MamiPokud vím, dětské fermentované mléčné výrobky nemohou mít podle definice trvanlivost delší než 10 dní, takže možná má smysl obrátit oči k dětské vitríně?

[Mami!]

Mami!
A poradil mi institut někde v oblasti Vodnoye, ne ten Rechny, který prodává živé startovací kultury. Živé kvasinky vám nebudou vyhovovat? My, i když ne Kyjev, jsme naživu a my máme!

[Mami!]

Mami!
A poradil mi institut někde v oblasti Vodnoye, ne ten Rechny, který prodává živé startovací kultury. Živé kvasinky vám nebudou vyhovovat? My, i když ne Kyjev, jsme naživu a my máme!

Odtud podrobněji! Je to pro nás velmi zajímavé, stejně jako před Obyvateli vody, a stále velkými Milovníky řeky! Hlavní věc není daleko

Takže jsem dostal svůj první jogurt do svého výrobníku jogurtů (i když ze starého kvásku, s nímž jsem připravoval jogurt v pomalém sporáku), nevím, jak ještě chutná, myslím, že je to normální, protože.konzistence se ukázala být vynikající, nakláním nádoby vodorovně kolmo, obsah nevylévá a nevychází, takže můžete vložit lžíci.
Jogurt zral ve výrobníku jogurtu přesně 5 hodin. Díky bohu všechno fungovalo, jinak jsem se už začal trochu obávat, protože jsem četl příspěvky od lidí popisujících proces kondenzace na vnitřní horní straně víka ve formě kapek, ale to jsem neměl, jen víko bylo mírně zarosené kolem okrajů. A tak drgoral s rukama výrobce jogurtů - zdálo se to sotva teplé, nedostatečné teploty. Ale teď jsem plechovky vytáhl z jogurtovače, ale tady jsem už cítil teplo, bojím se je dokonce dát do chladničky, potřebuji to trochu vychladnout, stojí to zatím vychladnout jen na otevřeném místě mimo chladničku.

pysy: znovu v poledne jsem dnes snědla svůj jogurt, ale jak chutné to je, mimo slova. Už dávno jsem zapomněl, co je to čaj, pořád jím jogurt a poté cítím jasně sytost, nic se mi nechce.

[Poutník]

PoutníkObecně platí, že stránka není univerzitou, ale klubem absolventů a článek z AMF v rubrice „dámský klub“ napsal Zhores Medvedev - novinář, publicista, aktivista za lidská práva, radiobiolog-gerontolog, publikovaný již v roce 2005.

Promiňte!

viz zde přípustná množství mikroorganismů v mléčných výrobcích 🔗

Dík!

jsou také ve sterilizovaném mléce. a pokud na doporučení z tohoto článku přidáte sušené nebo pečené mléko, je jich ještě více

Hádám. Proto nepřidávám.
Ale stále vidíte, aby byla moje iluze přesvědčivější, neuspěl bych v jogurtu, nebo by to dopadlo špatně. A nakonec, druh psa, pohled je představitelný a chuť ... je nebeskou radostí. No, bude pro mě teď těžké se této technologie vzdát. Navíc jsem se předtím pokusil vyrobit jogurty na různých jiných mlékách: koupil jsem je na trhu, několikrát jsem je pasterizoval a došlo k zjevným poruchám, ale tady je všechno vynikající a hlavně - velmi chutné, jíst to je jedna radost a hned odstraňuje všechny negativní aspekty trávení, ke kterým občas dochází po jídle. To je vzácné, ale stane se to po jogurtu - tam, kde to prostě jde. Přímo cítíte, jak se uvnitř vytváří chladné prostředí!
Přesvědčte mě, prosím, o opaku, prosím, ale možná je to opravdu něco nechutného? A já se jen ničím?
Ale na tento jogurt jsem se úplně závisl, jako na drogách.

[Poutník]

Poutník, klíčové slovo „ne více než 25 *“ připravíte jogurt při vyšší teplotě, což je příznivé pro reprodukci jakýchkoli „živých tvorů“

uberipuzoproč hádat? Dal jsem odkaz, všechno je psáno v ruštině v bílé barvě
zejména v pečeném mléce
QMAFanM, CFU - 2,5 * 10³,
BGKP (koliformní bakterie) - 1,0 g / cm³,
patogenní, včetně salmonely - 25 g / cm³, z
taphylococci - 0,
listérie - 25 g / cm³
- kromě první je uvedena hmotnost, ve které by během kontroly kvality neměly být detekovány bakterie

pro srovnání v pasterizovaném mléce
QMAFanM, CFU - 1 * 10⁵,
BGKP (koliformní bakterie) - 0,01 g / cm³,
patogenní, včetně salmonely - 25 g / cm³,
stafylokoky - 1 g / cm³,
listérie - 25 g / cm³

Ani nehádám

Já potvrdit : sterilizované a rozpuštěné mléko se získává pomocí vážného tepelného ošetření a na rozdíl od pasterizovaného mléka se může skladovat poměrně dlouho
to znamená, že obsahují velmi málo mikroorganismy

určitě - mnohem méně, než je uvedeno v normách

[Poutník]

Poutník, klíčové slovo „ne více než 25 *“ připravíte jogurt při vyšší teplotě, což je příznivé pro reprodukci jakýchkoli „živých tvorů“

Ano, ale aby se jakýkoli živý tvor rozmnožil, musí tam být zpočátku. A pokud tam zpočátku není, během sterilizace mléka je všechno zabito, tak proč se množit?

Ano, ale aby se jakýkoli živý tvor rozmnožil, musí tam být zpočátku. A pokud tam zpočátku není, během sterilizace mléka je všechno zabito, tak proč se množit?

ona je, ale nestačí
viz standardy

Zajímalo by mě, jestli si vezmeme prosté mléko a povaříme ho. Koneckonců, teplota během vaření je vyšší než během sterilizace. Vařené mléko však nelze skladovat tak dlouho jako sterilizované mléko. Proč?

Zajímalo by mě, jestli si vezmeme prosté mléko a povaříme ho. Koneckonců, teplota během vaření je vyšší než během sterilizace. Vařené mléko však nelze skladovat tak dlouho jako sterilizované mléko. Proč?

ne vyšší
sterilizace je při 140 stupních
a ještě jedna věc: sterilizované mléko je skladováno ve vzduchotěsném vaku

Jedná se o skutečnost, že jsou zapotřebí zvláštní podmínky pro akumulaci masy bifidobakterií. Už s tebou nechci komunikovat! ty hrubý boor!

takže je to pro podmínky syrovátky
tito experimentátoři nedělají jogurt (z mléka), ale množí bifidobakterie v mléčné syrovátce
syrovátka již obsahuje málo laktózy a žádný kasein, existuje pouze albumin

a fermentujeme jogurt s mlékem

[Chantal]

Chantal... Dík! Četl jsem to pozorně. Pouze nerozumím tomu, že pokud je tepelné zpracování již tvarohovým produktem, jak lze skladovat tvaroh déle než týden? Bude to kyselé, ale Savushkin Khutorok žije 30 dní, ale tvaroh? Možná prostřednictvím balení? Obecně jsem ještě úplně nerozuměl ...

Sponka do vlasů„Dostal jsem také osobní zprávu Děkuji! Pokusím se tam dostat za týden nebo dva.

[Chantal]

Chantal... Dík! Četl jsem to pozorně. Pouze nerozumím tomu, že pokud je tepelné zpracování již tvarohovým produktem, jak lze skladovat tvaroh déle než týden? Bude to kyselé, ale Savushkin Khutorok žije 30 dní, ale tvaroh? Možná prostřednictvím balení?

asi 72 hodin je napsáno na obyčejném tvarohu baleném v běžném papírovém obalu, ve fóliovém obalu - 5 dní

Včera jsem se také přidal k milovníkům mléčných výrobků - koupil jsem si jogurtovač a Narine bakterie. Fermentují 8,5 hodiny, ale žádný výsledek
zkušení mlékaři, řekněte mi, má smysl čekat více?

pokyny říkají 18-20 hodin, pokud mi paměť slouží, ale moje Narine kvasí doslova za 5-6 hodin

dík. koneckonců, něco se podařilo. ale ne jogurt.

ve skutečnosti máte kynuté těsto, ze kterého si musíte napít, ale tohle není jogurt - vypadá to spíš jako fermentované pečené mléko

Hodně štěstí všem jogurtům! Chci se podělit o svůj oblíbený recept na jogurt win-win. Dělám to už déle než šest měsíců každý druhý den (3 děti mají velmi rádi a malé pije přímo přes láhev s bradavkou): 1 láhev vybraného mléka Prostokvashino, 200 gr. krém 10% (beru jakýkoli) a přirozená aktivita tvarohu, a protože děti mají rádi chuť, která není kyselá, přidám 2 st. lžíce cukru. Vše z ledničky. Rozšlehám a naliju do sklenic (nádobu nejprve opařím vroucí vodou, do které se nalije mléko a metla, a do sklenic naliju vařící vodu jednu polévkovou lžíci a do mikro-válečku po dobu 3 minut při nejvyšším výkonu) Jogurty se fermentují od 5 do 8 hodin. Máme je velmi rádi

Prosím, řekněte mi, včera jsme koupili jogurtovač a rozhodli jsme se jogurt vyrobit. Nyní jsme tam zahřáli mléko a přidali aktivitu tvarohu a unavilo nás přidávání dětského jogurtu AGUSHA. V misce se okamžitě vytvořilo sérum. Je to všechno? Jogurt, nemůžeš to udělat? Nebo je to v pořádku a mělo by to být

Sweetmama je nyní jediným tvarohem. Není třeba ho zahřívat, vezměte mléko a dejte džbán jogurtu Activia bez smíchaných přísad, nalijte do džbánu a vložte do jogurtu, pokud máte rádi sladší, přidejte podle chuti cukr.

vezměte mléko a dejte sklenici jogurtu Activia bez smíchaných přísad, nalijte do sklenice a vložte ji do jogurtovače, pokud máte rádi sladší, přidejte cukr podle chuti.

Vždycky jsem dělal přírodní (tedy bez přísad jogurt), včera jsem to udělal s přidaným cukrem a trochou vanilkového cukru. Ukázalo se to velmi chutné a nostalgické (kdysi, když jsme neprodávali jogurt ve sklenicích, museli jsme s manželem nějakou dobu žít v zahraničí, takže jsme tam neustále jedli krémový vanilkový jogurt).

Takže moje chutnala stejně. Ale teď si myslím, a Jak cukr ovlivňuje množení všech těchto dobrých bakterií?

Co řeknou profesionálové? Jsem připraven obětovat vkus kvůli užitečnosti!

Vždycky jsem dělal přírodní (tedy bez přísad jogurt), včera jsem to udělal s přidaným cukrem a trochou vanilkového cukru. Ukázalo se to velmi chutné a nostalgické (kdysi, když jsme neprodávali jogurt ve sklenicích, museli jsme s manželem nějakou dobu žít v zahraničí, takže jsme tam neustále jedli krémový vanilkový jogurt).

Takže moje chutnala stejně. Ale teď si myslím, a Jak cukr ovlivňuje množení všech těchto dobrých bakterií?

Co řeknou profesionálové? Jsem připraven obětovat vkus kvůli užitečnosti!

všechny přísady by měly být do jogurtu přidávány až po dozrání

Například teď jím jogurt s želé (zakoupeno)

[uberipuzo]

všechny přísady by měly být do jogurtu přidávány až po dozrání

Například teď jím jogurt s želé (zakoupeno)

uberipuzo„Dělám to - všechny ovocné přísady jsou již v hotovém jogurtu, ale trochu mléka v mléce okamžitě - je to opravdu špatné nebo ne?

A vždy předtím přidávám cukr. Co může vyrůst z cukru?

[uberipuzo]

uberipuzo„Dělám to - všechny ovocné přísady jsou již v hotovém jogurtu, ale hned trochu mléka - je to opravdu špatné nebo ne?

Napsal jsem: všechny přísady by se do jogurtu mělo přidávat až po dozrání

cukr lze přidat „dříve“ pouze při výrobě kefíru

Umíte ARGUMENT?

Podle mého názoru má uberipuzo pravdu, vždy jsem vyráběl jogurt bez jakýchkoli přísad a bez cukru. A naposledy jsem se rozhodl zkusit přidat cukr, než dozraje jogurt. Co mohu říci, můžete jíst, ale nevypadá to jako jogurt, ale jako nějaká „sněhová koule“ nebo sladký kefír. Ale to je jen můj názor.

[oleg9979]

oleg9979možná jste právě přidali hodně cukru ...

Přidal jsem trochu cukru a trochu vanilkového cukru, ukázalo se to jako velmi chutný krémový vanilkový jogurt. Sladký kefír se získá, když můj manžel přidá cukr do hotového jogurtu a smíchá ho, úplně jiná chuť!

Umíte ARGUMENT?

myšlenka je tato: pokud existuje touha po všem přírodním, pak by složení mléka při výrobě jogurtu mělo být přirozené

dozraje, ochladí se v lednici - pak můžete přidat, co chcete

Dával jsem do mléka cukr
Výsledkem bylo toto: jogurt nebyl sladký, protože bakterie snědly veškerý cukr
chuť byla - IMHO - kyselejší

Přidal jsem cukr, aby jogurt zrál rychleji (měl jsem takový předpoklad)
ale nevšiml jsem si velkého zrychlení

Mám chuť na sladké, ale v tomto případě dávám 2,5% hmotnosti mléka do cukru.
Luysia má různé chutě. Jsem za vás ráda, že dostanete lahodný krémový vanilkový jogurt. Ale pro sebe jsem se rozhodl, že budu vyrábět jogurt bez jakýchkoli přísad pomocí Activia, Ehrmann prebiotik a Yogulakte.

a vždy přidám 1-2 lžíce. l. cukr, „před“, jen část mléka, které zahřeji a rozpustí tam cukr. výsledky s cukrem a bez cukru jsou různé, ale z cukru se nezíská kyselost - jemná, mírně sladká chuť!

a vždy přidám 1-2 lžíce. l. cukr, „před“, jen část mléka, které zahřeji a rozpustí tam cukr. výsledky s cukrem a bez cukru jsou různé

Fugasko, řekněte nám, jaký je rozdíl? Ovlivňuje cukr konzistenci jogurtu? Mám také ráda sladkosti, ale přesto se neodvažuji přidávat do mléka cukr.

cukr neovlivňuje konzistenci, přidává se jen trochu sladkosti, jen trochu - 1-2 lžíce. l. na litr (a pro mě je to téměř 1,5 litru) nedělá moc počasí

Také jsem dal nejprve cukr a poté a předtím. Pro mě je to lepší - před ...

Dívky z Moskvy, prosím, řekněte mi, kde si můžete koupit řecký jogurt, je vhodný na kvásek?

Stal jsem se tedy majitelem jogurtovače. Už jsem zkusil vyrobit první jogurt - 1 litr mléka + 1 balení „Activia“ + 2 polévkové lžíce.lžíce vanilkového cukru. Dal jsem to na noc, takže jsem se nedíval před 8 hodinou. A po 8 hodinách vytáhla nádoby, zakryla je víčky a vložila je na 2 hodiny do ledničky. Co se stalo:

Chuť je velmi jemná a ne kyselá.

Dívky z Moskvy, prosím, řekněte mi, kde si můžete koupit řecký jogurt, je vhodný na kvásek?

Na velkých supermarketech se to stává. V ABC vkusu. Ptakopysk to přinesl.
Ale abych byl upřímný, neměl jsem rád chuť a nekvasil jsem ve výrobníku jogurtů ... vůbec jsem se nechytil. Kvůli experimentu stál 16 hodin - zůstal tekutý a odhodil ho. Škoda ...

Druhý den jsem udělal „jogurt s cukrem“ „před“ 2. l. na 1 litr mléka. Něco, co se mi nelíbilo Za prvé, je to trochu sladké na 2 lžíce a za druhé se ukázalo, že chuť není ani jogurt, ani dezert.
Nyní pro Tefal (mám to nejvíce). Vyzbrojen teploměrem a trpělivostí jsem dospěl k závěru, že pokud necháte všechno ubírat svůj směr (zapnete to a necháte to přes noc podle pokynů), pak se to nestydatě přehřívá. Na našem webu se říká „Sourdough“ ve vztahu k Tefal „po 40 minutách. Odpojte ze zásuvky.“ Naliju mléko z ledničky a po hodině vypnu. A když ji dám přes noc, ráno se odlupuje, to znamená, že je přeexponovaná. Nyní jsem ji vložil odpoledne a po 5 hodinách od zapnutí (hodinu na vytápění a 4 hodiny vypnutou) jsem ji vložil do chladničky. Konzistence není tak hustá jako přes noc, ale také neodlupuje. Baví mě naděje, že je to správnější jogurt. Přestože dosud nebylo dosaženo požadovaného účinku z těla