Zelné koláče

[Rika]

Rika,

Změnili jste droždí? Jak teplá je trouba (to mě mátlo, přehřáli jste tam těsto?), Nebyly do horkého mléka nality kvasnice? Zdvihnout jeden a půlkrát nestačí. Vstává 2-3krát! Za hodinu +10/15 minut, ještě více.

Tak.
1. Vyměňte droždí. Přímo si kupte nové balení suchého nebo čerstvého (lépe v supermarketu, a ne v nějakém stanu / obchodě. V supermarketech jsou obvykle dodržovány podmínky skladování a dobrá míra obratu, to zaručuje čerstvost) a neukládejte je nikde kromě v chladničce. Ani zabalené, ani otevřené.
2. Vezmeme teplé mléko. Ne horké, ne horké, ale příjemně teplé. Teploty vašich rukou. Maximum!
3. Teď nefermentujeme v troubě, ale na stole / nočním stolku a zakryjeme ho igelitovým sáčkem (jen aby nevyschl). Vyberte si nejteplejší místo v kuchyni (ne na radiátoru! Je tam velmi teplo). Fermentujte, dokud není zvýšení alespoň 2krát. Rád počkám na dvojnásobné zvýšení, hnětení a nechám to stoupat.

Nebo je trouba úplně vypnutá (nejdříve se nezahřívá, této trouby se vůbec nedotýkejte))) do ní misku těsta (nemůžete ji zakrýt, nevyschne) a asi litr vroucí vody v hrnku. V tomto případě je hodina rozhodně dost, uvidíte, že těsto silně vzrostlo.

Máte jasný problém s kvasinkami. Buď jsou zpočátku polomrtví, nebo se někde v procesu přehřívají a umírají. Nedostatek výtahu jsou jen droždí.

[Strašák]

Strašák,
Nato, moje těsto putuje 2 hodiny nebo i více. Dávám mnohem méně droždí než podle receptu, ale mám je docela aktivní a kromě toho budu lépe držet trochu více času na kvašení, ale snížím množství droždí. V tomto případě těsto, i když tvaruje koláče, začne znovu zapadat. Mám podezření, že možná Rika těží těsto trochu „chladněji“, než je nutné? Měl jsem okamžik, kdy jsem se po dlouhé přestávce vrátil k drožďovému těstu. A pak jsem si všechno pamatoval a teď váhu mouky zvážím, ale přidám ji „okem“. Někdy vše, někdy trochu zůstane.
Natasha-Rika a já jsme se přihlásili k PM, pokusíme se problém hledat.

Tento recept jsem udělal více než jednou a vždy stejný problém.

Stejný problém s JAKÝKOLI droždí, v JAKÉKOLI peci, S JAKOUKOLI náplní, podle JAKÉKOLI (vyzkoušeného) receptu,celý život... A další den jsou koláče naprosto nezajímavé. Četl jsem FSYU! předmět, všechny nadšené recenze, no, myslím, že konečně spása!
A tady obr nic takového, všechno je jako vždy. Je to karma?

[katyaspb]

katyaspb,

Pokaždé tedy uděláte jednu chybu. Zdá se mi - horká kapalina na samém začátku. Protože ničí droždí a je nejčastější chybou. Nejde o recepty. Tuto technologii je třeba někde opravit.

Natasha, děkuji za rychlou odpověď, ale pokud jde o počáteční teplotu mé svědomí je čisté Jsem si jistý, že nedělám chyby. Vyzkoušel jsem všechno, co vím, a houbový způsob, i ten nepárový, se dvěma tahy a bez, a fermentací v lednici. Chléb je vždy v pořádku, koláče, NENÍ TO
Jíst, samozřejmě, chválit, ale vidím, NESPRÁVNĚ !!!

Bochník a zelný koláč ze stejného těsta jsou jeden a půlkrát odlišné výšky!
Nemůžu nalepit fotografii)

Takže se mnou se zkoušením a zvyšováním, no, jakkoli.

Přemýšlím, možná to vyvalíme na tenko, znám takový hřích za sebou, každý chce menší těsto, více náplně

Dívky, mějte na paměti, že chléb a vdolky (spousta vdolků) jsou dvě různé věci. Pečení je těžší zvednout, těsto bude nižší. To není francouzský buchta.

Bochník a zelný koláč ze stejného těsta jsou jeden a půlkrát odlišné výšky

Pečte dnes znovu, myslel jsem, že výsledkem bude fík, protože mě bolí záda a nějak to dělá neohrabané. Ale dort měl úspěch. Sotva jsem ho obtěžoval poté, co jsem ho vytvořil. Stál jsem jen pár minut a vložil jsem ho do trouby. Už v tom byl a přišel. Kdo tedy neuspěje, hledejte důvod. Recept je skvělý, funguje to.

Přemýšlím, možná to vyvalíme na tenko, znám takový hřích za sebou, každý chce menší těsto, více náplně

Zkuste udělat jednoduchý koláč.

[LenaV07]

kdo neuspěje, hledejte důvod.

LenaV07Ano, proto jsem sem přišel, nebo možná špatná adresa?

[Nata]

Nata, Velmi pěkné koláče! Samozřejmě jsem nečetl všech 80 stránek, omlouvám se. Nata, máš fotku, kde se krájí koláče? Mám tu otázku, je to trápení na dlouhou dobu https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0

[ledi]

ledi,

Otázka - Proč na dně koláče není těsto? Protože konce se nejspíš nekroutí dolů. Toto je těsto ve spodní části koláče. Bez tohoto zkroucení není těsto dost, tenké na dně. Navíc se někdy moje konce nespojí, pak je "připevním" ke švu. Je nutné odstranit a ukázat, pak to bude jasnější.

Pak je "připevním" k švu.

Já také

Je nutné odstranit a ukázat, pak to bude jasnější

a co - už se blíží půlnoc, je čas dát těsto))) a vyřezávat koláče, fotit a natřít)))

I já, co - už se blíží půlnoc, je čas dát těsto))) a vyřezávat koláče, fotit a rozložit)))

Tak jako tak. Je čas!

V poslední době mám v co doufat. Z notebooku není potřeba ani síla vstávat. Murrr ...

Mám to! Děkuji mnohokrát! omlouvám se, že jím hodně koláčů. Pravděpodobně brzy nebudu testovat s testem. A tak chcete !!!!!!!

Tak jako tak. Je čas!

V poslední době mám v co doufat. Z notebooku není potřeba ani síla vstávat. Murrr ...

kaneshna, který v pondělí peče koláče!

sláva mu! a myslel jsem si, že se mnou něco není v pořádku)))

[Nata]

Nata, moje matka mi dala notebook na recepty, když mi bylo 14 let, první severská mouka, recept vystřižený z obalu mouky, byl vložen do notebooku více než 20 let))) a já jsem na to zapomněl, děkuji, laskavý člověk)))

[Yarik]

Yarik,

Ano! To je ono! Poznámkový blok - stáhnout. To není ani notebook, ale relikvie!)))

Mám taky takový notebook

[Nata]

Nataa je tak zajímavé listovat v něm, první recepty, abych tak řekl, první výkony)))

LenaV07, proto jsem sem přišel, nebo možná špatná adresa?

Adresou či nikoli - rozhodnout můžete jen vy. Podle výsledků myslím.
Zdá se mi, že máte problém někde ve fázi formování. Četl jsem výše, že nejste spokojeni s výsledkem velkého koláče? Možná je to pravda, zpočátku těsto vyvalíme na tenko? Protože se v bochníku chová „slušně“, je vše v pořádku se samotným těstem.

A dnes jsem přemýšlel a přemýšlel, co udělat koláč, a pak jsem si uvědomil, že to chci s rybami. Děkuji, Natasha, za skvělé těsto! Vyrobeno z 500 gramů mouky.

[Yarik]

Yarik,

A hostitelka má to, co potřebuje. Hladký, elegantní, blooper!

[Nata]

Nata, dík!

[Yarik]

Yarik,
Dort je super! Jak je taková krása formována? Obvykle upeču otevřený koláč a vždy je to nerovnoměrné. Zdá se, že se snažím vyválit spodní těsto a pak ho zploštit rukama v plechu na pečení, ale během pečení je jasné, že někde bylo více těsta, někde méně. Pro domov to není rozhodující, jedí všechno, ale chci se alespoň přiblížit ideálu.

[Elena]

Elena, je formován jednoduše, dvě vrstvy, jedna menší na dně, druhá o něco více nahoře, vložte náplň, zakryjte velkou vrstvou, řádně ji spojte dohromady, srovnejte ji prsty nebo dlaněmi a zastrčte tuto zploštělou část pod dno dortu. No, něco takového)))

[Yarik]

Yarik,
A jak je možné rovnoměrně rozdělit těsto a srolovat ho do obdélníku? Těsto už zpočátku formuji na "bochník" a pak ho začnu vyválcovat, ale obdélník stále nefunguje a samotné těsto se vždy snaží zmenšit na původní velikost. Maximum je ovál, ale chcete stejnou krásu jako ta vaše. Možná se někdo rozhodne tento proces natočit?

[Elena]

Elena, pokud se přímka silně, silně zmenší, pak možná příliš mnoho mouky, nebo ji vyvalíme déle, postupně se to stane poslušnější, také nedostanu dokonalý obdélník, ale opravdu to nepotřebuji, toto těsto se dokonale táhne, kde to nestačí, trochu ho utáhneme, a nerovné hrany stále přecházejí pod dno))) Jedna rada, nedělejte hrany malé, cm 3 a normální nátěr, aniž by tyto okraje v troubě mohly vyjít.

Včera jsem na konci relace upéct manželovi koláč, ukázalo se to úžasné. Nakonec jsem s výsledkem z hlediska krásy spokojen. Žádná fotka, vezměte si slovo. Chucha,

[Elena]

Elena, věříme, věříme))))

[LenaV07]

LenaV07,

Tady k vám - věřím! mluvíte velmi přesvědčivě!)))

[Yarik]

Yarik, Strašák, Jsi moje ptáci ...

mluvíte velmi přesvědčivě!)))

Hej, otázka stříbrné svatby se blíží, naučila mě drtit: „Pokud nemůžeš, budeme učit, pokud nechceš, přinutíme tě!“

Děkuji strašák, dnes upečený. Koupil jsem strašnou mouku, těsto trvalo dlouho. Pečené s klobásou, zelím a houskami. Dívky, upekám otázku pozdě večer, ochladím ji na plech s látkou. Pak jsem to vložil do tašky. Peču velmi pozdě a není čas čekat na ochlazení. Lze sáček okamžitě zabalit?

Budou se v tašce potit a zvlhnou, pokud nebudou ochlazeny.

[nikitos]

nikitos,

Pokud ji vložím do tašky, zabalím ji do dvou ručníků. Ručníky odvádějí vlhkost.

Dívky, chcete se smát? Nedávno jsem zde konzultoval, proč koláče trčí. Dnes jsem to udělal na MK. Pravděpodobně já sám, bez paží, jsem nemohl zavřít koláče: girl_cray: Dnes jsem trénoval. Bylo, bylo, ale ještě se tak nestalo. Je dobré, že to není pro hosty. Toto je vidocq poté, co přišli a já jsem je naolejoval a vložil do troubyJaká škoda: Jejda: Natasha! Jsem špatný student, byly mi rozepnuté před očima. Když jsem dnes tvaroval, uvědomil jsem si, že jsem je předtím tvaroval stejným způsobem před tvým MK, až později, když jsem rohy znovu ovinul prsty, jsem prsty přejel těsto a znovu jsem je úplně zakryl. Myslel jsem, že proto je kvůli tomu mé dno tenké (toto je má druhá otázka)

[ledi]

ledi,

Veru, padli na tvou stranu. To znamená, že brána jim zabránila ležet naplocho na dně a vy jste na tom netrvali))). Nebojte se jich, dejte je přesně. U sudů trochu zmáčkněte / ořízněte prsty, pokud je to nutné, „nastavte“ podle očekávání. Pokud spadnou, špetka se ukáže být na boku, 2Na vzduchu. "Při testování je to nejslabší místo - šev. Může se snadno podél něj začít otevírat." hmota / se drží pod tíhou koláče a vše je v pořádku.

Pravděpodobně jediný jsem bez paže

NÉ SÁM
A všiml jsem si, že pokud těsto voní jako margarín (zjevně nekvalitní máslo), NEMŮŽU TO vůbec oslnit

NIKDY jsem nedělal těsto na margarínu, takže nemohu ani vysvětlit, co se týče toho, jak je těsto na margarínu sevřeno. Vždycky jsem dělal jen se smetanou nebo ghí.

padli na tvou stranu.

Nataši, co jsem jim neudělal. Přitlačil jsem je na plech a pak tvaroval koláč, jak říkáš. Ale oni přijdou a spadnou.
Tentokrát se mi zdá, že moje těsto není příliš měkké. Ani se mi to nelepilo na ruce. Obvykle se drží, mastím si ruce rostlinným olejem, abych kuličku hodil. A také moje chyba, uvědomil jsem si to dnes. Nikdy jsem nevyvalil míč, lehce ho hnětl prsty, jako kdybych v míčku udělal prohlubeň (ukázalo se to jako klobouk) a nacpal tam náplň, pak jsem hodně na okraji těsta. Chci trochu víc těsta na dně. Napsal jsi to jasně? Možná proto jsou nestabilní a pracují. Příště udělám vše podle pravidel.
Řekla to dnes mé dceři (je jí 22 let) a ona mi řekla, že klade koláče na plech blízko sebe a pak nejsou vidět žádné švy a těsto je shora i zdola jednotné. Ale tato možnost se mi nelíbí kvůli bílým sudům v koláči

[ledi]

ledi, Veru, dnes jsem upiekla dvě těsta, vyválela je masem, sevřela je člunem, udělala konce, kde se sbíhaly, kde ne - zaslepila ho hřebenem (švem) a vždy ho prošla, pak ho oběma rukama vytvarovala. stál stabilně. a sladká verze - zátoky Zvek - jako vy, bez válcování, tam je těsto měkčí, sbírá se sáčkem, pak doprava s člunem, pak se zaobluje, musíte ho na konci tvarování zploštit nebo vytvarovat dvěma dlaněmi.

Dívky, vyfotil jsem se za denního světla. Dnes jsem to ochutnal, těsto není nadýchané, tak jsem to překypoval moukou. To je pravděpodobně důvod, proč spadli. Ale spodní část těsta je trochu víc.

NIKDY jsem nevytvořil těsto s margarínem

Těsto s margarínem dělám téměř pořád. Na lepení to vůbec nemá vliv. A koláče s třešněmi mírně prosakovaly a já jsem se rozhodl zjistit, jak se tomu vyhnout. Hrabal jsem se po internetu a nenašel jsem odpověď na tuto otázku. Tekou se škrobem, krupicí a strouhankou ... Myslím, že je to kvůli cukru, který se přidává do bobulí. Nějak zkapalní těsto. S tím jsem bojoval, přičemž jsem nechal koláč uprostřed baculatého koláče a hrany, které uzavřeme, tenčí. I když to v zásadě dělám vždy tak, aby na dně koláče nebylo příliš mnoho těsta. A ukázalo se, že samotný šev je hřeben a + konce, které také zabalíme a v důsledku toho tenké nahoře a silné dole (v hotovém koláči).

A koláče s třešněmi mírně prosakovaly a já jsem se rozhodl zjistit, jak se tomu vyhnout. Hrabal jsem se po internetu a nenašel jsem odpověď na tuto otázku. Tekou se škrobem, krupicí a strouhankou ... Myslím, že je to kvůli cukru, který se přidává do bobulí. Nějak zkapalní těsto.

Proto jsem se rozhodl pro sebe, abych se nemusel potýkat s lepením, dělám sladkosti s velkým koláčem

[Albina]

Albina,
Také možnost. Někdy je však nutné „malé porce“. Nemohu říci, že to bylo pro mě kritické, i když jsem do náplně nepřidával nic, jen třešně a trochu cukru. No, pár koláčů uniklo, není to děsivé. Takže toto těsto se chová dobře s třešněmi.

Musíte jen natočit video s nalepením))).

[Nata]

Nata„Budu rád, jen pokud na to budete mít čas.

[Nata]

Nata, díky za recept na těsto))) udělal koláč)))
moje nejmladší dítě obvykle jí jen náplň a trochu dna
a včera jsem snědl všechno těsto, řekl, že je vynikající)))))