Zelné koláče

Velmi se bojím troubu znovu otevřít. Obávám se, že těsto spadne, teplota v troubě opět poklesne, a to pravděpodobně také není dobrá věc. I když jsem zde četl, že za 10 minut od začátku pečení by bylo nutné snížit t * stupňů o 20. Ale když to není zvláštní (vůbec ne zvláštní), pak fík ví, za co vinit, droždí nebo skutečnost, že cukr Dal jsem o 5 g méně, nebo že jsem otevřel troubu ve špatnou dobu.

[olivový]

olivový, počkej! To není těsto na sušenky, ale kynuté těsto! Proč se bojíte otevřít troubu?

Abychom nezavinili droždí, dáme si těsto, když si tím nejsme jisti. Když se ujistíme, že je pěnový uzávěr, vyválíme těsto do dávky. Měl bych o tom diskutovat podrobněji?

A podle mého názoru je 40 minut na prokázání koláče normální.
Nechte je růst. Dali jsme to do trouby, bez, pokrytí filmem a je to.
Proč ale snižovat teplotu? Při pečení chleba párou - ano, to je technologie. Ale když peču koláče a buchty, peču na 190 gramech do krásné zlatohnědé barvy.
Jaká trouba? Potřebuje speciální přístup nebo se na ni hosteska ještě nepřizpůsobila?

[olivový]

olivový,

Mnozí mají takový strach. Dělejte tedy, dokud vám to vyhovuje, stačí vyplnit ruku.

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, to znamená, že dveřmi mohou spadnout pouze sušenky z tuda-syuda? Je to samozřejmě škoda, pokud ano, ale myslel jsem si, že každé těsto se toho bojí.
Četl jsem zde o poklesu teploty, někde na začátku o tom někdo psal, možná jsem to spletl.

[olivový]

olivový, kvasnicové těsto z otevření trouby nespadlo ani jednou. Navíc jsem těsně před zasazením do trouby přestal rozmazávat koláče žloutkem, nedávno jsem někde viděl, že se rozmazávají, když se začnou červenat v troubě. Provedl experiment. Neviděl jsem velký rozdíl. Ale koláče neseděly - to je jisté.
Velmi zajímavé ke čtení zde, počínaje stránkou 93. Tam Chuchelochka popsal autolýzu velmi jasně a podrobně. Jedná se o nádherné těsto na koláče, ale s použitím autolýzy je to píseň!
Natašo, každý týden na tebe s vděčností vzpomínám

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Tatyane, koláče vůbec nemastím))). Jsou příliš bohatí a k tónování nepotřebují nic. A přežiji otupělost (vejce dává lesk).

[Strašák]

Strašák, řekněte mi, je metoda autolýzy vhodná pro test houbou - ovlivní to výsledek? V jakém okamžiku by mělo být těsto vloženo do těsta - společně (nebo před) máslo po 40minutovém „odpočinku“ hlavního testu? Musím udělat těsto trochu později, abych nekvasil?

[vesna04]

vesna04,

Toto těsto je bezpečné. Nechejte trochu mléka na droždí, promíchejte, nechte autolýzu, potom vmíchejte droždí zředěné v mléce (doslova polévková lžíce, pokud jsou rozmazané pouze droždí), pak máslo.

[vesna04]

vesna04,
Toto těsto je bezpečné. Nechejte trochu mléka na droždí, udělejte dávku, nechte autolýzu, potom vmíchejte droždí zředěné v mléce (doslova polévková lžíce, pokud jsou rozmazané jen droždí), pak máslo.

Děkuji, prostě vždy „zkontroluji“ droždí, rozpustím droždí v mléce + trochu cukru a nechám „klobouk“ povstat. Vařil jsem těsto několikrát - velmi chutné. Zajímala mě ale autolýza, je možné tuto metodu použít, když nejprve „přinesu“ droždí?

[vesna04]

vesna04, Umět. Dokonce nutné. Poté do těsta nalijte své „těsto“. Ale těsto bude tvrdé, protože postrádá slušné množství tekutiny. Není tedy snadné hnětet, ale HP se vyrovná klidně.

Dobrý večer! Nebo už je noc .....
Vezměte mě do vaší úžasné společnosti, prosím
Četl jsem toto téma ten den, nemohu se odtrhnout, je to dobrodružný román))))
Velice děkuji autorovi receptu a za recept a pomoc, díky všem, kteří píší o úspěšných a neúspěšných krocích, je mnohem zábavnější vyřešit chyby dohromady)))

Takže jsem se chystal vyzkoušet tento recept, jsem začátečník v pekárně a moje ruce nejsou úplně správně nastaveny a obě zůstaly ((((a promiň ...
Stručně řečeno, děvčata, nevyšlo to, sedím a brečím ((((((
Udělala všechno podle očekávání, polovinu normy, zdálo se, že všechno rozdělí správně, dokonce i vejce
Můj sporák srolovaný buchta je vynikající, ale když jsem nalil máslo, okamžitě to vypadalo trochu moc ..... no, myslím, že to bude překážet ... a zdá se, že to zasahuje, ale moc se nezvedlo a těsto se ukázalo jako velmi tlusté. Peču ne tak dávno a nyní častěji chléb, ale na těsto jsem zvyklý a mohu rozhodně říci, že se něco pokazilo ..... není v tom něha nebo něco ... rozčilil jsem se a nemohu najít slova ... ...
O sochařství ani nebudu mluvit, vůbec to nebylo formováno
Kde jsem to pokazil? A?

[ELENA]

ELENA, a olej byl také na polovinu? Těsto nevychází úplně tučné. Olej se do něj dobře promísí. Můžete dokonce zasáhnout pomocí rukojetí. Bude to brát všechno samo o sobě. A samotný produkt potom nevychází mastný a mastný.
Myslím, že nezasáhli správně, ne úplně

Dobrý večer, Lyudmila
Snížené, přesně, snížené.
Takže teď nechápu, kdy by měly být přidány (tuky). Můj chléb je LG, těstový program 1.03
Nejprve hněte, pak odpočívá, pak znovu hněte a .... zkrátka je to jasné. Po 35 minutách jsem přidal olej a program začal znovu a za hodinu nezasahovala do oleje nebo tak něco

A jak by to mělo štěstí, náplň se ukázala jako vynikající, díky tomu, kdo navrhl přidat do zelí mléko

[Yelena]

Myslím, že nezasáhli správně, ne úplně

Naprosto souhlasím. Počkejme si na autora, ale očividně v Panasonicu je dávka delší. Olej prostě neměl čas normálně zasáhnout. Bylo nutné znovu spustit nějakou dávku.

Yelena, Nevzdávej to! Pomůžeme, podpoříme, pokud chcete - budeme učit, pokud nechcete - budeme nutit

[Yelena]

Yelena, olej nezasahoval. Proto nebylo nic formováno a těsto bylo tlusté: zůstalo na povrchu ve velkém množství s olejovým filmem, což bránilo slepení těsta. Šlo to špatně - za prvé, droždí nebo studené nebo chyba v cukru nebo všechny najednou)). Protože těsto rychle a aktivně kyne. Pracovali jste se suchými nebo lisovanými droždí? Nabízím lisované. Na suchu si musíte být jisti (používejte droždí s dobrou trvanlivostí, skladujte otevřené v chladničce). Čas výstupu je přibližná věc. Věnujte pozornost rozsahu nárůstu v testu. Pokud je v bytě zima, počkejte o něco déle a mléko předehřejte až do zahřátí! To dává kvasnicím dobrý start do těsta. Pokud uděláte chybu s cukrem (nadsladký, nezapomeňte například rozdělit rychlost na polovinu) - výrazně to narušuje práci droždí, ve skutečnosti je to konzervační látka, pamatujte na džem.

Dále nerozpouštějte máslo! Nakrájejte na kousky a promíchejte. Těsto je docela teplé, máslo změkne a promíchá se. Ano, za hodinu to nemusí překážet. Nemusí to být doba míchání, ale algoritmus provozu pece. Můj duální mixér Zodzhirushi míchá ingredience mnohem horší než Panas. Doba míchání je stejná - 20 minut.

Navrhuji neohřívat olej, vyměnit droždí za vylisované (ale to není kritické, pokud je to suché, pak je to rozhodně třeba vzít, čerstvé), používejte pouze hnětení z trouby. Bez ohledu na to, jak dlouho má program „Těsto“, celý program nefunguje. Pouze mix.

Smíchejte přísady bez oleje v jakémkoli smíšeném programu. Spolu s droždí, ale bez oleje. Nechť práce začne. Jen mixujte, ani nemíchejte. Hlavní věc je, že mouka je namočená a dobrá.
Pobyt po dobu 30-40 minut
Nastavit program znovu, kde nejprve dobrá směs, přidání oleje. Nezapomeňte zasáhnout.
Probuďte se hodinu nebo dokud se 2,5 až 3krát nezvýší
Můžete nakrájet na koláče. Nebo hněteme, necháme to trochu víc (1,5-2krát) a až teď řezníka.

[Strašák]

Strašák, můžu se vejít
Přidávám rostlinný olej, ne máslo (to jsou domácí problémy, nebudeme diskutovat o náhradě). Dělám přesně to, co jsi popsal, jen já nepiji olej najednou, ale postupně. Stál jsem poblíž HP, víčko bylo otevřené, do očí nalil ne více než lžíci a sledoval, jak těsto polyká máslo, přestalo žvýkat a znovu trochu nalilo.
Vyzkoušel jsem všechny mamby najednou - špatně, zasahování trvá dlouho, houska se klouže a visí jako máslo.
Myslel jsem, že s kousky másla, mohu také trochu přidat, v misce je to teplé, rychle se roztaví a zasahuje.
Yelena, všechno vyjde! Určitě to udělejte! Toto těsto je úžasné!

[Strašák]

Strašák, NataKolikrát jsem udělal tyto koláče (a velmi často, téměř vždy s rostlinným olejem) VŽDY VÝBORNÝ VÝSLEDEK! Strašák je 100% záruka chutného výsledku !!!!!

Dobrý večer všem!
Děkuji vám všem za odpověď, všechno jsem četl několikrát!
Takže v pořádku Na všechny otázky. Všechno jsem jasně spočítal, takže se mi zdá, že cukru mám 90 g droždí 8, 25 určitě))
Perník bez olejů rychle zasáhl a bez problémů byl krásný. Vzal jsem slunečnicový olej a přidal plátky másla, jak řekly dívky. Znovu jsem zapnul program na těsto a odešel, byl jsem si jist, že tentokrát bude stačit. Nato, musel jsem vystoupit ... když jsem viděl, že olej nebyl úplně absorbován, musel jsem restartovat program? Tak?
Samozřejmě, opravdu chci proces přivést k automatismu pomocí automatizace))) Pravděpodobně je lepší takové těsto hnětet rukama. Ale teď, bohužel, jsem v jistém smyslu za stísněných okolností, moje pozice je „znovu jsem matkou“))))
Nato, právě jsem si koupila živou. Chci říct, udělám lisované droždí znovu bez problémů.
Test ohrožení propast samozřejmě nedala.
Hrdinsky uvízlo 6 malých koláčů, ale je to ještě horší než hrát badminton na traktorech ((((
Zbytek těsta jsem rozdělil na 4, dostali jsme takové buchty)))
Ukázalo se, že jsou nejlepší. Zřejmě už nebudu dělat žádné malé ... pravdou je, že těch nebo dalších už není ...

[Yelena]

Yelena,

Ne, proč s rukama, ne!)) Ne proto, že jsme koupili HP, takže s našimi rukama)). Je to jen to, že ve svém HP musíte zjevně ovládat: strčte nos, podívejte se, jak to tam je, pokud olej nezasahuje ideálně - ano, vraťte dávku znovu.

Pokud do HP vložíte všechno najednou (olej i všechny ostatní přísady) - vše bude fungovat! V tomto případě bude olej dokonale zasahovat a nebudete muset běhat tam a zpět a sledovat ho. Takové těsto jsem vyráběl velmi dlouho a až poté, když jsem získal nové znalosti, změnil jsem taktiku hnětení, abych zlepšil kvalitu těsta. Ale!! Není to o moc horší, když se při současném míchání všeho zblázníte. Můžete začít s jednodušším postupem.
Musíte nejprve „uchopit“ princip, abyste porozuměli těstu, takže obecně plivněte na příběh s máslem zvlášť. Pro začátek zkuste jednoduše dát VŠE dohromady a program TEST. Zahřejte mléko, neohřívejte máslo, jen ho vhoďte do teplého mléka.

Nata, ano, budu. Ano přesně! A uvidím, jak by mělo vypadat těsto. A otřesy, ty, které jsou lisované, je třeba na začátku smíchat s mlékem? Nikdy jsem s takovými lidmi vůbec nejednal. An, no, měl jsem to, velmi dávno. A vždy jsem je začínal mlékem a cukrem.

Dívky, prosím sdílejte (pokud nás nezakazují)
jak ukládáte pečivo. Od úplného začátku. Vyjměte to z trouby a ....? Odstraněno z plechu na pečení, z papíru? Na palubě? Dřevěný? Nebo na roštu jako chléb? Nebo hned zakrýt ručníkem? A pak? V balíčku?

Ještě jednou opakuji, jak je to s tebou hezké.

[Yelena]

Yelena,

Obvykle ji vytáhnu z trouby a nechám ji chvíli na plechu, dokud nevychladne, aby se zahřál. Nezakrývám, protože se promočí a začnou se vrásčit, když dáte jeden na druhého. Leží proto na plechu odkryté, dokud nevychladnou na snášenlivost (aby je mohli klidně odstranit rukama). Potom jej sundám a položím na ručník a nechám jej dále chladit, jinak podrážka velmi zvlhne.

Stačí jen hodit lisované droždí do mléka a je to.A zapněte program. Nebojte se jich, nevyžadují žádné speciální manipulace.

Dobrý večer všem! Jsem se zprávou.



Tady jsem přísně měřil všechno, ale míchal to dohromady, najednou.
Perfektně promícháno! Vzrostlo to skvěle!
Natasha, děkuji.
Za vaši trpělivost, za vaši pomoc!

Vyřezávané velké pro urychlení procesu, zatímco moje princezna spí.

Procvičím si dovednost a určitě někdy udělám vše podle receptu, tedy oleje, o jeho pozdním zásahu.

Natašo, a tady je otázka, jestli můžeš ...
Zdálo se mi, že během kontroly se moje koláče slušně zvětšily, ale do šířky. A moc nevyrostli. Pečený na 175-180 ° s konvekcí jsem si myslel, že stoupám do výšky, ale ne. Proč? Je toho hodně nebo málo?

[Yelena]

Yelena,

To je tak krásné! Dobrá práce, miluji tvrdohlavé!))) Ona sama je tak tvrdohlavá)).

Rostou všemi směry, to je docela zavádějící dojem)). Tváření může ovlivnit: tam, kde během formování zbylo více těsta, tam rostlo více. Protože to je těsto, které se zvedne. Je těžší vyrůstat. Zvláště pokud se jedná o poměrně velký plněný výrobek a těsto je měkké a plastové. Horní část těsta je mnohem menší (a náplň, jak víte, nestoupá) a je obtížné se držet kupole, protože je jen tenkou páskou nad náplní.

Ale hlavní důvod je podle mého názoru: dekorace je na vás. Váží, je těžké. Zkuste nahoře nepřidávat žádné ozdoby. Mnohokrát jsem jen upiekla bochníky. Mimochodem, z tohoto testu, ale ne o to. Dokud není kůra na bochníku (na samotné kupoli) silně upečená, nemůžete na něm vyřezávat ozdoby. Zbili ji. protože maso horké role je velmi načechrané a jemné - může se pokrčit. A kůra sušená konvekcí ji drží jako rám. Ve vašem případě nebyly ozdoby rozdrceny, ale vůbec nedovolily, aby střed stoupal a zvedací síla plynů proudila do stran.

Ano, Natasho, také jsem přemýšlela o válcování těsta později. Zřejmě příliš tenký, není co povstat))
a dekorace, abych tak řekl, byla vynucená - hodně se vyvalila a v těstě se objevila díra, syn, když to viděl, naléhavě říká, aby dal náplast, no, to je ono ...

Nata a velikost, typ dortu závisí na náplni nebo je to výhradně věc vkusu. Například kulebyaka s masem a tvarohový koláč s tvarohem. A nějak jsem dlouho jedl koláče s kuřecím masem a houbami, a tak byly kulaté, velikost dezertního talíře a výška 10 cm ..... taková buchta

[Yelena]

Yelena,

Ne, není. Jak to formulujete, jak si přejete (tvar, velikost) - tak to bude. Synu - jaký miláčku!)) Sledoval jsem postup)). Neválcujte příliš tvrdě / tence. Lepší pak stáhněte okraje shora, aby nedošlo k sevření: těsto je velmi plastické a dobře „obalí“ náplň. To je to co dělám ..
Často dělám různé tvary v jedné dávce, pokud je náplň jiná: kulatá, podlouhlá, trojúhelník. Rozlišovat alespoň kde s marmeládou a kde s masem)). Ale nejúspěšnější věcí pro mě je posypání různými obvazy na třídění: například zelím - sezamová semínka, sušené meruňky - černý sezam, s masem - mákem. Pak tvaruji stejným způsobem, není třeba nic měnit - pouze odlétají na různé plechy na pečení)). Mimochodem, postřikovače v budoucnu nespadají na vodu (po pečení se otřásají), je nutné pokropení potřít vejcem nebo lžičkou (vejce s přidáním několika polévkových lžic vody je lépe rozmazané, protože je tenčí a udržuje postřikovače stejné).

Ach, už jsem přešel na „ty“ ze zvyku.)) Pojď na „ty“!))

Samozřejmě, na tobě mi to nevadí)))
Ó, Natasho, jak to nemůžeš natahovat na tenko, protože se to vaří, a ty chceš hodně náplně ... Mám koláč se čtyřmi lžícemi se zelím, srdečně

Ano, kropení je jen vejce, které šetří, když peču chléb, opravdu rád sypám sezamem a lněným semínkem, ale stále hodně létá. U zakoupených někdy nejen sezamová semínka a ořechy a slunečnicová semínka drží tak dobře. A nemůžete to vybrat. A jak je přitahují

Nemluvili jste jen o tom, že můžete těsto dát přes noc do ledničky?!
Hněte a okamžitě vyjměte. A dostat to ráno a ....?
Co pak? Je to pro tento test stejně dobré?

[Yelena]

Yelena,

Právě jsem vám řekl tolik věcí po tolik let. Jakékoli kynuté těsto lze ihned po hnětení zchladit. Ráno si to vezměte, hněte, nechte to zahřát a vstaňte a nakrájejte to. Jako „polštář“ jej lze krájet přímo z ledničky na kousky na koláče. Řadu kusů zakryjte ručníkem, aby nevyschly. Nechte je zahřát se a vstát / ožít. V malých objemech bude ohřívání probíhat mnohem rychleji než jeden velký kus v misce a rovnoměrněji (u velkého kusu se už horní část zahřeje, začne se mlít, ale uvnitř bude stále studená a brzděná).

Je velmi vhodné protlačit těsto na palačinky nebo knedlíky lednicí. Uhnětl jsem to, dal do ledničky, ráno si na snídani smažíte své vlastní ne palačinky ze sody (bohužel se mi opravdu nelíbí), ale palačinky z droždí s charakteristickým chlebovým duchem.

Nikdy jsem se nezabýval chlazením a těstem, musím to zkusit.
Ale nenašli jste recept na palačinky

Nataši, četl jsem od tebe, že krmíš svou rodinu celozrnným chlebem, zbožňuji a učím svůj. Mohu mít váš recept, prosím. A tady je to, co jsem si pamatoval, vždycky odněkud hledáte všechny druhy hostů, takže si možná pamatujete, že na rady v obchodech byla taková role - zdá se, že se jmenuje kulatá role, šedé zdraví ..... víte to ???

musíš zkusit

Vyzkoušejte to bezchybně, pak to nemůžete přetáhnout za uši !!!

Pohodlně neuvěřitelné !!!

A těsto jako výsledek studeného kvašení je vždy plus !!!

Mám chléb („pětiminutový“, bez hnětení) a / nebo těsto na koláče v lednici k trvalému pobytu déle než rok !!!

A vždy se mi zdá, že pokud necháte kynuté těsto přes noc v chladničce, zhorší se to, protože voní buď alkoholem nebo octem a vypadá jako bublinkové, ale vypuštěné.

[Háčkování]

HáčkováníAno, takže potřebuji trvalé bydliště

Kolik těsta může ležet v chladničce? Den druhý? Nebo to záleží na testu?

Nikdy jsem se nezabýval chlazením a těstem, musím to zkusit.
Ale nenašli jste recept na palačinky

Natašo, četl jsem od tebe, že krmíš svou rodinu celozrnným chlebem, zbožňuji a učím svůj. Mohu mít váš recept, prosím. A tady je to, co jsem si pamatoval, vždycky odněkud hledáte všechny druhy hostů, takže si možná pamatujete, že na rady v obchodech byla taková role - zdá se, že se jmenuje kulatá role, šedé zdraví ..... víte to ???

Fritter téma:

Palačinky („Vaření“, 1955) - to jsou pro mě hlavní palačinky všech dob a národů)).

Blues (starý recept na jednoduché palačinky)

Celozrnný chléb (můj) nemá recept. Protože celozrnná mouka je nahrazena moukou BC v JAKÉMKOLI receptu, který se vám líbí. A musíme pochopit, že chléb bude nižší a méně svěží kvůli velkému množství otrub. Je lepší nahradit ne 100% pšeničnou mouku, ale 50%. Bude to jako zlatá střední cesta - mnohem zdravější chléb a zároveň ne jako jediný)).

Existuje mnoho receptů ze sovětské éry z různých zdrojů. Existuje řada kuchařských knihoven, která vychází od 50. let. Existují sbírky receptů pro stravovací zařízení, existuje kniha o chutném a zdravém jídle, existuje vaření (mám 54 let).

V receptech je obilný chléb „Zdraví“. Z buchty stravovacího směru byly: lecitin, vysoce kalorický, lékařský chléb, buchty z mléčného krbu, dietní otruby s lecitinem. Všechny recepty jsou samozřejmě k dispozici)).

[Strašák]

Strašák,
Ach, dobře ...
Pospíchal jsem číst, miluji to !! ...
znovu noc bez spánku

DÍK

Šel jsem poděkovat ještě jednou !!!

Není vášnivý kuchař, ale toto těsto nikdy nezklamalo.
Pečený v troubě. Z této normy vyšlo 55 kusů






DÍK!!!!

Strašák, děkuji za recept! Ale bohužel jsem s ním měl nedorozumění ((přepočítal jsem recept na HP Panasonic 2501, na 600 gramů mouky, 300 gramů tekutiny plus vejce. Na radu pekařů jsem přidal změkčené máslo smíchané s rostlinným olejem.)Před přidáním másla byla buchta velmi chladná, po přidání byla trochu měkčí, ale ne zásadně. Těsto přišlo dobře, ale připadalo mi to jako plastelína ((((Při testování se koláče vůbec nezvýšily, v troubě jen trochu. Je to škoda! Všichni uspějí, ale mám vynechání jiskry! Toto je moje první testovací zkušenost v HP, doufám, že S touto hrudkou vystoupím. A přesto, kde by mohla být chyba? Těsto je vynikající! Přidejte tekutinu, pokud je buchta v pohodě? Děkuji!

[Katarzyna]

Katarzyna, Perník je v pohodě, pokud (i když je to velmi podivné - toto těsto obvykle vyžaduje více mouky a trpí nadměrnou plastickostí, pamatujte - možná se někde vkradla chyba při přepisování) - samozřejmě přidejte tekutinu. Ale „plastelína“ je pro mě více alarmující! To je obvykle nedostatek procesu uvolňování nebo jednodušeji velký problém s kvasnicemi. To, co říká, je nedostatek zvýšení kontroly. Buď byly droždí nejprve propíchnuty, nebo se dostaly do přehřátého mléka (a dostali kirdyk). Můžete si být jisti zipem s čerstvými droždí. A je lépe obecně lisované.

A nenechte se odradit. Může se stát cokoliv. Získáte je. Jsou opravdu jednoduché.

Jo, a moc se mi moc líbila tato autolýza ... Test si užívám, jak jen mohu. Nejprve chléb promíchám Natashovým kartáčem, pak ho položím na zpoždění přidáním droždí na moukový polštář.
A těsto jsem dal tento týden na koláče podruhé, nejprve všechno promíchám v Boroku, pak, až přijde čas, přidám olej a droždí. Těsto se ukázalo být hedvábné a tak příjemné s ním pracovat

[Katarzyna]

Katarzyna, Perník je v pohodě, pokud (i když je to velmi podivné - toto těsto obvykle vyžaduje více mouky a trpí nadměrnou plastickostí, pamatujte - možná se někde vkradla chyba při přepisování) - samozřejmě přidejte tekutinu. Ale „plastelína“ je pro mě více alarmující! To je obvykle nedostatek procesu otevírání těsta nebo jednodušeji velký problém s kvasnicemi. To, co říká, je nedostatek zvýšení kontroly. Buď byly droždí nejprve propíchnuty, nebo se dostaly do přehřátého mléka (a dostali kirdyk). Zip s čerstvými droždí, o kterém jste si jisti. A je lépe obecně lisované.

A nenechte se odradit. Může se stát cokoliv. Získáte je. Jsou opravdu jednoduché.

u

A jak by se mohlo stát, že se těsto při kynutí zvýší téměř třikrát, ale během kynutí se nezvýší vůbec - a to je problém s kvasnicemi? Upekl jsem poslední dva dny bez přestání a všechno fungovalo skvěle)) Složky jsem mnohokrát počítal, jsem si jist, že jsem se v ničem nemýlil. Takže teď si rozbijte hlavu))) Koneckonců, na hustotě a hustotě těsta nezáleží, jsou tuky roztavené nebo změkčené? O! Je možné, že koláče nebyly dobře rozmístěné, protože jsem je válcoval velmi tence? Dík!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Ne, droždí funguje, pokud bylo během fermentace třikrát vychováno. Změkčené a roztavené není tak důležité. V teplém těstu je stále téměř tekuté v konzistenci těsta. Je to jen to, že změkčení je pro nás pohodlnější - při zásahu neplivne. Pokud je to velmi tenké - samozřejmě, malé množství těsta vizuálně nemá kam jít, ale já také řídce. Relativně tenký. A všechno je v pořádku - velké nadýchané koláče. Nemyslím si, že jste to svinuli do pergamenu. Nemůžeš vystát? Vydržel jsi čas? Je doma zima?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Ne, droždí funguje, pokud bylo během fermentace třikrát vychováno. Změkčené a roztavené není tak důležité. V teplém těstu se těsto stává téměř tekutým. Je to jen to, že změkčení je pro nás pohodlnější - při zásahu neplivne. Pokud je to velmi tenké - samozřejmě, malé množství těsta vizuálně nemá kam jít, ale já také řídce. Relativně tenký. A všechno je v pořádku - velké nadýchané koláče. Nemyslím si, že jste to svinuli do pergamenu. Nemůžeš vystát? Vydržel jsi čas? Je doma zima?

Nemohli vystát, udělali to každou hodinu. Doma je teplo.Ale dnes, i přes to, že těsto mělo neobvyklou kvalitu, jsou koláče nekonečně chutné a jemné !!! Vždy jsem dělal těsto ve struktuře trochu hustší než na ciabattě, aby se koláče těžko formovaly, a pak, další den, byly tvrdší ... Recept je úžasný, děkuji moc! Jak tenké těsto vaříte? Mám doma tradici vyvalovat těsto o tloušťce 1 až 2 mm))), aby těsto nezasahovalo do náplně ... A další otázka: je-li buchta chladná, kolik vody nebo mléka se obvykle přidává při hnětení v pekárně?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Vyvalím asi 3–5 mm. Přidejte kapalinu velmi pomalu: 0,5-1 lžíce. l. najednou a sledujte, jak se chová perník.

[Katarzyna]

Katarzyna,

Vyvalím asi 3–5 mm. Přidejte kapalinu velmi pomalu: 0,5-1 lžíce. l. najednou a sledujte, jak se chová perník.

Chuchelko, děkuji za trpělivost a vstřícnost!)

Drahý strašák, znovu jsem to já, Katarzyna, která druhý den bědovala nad plastelínovým těstem)) Nemohla jsem však jíst ani spát s takovým výsledkem, jako moji mazlíčci - jsou na dietě - - znovu jsem připravila vaše těsto Věřte tomu nebo ne, přidal jsem 65 ml vody (!) A těsto se přiblížilo mé obvyklé konzistenci. Dříve se bojím nedostatečného kynutí těsta během kynutí, myslím, ale z celého těsta udělám jeden koláč s jablky ... Tvar je pravděpodobně 26 cm ... Boky jsou 5 centimetrů ... Teď sedím, dívám se na něj, který se zvedl nad formu centimetrů o 10 a já si myslím: "Děkuji Chuchelce za takové těsto! A jak ho mohu, blázne, upéct?" Pocit, že z takového množství těsta bylo možné udělat alespoň tři koláče ... Myslím, že jsem přišel na všechno, dalších pět experimentů a "jsme na místě")) Ještě jednou díky! Ach! Bylo správné, že jsem po smíchání tuků přidal vodu? Doufám)))

[Katarzyna]

Katarzyna,

))) Ano, taková malá plíseň byla ukvapeným rozhodnutím)).

Voda nepoškodí strukturu těsta. Je to jen voda. Může ho jen zjemnit (což v zásadě chtěli), ale neurobí s ním nic hroznějšího. Tuky naopak ovlivňují smáčivost moučných škrobů v tekutém stavu, proto je u tuků důležitý okamžik přidání do těsta, na rozdíl od vody.
Vaše mouka je tedy velmi suchá. Je úžasné, že bylo třeba doplnit tolik vody.

Přepněte na „vy“ se mnou. Stále přepnu na „ty“, protože vždycky zapomenu - kdo je „ty“, kdo je „ty“)))

Strašák, děkuji za pokračování "vy")) Jsem úzkostlivá mladá dáma, nemůžu bez ní žít))
Rozhodl jsem se pro mouku pro sebe a koupil jsem pouze starou oskolskou „francouzskou věc“. Na chléb nejsou vůbec žádné stížnosti (zatím jsem to dělal jen podle receptů z návodu), ale že by se stejná mouka chovala takto v režimu „těsta“, nedokázal jsem si ani představit ... Jak to může být? Je vlhkost vhodná pro chléb, ale ne pro těsto? Mouka ze stejného balení ((((
Můj koláč byl upečený ... Osel, opravdu ... K mé hrůze všichni členové domácnosti, kteří drželi dietu, a proto nespali v okamžiku, kdy vybrali koláč z trouby, jej otevřeli, zatímco ještě kouřili !!!! Celé těsto je v hrudce !!! Teď čekám, až to úplně vychladne, odříznu opačnou stranu a podívám se na texturu ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Měl test autolýzu? A bochníky? Autolýza (tj. Vytvrzení těsta před hlavním hnětením) umožňuje mouce absorbovat více tekutiny než při standardním chlebovém programu v CP. Těsto, které se používá, se vždy ukáže být hustší a pružnější než bez něj. Také neustále používám francouzské věci všeho druhu: CZ, premium a Extra na pečivo. Název mouky nic nezaručuje)). Různé šarže stejného výrobce mohou mít velmi odlišné vlastnosti. Například v zimě se mouka velmi často stává „suchou“. Výsledkem je všudypřítomné zahřívání a snížení vlhkosti vzduchu.

[Strašák]

Strašák,

Protože jsem chléb vyráběl pouze v pekárně, všechny procesy probíhaly pouze v něm. Pokud lze polohu „vyrovnání teploty“ počítat jako autolýzu, pak to bylo))) Jak bylo stanoveno programem pro hnětení a postavení těsta, stalo se.Neudělal jsem žádná další gesta)).
Těsto rozhodně nedozrálo. Nalil jsem suché přísady, dal je do režimu „knedlíky“, přidal tuky 7 minut před koncem. Program skončil a okamžitě jsem nasadil druhou dávku ve stejném režimu. Potom mě poslala nahoru. Propásl jsem něco?
Pokud jde o suchost mouky, máte pravděpodobně pravdu: mouku ukládám do kuchyňské skříňky, na jedné straně je potrubí ústředního topení. Možná proto jsem musel přidat 65 ml vody? A v létě se bez ohřevu získá podle receptury ... Nebo stojí za to skladovat mouku na jiném místě, kde nejsou baterie, například ji dát do šatny. Obecně neexistují žádná nebezpečí - žádná okna, žádné baterie))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nic vám nechybělo, ale ve skutečnosti jste v testu provedli autolýzu. Pokud vím, máte Panasonic. Program knedlíků 20 minut. To znamená, že nejdříve 13 minut hnětení a bobtnání bez tuků (vpravo, tuky zabraňují dobrému bobtnání), pak dalších 27 (zbývajících 7 + ve druhém kole programu) minut hnětení a bobtnání (při hnětení postup jde také tam, kam jde) s tuky spolu. Nejlepším výsledkem však je, když je ochucené těsto hněteno tak důkladně, to znamená, když je voda absorbována co nejvíce a teprve poté plnohodnotné hnětení.

Vyrovnání teploty nelze považovat za autolýzu. Autolýza je proces ve vytvrzeném SMÍŠENÉM těstě, tj. Kde se mouka mísí s vodou / kapalinou. Probíhá proces bobtnání lepku, voda se vstřebává. A při vyrovnávání se těsto nemíchá: zvlášť mouka, zvlášť voda.
U chleba v HP vyzkoušejte možnost, kterou vám teď napíšu. Už jsem to někde popsal ... AA! Sladký chléb je sladký chléb. Nalijte všechny ingredience na chléb kromě droždí a másla do HP, zapněte program "Pelmeni", nechte ho hnětet (doslova 5-7 minut, není to nutné pečlivě, hlavní je, aby byla mouka navlhčena). Poté program přerušte, přidejte droždí a máslo (v různých rozích vylévacího kbelíku) a nastavte program chleba, který jste chtěli péct. Všechno. Váš cyklus pečení se prodlouží jen o 10 minut, zatímco HP trochu hněte a vy přidáte zbytek. Nic jiného se od vás nevyžaduje, žádné hemoroidy. Během období „vyrovnání teploty“ již proběhne autolýza, protože těsto je hněteno (mouka je zvlhčena vodou). Rozdíl v kvalitě bochníku uvidíte s tímto postupem i bez něj na vlastní oči, to zaručuji.

Zde je recept na sladký chléb, kde jsem to všechno popsal ještě jednou:

Sladký chléb pro pekárnu

Mouku lze skladovat kdekoli, nezapomeňte, že musíte upravit tekutinu. Například do mouky naliju více vody ve srovnání s receptem. Nějak se to stane dlouhou dobu: buď vše plave, nebo naopak, pravděpodobně to záleží na dávce mouky. Nedávno jsem koupil Extra od Macfa - ohromen, kolik vody absorbuje! Podle mého názoru - skladujte kdekoli, jen kontrolujte konzistenci těsta. Zálohou, samozřejmě, když je nastaven na časovač nebo v noci, budou kamna, když je nemůžete ovládat. Obvykle ale vím, jaký druh mouky mám, a podle toho ji předem upravím. Tady. Napsala celé pojednání))).

[Strašák]

Strašák,

Jsem rád, že jsem ani netušil, že jsem umožnil autolýzu (pokud se dám správně) do mého testu)) Nebo možná, mezi dvěma inkluze, udělat pauzu asi 10-15 minut tímto způsobem? Nebolí to? Nebo už těsto začne kynout a druhá várka ho vyplaší?))

Pokud jde o mouku, rozhodl jsem se neexperimentovat s výrobci. Nedávno jsem byl nucen obrátit se na Sokolnicheskaya pro nedostatek francouzské věci v obchodě ... Bůh jim samozřejmě dá dlouhé roky života, ale toto, jak říká můj vnuk, „něco jiného“ ... A narazil jsem na jistého kouzelnického žita. Potěšen, velmi dobrý výsledek se ukázal.

Moc děkuji za tip na chléb a za recept na sladký chléb. Zaujalo.
Jen já jsem byl strašně napjatý okamžikem „resetování programu“.Přečetl jsem si komentáře „šťastných majitelů“ na webu a nyní je zde více otázek než odpovědí (((((Z odpovědí na sténání, že po resetování funguje pro lidi pouze hlavní program, také jsem ničemu nerozuměl. Musíte stisknout tlačítko Stop / Start na pár sekund)) (a já mám dva z nich, jeden je Stop, druhý je Start), předpokládám, že je to Stop))) Bude nějaký druh signálu. A pak okamžitě vystavit požadovaný program? A pak začít? Nikdy nevytahujte zástrčku ze zásuvky? Strašák, omlouvám se za tyranizaci mými technickými otázkami, zde jsou pravděpodobně nevhodné ...
Pokud na to nepřijdu, mohu také nastavit režim Pelmeni a poté hlavní program?

[Katarzyna]

Katarzyna,
Jaký druh pekárny? Panasonic?

Ano, mezi testovacími programy můžete pozastavit. Nic hrozného se mu nestane.