Sůl: lope viset v gramech?

[SŮL]

SŮL (chlorid sodný nebo chlorid sodný - NaCl).
Nejstarší z koření. Chemické složení soli je stejné pro všechna těžební místa, ale při vaření se rozlišuje několik druhů, které se liší chutí v závislosti na místních nečistotách.

1. Stolní sůl dostal své jméno podle způsobu výroby - vaření solných roztoků.

2. Kamenná sůl - šedivý, nerafinovaný, obsahující velké množství přírodních minerálů a neškodných nečistot. Kamenná sůl se prodává ve velkých krystalech a obecně se v ní (nebo na ní) pečou drůbež, ryby a pokrmy v chilli (půl skořápky měkkýšů). Na Havaji, kde jsou takové pokrmy obzvláště běžné, má tato sůl dokonce svůj vlastní název - Nti.
Kámen (těžený v Německu, Rakousku, Polsku) - v Evropě vysoce ceněn jako jídelna a pro vaření klobás atd.
Kamennaya (Rusko) - 1. místo - Iletskaya (jižní Ural) a Usolskaya (sibiřská); 2. místo - Baskunchak, sedimentární.

3. Mořská sůl - získává se odpařováním mořské vody. I staří Řekové věřili, že „moře odplavuje nemoci“. Mořská sůl obsahuje celý arzenál minerálů - asi 37 prvků periodické tabulky! Kromě prospěšných vlastností je mořská sůl ve srovnání s obyčejnou solí mnohem chutnější, koncentrovanější a tedy i ekonomičtější. Nerafinovaný, má šedou barvu, a proto se mu říká „šedá sůl“. Nejlepší odrůdy mořské soli se vyrábějí ve Francii, Anglii a na Havaji.

Havajská sůl přirozeně se odpařuje ze solných lagun pod vlivem slunce a větru. Sbírá se ručně a dva z jeho typů jsou obzvláště známé - černá (havajská černomořská sůl) s částicemi sopečného popela a červená (havajská sůl s červeným mořem) s částicemi červeného jílu. Oba druhy jsou obzvláště bohaté na minerály a stopové prvky. Chuť havajské soli je neobvyklá - spalující jasný záblesk soli končí jemnou nasládlou dochutí.

Epsomská sůl- Anglická mořská sůl Maldon se těží v hrabství Moldon v hrabství Essex na jihovýchodě Anglie. Od roku 1882 v Moldoně mnoho rodinných podniků vaří mořskou sůl v obrovských kotlích na otevřeném ohni. Měkké načechrané sněhově bílé krystaly mořské soli Epsom jsou sušší než francouzští horníci a cena je mnohem nižší.

Francouzská sůl. Je to Francie, která nepochybně zaujímá první místo v seznamu výrobců elitní mořské soli.
Mezi značkami oceňovanými znalci lze rozlišit Fleur de Sel Ca-tagdie (doslovně: „Camargue salt flower“) - sůl získávaná ručně z malých solných lagun v regionu Camargue ve starověké deltě Rhony na jihovýchodě země. Camargue je známá jako přírodní rezervace pro stěhovavé ptáky.
Slavný je také Esprit du Sel (doslova: „solný duch“) - sůl, která se také ručně sbírá na ostrově Re v Atlantském oceánu. Solný průmysl se na ostrově praktikuje od 7. století. Sůl se sklízí v létě, kdy se svěží vůně moře mísí se sladkou vůní fialek ve vzduchu. Výrobek je sněhově bílý a brilantně čistý.
Sel de Guerande je považován za nejlepší - mořská sůl z Guérande, kterou od doby Karla Velkého těží z mořské vody obyvatelé francouzského pobřeží Atlantiku v Guérande na jihu Bretaně. I název je jednoznačně spojen se solí a pochází z bretaňské Gwenn Rann - bílé země. Technika ručního sběru mořské soli se zde formovala po mnoho staletí a tento pracný proces je optimálně přizpůsoben charakteristikám oblasti a podnebí. Jak říkají Bretonci, sůl je dítětem moře, slunce a větru.Sůl krystalizuje ve speciálně vybudovaných rybnících na břehu oceánu a čím teplejší slunce bije a prudce fouká vítr, tím více soli se rodí. Sběratelé tradičně, stejně jako ve starověku, házeli sůl s dřevěnými lopatami na okraj rybníků. Když uschne na slunci, přenese se na vozíky a přenese na jedno místo.
Šedá sůl Sel Gris se v Guérande shromažďuje ve formě velkých krystalů s částicemi sedimentárního jílu. Jeho barva je dána spodní půdou rybníků, ale stále není známo, proč se v některých rybnících tvoří lehčí sůl než v jiných. Barva však není ukazatelem kvality, například znalci upřednostňují nákup přesně šedé soli, protože obsahuje úžasnou řasu, obyvatele nádrží s vysokou koncentrací soli - sůl dunaliella {Dinaliella salina), bohatá na karoten a se zvláštním jedinečným zápachem.
Do prodeje se dostávají malé i velké Sel Gris broušené kamennými mlýnskými kameny. Sel-Gris se používá do polévek a omáček, k vaření zeleniny, rýže a těstovin. Kromě toho je velký „Sel-Gris“ velmi oblíbený jako koupelová sůl.

„Queen's Salt“) (jak v kvalitě, tak v ceně!) Fleur de Sel (doslovně: „květina soli“) je považována mezi labužníky celého světa - bílá sůl s tenkými načechranými krystaly podobnými sněhové vločce, které se taví v ústech (nedávno se objevila na našich regálech) ... Fleur de Sel se formuje pouze za zvláštních povětrnostních podmínek - s množstvím slunečných dnů, nízkou vlhkostí a slabým větrem vane jedním směrem. Pouze kombinace všech těchto faktorů vytváří zázrak - na povrchu rybníka se za den vytvoří nejjemnější solné „sněhové vločky“. Vítr je pohání dohromady a večer sběrači opatrně odhazují „úrodu“.

španělština (poblíž města Cádiz) - po celém světě je považováno za nepostradatelné pro solení mořských ryb. Tato sůl, která má velké, průhledné krystaly, se velmi pomalu a postupně rozpouští ve vodě, což je důvodem, proč solanka (solanka) získává jemnou, neostrou, ale extrémně stabilní, jednotnou chuť a potravinový produkt získaný solením je dobře skladován a nezhoršuje se ani nedochází k jeho předčasnému ukončení. vysychání.

[4. Ruská sůl]

4. Ruská sůl podle kvality jsou rozděleny do tříd: extra, superior, first a second.

„Extra“ nebo „vakuová“ sůl, - nejčistší a nejjemnější, obsahuje nejmenší množství nečistot, a proto se používá k solení lahůdek z másla, masa a ryb. Barva této soli je bílá, u jiných odrůd jsou povoleny šedavé, nažloutlé nebo růžové odstíny - záleží na složení.
Přes atraktivní vzhled „extra“ soli je horší než hrubá sůl jak v chuti, tak v obsahu jódu, hořčíku, draslíku, zinku, selenu a řady dalších makro a mikroelementů nezbytných pro lidské tělo.

Jodizovaná sůl Obecně se doporučuje používat v oblastech, kde jsou přírodní zdroje jódu vzácné. Jodizovaná sůl - kuchyňská sůl s přídavkem jodidu sodného a draselného. Navzdory své lékařské užitečnosti se však v mnoha případech nezlepšuje, ale dokonce zhoršuje chuť pokrmů a konzervovaných potravin. Jódovaná sůl nejvyšší kvality je navíc obecně nevhodná pro přípravu teplých jídel, zejména polévek. Nelze jej použít k solení a moření.

Žádný krystalická sůl nejen čistší, ale má také zdrženlivější „slanost“ než jemný, práškový odpařený nebo sedimentární;

Hrubá sůl má příjemnější chuť než jemně mletý;

Jemná („rafinovaná“ jemně mletá a rafinovaná) sůl, stejně jako jodizovaný, zhoršuje konzervaci okurek a okurek a je zcela nepřijatelné pro solení ryb, v teplých pokrmech, zejména v polévkách a dušených pokrmech, které jednoduše zkazí, čímž jim způsobí nadměrnou tvrdost.

[Pravidla solení (obecné kulinářské pravidlo)]

Potravinářské výrobky, na rozdíl od vody a oleje, mají schopnost absorbovat obrovské množství soli, proto je při solení a moření nutné přísně dodržovat míru spotřeby soli, jinak je solení nevyhnutelné;

Jemná prášková sůl je při solení ryb zcela nepřijatelná.Porušení tohoto pravidla vede k prudkému zhoršení kvality moderních solených rybích výrobků a ke změně jejich tradiční chuti.
Pravidla solení (obecné kulinářské pravidlo) podle Pokhlebkina:

Je známo, že se sůl téměř stejně snadno rozpouští ve studené i horké vodě. Z toho je v kulinářské praxi třeba vyvodit vhodný závěr: jakmile se v litru vody rozpustí pouze 3,5 g soli, bez ohledu na to, o jakou vodu jde - studená nebo vroucí voda, přidáním horké vody, například při solení zeleniny, tedy můžeme rozpustit více, než je přijatý objem soli. To znamená, že jakékoli množství soli převyšující normu 3,5 g se nevyhnutelně vysráží a z tohoto sedimentu se při zvýšené koncentraci natáhne do zeleniny určené k moření. To znamená, že zvýšením koncentrace soli nad normu její rozpustnosti ve vodě obrátíme veškerý přebytek této normy na potravinářské výrobky ve slaném nálevu, které mají na rozdíl od vody schopnost absorbovat neuvěřitelné množství soli.

Solení (solení) Proto je solení, které překračuje normu soli ve vodě, tak nebezpečné: přebytečná sůl nezůstane v roztoku - vše, bez ohledu na to, kolik z toho, bude nasáváno do potravinářských surovin, ať už jsou to ryby, zelenina, maso nebo houby. Proto je při solení a moření tak důležité přísně dodržovat normy týkající se solí pro každý typ potravinářské suroviny zvlášť, jinak se solení jistě vyskytne, veškerý přebytek se vtáhne do potravinářských výrobků. Z toho vyplývá, že sůl až po hranici rozpuštění soli ve vodě je bezpečná, ale za touto hranicí je to nebezpečné, pokud nezohledníte povahu produktů určených k solení, jejich normu a nebudete postupovat opatrně.

VE VODĚ. Jakmile určitý objem vody může obsahovat pouze přísně definované množství soli, pak se snížením vody v jakékoli misce stanou produkty v ní, s výjimkou vody, slanější, pokud se voda odpaří. Veškerá sůl ve vodě vstoupí do jídla úplně. Proto nejlepší je solit polévky, obiloviny, kaše, omáčky, tj. veškerá tekutá, polotekutá a silná horká jídla vařená ve vodě, pouze když jsou úplně hotová, ale ne na začátku nebo během vaření. Koneckonců, ještě není jasné, kolik vody a kapaliny zůstane v misce na konci vaření, když je již plně připravená. Jakýkoli nedostatek tekutiny, někdy jen 100 nebo 50 ml na porci, pro hostesku nepostřehnutelný, významně ovlivňuje proporce a koncentraci soli v polévkovém roztoku a někdy se stává ostře vnímatelným pro naše chuťové orgány, i když formálně, z čistě kvantitativního hlediska, je obtížné tyto změny napravit, protože znatelné a vážné.

V OLEJI. Sůl reaguje odlišně na rozpustnost v olejích. Bez ohledu na to, kolik soli se do oleje nalije, bez ohledu na to, jak vysoká je teplota hlášená nádobě, kde je olej (pánev, kotel, hrnec), po konečném ohřátí oleje do něj vstoupí přísně minimální množství soli a vše, co je zbytečné k vytvoření harmonie chuti, zůstane ležet nerozpuštěný na dně pánve. Proto bez ohledu na to, kolik soli se nalije do pánve, kde se ryby nebo zelenina, maso nebo moučné výrobky smaží na oleji, samotný olej z toho nebude slanější, nic "nadbytečného" do něj nevstoupí, koncentrace soli v něm se nezvýší. Proto je bezpečné smažit na „soleném“ oleji, nikdy nebude příliš slaný.
To je důvod, proč při smažení masa, ryb, nejprve solte olej poměrně strmě (pomstou, túru), na kterém se smaží, a ne samotné produkty, které se budou smažit. Solené máslo je osolí tolik, kolik je třeba k vytvoření dobré chuti. Pokud začnete solit samotný výrobek, který se smaží, to znamená, že jej posypete solí, pak jsou možné chyby: přesolené nebo nedostatečně osolené, zejména pokud jsou zelenina a brambory smažené, což může absorbovat velké množství soli.

Kulinářské pravidlo solení. Není tedy těžké odvodit obecné kulinářské pravidlo, které je pro praktické zapamatování a aplikaci extrémně snadné:
- vařené jídlo, zejména polévky (s výjimkou pouze ryb, zejména rybí polévky), solené poté, co jsou hotové,

- smažené jídlo - až do své konečné připravenosti, a to nejen do připravenosti, ale také lepší na samém začátku vaření a ještě lepší před samotnou přípravou, než se objeví vzhled samotného produktu určeného ke smažení na pánvi, když je tam pouze olej a ohřívá se.

Ačkoli sůl v zásadě nemění svou chuť a zůstává vždy tak slaná, jak ji vyrobila příroda, v různých usazeninách má sůl jemné, ale aromaticko-chuťové rozdíly zaznamenané našimi orgány dotyku a chuti, které jsou spojeny s menšími nečistotami jiných minerálů nebo organická hmota.
Tyto nečistoty mohou poskytnout sůl buď zvlášť příjemnou, nebo naopak velmi nepříjemnou vlastností nebo odstínem. V důsledku toho je také možné jakoukoli kuchyňskou sůl opravit nebo dodat nové chuti a obecně záměrně zlepšit její chuť.
Sůl s nepříjemnou chutí, drsnou, se doporučuje znovu ohřát na čisté a suché smaltované pánvi a pokropit ji listem bílého nepodloženého papíru umístěného na dně pánve.

ČTVRTEK SOLI (na Velikonoce) Sůl může dostat mimořádně příjemný odstín chuti spálením ve smaltované pánvi, smícháním s kvašeným mlékem a následným prosátím a prosátím sušené husté hmoty. Jedná se o tzv. „Čtvrteční sůl“, která se dříve konzumovala pouze jednou ročně - na Velikonoce, a používala se k vařeným pokrmům - telecí hlava, želé a želé, vařená vejce, vařené hovězí maso.

TIPY OD KUCHAŘE I. LAZERSON

- Sůl se přidává do potravin v takovém množství:
● - na 1 kg mletého masa nebo ryb - 2 čajové lžičky;
● - na 1 kg mouky na přípravu kynutého těsta na koláče - něco málo přes 1 čajovou lžičku;
● - na 1 kg mouky na přípravu kvasnicového těsta na palačinky - 1 l / g čajové lžičky;
● - na sklenici rýže - 1 čajovou lžičku.

- Musíte solit nádobí:
● - masový vývar půl hodiny před připraveností,
● - rybí - na začátku vaření,
● - houba - na konci vaření,
● - želatinová jídla - bezprostředně po ukončení vaření,
● - hrášek a fazole, - když je vařený a měkký,
● - loupané brambory - když se vaří;
● - smažené maso na kousky - když je úplně uvařené, velké kousky - před vložením do pánve,
● - ryba - 15 minut před smažením,
● - zelenina - těsně před smažením,
● - klasy - na samém konci vaření.

- Maso nesolte dlouho před vařením - to způsobí předčasné odšťavování, což zhoršuje chuť a výživnou hodnotu masa.

- Při vaření loupané brambory a čerstvá zelenina, s výjimkou řepy, se na začátku tepelného ošetření přidává sůl, aby se zabránilo vyluhování minerálních solí. Když vaříte řepu, do vody se nepřidává sůl, protože sůl zhoršuje chuť řepy.

- V smažený nakrájené brambory - pouze když je téměř hotové.

- Omáčky obvykle vařené v bujónech, takže již obsahují sůl. Sůl se přidává podle chuti před koncem vaření. Pokud je omáčka příliš slaná, vložte do ní syrové brambory a přidejte kostku cukru 5 minut před podáváním.

- Solené maso před vařením namočte na 5-12 hodin (dvakrát tolik vody než maso). V závislosti na velikosti kusu a stupni zrání masa se voda mění třikrát až pětkrát.

- Uložte polévku solení můžete zabránit tím, že upustíte gázový sáček s kaší vařenou bez soli (například rýži) a vaříte jej; nebo přidání kousku rafinovaného cukru; nebo přidáním několika oloupaných surových brambor a vařením 10-12 minut.
Přidejte trochu soli při šlehání smetany nebo bílků pro plnější a pevnější pocit.

[SEA SALT (nákupní poznámka)]

SEA SALT (nákupní poznámka)

►Havajská sůl
● - černá (havajská černomořská sůl) s částicemi sopečného popela
● - červená (havajská červená mořská sůl) s částicemi červeného jílu.
Epsomská sůl - anglická mořská sůl Maldon
►Francouzská sůl
● - Fleur de Sel Ca-tagdie (doslovně: „Camargueská solná květina“)
● - Esprit du Sel (doslovně: „solný duch“)
● - Sel de Guerande je považován za nejlepší - mořská sůl z Guerande,
● - V Guérande s □ okraden:
● - šedá sůl Sel Gris ve formě velkých krystalů s částicemi sedimentární hlíny
● - Fleur de Sel je mezi labužníky po celém světě považována za „královnu soli“ (doslovně: „solná květina“)
►Španělé (poblíž Cádizu) - po celém světě je považováno za nepostradatelné pro solení mořských ryb.
►Kámen (těžený v Německu, Rakousku, Polsku) - v Evropě vysoce ceněn jako jídelna a pro vaření klobás atd.
►Kamennaya (Rusko) - 1. místo - Iletskaya (jižní Ural) a Usolskaya (sibiřská); 2. místo - Baskunchak, sedimentární.

[Denní norma čisté soli]

Sůl se účastní nejdůležitějších fyziologických procesů u lidí a zvířat. Nachází se ve slinách, žaludeční šťávě, žluči, lymfě. Přítomnost soli v krvi zajišťuje nezbytný osmotický tlak, na kterém závisí normální vitální aktivita buněk.

Tělo dospělého obsahuje 200 gramů soli. Téměř všechny organické minerální soli, které naše tělo potřebuje, se v běžném jídle nacházejí v dostatečném množství. Chybí v něm pouze NaCl. Proto musíme do jídla přidávat kuchyňskou sůl.

Každá osoba spotřebuje 6-8 kg ročně. Solí.

Snad žádný z potravinářských produktů se nepoužívá v tak malém množství a nemá v životě tak velký význam jako stolní sůl.

Denní norma čisté soli pro dospělého je to 5 g a pro dítě ne více než 3 g. Snažte se to nepřehánět se solením dětské výživy. Je mnohem lepší, když vaše dítě získá množství zdravé soli denně ze zeleniny a ovoce. Pamatujte, že výhody soli jsou velké, ale významná je i škoda soli na lidském těle.

Denní příjem soli je asi 15 gramůa toto množství zahrnuje také chlorid sodný, který je obsažen v potravinách: v mase a rybách, v chlebu a zelenině, v tvarohu a obilovinách.
Odborníci v oblasti výživy zhruba vypočítali, že potraviny, které tvoří průměrnou denní lidskou stravu, obsahují asi 10 gramů soli. V důsledku toho zbývá na solení pokrmů 5 gramů nebo asi půl čajové lžičky.

[při interakci s kořením lze konzumovat mnohem méně soli než obvykle,]

Koření a sůl
Koření se neustále používá spolu se solí. Pro jejich správné použití je důležité vědět, jak s nimi interagují.

Nejprve záleží na tom, ve kterém z médií se sůl zavádí - kyselá, voda, olej, alkohol.
Sůl všude zvyšuje účinek koření, zvyšuje jeho extraktivitu, ale je to patrné zejména u kyselin a vody. Proto by například kořenící polévka měla být solena opatrněji než stejná polévka bez koření nebo pečeně se stejným kořením rozpuštěným v olejích. Proto je jasné, že při interakci s kořením lze konzumovat mnohem méně soli než obvykle, což mimochodem není v receptech vždy zohledněno.

Podsolení v přítomnosti koření v misce je zároveň ještě nepříjemnější než podsolení jídla bez koření, protože koření příliš vynikne na zcela čerstvém základě.

V důsledku toho neexistuje absolutně žádný přímý vztah mezi množstvím soli a kořením a zde hodně záleží na kuchařově intuici a jemnosti chuti, na tom, jak dobře se mu podaří najít „zlatou střední cestu“.

Je však důležité zdůraznit, že koření, které má nepochybný účinek na snižování norem soli v misce, umožňuje tělu přijímat méně solí, a tím nejen přímo (prostřednictvím močových a potních systémů těla), ale také nepřímo brání přesycení těla solemi.

Koření zároveň přispívá ke zlepšení konzistence potravinářských výrobků, protože jejich výroba s menším množstvím soli činí výrobky šťavnatějšími, něžnějšími, měkčími a chutnějšími, protože se v nich lépe zachovávají přírodní šťávy. Dokonce i takový sůl milující potravinový produkt, jako jsou ryby, umožňuje snížit rychlost solení během vaření a smažení, pokud zvýšíte dávku koření, to znamená do jisté míry nahradit sůl.Nejlepší náhradní kompozicí je v takových případech sada kopru, cibule, tymiánu (nebo tymiánu) pro smažené ryby a pro vařené ryby - z cibule, póru, černého pepře, anýzu, petrželky a kopru.

Nakonec sůl, jak víte, zpomaluje vaření a následně vaření produktu a koření - tento proces poněkud urychluje. Proto se při vaření se sníženým obsahem soli a se zvýšeným podílem koření zvyšuje rychlost vaření a připravenost produktu.

[Příjem soli]

Příjem soli
Nejprve jsou průměrný příjem soli... Obvykle jsou uvedeny v receptech kuchařských knih, a ještě více v rozložení jídelen, veřejných kuchyní.

Člověk však musí být schopen správně přečíst tyto pokyny: existují normy týkající se soli, které jsou pro vaření naprosto nezbytné, a existují normy týkající se soli pro ochucení.
První jsou neměnné a povinné, druhé se mohou značně lišit.
Než začnete vařit, musíte si pečlivě přečíst recept, prostudovat jej z hlediska solení, jasně si představit, kolik, kdy a jak solit, a teprve poté začít vařit.

Řekněme, že v receptu není žádný údaj o množství soli v misce. To znamená, že jídlo je solené pouze pro chuť a kuchař se zde musí spoléhat na své zkušenosti a intuici.

Převážná většina tekutých i pevných potravin se solí na konci vaření, nebo alespoň na konci vaření. Toto pravidlo samo o sobě zaručuje správné použití soli.
Když je mísa téměř hotová, můžete ji solit, aniž byste se mýlili: její objem se již nezmění, přebytečná tekutina se nebude vařit, konzistence masa, ryb a zeleniny bude taková, že sůl rovnoměrně a rychle pronikne do jejich tkáně.
Jedním slovem je sůl na konci vaření spolehlivá a pohodlná - chyb je méně.
Ale sůl na konci vaření je také nezbytná, protože zrychluje vaření produktů, nebo spíše méně zdržuje.

Existují dokonce produkty, které je třeba solit až po uvaření a po úplném uvaření. Jedná se o luštěniny: fazole, fazole, čočka, hrášek, fazole mungo.

Sůl se používá na začátku vaření pouze ve dvou případech:
- za prvé, při přípravě média (voda, vývar, mléko) pro vaření moučných výrobků nebo výrobků v moučném obalu (nudle, nudle, těstoviny, knedlíky, knedlíky, manti, knedlíky, lemish, khinkal, knedlíky, čarodějové, kundyums) a ,
- za druhé, při vaření rybí polévky nebo vařené ryby.
V těchto případech se tekutina solí, než do ní spadnou všechny ostatní složky - ryby, zelenina, koření.

Sůl v pohodě, dvakrát tolik jako obvykle, všechny náplně do koláčů, koláčů, plněné zelí, dolma. Je vzato v úvahu, že část soli se někdy buď rozpustí ve vodě, ve které se jídlo vaří nebo dusí, a zůstane v tomto vývaru buď jako odpad nebo jako omáčka.

Omáčky, u nichž se očekává, že budou použity jako koření, také solené o něco silnější, než je obvyklé, zvláště pokud jsou určeny k vařeným pokrmům - maso, ryby.

Zbytek pokrmů je osolen o něco méně, než se subjektivně zdá, a poté, když se podává a ochladí na požadovanou teplotu, získá normální stupeň slanosti.

Je třeba poznamenat, že v různých publikacích se některé rady mohou ukázat jako protichůdné, proto každá žena v domácnosti, která získává zkušenosti s vařením, najde při zacházení se solí vlastní pravidla.

Měli byste dodržovat průměrné normy pro příjem soli: 5 g - na 500 g první dávky (jedna dávka), 4 g - na 300 g druhé (jedna dávka).

[Míra plnění soli:]

Míra plnění soli:

Hotové polévky, omáčky, vývary.
- na 1000 gramů hotové polévky 6-10 g (maso, ryby, boršč)
- v mléčných polévkách na 1000 gramů - 6 g,
- v polévkové kaši na 1000 gramů - 6-10 g
- ve studených polévkách - 3 gramy na 500 gramů porce
- v omáčkách na 1000 gramů hotové omáčky - 10 g.

Masový vývar se solí 30 minut před koncem vaření masa.
Rybí vývar - na začátku vaření.
Omáčky se obvykle připravují v bujónech, takže již obsahují trochu soli. Před koncem vaření omáček se k nim přidá sůl podle chuti.
Při přidávání soli do jídel zvažte následující: pokud je vývar připraven ze slaných produktů, neměl by být solen vůbec, nebo by měl být přidáván v menších množstvích.

[Kuře, zvěřina, králík]

Kuře, zvěřina, králík
- kuře, zvěřina, králík - na 1 kg masa se vezme 12-19 gramů soli

[Velký kus masa na pečení.]

Velký kus masa na pečení.
Aby nedošlo k záměně s množstvím soli na pečení masa v kuse, šunky, vařeného vepřového masa, je obvyklé používat sůl v množství 2,5% hmotnosti masa nebo:
- na 1 kg masa 20–25 gramů soli.

Pokud je maso posypané solí a chvíli ponecháno, vytvoří se na dně misky slaná solná tekutina, kterou je třeba vylít.
Pokud je maso ihned použito k pečení, je dostatek soli na to, abyste získali úplně solené a chutné maso, nebude tam žádné podsolené ani solené maso.

[Mleté maso, kotletová hmota]

Mleté maso, kotletová hmota
- z jater na paštiku - na 1 kg hmoty 15 gr. sůl
- kotletová hmota - na 1 kg hmoty 15-18 gramů soli
- mleté ​​maso na masové kuličky - na 1 kg mletého masa 15-19 gramů soli
- řízek z mletých ryb - na 1 kg mletého masa 12-19 gramů soli

Obalované polotovary - před chovem.
Masové a rybí přírodní polotovary jsou před smažením solené.

[Plody moře]

Plody moře
Vařená chobotnice - na 1 kg chobotnice se odeberou 2 litry vody, 20-40 gr. sůl.
Vařené krevety - 1 kg. krevety se vezmou 3 litry vody, 150 gr. sůl.
Krky vařeného humra - 1 kg. humři vezmou 2 litry vody, 100 gr. sůl
Vařené mušle v okenice - 1 kg. mušle vezmou 2 litry vody, 100 gramů soli.
Vařený filet z hřebenatky - 1 kg. lastury se užívají 2 litry vody, 60 gramů soli.

[Zelenina]

Zelenina
- vařené brambory a zelenina - 10 gramů na 1 litr vody
- řepa, mrkev, vyloupaný hrášek - vařené bez soli, protože sůl zhoršuje chuť a zpomaluje proces vaření.

Při vaření loupaných brambor se na začátku procesu vaření přidává sůl, aby se zabránilo vyluhování minerálních solí.
Veškerá zelenina je před smažením solená, s výjimkou brambor, které by měly být solené na konci vaření.
Po změknutí jsou luštěniny solené, jinak nebudou dobře vřít.

[Těstoviny (těstoviny, nudle, nudle a další)]

Těstoviny (těstoviny, nudle, nudle a další)
Těstoviny se vaří ve velkém množství vroucí osolené vody (na 1 kg těstovin se odebere 6 litrů vody, 50 g soli).
K přípravě pečených pokrmů se těstoviny vaří, aniž by se znovu vrhly do malého množství vody (na 1 kg těstovin, 2,3 - 3 litry vody a 30 gramů soli).

[Vejce]

Vejce
Vaječný prášek (melanž) nalijte studenou vodu nebo mléko (na základě 100 gramů prášku vezměte 350 ml. vody, 4 gramy. sůl), promíchejte a nechte bobtnat 30-40 minut.

Při vaření ve skořápce vejce se ponoří do vroucí osolené vody rychlostí 10 vajec, 3 litry vody, 40-50 gramů soli.

Při vaření bez pláště ocet a sůl se přidávají do vody v množství 16 g. 9% ocet, 10 g. sůl na 1 litr vody, přiveďte k varu a rychle uvolňujte vejce po jednom (ne více než 10 kusů).

Omelety - sůl se přidává v množství 0,5 gramu na 1 vejce.

[Tvaroh]

Tvaroh
Při vaření 1 kg. tvaroh dát 10 gr. sůl.

[Cereálie]

Cereálie
Přibližné normy vody a soli pro vaření různých obilovin (na 100 gramů obilovin):

Pohanka drobivý - 2,1 g
Pohanka viskózní - 4,0 g

Proso drobivý - 2,5 g
Kapalina proso - 5,0 g

Rýže drobivý - 2,8 g
Rýže viskózní - 4,0 g
Rýžová kapalina - 6,5 g

Perlový ječmen drobivý - 3,0 g
Ječmen viskózní - 4,5 g.

Ječmen drobivý - 3,0 g
Ječmen viskózní - 4,5 g.

Ovesné vločky viskózní zrno - 4,0 g.
Tekuté ovesné zrno - 5,0 g.
Ovesné vločky Hercules viskózní - 4,5 g.
Ovesné vločky Hercules kapalina - 6,5 g.

Krupice viskózní - 4,5 g
Krupicová kapalina - 5,5 g

Pšenice drobivý - 2,5 g
Pšenice viskózní - 4,0 g.
Pšeničná kapalina - 5,0 g.

Kukuřice drobivý - 3,0 g
Kukuřičná viskózní - 3,5 g.
Kukuřičná kapalina - 5,0 g.

Ságo drobivý - 3,0 g
Sago viskózní - 4,0 g.

Před pokládkou obilovin se do kapaliny přidává sůl.
U mléčné kaše se používá menší množství soli, sůl by se měla přidat také do sladkých obilovin pro chuť, ale v minimálním množství.

[Moučné výrobky]

Moučné výrobky
Těsto na houskové knedlíky - 2 gramy se dají na 100 gramů mouky. sůl (včetně vody, vajec)
Těsto na houskové knedlíky - 1,7 g se umístí na 100 gramů mouky. sůl (včetně vajec, mléka (vody))
Těsto na palačinky, palačinky, palačinky - 2 gramy se dají na 100 gramů mouky. sůl (včetně mléka (voda), vajec, cukru) na 1 kg mouky na oslnění a palačinky - 15 g 1,5 čajové lžičky
Těsto na nudle - Na 100 gramů mouky se přidá 2,7 g. sůl (včetně vody, vajec).

K vaření těstovin na 1 litr vody -1/2 čajové lžičky soli.

[Kynuté těsto]

Kynuté těsto
- 1 kg mouky na vaření droždí test pro koláče -10 g soli - 1 čajová lžička
-1 kg mouky na máslo sladké těsto - 8 g-2/3 čajové lžičky
-1 kg mouky na těsto pro koláče a koláče - 4gr-1/3 čajové lžičky

[Stolní sůl, pokud je konzervována]

Stolní sůl, pokud je konzervována
Sůl, i když je slabá, má antiseptické vlastnosti. Vývoj hnilobných bakterií se zastaví, pouze pokud je jejich obsah 10 ... 15%. Tato vlastnost je široce používána v potravinářském průmyslu a pro konzervování potravin doma.

Například nakládaná okurka se připravuje se stejnou silou jako u zelených a hnědých rajčat, tj. 7-8 kg soli na 100 litrů vody (700-800 g na 10 litrů).
Při solení červených a růžových rajčat je slaná voda trochu silnější - až 10 kg soli na 100 litrů vody. Když nakládáte zelí na 100 kg, vezměte 2-2,5 kg.
Určitý hmotnostní poměr existuje iu jiné zeleniny.

Hlavní podmínkou je omezující obsah solí. Při solení, moření a konzervování je nežádoucí používat více a méně než určitou normu soli, protože se produkt může ukázat jako zkažený.

K solení se používá hlavně hrubá kamenná sůl, jemná sůl (zejména jodizovaná) zeleninu změkčuje, činí ji měkkou a drobivou.

[Solení hub]

Solení hub
Průměrná spotřeba soli je 30-50 g na 1 kg hub. Někdy se jeho část (ale ne více než polovina) používá ve formě studeného roztoku (ve vařené vodě).
Mléčné houby, bílé, volushki, russula, medové agary, hodnota - 45 g na 1 kg vařených hub
Hříbky, hříbky, osiky, hříbky, hříbky - 40-50 g soli na 1 kg vařených hub
Ryzhiki, russula - 40 g na 1 kg vařených hub

K solení se používá hlavně hrubá kamenná sůl, jemná sůl (zejména jodizovaná) houby zjemňuje.

[Hovězí v konzervě]

Hovězí v konzervě
Existuje pravidlo pro poměr soli, cukru a koření.
za 300 gramů čerstvého masa vezmeme:
- sůl - 2 čajové lžičky (jemná sůl 8 gramů, hrubá sůl 7 gramů)
- cukr - 1/4 lžičky nebo 1/4 z 5 gramů (nebo 1,25 gramů)
Místo bílého cukru může být do solného roztoku přidán hnědý (žlutý) cukr, med, černý sirup (melasa).

K solení se používá hlavně hrubá kamenná sůl, jemná sůl (zejména jodizovaná) maso změkčuje.

[Červená ryba v kusu (losos, pstruh), jeseter v kusu]

Červená ryba v kusu (losos, pstruh), jeseter v kusu
Existuje pravidlo pro poměr soli, cukru a koření.
Na 1-1,5 kg ryb v kuse potřebujete:
- mořská nebo hrubá sůl - 4 lžíce. l bez skluzavky
- bílý cukr - 2 lžíce. Bez skluzavky.
K solení ryb se používá hlavně mořská sůl nebo hrubá kamenná sůl. Jemná sůl, zejména jodizovaná sůl, ryby změkčuje.
Po solení ryb po dobu 1–2 dnů lze z ryb odstranit přebytečnou sůl.

[Správce]

Správce, jako vždy . Vždy mám problémy se solí, takže přetáhnu Temku do záložek. Teď to nebudu přehánět. Ještě jednou děkuji. +1

[Správce]

Správce„Přináším do vaší sbírky ještě jednu novinku, která se právě se mnou objevila. Na podzim, na konci října, se v Paříži konala další výstava SIAL věnovaná novým produktům v oblasti potravin. A jednu ze tří Velkých cen tam vyhrála tato UŽITOČNÁ černá tekutá sůl, vynalezená v Itálii

🔗

Jedná se o postřikový roztok mořské soli, uhlí získaného spalováním kokosových skořápek a vulkanické lávy.

Můžete také přidat himálajskou sůl do svého úžasného seznamu:
Před 200 až 250 miliony let se setkaly dva kontinenty: moderní Indie a Eurasie, v důsledku čehož se po chvíli vytvořily nejvyšší hory světa - Himaláje. A solná ložiska, která dříve byla oceánem, byla v důsledku pohybů zemské kůry stále častěji vyhazována blíže k povrchu, současně se mísila s magmatem, a tím se obohacovala o různé mikroelementy. Proto má himálajská sůl růžovou barvu a je jedním z nejzdravějších druhů solí na planetě, protože obsahuje 82 až 92 stopových prvků.

[Správce]

Správce„Přináším do vaší sbírky ještě jednu novinku, která se právě se mnou objevila.
Jedná se o postřikový roztok mořské soli, uhlí získaného spalováním kokosových skořápek a vulkanické lávy.

Larissa, moc děkuji za "osobní příspěvek"

Ano, opravdu, zajímavá verze koření, uvidím ji v prodeji, určitě to zkusím

[autor]

Můžete také přidat himálajskou sůl do svého úžasného seznamu:

autor, dík!

Mám takovou sůl, ale stále na ni zapomínám a nebudu to nijak zkoušet.

A tady je jedna z gurmánských verzí Royal Salt - Solná květina s kaviárem z tuňáka, Flor de sol con hueva de atun.

🔗

Krystaly mořské soli „Flor de sol“ se pěstují ruční prací, doslova jako květiny. Tato sůl se také zúčastnila SIAL v roce 2008 a je považována za nejlepší sůl na světě. Obvykle se prodává v originálních nádobách ve tvaru vejce

Yoprst, kolik to stojí ??

Yoprst, kolik to stojí ??

Současnost, dárek

A černá?

A černá?

Aha! Tady z internetu o Flor de Sal:

„Tento typ soli je považován za nejlepší ze všech mořských solí, tvoří se pouze v horkých a větrných dnech ve formě nejtenčí vrstvy na povrchu vody. A je odstraňován ručně dřevěnou lžící. Pokud tato sůl není nasbírána včas, její krystaly klesnou ke dnu a promění se v obyčejnou mořskou sůl Flor de Sal se těží pouze tam, kde jsou spojeny nezbytné podmínky pro její vznik, jako je Ses Salines na Mallorce nebo v portugalském regionu Algarve nebo Bretagne v západní Francii. Sůl se prodává bez jakéhokoli zpracování.

Gurmáni tuto sůl velmi oceňují nejen pro její zvláštní chuť, ale také pro obsah síranu vápenatého a síranu hořečnatého, který se v kamenné soli nenachází. Vzhledem ke své neobvyklé struktuře jej nelze použít v mlýnech nebo na třepačkách soli, je na to příliš vlhký a jeho krystaly nebo vločky se jednoduše roztaví v ústech. Těžba této soli z jednoho rybníka je maximálně 20-30 kg, i když můžete získat pouze 2 kg denně. Pro srovnání lze z téže pánve vytěžit za tři týdny asi 800 kg obyčejné mořské soli. “

A tady je další: "Nejslavnější kuchaři na světě dávají přednost tvorbě svých mistrovských děl s přídavkem Fleur de sel. Nejčastěji se používá do salátů z čerstvé zeleniny, ryb a grilovaných. Nejzajímavější je, že touto solí jsou i sypané cukrovinky a sladkosti.
Fleur de Selle má velmi lehkou slanou chuť a často se jí říká polibek oceánu. A tato přírodní pochoutka má větší cenu než zlato. ““
P.S. Nemysli si, že dělám chyby, když hláskuji jméno různými způsoby, jen někde ve španělštině, ale někde ve francouzštině.

A Louis 14 s sebou vždy nosil pytel takové soli a byl to slavný labužník.
Opravdu chutná jinak než obvykle.

Jo .... našel jsem to v obchodě tyrnet - 300 rublů za 80 g

Na hromadu v naší sbírce - červená havajská sůl

/]

Jedná se o postřikový roztok mořské soli, uhlí získaného spalováním kokosových skořápek a vulkanické lávy.

vlastně číst šestkrát.
Zní to tak cool .. žádná slova :-)

Podělte se o své zkušenosti s pravidelným používáním mořské přírodní soli bez obsahu jódu.
Jak to ovlivňuje zdraví? Pokles jódu v jídle.
dík

Podělte se o své zkušenosti s pravidelným používáním mořské přírodní soli bez obsahu jódu.
Jak to ovlivňuje zdraví? Pokles jódu v jídle.
dík

Mořská sůl se zpravidla používá pro ryby a mořské plody, tj. Mořská mořská sůl, zejména například pro solení ryb

Domácí solený losos od Admina (Správce)



Jodizovaná sůl je potřebnější pro ty, kteří k tomu mají předpoklady a zdravotní problémy - je nutná konzultace s lékařem. Jodizovaná sůl by se neměla používat při konzervování, protože zelenina je měkká.

Nejlepší sůl pro každodenní použití je kamenná sůl.
V mnoha případech, zejména pro marinování masa a ryb, používám svůj

Kuchyňská sůl (vytvrzovací směs) (Správce)



Hotové maso a ryby jsou mnohem chutnější.

[Černá sůl (čtvrtek)]

a jeden takový máme
Černá sůl (čtvrtek)





Složení:
Stolní sůl, bílé zelí, ovesné vločky.
Aplikace:
Používá se v potravinách jako běžná bílá sůl.
Získává se kalcinací v ruské peci na březovém dřevě, směsi (ovesné vločky, zelné listy a stolní sůl).
V procesu vypalování stoupá obsah vápníku, v důsledku spalování výše uvedených produktů se stává drobivější, po kalcinaci již obsahuje uhlí s jemnými póry, které odstraňuje toxiny a toxiny z těla.
Užitečné pro lidi trpící hypertenzí, obezitou, onemocněním ledvin, pomáhá při zácpě.

Po dlouhou dobu se věřilo, že recept na výrobu černé soli byl nenávratně ztracen. Ukázalo se, že ne ... Stále existují lidé, kteří posvátně ctí tradice svých předků a pečlivě zachovávají starodávné recepty. Jedním z těchto lidí je Sergej Nikolajevič Laptev. Dozvěděl se o černé soli v klášteře Valaam a od té doby dychtil oživit její výrobu. Jak se dalo očekávat, v ruském sporáku spaluje směs soli s ovesným vločkami a zelnými listy a na konci získá úžasný přírodní produkt bez syntetických přísad.

Lékaři nás varují, abychom nejedli hodně soli - způsobuje stagnaci tekutin v těle a brání ledvinám vylučovat škodlivé látky. Z toho plyne opakovaná intoxikace buněk a otoky a zvýšený krevní tlak.
A černá sůl spálená v peci je zbavena přebytečného chloru, těžkých kovů a organických sloučenin a má mnohem menší škodlivé účinky na tělo. Kromě toho má černá sůl v důsledku přítomnosti uhlí s jemnými póry sorbční vlastnosti.

Je nepravděpodobné, že by naši předkové, pálící ​​sůl, o tom všem věděli. S největší pravděpodobností vařili černou sůl, protože z toho byla aromatičtější a chutnější. Nebo možná jejich instinkt vedl k tomu, že by to bylo správnější a lepší pro zdraví.

[Pokud to úplně opustíte, přejdete na přírodní mořské, ne jodizované, jak to ovlivní tělo?]

Děkuji za odpovědi Četl jsem to pozorně.
Jádro mé otázky:
Obvyklá běžná skladovací sůl je jodizovaná. Není náhodou, že prodávají přesně tohle?
Pokud to úplně opustíte, přejdete na přírodní mořské, ne jodizované, jak to ovlivní tělo?

Pokud to úplně opustíte, přejdete na přírodní mořské, ne jodizované, jak to ovlivní tělo?

Ne, pokud používáte „Jód aktivní“ nebo potraviny obsahující přírodní jód.

Skutečným skladištěm jódu jsou mořské ryby: losos a platýz, treska, halibut a mořský okoun, sledě a tuňák. Každý z těchto druhů obsahuje až 70 mikrogramů jódu. Uznávaný vůdce zde může být nazýván tresčí játra, což je dostatek k jídlu 180 g denně, takže denní potřeba stopových prvků je více než splněna. Kromě ryb jsou dobrými „dodavateli“ jódu pro tělo i chobotnice, kraby, slávky, krevety, ústřice a další mořské plody. A samozřejmě rybí olej: v tomto produktu dosahuje obsah jódu - přemýšlejte o tom! - 770 mikrogramů

Pokud to úplně opustíte a přejdete na přírodní mořské, ne jodizované, jak to ovlivní tělo?

Pouze lékař vám to řekne na základě vašich osobních údajů a analýz. Potřebujete jód spolu se solí nebo kompletní objednávku a nemusíte brát nic navíc. Koneckonců, jód se nachází nejen v soli, ale i v jiných potravinách

Pečil jsem chléb v pekárně.
Nahrazena sůl přírodní mořskou solí.
Chléb vzrostl velmi vysoko, poté klesl asi o 1/3 (!) A vytvořil tak prázdnotu.
Je sůl důvodem?
Dříve, na obyčejnou jodidovanou sůl, chléb nezklamal.
dík

Pečí někdo chléb na nejodované soli? Jaké jsou výsledky?
Například na Black?
Black má také odrůdy (surfoval na internetu), například Saladnaya.
Který černý bych měl / měl bych použít?
dík

[Iskatel-X]

Iskatel-XPeču na obyčejné soli, Iletskaya
Černou používám k dalšímu solení jídel, salátu, pokud je to nutné, za druhé

A proč by měla být tato sůl tepelně ošetřena?
Pečeme na kameni a posypeme solí, která se vám líbí.

Chléb vzrostl velmi vysoko, poté klesl asi o 1/3 (!) A vytvořil tak prázdnotu

stál
poměr voda / mouka je nesprávný
Kvasinky (hodně)

[Lelka.]

Lelka.
Děkuji za objasnění!
Vypořádám se s proporcemi. Určitě je spousta droždí. Vše kvůli kap. L: se skluzavkou / bez skluzu ...
Váhy vykazují tak nízkou hmotnost nesprávně. Jsou potřeba s maximální hmotností do 15-20 g, pravděpodobně. S tímto mám pobočku ve svém příteli.
Přesně, důvod není solení.

Nakládání se solí. Hledám nejlepší / nejužitečnější alternativu k jodizovanému v obchodě, na pečení a všechna ostatní jídla.
Nyní používám mořské přírodní jemné. K solení - velké.
Studuji toto velmi užitečné téma!
Ukázalo se nejlepší - černý?
Pečí to někdo? Pravidelně?

Tatyana

Pečím na obyčejné soli

Chléb používáme každý den!
Mělo by to být co nejužitečnější!
Použil jsem ten obvyklý, dokud jsem se nezabýval tímto tématem ...

[Tanya - správce]

Mělo by to být co nejužitečnější!

Tanya - správce správně, pouze lékař vám řekne, co bude pro vás užitečné (po vyšetření a testování)

Takže jsem se také opřel o všechno jodizované - je to užitečné, a pak se ukázalo, že nemohu