Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Tady je fsya lyuboff!

Nehledejte severské!

Díky za radu. Takže se ho už nebudu snažit najít, jinak na něj vždy dávám pozor

Severský je nějak moc pod 300 rublů. za 2 kg to stojí, za což mám svědění zvědavého začínajícího pekaře, ale platit tolik za pouhou pšeničnou mouku ...
No, teď jsem alespoň slyšel, jak se liší, o 3 gramy více bílkovin.

V Moskvě a v regionu jsem ještě neviděl mouku s obsahem bílkovin vyšším než 10,3 g

mouka "Landowner Krupnov" má bílkoviny 12 na 100 g.

[Sens]

Sens, Děkuju. Musíme se podívat, alespoň se pokusit upéct chléb s takovou moukou.

[nerovné]

Víš všechno o bílkovinách? Tady, stejně jako u cholesterolu, který je „špatný“ a „dobrý“

„... bílkoviny obsažené v různých druzích mouky, nerovné... Mouka nižších tříd obsahuje mnoho bílkovin, které jsou součástí skořápek a aleuronové vrstvy. Jsou špatně absorbovány lidským tělem a slabě bobtnají při hnětení těsta ... "
🔗 a mnoho dalších zajímavých odkazů

A to je pro milovníky Italů:

"... Podívejte se na sáček prémiové mouky a uvidíte ceduli s názvem" Nutriční hodnota na 100 g produktu. " 10,3 g, tj. 10,3%. Takže z hlediska pečení je to slabá mouka? Můžete z něj tedy upéct chléb?
Ano, samozřejmě, že můžete, a skvělý chléb! Hlavní rozdíl spočívá v tom, že domácí pekař v Rusku a například v Itálii vezme za stejné množství mouky různé množství vody. Pokud pečete podle zahraničních receptů, odpočítávejte vodu ... “
A tady je to ještě zajímavější:

„... vás a mě, pekaře, v tomto případě nezajímají žádné bílkoviny, ale pouze ty, které tvoří lepek. celkové množství bílkovin v mouce může být vyšší, a množství proteinů, které tvoří lepek, je nižší... To je přesně případ celozrnné mouky ... “
Přečtěte si zbytek zde: 🔗

pro stejné množství mouky vezme domácí pekař v Rusku a například v Itálii jiné množství vody. Pokud pečete podle zahraničních receptů, odpočítávejte vodu ... “

Necháme hodně přemýšlet!

Necháme hodně přemýšlet!

co si myslet? Díváme se na poměr mouky a vody u housky, ne přesně podle receptu ...

[Vitaly]

Kolobokovo pravidlo uloží všechny Sledovat, přivést k požadovanému, zapsat!
Vitaly, Díky za informace !!!

Musím předělat

Sledujte, přiveďte k požadovanému, zapište si!

Vystopoval jsem to, přivedl na správné místo, zapsal a na noc a půl jsem si ho oblékl a šel spát. Všechno je přísně podle receptu. Voyukanie s přidáváním mouky a přidáváním kapaliny zůstalo v dávné minulosti. Essesno, myslím chléb na každý den.
Ráno to dostanu
🔗
🔗

Odpoledne peču, když chci uvařit klobásu
🔗

[Pás]

Pás, ale jak vypadá buchta s takovým poměrem mouky a vody?


v hlavním programu je poměr 400gr-260ml

Thalia, jak vypadá buchta s takovým poměrem mouky a vody?

Nepamatuji si dlouho pečení. Výsledek byl vynikající. Tehdy jsem nic neopravoval, udělal jsem to přesně podle receptu. Jen peklo jednoduchá francouzština.

V sousedním ta dívka už téma upiekla „Francouzský venkovský chléb“ podle receptu z tohoto obrázku.

V jiném tématu jsem slíbil přeložit recepty z mých pokynů pro „italský“ režim.
S gramatikou mi pomohly dívky v tématu „ruština“. Mockrát děkuji!
... Protože obrázek není čitelný v galerii fóra,
LETÁK S RECEPTY, viz odkazy ve spoileru.

Stydím se dokonce zeptat Thálie, ale všechno je přesně správné, pokud jde o gramatiku, ne matematiku? Protože tam na obrázku všude v receptech je napsáno - 1 čajová lžička cukru. Určitě ne jídelna?
Chtěl jsem zkusit péct, ale pochyboval jsem a nemám dost zkušeností na to, abych na to přišel sám

[Rozrazil]

Rozrazil, ve všech těchto receptech přesně 1 h l cukr, zkontroloval jsem tam recepty se sýry, rajčaty, olivami ... Takže by neměly být sladké

[VENIKA]

VENIKAtajně - cukr lze upravit podle vašich představ. Nemůžeš to dát vůbec.

[Pokud pečete se zahraničními recepty, vodu odpočítávejte]

Hlavní rozdíl spočívá v tom, že domácí pekař v Rusku a například v Itálii vezme za stejné množství mouky různé množství vody. Pokud pečete se zahraničními recepty, vodu odpočítávejte...

Pokud jde o vodu ... podle evropských receptů se pečou v Rusku beze změn a vše funguje, to je fakt!

Myslím, že můžete bezpečně péct přesně podle receptu. Pokud se vám něco nelíbí, upravte to, upravit pro konkrétní produkty... Děje se tak ve všech zemích.

Thalia, Anchic moc děkuje za rychlé objasnění cukru! Protože pro mě je pečení kvůli nezkušenosti směsicí kousků „vědy“ a lahodné mystiky (pravděpodobně se časem nudí, ale prozatím je to tak vzrušující - nalijte vše možné do kbelíku, počkejte, pak otevřete - a tam je voňavá buchta, kde je králík z válce ) Byl jsem přesvědčen, že cukr je potřebný, aby droždí „fungovalo“. Mírně sladký chléb z „obvyklého“ receptu byl proto vnímán jako nutné zlo. Nyní bude nutné experimentovat s klesajícím

Nyní budete muset experimentovat s poklesem

Nejprve pečte podle receptu, aby bylo s čím porovnávat.

Byl jsem přesvědčen, že cukr je potřebný, aby droždí „fungovalo“

Nejsem přesvědčen, ale myslím si to také. V HP je čas omezený a droždí potřebuje pomoc. Pokud je těstu věnováno hodně času na kvašení, může být cukr zanedbán.

Cukor ve formě sacharózy - droždí to nepotřebuje. Jedí cukr v mouce. Jmenovitě, sacharóza inhibuje vývoj kvasinek. Proto je na máslové těsto potřeba hodně droždí (mnohem více než na obyčejný chléb ze stejného množství mouky). Množství cukru přidaného do běžného chlebového těsta je pro kvasnice téměř neviditelné a neovlivňuje jeho původní množství.

[Anna]

Anna, ale v praxi? Pečili jste chléb v pekárně podle standardního receptu a odstranili jste z něj veškerý cukr?

[Pás]

Pás„Pravidelně peču chléb bez cukru. Ludmiina LJ z Toronta byla velmi užitečná. Bohužel to smazala. Nyní má LJ, ale nebyly v ní žádné cenné informace. Naše stránka obsahuje recepty z jejího časopisu. Přišlo sem stejné francouzské kynuté těsto z jejího časopisu. Takže v její LJ byl recept na francouzský chléb od Raymonda Calvela (doufám, že název není nesprávně interpretován). Jeho složení je minimální - mouka, voda, sůl a kvásek. Opět ciabatta - mouka, voda, sůl a droždí https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

[Anya]

Thalie, pravidelně peču chléb bez cukru.

Kde pečete? v HP nebo v troubě? Jaké jsou recepty?

Anya„Vím dobře, že chléb„ zdarma “lze vyrobit i bez cukru.

Ptám se přesně o chlebu od začátku do konce vyrobeného v HP... Žádné těsto, žádný kvásek ... s kvasnicemi, po dobu stejných 4-6 hodin.
PS: Existují recepty bez cukru pro HP a já jsem dokonce pečil, ale úplně jsem zapomněl

[Pás]

Pás„V zásadě nepeču bez těsta - takový chléb se mi nelíbí. V CP můžete péct chléb bez cukru, protože droždí nepotřebuje sacharózu.

[1 lžička Droždí + 400 g „silné“ mouky (typ 550) + 1,5 lžičky. Sůl + 1,5 lžíce. l. Olivový olej + 260 ml. voda (režim 8/9 pro různé modely).]

Také jsem se začal zajímat! Jelikož jsem úplně zapomněl na univerzitní biochemii a pečení jsem ještě nezvládl, musel jsem na to přijít.
V důsledku „zúčtování“ stále částečně nesouhlasím s respektovaným Anchic - droždí jí sacharózu pro sladkou duši, ale protože je třeba ji rozebrat, nejdříve se droždí (jako mimochodem naše tělo) vezme za dostupnou glukózu a další monosacharidy, které snadněji stravitelné.Významné množství glukózy potlačuje aktivitu kvasinkového enzymu invertázy, který štěpí sacharózu, ale po „glukózové snídani“ stále přichází čas na „sacharózový oběd“. přidejte 10 - 15% cukru z masy kvasinek najednou, bude to blázen k vyrovnání). Obecně je systém v dynamické rovnováze a dlouhodobá absence cukru není o nic méně škodlivá než jednorázový významný přebytek.
A také jsem našel nějaké méně obtěžující a více „pečící“ podrobnosti o cukru a kvašení na webu jedné z fakulty Zooengineering (možná někoho bude zajímat)

🔗
🔗
🔗
🔗

Pokud jsem pochopil, rozdělení cukrů při použití "těsta" a při "rychlém" pečení chleba v pekárně jsou dva velmi velké rozdíly.
Takže dejte cukr masám! Ale samozřejmě bez fanatismu a zneužívání - všechno je dobré s mírou))
Na druhou stranu jsem v pokynech v anglickém jazyce pro Panasonic SD-2500/2501 na webu výrobce našel potvrzení, že můžete v pekárně péct italský chléb bez cukru (pokud v receptu není překlep):
1 lžička Droždí + 400 g „silné“ mouky (typ 550) + 1,5 lžičky. Sůl + 1,5 lžíce. l. Olivový olej + 260 ml. voda (režim 8/9 pro různé modely).
Možná to zkuste upéct?

P.S. Podle výše uvedeného popisu receptu - v instrukci v anglickém jazyce, kterou jsem našel, se režim 8/9 nazývá „italský“, což vůbec není v „ruské“ verzi Panasonic!

Pokud jsem pochopil, rozdělení cukrů při použití "těsta" a při "rychlém" pečení chleba v pekárně jsou dva velmi velké rozdíly.

Máte pravdu, dva velké rozdíly.
Nedávno byla diskutována redukce kvasinek. V praxi se ukázalo, že je možné snížit droždí na polovinu a takový chléb úplně uvařit ve francouzském režimu. Je jasně vidět, že pokles kvasinek by měl být doprovázen prodloužením času a v CP je omezený.

1 lžička Droždí + 400 g „silné“ mouky (typ 550) + 1,5 lžičky. Sůl + 1,5 lžíce. l. Olivový olej + 260 ml. voda (režim 8/9 pro různé modely).
Možná to zkuste upéct?

Samozřejmě, pokud někdo vůbec nechce cukr. Tento recept pochází z obecné instrukce, která je v pěti jazycích a recept je pro všechny stejný.

P.S. Podle výše uvedeného popisu receptu - v instrukci v anglickém jazyce, kterou jsem našel, se režim 8/9 nazývá „italský“, což vůbec není v „ruské“ verzi Panasonic!

Nejvhodnější pro výměnu je režim „Dieta“.

[Panasonic CD-257 Pšeničný žitný chléb "francouzský"]

Ptám se konkrétně na chléb od začátku do konce v HP. Žádné těsto, žádný kvásek ... s kvasnicemi, po dobu stejných 4-6 hodin.

Podívejte se zde na recept na fóru Panasonic CD-257 Pšeničný žitný chléb "francouzský".
Není v něm žádný cukr. (Omlouvám se, pokud ne téma).

[Yaroslav]

Yaroslav„Vše v předmětu
Včera jsem si nemohl vzpomenout, kde jsem viděl italský recept bez cukru, a Veronica ho našla přesně.

Již „francouzský“ a „italský“ bez cukru, ale zároveň „italský“ zvýšil množství droždí o čtvrt lžičky.

Podle mých pokynů je jednoduchý francouzský recept také bez cukru.

[1 lžička Droždí + 400 g „silné“ mouky (typ 550) + 1,5 lžičky. Sůl + 1,5 lžíce. l. Olivový olej + 260 ml. voda (režim 8/9 pro různé modely)]

Na druhou stranu jsem v pokynech v anglickém jazyce pro Panasonic SD-2500/2501 na webu výrobce našel potvrzení, že můžete v pekárně péct italský chléb bez cukru (pokud v receptu není překlep):
1 lžička Droždí + 400 g „silné“ mouky (typ 550) + 1,5 lžičky. Sůl + 1,5 lžíce. l. Olivový olej + 260 ml. voda (režim 8/9 pro různé modely).

Rozrazil, ve všech pěti jazycích je stejný recept na italský chléb
Jelikož je svým způsobem jedinečný, přidal jsem tento recept do letáku s dalšími „Italy“
LIST S RECEPTY viz odkazy ve spoileru.

Aktualizováno! Přidán recept „Italský chléb (bez cukru)“

🔗

🔗

Zvýrazněte některý z odkazů a klikněte na „Otevřít na nové kartě“. Otevře se dobře čitelný obrázek v plné velikosti. Lze kopírovat a tisknout

děvčata, než nahradit sušené mléko francouzským chlebem na 6 hodin?

[Ludmila]

Ludmila, vodní trouba Viz 2 recepty tady
A pokud stále chcete chléb a mléko, přidejte plnotučné mléko místo suché + voda.

[Pás]

PásZnám mléko + vodu. A proporce?

[Ludmila]

Ludmila, přečtěte si o proporcích tady

A skutečně, celé Temko, existuje pouze jedna stránka, ale velmi poučná

Výměna sušeného mléka za běžné

[Pás]

Pás, Děkuji mnohokrát

[VENIKA]

Nyní „francouzské“ a „italské“ bez cukru

Zde je v životě štěstí: pokud chcete chléb s cukrem - chleby s cukrem, pokud chcete bez - můžete péct bez něj

VENIKA, díky za informace, velmi zajímavé.

Ahoj. Mám 2501. Pečil jsem chléb podle hlavního receptu. Všechno perfektně. S chlebem obecně nejsou žádné problémy. Hodil jsem to a počkej ...
Teď chci péct koláče. V pokynech je mnoho receptů na těsto. Jaký je nejlepší recept na koláče? Fórum samozřejmě nabízí mnoho, ale jsem začátečník. Potřebuji to přesně podle pokynů pro můj chléb.
Zkoušel jsem péct z těsta "na bílé". Vypadá to, že nic, ale těsto je tenké a suché.

[tascha]

tascha, které těsto na koláče je lepší - každý má svou vlastní chuť. Ve svém HP můžete hnětet jakékoli těsto v režimu těsta. Moje tchýně začala používat recept na buchty „za 9 kopek“ na koláče. Toto těsto se jim velmi líbí. HP je však nástroj. A může hnětet téměř jakékoli těsto. Až na velmi tvrdé (nudlový typ) a velmi mokré (typ ciabatta). Všechno ostatní je na vašem vkusu.

Ve svém HP můžete hnětet jakékoli těsto v režimu těsta

V mém pekárně je několik režimů těsta a několik receptů. Pokud má někdo 2501, řekněte mi, který recept na těsto použít na které pečivo? Například je tu Basic (13), Simple (13), whitewash (13). Který z těchto tří byste si měli vzít na koláče? Nebo možná jen dietní (15)

[tascha]

tascha, a tady na fóru nechcete dobrý recept na koláče vyzvednout?

Dvakrát po sobě jsem upečl čistý pšeničný chléb (400 gramů pšeničné mouky) a pšeničnou žito (350 gramů pšeničné mouky + 50 gramů žitné mouky). Všiml jsem si, že druhý vzrostl méně než ten první. Je to žitná mouka divná nebo je čas vyměnit droždí? Řekni mi prosím!

[Vtip]

Vtip, toto je složení, protože žitná mouka dělá těsto těžší, takže chléb dopadne o něco níže. Myslím, že to je ten důvod.

[Vtip]

VtipMyslím, že žitná mouka obsahuje méně lepku. Vždy mám méně chleba s pohankou, žitem a celozrnnou moukou. A málokdy peču čistou pšeničnou bílou

Také si myslím, Nastenka a Katenka. Právě jsem pochyboval o své důvěře a důvěře ve své pochybnosti (přímo podle Zhvanetsky). Znamená to, že potřebujete něco zvýšit (droždí, voda ...)?

[Vtip]

Vtip, nejste spokojeni s výsledkem nebo velikostí? Proč něco přidat?

[Vtip]

Vtip, nic nelze přidat, to je normální. Přidejte droždí nebo vodu - můžete mít zapuštěnou střechu. Pokud naprosto potřebujete chléb stejné velikosti jako pšenice, dosáhnete toho zvýšením přísad. Čistá pšenice se získává ze 400 gramů mouky a čistá žita ze 400 gramů mouky nedosáhne poloviny kbelíku. Jejich kombinace je něco mezi velikostí.

Děkuji ti drahý! Teď už rozumím všemu.

[tascha]

taschaMám 2502. A v mém sporáku je notoricky známé vyrovnání teplot, to znamená, že hnětení začíná nejméně 30 minut po zapnutí sporáku. Proto v režimu Pelmeni zpravidla hněteme všechno těsto. A pak dám jen nátlak (no, podle typu těsta zapnu časovač na telefonu nebo v troubě na 1,5–2 hodiny). A pak udělám, co budu dělat - vyřezávám podle plánu bochníky, koláče, buchty nebo cokoli jiného.

Vital, v takovém poměru se mi líbil chléb ve „francouzské“ troubě. Je to chutné a vysoké a dal jsem polovinu droždí.

Zkusím to, Marinochko

A taky zkusím takový chléb ve francouzském režimu, s poloviční kvasinkovou normou - to je dobré. Marine, kolik mouky je chléb na 400 gramů?