Dort "Crocambush"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Křupavé křehké těsto:
hnědý cukr	150 g
máslo, změkčené	150 g
mouka	175 g
suché barvivo (vzal jsem tekutý gel)
Pudink:
mléko	750 ml
pruhy vanilky (nejsou tam, nahrazeny vanilinem)
žloutky	187 g
práškový cukr	187 g
kukuřičný škrob	75 g
máslo při pokojové teplotě	75 g
krém (od 33% do 38%)	150 g
Choux pečivo (pro 30-40 koláčů Shu):
mléko	200 g
voda	160 g
cukr	8 g
mořská sůl	4 g
olej	150 g
mouka	200
vejce (mírně poražená) asi 6 ks kategorie 1C	306 g
Karamel: (Neudělal)
voda	75 g
cukr	250 g
glukóza	100 g
Karamel lze potřít čokoládou.
Shromáždil jsem na zbytcích krému

Metoda vaření

Už dlouho jsem snil o výrobě Krokambush, ale nikdy jsem si nenašel čas. A pak jsem se rozhodl. Prohledal jsem celou síť a našel velmi zajímavý recept od Niny (Niksya)
Montáž profiterol:
Šlehejte smetanou, dokud se nevytvoří pevný spěch. Jemně kombinujte s krémem. Jako vždy je nemožné se bez experimentu obejít. Krém jsem rozdělil na 2 části, do jedné jsem přidal 150 g převařené vody, do druhé instantní kávu a jemně nastrouhanou čokoládu.)))
Naplňte každý profiterol krémem a v ideálním případě ho dejte na noc do chladničky - aby těsto změkčilo a dobře promočilo krémem a náplň trochu ztvrdla.
Karamel:
Neudělal jsem, ale budu o tom psát.
Do malého hrnce dejte cukr a vodu. Zahřejte na mírném ohni a poté přidejte glukózu.
Občas promíchejte, aby se cukr úplně rozpustil, a otřete boky pánve kartáčem namočeným ve vodě, aby nedošlo ke krystalizaci. Vařte, dokud nekaramelizuje. Směs by měla zářit jasně jantarově.
Zatímco je karamel tekutý a horký, začneme sbírat Crocambush.
Shromáždění:
Vytvořte kužel ze silné lepenky nebo papírnické obálky. Položte ji špičatou stranou dolů do vysoké mísy.
Úplně dole položte první chouxové pečivo zelenou stranou dolů. Každý další dort namočte do karamelu stranou, která přijde do styku s druhým dortem. A rozložte je do kruhu, jeden na druhého, s pískovou základnou směrem k vnějšímu okraji. Vyplňte také uprostřed.
Počkejte několik minut, než karamel ztuhne. Poté kužel otočte a vyjměte. Položte krémovou hromádku na servírovací talíř.
Do této doby by měl karamel dostatečně zesílit. Pokud je velmi silná, položte pánev na mírný oheň a mírně roztavte.
Nejvhodnější je pracovat se speciálním zařízením pro karamel, ale pokud ne, udělá to jednoduchá vidlička: ponořte ji do silného karamelu, pomalu ji odstraňte - okamžitě začne vytékat. Počkejte, až se pramínek ztenčí, a začněte kolem krocambush ovinovat karamel do kruhu. Vlákna okamžitě zamrznou.
Karamel jsem nedělal. Zbývá mi hodně krému a dort jsem sbíral položením řad dortů a vložením krému. Ukázalo se to velmi chutné. A hlavní věc je mnohem jednodušší.

Miska je určena pro

30-40 koláčů

Čas na vaření:

trvalo mi to asi 3,5 hodiny

Poznámka

Velmi dobré těsto a koláče z něj. Manžel je jedl jen tak bez shromáždění.
Krém je jemný a vzdušný. Vhodný nejen na dort, ale i na vrstvu dortu.
Kromě smetany lze dort sbírat na rozpuštěné čokoládě