Zelí (recepty)

Moje kočka je zpět "zpět" .... A co se stalo? ...

Cha měla další kočku

No, ano, změnil jsem kočku a teď vidím starou, zmatenou, škrábající mu vzadu na hlavě, ne novou, veselou ... A co vidíš?

Zde je aktuální zelí nakvasila s medem .... Všechno v tomto procesu je dobré, ale pak špína .... zelí s mrkví všude, nebo jsem jediný z taka?

Uklidněte se, Manyo, nejsem sám - kvůli tomu jsem krájel zelí pouze v zemi, na verandě - takže celá země kolem verandy je také v zelí!
Straky, ježci - radost!

No, ano, změnil jsem kočku a teď vidím starou, zmatenou, škrábající mu vzadu na hlavě, ne novou, veselou ... A co vidíš?

Kočka sedí, jako by byla v turečtině, a čte instruktážní zápisy!

[MariV]

No, ano, změnil jsem kočku a teď vidím starou, zmatenou, škrábající mu vzadu na hlavě, ne novou, veselou ... A co vidíš?

Vidím šikmo
MariV naše osoba

Všechno ... byla tam kočka .... Miluji kysané zelí ..., takže budu smetí doma .... Teď bych na čínské zelí nenarazil, protože má vnější sílu, poté se po kvašení stane jako hadr.

Dívky, včera jsem rozpadal zelí. Kvasené ve velké misce. Pod tlakem jsem dal pan Tsetorovskaja na 5 litrů vody, ale šťáva nevyšla. Musel jsem baculatý na vrcholu 20L býka. Večer zelí dalo šťávu. Teď nevím, kdy odstranit zátěž? Kdy začít propichovat, aby plyny vystupovaly?

Dívky, chci se podělit o můj recept. V neděli jsem zelí fermentoval, včera (ve čtvrtek) jsme ho s chutí snědli. 3 kg. zelí + 1 velká mrkev = jedna 3litrová nádoba, sůl 25 gr. x 1 kg, tj. pro plechovku o objemu 3 litry = 75 gr. Nakrájím (nastrouhám) zelí na umyvadlo, na hrubém struhadle potřu velkou mrkev, osolím, vše promíchám, vložím do nádoby a rozdrtím paličkou. Žádná voda! Vložil jsem plechovku do misky. Nechám to v kuchyni (teplé). Brzy z plechovky vytéká šťáva. Několikrát denně probodnu zelí dřevěnou tyčinkou (rukojetí z dřevěné lžíce). Když je zelí propíchnuto, „bublá“. Postupně se vytváří méně a méně šťávy, ta, která vytékala, se posílá zpět do nádoby. Čím je v kuchyni teplejší, tím rychleji zelí kvasí. Stupeň připravenosti je určen absencí puchýřů (obvykle od 3 do 5 dnů). Hotové zelí skladujte na chladném místě pod plastovými víčky. S ohledem na provensálské zelí. Jako bych chtěl zelí z každé strany zelí, ale chci se podělit o recept, nepamatuji si, z jaké doby žil v mé kuchařce a každý pokles poptávky. Vyzkoušejte, lahodné! 5 kg. zelí: 1 kg. cibule, 1 kg. mrkev, 1 kg. sladká paprika, 0,5 kg. písek, 4 lžíce. l. sůl, 0,5 l. rostlinný olej, 0,5 l. 9% ocet (méně podle chuti)

Dívky, včera jsem rozpadal zelí. Kvasené ve velké misce. Pod tlakem jsem dal pan Tsetorovskaya na 5 litrů vody, ale šťáva nevycházela. Musel jsem baculatý na vrcholu 20L býka. Večer zelí dalo šťávu. Teď nevím, kdy odstranit zátěž? Kdy začít propichovat, aby plyny vystupovaly?

Ryba, v další. zkuste to samé v tzv. „Dámské“ dny kvasu - středa, pá, so. Uvidíte, chuť závisí na tom.
Zátěž odstraníte za pár dní - nebojte se, pochopíte přesně kdy - bude hodně šťávy a hodně stoupne.
Zítra začněte strkat dřevěnou hůlkou na dno - takové bubliny se objeví v místě vpichů (legrační, ale nevím, jak správně psát). Takže fermentace již začala, je nutné ji propíchnout každý den, někdy to dělám několikrát denně.
Mám zelí v kuchyni tři nebo čtyři dny. Zde je již nutné vyzkoušet - silně to závisí na teplotě v místnosti. Mějte na paměti, že zelí trochu poroste a pak v lednici pomalu trochu zakysá.
Jednou jsem to udržoval v teple po čtyři dny - dokud to nechutnalo do plna, takže jsem po lednici po čase mírně zakysal.
Je pravda, že moc nekvasím - 2,5 - 3 litry, to stačí na tři na pár týdnů

A moje tchyně mě naučila kvasit v mužských dnech (pondělí, úterý, čtvrtek), takže to bylo pevné a křupavé. Vždycky jsem kvasil, ale pravda je, že to dělám s okurkou.

A vůbec nepřidávám vodu, nedělám žádnou solanku.
Na 1 kg zelí si vezmu 1 polévkovou lžíci hrubé soli (bez horní části) a 1/3 polévkové lžíce cukru. Obvykle dělám ze 3 kg zelí + 2 obrovské mrkve. Rozdrtím, šťáva vždy pokryje zelí. Třikrát denně to probodnu dlouhou dřevěnou lžící, aby se dostaly ven plyny. Zelí se ukázalo být úžasné. S koprovými semínky to moc miluji, ale nikdy jsem je tady neviděl, takže se bez nich obejdu.
A ano, i přes dny.

Stává se toto:

[rinishek]

rinishek , protože kysám poprvé, zatím nevěřím ve všechna tato znamení. Pokud jsou všechna tato znamení z oblasti „sedm žen - sedm rád“.
Fermentoval jsem asi 8 kg, sůl brala rychlostí 10 kg zelí 200 g soli. Dnes ráno jsem už několikrát šťouchl, jen pro případ, že teď půjdu a podívám se, co je s těmi otvory teď ... Obecně zatím nechám náklad.

A recepty na zelí pouze zde? Znalí lidé mi to říkají.

Nakrájím zelí (někdy) na kvásek v malém množství sýrovým nožem.
To znamená, že vidlice držím rukama, přitlačuji je ke mně a začnu řezat podél koruny a snažím se chodit po celých listech
Jasně vysvětleno? Jakmile jsme prodali takový hotový, polský. Ukázalo se, že takové dlouhé dlouhé pruhy, na talíři to vypadá jako vařené špagety.
To se čistě předvádí.

Na třílitrovou nádobu s nastrčenou zelí, asi 3 kg, potřete 150-200 g mrkve na hrubém struhadle a promíchejte. Touto směsí naplním nádobu velmi pevně pomocí dřevěné drtě. Nalil jsem 1 sklenici studené převařené vody do hrnku a rozpustil 2 lžíce. l hrubá sůl. Nalijte trochu solného roztoku do sklenice zelí (vše). Nádobu jsem vložil do hlubokého talíře, jak fermentace pokračuje, solanka vytéká. Když probodávám zelí dřevěnou tyčinkou, vracím uniklou solanku do nádoby. Po dobu 2 dnů to dělám 2-3krát. Třetí den kvašení naliju solanku do hrnku a rozpustím v ní 1 polévkovou lžíci. l granulovaného cukru, nalijte do nádoby se zelím. Nádobu jsem dal na chladné místo. Následujícího dne je zelí hotové. U této metody fermentace není nutné ji okamžitě sklízet pro budoucí použití, ale proveďte to podle potřeby.

Dívky, chci se podělit o můj recept. V neděli jsem zelí fermentoval, včera (ve čtvrtek) jsme ho s chutí snědli. 3 kg. zelí + 1 velká mrkev = jedna 3litrová nádoba, sůl 25 gr. x 1 kg, tj. pro plechovku o objemu 3 litry = 75 gr. Nakrájím (nastrouhám) zelí na umyvadlo, na hrubém struhadle potřu velkou mrkev, přidám sůl, vše promíchám, vložím do nádoby a rozdrtím paličkou. Žádná voda! Vložil jsem plechovku do misky. Nechám to v kuchyni (teplé). Brzy z plechovky vytéká šťáva. Několikrát denně probodnu zelí dřevěnou tyčinkou (rukojetí z dřevěné lžíce). Když je zelí propíchnuto, „bublá“. Postupně se vytváří méně a méně šťávy, ta, která vytékala, se posílá zpět do nádoby. Čím je v kuchyni teplejší, tím rychleji zelí kvasí. Stupeň připravenosti je určen absencí puchýřů (obvykle od 3 do 5 dnů). Hotové zelí skladujte na chladném místě pod plastovými víčky.

Skvělý recept, poprvé a úspěšně jsem ho vyrobil sám, stejnou chuť! Na 1 kg zelí jsem dal 15 g soli a solil jsem na smaltované pánvi, dnes to dám do sklenic a do ledničky

Takže teď budu kvasit. Z lehkomyslnosti zvolím stejnou metodu. Možná jen přidám další jablka. Mám ráda jablka v zelí.Upřímně, udělal jsem to několikrát v životě a nikdy jsem to neudělal. Nejprve jsem přesolil. Pak narazilo na nějaké suché zelí. solanka nedala. Nyní jsem četl téma, pochopil jsem proporce, využiji šanci).

No, gratuluj mi - ukázalo se to. Není to ideální, ale rozhodně je to zelí))). Děkuji všem, kteří psali Temce a mé babičce - konzultovala telefonicky. Není to ideální - protože jsem to trochu zasolil.
A dnes stále hledám - veškerý džus z něj někam zmizel. Byl jsem naštvaný a pojďme po sté zavolat své babičce. A ona říká - takto odhadují počasí ze zelí. Pokud je hodně šťávy - bude teplejší, pokud je šťáva pryč - směrem k chladu. A je pravda, že se zde ochladilo. Zelí „funguje“!

RECEPT SALÁTOVÉ KABÁTY

V matčině kuchařské knize jsem našel rychlý a chutný recept na zálivku, Vezmeme 5 kg zelí a nakrájíme ho na struhadlo, nakrájíme mrkev a vše promícháme, Připravíme marinádu - rozpustíme 1 šálek cukru v 1,5 šálku chlazené převařené vody, 3 lžíce polévkové lžíce soli, 1 sklenice jablečného octa, zelí zalijte marinádou a dejte na 3 dny na kysnutí, po 3 dnech ji dejte do sklenic a do ledničky, zelí je chutné a křupavé

ano, a o "mužských dnech" výše je správně napsáno!

Mám ráda jablka v zelí.

Jak je řezat? nebo třít?

Zde je další recept na velmi rychlé zelí:
na 1 malou hlávku zelí
na dno nádoby je položen plátek černého chleba
brambory nakrájené na polovinu
pokryté celým zelným listem nahoře, brambory a chléb rychle začnou fermentovat a prospěšné bakterie
Pak to dělám samostatně, ale je to možné ve stejném kontejneru. Nakrájené zelí smíchám s mrkví, kmínem, koprem (amatérem koření), trochu vrásčím a vložím do nádoby na chléb a brambory. Poté slanou vodu připravím zvlášť. Na 1 sklenici vody - lžíci soli. Nalijte zelí nahoře. Pod útlakem a v teple. Druhý den to už můžete vyzkoušet!)