Kniha receptů na pomalý sporák (diskuse, tipy, problémy)

Génius!!!!

Mauglí
Zároveň díky naší benátštině budeme učit chemii a mikrobiologii

holky, kecy, ta chemie. fyzika, dietetika - to je věda! Protože se ukázalo, že přeměna škrobu na cukr (tj. Vaření))) velmi vážně zvyšuje glykemický index produktů, a to není pro postavu hláška ... Ukázalo se však, že pokud se vařený škrob uchovává alespoň jeden den v chladničce, pak se obnoví, a glykemický index opět výrazně klesá a opakované zahřívání škrob nezničí. A ani jsem o tom nevěděl, když jsem připravoval nejoblíbenější způsob vaření brambor tak, že jsem je nejprve uvaril v uniformě a poslal do chladničky, a pak je podle potřeby očistil a lehce osmažil na rostlinném oleji ...
Je škoda, že toto pevné zdraví není předmětem pomalých sporáků)))

[Benátky]

Ukázalo se však, že pokud se vařený škrob uchovává po dobu alespoň jednoho dne v chladničce, obnoví se a glykemický index se opět výrazně sníží a opětovné zahřátí škrobu ho již nezničí.

Benátky„Nemohu zvýšit vaše hodnocení, protože jsem jej již zvýšil u jednoho z vašich předchozích příspěvků !!!

tak to zvednu :-)

Benátčan, děkuji za tak cenné informace o GI a bramborách! Teď budu používat pouze předvařené a chlazené brambory, alespoň se ukáže nějaký dietní, jinak s recepty na našem pekárně. ru je velmi obtížné udržet se v rámci, moje postava se snaží uniknout mimo tento rámec, ale o co se snaží - vždy uteče!
Ale vážně, když vařím maso a brambory v květináčích, dopadne to skvěle, a pokud ve velké misce, může to dopadnout jako dub. Už se neodvažuji vařit takto s bramborami, jen když v květináčích.

to je jisté ... Už chodím na tréninky PĚTkrát týdně. a ne váhy, to se stává strašidelným ..... jaký život))))

Holky! Děkuji vám všem za laskavá slova, ale ne kvůli nim, právě jsem se sem vrhl! Kašel na pomalé vaření, jsme v nebezpečí!
Ukázalo se, že celá zrna jsou zdravá, ale ... škodlivá!
Uklidněte se, abyste místo dobrého zdraví nedostali osteoporózu, je nutné namočit obilí a luštěniny.
To znamená, že je skvělé, samozřejmě, že v našich nádobách vaříme obiloviny jakékoli tvrdosti, ale přesto musíme namočit, abychom neutralizovali kyselinu fytovou. Čteme:
(existuje mnoho písmen, ale to je důležité!)

Pro informaci: kyselina fytová (E391). Typ: Doplněk stravy. Kategorie: Antioxidanty.
Průmyslový zdroj: obiloviny. Dopad na tělo: V současnosti je přísada ve většině zemí světa zakázána.

Rostlinná strava, zejména obiloviny, luštěniny a zelenina, obsahují kyselinu fytovou, která tvoří nerozpustné sloučeniny s minerály a brání jejich vstřebávání ve střevech.

Dobrá rada mnoha odborníků na výživu konzumovat obiloviny tak, jak to konzumovali naši předkové, je nepochybně zavádějící a často má negativní důsledky.
Naši předkové konzumovali celá zrna, ale nikdy je nevařili tak, jak jsou prezentovány v moderních kuchařských knihách: ve formě rychlého chleba, müsli (granola) a jiných rychlých pokrmů a pokrmů.Naši předkové a všichni necivilizovaní lidé namočili nebo zkvašili zrna před přípravou kaše, chleba, koláčů a cereálních pokrmů.

Nemá smysl dělat domněnky o tom, jaký intuitivní pocit způsobil, že naši předkové namočili a fermentovali zrna, než je konzumovali. Ještě důležitější je, že tato starodávná technika je v dobré shodě s tím, co nedávno objevila moderní věda o obilí. Všechna zrna obsahují kyselinu fytovou (organickou kyselinu, která váže fosfor) ve vnějším obalu zrna. Neautralizovaná kyselina fytová se může ve střevech kombinovat s vápníkem, hořčíkem, mědí, železem a zejména zinkem, a tím bránit jejich vstřebávání. Proto může strava, která zahrnuje konzumaci nefermentovaných celých zrn, vést k závažným nedostatkům minerálů a úbytku kostní hmoty.

Módní a nesprávná praxe konzumace velkého množství nezpracovaných otrub často zpočátku zlepšuje trávení a zmírňuje zácpu, ale může následně vést k syndromu dráždivého tračníku a po delší dobu k dalším nežádoucím důsledkům. Namáčení umožňuje enzymům, laktobacilům a dalším přátelským mikroorganismům rozkládat se a neutralizovat kyselinu fytovou. Pouhých 7 hodin namáčení v teplém, mírně kyselém prostředí neutralizuje většinu kyseliny fytové ve fazolích. Pouhé namočení mletých obilovin a cereálií přes noc výrazně zlepší jejich nutriční hodnotu.

Všechno napsané výše se stane zřejmým, když vezmete v úvahu logiku rostlin. Rostliny pěstují semena, aby pokračovaly ve svém druhu. Proto podnikají kroky k uchování svých semen. Suchá zrna obsahují zejména enzymové inhibitory, tj. Látky, které u zvířat brání trávení. Kyselina fytová a její soli patří do stejné třídy látek - antinutričních látek (látky nevhodné pro potraviny).
Namočení zrna do vody jej oživí a výrazně změní chemické složení zrna: inhibitory enzymů, které jsou přítomny ve všech semenech, jsou neutralizovány, škroby jsou přeměněny na sladové cukry a dodatečně se vyrábějí užitečné enzymy. Působení těchto enzymů zase zvyšuje množství vitamínů, zejména vitamínů skupiny B, C.

Během procesu máčení a fermentace se lepek a jiné obtížně stravitelné bílkoviny rozkládají na jednodušší složky a lépe se vstřebávají.
Zrna lze rozdělit do dvou kategorií. Ty, které obsahují lepek, jako je oves, žito, ječmen a zejména pšenice, by se nikdy neměly jíst bez prvního máčení nebo kvašení; pohanka, rýže a proso jsou bezlepkové a jsou obecně mnohem lépe stravitelné. Celá rýže a celé proso obsahují nejméně fytátů ve srovnání s jinými zrny.
V lněném semenu je trochu kyseliny fytové a nemusí být předem namočené, pokud je trochu spotřebováno.

Celý text, pokud tu něco je
🔗

více o technice zpracování zrna
Celá rýže a celé proso obsahují nejméně fytátů ve srovnání s jinými zrny, a proto není nutné je příliš namáčet. Měli by však být vařeny po dobu nejméně 2 hodin ve vysoce výživném želatinovém bujónu. To rozloží fytáty, které obsahují, a doplní ty minerály, které stále zůstávají vázané, a želatina v bujónu výrazně pomůže trávení. Nedoporučujeme tlakové hrnce na vaření obilovin, protože se vaří příliš rychle.
Existuje několik druhů obilovin, které jsou pro západní ucho nové. Jedním z nich je špalda (špalda), starodávná odrůda pšenice, kterou si cenil středověký mudrc Saint Hildgard za to, že hodně pomáhal nemocným a lidem se slabými ústavami. Špalda obsahuje lepek a je velmi vhodná pro kváskový chléb. Některé studie ukazují, že se špalda lepku během fermentace snadno rozpadá, což usnadňuje trávení než u moderních odrůd pšenice.Ve většině receptů na chléb a pečení může špalda nahradit moderní pšenici. (Připomeňme, že v Puškinově pohádce Balda požadoval od kněze: „Dej mi vařenou špaldu.“ Přibližně Transl.).
Další starou nehybridní odrůdou pšenice je Kamut, jejíž první zmínka pochází z rané egyptské éry. Někteří lidé, kteří jsou alergičtí na moderní odrůdy pšenice, se cítí lépe, pokud místo toho používají špaldu nebo kamut.
Teff je severoafrické zrno, které je před pečením do chleba nutně fermentováno.

Quinoa k nám přichází z jihoamerických And a poprvé ji v západní literatuře popsal Dr. Weston Price. Poznamenal, že ženy v Andách si cenily quinoa pro její schopnost ovlivňovat produkci mateřského mléka. Botanicky quinoa není zrno, ale semena rostliny rodiny Hibiscus, která má vysokou nutriční hodnotu. Všechny druhy quinoa by měly být namočené - andští indiáni uznali, že by to neutralizovalo antinutriční látky.
Amaranth je další jihoamerické zrno, které lze použít v mnoha receptech uvedených dále v knize.
Pohanka, další zapomenutá obilovina, je ceněna pro svůj vysoký obsah amygdalinu (laetril, vitamin B17, nitrilosidy), který předchází rakovině. Stejně jako quinoa není pohanka botanicky ani zrno. Je to semeno rostliny příbuzné rebarbory.
Naši čtenáři si všimnou, že všechny naše recepty na snídani jsou cereálie, které byly předem namočené přes noc. Pokud kupujete mletá zrna nebo vločky, měli byste je kupovat pouze v případě, že jsou v balíčku, a neberte je hromadně, protože rychle ztuhnou. Je mnohem lepší koupit organická nebo biodynamická (biodynamicky pěstovaná) celozrnná zrna a doma je rozemlít nebo zploštit na vločky pomocí speciálního mlýna. (viz Zdroje). Můžete také přidat malé množství mletého lněného semínka, abyste mohli začít den s omega-3 mastnými kyselinami. (Lněné semínko obsahuje trochu kyseliny fytové a při velmi malé konzumaci nemusí být namáčeno) Takové obiloviny se velmi dobře hodí ke smetaně nebo máslu, jejichž aktivátory rozpustné v tucích jsou nezbytným katalyzátorem absorpce minerálů. Lidé s alergiemi na mléko obvykle snášejí malé množství krému v kaši nebo mohou jíst kaši s máslem - kouzelná kombinace. Nedoporučujeme sójové mléko s vysokým obsahem výživných látek.

Slovo o kukuřici: Tradiční recepty hovoří o namáčení kukuřice a kukuřičné mouky ve vápenné vodě, aby se uvolnil nikotinamid (vitamin B3, PP), který by jinak zůstal vázán v zrnu. Namáčení také zlepšuje složení aminokyselin v pupenu. Pokud při vaření hodně používáte kukuřici, jednoduchou praxí namáčení kukuřice ve vápenné vodě se vyhnete pelagře, nemoci způsobené nedostatkem vitaminu B3 (PP), která se projevuje bolavou kůží, únavou a duševním utrpením. Chcete-li připravit vápennou vodu, vložte do 2 litrové nádoby 1 unci (28 gramů) zelí (viz Zdroje). Naplňte nádobu filtrovanou vodou, dobře promíchejte, dobře uzavřete a nechejte přes noc. Přes noc vypadne sraženina a zbývající čirou kapalinou je vápenná voda. Nádobu uchovávejte na chladném místě (nemusí to být nutně v chladničce) a použijte ji k namočení kukuřice nalitím vody ze sklenice. Můžete také použít průmyslově připravenou mouku masa, která se vyrábí z kukuřice předem namočené ve vápenné vodě před mletím. Stejně jako všechna celozrnná zrna však kukuřice obsahuje oleje a rychle ztuhne, což jí dodává hořkou chuť, a proto je nejlepší ji sami rozdrtit na mouku.

vzal to sem

🔗
🔗

druhý odkaz je obecně velmi informativní

děvčata, chci maso, ráda vařím vepřové maso v pomalé omáčce, řekněte mi jak

Marinujte maso na krátkou dobu a vařte na vysoké teplotě po dobu 4 hodin. Pak se podívejte na maso. Až budete hotovi, zabalte maso do alobalu a ochlaďte.

Marinujte maso na krátkou dobu a vařte na vysoké teplotě po dobu 4 hodin. Pak se podívejte na maso. Až budete hotovi, zabalte maso do alobalu a ochlaďte.

není potřeba voda, že?

Udělal jsem to bez vody. Vytvoří se tolik šťávy, že v ní pak můžete uvařit něco jiného https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24172.820

není potřeba voda, že?

Ano, bez vody.

Vika, a pokud marinuješ ve vakuu, bude to stačit na 2 hodiny?
a přesto se maso nerozpadne? jinak jsem to udělal v karikatuře, tak se to rozpadlo

Vika, a pokud marinuješ ve vakuu, bude to stačit na 2 hodiny?

Neřeknu vám to, protože jsem to nikdy neudělal. Mám rád moření ve slaném nálevu.
Trochu se to rozpadlo, ale záleží to na kusu masa a na době vaření

Udělal jsem to ve fyziologickém roztoku, ale ve vakuu se říká, že maso je v něm marinováno za 40 minut - hodinu

Marinujte maso na krátkou dobu a vařte na vysoké teplotě po dobu 4 hodin. Pak se podívejte na maso. Až budete hotovi, zabalte maso do alobalu a ochlaďte.

potřebujete během vaření maso otočit?

[Mauglí]

Mauglí, není nutné dlouho marinovat pro pomalý sporák, maso se postupně začne vařit a má čas na marinování. Obecně platí, že je současně nakládaný a vařený.

potřebujete během vaření maso otočit?

Pokud maso není vařené na roštu, bude na spodku odšťavněno. Pokud chcete, můžete jej jednou otočit, aby se dno zhnědlo. Neotáčím se.

[Mauglí]

Mauglí, není nutné dlouho marinovat pro pomalý sporák, maso se postupně začne vařit a má čas na marinování. Obecně se nakládá a vaří současně.
Pokud maso není vařené na roštu, bude na spodku odšťavněno. Pokud chcete, můžete jej jednou otočit, aby se dno zhnědlo. Neotáčím se.

Qween, a jak se ukáže opravdu křupavá kůra! jak zkontrolovat připravenost strkat nůž?

Dnes jsem udělal dřík - nebo spíše jsem to začal dělat včera večer, potřel jsem to směsí petrželky, oregana, trochu hořčice, trochu majonézy, pepře, soli a česneku. Další recept tady .
Shl. Nelíbí se mi to všechno. Už nebudu vystavovat.

[Stafa]

Dívky, musíme rozložit jako samostatné recepty pro pomalé vařiče, po celou dobu nebudete znovu číst Temku, ale váš recept,Stafa, neobvyklý, slintající, také jsem chtěl mít kloub ... Vytahujete kost nebo jen s kostí?

Takto jsem vařil koleno jak v karikatuře, tak v AG (nejprve ho vařil v pivu, pak jen v soli). Hraji s kořením, ale koleno vždy vyhrává. Namočte další do tmavého piva na pár dní, kvůli čistotě chuti.

Dívky, musíme rozložit jako samostatné recepty pro pomalé vařiče, po celou dobu nebudete znovu číst Temku, ale váš recept

Ne, to je obvyklé pro vařené vepřové maso, pro maso a pro volanty, není tu nic originálního ani neobvyklého, jen kráčím po vyšlapaných cestách, moje představivost pro nové recepty vůbec není.

Qween, a jak se ukáže opravdu křupavá kůra! jak zkontrolovat připravenost strkat nůž?

Jo, přímo pečené. Ne tak křupavé jako v troubě, ale rudé a chutné. Zkontroluji připravenost dřevěnou kebabovou tyčí. Ale jaksi, dokonce i shora, vidíte, že maso je hotové.

je jasné, že něco děláme v jiných zařízeních, ale například jako začátečníka se zajímám o to, jaké programy a kolik času a kolik je třeba na nakládání a vodu potřebovat nebo ne atd. Samozřejmě, když už jsem je použil, začal jsem vymýšlet, jak a co, a jsem rád, že jste tak vstřícní, že bych se bez vašich rad a tipů obešel, ale když už jste udělali i obvyklé recepty více než jednou a dopadly lahodně, proč to do receptu nepustit .. Ach, pustil jsem se do rozhovoru .. no, to je přání těm, kteří už dlouho mluví

Připojuji se, jednoduché recepty jsou pro začátečníky velmi nutné a teprve poté, po získání zkušeností, jsou potřeba komplexní recepty.
Vzpomínám si na první pomalý vařič, dostal jsem ho a nevím, co mám dělat. Naštěstí jsem vše přečetl testováním, podíval se do receptů a šlo to dobře.Pak to bylo stejné s tlakovým hrncem, nevíte, na který program se máte hrabat. Teď prozkoumám recepty, když přemýšlím, co vařit, teď se všechno zdá být tak snadné. A předtím jsem nevěděl, jak vařit brambory v tlakovém hrnci.
Proto považuji za důležité, aby pro každý hrnec existovaly běžné základní pokrmy s recepty, i když bude kaše nebo vývar po stotisíckrát, ale pro tento konkrétní model.

Maso se ukázalo jako chutné, nerozpadalo se jako v karikatuře a opravdu jako pečené. Děkuji všem za tipy

Maso se ukázalo jako chutné, nerozpadalo se jako v karikatuře a opravdu jako pečené. Děkuji všem za tipy

Nyní zkouším různé varianty vaření masa a zeleniny, MDV bude pevně probíhat v kuchyni na stole spolu s HP, MV, AF a kávovarem.

kávovar je jen můj sen ..

Když jsem týden stála v krabici, moje dítě si vydělalo.

První jídlo bylo na vyžádání (kuřecí prsa byla nutná v jakékoli verzi)
tak bylo rozhodnuto vařit kuře na cibuli

[/

Vika, právě jsi promazala prsa? A pak se zde snažím experimentovat, dopadne to, zveřejním recept a kolik navíc v čase a v jakém režimu?

Vika, právě jsi promazala prsa? A pak se zde snažím experimentovat, dopadne to, zveřejním recept a kolik navíc v čase a v jakém režimu?

Natalya, tento recept již existuje Kuře v cibulové omáčce

A já mám jídlo, ale recept jako takový neexistuje
Jen hrudník s bramborami.

🔗

A já mám jídlo, ale recept jako takový neexistuje
Jen hrudník s bramborami.

Ach, ale co bez předpisu? Vypadá velmi chutně! Ani jednou moje kuře nebo maso nevypadalo tak růžově. Vysvětlete, v jakém režimu toho dosáhnete!

Ach, ale co bez předpisu? Vypadá velmi chutně! Ani jednou moje kuře nebo maso nevypadalo tak růžově. Vysvětlete, v jakém režimu toho dosáhnete!

A já se zajímám, jak přímo z ruské trouby
Lenusya, recept a popis ve studiu

Dík !!! Já nevím, jak.
Takto to bylo. Byl jsem velmi líný vařit.
Šel jsem a koupil kousek hrudníku, doma ho umyl, potřel marinádou „Kostrovok“
(podívejte se na internet) nalil sójovou omáčku a po dobu 3 hodin na „HITE“ ve velkém Kenwoodu.
A jak jsem rád pokrytý fólií (lesklou dolů) pod víkem.
Pak jsou brambory a další hodinu a půl. To je vše. Říkám, byl jsem líný

Ano, ne nadarmo se říká: „Lenost je motorem pokroku“ Nikdy by mě nenapadlo použít fólii v životě! Bez ohledu na to, jak moc jsem četl fórum, nikdy mě nepřestává udivovat vynalézavost našich dívek: girl_love: Děkuji moc za nápad, doufám, že uspěju!

Dík !!! Já nevím, jak.
Takto to bylo. Byl jsem velmi líný vařit.
Šel jsem a koupil kousek hrudníku, doma ho umyl, potřel marinádou „Kostrovok“
(podívejte se na internet) nalil sójovou omáčku a po dobu 3 hodin na „HITE“ ve velkém Kenwoodu.
A jak jsem rád pokrytý fólií (lesklou dolů) pod víkem.
Pak jsou brambory a další hodinu a půl. To je vše. Říkám, byl jsem líný

Lenus, díky, také jsem koukal.
Mám rozmrazené kuře. Nyní je bolest hlavy, ve které MedV je lepší vařit.

Lenus, díky, také jsem koukal.
Mám rozmrazené kuře. Nyní je bolest hlavy, ve které MedV je lepší vařit.

Něco, čemu jsem nerozuměl, máte jich několik?

Ano, ne nadarmo se říká: „Lenost je motorem pokroku“ Nikdy by mě nenapadlo použít fólii v životě! Bez ohledu na to, jak moc jsem četl fórum, nikdy mě nepřestává udivovat vynalézavost našich dívek: girl_love: Děkuji moc za nápad, doufám, že uspěju!

Lenus, díky, také jsem koukal.
Mám rozmrazené kuře. Nyní je bolest hlavy, ve které MedV je lepší vařit.

Pro vaše zdraví !!! Už jsme mluvili o fólii,
tady to vidíte, i když je tam kompot.

Něco, čemu jsem nerozuměl, máte jich několik?

Lena !!! Ty a já jsme již nastolili otázku, kolik MedV mám!

a vzal jsem cibuli, střední mrkev - 3,5 mm na hořáku, vařené brambory s kilogramem nahoře, znovu na něm, na hořáku - 7 mm, pak jsem vzal kuřecí stehna 700 gramů, svehu, potřel jsem je ana a kečupem ... a to je vše ...
K tomuto jídlu mě inspiroval recept Queen's kuře a recept Vicki s prsy, když po nich měla šťávu a také uhasila brambory .. a zabil jsem všechny králíky. Jako vteřinu jsem dostal pečeně a pečené kuře ... a pak se použila alobal ...

taková krása se ukázala ... Boom to zkusit

Ach, Irr, už po sté vám říkám obrovské poděkování za pomalý, no, prostě zázrak .. !!!!

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy
ATP se zdá být srozumitelná, ale pokud se uvolní hodně tuku, pak taková rudá miska nebude fungovat, je to jednoznačné. Nebyl hrudník příliš tlustý?

[rusja]

rusja není vůbec mastný a také jsem pokožku neřezal.
Ale vůbec nebylo moc tuku, dokonce jsem se bál o brambory.

Mám to

Dívky, proč dávat fólii na vrchol?

Dívky, proč dávat fólii na vrchol?

Myslím, že účinek trouby je dosažen

[Jmelí]

Jmelí o fólii, přišel jsem na to sám. Nemohu říci proč.
Jen mám takové potíže. Mám rád.

Je to jen to, že sleduji, jak kompot tak intenzivně bublal pod fólií .. A nemělo by tam vřít.

Takže jsem si myslel a rozhodl se, že když dáte fólii, kompot bude bublat na „Hite“,
a maso se nevaří 6 hodin, ale například 3 hodiny

V noci jsem vařil kuře, nebo spíš MedV a spal jsem.
Dal jsem velké kuřecí celé, s kuřecím kořením a zalité 10% smetanou
Výsledek
Vytáhl jsem kuře a dal nakládaný kus hovězího masa do vývaru, čekám