Pšeničný chléb s žitným kváskem

Všechno jsem dělal přesně podle receptu.
I když dříve, když jsem dával přísady do trouby, použil jsem jinou techniku:
-voda
-slunečnicový olej
-sůl
-cukr
-mouka
-kvásek

Řekněte mi, prosím, jinak jsem se zmátl, když vezmeme droždí z ledničky, nakrmíme ho a okamžitě do kbelíku, pak se ukázalo, že to promícháme a už to není bublinkové? a pošleme to společnosti HP, že?

Ano, chápete to správně. Hodí se již během cyklu „Francouzský chléb“ se zpožděním 2 hodiny, tj. 8 hodin

Díky za odpověď, mám fr. režim je čas 3:50, takže zkusím hnětení + kynutí + odložený start 3 hodiny, ukázalo se to málo, chléb je jedlý, ale těžký a vlhký, pokusím se přidat dobu pečení, jinak 1 hodina nestačila, ale pečeno v noci.

Když jsem pečil v ručním režimu, udělal jsem to:
Zvolil jsem hnětení, režim pizzy, pak kynutí po dobu 4-5 hodin, poté pečení po dobu 1 hodiny 30 minut. Ale chléb se neukázal tak vzdušný jako v tomto režimu.

Jen se obávám, že je kynuté těsto mladé a pokud například zapnete francouzštinu po 3–4 hodinách kontroly, nezvýší se.

Podle mého názoru bude po 3–4 hodinách zpoždění mladý kvásek dobře kvasit a poté bude moci chléb zvednout. Zkuste to, mělo by to fungovat.

Moje zpráva a díky za dobrý recept!

Jediná věc, 80 gramů přidané mouky do housky a 1/4 lžičky. droždí pro ochrannou síť.

Ale - silný: za 1 hodinu - 1,20 min. zvládne pěstovat žitný chléb (500-510 g. kvásek, 150 ml. teplá voda, 2-3 lžíce. l. rostlinný olej, 350 g. vysoce kvalitní pšeničná mouka, 1 lžička. sůl, 3/4 lžíce. l. cukr. Míchám v režimu „Pelmeni“, poté kynutí a pečení po dobu 1 hodiny 15 minut).

Děkuji, skvělý chleba. Ukázalo se, že v režimu, který je 3h50min. Pokud se kvas zvýšil, neprodleně. Ale nemůžu dělat pšenici. HP Moulinex 5004, není v něm žádný šesthodinový režim.

A podle stejného receptu jsem také upiekla sladký máslový chléb. Ukázalo se, že je to velká lahodná buchta))) Přidal jsem 1/5 lžičky. sůl, 4 lžíce. l. cukr a 3gr. vanilka. Ukázalo se to tak chutné. Vzal jsem jen polovinu, protože druhá byla rychle pohlcena ((

[poglazowa2011]

poglazowa2011Moc děkuji za recept! Chléb dopadl skvěle! Jeden - ten, který je řezaný - bez zpoždění vaření, druhý - s 3hodinovým zpožděním. Všechno jsem dělal v Panasonicu. Ale ve srovnání s vaším receptem jsem přidal více mouky. Během hnětení těsta jsem otevřel víko pekárny a přidal dostatek mouky, abych vytvořil měkkou buchtu. A obecně jsem si všiml, že mouka je jiná a každý má jiné odměrné nádoby, takže nejdůležitější je vědět, jaké by mělo být těsto, a přidat mouku nebo rostlinný olej, podle toho, zda je tekutý nebo hustý.



Také jsem vyrobil buchty s kynutého těsta, ale podle jiného receptu

Dobrý chléb! Jsem velmi rád za každého, kdo uspěl!

moje babička je velmi stará, 87 let, poznávala tento jediný chléb ze všech domácích chlebů a jen ho jedla, nekoupila ani státní bochník (!), i když uznává pouze chléb z obchodu

rozhodně tuto možnost znovu upeču

Moc děkuji za recept. : rose: Pečil jsem kváskový chléb už dlouhou dobu, ale po hnětení se můj chléb dlouho zvedá a proces pečení sestává z osvěžení kvásku dvakrát, poté hnětení, pak vypnu troubu a kynutí mi trvalo 5 hodin, pak zapnu pečení.
Zkoušel jsem to podle vašeho receptu.
Pšeničný kvásek z ledničky byl jednou osvěžen pšeničnou moukou, poté žitnou moukou.Poprvé jsem to udělal pod kontrolou, nakyslo na vrchol a pak jsem hnětl pizzu podle receptu, pak jsem ji během kynutí třikrát složil a chléb z kbelíku téměř utekl, neočekával jsem takový nárůst.
Mám velmi rád kváskový chléb, ale nemohu najít režim pečení s ohledem na odchod do práce
, a dnes jsem to udělal úplně podle vašeho receptu, nezasahoval do procesu a chléb se ukázal se zpožděním 3 hodiny, francouzský režim. Moc děkuji za recept. Kynuté těsto na žitné mouce mi zvedlo chléb mnohem rychleji. Budu péct další. Tady je můj chléb, střecha je trochu nerovná (když ji během kynutí sklopíte, vrch je perfektní), ale vzhledem k automatickému režimu pečení je to velmi dobré.

Teď mohu dát kváskový chléb se zpožděním na ráno.

děkuji za skvělý recept. Udělal jsem to na pšeničném kvasu, ani jsem nečekal, že tak dobře vzroste.
Mám HP Mulinex, udělal jsem 1) režim těsta
2) 2 hodiny odložení (kynutí, vývoj bakterií)
3) režim francouzského chleba.
Mám silný kvas, v chladu roste téměř 3 r.


ale podle mých malých zkušeností s pečením se mi zdálo, že recept nemá dostatek mouky nebo naopak hodně vody, a tak jsem přidal asi 50 g mouky, těsto bylo po hnětení téměř stočené do housky

Dobré odpoledne. Dnes jsem dal tvůj chléb, všechno měřil přesně podle receptu. Během dávky jsem otevřel HP a ach ... Kolobok tam vůbec není. V panice popadla první šálek, na který narazila, nasbírala mouku (asi půl šálku) a nalila ji do těsta. Kolobok se nyní ukázal, ale jaký bude výsledek

Udělal jsem to velmi dobře. Poprvé jsem spokojen s kváskovým chlebem a externě (vysoký s plochou střechou) a chuť je dobrá. Přijdu na to, jak sem vložit fotografii a chlubit se. Díky za recept.

Děkuji autorovi za recept na chléb! Chléb se mi moc líbil, drobenka je trochu gumová, ale líbí se mi a nebude se drobit. Budu péct vícekrát. Je pravda, že jsem při hnětení musel přidat mouku, buchta nechtěla pracovat, ale to jsou maličkosti

Čtu fórum už rok. Ale rozhodl jsem se psát poprvé. S kvasnicovým chlebem mi všechno vyšlo, ale s kváskovým chlebem to nefungovalo. Musel jsem hodně vyhodit a ten kvásek. a chléb. Ale trpělivost a práce rozdrtí všechno. Hodně jsem četl, studoval, porovnával a ukázalo se))))))))
Použil jsem tento recept (přísně) s mírnou odchylkou 400 gramů pšenice (Lenta) + 50 gramů celozrnného ovoce (francouzská věc).
Nebudu říkat, že kvásek byl stejně silný jako autorův, ale chléb se během pečení zvýšil až na konec kbelíku (Panasonic 257), ještě jsem se nerozhodl, s čím porovnat.
Děkuji autorovi za recept. Inspiroval mě k novým úspěchům a vítězstvím. Tento chléb budu považovat za svého prvního prvorozeného kvásku.

Nyní se peče podobný, ale místo vody syrovátka. Čekáme s

chléb je chutnější než ten předchozí, ale boky jsou smažené, myslím, že kvůli syrovátce. E: růže: ještě jednou díky

Ach, ale nemůžu to udělat ... protože můj chléb, připravený podle jiných receptů, kyselý, rozhodl jsem se znovu vykvasit kvásek, jak je napsáno na první stránce diskuse. Kynuté těsto se chovalo nádherně. První chléb po osvěžení kvasu vstal, samozřejmě ne na vrchol kbelíku, ale dalo se jíst. A druhá vůbec nevzrostla. Dělám všechno přísně podle receptu, pekárna chleba Panasonic, francouzský režim po dobu 6 hodin plus zpoždění 3 hodiny. Velmi se mi líbí recept na jeho jednoduchost a na to, že si můžete dát chléb na noc, ale nemůžu nic dělat ... Můj manžel přísahá na překlady produktů a já už ztrácím odvahu, prostě neumím péct chléb, který je vzdušný. Některé surové plopy ((((((

[Sauza]

Sauza, Přidal jsem kapku droždí. Možná byste to měli zkusit.

[Sneg6]

Sneg6Faktem je, že se chci naučit péct vůbec bez kvasnic.

[Sauza]

Sauza, mám to. Možná je kvas slabý? Zkuste na začátek přidat droždí a uvidíte, co se stane.

Peču bez kvasnic, kvásek není silný, peču se syrovátkou. Dnes jsem ji krmil pšeničnou moukou a k věci. Dnes jsem zvýšil čas zpoždění o 3 hodiny + 20 minut, protože střecha z nějakého důvodu praská, ale konvexně. Ano, a pro chuť si všimnu, že jsem naposledy krmil i pšenici a pečil na ní. Moc se mi líbila chuť a chléb s bochníkem a dokonce i sušenka: tři v jednom.

A chléb je pokaždé lepší a lepší. Zvýšené zpoždění na 3,5 hodiny + přidaný slad. Míč se splnil, duše je příjemná

Proč tento druh chleba praská? ale ne kyselý

ukázalo se, že jde o „náhodný“ experiment. Všechny přísady byly nality do pece v 6 hodin ráno se zpožděním 3 hodiny. Ale musel jsem opustit město a 5 hodin po zapnutí jsem vypnul pekárnu (všechno stále nebylo smíšené). Vrátil jsem se asi ve 23 hodin a okamžitě jsem na 4 hodiny zapnul „základní“ režim. Myslel jsem, že to bude fungovat, bude to fungovat. V noci se chléb upékal Něžně, něžně. Všechno vzrostlo

[poglazowa2011]

poglazowa2011Moc děkuji za váš úžasný recept! Stal se oblíbeným v našem domě. Pečeme to nejen v KhP, ale také v troubě - vypadá to skvěle tak a tak. Takže teď jsme vaši fanoušci
Zdraví a pohoda vám a vašim blízkým!

Ahoj! Podle vašich vysvětlení jsem opravil svoji technologii - a „O štěstí!“ - Dostal jsem super-super chutný, vysoký chléb bez kvasnic! Moje rodina je šťastná! Dva předchozí experimenty selhaly! Děkuji mnohokrát! Jsem upřímně překvapen vaší trpělivostí! Vše nejlepší!

Jsem velmi, velmi rád, že každý dostává chléb! Sám najednou hodně trpěl, dokud nebylo vše víceméně jasné. Sourdough je velmi delikátní produkt, vyžaduje hodně pozornosti a trpělivosti, ale pak - a výsledek. Pokud někdo něčemu nerozumí - napište, pomůžeme vám společně. Hodně štěstí všem!

A také bych chtěl objasnit: dáváte do kvásku pouze žitnou a celozrnnou mouku, nebo můžete použít samotnou pšeničnou mouku?

V zásadě můžete kvásek nakrmit jak pšeničnou, tak celozrnnou moukou, ale pouze částí, na které budete chléb TEĎ péct. Když teď peču tento recept, nakysám kvásek s prvotřídní pšeničnou moukou - líbí se nám víc, chléb je téměř úplně „bílý“, jako by bez žitného kvásku. Pro skladování, při překrmování nebo když dáváte zcela novou startovací kulturu - krmte pouze žito (nejlépe tapetu nebo celozrnné). V takovém kvasu se vyvinou „správné“ bakterie, které nedovolí mikroflóře bloudit směrem k patogenní. Kvas bude kvasit přesně tak, jak by měl. Existují kynuté těsto, které se krmí výhradně pšeničnou moukou (například francouzskou). Existuje však úplně jiná technologie pro pěstování a skladování, náročnější. Najednou jsem měl rád takové kvasinky, ale připadalo mi to velmi problematické a drahé. I když je chléb samozřejmě velmi chutný (pečený a jen chléb a nejrůznější koláče, buchty). Žito se snáze používá a moje rodina miluje žitný chléb víc než kdokoli jiný. Obecně je to pro mě pohodlnější.

Ahoj! Mám na vás ještě jednu otázku. Chystáte se na dovolenou - co dělat s kvasem? Mohu to dát do mrazáku nebo musím začít znovu?

Dobré odpoledne! Někdo zamrzne, někdo zaschne, také jsem vyzkoušel obojí. Abych byl upřímný, nelíbilo se mi to. Je pro mě snazší vypěstovat novou se zaručeným úspěchem, než nakrmit tu starou a marně přenést docela slušné množství mouky. Můžete samozřejmě vyzkoušet jednu nebo druhou metodu a poté se rozhodnout, zda vám vyhovuje nebo ne. Ale po dovolené určitě přinesu nové kynuté těsto.

Ahoj! A pokud to prostě necháte v chladničce?

Za deset dní to zkysne, pak to bude trvat dlouho, než se oživí (a ne skutečnost, že to vyjde).

Díky za odpověď. Budu myslet.

[ludmilka]

ludmilka„Kvas jsem rozdělil na 2 části, jedna žije se mnou, druhá s mojí matkou. Maminka ji rozhodně nekrmí, není čas. a když k ní přijdu, nakrmím ji. Peču chléb jen s tímto kváskem. Naposledy jsem to krmil před 10 dny a včera jsem byl hostem a znovu jsem upečel. A hle, poprvé za 2 měsíce mé praxe jsem dostal chléb s dokonalou střechou. plochý standardní bochník To je to, co píšu o krmení, moje zkušenost. Krmím výhradně žito a přidávám čajovou lžičku sladu. Voda 250 ml + 50 mléka)

Děkuji autorovi tohoto nádherného receptu na lahodný chléb a za podrobná doporučení ohledně krmení kvásku pro zvýšení jeho síly !!! :) Chléb se ukázal jako lahodný (vařím pro svou rodinu i rodiče). Ještě jednou MNOHO DĚKUJEME! Mimochodem, na pšeničný a žitný chléb - taky! Vařím jen váš chléb :) Přidávám lněné semínko do „bílého“
Mám otázku ... Kdyby na to někdo mohl odpovědět, moje srdce by se cítilo lépe, jinak by se trápily pochybnosti ... 4. - 5. den se na chlebu objevují bílé tečky. Zpočátku se zdá, že se jedná o mouku ..., ale pak se velikost formací zvětšuje a plocha a na jednom z černého chleba byla přímo plíseň ...:, (Jak ano ??? Proč to záleží? Proč ??? Přesvědčuji všechny kolem, že můj chléb je užitečný, že může ležet alespoň rok (někde jsem to četl) a nic se mu nestane, prostě zatuchne.

Ahoj všichni! stejně jsem se rozhodl psát také ... takže nechápu, co mám rád ... také věčný kváskový háj ... tak jsem našel váš recept a dal chleba ... jen okamžitě narazil na problém. ... X. Mám Panasonic 2501, takže můj odklad začíná od 6 hodin. ale jak to dát na 3 hodiny? aby neběžel a nečekal čas ?? Dobře, chvilku jsem počkal a zapnul to, ale koneckonců v Panasonicu hnětení nezačne okamžitě .. a co toto postavení? Dostal jsem chleba, samozřejmě, že to bylo velmi chutné, ale bohužel byla buchta malá, méně než půl kbelíku. a střecha trochu popraskala. A také chci něco tak krásného jako ty ... co mohu dělat s myslí ...

No ... s x. S určitým zpožděním jsem na to přišel přesněji. .. ale otázka hnětení a zájmů ... zkusil jsem nakysnout kynuté těsto. Zítra zkusím znovu dát chléb .. Budu doufat, že všechno dopadne ..

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, všechno by mělo fungovat!
Úspěšné pečení a lahodný chléb!

Nerozumím ničemu ... znovu to samé a střecha praskla