Pšeničný chléb s žitným kváskem

Jen krmit. Něco z vašeho startéru, něco z mouky, něco z vody. Pokud je to možné, je lepší nedávat mladou startovací kulturu do chladničky, ale pak ji musíte krmit někde dvakrát denně. Můžete to dát na chladný parapet, pak to můžete udělat najednou. Kvas by měl dobře stoupat, protože střed začíná odpadávat - krmivo. Pokud úplně odpadne - není to děsivé, krmení, hlavní věcí je neudržet to v tomto stavu po dlouhou dobu - bude to peroxid.
Faktem je, že kultura kvasinek a bakterií by se měla v čerstvě připravené startovací kultuře po určitou dobu stabilizovat, po určitou dobu se mění, takže chladnička není tak žádoucí tak okamžitě. Pokud není chladné místo a přesto neexistuje způsob, jak bez chladničky, najděte v něm nejteplejší místo, změřte jej teploměrem na policích a dveřích. Mám 8 gramů na dveře, na horní polici je také 10. Ale pokud máte 1-3 gramy. v celé lednici nemusí startovací kultura žít za takových podmínek, lze ji pouze skladovat a zdá se, že ne déle než 3 dny, pak bakterie začnou vymírat.
Možná má někdo na webu jiné zkušenosti, ale můj je takový.
Dokonce jsem četl, že až 10 dní se krmí na teplém místě a teprve potom mohou jít do ledničky, někteří lidé vůbec nepoznají lednici na kynuté těsto, ale pohodlí je mi také drahé, protože jsem stále pro lednici. Pokuste se ji krmit alespoň 5 dní, nepečte chléb, dokud se kultura trochu nestabilizuje.

Děkuji, Lyudmila. :) Mám kynuté těsto na celozrnné mouce, může to dát kyselinu?
Odpověď přišla trochu pozdě, již jsem ji nastavil na překrmování, jak autorka napsala na začátku tématu. Teď jsem to dal potřetí, dobře - zkusím upečet.
V chladničce na horní polici + 11 °

Na celé zrno jsem nedával kyselinu. Také jsem to udělal na směsi celozrnné pšenice a žita, ještě lépe. Vstupíte do režimu stálého pečení, bude se neustále aktualizovat v jednom režimu, vše bude v pořádku.
Teplota je ta samá věc, znamená to jen trochu trpělivosti a všechno bude fungovat).

Doufám, že se časem vše vrátí do normálu! Chtěl bych potěšit svého otce chlebem jako v dětství!

Také jsem přišel se slovy vděčnosti! Můj první kváskový chléb! No, není to zázrak?) Je tak úžasný! Moc děkuji za recept !!! Toto je jeden z těch receptů, které nemohou být jednodušší. Takže bez jakéhokoli zásahu: Hodil jsem všechno do kbelíku a dostal jsem super chleba! Pečené podle receptu, bez prodlení ve francouzském režimu (6 hodin), žitný kvásek, celozrnná mouka. Chléb chutná úžasně, ne kyselě, pórovitě. Děkuji mnohokrát!

Ukázal se velmi pěkný chléb. Tento recept peču už 3 roky, je to nejlepší)))

[Stella_]

Stella_, Děkuji mnohokrát! Nyní bude pouze tento recept v oblíbených! Hledal jsem jen jeden, aby kamna udělala všechno sama a rozdávala lahodný chléb

[Natálie]

Natálie, pěkný chléb se ukázal!
Z chlebů věčného kvasu se mi také nejvíce líbil tento.

Nejlaskavější ráno všem !!!
Pečil jsem chléb podle vašeho receptu, pouze přidaný cukr, ne 3/4 lžíce. lžíce a 3 lžíce. lžíce a jedno vejce, myslím, že brambory nezkazíte máslem.
Nevím, jak chutná, leží pod plátěným ručníkem, ale vůně je velmi příjemná. Toto je moje první kvásková pšenice. Existuje pouze jedna vizuální nevýhoda - vrchol kůry je pokryt divokými prasklinami.
Mám jednu otázku - velmi kompetentní biochemik mě naučil, že pšeničný chléb by se měl vyrábět pouze z pšeničného kvásku, tedy z žitného kvásku před pečením pšeničného chleba, musíte ho dva dny krmit pšeničnou moukou.

Zveřejněno 18. února 2017 10:29

Nemohl jsem se bránit, jen jsem to rozřízl a navíc děti narazily na vůni jako švábi.Bylo to pečené uvnitř normálně, ale jak jsem tušil, kyselost se odehrává samozřejmě o řád méně než v žitě, možná cukr hodně ucpe kyselou chuť.

Zveřejněno 18. února 2017 10:46

Zajímalo by mě, jestli se někdo pokusil upéct žito-Borodinského nebo pšeničné žito pomocí tohoto nádherného receptu?

Pozdravy!
A proč, pokud na našem webu existují vynikající startovací kultury a žito a Borodino ...

Pozdravy!
A proč, pokud na našem webu existují vynikající startovací kultury a žito a Borodino ...

Samozřejmě že existuje. Podstatou však je, že vše hnětení a pečení probíhá v pekárně. Lví podíl na všech receptech obsahuje použití trouby nebo přerušení programu.
Tento recept je nejjednodušší na planetě. Velká úklona autorovi.

Peču zde chléb „a la Borodinsky“ podle tohoto mého, promiň, receptu https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0
Dal jsem 2-3 lžičky. suchý slad, 1/2 lžičky mletý koriandr (někdy i více) a 30-50 gr. hotová směs na pečení vousů. chléb (kupuji takový, ve kterém je pouze mouka, rozinky, koření), ale pak odečtěte těchto 30-50 od celkového množství mouky. Moje rodina se to opravdu líbí. Zkus to!

Peču zde chléb „a la Borodinsky“ podle tohoto mého, promiň, receptu
Dal jsem 2-3 lžičky. suchý slad, 1/2 lžičky mletý koriandr (někdy i více) a 30-50 gr. hotová směs na pečení vousů. chléb (kupuji takový, ve kterém je pouze mouka, rozinky, koření), ale pak odečtěte těchto 30-50 od celkového množství mouky. Moje rodina se to opravdu líbí. Zkus to!

Jsi bohyně !!! Děkujeme za rady a tipy. Všechny recepty jsou jednoduché a zabírají minimum času a nevyžadují hluboké znalosti a zkušenosti. A pak mnoho lidí ví hodně, ale nemohou na tuto otázku odpovědět a poradit, nebo nechtějí. Všechny poke odkazy, tam se něco naučte .....
Včera jsem to udělal podle vašeho francouzského receptu, čas byl po půlnoci a zjistil jsem, že pšeničná mouka skončila, v noci jsem byl příliš líný na to jít, takže jsem 200 gr. žito nejvyšší třídy a 50 gr. celozrnné tapety. 100 g pšenice poškrábaná. Chléb je jen BOMBA !!! Pouze víčko je popraskané a chuť a vůně NYM NYM. Musíte přijít na to, jak vložit fotografii. Neexistuje vůbec žádná kyselost. A v práci i doma všichni jedli a chválili mé schopnosti. OBROVSKÉ VÍME VÁS !!! Jednoho dne vyzkouším váš recept s žitem.

Pokračuji v pečení chleba podle vašeho receptu, ale nechápu, proč vrchní kůra vždy praskne na kousky tak tvrdě?

Pokud uvidíme fotografii vašeho chleba, včetně části drobky, pokusíme se problém posoudit

Pokud uvidíme fotografii vašeho chleba, včetně části drobky, pokusíme se problém posoudit

Nefotil jsem poslední chléb, ale uložil jsem předchozí fotografie





Kvalita fotografie je tak stará, že na starém telefonu je příliš líná na to, aby fotoaparát získala.

Přidáno středa 1. března 2017 12:57

Na suchých kvasnicích byl takový pohledný muž

Jak funguje 6hodinový „francouzský“ režim v Panasonic SD-2500? Jak dlouho každá operace trvá? Pokyny označují určitý druh rozsahu.

Pokud uvidíme fotografii vašeho chleba, včetně části drobky, pokusíme se problém posoudit

Nefotil jsem poslední chléb, ale uložil jsem předchozí fotografie





Kvalita fotografie je tak stará, že na starém telefonu je příliš líná na to, aby pořídila fotoaparát.

Přidáno středa 1. března 2017 12:57

Na suchých kvasnicích byl takový pohledný muž

Takže mi nikdo neřekne, proč moje vrchní kůra vždy praskne podle tohoto receptu a chléb je velmi hustý. Spousta vody nebo spousta mouky? A proč je francouzský chléb na suchých kvasnicích bujnější a chutnější, je to opravdu důvod kvasu?

Jak se v Panasonic SD-2500 naskládá 6hodinový „francouzský“ režim? Jak dlouho každá operace trvá? Pokyny označují určitý druh rozsahu.

Takže mi nikdo neřekne, proč moje vrchní kůra vždy praskne podle tohoto receptu a chléb je velmi hustý. Spousta vody nebo spousta mouky? A proč je francouzský chléb na suchých kvasnicích bujnější a chutnější, je to opravdu důvod kvasu?

Vasilij, nemáte dost času na vstávání, nemáte dost času na poslední kynutí, upiekl jsem tento recept na moji věčnou pšenici, zvýšil jsem dobu zpoždění ne o 3 hodiny, ale o 4, společně o 10 hodin s 6hodinovým francouzským programem. Můj top není popraskaný))) [b]
A také peču v Panasonic 254, kvásek je mladý, ještě není starý měsíc ...
Maria, chci poděkovat autorovi za recept přizpůsobený pro HP, přijdeš z práce domů a horký chléb je připraven

Vasilij, tvůj chléb očividně nemá dost času na vstávání. Zvyšte vodu o 10-15 gramů a přidejte dobu zpoždění (ne 3, 4 - 4,5 hodiny. Posuďte svůj startér také „nestranně“ - jak dlouho trvá, než se po krmení zvedne (ne v samotném chlebu). V ideálním případě to je 2 - 2,5 hodiny Pokud to trvá mnohem déle - přeplnění, jinak nedostanete dobrý chléb a přenesete hodně jídla.
Začal bych hned s hodnocením kvásku - soudě podle fotografie se mi zdá, že tomu tak je. Není to nepříjemné a není to dlouho - překrmení za 1-2 dny. Hodně štěstí!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Dobré odpoledne.
Ve skutečnosti jde o kvas. Dal jsem zpoždění na 4 hodiny a chléb je nádherný. Děkuji za recept. Proto připravuji recept na žito, ukázalo se to super.
Kynuté těsto po nakrmení za dvě hodiny dojde z plechovky o tři metry. Ale ne vždy. Myslím, že musíme přijít na to, jak ji správně nakrmit.

Kynuté těsto po nakrmení za dvě hodiny dojde z plechovky o tři metry. Ale ne vždy. Myslím, že musíme přijít na to, jak ji správně nakrmit.

Vasily, můžeš poradit, jak to dělám sám, vytáhnu to z chladničky a hodinu ho zahřívám na pokojovou teplotu, pak nakrmím VŠECHNY kvásek, nechám ho na teplém místě, na baterii zakrytou ručníkem po dobu 2 hodin, pak si vezmu část na chléb, zbytek je okamžitě v chladničce do příště peču chléb každé 2-3 dny, tento režim krmení mi vyhovuje a chléb se ukáže se 4hodinovým zpožděním prostě super

A ještě jedna věc, pokud chléb nemá čas na kynutí za 10 hodin, pak dejte trochu více kvasu než podle receptu, ne 220, ale 250 g, například pokud to nepomůže, pak přeplňte za 2 dny, jak vám píše Maria, autorka receptu ...

Ahoj obdivovatelé tohoto receptu. Znovu jsem se vrátil k tomuto chlebu a uvědomil jsem si, že nehledají dobrotu. Byl tlačen kolem chmelového kvásku, nefungovalo to. Upiekla nádherný francouzský a borodinský chléb a. atd. mílovými kroky. ale všechny tyto chleby byly stejně umělé, jako ne „domácí“. A rozhodl jsem se vrátit na tuto stránku znovu. Pěstoval jsem kvásk a pečil chléb naprosto bez droždí
... Chléb se ukázal být vysoký, spočívá na víku HP, houbovitý, voňavý. ale voní to jako doma. Recept si pamatuji nazpaměť, jediné, co přidám, je malý slad. Nechci více experimentovat a hledat něco nového (možná zatím).
Doporučuji to všem a doporučuji vám to vyzkoušet. A na závěr se, jako vždy, klaňejte autorovi

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Maria, dobré odpoledne.
Nebudete náhodou sdílet recept na velikonoční dort v pekárně na kynuté pečivo, určitě existuje.

Díky autorovi! Nepamatuji si, kdo poslal tento recept. Ale je opravdu velmi výhodné, že právě na kvásku můžete péct podle principu „set and wait“.
Je pravda, že můj kvas je starý, slabý, téměř 2 roky starý. Zjevně nebylo dost času na poslední stoupání.

Ukázalo se však, že střecha s velmi chutnou křupavou kůrou.

Nesu také svou vděčnost! „Chléb dopadl dobře. Pečil v troubě ve standardní formě s cihlou. Vůně i chuť jsou mírně kyselé, na pokraji vnímání. Co jsem chtěl Moc děkuji za recept! A všichni šťastní!

Jsem velmi rád, že vám chléb chutnal! Šťastný Nový Rok všichni!

Dostal jsem se k tomuto chlebu! Tady se stalo! Nevstalo to moc dobře ... ale v kontextu se to nezdá nic a chutná to dobře!

Toto je váš slabý kvásek, možná stojí za to ho překrmit ...

Toto je váš slabý kvásek, možná stojí za to ho překrmit ...

Překrmování, jak je to?

Nebo je těsto tekuté? Pórovitost je nerovnoměrná jako při vysoké vlhkosti. Mám to jako vzor, ​​jeden na jednoho.

Nebo je těsto tekuté?

Nevím ... ale víko prasklo, myslím, že je to hodně ... zkusím to znovu ...

Ne, nejde o tekuté těsto. Myslím, že je to otázka kvásku.Po krmení by kynuté těsto mělo vzrůst za 1,5-2 hodiny. Pokud opona stoupá po dlouhou dobu, pak má smysl překrmovat, aby nedošlo k plýtvání jídlem.
Překrmování je snadné - vezměte 1–2 lžíce. l. tento kvásek a přidejte stejnou hmotnost mouky a vody, nechte kynout. Opět nechte 1-2 lžíce. l. , vyhodit zbytek. Také krmte, nechte to stoupat. A zhodnoťte rychlost vzestupu, možná zesílí a můžete péct chléb, nebo ho budete muset jednou nebo dvakrát nakrmit.

Ahoj všichni!
Zkusil jsem tedy chleba
Je pravda, že ještě nemám HP, tak jsem ho upekl v troubě. Výsledek potěšen


Ale v kontextu. S bleskem i bez něj nevím, co je lepší



Vzal jsem zralé kynuté těsto, snědl ho, hnětl těsto, nechal ho dvě hodiny, potom ho ještě trochu promíchal a vložil do formy - také na dvě hodiny - a pečil v troubě. Připravenost byla stanovena teplotní sondou.

Zdálo se, že v těstě je jen velmi málo mouky ... Zpočátku jsem všechny přísady spočítal v gramech, poté vynásobil 0,7 (nebylo dost kysaného těsta a moje forma, jak se ukázalo, by neudělala větší chléb) - něco tekutého. S pšeničným chlebem jsem úplně nový, pracoval jsem pouze s nakoupeným kynutého těsta - ve srovnání s ním se ukázalo být mnohem měkčí a tenčí. Proto jsem přidal další čtyři lžíce mouky, zlepšilo se to, ale existují podezření, že to nestačí)))
Vložil jsem to na kynutí do misky posypané moukou. Takže těsto absorbovalo tuto mouku a úplně se přilepilo na nádobí)) Nevím, jestli by to tak mělo být? Po prokázání jsem vyložil těsto na stůl, posypané moukou - přilepilo se na stůl a okamžitě)))) Musel jsem přidat více mouky, trochu hnětet a už jsem ho dal do formy.

Všechno šlo dobře, takovou výšku jsem ani nečekal) Zvykl jsem si péct žitno-pšeničný chléb, na stejném kvásku tolik nevystoupá. Ale teoreticky by to nemělo, pokud správně rozumím)

Pokud jde o chuť ... Ukázalo se to sladké a s příchutí jablek (zjevně mírná kyselost z kvásku). Moc se mi to líbilo, ale nenazval bych to bílý chléb - spíš pečení na čaj. Další rozinky, aby tam usnuly, a obecně bude krása)))
I když ... Možná jsem něco pokazil s přeměnou cukru. Musím to zkontrolovat.
A drobek stále není příliš načechraný. Ne syrové, ale mohlo to být lepší. A rozdíl oproti zde uvedeným fotkám je trochu trapný - takové úhledné otvory jsou jedna ku jedné ... Možná je potřeba ještě více mouky?))) Kvas je v pořádku, těsně před pečením jsem to zkontroloval - za dvě hodiny to opravdu vzroste! Mírně více než dvakrát. Byl jsem překvapen, protože podle jiného receptu jsem si myslel, že to trvalo 8 hodin ... dal jsem to na noc. Ukázalo se však, že to nebylo nutné udělat) Děkuji mnohokrát za doporučení týkající se kvásku v tomto tématu, vzal jsem na vědomí - opravdu jí v lednici a zdvojnásobí se asi za den - to lze pohodlně použít, aby neztrácel čas na "těsto" , a vezměte hotové kynuté těsto z ledničky - ohřál ho a to je vše, hněte těsto.

Obecně DĚKUJEME! Budu péct více)

Zdá se mi, že drobenka je bílá, moje šedá a není sladká.

Ne, můj drobek není bílý ve srovnání s bochníkem obchodu. Mírně šedavé a jsou viditelná zrna žitné mouky z kvásku.

Dobrý večer! Chléb by rozhodně neměl být sladký - v receptu je jen lžička. Sahara. 600 gr. mouka. Přepočítejte ještě jednou, jsem si jistý, že uspějete!

Ahoj znovu!

Další „den pečení“
Přišel jsem na cukr. Původně počítáno 3/4 čl. l. (jak je uvedeno v receptu) v 19 gramech, a poté, namísto vynásobení 0,7 (protože jsem vařil v takovém poměru), jsem to náhodou rozdělil. Takže jsme dostali více cukru a ve výsledku - sladké pečivo. Teď se nám to všem moc líbilo ... že jsem se rozhodl to nechat tak)))

Jako experiment jsem provedl řadu změn ... obecně nebylo cílem bílý chléb, ale buchta na čaj. Stalo se toto:
200 gr. kynuté těsto (mělo to být 300, ale neměl jsem toho moc po ruce)))
420 g voda
60 gr. rostlinný olej
672 gr.pšeničná mouka (během hnětení jsem přidal asi 8 dalších dezertních lžiček, takže nevím přesné množství, zkusím to příště)
14 gr. sůl
54 gr. Sahara
2 vejce (žloutek jednoho z nich zbyl na mastnotu nahoře)
50 gr. rozinky
Celková hmotnost těsta je asi 1500 gr, na dva bochníky.

Podle technologie: hnětení - kynutí 2 hodiny - pokládání do forem - kynutí 2 hodiny - pečení.

Jako experiment byla opět část těsta upečena ve formě košíčků. Ukázalo se to legrační, ale ne bez chyby: dal jsem to pod ručník pro kontrolu a zapomněl jsem to namočit ... vrchní část vyschla ve formě kůry, prakticky nedošlo k žádnému vzestupu. Před pečením jsem to potřel vejcem a na každé housce jsem udělal řezy křížem, tuto kůrku rozřezal. Takže v troubě se těsto vyšplhalo přesně přes tyto řezy, které lze vidět na střeše košíčků - takové bílé hvězdy se ukázaly ve žluté (od vejce) střechy))) (ano, to není námraza!))



Chutná skvěle!
Mimochodem, tentokrát to nebylo kyselé. Zlepšuje se čas od času kvas? A žito-pšenice dnes rostla lépe než obvykle a buchty také rostly dobře, zejména chléb ve formách - měkký-měkký
Fotografoval je všechny dohromady

„Levý“ chléb je namazán vejcem, pravý nikoli.

[poglazowa2011]

poglazowa2011Spěchám poděkovat za recept. Proporce se mi moc líbily. Peču většinou v peci jako ohniště. Pokud žito, pak na žitném kvásku a od 450 gramů pšenice 100 gramů žita + slad. Pokud pšenice, pšeničný kvásek a pšeničná mouka.

[Olga]

Olga, ale mohl byste podrobně napsat, jak pečete v troubě? Myslím tím, kolik toho musíte hnětet a rozdělit.
Možná se o své zkušenosti podělí někdo jiný

[MSU]

MSU„Těsto promíchám v HP, kyne po dobu tří hodin, poté ho promíchám, dám mu kulatý tvar a dokážu to. Nemám košík, takže používám látkový cedník posypaný moukou. Tady to stojí 1,5 hodiny, v tuto chvíli troubu maximálně ohřívám (po 200 nemám žádné dělení) obrácenou pánví a pánví s vodou dole. Chléb otočím na „lopatu“ (mám silnou lepenku) s papírem na pečení, udělám řezy a do trouby na kameni (mám obrácenou litinovou pánev) na 10 minut s párou, potom odstraním páru a troubu zredukuji, peču dalších 15 minut.

[Olga]

Olga, Děkuji mnohokrát! Nápady s lepenkou a cedníkem - třída! Beru to na vědomí

[Olya2017]

Olya2017„Míchal jsem těsto mixérem v misce. Rozmrazovala ho dvě hodiny, poté ho formovala do tvaru a rohlíky s mákem a buchty se skořicí ... Také jsem se odložil asi na 2 hodiny, pak jsem to potřel vejcem - a v předehřáté troubě. Teplota byla asi 250 (nemám vůbec žádné dělení, byly vymazány) po dobu 10 minut, pak se snížila na asi 220 a vypálila (připravenost jsem se podíval na teplotní sondu). „Parou“ jsem se nezapařil, buchty se upečly jen tak, na plechu na pečení, a to, co bylo ve formách, se na 15 minut přikrylo fólií, pak jsem to odstranil. Nepamatoval jsem si čas pečení, protože výrobky byly pokaždé jiné velikosti a pečené různými způsoby)))

Popsáno podrobněji a s fotografiemi zde https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=518195.0
Tam je těsto prakticky stejné (odtud jsem to vzal), jen tam je více cukru - udělal jsem chybu s přepočtem, když jsem ho pečil poprvé, ale nakonec jsem to nechal tak.

Vyzkoušejte, recept je skvělý, chléb je lahodný)) Jediná věc je, že stále dávám více mouky. Možná taková mouka)))

[Annette]

Annette, Pravděpodobně jsi chtěl odpovědět na Svetlanu?

[Olya2017]

Olya2017„Jejda, zmeškané

Moje zkušenost s pečením z kvásku je o tomto receptu. Polotovar žitného kvásku, starý tři týdny, voní pěkně, jablka. Vyzkoušel jsem různé druhy pšenice - CZ, 1C, VS, Extra, všechno prosívám. Snažím se to dělat přísně podle receptu. Domácí pekárna Panasonic sd255. Téměř vždy, místo červíkovité housky, musíte přidat mouku na housku, 3-4 lžíce během procesu hnětení (pokud mám čas to ovládnout). lžíce. Je pravda, že za několik minut teče po spodní části kbelíku po skončení dávky.Vždy připravuji chléb ve francouzském režimu (6 hodin) s tříhodinovým zpožděním. Před pečením, 10 minut před začátkem, se podívám do kbelíku a téměř vždy tam těsto sotva vzrostlo na polovinu. Vypnu sporák a nechám ho hodinu nebo dvě kynout. Potom zapnu pečení na 65 minut. Střecha je téměř vždy spadnutá a špatně upečená, na střeše není tmavá kůra, i když po stranách je dobrá. Analyzoval jsem všechno své pečivo (napsané v tématu o kvásku) a zdálo se, že to byl buď přebytek vody nebo droždí - pil jsem příliš mnoho kvásku (200 gramů přímo z ledničky, ne 2 lžíce startéru + 100 gramů vody a žita). mouka a počkejte na vzestup dvakrát za 2-3 hodiny).
Tentokrát jsem udělal vše podle receptu, vzal jsem dvě lžíce startéru + každá 100 gramů. teplá voda a žitná mouka, počkala 2 hodiny, než se zdvojnásobila, a poté ji hodila do kbelíku. Přidána voda, ale 250 ml, ne 290, proso mouky. Extra 450 g. (Ne V.S.), máslo, cukr, sůl podle receptu. Zahrnutý francouzský režim plus 4 (ne 3) hodiny zpoždění. Perník neměl čas ovládat, chyběl. Ale půl hodiny před upečením se vrátil a podíval se na úroveň těsta - půl kbelíku všeho. Odpojili pekárnu. Po hodině a půl hladina stoupla o dva cm pod okraj kbelíku. Zapnuto pečení po dobu 1 hodiny. 5 minut. Pípnutí, rozumím. Samotný chléb nevypadl, musel jsem vylézt nožem mezi chlebem a kbelíkem. Střecha vypadá, jako by se ukázala, ale ne příliš vysoká a ve vlnách, dokonce s otvory. Zdálo se, že při otevření víka z otvorů stále vychází pára. Je pravda, že po vychladnutí se chléb ukázal jako velmi chutný.
Výška chleba je normální, centimetr pod okrajem kbelíku.

Střecha nemá žádnou zjevnou kůru a je neobvykle měkká.

Drobek je docela načechraný a měkký.

Jak byste stále přivedli střechu k ideálu a nakonec „zautomatizovali“ proces „nakládky a odchodu“? A možná si někdo jiný všiml, jaké jsou moje chyby ...
Eh.

[enik]

enik, Mám vlastní režim, peču na něm, velmi pohodlné. Hnětení 15 minut, kynutí 30 minut, hnětení, kynutí 3 hodiny (pšenice) - 4 hodiny žita, pečení za hodinu. Ráno dám kynuté těsto (těsto), ale vydělám 500 gramů. (Také, pokud není zmatené, pak podle Mariina receptu, ale jinak.) Pečieme večer: všechno je v HP, 5 hodin a chléb je hotový. V zimě jsem pečil v troubě, teď je teplo, takže jen v KhP. Chutná samozřejmě lépe z trouby.

[Olya2017]

Olya2017, díky, ale nerozuměl - místo mých 10 s háčkem hodin nabízíš 5?

[enik]

enik, Ne. Moje těsto je téměř od 7 do 19 hodin, když jsem v práci. Ale hnětení a pečení po dobu 5 hodin.