Pšeničný chléb s žitným kváskem

[Viki]

Viki, moc vám děkuji za odpověď, včera jsem na něm upekl žitný chléb, vstal jsem velmi špatně, tak jsem vzal tento řád bakterií pro plnou bojovou připravenost kvasu.)) A dnes jsem ho nekrmil, nekrmil jsem ho od včera rána, řekni mi, co mám dělat, krmit nyní na noc nebo ráno? A také mě trápí otázka všude, kde je napsáno, že je třeba ji umístit na „teplé místo“, měla by být umístěna v blízkosti teplé baterie, nebo je v kuchyni dostatečná teplota, nyní 22–23 ° C.

Určitě bych se na noc krmil. A pokud už máte pátý den, pak je pro ni 22-23 už docela vhodný. Může dokonce pomoci zachytit rovnováhu bakterií.

Moc děkuji za Vaši pomoc.

[Viki]

Jak krásný chléb máte! Prosím, řekněte mi, jaký konkrétní stupeň máte na mysli, když říkáte, že vylijte kvas velmi teplou vodou? Pokud se nemýlím nad 40 ° C, už umírá. Jsem docela pekař začátečník a moc tomu nerozumím. Vynesl jsem samotné žitné kynuté těsto, dnes je to jen 4. den, ale chléb nefungoval kvůli tomu, že jsem se podíval na špatné místo a nalil méně vody, než bylo nutné, no, žádné přidání vody situaci nezachránilo.
Soudě podle vašeho, můj kvas se ukázal být velmi silný, i když mladý, když jsem ho krmil naposledy dnes, vzrostl téměř třikrát za pouhou 1,5 hodiny. A ano, má vůni kaše, kyselou, ne moc příjemnou, myslel jsem si, že by to tak nemělo být, myslel jsem, že čistě kyselá vůně je dobrá.

Pokud jde o teplotu vody, zdá se mi, že je 40 stupňů. A co za 1,5 hodiny vzrostlo třikrát - takže možná už během této doby začalo odpadávat, proto chléb nevstal? To také může být.

Viki, moc vám děkuji za odpověď, včera jsem na něm upekl žitný chléb, vstal jsem velmi špatně, tak jsem vzal tento řád bakterií pro plnou bojovou připravenost kvasu.)) A dnes jsem ho nekrmil, nekrmil jsem ho od včera rána, řekni mi, co mám dělat, krmit nyní na noc nebo ráno? A také mě trápí otázka všude, kde je napsáno, že je třeba ji umístit na „teplé místo“, měla by být umístěna poblíž teplé baterie, nebo je v kuchyni dostatečná teplota, nyní 22–23 ° C.

Pokud dám své kynuté těsto k baterii, a protože je tato baterie ve skříni, má asi 30 stupňů. Nedávno jsem si ale všiml, že chléb je mnohem lepší, když v chladničce dozrál kvas. Možná nemá patogenní flóra čas na vývoj při nízkých teplotách? Předpokládám, že jsem dnes nakrmil kvásek, chléb jsem nepečel až do příštího večera, nedával jsem ho ani na noc - tedy pozítří odpoledne stál kvásek v lednici něco málo přes 1,5 dne (někdy i všechny dva). Někdy během těchto 1,5 - 2 dnů ji znovu nakrmím, ale někdy ne (pokud se již nahromadilo mnoho kvasu). A pak tento kvas z chladničky (uvolní se, bude tam bublina), bez dalších manipulací, okamžitě do chleba - dokonce i pšenice, dokonce i žita. A znovu nakrmit zbytky - a v chladničce. Tato metoda je méně obtížná, zabere méně času: není třeba hledat teplé místo, počkejte, až se zvedne. A je velmi vhodný pro ty, kteří pečou jednou za dva až tři dny.

Stále je pro mě důležité, že chléb není kyselý, protože jsem byl nedávno otráven ((a zhoršil jsem všechny nemoci žaludku, protože předchozí chléb se ukázal být vlhký a kyselý žaludek z něj okamžitě začal bolet, z bílého, žitého, které jím) Neriskovala jsem to, jen jsem si kousla do úst, abych to ochutnala, takže je ještě sladší než bílý chléb, vůbec ne kyselý. Mám 2 kynuté těsto, je to moje žito, o kterém jsem psala výše, úplně mladá, používala jsem ho k pečení žitného chleba.A vzal jsem jednu celozrnnou pšeničnou mouku od kamarádky, tady na jejím pšeničném chlebu nevzrostl dobře a je velmi kyselý, i když samotný kvas voní velmi příjemně, stále existuje znatelný kyselý zápach. A teď potřebuji upéct pšeničný chléb a chci s tebou konzultovat, který kvásek upéct a v čem je lepší.
Jsem velmi vděčný za pomoc.

Víte, peroxidy pšeničného kvásku se rychleji a častěji potýkají s patogenní flórou - o tom píšou na fóru a já vím ze zkušenosti. Proto bych vám doporučil péct chléb na žitném „věčném“ kvásku. Ale v poslední době to dělám: beru 1-2 lžíce. l. „věčný“ kvásek a „nakrmte ho“ prvotřídní pšeničnou moukou (můžete také použít celozrnnou pšenici). A pak změřím také 220-230 gr. této krmené startovací kultury v kbelíku z bavlny jsem dal zbytek ingrediencí a - přes noc se zpožděním 3 hodiny. Chléb je téměř úplně „bílý“. Opravdu se nám to líbí. Vůbec ne kyselý, stoupá nad okraj kbelíku. Zkus to!

Dík. Uveďte prosím podrobněji, jak se dostat z 1-2 st. l. žito 220 gramů pšenice, krmíte ji 2-3krát pšeničnou moukou, nebo jak, pokud ano, jaký je interval mezi krmením. Odpusťte mi, že jsem tak pečlivý, že jsem teď jako v první třídě.

Je to jednoduché: vezmete 1–2 lžíce. l. zralý, dobře vzkříšený žitný kvásek, přidejte 100 gr. mouky a 100 ml. teplý voda (najednou). Dobře promíchejte a získejte těchto 220-230 gr. kvas, na kterém budete péct. A pak - podle receptu, nutně se zpožděním, aby měl kvásek čas na zrání před hnětením. Nebojte se, zkuste to, mělo by to fungovat. Neustále peču tyto chleby, všechno funguje. Hlavní věc je, že kvas je správný a silný.

Pokud "krmíte" pro skladování v chladničce, pak může být voda odebrána trochu vlažná nebo dokonce pokojová teplota. teplota. Ale pokud to například nakrmili, nechali to přijít na teplé místo a okamžitě to poslali na chléb (nebo pokud dáte chléb na časovač na noc), pak by měla být voda někde kolem 40 ° C. Obecně - gratulujeme k tomu, co se stalo! Pak se dostanete na chuť „pečení“ - nebudete se moci zastavit, budete to muset „představit“ své rodině a přátelům. „Zpoždění“, nicméně ...

Napsal jsem předchozí zprávu pro Tanyu m87, ale její zpráva náhle někde zmizela ...

Dík! Nevím, proč zde byly smazány moje zprávy, všechny tři, kromě toho byl smazán i můj profil .... Přišel jsem na fórum jako uživatel se zájmem, nováček tady a neznám všechna pravidla ... nikdy mě nikde nevymazali .. ((((možná v komentářích nejsou žádné otázky, které byste se měli zeptat? Ale pokud je to skvělý recept a chcete poděkovat ...)
Děkuji mnohokrát! Už jsem dal druhý chléb, vyrobený podle vašeho receptu, pouze směs žitné + pšeničné mouky. Hledal jsem na webu, ale kromě vašeho, upřímně, recepty se mi zatím nelíbily, líbí se mi, že vůbec neexistují žádné droždí, mladina atd. Přísady! Recept # 1! Lahodný chléb! Téměř snědli!
S kváskem jsem trochu přišel na to, znovu jsem čekal ve 2 doplňkových potravinách, téměř všechno jsem utratil za druhé, ze kterého jsem okamžitě nakrmil zbytky, dal je na pár dní do ledničky, když kynuté těsto vzrostlo.

S kváskem jsem trochu přišel na to, znovu jsem čekal ve 2 doplňkových potravinách, téměř všechno jsem utratil za druhé, ze kterého jsem okamžitě nakrmil zbytky, dal je na pár dní do ledničky, když kynuté těsto vzrostlo.

Velkou radost z vás! Postupně na to přijdete, zapomeňte na skladování chleba vůbec! ALE!!! Když nakrmíte startovací kulturu - NEČEKEJTE, ŽE ZVÝŠÍ, OKAMŽITĚ ODSTRAŇTE V CHLADNIČCE ZA SKLADOVÁNÍ !!! Toto je velmi častá chyba! Pokud teď pečete hned, čekáme na vzestup a - v chlebu. A v lednici také jí kynuté těsto! Nenechte ji tam hladovět, jinak později nebude chléb chovat.

Ahoj znovu! Peču chléb téměř každý den, ukázalo se, že je porézní, ale nezůstává až do konce, jen něco málo přes polovinu. Zjistil jsem pekárnu, mám Tarrington House od společnosti METRO, nejdelší režim ve francouzštině 2.50 lze změnit na 3h50 min, pokusil jsem se to změnit o 5h, ale stále se začal hnětet jen o 3h50m. Přidávám 280-290 vody podle receptu, z nějakého důvodu se bojím více.Kynuté 220. Chléb je nahoře popraskaný. Proč by to mohlo být Trochu vody? A také jsem chtěl vyjasnit kynuté těsto, zda je nutné ho před přidáním do těsta po vykynutí promíchat? A pak jsem to zvedl a poslal do pekárny. A z nějakého důvodu jsem si všiml, že kvas z chladničky by měl před krmením trochu stát v místnosti, jinak se nechce aktivně zvedat.

Soudě podle vašeho popisu chleba (nízký, nahoře prasklý) - zdá se mi, že to může být ze dvou důvodů: 1) režim v pekárně je příliš krátký a 2) kyselý kvásek. Pokuste se chléb promíchat v pekárně v režimu těsta, nechte ho kynout, pomačkejte ho, nechejte znovu kynout a pečte na těsto (pokud ho máte v c / n), 55 min-1 hodinu. Pokud se po všech těchto manipulacích chléb dobře zvedne, upeče se vysoko, pak je záležitost v režimu c / n. A pokud se ukáže opět nízko, možná je na vině kvásek. Ale stále mám tendenci věřit, že 3h, 50 min. nestačí na kváskový chléb, nemá čas dozrát a porozumět. Zkus pochopit.
A co ten kvásek - pokud stál v chladničce ne déle než 2 dny a vyjmete ho z něj porézní, sypký, hned ho upečte. Pokud po krmení kvásek dlouho nestál v chladničce, příliš se nezvedl, nechejte ho zahřát a vzrůst v teple bez dalšího krmení a pak pečte.

Díky, zítra to zkusím a odhlásím se. Abych byl upřímný, dosud jsem si pokyny opravdu neštudoval, ale pravděpodobně by měl existovat režim „těsta“. To znamená zahrnout těsto dvakrát s přestávkou na kynutí?
Vyndám kvásek z chladničky, nakrmím ho, zvedne se a bez míchání ho pošlu do pekárny, odstraním ho z výše 220 g. To, co zbylo na dně nádoby, pošlu zpět do chladničky, protože je nakrmeno. Zůstává trochu, možná 100 gramů nebo méně. A další den, před pečením, ho také vytáhnu, znovu nakrmím, zvedne se na 2 hodiny ... no atd. V kruhu. Ano, režim je pravděpodobně příliš malý, ale je nejdelší.
Úpravy trochu: Přečetl jsem si pokyny, čas programu nelze změnit, jedná se o časovač zpoždění + a -, zřejmě proto se režim 5h10m začal hnětet na nastavených 3h.50m. K dispozici je také těsto a pečivo. A kolikrát hněteme těsto v režimu? Pokud se nemýlím, pak v režimu 3h50m 3krát hnije s intervalem, pak hlasitě zapípá a pak je pravděpodobné, že bude upečeno. Omlouvám se za tolik otázek, vše vysvětlíte tak dobře, že bez vás nikam nepůjdete! Dík!

P.S. a také jsem na fórech našel, že se chléb dívá oknem, mám ho ve svém pekárně a často otevírám víko a kukám ... nemůže z toho spadnout těsto? Pro 2-3 nakouknutí na kolobok?

Pečlivě jsem si přečetl všechny komentáře, než jsem je přečetl před prvním pečením, našel jsem prakticky všechny odpovědi, kromě toho, jak zjistit, kolik hnětení mám v režimu „těsta“. Soudě podle komentářů mám stejný problém jako NataLiya s režimy, pouze chléb je upečený dobře, při stlačení se pak nelepí, ale nevystoupá nahoru, také program 3h50m. Je škoda, že se neodhlásila, protože to skončilo po obnovení kvasu.

Vyndám kvásek z chladničky, nakrmím ho, zvedne se a bez míchání ho pošlu do pekárny, odstraním ho z výše 220 g. To, co zbylo na dně nádoby, pošlu zpět do chladničky, protože je nakrmeno. Zůstává trochu, možná 100 gramů nebo méně. A další den, před pečením, ho také vytáhnu, znovu nakrmím, zvedne se na 2 hodiny ... no atd. V kruhu.

Přesto to neděláte úplně správně: nejprve tyto zbytky nakrmte znovu „100 gramů nebo méně“ a teprve poté do chladničky. Koneckonců zůstává z RISE kvásku, což znamená, že když se zvedne, vše „snědlo“ a začne v lednici hromadit kyselinu. Obecně před lednicí MUSÍME krmit a trochu více mouky a vody, než již má.
Chléb nespadne z toho, že špehujete buchtu. Přesto zkuste těsto v režimu, poté nechejte kynout a - a pečte. Přinejmenším určete, co je s kvasem. Bude také jasné o režimu. I když na takový chléb 3 hodiny. 50min. nestačí, samozřejmě ...

Jak byste se vyhnuli vyhození jídla v tomto případě? Pokud se chléb dlouho nepeče, pak se některé nakrmí, jiné se vyhodí z chladničky. A pokud bude krmit stát 2 dny v chladničce, nebude třeba čekat a může to být přímo do chleba? Je schéma jednorázového krmení přímo před lednicí vhodné a použije se za den nebo dva při pokojové teplotě? Obávám se, že tam nebude chtít jít. Stále hnětete dvakrát v režimu „těsto“? Dáváte pozor na zvedání a opětovné povolení tohoto režimu?
Dp, s těmito frustracemi režimů, chci to hodit a odejít .. ale tady to nějak nefunguje.

Nemusíte nic vyhazovat - trochu krmte, aby se přebytek nehromadil. Řekněme, že vám zbývá 100 rublů. kvásek (to je 50 ml. vody a 50 gr. mouky) - přidejte 70 gr. oba dostanete 240 gr. kynuté těsto, to jí na den stačí. A na stopě. přidejte dalších 130–140 gramů denně. mouky a 130-140 ml. voda. Ukázalo se, že již 500 gr. kvásek. Na stopě. část dne lze poslat na chléb, zbytek lze znovu nakrmit. Optimální je samozřejmě péct bochník každý den, pak se nevyhodí vůbec nic. Peču chléb jeden den podle tohoto receptu (říkáme mu "bílý") a další den - žitný chléb, to trvá 500 gr. kvásek. (Níže na něj uvedu odkaz) Takže nezbylo nic, co by vás připravilo.
Po jednom nebo dvou dnech v chladničce je možné kvásek použít okamžitě, ale bylo by dobré nechat ho alespoň 40-60 minut zahřát. Nebo nastavte režim se zpožděním, během této doby se kvas zahřeje. Ale s režimy samozřejmě existuje problém; krátký kváskový chléb se nezvyšuje. Ale peču žito, dalo by se říci, odevzdávám to, protože jsem pro něj nemohl najít program a neměl jsem speciální „žitný“. Dal jsem prog. Knedlíky 17 minut., Poté necháme 1-1,5 hodiny, pak pečieme 1 hodinu. 10 min. Ale nic, přizpůsobené, trochu nepříjemnější, ale chléb je velmi chutný. https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0

Podíval jsem se na odkaz, viděl jsem takový recept, ale není tam žádná kvassová mladina, takže jsem ji ještě nepečil. Obecně jsem zkusil žito, 50x50 žito a pšenici podle vašeho receptu. mouka nebo méně žita je také vynikající! Ukázalo se, že má texturu jako černý chléb zakoupený v obchodě (bílý a černý, říkáme tomu bílý, včetně všech bochníků, no, černé bochníky - Oka, stůl a další). Takže si myslím, že to z přidávání žitné mouky nevystoupí vysoko? Je upečený perfektně.
A co by mělo vypadat jako buchta v pekárně? Při prvním hnětení je lepkavé, 2 a 3 již nejsou stejné, ale také, a když přestane hnětení, naplní celý sporák, jako by se rozprostíral.
Pokusím se nakrmit startovací kulturu před lednicí podle pokynů. A struktura je vzdušná! Vyšlo to také podle vašich komentářů, stoupá velmi dobře. Dokonce jsem si všiml, že včerejší zbytky v ledničce stále vzrostly.

Dnes je tak úžasná věc! Neměl jsem čas to celé vyfotit, jedli to))) a vlastně je všechno stejné! A režim 3h50m a kvas! Myslel jsem, že pokud něco, zítra zkusím „těsto“, ale .. přidal jsem více vody! 295! A tady je můj pohledný muž! Vylezl na vrchol mé formy !!!
Spokojený !!!! a připraven políbit každého! a vy za svůj oblíbený recept a trpělivost s mými otázkami!
Zbývá to zkusit s kváskem, mimochodem krmeným v ledničce, jen druhý den jsem začal dělat 100 + 100 (110 vody), předtím jsem přidal více vody, všude radili, že kvásek by měl být jako hustá zakysaná smetana a podle vašich doporučení 100 + 100, takže toto ne zakysaná smetana, ale něco hustého! Dokonce ani domácí zakysaná smetana neexistuje! Teď už vím! Takže díky za to taky!

Gratulujeme!!! Ukázalo se to! A je jasné, že je dobrý! Jsem za vás velmi rád!
Pokud jde o kynuté těsto, když jsem ho nakrmil, dal jsem 10-15 gramů mouky. víc než voda. Pro mě je to optimální hustota a chléb s takovým kváskem lépe stoupá a při pečení nespadá. Nějak to dopadne silnější, nebo tak něco. Nevím...
A přesto zkuste péct s kváskem vypěstovaným v chladničce (1,5–2 dny, ne déle). To je velmi výhodné - kvas se nehromadí, všechno jde do akce a je pravidelně aktualizováno. Pouze u takového kvasu je lepší snížit zpoždění - není nutné k němu silně přistupovat, pouze se zahřát.
Obecně to držte!

Ahoj znovu! Píšu znovu s otázkami. Na kvasu, který stoupá v horku, se chléb ukáže a zvedne se dobře, bez zpoždění za 3h50 minut. Ale zkusím to z chladničky, abych ušetřil čas - něco se neděje ..Vyvstala otázka: podle receptu musíte přidat 300 ml teplé vody, a pokud ji dáte se zpožděním, voda se v tuto chvíli ochladí? V žádném případě nechápu, zda se pekárna v tuto chvíli zahřívá.
Mícháte kynuté těsto ve sklenici před přidáním do těsta? Nebo to vzít shora? v teple to dopadne dobře, ale nahoře se z ledničky vytvoří kůra, musím ji odstranit?

Vyvstala otázka: podle receptu musíte přidat 300 ml teplé vody, a pokud ji dáte se zpožděním, voda se v tuto chvíli ochladí? V žádném případě nechápu, zda se pekárna v tuto chvíli zahřívá ...

Voda samozřejmě ochlazuje, ale pro kynuté těsto tentokrát stačí k dozrání. Pekárna se v tuto chvíli neohřívá.

Mícháte kynuté těsto ve sklenici před přidáním do těsta? Nebo to vzít shora? v teple to dopadne dobře, ale nahoře se z ledničky vytvoří kůra, musím ji odstranit?

Kvas nemíchám, měl by být sypký, s bublinkami - tak úhledně a dejte ho do kbelíku. Ale prakticky nemám kůru, takže trochu vysychá, ale ne kůru. Ale pokud má vaše kynuté těsto - myslím, že to není děsivé, prostě to řekněte. Nyní, když pod něj vložím tvrdou kůru a pod ní je tekutá, špatně zapáchající hmota, pak se kvas zhoršil. Ale zdá se mi, že jsi v pořádku.

Ahoj! Přečetl jsem si všechny tipy a triky tohoto vlákna, ale stále mám nějaké otázky ohledně režimu hnětení těsta. Píšete, že v režimu hnětení by měla být alespoň dvě hnětení. To znamená, že po vložení ingrediencí do pekárny a zapnutí režimu BREAK začne pekárna hnětet těsto (důlní hnětení po dobu 20 minut). Pak se vypne a těsto přijde. Poté (v mém HP po 20 minutách) se dávka zapne asi na 10-15 sekund. To, jak to chápu, je první mrtvice. A mám otázku, potřebujete druhé cvičení, a pokud ano, po jaké době? A není to příliš brzy na to, aby můj HP provedl první trénink?

Dobré odpoledne! Pečil jsem chléb podle tohoto receptu, jen s určitými změnami, protože můj kvásek je stále mladý:
kynuté těsto - 220 g
voda - 280 ml
rast. olej - 3 lžíce. l.
dále na předpis
Drobek se podle mého názoru ukázal být úžasný, elastický, ne mokrý, porézní, ale! „střecha“ spadla. Program byl bez prodlení, bál jsem se, že těsto skončí, očividně se to stalo. Je pravda, že jsem to vytáhl až po 20 minutách. po promoci. A chuť se mi líbila, pokusím se přidat fotografii

Druhý měsíc peču váš chléb, úplně jsem nahradil prvotřídní mouku celozrnnou pšenicí a nahradil cukr 20 gramy. zlato - je to stále super!

Podíval jsem se na vašeho hezkého, všichni, začínám ovládat tento recept. Děkuji autorovi za recept - pšenici s žitným kváskem jsem hledala už dlouho. Když budu péct, odhlásím se

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Prosím, řekněte mi, dostal jsem kvas z ledničky, nakrmil jsem ho, po 6 hodinách se zdvojnásobil, teď si chci dát chléb, potřebuji teplou vodu❓❓❓❓

Pečil jsem chléb - ukázalo se to chutné, mírně kyselé. Kopule byla roztrhaná, i když těsto bylo tenké. Kdo vám může říct důvod?díky autorovi za recept

Kdo vám může říct důvod?

Mám podezření, že je trochu poddimenzovaný. Pokud ano, pak je to vždy lepší než nadměrné roztírání, které ovlivňuje kvalitu chleba k horšímu.
Předpokládejme, že chtěl provést řez horní kůrou?

Díky za odpověď, asi 6 hodin ve francouzském programu mu nestačilo. Počítal jsem, když se kvásek za 7 hodin zdvojnásobil, pak není třeba přidávat odložený start o 3 hodiny. Příště dám francouzštinu + 3 hodiny odloženého startu.

Příště dám francouzštinu + 3 hodiny odloženého startu.

A pokud to přestane, jsem vinen, že?

Ne, ne a ne, Viiki❗️❗️❗️❗️❗️ Toto bude jen můj experiment. Zkušenost je obtížný syn chyb ©

Pečil jsem chléb - ukázalo se to chutné, mírně kyselé. Kopule byla roztrhaná, i když těsto bylo tenké. Kdo vám může říct důvod?díky autorovi za recept

Velmi se omlouvám za dlouhé ticho - nebyla žádná příležitost odpovědět. Voda na chléb by měla mít 40 stupňů.
Soudě podle fotografie - máte peroxidovou startovací kulturu, zdá se mi, že 6-7 hodin na zvýšení kvasu je hodně. Pokud to přijde tak pomalu, znamená to, že je již slabý a nebude sbírat chléb. A tato prasklina na „kupoli“ je známkou slabého, kyselého kvásku. Moje startovací kultura (vyjmutá z chladničky a krmená) se za 1,5 - 2 hodiny zvýší 2 - 2,5krát. Myslím, že se neoplatí překládat produkty - je třeba aktualizovat kvásek a pak ho nenechat hladovět: péct chléb a krmit ho včas. Aktualizace není obtížná, psal jsem o ní výše. S dobrým kváskem se chléb ukáže být úplně jiný. A pokud to není obtížné - napište, co se stane s kváskem, možná vám mohu pomoci s nějakou radou. Člověk se musí přizpůsobit kvasu, musí se ho naučit cítit. Ale vše přichází se zkušenostmi. A abyste získali zkušenosti, musíte si ČASTO pečit chléb. Mám velkou rodinu, každý den peču 1–2 bochníky, někdy i tři. Nebojte se, přizpůsobte se. A - napište, zeptejte se. Co my sami víme - určitě vám to ukážeme!

Prosím, nezoufejte! Peču tento chléb téměř každý den a zvedne se o 2-3 cm. NAD kbelíkem. Píšete, že chléb je kyselý, ale není tak kyselý - je naprosto bez kyselin !!! Zdá se mi, že máte problém s kvasem: zdá se, že okyseluje. Proto je kyselý a nezvyšuje se. Když jsem se právě učil péct, také se to stalo. Pokuste se přikrmit startér na 1-2 dny tímto způsobem: vezměte 1-2 lžíce. l. počáteční kultura (ta, kterou máte), přidejte 100 gr. žitná mouka (lepší tapeta, ale můžete také oloupat) a 100 ml. teplá voda. Dobře promíchejte, umístěte na teplé místo. Když hmota vzroste (po 2-3 hodinách), přidejte již 150 gramů. mouky a 150 ml. voda, hněte - a znovu na teplém místě. Nechte to znovu stoupat. Nyní vezměte pouze 100 gramů této hmoty, zbytek bude nutné vyhodit, ale je to jen jednou. Přidejte znovu 100 g. mouky a 100 ml. voda. a zpět na teplé místo. Na tomto vyvýšeném kvasu už můžete péct chléb, ale bez prodlení, hned ve francouzštině. Pokud se zpozdí, pak nedovolte, aby kvásek vzrostl - promíchejte a vložte do kbelíku, přidejte zbytek ingrediencí a - francouzsky se zpožděním tří hodin. Během zpoždění kynuté těsto stoupá přímo do kbelíku a je připraveno k pečení. Zbylá startovací kultura přímo do chladničky. A nezapomeňte na jedno „zlaté pravidlo“: kvásek by neměl hladovět !!! Předtím, než ji vložíte do ledničky, nezapomeňte ji nakrmit, to znamená, přidejte stejnou část čerstvé mouky a vody. Také jí a roste v ledničce! Pečte chléb alespoň jednou za dva nebo tři dny, pak s kváskem nebudou žádné problémy. Opravdu chci, abys uspěl. Zkuste to, co jsem vám napsal, a pokud je to možné, nezapomeňte se odhlásit. Nenechte se odradit - zvládnutí kváskového chleba není rychlý proces, ale když se s kváskem spřátelíte, budete sami překvapeni, jak snadné to je.

A také, víte, mám c / p Panasonic a tam francouzský program trvá 6 hodin a ve vašem c / n - jen necelé čtyři. Zkuste pečení na jiném programu, alespoň 5 hodin. HODNĚ ŠTĚSTÍ !!!

Přečetl jsem celé vlákno. omlazení kvasu je to váš příspěvek (výše)? A přesto - jak dlouho vydržíte žitné kynuté těsto v chladničce bez dalšího krmení? Někde jsem četl - 1 týden.

Ano, tímto způsobem můžete kvas nakrmit. A pak ji nenech hladovět. Skladujeme v chladničce maximálně 3 dny, třetí den buď pečieme chléb, nebo ho jen nakrmíme a dáme zpět na skladování.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, děkuji za objasnění 💐 a jak se dostat ze situace, pokud opustíte domov na 2 týdny a neexistuje způsob, jak nakysnout kynuté těsto ???

Nějak jsem experimentoval: Kvas jsem zmrazil a vysušil. Rozhodně se mi to nelíbilo. Stejně je ale třeba jej po delší dobu obnovit.Pokuste se kvásek během těchto dvou týdnů hnětet silněji, aby vám vznikala poměrně hustá hrudka těsta (lépe se tak skladuje samozřejmě v chladničce), a pak je možné jej podle stavu kvasu oživit nebo již začít s novým.

[Valeria 12]

Valeria 12, několikrát dobře podejte startér, ujistěte se, že nádobí, víka atd. jsou čistá. a nechte to na nejteplejším místě chladničky - po 23 dnech jsem se klidně znovu oživil po třech nebo čtyřech obvazech :) Okamžitě jsem přidal malé otruby, aby se to uzdravilo.

[Rada-dms]

Rada-dms, děkuji - zkusím‼ ️

[poglazowa2011]

poglazowa2011, po omlazení kvásku podle vašeho receptu, tady je to, co se zvýšil chléb. A kyselost stále trochu zůstala

Můžeme říci - fungovalo to! Kvas však musí po překrmování získat sílu a myslím, že další chleby budou lepší a lepší. Hlavní věcí nyní není zapomenout na kvásek a péct ho častěji (nebo ho krmit).

Ahoj! Díky moc za recept !!! Opravdu jsem v tom něco zmátl a bál jsem se, že to nevyjde, ale ráno jsem vytáhl vonný měkký lahodný chléb !!!!!!
Vzal jsem všechny ingredience na polovinu - t. protože jsem poprvé vypěstoval kvásek a toto je můj první kváskový chléb, ale místo žitné mouky jsem nejprve přidal celozrnnou mouku, zamíchal jsem balíčky mouky a uvědomil jsem si to, když jsem už celou směs poslal do kbelíku na chleba, pak jsem jen posypal žito na hrudku kvásku ze stejné mouky mouku a přidal trochu teplé vody a dal 13hodinové zpoždění na režim celozrnného chleba (na kilogram chleba mi to trvá 4 hodiny), velmi jsem se bál, že nic nebude fungovat, ale všechno se ukázalo dobře a chutně, i když vrch praskl a trochu kvasil, ale stále si myslím, že to dopadlo skvěle !!!! Je to trochu škoda)))) Ještě jednou děkuji autorovi !!!!!!!! Budu péct! Jen mi řekni, co mám dělat s kváskem-pěstovat-pěstovat, upéct jeden chléb - zbytek v lednici - jak se o to postarat, něco, co jsem nenašel

Jak zacházet s kváskem - přečtěte si zde v tomto vlákně na stranách 1, 2, 3. Tam jsem vše podrobně maloval. A pokud ve zkratce - pečte alespoň každý druhý den, pak bude kvásek pravidelně aktualizován. Nebo pokud nepečete tak často - potom nakrmte stejné množství mouky a vody a uložte do chladničky. Přidejte trochu více vody a mouky, než kolik již obsahuje kvásek, který krmíte. Před odesláním do chladničky nedovolte, aby kvásek vzrostl - bude tam „jíst“ v chladu. Toto je krátké, ale přečtené podrobně na uvedených stránkách. Pokud máte otázky - napište, pokud vím - odpovím. Hodně štěstí!

Děkuji mnohokrát!!! Vše jasné

[Byl bych velmi vděčný, kdyby někdo mohl odpovědět, jakou vůni bude mít dobrý kvásek]

Téma takového chleba mě velmi zajímalo, poprvé jsem začal ovládat „kvásek z gong-fu“, chtěl bych vědět, jak zahájit výrobu takového kvásku od nuly, vhodného pro takové skladování. Pečení chleba se plánuje každé dva až tři dny. Předem díky za odpověď.
Ps. První den šel. 100 g žitné mouky 100 ml teplé vody + ~ 10-20 ml vody. Tlustá hmota je poslána na teplé místo pokryté potravinářským filmem s otvory.

3. den. Podle receptu na věčný kvásek se toho již hodně nashromáždilo kvůli skladovací kapacitě. Bylo rozhodnuto ponechat pouze 100 g kvásku a přidat do něj 70 ml teplé vody a 70 g žitné mouky (mouku používá společnost JSC „Moscow Mill Plant No. 3“, Melkombinat 3, Obdirnaya Rye Flour).

Den 4 (doba krmení). Kvas se zvýšil dvakrát. Chléb je upečený. Kynuté těsto zbylo 11 gr. Kynuté těsto se smíchá s 50 g žitné mouky a 50 ml teplé vody. Vlevo na vzestupu.

Popíšu výsledek chleba ... Co vyjde. 350 g prvotřídní pšeničné mouky, pšeničná mouka 100 g, 25 g cukru, 2,6 lžíce. l slunečnicový rostlinný olej. Doufám, že chléb vyjde

Ukázalo se, že hořký chléb ... tohle pravděpodobně nebudeme jíst. fotka:





Zřejmě v kvasu, že něco není v pořádku, teď ten druhý voní lépe, možná trochu víc než ten, na kterém byl připraven chléb. Ale braga není skutečný ...jak by to mělo vonět? příjemné nebo nesnesitelné praní? ... Nyní je vůně jako kyselá jablka.

5. den Výsledkem je, že sundal víčko z předchozího kynutého těsta, vytáhl 5 g zevnitř, vložil ho do jiné nádoby, hodil 5 g žitné venkovské celozrnné mouky „Divinka“ (tapety) a 5 g vody z filtru (samozřejmě při pokojové teplotě), po hodině a půl ho hodil mouka + voda 30 gr. po 9 hodinách látka vzrostla nebo se jen plazila s mírným vzestupem ... vypadá jinak smíchaná příjemněji ... vrstva kůry není viditelná, na rozdíl od předchozí mouky. Mouka je samozřejmě hezčí (pravděpodobně lepší). určil také nové místo pobytu kvasu - v horní části kuchyně v rohu zdí. nedaleko od otevřeného okna, závěsy, světlo z okna na něj jasně nesvítí, jen osvětlení místnosti, rychlost 25, vlhkost je nyní 37 - 45% ... Byl bych velmi vděčný, kdyby někdo mohl odpovědět, jakou vůni bude mít dobrý kvásek ... Je uložen ve skleněné nádobě, uzavřený potravinářskou fólií, vytvořený 7 otvorů s šídlem

[poglazowa2011]

Dnes jsem poprvé pěstoval věčný žitný a pšeničný kvásek.
Zkušenosti s pečením jsou velmi malé, pečené v KhP pouze 9 kusů chleba a 4 chleby ve stolní elektrické troubě, ale zatím nikdy nebylo manželství.
Po upečení v el. trouba, není touha péct v HP! HP používám pouze na hnětení těsta.
A dnes jsem podle tohoto receptu upiekla chléb z poglazowa2011 a kvásek žita a pšenice.
Zveřejňuji fotku chleba s žitným kváskem, právě jsem ho upečl s pšenicí, ještě jsem nefotil.



Chléb se ukázal jednoduše s Báječné organoleptické vlastnosti !!!
Mňam, a dokonce i s domácím kvasem ze studeného chleba!
Chuť je úžasná! Jedli to na jedno sezení.
poglazowa2011, přijměte prosím mé upřímné poděkování !!!

[nebo jiný]

No, dokážu si představit nějaký chléb vyrobený z pšeničného kvásku.
Omlouvám se za offtopic, jen cituji pro srovnání.
Pšenice je pro mě mnohem silnější.



Škoda, že nemám vhodnou formu, ale tahle je příliš malá.
Musíte omezit výstup, a pak jsem se trochu rozptýlil a nesledoval těsto.
A těsto kyne velmi dobře! Vypadá to, že by to mohlo stoupnout dvakrát tolik.
Může někdo poradit dobré vysoké (nebo jiný) forma na pečení chleba v el. trouby, aby bylo možné využít plný potenciál kvásku.

[Gandalfe]

Gandalfe, Dobré odpoledne. Mám otázku: kolik dní je vaše kvásek, žito / pšenice? Měl jsem 4 dny, když jsem pečil chléb. Také jsem to s moukou moc neudělal. Pak jsem nedávno četl, že je stále lepší péct pšeničný chléb na pšeničném chlebu a žitný chléb na žitu. Kvas tedy není stresován a chuť je správnější. Zbavil jsem se toho svého. Možná udělám nový. Jak plánujete ukládat / krmit své vlastní? / Jak teď voní?). Jaké kynuté těsto chutnalo?