Těstoviny "agnelotti s ossobuco"

[Agnolotti]

Těstoviny "agnelotti s ossobuco"

Kategorie: Pokrmy z obilovin a moučné výrobky

Kuchyně: italština

Složení
Těstovinové těsto	pšeničná mouka 600 gramů
Plnicí	maso pro ossobuco - asi 500 gramů

Metoda vaření

• Agnolotti - obdélníkové obálky ve tvaru půlměsíce s tradiční masovou náplní. Obzvláště populární v italském Piemontu
• Nejprve se připravíme náplň na těstoviny.
• Ossobuco maso - kousek asi 400-500 gramů
• Byliny - majoránka, větvičky rozmarýnu
• Olivový olej - 1-2 lžíce. l. na pečení masa
• Cibule cibule - 1 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Hlízovitý celer - kus
• Česnek - 1-2 hřebíček
• Suché červené víno Merlot - 1 sklenice
• Pepřový hrášek - 10-15 kusů
• Zralá červená rajčatová omáčka - 3-4 lžíce l. s topem
• Sůl podle chuti
• 
• Předehřejte silně pánev a na ní rostlinný olej. Smažte maso z obou stran na silném ohni, dokud červená kůra.
• 
• Na smažení používám kónické víko s otevřenou horní částí, které pomáhá dobře smažit maso až do vzniku kůry, na stůl kolem pánve nestříká olej. Kondenzát z fritování se ale také usazuje na stěnách a stéká dolů do drážky, pak kondenzát nalít do umyvadla. Fotografie víka ukazuje, jak je potřísněno mastnotou - ale stůl kolem pánve je čistý!
• 
• Přemístím smažené maso do hrnce tlakového hrnce, přidám nahrubo nakrájenou zeleninu, majoránku, rozmarýn, pepř, sůl, podle chuti, rajčatový protlak, červené víno.
• Zapnu tlakový hrnec Režim SOUSTRUŽENÍ, tlak 3, čas 1,5 hodiny.
• 
• Výsledkem je krásné a chutné vařené maso.
• 
• Maso ochlaďte, dokud není teplé nebo studené, a poté maso oddělte od kostí. Maso protáhněte (spolu se zeleninou a kostní dřeně) mlýnkem na maso, středním roštem. K výslednému mletému masu přidejte trochu vývaru z vaření masa pro měkkost, důkladně promíchejte v pyré.
• 
• Nyní těstoviny na vaření - agnelotti.
• Rafinovaná bílá pšeničná mouka - 600 gramů (nejlepší bílá mouka)
• Čerstvá vejce - 3 ks.
• Vaječné žloutky - 3 ks.
• Sůl - ½ lžičky.
• Olivový olej - 1-2 lžičky.
• Voda - 3-4 lžíce. l.
• Často je kladena otázka, z jaké mouky vyrábět těstoviny, kde hledat mouku z tvrdé pšenice ...
• Autor tohoto receptu a další, Italský Donato de Santos, znalec italských těstovin, téměř vždy používá ve svých receptech obyčejnou pšeničnou mouku nebo míchá mouku v různých verzích, včetně rafinované pšeničné mouky, krupice, durum (odrůdy durum). Je to všechno o správné přípravě těsta!
• Nedoporučuji hnětení tohoto těsta v kuchyňském robotu, mouka se jednoduše smíchá s vejci, ale nevalí se do koule, je tam příliš málo tekutiny.
• Mouku na stůl prošmýkejte sklíčkem, do mouky dnem mísy udělejte kulatý otvor, do díry rozbijte vejce, přidejte žloutky, olej, sůl, vodu a promíchejte tvrdé těsto. Nejprve tekutinu lehce rozšlehejte vidličkou, poté od okrajů postupně přidávejte mouku a hněte těsto.
• Máslo se přidává do těsta kvůli jeho plasticitě. Těsto vyválejte oběma rukama a hřbetem ruky. Nejprve hodíme klobásu, pak ohneme okraje do středu a znovu se hodíme do klobásy. Těsto je dostatečně strmé, je obtížné ho vařit, těsto absorbuje mouku dostatečně rychle. Proto to uděláme jinak - vyválíme těsto na válcovacím stroji. Ukazuje se, že tuto metodu používají také profesionální kuchaři, znalci těstovin.
• 
• Vezmeme malý kousek těsta, promícháme ho do plochého koláče a necháme ho projít válečky stroje v poloze 0-1, nejširší poloze. Těsto nejprve vychází nerovnoměrně, v roztrhaných kusech. Přeložíme těsto od okrajů ke středu s přesahem a znovu projdeme válečky.Děláme to několikrát, pravidelně měníme polohu těsta, dokud se těsto nestane plastickým a hladkým.
• 
• 
• Nyní položíme těsto na desku pod kapotou, aby těsto odpočívalo a bylo měkké a vláčné.
• Porovnejte strukturu těsta ihned po hnětení, rolování a položení pod kapotu. Je lepší držet těsto pod kapotou po dobu nejméně jedné hodiny, ale může to být delší, i den v sáčku v chladničce. Těsto se usadí a zjemní.
• Nyní pojďme vyřezávat anelotti.
• Z těsta vytáhneme malý kousek těsta, rukama z něj vyválíme malý koláč. Vložíme dort do stroje a začneme ho rolovat do tenké vrstvy v různých polohách válcování od velké po nejtenčí, když je viditelný vzor ubrusu.
• 
• Páska se ukáže být velmi dlouhá, dobře se navíjí, nemusíte ani přidávat mouku.
• Proto použijeme malý trik, použijeme list pergamenu nebo papíru na pečení. Na stůl rozložíme list pergamenu, položíme na něj svinuté a připravené těsto a pergamen svineme spolu s těstem. Sejmeme roli na stranu, až do okamžiku, kdy je to nutné pro práci.
• 
• Nyní si vezmu svoji „cennou krabičku“ s gadgety na těstoviny a vyberu si do práce: vykrajovátko na těsto, válec na válcování a řezání švů hotových těstovin.
• 
• Dvojitým válečkem jsem těsto podélně rozkrojil na polovinu. Na těsto jsem dal malé kuličky mletého masa. Vypočítejte tak, aby kuličky nebyly velké a aby se těsto dalo ohnout na polovinu a uzavřít přes okraje. Okraje těsta zašijeme válečkem.
• 
• Nyní vezmeme těsto kolem mletého masa, vytlačíme vzduch a kousky mletého masa trochu přiblížíme k sobě. Proto nedávejte kousky mletého masa daleko od sebe, vypočítejte vzdálenost mezi kousky.
• Nyní složíme okraj volného těsta dovnitř, blíže k okraji, a na tomto místě pevně nastříháme těsto - tímto způsobem získáme malé anelotti. Položte hotové agnelotti na desku a nechte je trochu zaschnout. Nebo v případě potřeby vložte hotové anelotti do mrazničky.
• 
• Ne ... profesionálové Anelotti vypadají mnohem hezčí))))))
• Nalijte vodu do kastrolu rychlostí 1 litr vody na 100 gramů pasty a přidejte 10 gramů soli na 1 litr vody a nechte vodu zovřít. Ponořte anelotti do vody, nechte ji plavat, jednu minutu vařte a vyjměte na talíř štěrbinovou lžící. Na vrch posypeme parmazánem.
• Uvařil jsem anelotti na kuřecím vývaru a protože byl oběd, podával jsem je v miskách vývaru a zelené cibulky.
• 
• 

Poznámka

Jo, a je těžké opakovat přípravu těstovin po profesionálovi!
Sleduji mistrovskou třídu, zdá se, že je vše jasné, i když ne vždy, musím hodně psát, kreslit a několikrát revidovat „kurz modelování“.
Mistrovská třída je dokonale organizovaná, dokonale ukazuje všechny jemnosti sochařského profesionála a znalce italských těstovin Donato de Santos. A pokud sem přidáte interiér starého zámku, italskou hudbu ... žádná slova!
Nejsem kouzelník - jen se učím ... chci se učit. Nesuďte přísně, opakujte poté, co se profesionálové ukázali jako obtížní - ale ruce ano, oči si pamatují.
Vařte s potěšením a dobrou chutí!

Podobné recepty

Ananasové krevety (Správce)

Risotované těstoviny (Strašák)

Sladké jahodové těstoviny (Správce)

[Tatyana,]

Beautyaaa !!! Jako knedlíky s masem. Ale nebudu to zkoušet
Tatyana, dík. Docela náročný proces

[Tanyusha]

Tanyusha, DÍK!

Ano, neřekl bych, že je to velmi pracné. První věci se obecně ukázaly křivě, pak jsem to pochopil, pojďme ...

Už mě unavuje napětí, které musím všechno opravit, ukázat, že mám před sebou mnohem více možností vložení

[Správce]

Správce, potěšení a obdiv! takové titanské dílo se podobá činu! Bravo! líbilo se ti to, budeš to pořád dělat? nebo lepší knedlíky? Líbilo se mi víko s otvorem, takové jsem ještě neviděl.

[Tanyusha,]

Tanyusha, Bravo!

Přímo závistivý
Samozřejmě jsem to vzal do záložek, dokud to neudělám, protože jsem už mučil své vlastní pastou
Velmi zajímavý recept.
A ve skutečnosti existují dvě otázky: jakou mistrovskou třídu, kde hledat? A co jiného je uloženo v prestižní krabičce na těstoviny? V paralelním tématu jsem se podíval na vlnité makaróny a znovu ... záviděl jsem jim

[Správce]

Správce, potěšení a obdiv! takové titanské dílo se podobá činu! Bravo! líbilo se ti to, budeš to pořád dělat? nebo lepší knedlíky? Líbilo se mi víko s otvorem, takové jsem ještě neviděl.

Tatulya, DÍK!!!

Vyrobím také různé těstoviny! Možnosti pro těstoviny již existují, stačí udělat
Hlavní věcí pro mě teď je naučit se správně připravovat těstoviny, samotné těsto na různé těstoviny.

Víčka jsou velmi dobrá, čas od času je používám, když potřebuji dušit na horké pánvi, a hodně tuku, který je z nějakého důvodu postříkán po stranách.Taková víčka najdete na internetu, nedávno jsem je viděl na Ozonu, ale jsou drahé - ale také plně vyčíslují svou cenu

[Ira]

Přímo závistivý
Samozřejmě jsem to vzal do záložek, dokud to neudělám, protože jsem už mučil své vlastní pastou
Velmi zajímavý recept.
A ve skutečnosti existují dvě otázky: jakou mistrovskou třídu, kde hledat? A co jiného je uloženo v prestižní krabičce na těstoviny? V paralelním tématu jsem se podíval na vlnité makaróny a znovu ... záviděl jsem jim

Ira, DÍK!!

Proč něco závidět? Mouka na stole a dopředu - kroucení těsta

Na televizním kanálu Kitchen jsem našel mistrovskou třídu nazvanou „Villa of Pasta“, kterou vedl sám Donato de Santos - jsem naprosto nadšený! Pokud je to možné, přidejte se k nám, budeme studovat společně
Z místa, kde by měly růst, vyrostly jen ruce profesionála - musím si vyměnit ruce

Ukážu drahocennou krabici, musím si vyfotit své poklady na těstoviny, je jich málo, ale všechny nejnutnější nástroje, žádné ozdoby

Ano, sleduji tento kanál stejně. Tak mňam

[Tatyana]

Tatyana, skvělý výkon!

Sledoval jsem originál, ano, vypadá to docela jednoduše, chtěl jsem ho zopakovat, ale dokud k němu nedosáhly mé ruce. , vykládal mleté ​​maso, ..., vyndal anelotti štěrbinovou lžící, položil je na talíř a nalil si sklenku vína

Děkuju!

[Správce]

Správce, Zatím nemohu udělat pastu. Můj manžel požádá o „jednoduchý lidský řízek“ Na týden ho nakrmím nejrůznějšími ošklivými věcmi ... Pak o to sám požádá.
Je tento kanál na internetu? Prostě takový kanál doma v televizi nemám. Půjdu to hledat. Z nějakého důvodu mě teď všechny těstoviny velmi přitahují, budu rád, když uvidím, jak to dělá skutečný profesionál.

[Tatyana]

Tatyana, skvělý výkon!
Sledoval jsem originál, ano, vypadá to dost jednoduše, chtěl jsem to zopakovat, ale tak dlouho, dokud moje ruce nedosáhly

Aygul , DÍK!!!

Program je skvělý, opravdu chci, abyste ho všichni sledovali a opakovali těstoviny ve svém vystoupení
A Donato je pravý Ital! A jak mluví o těstovinách!

Jako školák jsem zaznamenal jeho mistrovské kurzy - zkusím udělat těstoviny ve svém vlastním vystoupení, doufám, že to vyjde

[Správce]

Správce, Zatím nemohu udělat pastu. Můj manžel požádá o „jednoduchý lidský řízek“ Na týden ho nakrmím nejrůznějšími ošklivými věcmi ... Pak o to sám požádá.
Je tento kanál na internetu?

Dejte mu řízek!

Můžete to zkusit najít na internetu pod jménem Donato de Santos, možná najdete mistrovskou třídu

[Správce]

Správce, Zatím nemohu udělat pastu. Můj manžel požádá o „jednoduchý lidský řízek“ Na týden ho nakrmím nejrůznějšími ošklivými věcmi ... Pak o to sám požádá.
Je tento kanál na internetu? Prostě takový kanál doma v televizi nemám. Půjdu to hledat. Z nějakého důvodu mě teď všechny těstoviny velmi přitahují, budu rád, když uvidím, jak to dělá skutečný profesionál.

Na YouTube jsou jeho videa téměř ze všech programů.

Na YouTube jsou jeho videa téměř ze všech programů.

Co??? A Che doposud mlčel. Na začátek sem vhoďte odkaz, a pak na to přijdeme sami

Na YouTube jsou jeho videa téměř ze všech programů.

Byl jsem na U-tube, našel jsem jeho web - vše je v italštině a na webu bez podrobností o modelování, pouze samotné recepty.
Nejlepší je tedy použít jej v plné síle při přenosu do Kuhny TV, zde ve všech detailech a v ruštině

Tanya, oh, a udělal jsi to s báječnou krásou, dokonce se bojím toho vzít. VÝBORNĚ!!!!

Co??? A Che doposud mlčel. Na začátek sem vhoďte odkaz, a pak na to přijdeme sami

Tady je jeden z problémů, na který se často dívám ... dusím se slinami

obecně se musíte podívat na youtube

Na televizním kanálu Kitchen jsem našel mistrovskou třídu nazvanou „Villa of Pasta“, kterou vedl sám Donato de Santos - jsem naprosto nadšený! Pokud je to možné, přidejte se k nám, budeme studovat společně
Z místa, kde by měly růst, vyrostly jen ruce profesionála - musím si vyměnit ruce

Ukážu drahocennou krabici, musím si vyfotit své poklady na těstoviny, je jich málo, ale všechny nejnutnější nástroje, žádné ozdoby

Zde jsem sepsal spoustu receptů, ale moje ruce to nedosahují ...

Všechno vypadá velmi chutně !!!!

[Tanyusha]

Tanyushajaká nádhera! Tolik práce a trpělivosti!
To rozhodně nejsem schopen, zbývá jen obdivovat a lízat mé rty.

[Olesya]

Tanya, oh, a zvládla jsi to s lahodnou krásou, dokonce se bojím toho převzít. VÝBORNĚ!!!!

Olesya, zkazte to několikrát, pak určitě uspějete
A obecně je to vzrušující lekce, těstoviny a těstoviny samotné v různých verzích

[Tanyusha]

Tanyushajaká nádhera! Tolik práce a trpělivosti!
To rozhodně nejsem schopen, zbývá jen obdivovat a lízat mé rty.

přístav, DÍK!!!
Nyní nikdy nebudu věřit, že neuspějete S pery a pasta se ukáže nádherně!

Tady je jeden z problémů, na který se často dívám ... dusím se slinami

Zajímavá videa, Tanyusha DĚKUJÍ !!!

Tady, kolikrát jsem ho sledoval, jak vyrábí copánky, je všechno jasné - ale ukázalo se, že opakuji obr. Seděl jsem před telekomunikací s otevřenými ústy a očima, zmrzlý ...

Výborně, italsky! Abyste se mohli dívat na u-tube, musíte se také paralelně naučit italsky, z velké lásky k těstovinám, koneckonců, v televizi Kuhny, vysvětluje velmi dobře a podrobně a ukazuje jemnosti.

Zajímavá videa, Tanyusha DĚKUJÍ !!!

Tady, kolikrát jsem ho sledoval, jak vyrábí copánky, je všechno jasné - ale ukázalo se, že opakuji obr. Seděl jsem před telekomunikací s otevřenými ústy a očima, zmrzlý ...

Výborně, italsky! Abyste se mohli dívat na u-tube, musíte se také paralelně naučit italsky, z velké lásky k těstovinám, koneckonců, v televizi Kuhny, vysvětluje velmi dobře a podrobně a ukazuje jemnosti.

Jo ... je snadnější sledovat v televizi v ruštině
Ale někdy ho jen sleduji a Nigela jen tak pro zábavu, ani na to nepřemýšlím, opakuji .... ne, jen mě fascinuje husí kůže z té dovednosti.

Když se podívám na Donata, okamžitě si vzpomenu na Toskánsko, i když jsem tam byl ve vile

Vypadá to jako vila? Žil jsem tu dva dny





Není to fascinující? Rád jsem se na tyto krajiny díval večer, po západu slunce - zázrak, jak dobrý

Krasivoooo, teplooooo, vkusné

Moje zpráva bude první)
S těstem je velmi těžké pracovat ((dokonce jsem musel přidat trochu vody a oleje, jinak se po válcování vůbec nechtělo stát plastickým. Všechno bylo roztrhané ..
Také jsem se rozhodl vyřezávat jen pomocí čtverců, nebylo možné to krásně zabalit
Ale výsledek byl velmi příjemný! Lahodné !!!

Moje zpráva bude první)
S těstem je velmi těžké pracovat ((dokonce jsem musel přidat trochu vody a oleje, jinak se po válcování vůbec nechtělo stát plastickým. Všechno bylo roztrhané ..
Také jsem se rozhodl vyřezávat do čtverců, nebylo možné to krásně zabalit
Ale výsledek byl velmi příjemný! Lahodné !!!

Velmi pěkné a elegantní! Gratulujeme! Také se mi líbila chuť!

Těsto se stává lepším a pružnějším, pokud je po uvaření drženo pod miskou. Během této doby lepek nabobtná a mouka absorbuje tekutinu, těsto je měkčí a plastickější, poté dobře prochází válcováním.

Dík )
Ano, měl jsem to v tašce na hodinu a stal se mnohem plastickější a dokonce)