Chléb Tordi du Ger - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Chléb Tordy du Ger

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: francouzština

Složení
Kváskové 100% pšenice	130 g
Pšeničná mouka	400 g
Žitná mouka	40 g
Voda	250 g
Lisované droždí	6 g
Sůl	8 g
Nefermentovaný slad	2 g

Metoda vaření

Smíchejte ingredience a hněte, dokud nebude těsto hněteno, dokud se lepek dobře nevyvíjí. Můžete vyzkoušet na lepkovém okénku: vezměte kouli těsta a natáhněte ji jako tenký film, neměla by se trhat.
Nevěděl jsem přesně, jakou mouku autor použil, a upékal jsem jak na pšeničnou mouku s 12,0 bílkovin Predport, tak na pšeničnou mouku c. z. Uvelka přidala oloupané žito. V obou případech jsem musel přidat asi o 25 g více vody.
Lisované droždí jsem snížil na 4 g.
Po smíchání všech ingrediencí jsem nechal těsto 30 minut, aby se vytvořil lepek, a poté jsem hnětl 10 minut při druhé rychlosti.
Kvašení - 30 minut při 26 ° C, poté vložte do chladničky na spodní polici na další 2 hodiny.
Těsto zahřejte na pokojovou teplotu.
Vytvořte oválný polotovar. Pomocí válečku posypaného moukou rozdělte na dvě poloviny, rozložte a opakujte.
Při spojování dvou stran proveďte dvě nebo tři otočení.
Korektury - 1 hodina.
Pečte při teplotě 230 ° C v páře po dobu 30 minut.
Prostě se mi nedaří dosáhnout stejné míry odhalení jako autor, ale budu se o to snažit, protože pečení tohoto chleba je potěšením a ještě víc ho jím. Podle tohoto vzorce můžete samozřejmě upéct obyčejný chléb bez dalších okolků a bude také velmi chutný. Ale je zajímavé vrtat a alespoň se snažit reprodukovat tvar tradičního chleba.

Program vaření:

Pečení v troubě

Poznámka

Po odkazu z časopisu 🔗 Seznámil jsem se s blogem Pani Nostrum 🔗./. Autor blogu, který popisuje bohatou historii různých evropských zemí, nás zároveň seznamuje s tradičním řemeslným chlebem pro tyto regiony. V tomto případě chléb jihozápadní Francie.
Tordy du Ger je podle autora blogu pyrenejský pšeničný chléb převzatý z knihy "Mou d'hier et d'aujourd'hui" autorky de Mouette Barboff. Ve svém složení obsahuje určité množství žitné mouky a vyznačuje se svým původním tvarováním: chléb je jakoby rozdělen na dvě části, které jsou podle místních zvyklostí stočeny ve dvou nebo třech nebo čtyřech otáčkách. Přes jeho zjevnou jednoduchost je poměrně obtížné jej zformovat. Ale chléb se ukáže jako lahodný: s tenkou křupavou kůrkou, jemnou strouhankou Udržuje čerstvost a chuť po několik dní, hodí se ke všem pokrmům.