Účinek válečku na těsto

Už dlouhou dobu jsem slyšel, že listové těsto se nutně vaří pouze jedním směrem. A nedávno jsem se dozvěděl, že těsto pravé italské pizzy je podle jejich standardů nutně hněteno prsty na požadovanou tloušťku. Na jednom LiveJournal jsem viděl sérii fotek přípravy pizzy v italské pizzerii. Těsto tam bylo natažené. To znamená, že válcování válečkem je ZAKÁZÁNO.
Někdo pozná = co se přesně stane v těstíčku z válečku? proč takové zákazy?

[Vtip o válečku ...]

Už dlouhou dobu jsem slyšel, že listové těsto se nutně vaří pouze jedním směrem. A nedávno jsem se dozvěděl, že těsto pravé italské pizzy je podle jejich standardů nutně hněteno prsty na požadovanou tloušťku. Na jednom LiveJournal jsem viděl sérii fotek přípravy pizzy v italské pizzerii. Těsto tam bylo natažené. To znamená, že válcování válečkem je ZAKÁZÁNO.
Někdo pozná = co se přesně stane v těstíčku z válečku? proč takové zákazy?

Váleček má nepříznivý účinek na pizzu (zahušťuje těsto). Navíc natažené kynuté těsto roste mnohem méně, což je také žádoucí u pizzy. Pro vrstvené - zhutňování a ředění - to pravé.

Hmmm.

Vtip o válečku ...

Tři hodiny ráno. Maličký, opilý vdribadan po dlouhou dobu strká klíč, aniž by se dostal do klíčové dírky ... Nakonec otevře dveře a ve tmě tiše vstoupí do bytu podél zdi ... výrazně vyšší váhová kategorie. A v ruce drží těžký váleček a zlověstně ho mává ...

Muž, který okamžitě vyhodnotil situaci, se žalostně usmál, blábolil a opatrně ukázal prstem na váleček:
„Chudák, už jsou tři hodiny ráno a vy s námi stále pracujete, jako ptch ... ptchёlka ...!“ ...

Blesk do očí, závěs.

[jedním směrem]

jaký je rozdíl mezi stiskem prstu nebo válečkem?
A nafoukaný - byl jsem přesně překvapen, že je nutné se rozjet jedním směrem... to je o této otázce

Moje babička mě naučila vařit listové těsto jedním směrem. Už tam není a teď se nemůžeš ptát proč. Vypadá to prostě pohodlně, svinout to do obdélníku a složit ho na polovinu - ukáže se to čtverec, válcováním v jednom směru dostaneme znovu obdélník a znovu ho složíme ...

Vypadá to prostě pohodlně, svinout to do obdélníku a složit ho na polovinu - ukáže se to čtverec, válcováním v jednom směru dostaneme znovu obdélník a znovu ho složíme ...

mnoho kuchařských knih popisuje, co složit s obálkou. To je možné pouze ze čtverce. A když se pak vytvoří konečný produkt, je snazší zavádět se různými směry ... takže mě zajímá, co to ovlivní

mnoho kuchařských knih popisuje, co složit s obálkou. To je možné pouze ze čtverce. A když se pak vytvoří konečný produkt, je snazší zavádět se různými směry ... takže mě zajímá, co to ovlivní

Snažil jsem se při válcování udržovat jeden směr a valit se různými směry, rozdíl ve finálním produktu není vůbec viditelný.
Korata, směle si to rozviň, jak chceš. Jediná věc je, že listové těsto není třeba vyvalovat také tenký - bude špatně a špatně „stratifikovat“.

[Rustikální sporák]

Rustikální sporák Páni .. Prostě jsem vždy použil hotové zboží, ale rozhodl jsem se to udělat sám. Proto „cítím“ tuto otázku ve všech směrech. Proč tedy lidi tak děsí?

Proč tedy lidi tak děsí?

Nevím . Možná to (směr válcování) má nějaký význam v průmyslovém měřítku a podle názoru profesionála. Podle mého názoru není v každodenním životě žádný rozdíl.

Možná je to ze stejné opery, že pusinky je třeba šlehat pouze ručně, bez mixéru. Od 10 let mlátím proteiny elektrickým mixérem, jsem s výsledkem spokojený))

V kulinářské literatuře píší, že listové těsto je třeba vařit jedním směrem, aby nedošlo k narušení struktury vrstev. Říkají, že pokud těsto stejně rozválete, nebude se odlupovat, ale jednoduše se rozpadne, bude se zhoršovat horší.
Z osobní zkušenosti nemohu říci nic. Používám pouze hotové, již vyválené listové těsto.

Pokud používáte hotové zmrzlinové listové těsto, měli byste dodržovat obecná pravidla. Těsto musí nejprve rozmrznout. Pokud je zmrzlý ve vrstvách, je třeba je od sebe oddělit. Jednotlivé vrstvy těsta je třeba rozmrazovat jednotlivě po dobu 20 minut. Poté musí být každá vrstva těsta navlhčena studenou vodou, vložena do stohu a vyválena na prkénku v jedné vrstvě na požadovanou velikost a tloušťku. Těsto vyválejte válečkem nejprve zprava doleva, pak v opačném směru, potom shora dolů a zdola nahoru. Při pečení se listové těsto vždy zmenšuje, proto je nutné vrstvy vyválit na větší velikost než v hotové formě. Aby se zabránilo deformaci těsta, měly by být výrobky připravené k pečení umístěny v chladničce po dobu 15-30 minut. Listové těsto je vždy pečeno na plechu, neolejováno, ale navlhčeno studenou vodou. Voda se během pečení odpaří a dodá těstu objem. Ze stejného důvodu můžete spodní část trouby nastříkat vodou. Během pečení se margarín nebo máslo přidané do těsta rozšiřuje a uvolňuje kapalinu rozpuštěnou v těstě. Mění se na páru, zvedá vrstvy, odděluje je od sebe a vytváří vločky. Pokud byly tyto vrstvy nesprávně zpracovány, smíchány příliš prudce, lepek na mouku zabraňuje odpařování kapaliny a těsto se neodlupuje. Proto se pro tvarování listového těsta používají ostré nože, zářezy nebo řezačky těsta, které nestlačují vrstvy. Nejlepší je po vyformování zbývající těsto rozválit a připravit z něj malé pečivo. Pokud je zbytků příliš mnoho, zabalte je do fólie a vložte do chladničky.

Z webu

[atd.]

Pokud používáte hotové zmrzlinové listové těsto, měli byste ...
atd.

Z webu

Děkuju. Vynikající instrukce. Vzorek! Prostě miluji takové věci, když jsou logické, kompetentní, lakonické. Super!

Váleček ovlivňuje válcování těsta. Na listové těsto potřebujete velmi studený váleček, na kynuté těsto teplé, takové válečky se prodávají - uvnitř jsou duté a podle těsta se do nich nalije horká nebo ledová voda. Firma Tupperver (pokud jsem to správně napsala podle sluchu), která prodává plastové nádobí. Koupil jsem od nich váleček, velmi pohodlný v rukou i na stole.

Listové těsto je vždy pečeno na plechu, neolejováno, ale navlhčeno studenou vodou.

Jo) Shchazzzz))
Jednou jsem pro takové pokyny padl.
Lidé, velmi doporučuji: plech na pečení namažte olejem nebo pečte na naolejovaném pergamenu nebo silikonu.
V opačném případě budete dlouho vychystávat listové koláče z plechu na pečení!

Nebo můžete použít láhev. A můžete nalít vodu a více zábavy

V procesu přípravy nekvašeného listového těsta jsem neodhalil negativní účinek válečku při válcování (také v různých směrech) na těsto. Ale! Těsto se vyválí (mám obdélník) v několika průchodech, což má za následek asi 256 vrstev másla, a teď ... nedoporučuje se těsto dále válet a skládat, protože jeho tenké vrstvy mohou prasknout, jako výsledkem čehož je máslo smíchané s těstem a výrobky se ukáží jako nízkovrstvé. Nejlepší teplota pro hnětení těsta je 15-17 stupňů Celsia.Při vyšším t získá olej mastnou strukturu a vstřebává se do vrstev těsta. Výrobky jsou nízkovrstvé a bez kynutí. Proto se doporučuje chladit mouku, vodu a olej. Postavte těsto do chladu nebo do chladničky. Zkuste si těsto připravit sami - ďábel není tak zlý, jako je namalovaný (nebo namalovaný). Sama se dlouho bála, chtěla se naučit, jak udělat skutečného Napoleona, a teď dítě a její manžel mají jeden ze svých oblíbených dortů.