Domácí nudle, ravioli a vše pro jejich výrobu

A s krupicí se těsto vyrábělo na vejcích nebo na vodě?
Pokud se těsto nejprve rozbije, složím ho a 6-7krát ho válím na největší tloušťce a potom ho zmenším o 1.

Žádná vejce 50 procent mouky 50 procent krupice.

Pravděpodobně by krupičné těsto mělo dostat trochu více času na odpočinek. Jelikož je mletí hrubší, bobtná pomaleji.

Nevím ... měl jsem to 2 hodiny ... v ledničce. obyčejné těsto bylo také zpočátku plné děr. a poté po několika dodatcích norem. pryč. možná to muselo být složeno déle. Příště to zkusím znovu. ale když je sucho, je to jen těžké, těžké. jak plastové

Zde je několik zajímavých informací z knihy „The Classic Pasta Cookbook“ od Giuliana Hazana.
"Existují dvě hlavní kategorie těstovin: vodní a moučná pasta a vaječná pasta. Je důležité pochopit jejich vlastnosti."
Těstoviny vyrobené z vody a mouky se vyrábějí z tvrdé pšeničné mouky tvrdé, které se v Itálii říká krupice. Tato pasta je suchá balená pasta prodávaná v obchodech. A je lepší, když se to dělá ve výrobě, protože pro správné hnětení a sušení je zapotřebí speciální vybavení. Tyto těstoviny jsou silné a dobře se hodí ke kořeněným, slaným omáčkám na bázi olivového oleje.
Druhým typem těstovin jsou domácí vaječné těstoviny nebo jednoduše domácí těstoviny vyrobené z mouky a vajec, které se také nazývají „čerstvé těstoviny“. Je vyroben z mouky z měkké pšenice, v Itálii je to typ „00“. Tato mouka je zhruba ekvivalentní mouce pro všeobecné použití. Recept na těsto se mírně liší v závislosti na regionu. Například v Toskánsku se přidává trochu olivového oleje a soli a v Ligurii trochu vody. Ale v Emilia Romagna, která je známá výrobou nejlepších domácích těstovin a je domovem tagliatelle, tagliolini, lasagne a některých druhů plněných těstovin, se těsto vyrábí pouze z mouky a vajec a nic jiného (s výjimkou špenátu a rajčatové těstoviny). Vaječná pasta je schopna absorbovat omáčky lépe než komerčně dostupné těstoviny. Dobře se spojuje s omáčkami z másla a smetany, s měkčími omáčkami, které mohou zdůraznit jeho jemnou strukturu. S omáčkami, kde olivový olej vytéká, může vaječná pasta absorbovat příliš mnoho oleje a stát se kluzkým a gumovým ...
Nejhorší věc, kterou lze najít v „čerstvých těstovinách“, které například prodávám v supermarketech: že je hustá, používá krupici, která je na vaječnou pastu příliš tvrdá, a že je chlazená v chladničce. Chlad je hlavním nepřítelem těstovin. “
zdroj

[Kdo je kdo ve světě těstovin]

Zde je několik zajímavých informací, se kterými jsem se dnes setkal.

Kdo je kdo ve světě těstovin

Italové přišli s více než 300 druhy těstovin. Dlouhý a krátký, malý a kudrnatý ... Každý typ má svá vlastní pravidla pro vaření a kombinování s omáčkami.


Dlouhé těstoviny

Bucatini jsou těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice a vody ve formě dlouhých trubiček. Průměrná doba vaření je 9 minut. Hodí se k máslu, sýrovým omáčkám, zelenině, ančovičkám a sardinkám.
Vermicelli - přeloženo z italštiny - „červi“. Velmi tenká pasta. Vaření trvá 12 minut. Podáváme s lehkým sýrem a zeleninovými omáčkami.
Tagliatelle - široké, ne příliš ploché nudle, vyrobené z mouky, vody, někdy s přídavkem vajec. Vařte 6 až 9 minut.
Papardelle je plochá, široká stužkovitá pasta vyrobená z vajec. Vařte až 15 minut.
Ziti jsou tenké dlouhé těstoviny ve formě trubiček. Vařte 5 až 10 minut.Stojí za to vyzkoušet ziti na připravenost již ve čtvrté minutě a poté každou minutu, dokud se těstoviny nestanou al dente - tvrdé, ale ne tvrdé.
Mafalde jsou ploché, široké stužky s drážkovanými okraji na obou stranách. Připravte se maximálně na 11 minut.
Špagety jsou dlouhé, tenké, vyrobené z mouky a vody. Italové dělají špagety s krupicí přidanou do pšeničné mouky. Vařte 10 minut, dokud se nevytvoří al dente.



Kudrnatá pasta

Gemelli - tenké spirály se používají na saláty, v kombinaci s jakýmikoli omáčkami a na kastroly. Doba vaření - až 12 minut.
Kawatappi je krátká pasta ve tvaru písmene S. Doporučuje se podávat se smetanovými a masovými omáčkami, které se používají do polévek, salátů a kastrolů.
Cavatelli je pasta ve formě malých mušlí. Vaření trvá 10 až 15 minut. Je vhodný k bohatým masovým omáčkám, používá se k přípravě salátů.
Farfalle - těstoviny ve tvaru motýla. Vhodné pro krémové a rajčatové omáčky.
Orchette je malá těstovina ve tvaru ucha. Doba vaření je od 10 do 12 minut. Kombinace s omáčkou: masové, krémové, mořské plody.
Rotini - krátké spirály od 2,5 do 5 cm. S touto pastou se připravují saláty. Doba varu rotini je 8 minut.
Radiátor - pasta, která se podobá radiátoru. Díky svému tvaru drží dobře nasycené omáčky. Dobré do polévek, hlavních jídel, salátů.
Ruote jsou těstoviny ve tvaru kola. Poskytuje estetický doplněk do polévek, salátů. Ruote se nejlépe podává s omáčkou Alfredo - na bázi parmazánu, másla a smetany. Vaření trvá 9 až 12 minut.
Gnocchi - knedlíky z brambor, mouky, vajec nebo krupice s vejcem. Existují čerstvé a sušené noky. Čerstvé se vaří po dobu 2-4 minut, dokud nevystoupí na hladinu vody. A sušené trvají déle - od 8 do 12 minut.

Plněné těstoviny

Ravioli - polštáře ze dvou vrstev tenkého těsta plněné masem, zeleninou, sýrem. Zajímavé na toto téma
Hrozná pravda o očkování +3 2 05:31
Swarovski. Křišťálové pohlednice. +2 02:26
Učit se čínsky? - Snadno! +5 00:20
všechna témata →
Canneloni je válcovitý druh těstovin, obvykle podávaný zapečený s náplní a omáčkou. Náplň může být ricotta, špenát, maso. Omáčky - rajče nebo bešamel.
Lasagne - široké talíře těsta připravené jako kastrol s masem, houbami, mořskými plody, zeleninou.
Angelotti má tvar půlměsíce. Náplň je tvaroh, sýr, špenát, maso.
Tortellini - kroužky se zeleninovou nebo masovou náplní.

Zde je několik zajímavých informací z knihy „The Classic Pasta Cookbook“ od Giuliana Hazana.
"Existují dvě hlavní kategorie těstovin: vodní a moučná pasta a vaječná pasta. Je důležité pochopit jejich vlastnosti."
Těstoviny vyrobené z vody a mouky se vyrábějí z tvrdé pšeničné mouky tvrdé, které se v Itálii říká krupice. Tato pasta je suchá balená pasta prodávaná v obchodech. A je lepší, když se to dělá ve výrobě, protože pro správné hnětení a sušení je zapotřebí speciální vybavení.

Nejhorší věc, kterou lze najít v „čerstvých těstovinách“, které například prodávám v supermarketech: že je hustá, používá krupici, která je na vaječnou pastu příliš tvrdá, a že je chlazená v chladničce. Chlad je hlavním nepřítelem těstovin. “
zdroj

Našel jsem řešení mých obtíží při výrobě těstovin ze semoliny od společnosti „O-la-la“, protože je hrubší a hrubší než obyčejná krupice. Míchal jsem 50/50 s pravidelnou moukou a vejci + vodou, i po odpočinku těsta byla zrna viditelná, jako bílé skvrny v těstě. Chápu, že musíte hnětet ze semoliny pouze na vodě?! Děkuji za informaci .
Svetto, díky za informace, jen já jsem si uvědomil, že si stále nepamatuji všechna jména.

[Gaby]

GabyTaké si pamatuji, že je to nereálné. Pro mě jsou to všechno těstoviny!
A všechna tato jména pocházejí ze jmen italských rodin, které vynalezly a vyráběly tyto typy past.

[Gaby]

Gaby„Také si pamatuji, že je to nereálné Pro mě jsou to všechno těstoviny!
A všechna tato jména pocházejí ze jmen italských rodin, které vynalezly a vyráběly tyto typy past.

A nevěděl jsem, že jména pocházejí z příjmení, to teď budu vědět.

A nevěděl jsem, že jména pocházela z příjmení, to už vím.

Ale v jemných těstovinách je chelentani - od jména Celentano.

A všechna tato jména pocházejí ze jmen italských rodin, které vynalezly a vyráběly tyto typy past.

Spíš ne. Většinou se tomu říkalo, jak to vypadá.
Co mě okamžitě napadlo:

farfalle - farfalle - motýli
penne - penne - pera (co píší)
fusilli - fusilli - spirály
campanelle - campanelle - zvony
orzi - orzi - ječmen
stelline - stelline - hvězdy
Gemelli - Gemelli - dvojčata
radiátor - radiátor - radiátor (baterie)
noky - noky - knedlíky

Také pochybuji o 100% pravdivosti daného článku.
„Gnocchi“ by italští mluvčí neměli poklepávat na hlavu. Jsou to lidé žhavého temperamentu.

Ludi, často navštěvuješ Tulu? Existuje takový obchod LINE, který tam vždycky je, nazvaný Francouzská věc. Stojí to 70 rublů s penny za 2 kg. Na trhu Frunze v T C Margarita je také stan

Olya, díky za tip. Dnes jsem v Line koupil celozrnnou mouku.

Oh, Lyudochka, dobře. A v řadě ve vašem městě? Pokud to zkusíte, odhlaste se. Právě jsem těsto z něj leželo, za 10 minut už udělám vrstvy. Moje děti z pšenice nejí absolutně nic, dokonce ani pečivo.

Oh, Lyudochka, dobře. A v řadě ve vašem městě? Pokud to zkusíte, odhlaste se. Právě jsem těsto z něj leželo, za 10 minut už udělám vrstvy. Moje děti z pšenice nejí absolutně nic, dokonce ani pečivo.

Ano, linka je v našem městě. Určitě napíšu, jak budu vařit

Olyo, zapomněl jsem se zeptat. Jsou podíly mouky a vajec stejné jako u běžné mouky?

Vyrábím velmi těsné těsto, nemusíte ho vůbec poprášit moukou. V září a teď jsem dělal těstoviny. Nyní to nefungovalo stejným způsobem. Mouka je pravděpodobně velmi suchá. Je lepší vzít si trochu vajíčka nebo trochu více tekutiny než pšenice, do těsné housky.

Vyrábím velmi těsné těsto, nemusíte ho vůbec poprášit moukou. V září a teď jsem dělal těstoviny. Nyní to nefungovalo stejným způsobem. Mouka je pravděpodobně velmi suchá. Je lepší vzít si trochu vajíčka nebo trochu více tekutiny než pšenice, do těsné housky.

Obvykle nepřidávám vodu. Pouze mouka a vejce.

Obvykle nepřidávám vodu. Pouze mouka a vejce.

Jen to také dělám.

Je lepší vzít si trochu vajíčka nebo trochu více tekutiny než pšenice, do těsné housky.

Takže to dělám pouze na vejcích, napsal jsem to záměrně nebo tekutě. Koneckonců, jsou tu těstoviny a mnoho z nich také vyrábí z kefíru a na vejcích a suchém víně. Každý se rozhodne, co má rád. https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0 Dává to smysl, že mouka má trochu více tekutiny.
Musíme to zkusit na suchém víně, zajímalo by mě, co se stane

To je to, co jsem chtěl vědět. Celá zrna potřebují více tekutiny.

Vyrobené zelené nudle dnes. Místo jednoho vejce jsem dal 3 špenátové tablety. Těsto se ukázalo být velmi elastické, super. Zajímavá technika výkonu. Ve skořápce jednoho vejce je umístěno dostatek špenátu, který zaplní celou skořápku. Obrázek z webu 🔗


a tohle je moje

Dívky, pomozte. Včera jsem začal připravovat těsto na nudle ve sklenici tyčového mixéru Philips. Okamžitě si všimnu, že jsem tam už těsto připravoval. Několik sekund jsem to mísil, pak se stalo něco nepochopitelného, ​​rukáv s nožem se dál točil, ale nějak „hloupě“ s ošklivým písknutím. Samotný kryt drtiče s připojeným motorem „funguje“. to znamená, že když je motor zapnutý, hnací část se otáčí, ale při spojení s pouzdrem s nožem to nefunguje. Možná to někdo měl? Co lze udělat?

Elena, může s vaším mixérem na fóru vyhledat téma a tam vás rychleji vyzve.

[akelena]

akelena „Myslím, že váš ruční mixér nemusí mít dostatek energie (potřebujete alespoň 600 wattů). A i když byl výkon 600 wattů a vyšší, pak se na ponorné „noze“ mixéru otáčí dovnitř příliš malé nože, pokud jde o oblast břitů. Já sám připravím nejjemnější těsto s nudlovým mixérem za 20 sekund, ale udělám to s výkonným (600 W) mixérem ve speciální velké misce se dvěma páry obrovských nožů. Pravděpodobně máte uvnitř „nohy“ nadměrné zatížení roztavené na křižovatce kovových nožů se samotným tělem. A samotný motor pravděpodobně přežil.

Ne. Těsto jsem připravil ve velké misce na chopper. s největší pravděpodobností došlo k poškození převodovky.

Včera jsem koupil krupici společnosti Makfa v Auchanu, je vyrobena z tvrdé pšenice! Chci udělat těstoviny, ale jak přesně si to neumím představit. Pouze krupice + vejce + máslo nebo přidat více vody nebo přidat více obyčejné vody! V obchodě jsem viděl těstoviny, ale recepty jsou pouze krupice a vejce, takže o tom pochybuji!

Udělal jsem 50/50 s moukou. Nepřidával jsem vodu. Je pravda, že mám jemné stupně krupice.

Včera jsem udělal nudle. Vzal jsem italskou mouku 0 a krupici (ne krupici) (150 + 150) + 2 vejce + 1 lžičku másla + 2 lžíce vody

Děkuju! Pokusím se něco vytvořit!

Včera jsem také vyráběl nudle se semolinou semolina (Art FUDZ). Držel jsem se receptury Admin (500 g + 2 vejce + 1 lžička soli + 100 mg vody), ale vzal jsem 500 g krupice a přidal jsem při hnětení HP 1 polévkovou lžíci. l. olivový olej. KP hnětla roztažením a pomohla jí silikonovou špachtlí. Režim hnětení jsem nedokončil až do konce, kdy bylo všechno dobře promíchané a nahromaděné do hrudky, vytáhl jsem tuto hrudku, trochu ji rozdrtil a zabalil do filmu. Položte na stůl 2 hodiny.
Když jsem rozvinul film, byl drdol pružný, pevný, ale odolný. Bruslil perfektně, bez prášku. Řezané těsto jsem nakrájel na těstovinovém kole a nakrájel jsem na tenký vývar malé tenké nudle.
Suší to jen dlouho. Řezal jsem to včera v noci, ještě jsem to nesundal. Ale pak všechno visí, ani jeden nespadl.

Takže jsem udělal nudle + uši. (300 tvrdé krupice + 200 celozrnné mouky + vláknina + 100 vody + 2 vejce + 1 polévková lžíce olivového oleje)

Bruslil jsem dobře, při vyvalování vůbec nebyla nutná mouka! Ukázalo se to vynikající!
Právě jsem koupil lanýžový olej. Když jsem ji otevřel, aroma nebyla fontána, moc se mi to nelíbilo, a když jsem nakapal pár kapek do vařených nudlí, nádherně to vonělo, moje chuť k jídlu byla ještě intenzivnější!

[Označit]

Označit,
Zvláštní poděkování za lanýžový olej, také ho mám takhle, teď to zkusím

[Označit]

Označit,
Zvláštní poděkování za lanýžový olej, také ho mám takhle, teď to zkusím

Nemáš zač! Měl jsem to stejné po dobu 2 měsíců - neodvážil jsem se, vůně byla trapná! A teď přidám! Jen trochu ...

[/ citát]

Seděl jsem a přemýšlel ... chystal jsem se vyrobit role pro test verze 2.
Co chci vidět v konečném produktu:
- elektrický pohon s regulovanou rychlostí
- úprava těsta od 1 mm do 15-20 mm pro pizzu (první verze neumožňuje válcování na pizzu)
- ještě širší, přibližně 500 - 600 mm
- svislé zatížení testu s výstupem do vodorovné polohy, s vodorovnou se mi zdálo, že potřebuji více rukou, než mám
- šetrnost materiálů k životnímu prostředí není horší než verze 1
- vylepšit vzhled

Chtěl bych s členy fóra prodiskutovat, jaké nedostatky vidí ve svých lisech na těsto, co jim chybí ... Chci udělat ideál, dokud tokoryuga neodmítne o_o)))

S lanýžovým olejem musíte být opatrní! Vzpomínám si, že v Rakousku jsme si ve fritovacím bytu koupili malou láhev olivového oleje a až když začali vařit, uviděli jsme na dně kousky lanýžů. : lol: Vůně tam pořád byla. A toto září bylo v Itálii, sezóně Porcini, všechny těstoviny s nimi a s lanýži. Všechno je velmi chutné, ale kdysi sotva Tagliatelli a nejenže byly příliš silné a příliš mnoho s lanýži, nebylo to moc chutné.

Druhý den jsem vyrobil nudle z celozrnné mouky z tvrdé pšenice („Granáty“).Tak velké částice, které narazí na mouku, když se válí v úplně poslední (tenké) poloze válců, přímo trhají plát těsta hříchem, čárkovaně a rozřezané na polovinu ... Měl to někdo? Jak to bylo „zacházeno“? Nebo dělám něco špatně?

Druhý den jsem vyrobil nudle z celozrnné mouky z tvrdé pšenice („Granáty“). Tak velké částice, které narazí na mouku, když se válí v úplně poslední (tenké) poloze válců, přímo trhají plát těsta hříchem, čárkovaně a rozřezané na polovinu ... Měl to někdo? Jak to bylo „zacházeno“? Nebo dělám něco špatně?

Beru francouzskou celozrnnou značku, její mletí je v pořádku a netrhá nudle, udělám hordu.

Seděl jsem a přemýšlel ... chystal jsem se vyrobit role pro test verze 2.
Co chci vidět v konečném produktu:
- elektrický pohon s regulovanou rychlostí
- úprava těsta od 1 mm do 15-20 mm pro pizzu (první verze neumožňuje válcování na pizzu)
- ještě širší, přibližně 500 - 600 mm
- svislé zatížení testu s výstupem do vodorovné polohy, s vodorovnou se mi zdálo, že potřebuji více rukou, než mám
- šetrnost materiálů k životnímu prostředí není horší než verze 1
- vylepšit vzhled

Chtěl bych s členy fóra prodiskutovat, jaké nedostatky vidí ve svých lisech na těsto, co jim chybí ... Chci udělat ideál, dokud tokoryuga neodmítne o_o)))

K projektu je několik otázek. Proč vařit těsto na pizzu? Podle všech receptů, které mám z Itálie k dispozici, se těsto na pizzu natahuje rukama, ne proto, že by byly příliš líné na to, aby naplnily rolku těsta, ale proto, aby se co nejvíce zachovala struktura těsta. Jako poslední možnost lehce zatočte válečkem, ale příliš se nesnažte. V těstovém válci bude vše zhutněno do posledního stupně a už to nebude těsto na pizzu.
Samozřejmě je lákavé vyrábět široké hřídele, které pokryjí celý povrch formy na knedlíky. Vyvalit takovou vrstvu, zejména tenkou, není vůbec snadné. Standardní vrstva ve stávajících řezačkách na nudle je na pokraji toho, čeho lze uchopit při vyvalení zpod hřídelí dvěma rukama, aniž by došlo ke ztrátě kvality. Myslím, že kdyby bylo produktivní rolovat širší švy při domácím použití, takové stroje by se určitě objevily.
U velkých knedlíků jen svinuji 2 ručníky, jeden okraj jednoho z nich namazám vodou, nanesu druhý díl a několikrát ho odvalím válečkem. Šev je „svařený“, nijak to nijak neovlivňuje estetiku, nejsem na výstavě
V mé nejlevnější čínské řezačce nudlí nevidím žádné nevýhody, kromě jedné: trysky z drahých modelů pro ni nejsou vhodné. Je tu pěkný skládaný nástavec na těstoviny, který chcete, ale ...

[Správce]

Dívky, konečně jsem dostal auto. Čekal jsem 2 měsíce (náklady na naši poštu) ... objednal jsem si z Velké Británie přes Ebay. Cena asi 1500 r.
Včera jsem to zkontroloval na papíře, dnes na malém kousku těsta. Stříhá to perfektně. Nepřidával jsem mouku a zvlášť jsem ji ani neusušil
Jsem velmi rád.
Zvláštní poděkování Správce o radu při výběru

Dobrý den! Řekněte mi prosím, je těžké ručně vyválat těsto na řezačce nudlí?

Velmi snadné

Velmi snadné!

Velmi snadné!!

Dobrý den! Řekněte mi prosím, je těžké ručně vyválat těsto na řezačce nudlí?

Jak již bylo řečeno, velmi snadné a jednoduché.
Více mi vyhovuje motor, ale toto je můj osobní názor. Nebo možná jen miluju motory

Nebo možná jen miluju motory

Mám také oblíbený motor, který stojí poblíž a s potěšením otáčí rukojetí!

řekněte mi, prosím, nemůžu těsto krájet Pastobikem, lepí se na invalidní vozíky a špatně se odděluje - proč, co se děje. Obecně jsem předpokládal, že by měl těsto dobře krájet, jinak ho chci použít, ale on mě zklamal

.

řekněte mi, prosím, nemůžu těsto krájet Pastobikem, lepí se na invalidní vozíky a špatně se odděluje - proč, co se děje.Obecně jsem předpokládal, že by měl těsto dobře krájet, jinak ho chci použít, ale on mě zklamal

Uspěl jsem: Potřebuji trochu vyschnout list těsta - pak se lépe krájí

Uspěl jsem: Potřebuji trochu vyschnout list těsta - pak se lépe krájí

Děkuju! A řezal jsem čerstvě

čerstvě dobře krájí, pokud je těsto těsné, například pouze na vejcích
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140653.0