Domácí nudle, ravioli a vše pro jejich výrobu

kolik mouky použila vaše matka s tímto chytrým schématem

Anatoly, předtím nevážili v gramech

bylo to těsné těsto

začala na knedlících podle stejného * schématu *, jen těsto bylo světlejší, méně mouky

ruce cítí hustotu tekoucího těsta

Ale moje babička vyráběla nudle pouze na vejcích. Bez soli, vody a oleje.

Vždycky jsem také udělal jednu na polévku. Míchejte na jednom vejci. Pak se někdy začala doplňovat lžící vody, aby se díky větší pánvi ukázalo trochu větší množství. Nudle a nudle, chuť je tradiční.

Na poslední knedlíky jsem udělal těsto na vejcích na polovinu s vodou nebo ještě trochu více vody, přesně si to nepamatuji. Těsto zůstalo, nasekal jsem ho na nudle, osušil a předvčerem jsem s ním uvařil polévku ...
Stručně řečeno, téměř žádná polévka se nejedla. Zcela jiná chuť, nechutnáme. ((

Mír s vámi, pekaři!

To je to, co mě zajímá
Těsto dělám s noži v mixéru, no, jako 100 gramů mouky na vejce \ někdy nalít trochu másla někdy ne \

To těsto se tedy najednou válí, ani se nelepíte, ani trháte a nezasekáváte
A někdy je částka stejná, ale všechny výše uvedené byaki jsou k dispozici

Je zřejmé, že ne všechna vejce jsou kalibrována a liší se kvalitou - mouka také není stejná
Chtěl bych ale dobře odvodit ideální proporce v tom smyslu, jak jsem si to pro sebe přinesl s chlebem a už se neobtěžoval, ukázalo se to na stroji.

A někdy je částka stejná, ale všechny výše uvedené byaki jsou k dispozici

O tuto částku také vždy hnětím rukama. A někdy to vyjde velmi cool. Ale myslím, že to je z velikosti vejce

Je zřejmé, že ne všechna vejce jsou kalibrována a liší se kvalitou - mouka také není stejná

domácí vejce jsou mnohem hustší než skladování vajec, skladování vajec vylévají ze skořápky, domácí vejce plynou hladce, domácí vejce se s věkem ztenčují, skladování vajec zahušťují

mouka nejvyšší třídy potřebuje více než 1 nebo 2

vezmeme-li v úvahu tekutiny, na kterých nudlové těsto začíná, pokud ne na některých vejcích, pak to vyžaduje různé množství mouky také jiné tekutiny

i když komponenty nejsou po celý život ideální, jsou někdy nutné úpravy

Dámy, dobré odpoledne. A také se budu maximálně snažit o otázky ohledně Fairy KM-180. Mám Reginu, ale zpočátku jsem nekoupil nástavec na těsto, hnětený kombajnem nebo mixérem, makaróny se ukázaly, ale bylo to docela těsné. přesněji: pokud je těsto měkké, pak se trochu slepí, je spousta povyku, pokud je těsné, pak vyšly tak mírně zvlněné. a teď s malým jsem to úplně opustil, nedovoluje mi nic dělat. A víla je elektrická, takže chci nimaga)))). Co myslíš? Někde jsem viděl recenze, ale nemohu je najít.

Koupil jsem si řezačku čínských nudlí. V zásadě je vše přijatelné. Zvlášť, když není s čím srovnávat. Otázka je následující. Když krájím malé nudle, zdá se, že vše vychází z řezačky nudlí v rozdělené formě. Když však začnu výsledný řez přenášet na jiné místo, jednotlivé nudle se slepí. Snažím se dělat všechno rychle a přesně.
Možná existuje nějaká rada, jak je oddělit. Nebo možná nebudu těsto dostatečně chladné?

Když krájím, nejdříve dobře posypu samotnou vrstvu těsta, a za druhé, poté, co jsou nudle nakrájeny, ji velmi dobře posypu moukou a poté ji přenesu do elektrické sušičky na sušení.

Pokud posypete tenké nudle moukou, pravděpodobně se při sušení začne rozpadat.

[sanych-1]

sanych-1, musíte těsto hnětet trochu strměji
Poprvé to byl stejný nesmysl ... dělat si vlastní těsto. Pak jsem těsto promíchal za 21 sekund a všechno je v pořádku. Už se nic nedrželo pohromadě. Zkus to.

Ale moje babička vyráběla nudle pouze na vejcích. Bez soli, vody a oleje.

a moje máma tak vařila, velmi dobře si pamatuji. A pak spálila prostěradla na sporáku, svinula je do role a nakrájila překvapivě tenké domácí nudle. Slovo PASTA jsme tehdy neznali.

Nic se nedrolí. Vyrábíte těsto s vejcem a máslem nebo ne?

Samozřejmě s máslem a vejci. Mouka nejvyšší třídy. Jsem pashadel začátečník. Před tím stačil pro zábavu chléb.

Dívky, poke pliz. u receptu na těsto na knedlíky / knedlíky na kefíru / kvašené pečené mléko jsem se o něm již několikrát setkal, ale sám recept nemohu najít.
Viděl jsem Tanya Admina, je tam jen mouka a kefír, žádná vejce, že?
Nebo jiným způsobem?
Všichni předem!

[Ksyusha]

Viděl jsem Tanya Admina, je tam jen mouka a kefír, žádná vejce, že?

Ksyusha,

[Nataliya]

NataliyaDěkuji!

Když krájím malé nudle, zdá se, že vše vychází z řezačky nudlí v rozdělené formě. Když však začnu výsledný řez přenášet na jiné místo, jednotlivé nudle se slepí.

Už řekli o strmějším těstu - to je jeden z faktorů, dalším faktorem je složení těsta, a také řekli o „smažení“, jak tomu rozumím - sušení.
Sušíte vrstvy před řezáním?
Kupte si skládací sušičku se 16 závěsnými tyčemi a budete šťastní. Samozřejmě můžete posypat moukou, ale to zablácí vývar. Pokud to ale není problém ...

Samozřejmě můžete posypat moukou, ale to zablácí vývar. Pokud to ale není problém ...

Takové sypané nudle v drushlagu před nalitím do polévky vždy zaliju vroucí vodou. Všechna mouka se vypláchne, vývar je čistý.

Takové sypané nudle v drushlagu před nalitím do polévky vždy zaliju vroucí vodou.

Přepychově! To znamená sofistikovaná ženská mysl! Ani mě to nenapadlo!

Přepychově! To znamená sofistikovaná ženská mysl! Ani mě to nenapadlo!

Žiju dlouho ...

Před vložením nudlí do polévky naliju vroucí vodu do drushlagu. Všechna mouka se vypláchne, vývar je čistý.

Díky za radu, musím zkusit!
A obvykle dávám (nudle, již sušené, ne syrové) do síta a třesu se „jako hruška“, část mouky se setřese ...

Vyrábíte těsto s vejcem a máslem nebo ne?

A proč máslo v těstě, pro větší křehkost?) Nebo jaké jsou jeho funkce?

Říká se, že s máslem to vyjde pružněji, ale s máslem se mi to nelíbilo, z nějakého důvodu jsem to už cítil (máslo) ve vařených nudlích ..
Tady je chuť a barva

[Bijou]

Bijou„Lenusi, zdálo se mi, že se to láme méně

[Natusya]

Natusya, Ano? Nezlomí se to méně? Nikdy jsem neslyšel, že by se tuk dával do těsta na nudle nebo knedlíky, podle jiného těsta se zdá, že jsem zvyklý ho přidávat kvůli něžnosti (chléb i koláče budou mnohem gumovější a hrubší, pokud úplně bez tuku), pouze na tomto fóru o tomto příležitost odečtena.

Zkoušel jsem to několikrát v dobré víře a dokonce jsem se nezakořenil, jako u Trishka.

Nikdy jsem neslyšel, že bych dával tuk do těsta na nudle nebo knedlíky

Samozřejmě nejsem potravinářský technolog, takže jen těžko mohu vysvětlit chemické procesy. Ale například když vyrábějí uzbecký „natažený lagman“, navzdory skutečnosti, že do samotného těsta se nepřidává žádné máslo, před „natažením“ se prameny těsta hojně omastí rostlinným olejem. Pro pružnost a „nepřilnavost“ se vší pravděpodobností. I když jsem viděl čínského profesionála tahat nudle, jen sypat mouku na vlákna.
Správce tedy píše o pružnosti. https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71995.0 Pravé chlebové těsto ...
Já prostě věř o pružnosti v těstě "nudle". Dokonce i Italové sami poskytují takové autentické recepty.

[Igor]

Igor, v mé italské řezačce nudlí v pokynech, základním těstem na těstoviny jsou vejce a mouka, a to je vše! Existují také různé recepty, pravděpodobně s máslem, které jsem nepřekládal (někde tady v předmětu jsem dokonce vystavoval fotky těchto receptů). Ale základní je vejce a mouka. Udělal jsem, těsto je super!

vejce a mouku

Duc je klasika, i když podle mého názoru bez soli

Věřím jen na pružnost nudlového těsta. Dokonce i Italové sami poskytují takové autentické recepty.

Chápu ... Je to jen to, že jsem vždy měl v hlavě závislost na „protikladu“ - tuku v těstě pro jeho křehkost, stačí se podívat na rozdíl mezi chlebem a těstem (a zejména mezi jejich strouhankou).
Ale nebudu na tom trvat, každý si z informací vyvodí vlastní závěry. Dokonce jsem přestal dělat těsto noži a moje knedlíky okamžitě začaly vařit méně. Možná se to shodovalo, nevím ..

Moje první řezačka nudlí byla čínská. Na něm se tenké nudle nechtěly prosekávat a široké nudle se řeže obtížně. S Atlasem nejsou žádné takové problémy. Těsto dělám velmi cool. Jako všichni ostatní - 100 g mouky a jedno vejce. Ale protože vejce jsou různá, těsto se někdy ukáže jako velmi strmé. A když to rozválím a nakrájím, nepřidávám mouku. Vysušte a mírně nakrájejte. A není třeba setřásat mouku - není. Ale udělám rezervaci, nebudu řezat nudle pro budoucnost. Vařené - jedené

Mír s vámi, pekaři!

Nejprve svineme plátna

Necháme trochu zaschnout a teprve poté nakrájíme na nudle a nemusíme přidávat mouku

Dokonce jsem přestal dělat těsto noži a moje knedlíky okamžitě začaly vařit méně. Možná se to shodovalo, nevím ..

U knedlíků a manti rozhodně bez oleje! Hněte v kombajnu Mulinex (ne nože), předtím rukama. O náhodách - mouka je také možná, může být stejného výrobce, ale z různých šarží, ze stejné značky, ale z různých výrobců, takže ukazatele chodí. Stává se, že bez ohledu na to, jak je to strmé, začne „proudit“ za 5 minut a již jej nelze ničím napravit. Tady je můj recept: mouka 500 g, voda 170 g, sůl 1/3 lžíce. l., 2 vejce. Vejce pouze proto, aby z mouky nebyla žádná nepříjemná překvapení, jako záchranná síť. A ano, existují výrobci, jejichž produkty rozhodně nikdy nekupuji. Vím, že jste na jihu, ale v Rostovsku jsem letos narazil na místní mouku nechutné kvality. A tohle je sýpka! ..

Nepamatuji si, jaké téma jsem viděl výzvu k sušení na špejli na sushi, díky, dnes jsem to použil, strčil to do vzduchovodů elektrické skříně

Katya, je to v pohodě, ale já suším na grilu z trouby!

[Ksyu]

Ksyu, stejná myšlenka je v pohodě, koneckonců, někde je třeba definovat proud, a pokud jsou nudle dlouhé, pak to není možnost v troubě, takže je třeba někde něco oplotit .. Určitě budu skládat a skládat

Nechávám to na stole, i když se neustále držím ...
A tady je to také skvělé, jen to musíte udělat, když nejsou žádné domácí domy, určitě je zbourají ...

Můžete také sušit těstoviny na bubnové sušičce, to mám

Dívky, konečně našli krupici, za 1 vejce - 100 g krupice? Přečetl jsem si to, už si nepamatuji kde, nutně to potřebuji.

[Elena]

Elena, Ano!
Na 100 gr 1 vejce ...

Dívky, dobrý večer!
Lze běžnou krupici použít na nudlové těsto? Nahradí krupici? A budou nudle a těstoviny bobtnat během vaření kvůli krupici?
No, nikde neprodáváme mouku a krupici TS.

[Okouzlený]

Okouzlený, pravděpodobně to můžete použít, ale proč? Krupice nenahradí. Ve skutečnosti je krupice stejná, ale hruběji mletá měkká pšenice. Výrobky z něj nabobtnají a, jak se mi zdá, obvykle mohou vařit. Pevná krupice je například v mistralu. Máte v zásadě jejich produkty? Pokud existuje, můžete se zmást a požádat, abyste si to přinesli, ale je to mnohem dražší než obyčejná krupice. Ale abych byl upřímný, navzdory tomu, že mi s ním chutná lépe, nudle vycházejí skvěle jen z jedné obyčejné mouky.Dokud jsem omylem nekoupil tvrdou mouku od Granmulina, vůbec jsem se neobtěžoval.

Velmi dobré nudle jsou vyrobeny ze zrn. Udělal jsem, dokonce mi chutnalo lépe než z tuhé mouky ..

[Galina]

Galina, z nějakého důvodu jsem si vždy myslel, že zrna a krupice jsou různé věci ..... Možná se mýlím. Ale my jsme prodávali samostatně krupici samostatně zrna ...

že drť a krupice jsou různé věci ...

Rozličný...

Ano, krupice a zrna jsou různé produkty, i když ze stejného zrna, pšenice.

ROUGH - sestává z homogenních malých zrn světle krémové barvy. Nejsou v něm téměř žádné otruby. Je bohatý na lepek a má vysoké pekařské vlastnosti. Drť se vyrábí ze speciálních odrůd pšenice a vyznačuje se větší velikostí jednotlivých částic.
Tuto mouku je vhodné použít na kynuté těsto s vysokým obsahem cukru a tuku u výrobků, jako jsou koláče, buchty atd. Pro nechutné kynuté těsto je drť málo užitečná, protože těsto z ní není vhodné a hotové výrobky mají špatnou pórovitost a jsou rychle zatuchlé.
Krupchatka 10% (získává se pouze 10% z celkového množství obilí v objemu 100 kg.)

Ve srovnání s pšeničnou moukou se krupice vyznačuje hrubým mletím.
Krupice se vyrábí z pšenice mletím této cereálie na malé částice. Na rozdíl od pšeničné mouky má krupice hrubší mletí, její průměr částic se pohybuje od 0,25 do 0,75 mm. Tato obilovina se klasifikuje v závislosti na druhu pšenice použité ke zpracování. Krupice získaná z tvrdé pšenice je označena písmenem „T“, u měkkých odrůd - písmenem „M“ a směs těchto dvou odrůd krupice je označena „MT“.
Krupice z tvrdé pšenice se také nazývá krupice.

[Galina]

GalinaGal, kupuješ zrna v Německu? Doma to nemůžu najít.

Mír s vámi, pekaři!

Tatyana--

Krupchatka je bohatá na lepek a má vysoké pekařské vlastnosti

Pro nevhodné kynuté těsto je drť málo užitečná, protože těsto z ní je špatně vhodné a hotové výrobky mají špatnou pórovitost a jsou rychle zatuchlé.

Představen ve strnulosti

kupujete zrna v Německu? Doma to nemůžu najít.

Máme to plné -
Vicu, žiješ na francouzské straně ve smyslu francouzského jazyka, no, přeložil jsem z němčiny do francouzštiny, to se stalo
griffiges mehl- německé jméno

farine grippy - francouzština.

Německé balíčky by mohly říkat takto - Weizenmehl Griffig

Přidáno v úterý 7. března 2017 v 18:02

Pro nevhodné kynuté těsto je drť málo užitečná, protože těsto z ní je špatně vhodné a hotové výrobky mají špatnou pórovitost a jsou rychle zatuchlé.

Představen ve strnulosti

Mám skvělé pečivo vyrobené ze zrn ... Bohužel na fotografii není nic, co by se dalo ukázat ... ale nějak ze zrn vyrobím obyčejný chléb nebo buchty a pořídím řez. Nikdy jsem neměl žádné poruchy s obilím.

[Galina]

Galina„Bydlím v Bruselu, zdá se, že je to 2 roky, ale na tom nezáleží. Na všech našich produktech je vše napsáno ve 3 jazycích.
Dík! Podívám se .. možná v obchodě zátiší produktů.

Mír s vámi, pekaři!
Galina-

Takže o čem mluvím - vyjde normální chléb