Pancetta

Pancetta

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Kuchyně: italština

Složení
Vepřové - břicho, břicho, pobřišnice	asi 2 kg
Hrubá mořská sůl	4 lžíce. l
Cukr	1 polévková lžíce. l se skluzavkou
Sušený rozmarýn	1 polévková lžíce. l
Sušený tymián	1 polévková lžíce. l
Mletý černý pepř	chuť
Česnek (volitelně)	1 malá hlava
Hořčičná semínka (volitelně)	0,5 lžičky
Bobkový list (volitelně)	5 kusů.

Metoda vaření

• Na internetu existuje několik možností receptů na pancettu - pravděpodobně kvůli výjimečné jednoduchosti jeho přípravy. Pancetta - sušené maso.
• Řídil jsem se radami Julie Vysotské a Světlany Nekrasové, děkuji vám oběma. Pancettu jsem vařil dvakrát podle jejich receptů, potřetí jsem už měl své variace a zveřejnil jsem je, aniž bych předstíral, že jsou autentické.
• K přípravě pancetty se používá vepřové maso - pod kukuřice, břicho, pobřišnice; je to stejné: část jatečně upraveného těla, kde jsou umístěny bradavky prasete. Pokud máte zdravé mladé zuby a máte rádi vepřovou kůži, nechte ji na kousku. Odřízl jsem kůži spolu s přebytečným tukem. 1 polévková lžíce. l rozmarýn a tymián smíchané se solí a cukrem a nastrouhané, posypané kusem masa z obou stran. Pak jsem to po obou stranách mnohokrát přešel s tenderizerem (stále je to dobrá věc!), Na dno vhodné nádoby položil rošt, nahoře naaranžoval maso, přikryl ho těsným silikonovým víkem a poslal ho na týden do spodní police chladničky. Celý tento týden, když se podívala do chladničky, otočila kus masa - více než jednou denně.
• O týden později jsem tuhým kartáčem očistil kousek trávy od kousku trávy (protože nemám rád velké jehly v ústech) a přebytečnou sůl (a S. Nekrasova radí maso obecně opláchnout pod tekoucí vodou), maso jsem vyzkoušel - a je již hotové a velmi chutné. Ale to je jen třetina případu. Nalijte mleté ​​italské bylinky (hodně!) A černý pepř nahoře. V ingrediencích jsem také naznačil hořčičná semínka, česnek a bobkový list, ale to je kvůli nedostatku italských bylin. Vyzkoušel jsem obojí - je aromatičtější s bylinkami, česnek se dlouho neuchovává. Možná, pokud použijete pouze suché ...
• Kousek vepřového masa by měl mít dokonale obdélníkový tvar, čehož lze dosáhnout pomocí ořezávání. Maso zatočte pevnou rolkou, svázejte gumičkou, zabalte do plátěného ubrousku a na jeden den vložte do chladničky pod lisem. Následujícího dne jsem odstranil lis a skryl pancettu ve stejné ubrousku na dva týdny v lednici - to je zásadní. Pak je hotový, stačí ho dát do sáčku, aby nedocházelo k jeho dehydrataci.
• Existuje další možnost: zavěsit pancettu zpod lisu přímo do ubrousku na suchém místě v průvanu po dobu 7-10 dnů. Maso ztmavne a ztuhne - skutečné syrové sušené.
• Jedí to a nakrájejí na tenké tenké plátky. Navíc, čím déle je skladován, tím tenčí je lze řezat.
• Yu. Vysotskaya píše: "... pancetta může být skladována tak dlouho, jak chcete. Existuje verze, že recept na sušené maso vymysleli námořníci, kteří šli na vzdálené plavby. Nevěděli, jak to konzervovat, a bez masa skutečný muž dlouho nevydrží." O trvanlivosti - ale i po třech měsících je pancetta voňavá, svěží a krásná.
• 

Miska je určena pro

asi 2 kg

Čas na přípravu:

tři týdny

Tanyush! Koupil si skvělý kus břicha, použiji tvůj recept. Šel jsem solit

Lahodné! Beru recept na záložky.

[kubanochka]

Ano, také jsem si pamatoval recept, byl jsem potěšen a před týdnem jsem solil 2 kg kus, zítra ho složím.
No, drahá krajanka kubanochka, za tři týdny čekám na vaše dojmy. Nepochybuji, že se vám bude líbit: pancetta je ta nejvíce kubánská pochoutka !!

Holky! Děkujeme, že jste si tento recept zapamatovali. Nějak mi to chybělo. Určitě to zkusím hned

pancetta je nejvíce kubánská pochoutka !!

Jak jinak

Proces začal!

Dnes jsem vyjmul lis, zabalil ho do čistého hadříku a vložil na 2 týdny do ledničky ... Zkusil jsem kus - je to vynikající, bez slov!

[Opálení]

Opálení! Přijmout hlášení ...



Jak chutné to je

[kubanochka]

Studna, kubanochka, chytrá, nádherná krása pancetta se ukázala !! Nechte to ležet v lednici v ubrousku: čas od času bude ještě chutnější. Pokud to půjde ...

Nechte to ležet v lednici v ubrousku: čas od času bude ještě chutnější. Pokud to půjde ...

Aha ... Existují dvě takové hezké role ... A dnes jsem poslal pár dalších pod tisk ... aby alespoň něco vydrželo ...

Ano, dostali jsme také pancettu: takže si můj manžel zvykl večer oholít pár kousků ... kolem zakoupené klobásy ...

Také se přihlašuji do vaší společnosti - zítra posílám svou pancettu do tisku

Tito Italové jsou zřejmě jediní, kdo mohou skutečně smírnou cestou jen na Krasnodarském území a na Ukrajině ...

Tito Italové jsou zřejmě jediní, kdo mohou skutečně smírnou cestou jen na Krasnodarském území a na Ukrajině ...

Takže je tam náš, v Itálii, přestěhovaný ... už dávno. Říkali jim Etruskové ...

A někteří z nás se přestěhovali na Ukrajinu, začali se nazývat ...

Omlouváme se, děvčata, ale v naší době, kdy jsou elektronické váhy již nabité, je dávání receptů v lžících nebo čajových lžičkách IMHO nesmysl. Lžíce jsou různé, zejména „se skluzavkou“. To je zvláště důležité pro stanovení množství soli. Pro horké koření je to stále docela přijatelné, ale ne pro sůl!
Půjdu hledat recept s gramy a kilogramy ...
Bez urážky, dobře?

... Zvláště pokud je to hrubá mořská sůl. V závislosti na čísle mletí bude polévková lžíce obsahovat jiné množství soli ...

Hrubá mořská sůl je méně slaná než běžná stolní sůl. U 2 kg tučného masa nemá rozdíl několika gramů zásadní účinek. Navíc po skončení solení musí být veškerá sůl oprášena nebo dokonce opláchnuta.
Někdy se recept nečte. Nebo vůbec nebudou myslet. Pak samozřejmě musíte hledat s gramy ...

Bez urážky, dobře?

Tady jsem našel ...

Naučte se vážit své přísady:
Jediným způsobem, jak přesně měřit suché přísady, je jejich vážení. Například lžíce kosherské kosherové soli se váží mnohem jinak než lžíce Mortonovy kosher soli. Pokud se chystáte vyrábět salumi, nemůžete to udělat bez přesné stupnice. Zvažte své přísady.

Volný překlad:
Jediným způsobem, jak přesně měřit suché přísady, je vážit je. Hmotnost jedné polévkové lžíce kosherské soli se liší od lžíce kosonské soli Mortona. Pokud se chystáte dělat Salumi, nemůžete to udělat bez přesných údajů o hmotnosti. Zvažte přísady.

Prodáváte diamantovou košer sůl a Mortonovu košer sůl v Kyjevě?! Kla-assno ... Ale možná dělat vepřové maso pancetta, zvládneme to ještě s velkými mořskými plody? .. A pro Salumi uděláme to nejlepší jindy.

Ne ... ještě jsem v Kyjevě neviděl košer sůl. Ale mořská sůl z hrubého mletí č. 1, č. 3 a č. 5 - hromadně. A jejich ceny jsou od rublů po muliony, jsou levné, jsou drahé ...
Polévková lžíce soli mletí č. 1 je o 20–30 těžší než podobné mletí č. 5. Cítil jsem to, když jsem solil prosciutto na kosti ...

Salumi, ne Salumi - pravidla jsou stejná ...

Nejsem proti tomuto konkrétnímu receptu. Právě jeho variace lze na internetu najít hromadně, to znamená primární zdroj s lžícemi (omlouvám se, že v brýlích stále není opatření) - jeden, jakýsi starověký, ze kterého všichni tančí. A pokud se podíváte trochu dále, co se tam s tím děje u sousedů nebo za okey, pak mají problémy se lžičkami a brýlemi - všude jsou gramy a unce. Nevěděli, chudí lidé, že fazetovaná sklenice byla v jedné zemi vyspělého socialismu po více než půl století měřítkem mouky a jiných sypkých produktů a tekutin. Takhle žijeme ... Konzervatismus je zárukou stability národa a třetí třída lýkových bot není manželství ...

Tatiana, děkuji za recept!
A díky za to, že jste v lžících! Existuje měřítko, ale s tímto psaním receptů jsem spokojenější.

[Kapet]

Kapet, o měření „po lžících“ souhlasím s tebouale ne v tomto případě. Abych byl upřímný, dokonce jsem si myslel, že si jen děláte srandu: koneckonců, žijící v Kyjevě, dobře víte, že puzanina je jednou z odrůd slaniny.A jak solíme sádlo? Ano, nalijte více soli, aniž byste se obtěžovali vážit. A nikdy není slaná. A v soli je dokonce dokonale skladován ... Možná Italové nejsou obeznámeni s touto metodou solení tak úžasného produktu?! Proto v Runetu připravte pancettu s "lžícemi". A podle mého názoru dělají správnou věc. I já, malicherný, jsem s touto metodou - jednoduchou - spokojen. Rusko a obecně se nedívá do strany, jako sousedé nebo za okey, mají problémy se lžičkami nebo brýlemi - no, proč komplikovat velvyslance sádla?!
A naše mořská sůl je nyní úplně pryč z prodeje, potíže.

valushka-s, vařit pro zdraví, postup je jednoduchý, i když dlouhý, sabaka, ale výsledek ....

Nevěnujte pozornost mým příspěvkům. Někdy jsem taková nuda, že jsem znechucen sám sebou ...

Lžíce, ne lžíce - jen aby to bylo chutné!

[Tatyana]

Tatyana„Vezměte zprávu! Navinul jsem dvě role, jednu pro sebe, a druhou jsem dal dětem.



Chutné není to správné slovo! Není možné zastavit, kolik nakrájíte, tolik sníte! A hlavní věc je, že se to dělá samo, pouze vyškrtnete dny v kalendáři! Hlavní věcí při manipulaci není čichat více, nemůžete odolat a začít F jíst předem.
Tanya, děkuji za recept, zopakuji a zapamatuji si tě laskavým slovem.

[Nikusya]

To je pancetta !! Poutavý !! Chytrá holka Nikusya!

Tatiana, přijměte hlášení! Navinul jsem dvě role, jednu pro sebe, a druhou jsem dal dětem.

Chystám se nakrájet slaninu, není možné vypadat klidně!

To je pancetta !! Poutavý !! Chytrý Nikusya!

Tatyanka, děkuji za kompliment!
Stále jsem vydržel a nezačal jsem řezat „na zkoušku“ předem, ale opravdu jsem chtěl.

Chystám se nakrájet slaninu, není možné vypadat klidně!

Irishka, pojď a dej si toho dost!

Bude prosciutto někoho zajímat? Mohu se podělit o trochu osobní zkušenosti ...

[Constantin]

Constantin„Je to krása vlastními rukama? Bravo! Velmi rád bych byl podrobný, možná ano. Jen se mi zdá, že je nutné počkat do podzimu (na dobré maso, domácí)

Velmi rád bych byl podrobný, možná ano. Jen se mi zdá, že je nutné počkat do podzimu (na dobré maso, domácí)

Ano, vlastními rukama ... Ano, musíte počkat až do podzimu, do doby, kdy mouchy usnou a prasata kráčí, minus 25-30 dní na solení, tedy někde před začátkem října. No, samozřejmě, každý region má svůj vlastní termín ... Pokusím se najít čas a vydat ho v samostatném tématu, podrobněji ...

[Constantin]

Constantin, Počkám.

A určitě počkám !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Můj domov na břicho jen čeká v křídlech. Ale je tlustá a vysoká (prase bylo staré 11 měsíců), nedokážu si představit, jak to svinout do role (((((A stále je tisk studený, police budou stát?)
A další otázka .... proč perevarach. neustále, pokud slanina leží na grilu (jak to chápu, co by se nedostalo do kontaktu se slanou šťávou?).

[o]

Možná tenčí s tenderizerem? Nebo jednoduše kuchyňské kladivo na maso. Poluk v ledničce, pokud vím, vydrží všechno: Nikdy jsem neslyšel rozbití sklenice na něčemolednička ... Lis by neměl být příliš těžký.

Je třeba to zkusit kladivem: pardon: a za co se otočit?

Nevím. Možná některé procesy probíhají uvnitř? Tady pro jejich uniformitu ... zkrátka jsem nemyslel. Otočte to - ukáže se to vynikající. Neotáčejte to, pak nám sem napište, jak se to stalo.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyana, ach, jaký recept !!! Je také nutné dát břicho uschnout.
Děkujeme za krásu a lahodnost !!!

Ano, zkuste to, je to jednoduché a chutné!

Aaaaaaa kde vzít takové břicho !!

[Tatyana]

Tatyana„Vezměte zprávu! Navinul jsem dvě role, jednu pro sebe, a druhou jsem dal dětem.



Chutné není to správné slovo! Není možné zastavit, kolik nakrájíte, tolik sníte! A hlavní věc je, že se to dělá samo, pouze vyškrtnete dny v kalendáři! Hlavní věcí při manipulaci s ním není více čichat, nemůžete odolat a začít F jíst předem.
Tanya, děkuji za recept, zopakuji a zapamatuji si tě laskavým slovem.

[Konstantin Akulšin]

Konstantin Akulšinznamená to, že se „připojíte k předchozímu řečníkovi“? No, super, jsem rád. Dík.

[TATbRHA]

TATbRHA, je možné obejít se bez výběrového řízení, to ne, ale recept je zajímavý

[Elya_lug]

Elya_lug, bylo by nutné odtrhnout břicho a pak to častěji porazit vidličkou nebo tak něco. Mělo by být velmi tenké. Vyzkoušejte, protože tito stejní italští námořníci to evidentně dělali bez výběrových řízení ...

[Tanya]

Tanya, díky, teď půjdu zkontrolovat maso, poprvé jsem koupil bok, bez kůže.

No tak, Elechko; zapojte drsnou pracovní sílu: moje mus vždy funguje na boku ...

holky, jak žvýká? pro mě je břicho docela tvrdé. Nebo je v pořádku řezat hubeně?

Předběžným zpracováním a mořením po dobu 3 týdnů. A ano, rozřezali to na tenko. Jedním slovem, sušené maso. Proč jsou mé dásně nemocné - snadné ... A velmi, velmi chutné!

Je to moření už den, let je normální, otočím ho, voda právě unikla.