Náplně do sladkých koláčů, tvarohových koláčů, koláčů

Moje třešeň se také ukázala být mokrá. Takže jsem s ní zkusil udělat košíček, našel jsem recept na internetu, ukázalo se to také chutné.

[Alisa_t]

Alisa_t„Udělal jsem také košíček, velmi se mi líbil, ale potřebuji jen koláče nebo rohlíky.

Dobrý den, členové fóra! Sdílím recept na sušenou meruňkovou náplň. Ukazuje se to chutné, svěží.

Recept:
Umyjte sušené meruňky, procházejte mlýnkem na maso.
Nalijte vodu do sušených meruněk, vařte.
Když jsou sušené meruňky měkké, přidejte cukr a pokračujte v vaření a po malých dávkách přidejte krupici. Malé obiloviny. Při vaření budete muset přidat vodu.
Musíte neustále míchat.
Nedělá se to tak dlouho, jak jsem psal.

Všechny proporce jsou na „oku“, ale uvidíte sami. (vše by mělo být po ruce, neopouštějte kamna).
Vyzkoušejte, stojí to za povyk

Ahoj všichni !
Chci sdílet sladkou náplň pro koláče. Jablka + sušené meruňky + vanilka + med - je to velmi chutné

Budete potřebovat sladkokyselé sušené meruňky a sladkokyselá jablka v poměru 50:50. Sušené meruňky dobře opláchněte vroucí vodou, jablka oloupejte a oloupejte.
Velké sušené meruňky je třeba rozřezat na 2 kusy. Jablka nakrájejte na tenké plasty asi 2 * 2 cm.
Přeložte celou pánev, přidejte trochu vody a na mírném ohni duste do měkka a voda se odpaří.
Přidejte vanilin, med podle chuti, asi 50 g. máslo.
Vše dobře promíchejte a vyjměte ze sporáku.
Ochlaďte náplň a pečte voňavé lahodné koláče

Peču jen koláče, nikdy se nesmažím. Ale myslím, že náplň je docela dobrá i pro smažené koláče.
Náplň je také dobrá pro uzavřené koláče z droždí a listového těsta.

Žádám o pomoc nebo radu. Byl jsem úplně opotřebovaný. Problém je v tom, že zaváraninové koláče neustále praskají. Co jsem neudělal. a různé doby držení a tloušťky. Šev zůstává neporušený. Prasknutí na dně koláče. Pokusil jsem se propíchnout vrchol vidličkou - zdá se to lepší. ale toto není možnost. Dělají to nějak bez piercingu)))

Uvíznutí je příliš tekuté. Mělo by to být silné. Otevírají se díky páře vytvářené během pečení.

Jam vzal stát konzervovaný. Samotná lžíce se nepřekrývá. musíte něco natlačit na těsto.
Rozumím tomu kvůli páře. Ale každý má páru. Prodáváme koláče z jedné pekárny. Takže tam náplň při kousání téměř vytéká. A boky koláče nejsou tak silné.

Byla korektura normální? Ne doba pečení, ale kynutí. Jedná se o malý nátisk, který nejčastěji vede k trhání hotových výrobků. A potřete vajíčkem a vodou, nejen vejcem. Je to jen to, že se vejce rychle uchopí o povrch kůrou a utáhne těsto, které stále stoupá. Začne se trhat.

udělal různé korektury. a 20 minut a nechal druhou várku na 40. Nemastím vajíčkem. Slzy na základně

udělal různé korektury. a 20 minut a nechal druhou várku na 40. Nemastím vajíčkem. Slzy na základně

Přerušení v dolní části jsou téměř vždy problémem s ověřením.

Dobře rozmístěte (zdvojnásobte) a zkuste to v troubě napařit, aby se oddálila tvorba kůry.

A jaké těsto? Jaký je recept?

recept na vaše koláče se zelím
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Už jsem to udělal 10krát. Pouze náplň džemu praskne.
Stála na stole a ohřívala troubu - ta v něm stála.
Pokaždé, když se snažím něco změnit. Jediný případ, kdy se něco stalo, bylo, když jsem vidličkou propíchl vrchol.
A potom třetina někde stále praskla (((((

recept na vaše koláče se zelím (https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0)
Už jsem to udělal 10krát. praskne jen náplň džemu. Stála na stole a ohřívala v něm sporák. Pokaždé, když se snažím něco změnit. Jediný případ, kdy se něco stalo, bylo, když jsem vidličkou propíchl vrchol. A pak třetina někde stále praskla (((((

Těsto je univerzální. Znamená to, že se dobře distribuujeme, pak vezmeme párátko a na každém koláči uděláme 3 píchnutí na každém malém koláči. Pro výstup páry. Takto pečou rohlíky s mákem, které se často lámou a jsou velmi citlivé na kynutí a páru vytvořenou uvnitř.

Dívky, pomozte. Syn miluje džemové koláče (aby toho bylo hodně).
Existuje trochu džemu, jak ho zahustit (ne škrob nebo mouka, nelíbilo se)?
Existuje sirup z bobulí, pokud na agaru připravíte hustou marmeládovou hmotu s pektinem a použijete ji jako náplň?
Kolik pektinu tedy potřebujete?

[pygovka]

pygovka, zkusili jste zahušťovat kukuřičným škrobem? Má zcela neutrální chuť, ne jako mouka nebo bramborový škrob.

Zdá se mi, že požadovaný účinek nebude získán z bobulového sirupu + agaru a / nebo pektinu. IMHO

ale nikde nemáme kukuřici. Dívají se na mě na trhu jako na mimozemšťana, když se ptám na agar, pektin, kukuřičný škrob a další cukrářské věci.
Existují nějaké, není tam žádný džem, ale nechci kupovat. Nevím, co je víc: chemie nebo vůbec nic.

Ze známých supermarketů v Silpu a ATB jsou určitě vždy a v ATB je to levnější. Možná jsou ve vaší oblasti takové?

.

Samozřejmě je to smutné ...

Zdá se mi, že kukuřičný škrob se na trzích nikdy neprodává, alespoň na našich trzích určitě.

ve Lvově je silpo, takže je nutné jet (vlakem 3 hodiny), autobusem méně, ale dražší. potřebuji vyrazit moji dceru. jít se mnou do společnosti

[Sladká náplň pro koláče / karbanátky.]

Upřímně jsem četl všechny stránky tématu, nenašel jsem takovou náplň.
Tuto náplň se mnou už dávno sdílela moje kolegyně, stále jí říkám „děkuji, Lyudmila Petrovna!“

Sladká náplň pro koláče / karbanátky. - mé tajemství! nikdo okamžitě nechápe, o jaký trik jde.

Tak.
Připravte 3/4 - 1 polévkovou lžíci. Sahara.
Vezmeme si sklenici vody.
Nalijte 1/3 tohoto množství vody do dalšího šálku a zamíchejte do něj 2 naložená, plná očka. l. bramborový škrob a nalijte zbývající vodu do malého hrnce (někdy do litrového hrnku).
Přivedeme k varu a vaříme škrob - jednou rukou držíme pánev, druhou rukou otáčíme vodu lžící a třetí nalijeme škrob, a to vše s šílenstvím! ... obecně je to nutné rychle a bez hrudek.
Sundali to z ohně a okamžitě tam přidali cukr, promíchali.
Můžete se nadechnout. Škrob nyní nebude gumovitý.

A teď máte období kreativity!
K této náplni můžete přidat 1–2 citrony stočené v mlýnku na maso nebo pomeranč (s kůží!) Nebo 2 ks. libovolná kombinace.
Naliju sem v zimě sklenici zmrazených třešní nebo rybízu, pak bobule neteče a nezměknou, s jahodami jsem to ještě nezkoušel.

Tato náplň nikdy neteče, leží ve vrstvě, velmi chutná!
Podobně jako vyplňování karbanátek McDonald's.

Díky za špičku škrobu

Chtěl jsem se jen zeptat, jak zajistit, aby ovocné náplně netečely, jinak mám vždy všechno, co na silikonové podložce sedí. Koláče se pečou takřka ve vlastní šťávě
A pak našla odpověď. Nebo možná existují nějaká tajemství bez použití škrobu? Existuje způsob, jak udržet bobule v koláči?

[Sladká náplň pro koláče / karbanátky.]

Upřímně jsem přečetl všech 6 stránek tématu, nenašel jsem takovou náplň.
Tuto náplň se mnou už dávno sdílela moje kolegyně, stále jí říkám „děkuji, Lyudmila Petrovna!“

Sladká náplň pro koláče / karbanátky. - mé tajemství! nikdo okamžitě nechápe, o jaký trik jde.
... vaříme škrob - jednou rukou držíme pánev, druhou rukou zkroutit vodu lžící, a třetí nalití škrobu, a to vše s šílenstvím! ... obecně ... Můžete se nadechnout.

Hned vás varuji, já svetta Respektuji, a proto si dělám legraci. Ale její trik spočívá v tom, že míchá všechno ...třemi rukama! Viz zvýrazněný text výše ...

[Krémová]

Nebo možná existují nějaká tajemství bez použití škrobu? Existuje způsob, jak udržet bobule v koláči?

Krémová,

šu-šu Aby ovocné náplně nestekly, smíchám je s mletou strouhankou, nejlépe z muffinu nebo bochníku. Sušenky absorbují přebytečnou tekutinu a je to velmi chutné!

Přečetl jsem všechny stránky o náplních. Velmi zajímavé. Škrob, krupici a krekry lze nahradit ovesnými vločkami, jakýmikoli cereálními vločkami, ovesnou moukou.
Koupím ovesné vločky drcené na vaření po dobu 2-5 minut, můžete je opékat na pánvi. Smíchejte s marmeládou, náplň neunikne a chuť se zlepší.

[Sladká náplň pro koláče / karbanátky.]

Upřímně jsem přečetl všech 6 stránek tématu, nenašel jsem takovou náplň.
Tuto náplň se mnou už dávno sdílela moje kolegyně, stále jí říkám „děkuji, Lyudmila Petrovna!“

Sladká náplň pro koláče / karbanátky. - mé tajemství! nikdo okamžitě nechápe, o jaký trik jde.

Z nějakého důvodu jsem měl všechny tajné nádivky na pultu. Škoda, bylo to tak chutné v kastrolu a krásné. Vyrobeno z malin. Navíc to nevyšlo dnem, ale koláče byly namočené přímo na boku, a když se hamburgery rozdělily na dvě části, byla tam celá mezera.

Mám podezření, že těsto je vyváleno na tenko. Jako obvykle ze zvyku. Miluji tenké koláče ...
Pomozte mi prosím zjistit, co se děje? Náplň je opravdu lahodná, zatímco je v hrnci

Mám podezření, že těsto je vyváleno na tenko. Jako obvykle ze zvyku. Miluji tenké koláče ...
Pomozte mi prosím zjistit, co se děje? Náplň je opravdu lahodná, zatímco je v hrnci

A mám podezření, že tenká kůra! Pro tuto náplň musíte ještě vyrobit tenké kvasnicové koláče (normální) nebo z listového těsta. Nevychází z mých koláčů.

Jo, list drží náplň pevněji. Zkusím to samé z obyčejných kvasnic. Lahodná náplň, co na to říct. A vyválel jsem těsto někde na výšku 0,3-0,5 mm. Subtilní, hm?

[0,3-0,5 mm na výšku]

Jo, list drží náplň pevněji. Zkusím to samé z obyčejného droždí. Lahodná náplň, co na to říct. A vyválel jsem těsto někde na výšku 0,3-0,5 mm. Subtilní, hm?

0,3-0,5 mm na výšku půl milimetru těsta? Ano, je strašidelné vzít takové těsto do rukou, je to filo !!!
Dělám koláče z kvasnicového těsta o tloušťce půl centimetru a pak můj syn požádá o trochu silnější, ale je to pro mě to pravé!

ach, promiň, samozřejmě 3 mm, tedy 0,3 cm. Těsto někam vyválím na 0,3-0,5 cm, potom sklenicí vykrojím kruhy a ještě trochu vyválím, takové malé kulaté koláče jsou. Lahodné s obyčejnou náplní. A bobulovitá náplň vytéká

Zkuste udělat těsto trochu silnější, nebo alespoň nevyvalovat kulatinu. Zvládnu to!

[Plnění jablek a tvarohu]

Plnění jablek a tvarohu (Našel jsem takový recept, chci to zkusit ...)

"Plnicí:

3 velká jablka,
2 lžíce rozinek
2 lžíce nasekaných ořechů
200 gr. tvaroh (mám 18% v balení),
1 polévková lžíce tekutého medu.

Řeknu hned - můžete jíst samotnou náplň, jako dezert, bez koláče, je to velmi, velmi chutné!
Hněteme těsto, jako obvykle, necháme ho přijít teplé, ale zatím připravíme náplň.
Umyjte jablka, oloupejte je a nakrájejte na co nejmenší.
Rozinky předem namočte do vody, osušte a promíchejte s jablky a nasekanými ořechy.
Přidejte tvaroh a med.
Vše důkladně promíchejte. “

[Dýňový a tvarohový koláč]

Dýňový a tvarohový koláč



PLNICÍ

Dýně - 300 gr
Tvaroh - 200 gr
Cukr - 150 gr
Sůl - špetka
Vejce - 1 kus
Mouka nebo krupice - 2 lžíce. l.
Vanilkový cukr - 1 lžička

Nakrájejte dýni, naplňte ji studenou vodou a nechte ji vařit po dobu 20 minut. Když je dýně hotová, vypusťte vodu, rozbijte ji mixérem, přidejte rozšlehané vejce, cukr, vanilkový cukr, mouku (krupici) a tvaroh. Porazte mixér.

Do náplně můžete dát méně cukru, v závislosti na vašich chutích a sladkosti samotné dýně.

[Tvarohový koláč]

Tvarohový koláč



SÝROVÁ SMĚS:

1 lžíce mouky
3 vejce
1 kg tvarohu 18% (je možné 9%) - jemná konzistence, není zrnitá !!!
250 gr. Sahara
1/2 lžičky soli
strouhaná kůra z 1 citronu.
1 pytel vanilinu.

1. možnost:
200 gr. smetana 33-38% tuku + 1 polévková lžíce zakysané smetany nebo /

2. možnost:
300 gr. zakysaná smetana.

promíchejte vše do hladka.

[Americký dýňový koláč]

Americký dýňový koláč



Plnicí:

dýňové pyré - 3 šálky
konzervované mléko - 1,5 šálku
vejce - 4 kusy
sůl, vanilkový extrakt - každý 1/2 lžičky
koření na dýňový koláč - 4 lžičky
cukr - až 1 šálek
Na náplň připravte dýňové pyré: dýně oloupejte, nakrájejte na kousky, napařte (nebo pečte v troubě), dužinu přeměňte na pyré - mixérem nebo protřepejte přes síto.

Nalijte cukr do misky (množství cukru závisí na sladkosti dýně, stačila mi 1/3 šálku), přidejte vejce, sůl, vanilkový extrakt (právě jsem vzal vanilin), koření na dýňový koláč (pokud tam nejsou, pak 1,5 lžičky. mletá skořice, 1 čajová lžička mletého hřebíčku, 1/2 čajové lžičky mletého zázvoru, 1 čajová lžička mletého muškátového oříšku) a rozšleháme mixérem.
Přidejte konzervované mléko. Pravidelné mléko můžete smíchat se smetanou (20%) na polovinu, můžete přidat kokosové mléko.
Směs.
Do masy přidejte 3 šálky dýňového pyré a znovu porazte.

[Tvarohový tvarohový koláč (tvarohový koláč)]

Tvarohový tvarohový koláč (tvarohový koláč)



Tvarohová vrstva

tvaroh - 600 gr
žloutek - 3 ks
cukr - 0,5 lžíce
rast. máslo - 1/3 lžíce
vanilkový pudink - 1 balíček
citronová šťáva a kůra - 1 polévková lžíce. l.
vanilkový cukr - 1 balíček

Proteinová vrstva

bílkoviny - 2 ks
cukr - 0,2 lžíce.
třešňové želé - 1 balení
1. Připravte tvarohovou vrstvu.
Tvaroh nechte projít mlýnkem na maso. Mletím mixérem spolu s cukrem, žloutky, rostlinným olejem.
Přidejte vanilkový cukr, kůru a citronovou šťávu.
Pudink zřeďte podle pokynů na obalu a přidejte do tvarohové hmoty.
Porazte celou hmotu, dokud nebude načechraná.

2. Připravte růžovou vrstvu.
Vychlazené bílkoviny rozšlehejte „na špičky“, postupně přidávejte cukr a želé (mám jahody).

[Berry koláč se zakysanou smetanou]

Berry koláč se zakysanou smetanou



Plnicí:

Jakékoli zmrazené bobule (brusinky, brusinky, borůvky) - 300 g

Krém:

Zakysaná smetana - 400 g
Cukr nebo fruktóza - 1/2 lžičky
Vejce - 1 ks.
Vanilin - 1 sáček
Umístěte bobule na těsto a zalijte šlehačkou.

[Listový dort s rebarborou a jahodami]

Listový dort s rebarborou a jahodami



Plnicí

Fruktóza (cukr, hnědý cukr) - 5-6 lžíce l.
Rebarbora - 700-800 g
Jahody - 250-350 g
Quittin, zhelfix - 1 balení
NEBO
škrob - 2-3 lžíce. l.
Oloupejte rebarboru vnější kůže a hrubá vnější vlákna, nakrájejte na kousky 3-5 cm.
Oloupejte jahody.

Posypeme quittinem nebo zhelixem, přivedeme k varu, přidáme cukr a vaříme 3-5 minut.
Pokud není žádný quittin nebo zhelfix, nejprve je vařte s cukrem a poté přidejte škrob.
Mírně vychladnout.

[Jahodový koláč]

Jahodový koláč



Plnicí:

Čerstvé jahody - 0,5 kg
Zakysaná smetana (obsah tuku nejméně 20%) - 300 g
Cukr - 100 g
Do zakysané smetany přidejte cukr, promíchejte a nalijte na dno 4–5 lžící, na zakysanou smetanu dejte jahody nakrájené na 2–4 ​​díly, na jahody dejte strouhanku a zbylou zakysanou smetanu nalijte rovnoměrně na vrch.

[Koláč "královský"]

Koláč "královský"



1 náplň:

3 veverky + 3 lžíce. l. se sklíčkem cukru + trochou citronové kůry - rozšleháme
Mák (vařte v mléce a dvakrát rozemlejte na mlýnku na maso) - 1 polévková lžíce.

Smíchejte vše.

2 náplň:

3 veverky + 3 lžíce. l. s hromadou cukru + trochou citronové kůry
bič
Arašídy (vařte v 0,5 lžíce mléka a ochlaďte) - 1 polévková lžíce.

Smíchejte vše.

[Tatarský koláč "Smetannik"]

Tatarský koláč "Smetannik"


Plnicí:

Zakysaná smetana - 500 g
Vejce - 4 ks.
Cukr - 6 lžíce. l.
Vejce lehce rozšleháme s cukrem, přidáme zakysanou smetanu a mícháme do hladka.

[Chum (Kyata)]

Chum (Kyata)


PLNICÍ:

Mouka - 2 lžíce. (2 x 250 ml)
Ghee máslo - 120 g
Práškový cukr - 3/4 lžíce. (200 ml)
Rozpusťte máslo, mírně ochlaďte, aby bylo sotva teplé a stále vodnaté.
Nalijte moučkový cukr, promíchejte.
Pak přidejte mouku na mazaný, nemůžete všichni až do konce, hlavní věc je, že byste měli dostat mastnou krupici.

[Koláč s makovou náplní]

Koláč s makovou náplní


Maková krupicová náplň s čokoládou:

Mléko - 500 ml
Mák - 100 g
Krupice - 50 g
Cukr - 200 g
Krusty z bílého chleba - 50 g
Kůra jedné oranžové
Hořká čokoláda - 50 g
Máslo (nepřidal jsem) - 50 g
Vařte mléko, přidejte mák do vroucího mléka a za stálého míchání přidejte do směsi mléka a maku krupici.
Sejměte z tepla a do ještě horké směsi přidejte cukr, krusty z bílého chleba (jemně sevřete rukama (můžete jemně nasekat) - rozpustí se v teplé směsi a absorbují přebytečnou tekutinu), pomerančovou kůru, čokoládu a smetanu. olej.

[Charlotte v pekárně]

Charlotte v pekárně


Jako náplň můžete použít téměř jakékoli ovoce, bobule, ořechy, mám nejraději 3 možnosti:

jablka + třešně

brusinky + vlašské ořechy + citronová kůra

tmavá švestka

[Sněhový koláč]

Sněhový koláč



500 - 800 g tvarohu
1 vejce
1 lžička škrobu
cukr - podle chuti
1 sáček vanilkového cukru

Smíchejte hmotu.

Na tvaroh jsem dal vrstvu jablek nastrouhanou na hrubém struhadle, dušenou na pánvi s rozinkami, dokud se šťáva neodpařila.

[Tvarohový koláč „Oksanka“]

Tvarohový koláč „Oksanka“


Plnicí:

Tvaroh - 1 kg
Vejce - 4 ks.
Cukr podle chuti
Máslo - 200-300 gr
Krupice - 4-5 lžíce. l.
Nastrouhejte tvaroh v mixéru, přes síto nebo stočte do jemné síťky v mlýnku na maso, přidejte vejce, cukr, smetanu. máslo a krupice.
Vše důkladně promíchejte.

[Královský jablečný koláč]

Královský jablečný koláč



Plnicí:

Tvrdá jablka (velká) - 10-12 ks.
Vlašské ořechy
Proteiny - 5 ks
Cukr - 250 gr

Oloupejte a nakrájejte jablka na polovinu, odstraňte jádro.
Do jádra jablka vložte polovinu ořechu.
Vložte všechna jablka do formy v jednom pořadí.

Vyjmeme bílé a vyšleháme je s cukrem, jako na pusinku.
Nalijte pusinku na celý vrchol jablek.

[Koláč s tvarohem a streusel]

Koláč s tvarohem a streusel


Plnicí:

Tvaroh (možná o něco méně - 750 g
Vejce - 4 ks.
Vanilkový cukr - 1 sáček
Cukr - 1 polévková lžíce.
Smíchejte všechny produkty pomocí mixéru / mixéru.

Další možností plnění je obyčejný džem.
Jakékoli - jahody, rybíz, angrešt (to je to, co jsem zkoušel - pokaždé jedinečnou chuť!).

[Křehký dort s ořechovou náplní]

Křehký dort s ořechovou náplní


Plnicí

Máslo při pokojové teplotě - 60 g
Cukr - 1/3 lžíce.
Mletý loupaný ořech - 1 polévková lžíce.
Vejce - 1 ks.
Pšeničná mouka - 2 lžíce. l.
Vše promíchejte.

[St Tropez Cream Pie (Tarta Tropezienne)]

St Tropez Cream Pie (Tarta Tropezienne)


Pudink:

Mléko - 125 g
Žloutek - 1 ks.
Mouka - 10 g
Vanilkový cukrový sáček - 1 ks (10 g)
Olejový krém:

Máslo - 60 g
Šlehaný žloutek - 1 ks
Práškový cukr - 20 g
Šlehačka - 100 g
Pudink - zahřejeme mléko a v tuto chvíli rozdrtíme zbytek ingrediencí. Nalijte do rozdrcené hmoty tenkým proudem teplé mléko a za stálého míchání přiveďte vše na mírném ohni k zahuštění.

Máslový krém - vše spojíme a vyšleháme.

Poté smícháme krémy s máslem a krémem a opatrně přidáme nakonec šlehačku.

[Koláč s pekanovými ořechy]

Koláč s pekanovými ořechy


Plnicí:

Olej - 50 g
Cukr + 1 balení vanilkového cukru - 200 g
Ořechy - 300 g
Krém (měl jsem 200 ml domácího mléka) - 200 ml
V nepřilnavém kastrolu + cukr rozpusťte máslo, promíchejte, přiveďte do světle hnědé barvy, zalijte mlékem a přidejte ořechy, vařte 3 až 5 minut.

Právě jsem vzal ořechy, ale myslím, že 200 g je dost, protože náplň byla příliš velká. Až příště upeču, vezmu si 200 g - bude to správné.