Pomoc, s chlebem se nic nestane !!! (Záchranná služba)

Ano, nenašel jsem zásadní rozpor s jednoduchými recepty z fóra.
Stručně řečeno, budu dávkovat mouku podle hmotnosti a kontrolovat konzistenci "koloboku" (jinak jsem se bál otevřít víko během provozu, abych nenarušil teplotní režim).
O výsledcích podám zprávu.

[Anna73]

Během pečení však střecha poklesla.

Anna73, promiňte, přidám svých „5 kopejek“, můžete dokonce zkrátit čas poslední kontroly, máte půl žitného chleba, a v tomto případě byste ji neměli nechat stoupat během druhé (poslední) kontroly, více než 1,5-2krát, (čisté žito 1,5krát), jinak víko spadne. Peču většinou čistý žitný chléb a už jsem si zvykl na ruční ovládání HP, kontrolu výšky zdvihu, musím zachytit okamžik a rychle zapnout Pečení, než těsto příliš vzrostlo. Pak se v něm během pečení zvedne zbývající zdvihací síla těsta a získáte krásný houbovitý chléb s konvexní střechou. Něco takového se chlubím:

Jedná se o čistý žitný chléb se sladem

[Alexander]

Alexanderzatímco je pekárna hnětena, je možné a dokonce nutné buchtu otevřít a ovládat. Během kynutí neotvírejte víko. Jedním slovem hodně štěstí! Zvládne cestu!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Během kynutí neotvírejte víko.

Ksyushk @ -Plushk @, ale otevírám to a všechno je v pořádku, tady během Pečení a bezprostředně po něm - rozhodně to neotevřete a během kontroly - je to snadné, protože když chcete udělat malý kudrnatý kousek pomocí řezů, otevřeme je a rozřízneme a nic nespadne.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, dík!

[Ludmila]

Ludmila, Osobně dělám řezy, pokud opravdu chci, pak v první minutě pečení, když už těsto dobře přišlo. Během kontroly ho nevyrušuji. Hotový chléb ihned po signálu vyjmu, jinak vlhnul. Ale to vše přichází se zkušenostmi a pro začínajícího pekaře je hlavní věcí pochopit základy a algoritmy. Proto se nejdříve učíme nejjednoduššímu a bez amatérského výkonu, jak se říká.

Ale přesto je zřejmé, že něco není v pořádku.

Poté podle vašich údajů uvažujme korespondenci mouky a kapaliny na 437 ml. mouky a 150 ml. voda:
Vezměme si tabulky jako „standard“:
Počet hlavních ingrediencí v jedné odměrce a odměrkách
Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí

Přeměňte mouku na gramy: 250 ml v šálku. obsahuje asi 150 gramů pšeničné mouky „pod nožem“, což znamená, že máte 262 gramů mouky.
To vyžaduje asi 175-200 ml. tekutiny, abyste získali měkké těsto, pro kvalitní těsto a kvalitní chléb.
Užili jste 150 ml. voda. Zde chybí množství kapaliny (175 - 150) 25-50 ml. Těsto se proto ukázalo být těsné a droždí nemohlo zvednout takové strmé těsto.

Proto jsem vás poslal na odkazy, abyste porozuměli problémům a základům hnětení a pečení chleba - kde jsou shromažďovány všechny otázky a odpovědi týkající se chleba

[Ludmila]

Ludmila, Osobně dělám řezy, pokud opravdu chci, pak v první minutě pečení, když už těsto dobře přišlo. Během kontroly ho nevyrušuji. Hotový chléb ihned po signálu vyjmu, jinak vlhnul. Ale to vše přichází se zkušenostmi a pro začínajícího pekaře je hlavní věcí pochopit základy a algoritmy. Proto se nejdříve učíme nejjednoduššímu a bez amatérského výkonu, jak se říká.

Ksenia, správně! Těsto se nedoporučuje míchat neustálým otevíráním víka trouby a narušováním pohodlí těsta, které se uvnitř vyvinulo, aby se vzduch dostal dovnitř, zejména v chladném počasí.
A můžete ho krájet, když už těsto popadlo a během pečení nespadne

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Souhlasím, zejména proto, že každý si své návyky rozvíjíme zkušenostmi. navíc v závislosti na modelu HP.
Správce, samozřejmě, neměli byste to otevírat pořád, ale otevírání, prohlížení a zavírání během kynutí není vůbec kritické, těsto prostě nemá čas vychladnout, dělám to a nevznikají žádné problémy, těsto neklesá. A při pečení to neriskuji. Kromě toho, pokud se těsto již chytilo, zdá se mi, že krásné řezy s nůžkami na ježka už nebudou fungovat, potřebujete měkké těsto, které po zvednutí na začátku pečení otevře "jehly". Alespoň s Richardem Bertinetem se chléb před pečením krájí. Nejprve jsem se naučil péct chléb pomocí něj.

[Ludo]

Ludo, dělejte, jak chcete, jen abyste dostali chléb
Kvalita chleba přichází se zkušenostmi, ale je nutné bezprostředně varovat nováčky - ne každý má těsto a chléb najednou A pece jsou jiné, s vlastními obručemi mozky automatika a víčka v otvoru

[Správce]

Správce, Zcela s tebou souhlasím

Vezměte 2. Koupil jsem čerstvou mouku a droždí. Vytvořil jsem následující odkaz „MNOŽSTVÍ MOUKY A OSTATNÍCH SLOŽEK PRO VÝROBU CHLÉB RŮZNÝCH VELIKOSTÍ“ přepočítané na 200 g mouky.
Ukázalo se, naopak, trochu vodnaté, na konci dávky jsem už přidal pár lžící s hromadou mouky a stále normální "kolobok" nefungoval, lepkavý zůstal. Celkově se mi ale ukázalo celkem normální a velikost je to, co potřebujete:




(horní část je trochu zmačkaná a vymačkaná kvůli tomu, že byla na desce horká protřepána)

Děkuji všem!

Ukázal se velmi pěkný chléb
A pak už jen zkušenost, zkušenost, zkušenost - všechno se vydá

[Alexander]

Alexander, skvělý chléb! Se začátkem!

Podle standardního postupu se pšeničný chléb ukáže perfektně, ale sousedka-babička nemůže s cukrem. Nechte v receptu droždí, ať je to cokoli, ale bez cukru. Je to možné?
PS Nemám kynuté těsto a zdá se, že není kam vzít, civilizace je daleko ...

[Kreslil]

Kreslil„Zdá se, že v ciabattě není žádný cukr.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6509.0

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0
Mnoho receptů neobsahuje žádný cukr, přejděte na téma Kvasinový chléb.

[Kreslil]

Kreslil,
Standardní recept na francouzský chléb v pekárně Panasonic je vyroben bez cukru.

Díky, ale právě jsem četl ciabattu, nefunguje to v pekárnách a nechci jít do trouby kvůli mužské neschopnosti ;-)
PS Kde získávají mouku s vysokým obsahem bílkovin pro ciabattu? Je skutečně nutné hledat mouku z jihu Spojených států?

Je pro vás klasický recept na chleba Richarda Bertineta? Piekla jsem to jak v pekárně, tak v troubě. 500 g mouky, 350 g vody, 10 g suchých droždí a 10 g soli. Tento chléb se nám opravdu líbí.

[Kreslil]

KreslilHladká mouka,

ale nechci jít do trouby

.
Mnoho mužů pečou chléb a ukázalo se, že je to úžasný chléb, a všichni jsou šťastní!
Podívejte se na recepty, které najdete!

ale sousedka-babička nesmí s cukrem

To znamená, že není povolen ani pšeničný chléb. Pečeme pšeničné žito bez přidání cukru https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

Je pro vás klasický recept na chleba Richarda Bertineta? Piekla jsem to v pekárně i v troubě. 500 g mouky, 350 g vody, 10 g suchých droždí a 10 g soli. Tento chléb se nám opravdu líbí.

a nastavit režim na ZÁKLADNÍ # 1 (Pan. SD-ZB2502) a musím zvlášť nastavit čas?

Přidáno pondělí 9. května 2016 13:59

Hodně mužů

jedná se o vynikající, zvláště cenné vzorky v každodenním životě. jsou daleko ode mě ...
;-)

Mír s vámi, pekaři!

Kreslil--

Zdravím ze zvlášť cenného exempláře v každodenním životě.

Ve skutečnosti je mnohem snazší péct v troubě \ hněteme v pekárně pohodlněji \ za kolik
kolobok můžete sledovat ne tak přísně

Pečím v troubě už nějakou dobu

zde s obrázky - cukr nelze přidat
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

10 g suchých droždí

Do dávkovače se nevejde 10 g suchého droždí. je nějaká chyba ohledně množství kvasinek v receptu?

V dávkovači nemám 10 g suchých droždí. je nějaká chyba ohledně množství kvasinek v receptu?

Časem ověřený poměr ingrediencí pro různé velikosti chleba Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí

Z každého výběru vyloučte jednu nebo více ingrediencí:
Sůl
Cukr (melasa, med),
Máslo (máslo, zelenina)
Sušené mléko

a nejjednodušší chléb získáte z mouky, vody, droždí

Pomoci OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Časem ověřený poměr přísad

Nezpochybňuji klasické základy, je to jen to, že vzhledem k tomu, že množství kvasinek nebylo udáváno v lžících, ale v gramech, musel jsem je vážit. Ukázalo se, že váha deklarovaná výrobcem / balírnou v sáčku 12 g droždí příliš neodpovídá realitě, je jich jen 8 g. Proto dochází k závěru, že při pečení nelze spolehnout na váhu obalu. Musel jsem otevřít druhé balení rychlých droždí a ve výsledku 10g vytvořilo působivý skluz, který po umístění do dávkovače neumožňuje zavření víka. %) Je nepravděpodobné, že by výrobce nepředpokládal možnost naplnění 10 g droždí, pokud by byly potřebné pro bochník 500 gramů mouky, ale tento model umožňuje také naplnění 600 g mouky. Musel jsem tedy spustit hlavní režim pekárny s polouzavřeným víkem. Myslím, že vyrobím bombu z oxidu uhličitého. Uvidíme se brzy :-))))

Neobjevit kolo znovu Množství hlavních ingrediencí v jedné odměrce a odměrkách což odpovídá tématu „Množství ingrediencí ...“

Na webu je TAK MNOHO užitečných informací, stačí mít čas vstřebat a aplikovat, po dobu deseti let shromažďujeme a zpracováváme
Stačí jít do sekce OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Samozřejmě můžete dohnat a experimentovat ...

Téma již přesahuje rámec „Chléb bez cukru v receptu, uveďte odkaz na recept“ - odpověď již byla uvedena a autor příspěvku byl přijat, téma může být uzavřeno

Nakonec vytvořím předpoklad, proč se do dávkovače pekárny nevejde 10 g droždí potřebného pro neslazené těsto. Vývojáři zařízení zřejmě vycházeli ze skutečnosti, že použití cukru jako živného substrátu pro kvasinky je technologické. Tito milovníci rýže nějak nedovolili, že budeme mít fantazii, jak se obejít bez cukru, a množství potřebných kvasinek bude muset být výrazně zvýšeno. Proto malý objem dávkovače, který nedrží 10 g produktu.
Za hodinu a půl bude nějaký výsledek ...

ashitipi
toto je Richard Bertinet v mé verzi se stojatým límcem, pravděpodobně lepkavým těstem podle tohoto receptu. kůra je bledá, ale drobenka je upečená. chuť je docela nevýrazná, bez pocitu zbytků cukru, což je cítit ve standardní řeči od pnasonics. Bertina se mi líbí víc, pro svěžest. jen droždí nechává trochu moc ...

pokud upečete jednoduchý chléb, můžete žít minimum cukru - nezůstane v hotovém produktu, droždí se sní, protože HP vyžaduje splnění určitých podmínek, pak je to automatické, vše se počítá
pokud jednoduché ruční hnětení (lidová metoda hnětení, když nevěděli nebo neměli cukr) - není tam žádný cukr, s minimem droždí nebo kvásku, dlouhá studená fermentace, těsto má přirozenou kyselost - s největší pravděpodobností je tato chuť známá mé babičce, těsto klidně zkvaší, můžete si z něj vzít část a péct, zbytek v chladu, připravit pro sebe - víceméně v pohodě

Podívejte se prosím na fotografii mého žitno-pšeničného chleba.
Drobek, který se mi moc nelíbí, dole jsou malé póry, více nahoře, drobek je trochu mokrý. Je možné, aby byly póry rovnoměrné a větší, aby se snížila vlhkost? pečeme v khp

Prosím, řekněte mi, že v pekárně Panasonic 257 se teplota velmi dlouho vyrovnává s hlavním programem, i když už mám jídlo v chladničce, ale teplota v kuchyni je 28 stupňů a chléb už nechutná stejně jako obvykle, co mám dělat? Možná přidat čas? Děkuji předem, jinak jsem to nepečel loni v létě, ale chci to.

Tuto otázku je vhodné položit v tématu Vyrovnání teploty před smícháním získejte správnější odpověď

Dobrý den všem!
Domácí pekárna Philips HD 9045
Potřetí, když se pokusím upéct 750 gramový bochník francouzského chleba, je uvnitř vlhký a někdy spadne střecha.

Když poprvé dali hodně droždí, střecha byla odfouknuta.
Podruhé vložili 1 čajovou lžičku droždí v bezpečí, odměřili mouku ve sklenicích (nebyla tam žádná stupnice), dali 2,5 odměrky mouky a 300 ml vody, lžíci soli. Těsto se ukázalo jako tekuté, ale střecha neklesla, kůra je křupavá, ale uvnitř vlhká. Francouzská mouka. Mysleli si, že tomu tak je: bylo napsáno, že to byla pekárna, a pod ní koláče, pečivo a croissanty.

Potřetí udělali všechno s kuchyňskou váhou: 400 gramů mouky ryazanochka, 300 ml vody, stejný okamžik suchého droždí (uložený v chladničce - je to normální?), 1 čajová lžička soli, váhy ukazovaly 2 gramy, tabulka lžíce soli. Na konci třetího stoupání padla střecha, i když předtím držela dobře. Na začátku pečení, podle receptu, můžete udělat řez s nožem, když je řez, těsto bylo měkké, ale silnější než podruhé, shromážděné na noži.
Snažili se úplně eliminovat průvan, večer se nepečli v teple.
Jak byste doporučil příště experimentovat? Přidejte méně vody vážením na váze?

Mír s vámi, pekaři!

Timofeo- - mouka "ryazanochka" 400 gramů, voda 300 ml,

Promiňte, upiekli jste chléb nebo jste se rozhodli utopit mouku

Samozřejmě je tu hodně vody

Řekněme \ no, ověřený recept \ nalijte 320 vody na 560 gramů mouky.
Je zřejmé, že se vyskytují různé mouky - následujeme tedy KOLOBK

Anatoly, děkuji za rychlou odpověď!
Teprve začínám, tak se omlouvám za ty hloupé otázky
Za pár dní se pokusím snížit množství vody, uvidíme. Žádné komentáře k droždí?

Mír s vámi, pekaři!
A proč si myslíte, že otázka je hloupá, tématem je to, čemu se říká
Ptáme se a dostáváme odpověď, proč by měly být produkty přeloženy?

Každý takhle začínal ve své době a stačily stejné zácpy

Suché droždí si zvlášť neuvědomuji, protože už dlouho peču na mokru

[kynuté těsto na džem.]

Snažil jsem se začít kynuté těsto na džem.

Totiž úplně na džem. 10 g lisovaného droždí rozpuštěného ve 100 ml vody + trochu mouky, droždí ožilo.
300 ml malinového džemu + těsto, trochu soli a hnětení těsta, hnětení spirálovými mixéry na těsto ručního mixéru, těsto není strmé, nevyndal jsem ho z pánve, vše jsem promíchal jen spirálami.
Těsto je lepkavé. Bylo velmi obtížné vstát, pomyslel jsem si - jo, džem je sladký, teď budou droždí pošlapány! Nic takového.
Udělal jsem několik stoupání, těsto bylo těžké, i když ne strmé.
Obecně jsem pečil bochník na hp, těsto bylo vyloženo na polovině kbelíku, za pár hodin trochu vzrostlo.
Hodina nestačila na pečení, přidal jsem půl hodiny, strany byly velmi smažené. Vonělo to po malinách. A těsto je tmavé.

Bochník se ukázal, i když s porézními plevami, ale těžký, jako by to byl žitný chléb. Mouka 1c.

Proč džem nedal těstu lehkost ... nedokážu si to představit

Celozrnný pšenično-žitný chléb s jablečným džemem (Správce)

[z]

z jablečný džem

Tanya, váš poměr tekutin k džemu je asi 1,5: 1, můj je 1: 3. Moje těsto je také měkké. Pórovitost je v pořádku. Pouze drdol bez lehkosti

Získáte mnohem více droždí, suchých. A pokud jde o množství kvasnicových potravin, máte jich víc než já.

Pokusím se dát na stejný objem mého džemu ne 10 g lisovaného droždí, ale alespoň 30 g. Nebo dokonce 50 - asi pytel suchých.

Existuje spousta starých džemů, chtěl bych je strávit nějak užitečným.

Vážení uživatelé fóra! Prosím pomozte mému zármutku !!!! Rozhodl jsem se upéct chléb podle nového receptu na pekárny. Zastavil jsem jídlo, zapnul program a odešel z domova. A když jsem se vrátil, našel jsem následující obrázek: těsto vylezlo z formy, sklo dolů a tam shořelo, dalo by se dokonce říci, že vyhořelo. Jak nyní umýt vnitřek pekárny a odstíny, aby ještě více nepoškodily samotnou jednotku? Opravdu doufám v vaši pomoc!

Porosty zrna jemně namočte houbičkou a saponátem na mytí nádobí, jemně je odstraňte napíchnutím tupého předmětu.
A jemně opláchněte vnitřek houbou.

Dívky, poraďte, taková věc - přinesla tekuté droždí. Je jim téměř pár týdnů, dobře bublají, včera jsem dal pre-enzym. Dnes ráno jsem zjistil, že se nic nezvedlo (. Směs mírně probublává, ale nezvýšila objem.
Kam nyní připojit tuto chatterbox? Je možné upéct obyčejný kvasnicový chléb a přidat tam tuto směs, počítáno na 100 gr. voda (tekuté droždí) a 100 g. mouka? Jak dlouho bude trvat, než moje tekuté droždí bude fungovat? Dík !

Porosty zrna jemně namočte houbičkou a saponátem na mytí nádobí, jemně je odstraňte napíchnutím tupého předmětu.
A jemně opláchněte vnitřek houbou.

Děkuji mnohokrát! Zkusím to.

[leilavas]

leilavasTekuté droždí vyžaduje velmi teplé prostředí. Jakmile těsto nezvedlo, znamená to, že není dostatečně vyzrálé. Přidejte do nich přímo do sklenice cukr, ovoce a vodu, aniž byste cokoli odstraňovali. Nechte to po dobu 12 hodin (nebo lepší za den). Ale v teple (stál jsem v troubě se zapnutým světlem). Poté vylijte 100 g vody a vložte do ní nový preenzym, zbytek v chladničce. A ve sl. vyjměte to před pečením, ne několik hodin, ale denně.
To je z mé zkušenosti, ale už jsem to udělal několikrát a uvědomil jsem si, že po dobu roku s nízkou teplotou by pak stovka měla

[Tatka1]

pak stovka potřebuje

Tatka1, Tatyana, ale 200 je to možné?

Přidáno středa 21. září 2016 20:23

Kam nyní připojit tuto chatterbox? Je možné péct běžný kvasnicový chléb a přidat tam tuto směs?

leilavas, určitě můžete

[Světlo]

Světlo,: girl_blum: jsi můj pozorný!

[Tatka1]

Svetiashko, jsi můj pozorný!

Tatka1, Tatyana,

Dívky, moc děkuji! Jak dlouho může být preenzym fermentován?
Když jsem šel do zahrady, trochu vyrostl. Nyní si myslím, že pokud to necháte další tři hodiny, nezhorší se to?

[leilavas]

leilavas, protože začne padat, hněte těsto))))

-----------------------------------------------------------------
Světlo, zkontrolujte můj pravopis!)

[Tatka1]

Svetyashko, podívej se na můj pravopis!

Tatka1, Tatyana,