Pomoc, s chlebem se nic nestane !!! (Záchranná služba)

Ahoj! Řekněte mi, kdo může, prosím. Snažím se v troubě upéct čistý žitný chléb s chmelovým kváskem. Poprvé, když spadl během pečení, nebyl upečený, obecně se ukázalo, že není jedlý ((((myslím, že kynuté těsto je mladé, udělal jsem to tři dny. Včera jsem ho pečil znovu. Vzal jsem kynuté těsto na vrcholu, 5 lžící. L. Mimochodem, jak by to mělo chutnat? Nejsem sladký. Těsto kvasilo 4 hodiny, každé dvě šlo dobře. Na oko se nalily přísady, asi půl litru vody, mouka - z čeho by se z hustého těsta stala lžíce na postavení. Také na kynáři se těsto objevilo dvakrát za hodinu, bubliny byly na povrchu. Vložil jsem ho do trouby, tak jsem zapnul troubu a to je vše. Okamžitě nastavte teplotu na 250 stupňů, po 15 minutách ji snižte na 200. Pečeno hodinu a půl. Obecně při pečení. těsto spadlo a rozložilo se na palačinku. Pečelo se lépe než poprvé, ale při lisování se stále rozpadá. A není chutná ani chutná. Mnozí píší, že něco nevyšlo, opál, rozmazané, ale chutné, ale mám jakési ne, koriandr je jen slyšitelný.

Pokud jde o kváskový chléb, pojďme se zde zeptat Startovací kultury - v otázkách a odpovědích

Děkuji, pojďme)))

Ahoj! Řekněte mi, kdo může, prosím. Snažím se v troubě upéct čistý žitný chléb s chmelovým kváskem. Poprvé, když spadl během pečení, nebyl upečený, obecně se ukázalo, že není jedlý ((((myslím, že kynuté těsto je mladé, udělal jsem to tři dny. Včera jsem ho pečil znovu. Mimochodem, jak by to mělo chutnat? Nejsem sladký. Těsto kvasilo 4 hodiny, každé dvě šlo dobře. Na oko se nalily přísady, asi půl litru vody, mouka - z čeho by se z hustého těsta stala lžíce. Také na kynáři se těsto objevilo dvakrát za hodinu, bubliny byly na povrchu. Vložil jsem ho do trouby, tak jsem zapnul troubu a to je vše. Okamžitě nastavte teplotu na 250 stupňů, po 15 minutách ji snižte na 200. Pečeno hodinu a půl. Obecně při pečení. těsto vypadlo a roztáhlo se na palačinku. Pečelo se to lépe než poprvé, ale při lisování se stále rozpadá. A není chutná ani chutná. Mnozí píší, že něco nevyšlo, opál, rozmazané, ale chutné, ale mám jakési ne, koriandr je jen slyšitelný.

Čisté žito s kváskem není snadné. zde potřebujete zkušenosti a znalosti. pečlivě si přečtěte recept. mistr!

Žitný nístějový chléb 100% kvásek "Bez ničeho" (trouba) (Tumanchik)

Čisté žito s kváskem není snadné. zde potřebujete zkušenosti a znalosti. pečlivě si přečtěte recept. mistr!
Žitný nístějový chléb 100% kvásek "Bez ničeho" (trouba)
(Tumanchik)

Dík! Pokusím se)

Těsto bylo fermentováno po dobu 4 hodin, šlo to dobře každé dvakrát.

Při pečení žitného chleba existují určité zvláštnosti, jmenovitě žitný chléb není rozrušený, ale pečený, jakmile se zvedne, no, tak to píše klasika. A vzestup během kontroly není žádoucí více než 1,5krát, nebo dokonce 1,3krát, protože máte 2krát, to je hodně. Těsto by nemělo být tekuté, vypadá to pro mě jako plastelína, to znamená, že nejen lžíce stojí a stěží překáží, dělám to v HP a pomůžu kamně se silikonovou špachtlí, jinak těsto normálně nemíchá

Při pečení žitného chleba existují určité zvláštnosti, jmenovitě žitný chléb není rozrušený, ale pečený, jakmile se zvedne, no, tak to píše klasika.

Díky za odpověď! Také jsem se setkal s takovými informacemi, ale ve všech receptech na webu těsto zvedají a potom se mu stále vzpírají. Ano, teď to zkusím bez kontroly, děkuji)

A vzestup během kontroly není žádoucí více než 1,5krát, nebo dokonce 1,3krát, protože máte 2krát, to je hodně.

Děkuji, vezmu v úvahu, jak moc jsem si již znovu přečetl informace, ale neviděl jsem to, díky!

Těsto by nemělo být tekuté, vypadá to pro mě jako plastelína, to znamená, že nejen lžíce stojí a stěží překáží, dělám to v HP a pomůžu kamně se silikonovou špachtlí, jinak těsto normálně nemíchá

V zásadě jsem také vypadal jako plastelína. Ale pokusím se to lépe hnětet. Bál jsem se naopak přidat více mouky, aby to nebylo docela těsné. Navíc jsem četl recepty, kde se těsto ukázalo jako tekuté a chléb se ukázal jako dobrý.

Také mě mate, že není ani chuť ani vůně žita. Poprvé jsem si myslel, že kvůli slabému kvásku, ale teď se kvásek zdá být dobrý a dokonce ani chutný ((((

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, zvedání těsta se nepovažuje za zvedání těsta, jedno zvedání po všech vložených ingrediencích, ach, doufám, že to bylo jasně vyjádřeno A chuť žitného chleba závisí do značné míry na sladu, existují i ​​nechutné slady, takže pokud je při nákupu možné lépe cítit slad, chléb bude cítit ... Používám tento, velmi aromatický.

vzestup těsta se nepovažuje za vzestup těsta, jeden vzestup po vložení všech ingrediencí, ach, doufám, že to bylo jasně vyjádřeno. a chuť žitného chleba do značné míry závisí na sladu, existují slady bez chuti, takže pokud je při jeho nákupu možné slad lépe cítit, bude chléb cítit. Používám tento, velmi aromatický.

Ah, pak je se mnou všechno v pořádku. Jednou ke mně přišlo těsto a pak jedna kynutí a pečení. Také jsem si objednal slad z online obchodu, je temný. Dušený chléb při pečení dobře voní, v kuchyni také voní jako chléb a hotový chléb nemá příjemnou chuť ani vůni

a hotový chléb nemá příjemnou chuť ani vůni

divné, opravdu mám věčné žitné kynuté těsto, dává kyselost a chuť a vůni sladu ... Chléb je aromatický a chutný. Myslím, že dáte sůl, je to stále zvýrazňovač chuti a najednou je to bez soli. Už nevím, co si mám myslet ...

divné, opravdu mám věčný žitný kvásek, dává kyselost a chuť a vůni sladu ... Chléb je aromatický a chutný. Myslím, že dáte sůl, je to ještě zvýrazňovač chuti, a najednou je to bez soli. Už nevím, co si mám myslet ...

Přidal jsem sůl. Je to opravdu špatný slad?

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, a může zvýšit množství sladu, o kolik ho přidáte?

možná zvýšit množství sladu, kolik toho dáte?

lžíce, voda asi 500 ml. Když jsem poprvé položil několik lžící, je to stále špatné.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko„V jednom z receptů mám 50g sladu, vařím to v šálku na kávu, to znamená s malým množstvím vroucí vody, dávám tam koření, můj manžel miluje kmín a koriandr, každý čajovou lžičku a tady sůl a cukr, vše vařím společně. Do hotového těsta přidám vychlazené „čajové lístky“. Mám méně vody, asi 300 ml, někdy když mám syrovátku, dělám všechno okem, takže neřeknu přesné množství mouky, protože hodně záleží na mouce. Mimochodem, nemám rád mouku Kudesnitsa, není to v poslední době chutný chléb, myslím, že kupuji mouku Limak nebo Altai.

V jednom z receptů mám 50g sladu, vařím to v šálku na kávu, to znamená s malým množstvím vroucí vody, dávám tam koření, můj manžel miluje kmín a koriandr, každý čajovou lžičku a sůl s cukrem, vařím všechno dohromady.Do hotového těsta přidám vychlazené „čajové lístky“. Mám méně vody, asi 300 ml, někdy když mám syrovátku, dělám všechno okem, takže neřeknu přesné množství mouky, protože hodně záleží na mouce. Mimochodem, nemám rád mouku Kudesnitsa, není to v poslední době chutný chléb, myslím, že kupuji mouku Limak nebo Altai.

Díky, budu experimentovat)))

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, dobré odpoledne! Řekni mi, jak chutná tvůj slad, sladký? Vaříte slad bez mouky? Narazil jsem na informace, že slad je sladký, ale můj není sladký, ani suchý, ani dušený s moukou nebo bez mouky.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko„Neochutnal jsem to, zkusím to - odhlásím se, vařím bez mouky, ale se všemi kořením a solí s cukrem, aby kbelík HP nepoškrábal. Peču jednou týdně, zatímco je chleba ...

Přidáno sobota 1. října 2016 16:35

Teď jsem žvýkal nasucho - zpočátku chutnal kyselě, vůbec nebyla sladká.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, dobré odpoledne! Řekni mi, jak chutná tvůj slad, sladký? Vaříte slad bez mouky? Narazil jsem na informace, že slad je sladký, ale můj není sladký, ani suchý, ani dušený s moukou nebo bez mouky.

Výroba sladu doma (Rus)

Mouka z pšeničných klíčků (NataliARH)

A podívejte se zde na informace o sladu OBSAH SLOŽEK A PŘÍSLUŠENSTVÍ PRO SEKCE CHLÉB

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, dík!

Přidáno sobota 1. října 2016 17:35

Správce, dík! budu studovat

Dívky, pomozte jelenovi, zlomil jsem si celou hlavu.
Co je špatně?

Vzhledem k pekárně LG
Směsi poodů.
před rokem a půl jsem kupoval pýchu, všechno bylo v pořádku, jakýkoli chléb se zvedl k okrajům formy.
nyní připraven zabít se pekárnou.
to je vše.
pouze poloviční forma.
Bílý chléb, směsi, přemožený stoupá pouze s kvasnicemi určité firmy a o 25 ml více vody.
A žito a hořčice, v žádném případě.
někam nasměrovat nebo poradit.
co to je ((((mám strategické rezervy ... co s tím.

[Kočka v pantoflích]

Směsi poodů

vzestup chleba závisí pouze na síle droždí. Pokud vaše droždí nevysává chléb, musíte jej vyměnit. Hledejte další silné kvasnice ve vztahu k hmotnosti vaší směsi.
Zmínil jste „strategickou rezervu“, to znamená, že směsi ležely dlouho. Přestože je nutné mouku dlouhodobě skladovat, je nutné pro ni vytvořit určité teplotní podmínky, aby se nezkazila. Doufám, že jsou vaše směsi chutné.
Ale zvýšili jste vodu v bílém chlebu, protože během skladování byla mouka sušší. Totéž lze s největší pravděpodobností pozorovat u zbývajících akcií.
To znamená, že během hnětení musíte sledovat housku, abyste mohli upravit množství vody. A je nutné nahradit droždí jinou, novou, silnou směsí hmotnosti.

Přidáno čtvrtek 3. listopadu 2016 22:13

Kočka v pantoflích„Nechci vás předem rozladit. Existuje nejhorší případ, kdy je mouka beznadějně zkažená a chléb se stává bez chuti a je také nemožné ho vypěstovat, protože dochází ke změnám ve složení lepku. Doufám, že to není váš případ. Zkuste vložit okamžik do kavárny nebo živý kvas Lux - jsou termonukleární.

[fffuntic]

fffuntic, díky za odpověď!
Směsi byly zakoupeny asi před měsícem.
Výroba na obalu stojí měsíc srpen.
Rychle suché droždí, vyzkoušel jsem ty, které jsou součástí balení, a všechno, co jsem našel v obchodě.
Jsem v šílené nepořádku, je to poprvé, co jsem to udělal.

6. kosyachny kolobok (
jak pochopit, že není dostatek vody nebo naopak?

ale nevstává.

Zkuste přidat droždí podle množství mouky Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí

A upravte rovnováhu mouky a kapaliny. Vzestup těsta může také záviset na tuhosti těsta, pokud je kapaliny málo, těsto bude těsné a nezvyšuje se.

[Kočka v pantoflích]

Kočka v pantoflích, droždí a droždí se liší. Hledejte okamžik kavárny a nedávné datum výroby.Zadruhé, bylo by hezké vidět složení směsi. Pokud obsahuje alespoň 50 procent pšeničné mouky, měl by se chléb chovat jako pšenice.

Pokud byste sledovali test v každé fázi HP, pochopili byste důvod.

Co jiného můžete pozorovat. Možná ze suchého skladování se doba bobtnání mouky zvýšila. Nyní nemá dostatek času na hnětení HP. Kromě toho máte kamna, ve kterých jsou režimy zkráceny ve srovnání s Panasonic nebo Hitachi.
A droždí nemá dostatek času na správnou práci.

První věc, kterou je třeba zkontrolovat: mouka by měla mít pokojovou teplotu, nesmí být žádným způsobem nižší než studená. Přidejte teplou tekutinu. V chladném počasí droždí dramaticky sníží svoji aktivitu.
Za druhé, umístíte droždí podle všech pravidel: nejprve je smíchejte s nechlazenou moukou a teprve poté přidejte vodu. Umístěte množství kvasnic zakoupených podle jejich štítku a tancujte z množství směsi. Promíchejte směs s droždí pomocí HP, vypněte program a nechte ji půl hodiny nebo 40 minut, nechte ji nabobtnat jako člověk.
Míchejte tak, aby byl lepkavý, jako velmi hustá kaše.
Poté restartujte program na pečení chleba. Ale před spuštěním programu se podíváme na nepořádek. Mělo by to už být jako těsto lepkavýale měkký. Pokud jste nalili trochu vody, přidejte pár lžící mouky. Když spustíte program, po 10–15 minutách by vám měl v kbelíku viset velmi příjemný na dotek. Stejně jako Admin na obrázcích. Elegantní, měkký, jemný, krásný. S hladkým povrchem, ne jako hlína. Maximum, které je povoleno, je krásná koule, která se na jedné straně drží na zdi jako čárka. Prohlédněte si obrázky od kolobok.
Bude to hlína s potrhaným povrchem - nepřidali jste vodu. Beztvarý, lpí na stěnách rozmazat spodní - nalil.
S maximem vody přestane rozmazávat a získá krásný vzhled těsně před koncem dávky. Minimálně - někde za 10-15 minut. Vyberte si podle svého vkusu. Ale .. mělo by to přestat rozmazávat na konci dávky a na kbelíku by nejprve neměla viset tvrdá hrudka.
Jde o to prodloužit váš HP cyklus a nechat mouku řádně nabobtnat před dalším dobře promícháním. Kvasinky budou fungovat o půl hodiny déle. A pak těsně před pečením strčíte nos do HP a sledujete a čicháte. Pokud rostl normálně a voní jako alkohol, můžete péct. Pokud to není dodrženo: znamená to, že je třeba kvasinky nahlásit jindy - což není příliš dobré, nebo prodloužit fermentační cyklus nebo přidat do chleba syrovátku. Kyselé mléko se zlepší a zrychlí.
Také .. můžete lízat svoji směs. Pokud nemá příjemnou nasládlou dochuť, mírně zvyšte množství cukru, aby droždí mělo co jíst a fungovalo to tvrději.
Důležitá je také teplota vody. Na jedné straně je pro droždí lepší zahřátí. Na druhou stranu by při hnětení nemělo být těsto příliš teplé, stroj by ho mohl roztrhnout. Proto zvolte střední půdu na základě intenzity míchání vašich kamen. Při intenzivním hnětení by se vaše těsto nemělo zahřívat na více než 30 stupňů.

Podívejte se přesně na okamžik kavárny

Nakonec se kvasinkám říká Saf-moment

Pokud jde o směsi pudof ... Bez ohledu na to, jak moc jsem se je snažil upéct, ve 30% případů se ukázalo něco jedlého ... A to navzdory skutečnosti, že droždí bylo vždy používáno ani ne bezpečné, ale Fermipan, všechno na nich stoupá mnohokrát lépe než na trezoru. S výběrem množství, vody a řízení koloboku ... nemá smysl. Kvalita směsi není stejná. Nehrál jsem si s nimi dlouho a zapomněl jsem na jejich existenci. Protože byli neúspěšní od samého začátku, tak zjevně zůstali.

Zde správně psali o sušení mouky. Nyní topí, apartmány jsou mnohem sušší, takže může být zapotřebí více vody.

Zkuste si s kvasinkami upéct obvyklý jednoduchý recept z knihy. Kontrola provozu trouby a kvality šarže.

p.s. najděte na fóru recept na Hořčičný chléb od Mumly. Přepočítala recept v souladu s GOST. Chuť je úžasná. K dispozici je hořčičný olej. Rozdíl s krabicovým opravdu pocítíte.

[Mami]

Děkuji, že jste mě nenechali v mých potížích)))
Pudov jsem dlouho nepoužíval, ale pak se vnitřní křeček rozhodl udělat zásoby na zimu.
Měl jsem opravdu rád jejich Borodinského s rozinkami. Od té doby se ale zjevně hodně změnilo.

Mám zrychlený režim ve sporáku po dobu 1,5 hodiny a on je ruský kuchař 3.30. To nestačí?

Přidáno v pátek 4. listopadu 2016 00:06

Mami, bílý chléb je vynikající a také od poodů.
Ale se žitním přepadením Moskvy a Borodina.

[Ne]

Ale se žitním přepadením Moskvy a Borodina.

žitný chléb obsahuje méně lepku. Lepek je pouze po přidání pšeničné mouky a na ní stoupá. Ale takové úrovně jako v bílém chlebu nelze v zásadě dosáhnout.
Jeden by měl znát hladinu pšeničné mouky v žitných směsích. Pokud je to alespoň 50 procent, pak jsem výše napsal, jak můžete jednat.
Pokud jej však není dost, musíte jej promíchat velmi zvláštním způsobem.
Pokud je směs velmi žita, musíte dodržovat pravidla pro hnětení žitného chleba v pekárně. Nemůžete naopak míchat.
Jediné, co by mi zbylo, je držet namíchanou směs po delší dobu, aby přidání lepku do směsi dlouho bobtnalo před hnětením. Najednou byla suchá a to je problém.
Pak bych přidal droždí a spustil program.
Zde podrobně pro zcela žitný chléb
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0

a zejména věnujte pozornost přidání suchého zlepšovače lepku.
To znamená, že budete muset tuto směs vylepšit a v každé fázi sledovat hp, jak je uvedeno v tématu.

Přidáno v pátek 4. listopadu 2016 00:40

Ano .. a další. Ve skutečnosti, když se pečou žitný chléb, zvolí program, ve kterém Ne mezilehlé tréninky. Poté, co jste po přidání droždí jednou kynuli, již se těsta můžete dotknout až po samotném upečení.
Vy tak program?

[fffuntic]

fffuntic, ano, také jsem o tom teď přemýšlel.
Půjdu hledat pokyny. Nyní mám otázku pro sebe, jak jsem to udělal předtím. ))))
Peču všechno v hlavním režimu.
a pro žito v ruském kuchaři je značka pro žito.

[Bílý]

bílý chléb je vynikající a také od poodů.

Bílý a bez liber dopadá to skvěle. Upřímně řečeno, režim pečení byl zvolen nesprávně. Krátké cykly se mi vůbec nelíbí a pro tyto směsi určitě nebudou fungovat. Zde je potřeba standardní režim.

Včera jsem vykopal pokyny.

Všechny režimy přicházejí s 2 nebo 3 nárůsty.
Dokonce i režim těsta jde stejným způsobem jako 2 výkyvy housky.

A také jsem koupil půl kila černého chleba a ten se dokonale zvedl, ne jako bílý (bílý v jedné rovině s formou) o pár cm nižší, ale už bochník.
Ale rozhodl jsem se tam nalít více vody a ukázalo se, že místo 290 jsem nalil 340.
Takové tance (((((

A také jsem koupil půl kila černého chleba a ten se dokonale zvedl, ne jako bílý (bílý v jedné rovině s formou) o pár cm nižší, ale už bochník.
Ale rozhodl jsem se tam nalít více vody a ukázalo se, že místo 290 jsem nalil 340.
Takové tance (((((

zázraky se nestávají. Pokud je chléb opravdu černý, tj. S minimem přidaného lepku, který se táhne a dává krásný načechraný rám, pak druhá tlačenka chléb zabije. To znamená, že tyto směsi mají velké procento pšeničné mouky, nebo v nejhorším případě jen lepek.
Pokud existuje touha upéct skutečně černý chléb sám, a nikoli ze směsi, budete se muset ujistit, že nedojde k převrácení.
Soudě podle předchozích zkušeností se ukázalo, že chléb Borodino je kritičtější, zjevně je tam méně pšeničného lepku.

Tanec s vodou by se měl brát jako obvykle. Mouka je suchá různými způsoby v různých ročních obdobích a na různých skladovacích místech v bytě.

[fffuntic]

fffuntic, ano, chci tento chléb.

Jak potom být s hp, když rozdává 2 nebo 3 údery ve všech režimech? (

Mír s vámi, pekaři!

Slečna, minout

Jak potom být s hp, když rozdává 2 nebo 3 údery ve všech režimech? (

ihned po hnětení je nutné špachtli vytáhnout zpod těsta. Pak už nebude čím psací stroj porazit

Mír s vámi, pekaři!

a chutnější chléb

Dobrý večer. Možná můžete pomoci, chci zjistit, proč můj chléb není vysoký. Složení: Voda 270 ml, 200 g žitné mouky + 200 g. pšenice, droždí 1,5 lžičky, sůl 1,5 lžičky, cukr 1 lžíce. lžíce, olej roste. 2 lžíce. lžíce. Změřím vodu odměrkou, sůl, cukr, droždí odměrkou, zvážím mouku. Pořadí záložek: droždí, mouka, sůl, cukr, olej, voda. Mouka Makfa, kvasnice Safmoment. Domácí pekárna Panasonic 2511, režim žita. Výška chleba je 7,5 cm. Dívky mají 12 cm. Mám velmi rád strukturu a chuť. Jen nechápu, proč je to nízké. Tady je fotka

Chléb na fotografii je docela slušný, všechno je s ním

Množství mouky a recept na 400 gramů mouky je zcela optimální pro středně velký chléb - malý.

Proto se musíte podívat na velikost dna kbelíku, pokud je velký, pak by množství těsta mělo být hodně, aby ho stěny kbelíku podepíraly.
Pokud není dostatek těsta, rozloží se po dně nádoby a chléb se za jakýchkoli podmínek vyklopí níže.
Je to jako smažení omelety z jednoho vejce na velké pánvi, ať už řeknete cokoli ... ale ukázalo se, že to je palačinka.

Těsto ze směsi pšeničné a žitné mouky 50x50 je hraniční možností mezi pečením pšeničného chleba (dva kynutí) a žitem (1 kynutí) - zde musíte vybrat optimální program zadáním, abyste mohli hádat mezi těmito dvěma chleby.

Chléb s vysokým obsahem žitné mouky nebude příliš vysoký, až po vrchol kbelíku je žitná mouka!

Děkuji za odpověď, Tatiana. Souhlasím také s nádobou na žitnou mouku. Je jen zajímavé, že ve stejném Panasonicu se stejný recept s žitnou moukou z nějakého důvodu ukázal být odlišně vysoký. Mimochodem, jeho váha je malá, 590 gr. ukázalo se. Ano, chléb se mi opravdu líbí. Je chutná baculatá, téměř se nerozpadá. Díky Valerii autorce za recept. (odkaz na recept, jako začátečník, nemohu vložit).

[Varvarka]

Varvarka, zkuste nahradit dobrou a silnou mouku od jiného výrobce. Možná vyjde ještě vyšší chléb. Makfa v chlebu se mi vůbec nelíbí 👎. Ve všem ostatním je to normální, ale v chlebu je to velmi špatné 👎.

Mír s vámi, pekaři!
Makfa jí není rozumět
pak je vše v pořádku, pak to nevstane
Přestal jsem to brát kvůli nepředvídatelnosti

I když poctivě - pokud se chytí dobrý - chléb je pastvou pro oči

přestal to brát kvůli nepředvídatelnosti

Z tohoto důvodu jsem MacFa nekoupil 6 let. Od slova vůbec.

S McFa máme velmi dobrý vztah, peču chléb jen na ní. U jiné mouky je výsledek mnohem horší. Pokud peču s přídavkem žita, dal jsem více droždí, protože žitná mouka silně stoupá.

Děkuji vám všem za radu, pokusím se MacFa nahradit Predported. Už jsem na tom piekla, ale porce se zvětšila, dobře se zvedla. Musíte ale porovnat původní část.

[droždí 1,5 lžičky]

Proč tomu nikdo nevěnoval pozornost

Složení: Voda 270 ml, 200 g žitné mouky + 200 g. pšenice, droždí 1,5 lžičkylžíce. Pekárna chleba Panasonic 2511, režim žita.

za prvé by mělo smysl nejprve zjistit od majitelů Panasonicu v tématu Panasonic, jak pečou chléb této skladby.
Žitný režim společnosti Panasonic je zpočátku velmi krátký, na vzestup není dáno více než 1,5 hodiny. Je to velmi specifický režim, těžko se na něm dá dostat vysoký chléb, ať už bude makfa nebo ne makfa ve formě mouky.
Troufám si předpokládat, že jaký program si vybrali - dostali ho.
Dává to smysl, znovu přejděte na téma Panasonic a zjistěte přesně, jak chléb pečili ti, kteří ho dostali na 12 cm.

Přidáno středa 16. listopadu 2016 05:59

Chléb obsahuje 50 procent pšeničné mouky, což umožňuje pečení na delších základních režimech Panasonic. A přidání žitné mouky může vyžadovat více droždí. I když to dopadne chutně, já osobně jsem proti takovému opatření.Lepší je změnit režim pečení prodloužením doby kynutí na příslušném nastavení.

Přidáno středa 16. listopadu 2016 06:14

Je jen zajímavé, že ve stejném Panasonicu se stejný recept s žitnou moukou z nějakého důvodu ukázal být odlišně vysoký.

protože síla pšeničné mouky je zodpovědná za výšku chleba v tomto receptu, jehož lepek dává výšku, dobře, droždí, které zvyšuje tento velmi lepek.
Různé droždí, čerstvé z neotevřeného balení nebo zastaralé, jiné značky, nerovnoměrně nashromážděné v odměrné lžičce, a u droždí jsou u malého chleba rozhodující zlomky gramu, pak suchá nebo mokrá mouka, čerstvá nebo zastaralá, různé síly z různých nákupů dá různé koule a pak chléb.
Žitná mouka je také neustále nerovnoměrná, zhruba řečeno, pokud jde o „oslabující“ sílu. Mouka není stejná hned po nákupu nebo po dvou měsících.

[fffuntic]

fffuntic, když chleba nefunguje, nemusíte jít na téma profilu HP, musíte jít sem: děvče-ano: Jinak zcela souhlasím. Vlastně, Správce výše napsal to samé jako vy
Pokud jde o mě, normální velikost chleba. Někdy jsem ještě nižší z 500 g mouky

[fffuntic]

fffuntic, když chleba nefunguje, nemusíte jít na téma profilu HP, musíte jít sem: děvče-ano: Jinak zcela souhlasím. Vlastně, Správce výše napsal to samé jako vy
Pokud jde o mě, normální velikost chleba. Někdy jsem ještě nižší z 500 g mouky

Jako majitel právě společnosti Panasonic vím jistě, že moje kamna mají v režimech velký rozdíl od ostatních, a téma majitelů Panasonic je velmi přátelské, pamatuji si, že děvčata tam polohnědý chléb velmi podrobně diskutovaly o zvláštnostech jejich pečení v naší troubě.
Tatyana - Správce by neměl studovat režimy Panasonicu. Zdá se mi, že má smysl načíst to problémy, když je problém plně objasněn ve vztahu k vaší technice, ale nic se neděje. A tady je Tatyana sama a je nás spousta
Dívka chce získat různé možnosti - tak se jí zeptejte těch, kteří již tyto možnosti zvládli.

Přidáno středa 16. listopadu 2016 06:55

Mír s vámi, pekaři!
Makfa jí není rozumět
pak je vše v pořádku, pak to nevstane
Přestal jsem to brát kvůli nepředvídatelnosti

I když poctivě - pokud se chytí dobrý - chléb je pastvou pro oči

Makfa je zřídka vůbec „špatná“. Ale občas se chová „špatně“ v xn. Ve skutečnosti to však znamená, že to vyžaduje další čas na bobtnání před hlavním hnětením. Nechci si autorství tohoto objevu připisovat sám sobě. To si všimla a naučila se, jak si poradit s úžasnou Luda-Marianna-Aga.
V tomto ohledu je to dobré pro majitele Hitachi, jejich inteligentní kamna sama o sobě dávají dlouhou pauzu pro bobtnání jakékoli mouky. Pro ně nejsou žádné vzkvétání hrozné.
A v jiných CP má smysl těsto rychle hnětet, poté ho nechat půl hodiny až hodinu stát, aby se v chladu nabobtnalo, a teprve poté spustit program celého cyklu s dobrým hnětením.
Toto opatření mi pomáhá vyrovnat se. Možná se vám bude líbit.

[fffuntic]

fffuntic, není třeba být tak (tak?) kategorický pro všechny
Kdyby nebyla odpověď, mohl bych poslat autora otázky do Panasonicu, ale tady jsme to vyřešili.
Nechte moderátora rozhodnout, jak se v tomto tématu zachovat

fffuntic, a vložte do svého profilu své mužské nebo ženské pohlaví, je obtížné podle příspěvků určit, do které kategorie patříte: M nebo F

Dobrý večer! Zašlete jej na adresu nebo mi řekněte o žitném chlebu ... Tady v bílé barvě se zaměřujete na „buchtu a lalok“ a v žitě, jak jasně určit, zda je dostatek vody / mouky?

Pokud je těsto s obsahem žitné mouky méně než 50%, pak je těsto jako pšeničné. Pokud je to více než 50%, pak se při hnětení trochu rozmazává po spodní části lopaty.

Dobrý večer! Zašlete na adresu nebo mi řekněte o žitném chlebu ... Tady v bílé barvě se řídíte „houskou a lalokem“ a v žitě, jak jasně zjistit, zda je dostatek vody / mouky?

Jdeme do sekce OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

A podíváme se na témata HLAVNÍ TŘÍDY o PLETENÍ těsta (BOLS), včetně čistého pšeničného chleba a pšenično-žitného chleba - všechny odpovědi na otázky jsou zde, s obrázky

Trochu jsem si uvědomil
A otázka se vkradla dovnitř, najednou mi řekni ...
V Anglii se tmavý chléb prodává tak tlustý (obal je přímo z něj) a porézní ... existují zde nějaké recepty na takové chleby?