Pomoc, s chlebem se nic nestane !!! (Záchranná služba)

Často peču chléb s ovesnými vločkami, na sklenku obilovin si vezmu 2 nebo 3 sklenice mouky. Ano, chléb se trochu rozpadá, ale střecha je obvykle v pořádku, moje buchta je strmá, silná. Vločky nemletím.

Přidáváte do ovesných vloček vejce? Kolik droždí a kolik je bochník?

Přidáváte do ovesných vloček vejce? Kolik droždí a kolik je bochník?

Do chleba nepřidávám vejce, dokonce často dělám kvasnicové těsto bez vajec a váha je různá, podle počtu sklenic mouky, 700-900 g, droždí nepoužívám, mám kvásek.

Našel jsem svůj starý záznam, pak jsem upekl ovesný chléb s droždím: Domácí pekárna - multicooker Redmond RBM-1910 # 278

zadejte do vyhledávání slova "oatmeal bread oat bread". Poskytne vám offline chléb s cereáliemi. Kvasinky se počítají, protože obvykle pečete chléb. Začněte od hmotnosti mouky. Vejce jsou v průměru 42 g, pokud není uvedeno, že jsou CO, můžete si je vzít jako 50 g.

["Mouka do vody"]

Vždy v mém pekárně to dělám podle zásady „mouka ve vodě“, jak je napsáno v pokynech (mám jednoduchou Supru). Otázka v kolobok:

Nemyslím tím pokyny od sporáku x /.

Říkám toto:
Budeme označovat produkty podle principu "Mouka do vody".
Tento princip funguje velmi dobře, když zkoušíte nový recept na chléb a nejste si jisti přesným množstvím mouky a tekutiny a na hnětení pšeničně-žitného (nebo žito-pšeničného) těsta.
Toto Pokhlebkinovo pravidlo platí pro chléb vyrobený z jakékoli mouky.

Takto popisuje tuto metodu V. Pokhlebkin (Tajemství dobré kuchyně):
Množství mouky není nikdy předem určeno při přípravě moučných (chlebových) výrobků, protože vše závisí na tom, kolik tekuté směsi se ukázalo: jaké je její specifické složení a kolik mouky může tato směs absorbovat. Pokud je však nutné předem určit množství mouky, pak je téměř nikdy nemožné přesně upravit kapalinu, protože tato hodnota kolísá. Rovněž zde ovlivňují rozdílný obsah tuku, hustotu mléka, tvrdost vody, velikost vajec, konzistenci másla a tuku a také čerstvost kvasinek a jejich účinek na tekutou část.
Proto nedůvěřujte receptu, kde je množství mouky „přesně“ určeno pro chlebové těsto. Přes veškeré naše úsilí zpravidla neposkytuje příležitost získat kvalitní produkt.

Podrobnosti zde Perník vyrobený z pšeničně-žitné mouky (mistrovská třída)

zadejte do vyhledávání tato slova "oatmeal bread oat bread". Poskytne vám offline chléb s cereáliemi. Kvasinky se počítají, protože obvykle pečete chléb. Začněte od hmotnosti mouky. Vejce jsou v průměru 42 g, pokud není uvedeno, že jsou CO, můžete si je vzít jako 50 g.

Je tento chléb méně kalorický?

Každý chléb je vysoce kalorický, protože obsahuje pšeničnou mouku (jakoukoli), jejíž GI je nejvyšší! a některé přísady nedělají chléb zdravým nebo nízkokalorickým

Je tento chléb méně kalorický?

Pečte chléb s celozrnnou moukou, je mnohem zdravější než bílý.

Užitečnější - ano. Ale pokud o nich mluvíme, zůstávají kalorie.

Celozrnná mouka a chléb z ní vyrobený jsou méně kalorický bílý chléb.
Ovesná mouka, pokud nelže googol, je kalorickější než pšenice, c / w a žito.

Chtěl jsem sem vložit odkaz se nezdařilo. Google obsah kalorií, tam je rozdíl minimální. Tady je kukuřice, pohanka - ty jsou výživnější a pšenice je přibližně stejná.Celé zrno zahrnuje kromě středu zrna i skořápku, je užitečné pro trávení, protože vláknina pomáhá peristaltice. V tomto případě je však lepší regulovat trávení nikoli chlebem, ale jinými produkty. Navíc je ve skořápce více vitamínů. Proto je to trochu užitečnější.

Celé zrno zahrnuje kromě středu zrna

Střed zrna, takzvané embryo, obsahuje kromě vitamínů také hodně bílkovin a bílkoviny jsou tráveny déle než uhlohydráty, protože chléb dává delší pocit sytosti.

Co tedy cvičíme
Koneckonců, pojmy užitečnost, obsah kalorií, bílkoviny, lepek atd. By měly být rozděleny ...

Ano, může to být užitečné, ale zároveň s vysokým obsahem kalorií!



Řekl bych, že rozdíl v kaloriích není příliš velký - každý z nich je KALORIE! To znamená, že pečení z takové mouky má vysoký obsah kalorií.

Existuje však další indikátor GLYCEMICKÝ INDEX, který ovlivňuje uvolňování glukózy do krve.

Pšeničná mouka, prémie 70
Pšeničná mouka třídy 1 70
Pšeničná mouka 2 stupně 70
Žitná mouka 45
Dýňová mouka 75
Ovesná mouka 45

A je tu také lepek, který ovlivňuje spoustu věcí v těle, o kterých ani netušíme.
A existuje také 15 sójové mouky s nízkým GI, která je však kategoricky kontraindikována při onemocněních štítné žlázy
A bílkoviny lze získat z jiných produktů, kde to může být ještě více, ve stejné zelenině, ovoci a zelenině.

Atd...

Proto by mouka a chléb, cukrářské výrobky z ní měly být brány velmi opatrně, a to jak z hlediska obsahu kalorií, tak z hlediska užitečnosti a kontraindikací.

[Metalizka]

Podíval jsem se na supru150 auto, no, na to, které má Metalizka, a tam jsou všechny režimy, kromě celozrnného, ​​zkráceny, to znamená, že jsou přinejmenším zkažené buchtovou vodou a jaké fíky můžete vykouzlit. Pouze jedno takové celé zrno je normální, stejně jako ostatní stroje.
To je to, co potřebuji .. Předpis, strouhanka, to nestačí k provedení „diagnózy“. Musíme se podívat na režim stroje a vybrat ten, který vyhovuje našim ingrediencím. A pak si zlomíme mozek a tam režimová „koza“ ano.

Dobré odpoledne! Bude při pečení s moukou první třídy místo prémiového, významný rozdíl? Pečený francouzský chléb:
1 lžička droždí
400 g pšeničné mouky (vzal jsem veškerou mouku první třídy)
1,25 lžičky soli
1,5 lžíce sušeného mléka
1 lžíce másla
280 ml vody
Těsto bylo dobře hněteno, voda a mouka nebyly přidávány, žemle se ukázala jako dobrá. Přizpůsobit se příliš dobře. Udělal jsem to ve francouzském režimu. Výsledkem bylo, že se chléb ukázal s tak konkávní střechou. Po kvasinkách není cítit žádný zápach. Chuť chleba se ale liší od „francouzského“ vyrobeného z prvotřídní mouky. Nikdy jsem nepečel z mouky první třídy. Možná je nemožné jej úplně nahradit?

Výměna mouky by neměla mít vliv na pečivo. Fórum má dostatek receptů z různých pšeničných mouek, včetně pšeničné mouky, a 1-2 odrůd.
V této situaci je těsto během kynutí s největší pravděpodobností nadměrné. Jak dlouho trvá francouzský chlebový program? V jaké troubě byl chléb upečený?

Podívejte se na toto vlákno Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Důvody.

[Správce]

Správce„Pečený v Panasonicu 2511 je francouzský režim skutečně nejdelší ze všech - šest hodin (včetně 40 minut vyrovnání teploty před hnětením). Před pár týdny jsem na tomto módu pečil z prvotřídní mouky, všechno bylo v pořádku. Pokud těsto opravdu stálo, bude cítit droždí nebo něco jiného?

[Nina]

Nina„Pravidelně peču Francouze na 1stupňové mouce, ukázalo se, že je nižší než na nejvyšší třídě, ale nespadl tak. Obecně mám velmi vlhkou mouku 1. stupně a upravuji tekutinu, ale řekli jste, že máte dobrou buchtu ... A ve francouzštině má buchta obvykle ocas ... Obecně nic nerozumím, v Panasu je francouzština velmi úspěšný režim, dokonce podivný co se stalo. Ale zkuste to příště s touto moukou, snižte kapalinu o 20-30 ml.

[Nina]

Ninamožná trochu snížit droždí?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Také mě překvapilo, že k takovému selhání došlo ...poprvé, co jsem pracoval s první třídou, se mi mouka zdála trochu těžká. Byl proséván jinak než v / s. Až s ní příště budu péct, určitě snížím množství tekutiny. Nebudu riskovat Francouze, budu v normálním režimu)))



Svetlana„Peču většinou chléb na 400 g mouky. A jedna čajová lžička droždí (mám saf-levure, nejdříve to zředím v teplé vodě). Obvykle bylo pro tento poměr vše v pořádku. Střecha někdy na některých místech dokonce praskla (hraji bezpečně a při hnětení často přidávám mouku). Pečil jsem jen jednou chléb s plochou střechou a poprvé vidím takový neúspěch jako dnes. Ale já se jen učím, dostal jsem xp před dvěma měsíci

Ahoj. Skončil jsem s nechutně vlhkým, velmi těžkým pšeničným známým obyčejným chlebem v pekárně. Malý objem, ale velmi elegantní tvar a barva !!! Nové droždí bylo použito v nižší než obvyklé dávce podle obalu výrobce.

Uvažuji o droždí, ale problém může spočívat v množství vody? Nesledoval jsi tentokrát perníkového muže?
Otázkou je, zda může být chléb, jen kvůli nedostatku kvasinek, vlhký a s lepkavou strouhankou? Řekněte mi, jak přesně pochopit, co droždí nestačí?

Za účelem posouzení problémů je vždy vhodné ukázat fotografii chleba jako celku, včetně části.
A kompletní recept na chléb, model pekárny.

Dobré odpoledne, zachraňte mě. Žitný chléb jsem vyrobil v novém pekárně Panasonic zp2000 podle receptu z návodu. Žitný chléb v režimu žitného chleba, 5 hodin, stojící v tomto režimu po dobu 1-1,5 hodiny. (existuje pocit, že jde o něj)

Kvasinky 1 3/4 lžičky
Celozrnná mouka 250g
Žitná mouka 250g
Olej 2 lžíce. l
40 g medu jsem nahradil 1 polévkovou lžící. l. Sahara
Sůl 1 1/4 lžičky
Slad 40g
Horká voda 80ml
Voda 260 ml.

Dal jsem všechno podle pokynů, droždí, pak mouku atd. Chléb se ukázal jako cihla (viz foto) a nahoře jako ježek, ne všichni jednotní, ostrý a tvrdý.
Horní část chleba je hořká, drobenka je normální. V čem by mohl být problém? Před tím jsem vařil podle tohoto receptu v pekárně Hitachi v hlavním režimu, aniž bych stál, všechno dopadlo hladce. Zachraň mě, bez tebe na to nedokážu přijít.

Dobré odpoledne !
Žádám o pomoc při pečení chleba.
Domácí pekárna Kenwood.
Recept, kterým byl chléb opakovaně připravován.
Pro bochník 500 g.

Rozbijte 1 vejce do odměrky
Do této odměrky přidejte vodu na objem 245 ml
Nalijte vodu a vejce do kbelíku pekárny
Do kbelíku přidejte 350 g mouky
1 lžička sůl
2 lžičky Sahara
1 polévková lžíce. l. slunečnicový olej
1 lžička snadno namíchané suché droždí



Chléb je tvrdý, bochník malý, to znamená, že těsto nezvyšuje.

Beru pramenitou vodu, když ji přidám do odměrky, je voda studená.
Vezmu mouku a droždí zobrazené na fotografii.
Sáček s droždím jsem otevřel už dávno, doba použitelnosti nevypršela.
Nakládám droždí jako poslední, dávám na mouku, nepřicházím do styku s tekutými složkami.

Co dělám špatně?

Dík !!!

takové droždí se mísí s moukou a nedají se na vrch. Je to také napsáno na tašce. Kvasinky pravděpodobně nefungují, napište, že jste to objevili už dávno. Datum expirace funguje u neotevřeného sáčku, ne po otevření.
Osobně po otevření vytlačím vzduch a otevřený řez velmi pevně zalepím lepicí páskou a položím na nejchladnější polici. Snažím se to rychle použít.
Někde bylo téma o kvasnicích. Existuje mnoho zajímavých věcí.

Podle mého názoru je málo tekutiny. Na 420 g mouky vezmu 260 g teplé tekutiny (alespoň pokojové teploty), rozpustím v ní sůl a cukr. V kbelíku nejprve máslo, poté tekutina, mouka, droždí do nálevky z mouky.

Ahoj uživatelé fóra. Mám pekárnu Panasonic 2512, všechno bylo v pořádku a nedávno chléb přestal stoupat, začal se ukazovat nízký, těžký a kůra na jedné straně je roztržená, dokonce i vůně chleba je úplně jiná. Recept jsem nezměnil. Zhřešil jsem kvůli droždím, změnil jsem je, pak i pro mouku, také jsem to změnil. Jaký by mohl být důvod?

[Svetlana]

Podle mého názoru je málo tekutiny.

Podle kapalných údajů je to normální - pro 350 g 245 g vody je to koeficient. 0,7. Docela normální.Ale samozřejmě se musíte podívat na buchtu. Nejprve bych vyměnil droždí. Je možné, že otevřený vak ležel příliš dlouho.



Svetlanaa droždí a mouka byly vyměněny za jinou dávku? Zkusil bych přejít z jiného obchodu. Můžete zkusit řídit kamna při volnoběžných otáčkách, zjistit, zda se stíny v režimu kynutí těsta nezapnou pro ohřev a těsto nestihne vykynout.

oops .. přečtěte si to nepozorně, bochník 500 g, ne mouku. Pak - ano, s tekutými normami. Souhlasím s Annou, kontroluji pec na droždí a mouku.

Anchic, droždí z jiné dávky a mouka od úplně jiného výrobce. Zítra zkusím volnoběh, ale pekárně to neublíží?

[Svetlana]

Svetlana, nebude bolet. Další možností je pokusit se změnit program. Ty. pokud je upečený na hlavním, zkuste hlavní s rozinkami. Nepřidávejte do dávkovače rozinky. Nebo zkuste péct francouzsky. Možná se konkrétní program stal kočárkem.



SvetlanaPokud zkusíte jiný režim, sledujte vzestup těsta. Pokud na začátku pečení uvidíte, že chléb špatně vzrostl, zastavte program a poté buď pečte v troubě, nebo v režimu pečení v režimu HP. Ale nechte to povstat, když jste stáli na delší dobu, abyste později nevyhodili chléb.

Anna, moc ti děkuji za radu, zítra se určitě pokusím všechno zkontrolovat. O výsledcích určitě napíšu.

Díky za doporučení !!
Koupil jsem nové droždí. Smíchané s moukou a všechno fungovalo !!!

[Alexey_B]

Alexey_B,

Alexey, nedělej s kvasinkami žádnou zvláštní zvrácenost, není to tak zlé. Nové droždí (čerstvě zakoupené) skladujte v chladničce. Vždy a to je vše. Otevřené i uzavřené balíčky. A budete šťastní. Obecně otevřu všechny balíčky, které jsem koupil, vložím je do malé nádoby a vložím do ledničky (na rozdíl od sáčku je vhodné je z nádoby vyndat odměrkou). Během let nedošlo k žádnému propíchnutí ... 10, myslím.

I. Nemíchám nic s moukou. Nikdy. Již 16 let (tolik HP mám a různé na farmě). Celý svůj život používám Saf-moment. Pokyny pro HP jsou také jasně označeny - stačí nalít, aby se nedostaly do vody. Pokud pracují (neztratili své vlastnosti z podmínek skladování nebo času) - pracují nemíchané a obecně v jakékoli formě, nebojte se. Stačí to nalijte na mouku a je to. Žádná zbytečná gesta. Všechno vám vyjde. Je to jen tím, že vaše staré droždí pravděpodobně ztratilo svoji aktivitu. Zkuste si vzít velké hypery (neležejí tam a nejsou náhodně skladovány) a uchovávat v chladničce. Všechno, s kvasinkami bude všechno v pořádku.

[Alexey_B]

Alexey_B, podle mého názoru není dostatek droždí, chléb může být vyšší. No, nebo je režim zvolen nesprávně.

Také já nikdy nemíchám droždí s moukou, všechno funguje, dávám to pod mouku, používám různé, pakmaya (moje oblíbené), Dr. Oetker, trezor, fermipan, domácí kuchyně. Každý dobře funguje, pokud byly kvasnice dobře udržovány.

Anya Anchic, včera upečený chléb s kukuřičnou moukou na 1 program (4 hodiny), o něco lepší. Sledoval jsem celý program. Ale víko bylo vytrženo z okraje a stále špatně stoupalo. Mimochodem, v programu 2 (4,55 hodiny) bylo stárnutí 30-35 minut a teď jsem si všiml, že stojí 1 hodinu (((. Nemohu vložit fotografii. Vždy jsem měl dobrý chléb, vysoký, krásný, růžový.
P.S. Už jsem si vzal Voroněžské droždí, předtím jsem vždy pečil na Saf.

[Svetlana]

Svetlanajsi teď horký? Pokud ano, bude trvat hodinu, než se začne dávka. Takto jsou kamna naprogramována. Střecha byla roztrhaná - s největší pravděpodobností nebylo dost vody kvůli kukuřičné mouce. No, nedostatečný rozvoj je možný. Můžete se pokusit oklamat teplotní senzor - před zapnutím programu jej ochlaďte ledem. Zřejmě kvůli teplu kamna zkracují dobu prokazování, ale ve skutečnosti to nestačí.

[Koruna]

Koruna, Galina, a proč je toho Alexej tak plný? Někdy mám na čepici také vpusti, rád bych věděl proč.

Je Alexej celý vykopaný?

Podle mého názoru hodně vody a po upečení vrch trochu spadl takto.

[Koruna]

Podle mého názoru hodně vody a po upečení vrch trochu spadl takto.

Ale zdá se mi, že naopak je těsto husté a chléb prostě nemohl vstát.

Koruna, Galina, a proč je toho Alexej tak plný? Někdy mám na čepici také vpusti, rád bych věděl proč.

Mám podezření ze tří důvodů: nedostatek těsta, nedostatek droždí nebo krátké doby kynutí.
Dobře namíchaný, ale přerostlý chléb může mít také hrbolatou střechu kvůli plynům, které se hromadí pod kůrou.

Ale zdá se mi, že naopak je těsto husté a chléb prostě nemohl vstát.

Také se mi to zdá. Zde se hrboly trochu liší od přebytečné vody. Zde bylo těsto těsné a potřebovalo více času na kynutí, pro kvasinky bylo obtížné toto těsto uvolnit. Myslím, že ano.

Nerozumím fotce, zdá se, že existují mezery, pak je málo vody, a pokud po upečení spadne, je tam hodně vody ... Ale určitě existuje nerovnováha s vodou

[Pryskyřník]

Pryskyřník, Dívám se z velkého monitoru - existují mezery. A drobek vypadá pevně. Ačkoli zde není žádný střih, je těžké to posoudit. Ale chléb vypadá jako nerušený.

Pomozte, prosím, připravil jsem chléb Pšeničný žitný chléb se žitným sladem (pec),
Od správce

Není to poprvé. Všechno fungovalo
A tentokrát, po druhé kynutí, těsto vůbec nezvyšuje. Pomoc, prosím, co lze udělat? Nebo co se děje? Mám podezření, že první kontrola v troubě byla přes 40, trouba někoho jiného.

Mám podezření, že první kontrola v troubě byla přes 40, trouba někoho jiného.

Pokud byly droždí zabity vysokou teplotou, zkuste do těsta přidat čerstvé droždí, pouze je nejprve nutné zkontrolovat jejich životaschopnost.

[Anya]

Mám podezření, že první kontrola v troubě byla přes 40, trouba někoho jiného.

Anya, docela možné

Podívejte se na tato témata:
Jak zkontrolovat, zda je těsto připraveno k pečení? Teplota hotového těsta
9 tipů na pečení chleba v létě od Manuela Cortése

Dobrý večer, pekaři! Jsem zde nový, i když jsem stránky četl už dlouho. Peču chléb s droždím rok a půl. A poprvé v životě jsem vynesl kvas! Snažil jsem se na ni, na novorozence, mého milovaného bez hnětení - ne bez vad (kyselá a lepkavá drť), ale ukázalo se to velmi dobře. To znamená, že kvas funguje. Segdonia se rozhodla udělat ciabattu. Pečil jsem to s kvasinkami několikrát - vždy to fungovalo. Vzdušný, temperamentní - zázrak. Udělal jsem těsto, ráno těsto dobře promíchal, pak 2 hodiny kvašení - přidával jsem ho každých 30 minut. Objem těsta byl mnohem menší než u droždí (v receptu na droždí je ještě méně mouky). Vzdálenost 2 hodiny - těsto se nezvedlo, ale bylo nesmyslné ho dále držet - začalo slabnout. No, upiekla jsem TOTO, to na fotce ... drobenka je absolutně hustá !!!! Buchta je malá a těžká. Při tom všem nemohu říci, že to není pečené. Je to dokonce nějakým způsobem jedlé))) a není tam žádná kyselina.
Můžeš říct = co přesně byla chyba, že jsem dostal takovou vadu?

Díky předem

[Hilava]

Hilava, žádné fotografie. Budu však předpokládat, že kvásek je slabý a ve stanoveném čase nemohl těsto zvednout. Doporučil bych přidat trochu droždí (doslova 1 g) ve fázi hnětení. Kynuté těsto dodá tělu jedinečnou chuť a průmyslové droždí podnítí droždí z kvásku a urychlí kynutí a zvýší jeho předvídatelnost.



Možná v průběhu času kvásek zesílí a bude schopen těsto dostatečně rychle zvednout sám. Ale to není skutečnost. Možná existuje taková symbióza, že se nestane silnou.

Nakonec se podařilo připojit fotografii!

A můžete se také zeptat - pokud je kvásek starý 10 dní - je již možné přepnout do režimu údržby? A pak je v režimu 1-2-2 neustále hladová. Vrchol dosáhne za 4 hodiny a začne odpadávat.