Vánoční perník

[Dodatečně:]

Vánoční perník

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Žitná mouka (lze použít pšenici) *	1 kg
Miláček	500 g
Krystalický cukr	350 g
Máslo (sádlo)	250 g
Slepičí vejce	3 ks
Soda	3 lžičky
Mleté koření	2 lžičky
Ořechy	1 stkn
Kandované oranžové ovoce	6 lžíce. l.
Sůl	1/2 lžičky
Mléko	1/3 stkn
Dodatečně:
Džem / džem husté švestky nebo jablka
Cukrový fondán

Metoda vaření

• Koření: skořice + hřebíček + zázvor + kardamom
• Nakrájejte kandované ovoce a ořechy.
• Zředíme sódu ve studeném mléce
• Zahřívejte med, cukr a máslo, dokud se cukr nerozpustí - jak je uvedeno v základním receptu. Med neohřívám vůbec a přidávám ho do těsta jako poslední, ale vím jistě, že med neohřívá perníky chutněji (na základě osobních zkušeností pečeme takový perník už 10 let na Vánoce)
• Sejměte z tepla, ochlaďte do zahřátí (když ruka trpí) a za stálého míchání přidávejte do teplé hmoty vejce, sódu s mlékem, sůl, koření, kandované ovoce a mouku.
• Důkladně hněteme, těsto se ukáže být husté a mírně lepivé, je lepší, když je měkké, není nutné dělat příliš strmé.
• 
• Stočíme do koule, dáme do smaltované mísy nebo hliněné nádoby, přikryjeme fólií, dáme na 3-4 týdny na chladné místo, aby se těsto zrálo. Těsto chovám na 3litrové pánvi, po hnětení 2/3 objemu, po zrání je téměř celý objem pánve obsazen.
• 
• Na fotografii výše je těsto na balkóně po týdnu zrání (balkon je prosklený a jeho teplota je asi + 3-5), všimněte si, že těsto stoupá, procesy zrání probíhají.
• Týden před dovolenou rozdělte těsto na 2-3 části. Níže je fotka testu ve věku
• 
• Vyklopte a pečte na vymasteném plechu při 180-210^oOd do připravenosti. Přesná doba pečení závisí na vaší troubě. Míra připravenosti je velmi viditelná, barva se znatelně mění a povrch je tak „pružný“. (alespoň v perníku ze žitné mouky). V původním receptu je těsto upečené ve vrstvách, ale nikdy jsem ho nepečel s plechem, figurky jsem krájel formami, dobře drží tvar, pečím na pergamenu. Peču také v malých hranatých teflonových (asi 7x7cm) plechovkách o tloušťce asi 1-1,5 cm. Vzhledem k tomu, že plechovky jsou malé čtvercové se stranami, těsto neválím, ale srovnám s rukou ve tvaru, můžete si namazat ruce olejem nebo jen navlhčit vodou.
• 
• Vytažení je celkem snadné, dříve jsem zabalil dřevěný váleček fólií, nyní používám silikonový. Když těsto vykrojíme pomocí forem, zůstanou zbytky, znovu je použiji. Chuť vůbec netrpí, ale při válcování nepoužívám mouku, mám silikonovou podložku. Mimochodem, těsto po stárnutí nemíchám, jen odštípnu (nakrájím nožem - jak to funguje) kousky těsta a vyválím na požadovanou tloušťku ... Co se týče šrotu, jednou jsem je zmrazil a pak je nastrúhal pod tvarohovým dortem, upečený v multivarkě ukázalo se to nádherné.
• To jsou pečené kousky
• 
• Chlazené koláče hustě potřeme hustým povidly ze švestek nebo jablek, dáme na sebe, na vrch přikryjeme papírem a silněji zatlačíme. Útlak je spíše symbolický, mám to velké těžké prkénko, vážil jsem to úmyslně, váha je 1,5 kg ... je tu spousta perníků (když pečiete a zdobíte jeden po druhém, ale každý rok jsou žádáni o další a v tuto chvíli odlétají za dárky .. . téměř chybí)
• Následujícího dne glazujte koláče cukrovým fondánem (dělám to jako dort).
• Skladujte zabalené v silném papíru. Mohou lhát dlouho, ale my nikdy
• Můžete to udělat bez džemu a dokonce i bez glazury, skladovat v jednoduchém plastovém sáčku - to jsem náhodou objevil ...O Vánocích jsem odložil ozdoby v tašce a našel jsem je pouze na květnové prázdniny. Tady ... To neovlivnilo chuť, barvu a měkkost perníku .... rodina byla velmi šťastná. ALE! S vrstvou a glazurou jsou prostě kouzelné.
• 

Poznámka

* Moje matka a já vyrábíme pouze žitnou mouku, celý trik spočívá v tom, že když těsto zrání po dobu 3 týdnů při teplotě asi +4, probíhá v něm fermentační proces (žitná mouka se fermentuje aktivněji), ale obecně je vhodná pšeničná mouka a směs pšenice a žita v jakémkoli poměru.

V základním receptu je 2krát méně ořechů a kandovaného ovoce. Ale líbí se mi to víc.

Děkuji mnohokrát, zkusím váš recept, zajímalo by mě, co se dá vyrobit ze žitné mouky, i když jsem se ještě nerozhodl, mohu to zkusit z různých „muka“?

Moje matka a já připravujeme pouze žitnou mouku, celý trik spočívá v tom, že když těsto 3 týdny stárne při teplotě. asi +4 v něm probíhá fermentační proces (žitná mouka se fermentuje aktivněji), ale obecně je vhodná pšeničná mouka a směs pšenice a žita v jakémkoli poměru. Med neohřívám vůbec a přidávám ho do těsta jako poslední, i když základní recept to říká jinak, ale vím jistě, že pokud med není zahřátý, perník je chutnější (mimochodem, na základě osobních zkušeností pečeme takový perník už 10 let na Vánoce) Také jsem dal více kandovaného ovoce a ořechů ... asi dvakrát tolik

[kleskox35:]

kleskox35:
ACH! Zdá se, že jsem udělal všechno špatně !!!!
Vzal jsem recept z žitné mouky a z nějakého důvodu hnětl pšeničnou / žitnou mouku 50/50 !!!
Ale ukázalo se to vynikající. Pokud je to možné, 2 otázky:
1. Jaká konzistence by mělo být těsto?
2. Jak tenký by měl být válcovaný?

Michelle, všechno je v pořádku, pro perníkové žito s pšenicí lze mísit v jakémkoli poměru, těsto je husté a mírně lepivé, pečím ho v teflonových hranatých plechovkách o tloušťce 1-1,5 cm. Protože plechovky nejsou velké, hranaté, s boky, I Neotáčím to, ale srovnám to s rukou ve tvaru, můžete si ruce namazat olejem nebo jen navlhčit vodou.

[kleskox35]

kleskox35
No .... posunul jsem mouku, moje těsto se ukázalo být hustší - jako křehký chléb a nelepivé. Vyvalil jsem to asi 1 cm ..... takže perník se pravděpodobně na východu ukázal trochu drsný. Příště budu.
Dík!

Možná je to v pšeničné mouce, nepečel jsem s ní, jen ze žita. Nezoufejte, perník by měl být glazován! oblékněte je jakýmkoli hustým džemem, můžete je lepit ve dvojicích, pak na lepení silnou vrstvu džemu, dejte do chladu, druhý den, polevou potřete libovolným fondánem nebo cukrovou polevou podle vašeho výběru, můžete posypat kondit. kropení. Zkuste to do Vánoc, budou měkké! Mohou takto lhát velmi dlouho, neztrácejí chuť, moje matka to nějak udržovala až do Velikonoc. Opravdu mi nedojde

[kleskox35:]

kleskox35:
ano, slepil jsem to džemem na 2. Je pravda, že ještě není čas na zdobení. Plánuji zítra. Leželi pod tlakem v papíru už 3 dny. Je pravda, že ne v mrazu ...
Doufám, že se nezhorší !!!!!!

Je tu otázka. Pokud tomu dobře rozumím, získávají se docela velké koláče, slepené napůl. Pak je musíte stříhat? Pokud ano - v jakém okamžiku, po tvarování, po glazování, před jídlem? Nebo jak?

N @ t @ li, pečiem tento perník v malých čtvercových (asi 7x7cm) plechovkách, slepené slepené kousky přilepím marmeládou (slušná vrstva marmelády), pak polevu Pokud pečete ve větších vrstvách, nakrájejte je hned po upečení a potom, co chcete. Mohou být také vyříznuty kudrnatými zářezy a pečeny na pergamenu, těsto udržuje svůj tvar dobře, ale pak pod glazurou bych je ještě potřel džemem.

Letos se pokusím pro přehlednost vyfotografovat všechny fáze procesu.

Perníky jsou buď z těsta vyříznuty kudrnatými řízky, nebo je těsto krájeno ve formě kosočtverců, čtverců trojúhelníků. Pokud těsto vyválíme na tenko, přilepíme ho marmeládou, marmeládou a poté ozdobíme polevou.

Děkuju!

Zde jsou slíbené fotografie perníkového těsta, mouka je úplně žita.

konzistence těsta je asi taková:

a to je těsto na balkóně po týdnu zrání (balkon je prosklený a jeho teplota je asi + 3-5), všimněte si, že těsto stoupá, procesy zrání probíhají.

Tady je svícen - včera jsem vyrobil perník.
Myšlenka je úplně olizována z webu kuchaře.



A tady je takový strom z perníku a perníku. Je pravda, že jich zatím není mnoho !! Ale všechno je před námi !!

Blázen! Tady je obraz! Tak tenký a jemný !!!
A když máte čas na všechno!

Ach, má drahá matko - o víkendech vyrábím svícny a vánoční stromeček a perníkovou chaloupku a .... pilulku pro mě z chamtivosti, ale VÍCE
Lyudochka, jsi SUPER MASTER!

[Chraplavý]

Chraplavý, no, jak je to krásné !!!!! Tento obraz je jemný !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! : Páni: Chutnají tyto perníčky dobře?

Alesja79, to jsou vynikající perníčky. Dokonce i můj všežravý manžel se nedávno zeptal - budou tyto novoroční sladkosti? Ukázalo se, že byl o perníku! Peču je striktně jednou za rok a on je očekává

Tady je konec focení
je to staré těsto

vyvalení docela snadno, zabalím váleček fólií

to jsou pečené kousky


skutečný výsledek

[kleskox35]

kleskox35 , díky za recept. Můj manžel to zkontroloval. Je pravda, že jsem těsto dal trochu pozdě, takže jsem ho nechal jen 2 týdny. Na žitné mouce jsem to úplně neriskoval (a nebylo toho tolik), udělal jsem to 50:50. Včera jsem glazoval perník, perníkové koláčky mají ještě týden na zrání, ale ozdoby jsou téměř všechny zničeny.

Tohle těsto je tak-tak. Když sedí v peci a ještě není úplně upečený, pramení jako živý tvor, dotknout se ho je potěšením, je hrdý na moc. A vůně.

Mám také otázku: je opravdu možné ukládat perníčky jen zabalené v papíru? Podle mých zkušeností je lepší perník buď uložit do sáčku, nebo jej před použitím přes noc poslat na změkčení. Právě když ležely pod tlakem s marmeládou, tak dobře vyschly. Dala řízky na noc do vaku a ráno voila.

shoko11, pokud je zcela vyplníte glazurou, je to lepší v papíru, a pokud nejsou úplně vyplněné (pouze horní), pak je to lepší pod filmem. To jsou moje preference, a tak se každý rozhodne vyhovět jejich vkusu.
Jsem velmi rád, že se vám to líbilo, i já pokaždé, když tento proces přináší velkou radost

[kleskox35]

Takže jsem vyrobil tyto nádherné perníkové sušenky. Hněte těsto ze žitné mouky. Je pravda, že je trochu pozdě, takže to stálo jen týden. A upiekla jsem je 3. ledna na Vánoce.
Chuť je úžasná, vůně slavnostní.
S tímto těstem je radost pracovat: velmi příjemné na dotek a tvarovatelné. Perník ocenili všichni - doma i hosté.
kleskox35, moc vám děkuji za recept.
A tady je fotka toho, co jsem dostal:

plushka, prostě super, hlavně super člověk
Doufám, že recept bude zahrnut do vánočního menu, alespoň ho mám „zaregistrovaný“ a každý rok ho připravuji ...

[kleskox35]

kleskox35„Právě jsem zasklil nahoře, takže dnes jsem to už dal do tašky s vaším požehnáním. Díky za radu.

plushka, udělali jste to velmi pěkně, upřímný vánoční stromeček. A já jsem pečil na plechu na pečení, pak už jen nakrájím. Ale vzhledem k přesnosti mého oka perníkové sušenky nevyšly dokonale obdélníkové))). I dnes jsem se podíval na vhodné formy na Amazonu, ale cena s dodáním není atraktivní (((.

[plushka]

plushka, udělali jste to velmi pěkně, upřímný vánoční stromeček. A já jsem pečil na plechu na pečení, pak už jen nakrájím. Ale vzhledem k přesnosti mého oka vyšly perníkové koláčky ne zcela obdélníkové))). I dnes jsem se podíval na vhodné formy na Amazonu, ale cena s dodáním není atraktivní (((.

A také nemám žádné formy. Vytiskl jsem šablony na karton. Těsto bylo vyváleno asi 1 cm silné a nožem vyříznuto na šablonách. Samozřejmě trochu pracné, ale výsledek vynaložil veškeré úsilí.

[kleskox35]

Před rokem jsem si toho Temka všiml. Pak jsem jen naříkal, že jsem si toho všiml pozdě a že do Vánoc nebudu včas. A teď se připravuji předem, abych nepřespal
kleskox35, podělíte se o své složitosti - jaký druh žitné mouky je lepší vzít (no, je to loupaná, nasazená nebo vůbec?) a bude sem stále chodit umělý med (to je ten, který včely vyrábějí z cukru, ne z jejich nektaru)? přirozeně, samozřejmě, lepší, ale myslím na to, jak perník vařit ve velkém měřítku a upřímně, zelený obojživelník se dusí tolik přírodního medu

Ru vítejte! Vždy beru žitnou mouku podle principu „ať se dostane cokoli“, žádné defekty nebyly. Upřímně nevím o medu. Já tento obojživelník 🔗 také pravidelně navštěvovat. Ale protože tyto perníčky peču jednou za rok a přísně na kilo mouky, na veletrhu se předem zásobím medem. Obecně si myslím, že umělý půjde (ale minimálně 250 g dobrého, osobně bych to tam smíchal - kvůli kvašení)

A pokud je na balkóně zima? Mohu těsto zabalit do něčeho v něčem? Nebo co jiného dělat? Nevejde se do chladničky.

[kleskox35,]

kleskox35, Také mě tento recept velmi zaujal. A jsou zde také otázky. Poté, co perníkové koláčky potřeme marmeládou a dám je do dvojic, položím na prkénko prkénko a útlak. Jak těžké by mělo být, aby džem po stranách nevytlačil? Pokud je to plechovka vody, kolik litrů? A kolik perníků z tohoto množství těsta vzejde (nebo jaká je přibližná velikost vyváleného těsta)?

naidu, dal jsem to těsto na balkon pro zrání (balkon je prosklený a teplota tam je asi + 3-5), POKUD NEMÁTE NA BALKONU NIŽŠÍ NEŽ 0, POTOM MŮŽETE PLNĚ VLOŽIT!

izumka, útlak je spíše symbolický, mám velkou těžkou prkénko, vážil jsem to speciálně, váhu 1,5 kg ... je tam hodně perníku (když pečiete a zdobíte jeden po druhém, ale každý rok jsou žádáni o další a další a momentálně odlétají za dárky ... už téměř nestačí), nikdy jsem nepečel s plechem, vyřezával figurky formami. Těsto chovám na 3litrové pánvi, po hnětení 2/3 objemu, po zrání je téměř celý objem pánve obsazen.

Dobrý večer! Prosím, řekněte mi, když krájíte těsto formami, protože tam jsou zbytky, protože je třeba je znovu promíchat a chtěl bych vědět, že chuť a kvalita perníku z takového procesu se nezmění?

mamontenok, chuť vůbec netrpí, ale při válcování nepoužívám mouku, mám silikonovou podložku a váleček obalím přilnavou fólií (jsem zvyklý na svou dřevěnou, neodvažuji se ji nahradit silikonovou). Mimochodem, jednou jsem zmrazil ořezávání a pak jsem ho nastrouhal pod tvarohový dort, upečl ho v karikatuře, ukázalo se to nádherné.

Díky za odpověď! Určitě se pokusím vařit

jak se recept dostal včas !!! Miluji žitné perníkové koláčky s marmeládou ... stále je čas, aby těsto dozrálo a upečlo se na nový rok, aby dozrálo ...

kleskox35, připravuji těsto, ale není tak strmé hnětet na stole. Nebo hněte v misce?

Těsto se ochladilo a dobře hnětalo

[simfira]

simfira„Jsem rád, že všechno vyšlo, včera jsem ti nemohl pomoci, bohužel, už jsem balil svou dceru ... no, udělal jsem to s ní. Toto těsto je lepší, pokud je měkké, není nutné příliš strmé. Máte úplnou pravdu, ochladí se a uchopí + žitná mouka dává větší „houževnatost“ než pšeničná mouka.

Přesto jsem na stůl namíchal mouku, nyní lituji, že jsem nečekal, tato mouka může být zbytečná. Obávám se, že to později nebude příliš cool

Přesto jsem na stůl namíchal mouku, nyní lituji, že jsem nečekal, tato mouka může být zbytečná. Obávám se, že to později nebude příliš cool

Neboj se! Pak už jen perníky natřete silnějším džemem a nahoře polevou nebo polevou nebo potřete tmelem ... a budou měkké

Prohledal jsem Yandex, ve výsledku jsem narazil na váš recept, který jsem si okamžitě zamiloval :) Jaké úžasné těsto, voňavé, plastové .... prostě ach!

Některé z perníčků jsem už upiekla, poslala je přátelům v balíku :) Nemůžu si pomoct, ale chlubit se výsledkem, fotka je však trochu temná, nejsou v životě spálené :) ...Ikea formy

A činím pokání))) - ráno po bezesné noci jsem si přečetl „vánoční chlast“)))))))) - tak zajímavé, a těsto ... těsto na mě zraje, čeká

[barbara11]

barbara11, jaká to krása ! Škoda, že nemám poblíž Ikea ... Nezapomeňte je pevně zabalit do pergamenu!

vichka jahoda, I já prozatím za to stojím, čekám na „nejkrásnější hodinu“, na novoroční svátky bude mít co dělat s mojí dcerou!

Udělal jsem si šablony pro sebe, možná mi někdo jiný přijde vhod

a to jsou hvězdy na vánoční stromeček ...

Perníky podle tohoto receptu vyrábím již druhý rok. V loňském roce to bylo trochu líné na to, abychom se pohrávali, všechno upiekli ve dvou vrstvách, nakrájeli na obdélníky, ozdobili a rozdali na dárky. Perníkové koláčky se opravdu líbily každému, tak jsem se rozhodl je tento nový rok zopakovat, ale už je vyrábět v plechovkách, malovat. A při hledání řezaček cookie jsem narazil na nádhernou šablonu
a zde jsou některé další samostatné skladby pro každou místnost:
no a kromě toho je tu také celá tácka perníku v podobě zvonů, vánočních stromků a zvířat. A jaká vůně je v domě ... Děkuji mnohokrát za recept

[Nataly_rz]

Nataly_rz, jak milé!

[tady]

No, tak jsem se rozhodl, že dám rodinu a přátele na příští nový rok
A mám celý rok, abych se naučil, jak zdobit tyto perníkové koláčky jako Husky tady

Našel jsem MK, jak je vyrobit
🔗
Příliš málo rukou svědí, aby to zkusilo

Řekni mi, jak zdobit? námraza bude držet? a přesto mi to chybělo, vidíte, že to musíte dát do tašky, moje perníky jsou suché

[simfira]

simfira, poleva perfektně drží, nezoufejte, perníkové koláčky natřete jakýmkoli hustým džemem, vrch přikryjte polevou (polevou) a vložte do sáčku, perníčky zjemní!

Našel jsem MK, jak je vyrobit
🔗
Příliš málo rukou svědí, aby to zkusilo

to je skvělé! zkuste a chci a píchněte.

Řeknu vám svůj příběh s perníkem. A smích a hřích, šachové slovo. Pečil jsem a kupoval si kulatiny, zejména na perník. Malovala do 1 hodiny před Vánoci. Rozložte se na stůl, abyste uschli. Napočítal jsem přesně 50 kusů. S pocitem uspokojení jsem odešel do postele a představoval si, jak zítra s dětmi je všechny rozdáme. Manžel a nejstarší syn zůstali v kuchyni. Ráno manžel a děti vstali první. Jdu do kuchyně - žádný perník. Na nic se neptám, myslím, že to můj manžel odstranil, aby to děti nerozptýlily. Měli jsme snídani. Ptám se, no, podívejme se na perník. Manžel překvapeně brýle. Kde pro něj jsem? Řekl mi - nevím, říkají, že to nebylo ... Němá scéna. Nebral jsem to svému synovi, a to je vše. Potom, když se všichni konečně probudili, syn říká, že v noci vstal a viděl v koupelně krysu !!! (Žijeme v soukromém domě a změnil se pouze přívod vody a topení, ne všechno bylo opraveno). V šoku jsme běhali po domě a hledali, kam šla. Na chodbě za skříní jsme našli 4 perníčky.
Představte si, že krysy měly vánoční myši jako Louskáček. ... Takové vánoční dobrodružství se stalo. A můj přítel přinesl perník podle tohoto receptu, prostě božský. Počkejme na příští Vánoce