Madeira Pie od Jamese Martina (s mými úpravami)

[1.]

Madeira Pie od Jamese Martina (s mými úpravami)

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: Angličtina

Složení
máslo při pokojové teplotě	175 g
jemný krystalový cukr	175 g
vejce	3 velké
samovolně rostoucí mouka	250 g
plnotučné mléko	asi 3 lžíce. lžíce
strouhaná kůra	1 citron
moučkový cukr na poprášení	na požádání
tenké plátky kůry (pro kandované ovoce)	1/2 citronu
cukr (na kandované ovoce)	50 g

Metoda vaření

• „Madeirský koláč překvapivě vůbec nepochází z Madeiry. Je to anglický koláč, který se také často nazývá libový koláč. V 19. století se podával na Madeiře, nyní však stále častěji s čajem.“(James Martin)
• 1. Předehřejte troubu na 180 C.
• 2. Kulatou misku o průměru 18 cm vymastíme olejem, dno vyložíme mastným papírem, vymastíme také.
• 3. Máslo a cukr rozšleháme na lehkou nadýchanou směs. Přidejte vejce po jednom a pokaždé dobře bijte. Spolu s posledním vejcem přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci mouky, aby směs neodlupovala.
• 4. Mouku prosejte a jemně promíchejte se směsí másla a přidejte tolik mléka, aby výsledné těsto z lžíce tvrdě spadlo. Přidejte citronovou kůru.
• 5. Těsto vložte do připravené formy a mírně zploštějte. Pečeme na střední polici trouby po dobu 45-50 minut, dokud uprostřed nevytéká vyhřátý špíz uvízlý.
• 6. Koláč necháme asi 10 minut sedět na pánvi, poté položíme na rošt a úplně vychladneme.
• 7. V tuto chvíli vařte kandované ovoce. Rozpusťte cukr v 50 ml vody, nalijte do hrnce, přidejte nasekané citronové kůry a vařte 3-4 minuty. Odstraňte z tepla a vypusťte kapalinu. Na vychlazený dort posypeme moučkovým cukrem a ozdobíme kandovaným ovocem.
• Moje verze.
• Namísto samonakvétací mouky jsem smíchal mouku s práškem do pečiva a prosetím dohromady.
• Do těsta byla přidána strouhaná pomerančová kůra. A nahoře namísto kandovaného ovoce potřeného pomerančovým džemem. Oranžová kůra dala kůře takovou bledě žlutou barvu.
• Odnímatelnou formu jsem namazal štětcem s olejem, vyložil dno papírem a formulář zavřel. Voila: žádné řezné kruhy a další potíže! Vystřihla jsem široké proužky papíru a zavřela boky formy. Vysoké okraje chrání dort před spálením jak z boku, tak z vrchu. Vnitřek papíru byl samozřejmě také mírně naolejovaný.
• 
• 
• Po upečení stál 10 minut ve formě a převrátil se na desku, aby byl dort rovnoměrný.
• 
• Když jsem poprvé vařil, dort se mi nezdál moc sladký, tak jsem nalil těsto, vložil nějaké čokolády a nalil zbytek těsta. Miluji kombinaci čokolády a pomerančů.
• 
• 

Miska je určena pro

10 porcí

Čas na přípravu:

Připravte 10 minut, pečte 40-50 minut, ochlazujte 10 minut. Pouze 1 hodina 10 minut.

Program vaření:

trouba

Poznámka

Rada. Pokud je to možné, používejte máslo s nízkou vlhkostí a směs se nikdy nestratifikuje a při pečení kůra nepraská.

Koláč není sušenka, takže se při pečení příliš nezvyšuje. Kniha neurčila velikost formy, tak jsem ji upiekla ve formě o průměru 22 cm. Až příště zdvojnásobím rychlost, chci vysoký koláč!

Mimochodem„Koláč“ lze upečet jednoduše s vanilkou (vanilka, vanilkový extrakt), bez ozdoby. Už je to vynikající.

Zde jsem dal autorskou verzi tohoto starého receptu od cukráře Jamese Martina a mou oblíbenou verzi s oranžovou.

Recept na text z knihy „Dezerty“ od Jamese Martina.

Velmi chutný! Bravo!

Na cestě je otázka, kolik prášku do pečiva bylo přidáno?

Velmi chutný! Bravo!

Na cestě je otázka, kolik prášku do pečiva bylo přidáno?

Pro toto množství mouky - 1 čajová lžička (bez vrcholu).

dvojnásobek

Úžasný koláč, klasický pro věky! Udělal jsem to na zemědělských produktech z pravoslavné farnosti, žlutá vyšla bez citronové kůry, varlata jsou dobrá!