Francouzské moderní kynuté těsto (tekuté)

Ne, ona je daleko od francouzštiny. Jen nevím, kam to mám dát. Četl jsem, jak tady lidé dřou a snaží se zkysnout. A tento je tak jednoduchý, nevyžaduje mezilehlé obvazy, když se vypěstuje, není třeba nic vyhazovat, je připraven k akci s těstem po 34 hodinách. A pokud jde o pečení pšenice, den před tím jsem to jen nakrmil a jako startér jsem použil jen 25 g. A přísada do jogurtu v první várce kvásku mu dává směr pro fermentaci kyselého mléka s bakteriemi prospěšnými pro člověka. A nemusíte ho udržovat více než 300 g. Po krmení a zahřívání po dobu 2 hodin na 30-40 * C je již v kohoutku, roste na maximum a tiše spadne a čeká na aplikaci.

S tímto kvasem je to pro vás snadné a všechno dopadne skvěle! Nezáleží na tom, jak se to jmenuje, hlavní je, že se vám líbí výsledek.

Dnes, po nakrmení, kvásek stál asi hodinu na kuchyňském stole a stoupal k věšákům nádoby. Vložil jsem to do hol-k a po několika hodinách musel být kvas vysrážen, protože kvásek zvedl film kopulí. Dnes je to přesně měsíc, co jsem hned upiekl první kváskový chléb bez použití droždí.

Četl jsem, studoval a zvedal! Chci poděkovat všem členům fóra za jejich dotazy a odpovědi, což mi velmi pomohlo! A zejména Viki pro svou podrobnou mistrovskou třídu a schopnost reagovat na pomoc uživatelům fóra! Brzy to bude měsíc, co používám kynuté těsto, upečené 2 bochníky chleba v HP, ale tento týden již dvakrát v troubě, to kynuté zvládne perfektně, ale nikdy nepřidává droždí. Ještě jednou děkuji a přeji hodně štěstí všem, kteří se právě chystají zapojit do startovací kultury!

Dívky, dobré odpoledne všem!
A já, tady, čtu, čtu, vyrostu a stále nic! V naší oblasti není teplota domu vyšší než 22 stupňů, v létě dokonce nižší. Kvasnice vypěstovaná na jaře zemřela ...
Který den se snažím pěstovat Francouzku ... Za tímto účelem jsem si dokonce koupil pekárnu s jogurtovým režimem! Tancuji s tamburinou, ale ona nechce!
A hlavní otázka - proč se nedoporučuje vyrábět z celozrnné mouky? V prémiové bílé není nic užitečného ...
A teď moje mouka z cz (již rozdělená na polovinu: jedna žita, druhá pšenice) nijak neroste! Malé bublinky a žádný růst!
Pečil jsem na takovém chlebu, samozřejmě můžete jíst, ale moc se nezvýšil, otvory jsou malé ... Obecně cihla ...
Nechci to nějak krmit bílou moukou ... A prostě nechápu, jak to mohu oživit!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch
Poprvé pro mě vždy dozrává velmi pomalu. Nevím proč?
Také jsem předtím tančil s tamburíny a modlitbami.
Tentokrát jsem to začal .. a zrálo to 5 dní. To je stejné .. bublání pomalu a to je vše. To znamená, že byla naživu, ale nebyla zralá. Voní to dobře. Zralý kvásek má příjemnou vůni.
Z minulých zkušeností jsem jen čekal. Držel jsem ji v koupelně u radiátoru a hloupě ji krmil. Šestý den bylo zralé. Nyní je velmi aktivní.
A co jí chybělo ... stále nechápu?
Na první třídě dělám kynuté těsto. No, ne v první dávce (tam, jak by mělo být provedeno podle receptu) .. a pak, při krmení.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch
Poprvé pro mě vždy dozrává velmi pomalu. Nevím proč?
Také jsem předtím tančil s tamburíny a modlitbami.
Tentokrát jsem to začal .. a zrálo to 5 dní. To je stejné .. bublání pomalu a to je vše. To znamená, že byla naživu, ale nebyla zralá. Voní to dobře. Zralý kvásek má příjemnou vůni.
Z minulých zkušeností jsem jen čekal. Držel jsem ji v koupelně u radiátoru a hloupě ji krmil. Šestý den bylo zralé. Nyní je velmi aktivní.
A co jí chybělo ...Stále nerozumím?
Na první třídě dělám kynuté těsto. No, ne v první dávce (tam, jak by to mělo být provedeno podle receptu) .. a pak, při krmení.

Děkuji a odpověď! Už jsem jí přidal med a občas ho rozšlehám ... Rozhodl jsem se ji krmit vážněji. Naše okolní teplota není vyšší než 20 stupňů, baterie se neohřívají, ale v režimu „Jogurt“ se mi zdá, že je horko ...
Možná už si myslím, že začnu vyrábět novou silnou, protože tam teplotní režim nehraje velkou roli ...

Včera jsem vzal 1 lžíci kvásku a asi 150 ml vody a 150 gramů mouky. Výsledkem je hustá kypřící hmota. Dal jsem to na xn do režimu „Jogurt“ na hodinu a půl s pootevřeným víkem (zkontroloval jsem to rukou, bylo tam teplo ...), potom jsem to vypnul a nechal přes noc. Uplynulo 12 hodin a moje dívka vyrostla, bubla! Jsem tak ráda, že! Ráno jsem prováděl stejné manipulace. Čekám, co bude dál!

[Viki]

HURÁ!!!!! Roste !!! Na konci čtvrtého dne to prasklo!
Obecně platí, že podruhé se ukázalo jako kynuté!

První byl pokrytý plísní a byl nemilosrdně odhoden. Všechny pokrmy byly důkladně sterilizovány a byl dodán nový kvásek. A na konci čtvrtého dne konečně začala růst o půl centimetru za hodinu!

Cítím, že dnes bude chléb! Šel jsem si vybrat recept ... Páni, a zmrazím tu úžasnou nit!
Podle očekávání - fotografie s prvním chlebem - v předmětu

PS: Vážení Viki nebo moderátoři, přidejte do záhlaví tématu dvě věci:
1. Nepoužívejte vodu z filtru, sundejte ji z kohoutku, vařte ji, ochlaďte a použijte.
Navzdory tomu, že nemám na filtru nápis, že to bublalo stříbrem, ale tvrdohlavě nechtěl růst. Dokud jsem v tomto vlákně nečetl zmínku, že ve filtrech pro domácnost vždy existuje stříbro pro boj s mikroby, což brání růstu jakýchkoli mikroorganismů, včetně našich milovaných. Obecně jsem to vytáhl na dva dny kvůli vodě z filtru

2. Pokud kvásek voní dobře (tj. Nezmizí), není na něm plíseň, bublá, ale nechce růst - počkejte a přečtěte si téma - může naznačovat, co jste udělali špatně

Tady je můj první kváskový chléb:
🔗 🔗
Základní program se zpožděním startu dvě hodiny.
Na základě Chléb z kváskového mléka a přidal 60 g. Lambert sýr a 5 lžíce. lžíce sezamových semen smažené na oleji do zlatova.
Chápu, že existuje prostor pro další růst a chléb měl být ponechán půst další hodinu (čtyři místo tří), ale vůně ... a chuť ...

Obecně jsem spokojený

Dívky, řekněte mi tuto věc: Rozhodl jsem se vychovat Francouzku (tekutou), ale našel jsem pouze NEST fermentovaný slad. To znamená, že jak chápu, není červená, ale lehká. Je to vhodné pro pěstování francouzských žen, nebo byste měli hledat červený žitný slad (fermentovaný)?

Valeria, jakýkoli slad bude stačit

Valeria, Suslya!
Omlouvám se, že zasahuji, ale jak to chápu, červený fermentovaný slad se používá pouze ke zlepšení barvy, chuti a vůně samotného chleba (organoleptické vlastnosti), ale žádným způsobem neovlivňuje biochemické procesy, protože během fermentačního procesu je jinými slovy prodloužené zahřívání téměř všechny účinné látky - enzymy - se jednoduše rozpadnou. Tady o tom taky... Jako přísada do kynutí je teoreticky zcela zbytečná.
Pravděpodobně tady, pro kynuté těsto, myslím přesně bílý, nekvasený slad.
Kolem toho je spousta zmatků a je třeba pochopit, že se jedná o zcela odlišné výrobky se zcela odlišnými vlastnostmi.

Článek je užitečný a zajímavý, na úsvitu mého pečení byl opakovaně studován ... Některé okamžiky jsem si dokonce zkopíroval do svého poznámkového bloku, pamatuji si ho lépe. A co chci říct, vychoval jsem svou první Francouzku před 3 lety, vzal jsem červený, fermentovaný slad od rakouské společnosti, kynuté těsto krásně rostlo a fungovalo pro mě šťastně až do smrti. Další francouzská žena, kterou jsem vychovala na našem sladu Vinnitsa, lehká, nezkvašená, a chci říct, že jsem si nevšimla žádného rozdílu, kvas rostl velmi dobře.Náš guru, velká a mocná Vicki, říká, že slad lze vůbec nahradit cukrem ... obecně něco takového ...

Článek je užitečný a zajímavý, na úsvitu mého pečení byl opakovaně studován ... Některé okamžiky jsem si dokonce zkopíroval do svého poznámkového bloku, pamatuji si ho lépe. A co chci říct, vychoval jsem svou první Francouzku před 3 lety, vzal jsem červený, fermentovaný slad od rakouské společnosti, kynuté těsto krásně rostlo a fungovalo pro mě šťastně až do smrti. Další francouzská žena, kterou jsem vychovala na našem sladu Vinnitsa, lehká, nezkvašená, a chci říct, že jsem si nevšimla žádného rozdílu, kvas rostl velmi dobře. Náš guru, velká a mocná Vicki, říká, že slad lze vůbec nahradit cukrem ... obecně něco takového ...

Ano, souhlasím s vámi na 200%, že slad zde obvykle není opravdu potřeba, a nemůžete ho vůbec vzít nebo vyměnit. ALE! Pokud si nějaké vezmeme, pak je zde fermentováno jakýmkoli způsobem ... A já, právě teď, jen jsem to viděl, jsem to předtím nečetl. Existuje milion dalších zdrojů. A za úsvitu, abych tak řekl, jsem na ně vylezl a dostal jsem se dost naštvaný, abych se teď pokusil pomoci ostatním, aby se nenechali zmást.

ALE! Vezmeme-li nějaké, pak zde fermentované prostě ne do strany ...

myslíš tento kvásek nebo obecně?

A k mé hanbě jsem nic nečetl. Jak řekli starší soudruzi, tak to dělám. Po celou dobu používám fermentované. TTT vše je v pořádku !!!

myslíš tento kvásek nebo obecně?

Mám na mysli tento (a nejen tento) kvásek, protože slad je tak nedůležitý, že ho nemůžete vůbec vzít, abyste jej nahradili cukrem, nebo místo bílé červené, stejně jako zelené nebo modré - a bude to fajn.
Ale samozřejmě tím nemyslím například žitný chléb, zvláště ty s červeným sladem v receptu. Tam je potřeba, to je pochopitelné, o tom mluvíme!

ach .. něco, co jsem z této konverzace .. Valeria se zeptala, jaký druh sladu si vzít, odpověděl jsem, že by to udělal kdokoli, řekl jsi

Pravděpodobně tady, pro kynuté těsto, myslím přesně bílý, nekvasený slad.

protože

Pokud si vezmeme nějaké, pak zde fermentované prostě ne do strany ...

a pak

vezměte červenou místo bílé, stejně jako zelenou nebo modrou - a bude to v pořádku.

možná nechte Valerii vzít slad, který má, a začít na svém zdraví, tento nádherný kvásek

[pro zakládání kvásku]

Drahá Suslyo, dovolte mi dát věci do pořádku v tom, co jsem měl na mysli:
1. Bílý (nefermentovaný) a červený (fermentovaný) slad jsou zcela odlišné produkty s různými vlastnostmi. Bílý slad se používá jako aktivní složka, zlepšující prostředek na pečení díky enzymům a dalším biologicky aktivním látkám, které obsahuje. A červená je pouze díky své chuti, barvě a vůni.
2. V receptu na kynuté těsto se slad používá kvůli enzymům a cukrům, které obsahuje. To znamená, že pokud si vezmete - pak bílý. Hraje tam svoji roli, ale MALÝ a vy se bez toho obejdete nebo jej nahradíte cukrem. To bude samozřejmě odklon od receptu, ale nevýznamný a pro neprofesionály, jako jsme my, téměř nepostřehnutelný.
3. Pokud bílý slad nahradíme červeným, bude to znamenat, že jsme jednoduše vyloučili aktivní (ale ne tak důležitou) složku a místo toho jsme vzali jinou, neaktivní: nezkazí to, ale nijak to neovlivní.
4. Moje odpověď Valerii: vezmeme-li slad, je nefermentovaný, lehký. (mimochodem, ona to má) A je to!
5. Pro ostatní pekaře: nemá smysl brát pro zakládání kvásku červený slad. Ale pokud jste to tam už dali, není to děsivé a stále dostanete kvas
6. Už jsem z tebe unavený, ty a já nemáme tolik rozdílů, to vše není tak důležité!
7. Všichni úžasní předkrmy !!!

Pane profesore, absolutně s vámi souhlasím Skvělé rozložení

Pane profesore, absolutně s vámi souhlasím Skvělé rozložení

Skvělé, odborný asistent!
Naše celkové pořadí je předáno !!!

Prosím, řekněte mi, jaký je rozdíl mezi kváskem François a věčným? (zejména proto, že se slad stává nepovinnou přísadou) Jaký je mezi nimi rozdíl? Věčný už se mnou žije, ale v receptech se setkávám s Francouzi - je rozdíl v použití a co?

Dívky, také mě inspirují Francouzi! Dal jsem to v pátek, dnes je středa. Začal jsem podle očekávání se sladovou a žitnou moukou, všechno jsem si zapisoval! Podruhé o den později jsem zase zasytil žito, ale nebylo to tekuté, husté ... Nebyl jsem rozrušený, chodil jsem po etapách a čekal na výsledek. Na třetí a čtvrté doplňkové jídlo jsem jí dal celozrnnou pšenici, ale nestala se tenčí, takže jsem popáté přidal 110 g vody a 100 g mouky do 110 g kvásku, stal se tenčí a nakonec se jasně zdvojnásobil! Nyní jsem z toho vzal kynuté těsto na žitný chléb a nakrmil 10 g 50 + 50 vody / vysoké mouky a nechal ho na stole, uvidím, jak se bude chovat ... zbývající kvásek byl promíchán a usazen, ale bojím se ho vyhodit, najednou je malá dávka rozmarná ... Ještě si na ně nemohu zvyknout!
Dotazy:
1. Půjde zbytkový kvásek kam, nebo je již nepoužitelný?
2. Udělal jsem při pěstování všechno správně?
3. Kolik procent jsem získal kvasu?
4. Je možné upéct na něm chléb bez droždí?
Opravdu doufám, že mé otázky z rychlovarné konvice nevyvolají úsměv a vy na ně odpovíte. Kvasnicový chléb pekari let a úspěšně, ale v tomto směru podnikám své první kroky ...
Předem děkujeme za vaše odpovědi a rady.

Pozdravy všem! Dívky, jak je mi líto všech, kteří nezískali kvas.

Nyní mi je líto: zničil jsem jí svůj drahocenný ve věku 3 měsíců tím, že jsem pečil chléb dvakrát za sebou v dlouhých intervalech (8 a 10 dní). Už porazili 3 pokusy o zahájení nového, ale bohužel výše popsaného efektu nebylo dosaženo. Začal jsem hledat příčinu rozdílu. Došel jsem k závěru: důvod je v mouce. Poprvé byla použita stará mouka (asi 1 rok, po zakoupení mouky jsem dlouho neměl HP). Čerstvá mouka nemá tento účinek. Nyní chci stárnout malé množství žitné mouky a zkusit to znovu.

[euge]

euge„Soucitím s vámi, také jsem si všiml, že se kvásek chová odlišně od kvality mouky. Najednou jsem nakrmil ten, který byl jednodušší (horní místnost atd.), Pak se ukázalo, že poblíž se prodávaly pouze Predportovaya a Makfa (ani se nedívám jejím směrem), přešel jsem na Predportovu, zpočátku to vypadalo jako nic, ale v poslední době je to prostě hrozné. A těsto je jakési šedé a kvásek je pomalý. Nedávno jsem zkusil Galyani (Tverskoy Melkombinat) a moje kvásek rozkvetl, začal pěkně vonět, vstávat tak vesele. Je pravda, že chovám tlustou Francouzku (je to pro mě snazší, v ledničce, jen zřídka peču), ale někdy ji převedu na tekutinu, vezmu jen malé množství a chovám ji jako 100%. Pokud chcete, mohu sdílet.

Něco, co nezkapalnila, a nakonec to zůstalo hrudkou. Ano, a nepřijel zvlášť, takže občas 1,5 (. Co se děje? Jediným předpokladem je, že poprvé při krmení jsem nejprve přidal mouku, pak vodu a pak do všeho zasahoval. Možná kvůli tomu?
A přesto - četl jsem, že při přípravě kaše - se zrno / mouka smaží - takže je to zdravější. Takže jsem smažil zrno, pak jsem to mlel, pak jsem to začal na kynuté těsto. Není to smažené tak dobré pro bakterie?

Ahoj všichni! teprve dnes jsem si uvědomil, že jsem včera nakrmil Francouzku kefírem: cray: a uvědomil jsem si to dnes na cestě na univerzitu, protože to střílelo do hlavy .... co se stane? pěstovat nový? Také jsem si myslel, že ráno po krmení něco neroste, je tam pár bublin .....: girl_cray1: měl kosho takové vlákno?

Dobrý večer všem!

Dlouho jsem se chtěl naučit, jak odstranit kvásek, a ještě více na něm upéct chléb.
Dlouho jsem se nedokázal rozhodnout ... Ale nakonec jsem zvolil tento kvas. Právě jsem dal první směs na baterii ...

Opravdu doufám v pomoc, pokud budete mít nějaké dotazy

Pomoc s radou, prosím!

Vyrostl jsem kvásek, jak je napsáno v titulním příspěvku, dnes ráno to mělo být hotové ...Ale nezvýšilo se to, i když tam bylo mnoho bublin.
Rozhodl jsem se ji nakrmit .. V 11 ráno jsem jí vzal 110 g, přidal 110 g teplé vody a 110 g pšeničné tapety.
Nyní je téměř 23:00, nezvětšilo se to, na povrchu je pár drobných bublin.



Na radu Viki snížím vodu v stezce. Pouze kdy je nyní toto doplňkové jídlo?

Nečekal jsem na odpověď ... navenek se kvas za den nezměnil
Krmil jsem to dnes takto: 110 droždí + 80 teplé vody + 110 pšeničných tapet ... Bylo to v 11 hodin (tj. Od posledního krmení uplynulo 24 hodin)

Nyní to vypadá tak, že se zesílilo:


Můj manžel se směje a posmívá se mým pokusům pěstovat kynuté těsto ... Obecně mě stresuje.

Nejsem odborník, ale také pěstuji kynuté těsto. Pokud za den nevstala, jen počkám další den a ona začne hrát. Takže se nebojte, nechte ho chvíli sedět v bance.
Znám také svého manžela))) Ale nic, zpočátku to není snadné, ale výsledek stojí za to! Nedávno jsem upiekla chléb, ani to moc nevyšlo, a poté jsem vyzkoušela obchod Borodino (který obvykle najdu), no, není to vůbec nic, prázdné a bez chuti.
Mimochodem, v tomto tématu není aktivita reakce na něco pozorována.

Ani já nejsem odborník. Ale 2krát ze 3 se ukázalo, že vůbec není aktinovým kváskem. Nyní přešla na „věčný“.

Děkuji za odpověď ... ano, něco mlčí ...
Pokračuji v krmení jednou denně, tapetovou moukou ... I když se nic neděje, přemýšlel jsem o tom, že to vyhodím a začnu novou, ale přesto jsem se rozhodl krmit

Ani já nejsem odborník. Ale 2krát ze 3 se ukázalo, že vůbec není aktinovým kváskem. Nyní přešla na „věčný“.

Pravděpodobně počkám do zítřka a také se budu řídit jiným receptem.

[Mandarinka]

Mandarinka zatímco odborníci mlčí, vzal bych si po 30 g. kynuté těsto a krmeno každých 6 hodin žitnou moukou.

Jmelí, no, no, ne odborník))))
S tímhle skončím (napsali, že je aktivní už půl roku a pak je třeba jej aktualizovat), možná přejdu také na věčný, je to nějak spolehlivější).

Mandarín, Mimochodem, nekrmím tuto Francouzku, dokud nebude bublat. Nechte to fungovat - pak jezte). Mimochodem, někdy to dokonce stojí 3 dny, než začne fungovat. Nejspíš mám něco společného s teplotou - ochladilo se. Ale je to pro mě ještě pohodlnější - potřebuji krmit méně často a peču asi jednou týdně.

Mimochodem, někdy to dokonce stojí 3 dny, než začne fungovat.

Samozřejmě můžete, a tak, ale to není normální. Kvas by měl fungovat !!!! Nespí !!!

Z časového hlediska mi to vyhovuje, jen mě zajímá - zhoršuje to jeho kvalitu? A chuť?

Z časového hlediska mi to vyhovuje, jen mě zajímá - zhoršuje to jeho kvalitu? A chuť?

No, já nevím, jak to může být uspořádáno ?? A jak dlouho těsto bloudí s tebou ???

Když dělám těsto - nakrmím ho a odložím na teplé místo - a normálně se potuluje. Od večera do rána to obvykle dávám.
A tak v režimu - krmit tak, aby to bylo až do dalšího pečení - méně často je pohodlnější krmit než každý den, protože peču asi jednou týdně.

Ne, jak ji krmíte, chápu .. A když hnětete těsto, jak dlouho kvasí? A samotná příprava pak o kolik více ??

Nenapsal jsem ... Ale přidal jsem tam také půl lžičky medu, když jsem ho naposledy krmil)) neodpověděli mi, tak jsem se rozhodl, přijď, co může ...
Vypadá to, že jsem někde četl, že to dělají ... Ale už si nepamatuji, kde jsem to četl
Nejsmutnější je dokonce, krmím to medem, uklidnit znamená zkoušet ...

A schoval jsem ji před svým manželem ... Aby se předešlo zbytečným vtipům

S těstem samotným - různými způsoby. Stále jsem si na to nezvykl. Nechám to 3 hodiny, ne méně. Častěji.
Myslíte si, že při tomto krmení je síla kynutí slabá?

Myslíte si, že při tomto krmení je síla kynutí slabá?

Myslím, že ano. Ale protože vám všechno vyhovuje.

Mandarínská kachna, o medu jsem nikdy nic neviděl.

Zmatil jsi mě. Ani jsem si nemyslel, že by to mohlo ovlivnit vzestup těsta poté! Myslel jsem, že hlavní věc je, že stoupá ...

A o medu jsem také četl, že ho kvásek miluje. A to se zdá logické, protože cukr pro kvasnice je prostředí, ve kterém se dobře vyvíjejí, med je prakticky stejný, jen užitečnější.

Zmatil jsi mě.

Opravdu jsem nechtěl. Každý kvas má svůj vlastní život. Jakmile se chleba ukáže, pak je vše v pořádku!

Ne, vlastně chci vědět - jak se to vlastně děje, - co, proč a proč. Proto - pokud je to skutečně tak, pak jen díky! Budu vědět!

Holky !!! Pracovala ahhh!
Dnes jdu zívat do kuchyně a Jejda! Vidím svoji misku v tajném koutku a tam je oteklý kvas!
Jelikož jsem si nepamatoval ani vytí posledního krmení, ani hladinu před otokem (už jsem nedoufal, že to vyjde), rozhodl jsem se ji znovu nakrmit, takže pro jistotu ...
Krmil jsem znovu půl lžičky medu ...
Ale nevyhodila zbytky předchozího ... Podívej, takto vyrostla za 2 hodiny (dnes ji nekrmila) ... a ta, kterou nakrmila, se ještě nezvýšila. Znamená to, že na něm můžete péct (na té na první fotografii)?

[Mandarínská kachna]

Mandarínská kachna, Gratulujeme!!! Teoreticky - ano, ale já jsem pečil, když se to zvýšilo třikrát a nahoře byly bubliny. Nevím, jestli je to správné nebo ne.

[Mandarínská kachna]

Mandarínská kachna, Gratulujeme!!! Teoreticky - ano, ale já jsem pečil, když se to zvýšilo třikrát a nahoře byly bubliny. Nevím, jestli je to správné nebo ne.

Dík!
Níže uvedená fotografie již nyní vypadá jinak, tam se zdvojnásobila! Možná třikrát do rána? Pak něco upeču ...