Francouzské moderní kynuté těsto (tekuté)

Teď jsem krmil 50:50:50. Takže si myslím, že je lepší krmit tímto způsobem? A kolikrát denně? Dva jsou dost?

[Viki]

Viki, pokud je to možné, aktualizujte fotografii na první stránce, pokud je to možné, pak na tradiční kvásek.

[Peter Push]

Peter Push, Děkuji! Pamatuji si a hledám příležitost. Doufejme, že to brzy opravíme.

Viki, díky za rychlou odpověď, těším se. Stydím se přiznat, ale nejsem začátečník, pečím šest let jak v troubě, tak v hp. Každých 5-6 měsíců přinesu novou tekutou startovací kulturu, všechno bylo normální, ale teď třikrát a všechno je na záchodě, tekuté: fáze 1, 2 jsou dobré, ve druhé fázi byl dokonce únik (ale vydržel jsem 12 hodin) a ve 3 a 4 všechno zmrzlo, žádný růst ani o mm, žádné bubliny, jako zakysaná smetana v konzistenci. V tlustém stádiu 1 je to normální, ve 2 byl růst téměř 2krát, stupeň 3 - vyblednutí, žádné vnitřní bubliny, plastelína je tekutá, ve 4 byla taková lepkavost, že jsem si sotva umyl ruce. Hledám nějaké tapety na žito, bílý slad, pšenici 1. třídy.

[Peter Push]

Peter Push, zkuste vyměnit mouku. Ale co když ...
Měl jsem takové, že jeden výrobce měl jednu dávku mouky „vynikající“ a další - hrůzu. A vlhkost se liší v jedné dávce v různých obchodních řetězcích. Některé mají vytápěné sklady, jiné vlhké. Minulý týden jsme dostali oloupané žito s brouky. Je pravda, že vrátili peníze a řekli „promiň“.

[Vika]

Vika, ale existuje nějaká naděje, že začátečníci uvidí fotografie v tomto vlákně, nebo ne? Většina fotografií bohužel není načtena. Co je důvodem, není jasné. A opravdu chci vidět a učit se z místních mistrovských kurzů a nehledat je na jiných stránkách.

[Viki]

Viki, děkuji za radu a účast, už jsem na pokraji nervového zhroucení, zatímco při zkoušce a podnikání jsem zase zablácený, přidal med a 1/4 lžičky do žitného zrna. sůl, vyměněná mouka, nádobí, tekuté bubliny po všech cyklech, ale nezvyšuje se, a po 8hodinové fázi se tlustý zase změnil na lepkavý-lepkavý, samozřejmě jsem ho hnětl - a do chladničky, krmil tekutinou - a na baterii, ale není naděje. Možná mohu nahradit 1 stupeň makfou v bílém balení, smícháním 50 gramů celozrnného zrna + 150 g makfy. Tady je příležitost, přímo z čista jasna. Ale pokud chcete Iziumkovu milovanou, nezachráním vás. Viki, uveďte alespoň směr pohybu, prosím, mám pocit, že mě ta fotka nezachrání.
Ano, tady je další otázka. při hustém porostu ve druhé poloze „110 g žitného kvásku + 200 g bílé mouky + 60 g ledové vody, promíchejte“, vznikne mi velmi chladné těsto, promíchám jako knedlíky.

[Viki,]

Viki, Přečetl jsem všechny vaše komentáře k tomuto fóru, uklidnil se a pokračoval v krmení. Ano, pátý den tekutina vzrostla. Myslím, že ten můj byl hubený, udělal jsem ho tlustší. A voda z láhve došla, vytáhla ji z kohoutku, ale byla usazena. Pokračuji v krmení a tlustý, není tam žádný průlom. Vše nejlepší.

voda z láhve došla, vzala ji z kohoutku, nicméně

Jaký druh láhve? Pokud vezmete měkkou vodu nebo po filtru se změkčováním, je těsto lepivé a plave. Vždy si vezmu vodu z kohoutku a nechám ji stát, máme v ní hodně chloru.

Viki, mluvím o koupené vodě, koupil jsem ji pro pěstování kvásku, pro potřeby kuchyně ji nosíme z pramene, ale začal jsem ji krmit z kohoutku, zlepšilo se to. Děkuji Ale myslím, že začít znovu od nuly.

Ach, zapomněl jsem, ten tlustý také ožil, ale vzestup se ztrojnásobil, takže chci začít všechno od nuly.

Pokud vás vzestup nepotěšil třikrát .... a do konce týdne ano, s pravidelným krmením to bude čtyři nebo více .... pak můžete začít od nuly.

[VICKI!]

VICKI! Nebyl jsem tak v rozpacích s „malým“ trojnásobným vzestupem (chápu - to je dobré pro mladé kynuté těsto), jako vůně - nebyla tam ani kaše, ani kefír, ale nebyla ani nepříjemná chuť, a také tam byla kyselá chuť se zjevnou hořkostí. Pečil jsem chléb s poloviční normou receptury z prvních stránek tohoto tématu v hp, dobře jsem se zvedl, zapadl do dané doby (nejdříve jsem hnětl na knedlících, pak jsem kvasil 3 hodiny s drcením uprostřed, tvarováním, kynutí a pečení). Během pečení chléb silně poklesl, byl velmi bledý a neměl vůni. Může být hořkost v dobře krmeném a vhodném kvásku nebo ne? Děkujeme za vysvětlení

Může být hořkost v dobře krmeném a vhodném kvásku nebo ne?

Šel jsem a vyzkoušel si vlastní. Je čerstvá, tedy velmi mladá. Upekl jsem na něm jen dva chleby a zvedl jsem je konkrétně, abych vytvořil obrázky procesu. Již sladká, voní jako čerstvý domácí jogurt pro mě a ovoce pro moji dceru. Jaké ovoce jsem neurčil, mám jogurt a je to ...

[Peter Push]

Dobrý večer všem, takže dostávám nějaký druh odpadu, snažím se znovu pěstovat kvas a nic, všechno je jako Peter Push, první 2 dny je vše v pořádku, 3. den není žádný pohyb, několikrát jsem to zvedl, a dal jsem všechno na záchod, tady jsem to dal znovu, už to krmím moukou 1. a 2. třídy, 5. den a žádné zvýšení o 2 nebo více ne, je dobré, když roste o polovinu svého objemu a hlavní věc roste pouze na baterii, v bytě o 25 stupních, dnes jsem dal chléb za 5,5 hodiny, pravda sotva vzrostla v troubě a po 2 hodinách na baterii jsem ji tam položil na balkon + 15, uplynuly 4 hodiny a žádné změny. Neměl jsem čas nakrmit minulý kvas, co dělám špatně, nerozumím. Vzala chléb z pece po celém obvodu tržné rány

Neměl jsem čas nakrmit minulý kvas, co dělám špatně, nerozumím.

Děláš všechno takhle. Tento kvas je symbióza dvou kolonií bakterií - kyseliny mléčné a kvasinek. Pokud je rovnováha narušena v jednom směru, pak ty bakterie, které více začnou brzdit vývoj těch, kteří jsou méně. V tomto případě více bakteriální MC. A za vzestup jsou zodpovědné kvasinky.
Neexistuje příliš estetický způsob, jak sbírat kvasinkové bakterie v kvasu, vzhledem k tomu, že sedí na našem těle. Někde na začátku tématu jsme již prošli podobným. Někdo si třel vidličku, aby si droždí míchal na rukou téměř po loket. Rád ho zesiluji a hnětím rukama. Protože je vše normalizováno, vracím to do kapalného stavu.

[Viki]

Viki, děkuji, zkusím to, dnes jsem se už 2 dny po utírání rukama nakrmil, kvásek voní lahodně, ale velmi citlivě a je tam jen velmi málo bublin, je jasné, že tam něco je, a je škoda to zahodit a myslím, že už možná nebudu trpět a dát si nový.

Myslím, že už nemohu trpět a dát nový.

S největší pravděpodobností to dopadne stejně.
Nyní mám velmi mladý a stejný příběh. Přeložím do tlustého a hněteme rukama. Bylo tam hodně bakteriálních MC, ale málo kvasinek. Malé bubliny a ani ne polovina stoupá. Nechci to dát do chladu.

[Viki!]

Viki! Děkuji za vaši pomoc, tentokrát se kvasinky ukázaly jako vynikající, peču a jsem šťastný. Opět na vás s otázkou, možná ne v předmětu, ale o pečení v troubě. Z prodeje jsme ztratili pergamenový papír „Malé věci v životě“, koupili jsme si další, výsledek je žalostný - pevně se lepil na chléb. Popište, jak připravit látku na kynutí a pečení a zda bude fungovat plátěný ručník nebo chintz.

[Viki!]

Viki! Ach moje nedbalost! Ještě jednou o kvasnicích. Nejprve jsem vyměnil mouku, chyba se podle mého názoru skrývala, vzal jsem také první třídu, ale od jiného výrobce. Ve druhém kroku jsem přidal 140 g ledové vody do hustého kvásku (vše dále podle plánu) a tekutý trochu zesílil.

Ahoj! Právě začínám péct kváskový chléb. Vložil jsem francouzskou tekutinu. První den bylo všechno v pořádku. A druhý den, po druhém krmení, se kvas rychle, za několik hodin, zvedl a usadil. Ale neodchýlil jsem se od receptu a večer jsem podle očekávání krmil potřetí.Krmím to prvotřídní pšeničnou moukou. Když bylo nalito 110 g kvásku, vůně byla hrozná, celá kuchyň páchla kyselostí. Po třetím krmení se kvásek vůbec nezvýšil. Udržuji to při teplotě 30-32 stupňů. Dnes jsem jí koupil mouku první třídy. Zkusím to, možná to zmizí? Řekni mi, co s tím dál? Stojí za to ošetřovat nebo je jednodušší dát nový?

[Marya paní]

Šťastný nový rok všem milovníkům pečení lahodného chleba!
Marya paníMožná je už příliš pozdě, ale z vlastní zkušenosti vám řeknu, že pokud se v jakékoli fázi při pěstování Francouzky něco pokazilo, pak je její záchrana nevděčná práce, je lepší začít znovu, šetřit čas, nervy a bolest. Kvasinky jsem nepěstoval ani nekrmil z nejvyšší třídy, peču z nich jen koláče, to je můj názor - začněte znovu, pokud je vůně normální (není odpudivá) a téměř nedochází ke vzestupu a bublinám, nepanikařte, krmte se podle plánu dvakrát na den a na teplém místě, jak říká Vika, to nevydrží déle než 5 dní - začne růst a bublat, a budete ji krmit další dva dny na prázdno a udržovat ji v teple, na krmení již není potřeba 110 g kvásku, stačí 30 g kvásku + 30 g vody + 30 g mouky. Obecně je tento kvas rozmarný, pokud chcete vynikající chléb - prosím! Po nachlazení jej zahřejte, dvakrát nakrmte na volnoběh a teprve poté do těsta nebo těsta. Hodně štěstí!

Peter Push a přeji vám šťastný nový rok! Díky za odpověď! Vyhrál jsem a zkrotil svou Francouzku. Jakmile jsem ji nakrmil celozrnnou moukou, ožila. Teď krmím první třídu, vůně se stala příjemnou. Peču s ním žitný chléb (ukazuje se úžasně) a bílý. Ale bílá se získává se zvláštní chutí, ne jako droždí. Zřejmě si musíte zvyknout. Syn jí, ale manžel zatím bílý nemá rád. Bílý chléb stoupá velmi dobře. Žito stoupá horší. Povězte mi, jak chutnáte bílý chléb s tímto kváskem?

[Marya paní]

Marya paní„Pěstuji tekutou Francouzku podle scénáře z prvního příspěvku: nejprve c / z žito + bílý slad, pak c / z pšenice, pak 1 stupeň, mám kvásek s velkými bublinami a voním jako mírně kyselý kompot z čerstvých bobulí. Často ji hýčkám přidáním žitné mouky nebo medu. Bílý chléb se ukáže jako úžasný, určitě si na něj nemusíte zvykat, ale je nemožné si na něj zvyknout, Iziumkinův oblíbený chléb (googluji) peču už 7 let, nebo přidávám kynuté těsto při pečení v xn, kvasinky zredukuji zhruba o třetinu, aby se vešly do programu. Členové mé rodiny odmítají zakoupený chléb. Pokud peču žitný chléb, a to je podle Khlebnikovy nebo Karelianské Darnitsky z „chleba a chleba“, pak přeložím svoji Francouzku do žita na 1 nebo 2 další krmení. Chci doporučit selyanský chléb v HP, také Izyumkin. Hodně štěstí!!!

Dívky, ukažte mi, 4. den, ten kvásek a nalil se všude, v objemu a v bublinách. Večer jsem to aktualizoval podle plánu, takže se to zdvojnásobilo za 2,5 hodiny.
Jak jsem pochopil, už nepotřebuje baterii. Dal jsem to na parapet až do rána. Otázka: "Mám krmit dalších 5 dní bez zátěže, nebo je již možné dát si chléb hned?"

Třetí den jsem upékal chléb, jako recept na první stránce. Takže si myslím, že je to již možné. Voní vaše kynuté těsto pěkně?

[Marya řemeslník]

Marya řemeslník, třetího dne to úplně vymřelo, ale Irina Khlebnikova říká, že při přechodu na pšeničnou mouku je to normální a pokračoval jsem v krmení podle plánu a na baterii s teploměrem. A 4. den hrála divoce, a to až na vrchol litrové plechovky. Myslím, že možná ještě mladý, hloupý. Voní ok.
Stručně řečeno, nakrmil jsem část 70 + 70 + 70, aby dozrála na chléb a bylo to 200 gramů. Zbytek je na lodžii při 12 stupních.

Jakou mouku krmíte? Vyrostl jsem jen na celozrnné mouce. Máte francouzské tekuté kynuté těsto nebo podle receptu Khlebnikové? Napište, jak budete chléb péct, jak to dopadne.

[Marya řemeslník]

Marya řemeslník„Nakrmil jsem ji nejvyšším stupněm a stal jsem se francouzským. Miluji ji, je univerzální.
Kdysi jsem na něm už upekal chléb, ale pak na to nebyl čas a v létě se rozhořčilo a bylo tam hodně odpadu.
Ale někde v září mi kamarád dal nějaký klášterní kvásek a řekl mi, jak se na něm péct. Kvas byl velmi tekutý, řekl bych, že je 100 gramů vody a někde kolem 60 gramů mouky. A těsto na něm muselo být postaveno do tří fází pomocí stavební metody. Pečil jsem chléb podle jejího receptu. Ukázalo se, že bochník 1400 gr ..
Ale zvykl jsem si na práci s Francouzkou, kde je jasné, kolik vody a mouky v ní je, a začal jsem ji krmit jako Francouzku. Ano, a krmil jsem ji první třídou. Pečil jsem na tom a používal 1 stupeň chleba. Pečelo se a všechno není v pořádku, pak matná strouhanka, pak se chléb dlouho nezvyšuje, pak to otočí střechu. Pak jsem se rozhodl ji nakrmit nejvyšším stupněm a ona začala stoupat rychleji a chléb se zlepšil. A teď jsem chtěl chovat čisté plemeno a ne ho dávat do ledničky.
A s přihlédnutím k předchozím zkušenostem s krmením jej chovám také v nejvyšší třídě.
V našem městě máme problémy s moukou první třídy. Celé zrno bylo dříve v ATB, ale někde zmizelo. A opravdu mám rád sito Izyuminkin chleba!

Pečil jsem chléb, ale pouze v pekárně. Na mouku 1. třídy a přidal trochu 2. třídy. Nepřidával jsem droždí. Zkontroloval jsem kvas na svahu. Za dvě hodiny v teple vylezl na vrchol kbelíku. Vidím, že normami budou chléb a drcení, když se rozdrtí.
Oh, nemohu vložit fotografii. Může mi někdo říct jak!

[Štír]

Štír, jakou dobrou startovací kulturu máte! A pro mě vždy stoupá déle. Peču z prvotřídní mouky, možná proto? A mírně kyselý zápach je vždy přítomen. Nemohu se ho zbavit.

[Marya řemeslník]

Marya řemeslník, právě teď se budu chlubit!

[Marya řemeslník]

Marya řemeslník, a nenecháte kynout na peroxid, jakmile se dvakrát zvýší, začněte hnětet!
Nemám rád špičkový chléb, i když na něm roste lépe a rychleji! Prémiová mouka na koláče, bloky a knedlíky je dobrá, ale ne chléb.

[Štír]

Štír, Velmi pěkný chléb !!!! S vámi recept. Pečím také v pekárně. A tady jsem se začal zajímat o kvasinky futukty, je tu takové téma. Zkusil jsi to?

[Marya řemeslník]

Marya řemeslník, Ovocné droždí jsem zatím nepoužil. Je tu tolik zajímavých věcí, že si to nemůžete přečíst znovu! Hlavní věcí pro mě teď bylo pochopit kvas, co chce ona a co já od ní. Dosud jsem z chleba dosáhl požadované strouhanky a ochutnal tolik mouky a zazvonil. : plach7: je dobré, že moje rodina tiše tolerovala a pojídala moje výtvory.
A neexistuje žádný recept jako takový, základní recept z pekárny na 600 gramů mouky, ve kterém jsem nahradil 100 gramů vody a 100 gramů mouky kváskem a pak let představivosti, míchání různých mouek a výroby jakýchkoli přísad, které chcete!

Děkuji moc za recept!
Také jsem vychoval svou krásnou Francouzku! Všechno se podařilo poprvé, ale ne třetí, ale čtvrtý den. Když jsem třetí den neviděl připravenost, nebyl jsem rozrušený, jen jsem pokračoval v krmení po 12 hodinách, jako vždy. A čtvrtého rána můj kvas ožil a rozkvetl. Skladuji to v lednici na dveře na francouzský způsob (mám tam 10-14 stupňů). Zřejmě se jí líbí, protože každé 3 dny dostávám novou porci silného, ​​krásného kvásku.

A toto je můj italský chléb (Ann Thibeault) v troubě podle receptu MISHA:

Ach, jaká krása! Dobře, přestaň se bát, doroste mi kvas. Opravdu chci zkusit kváskový chléb. Nepřeji mi chmýří ...

[Nasiata]

Dobře, přestaň se bát, doroste mi kvas

Nasiata, pouze chůze zvládne silnici! Na tom není nic špatného, ​​stačí začít a všechno bude fungovat! Stručně uvedu své zkušenosti. Celozrnné žito a v ideálním případě - mlýnská mouka, nelze se obejít bez bílého (nefermentovaného) sladu, první krmení je celozrnná pšenice a v ideálním případě - mlýnská mouka, zbytek krmení je pšenice 1 třídy. Mám rovnou vyhřívací podložku 540x370 mm, litrovou nádobu s kynutého těsta (zavírám nádobu plastovým víčkem vyrobeným s děrovaným otvorem), položím ji na vyhřívací podložku, zabalím boky a připevním je špendlíky na prádlo, dva špendlíky po stranách, jeden nahoře, teplota je 35 *, líbí se mi to víc než na baterii nebo elektrickou troubu se rozsvíceným světlem. Přeji ti úspěch!

bez bílého (nefermentovaného) sladu se neobejdete,

a pokud přesto není k dispozici nefermentovaný slad, ale pouze fermentovaný slad, pak nebude dobrý kvásek, francouzský kvásek?

První den růstu startéru proběhl díky za podporu, Peter Push

[Olekma]

pokud přesto není žádný nefermentovaný slad, ale pouze fermentovaný

Olekma „Kvašené to není ono, pouze dodává žitnému (žitno-pšeničnému, pšenično-žitnému) chlebu tmavou barvu, ale pro francouzské kynuté těsto potřebujete bílý, nekvasený slad, kynuté těsto bez něj bude fungovat, ale ne francouzské.

[Olekma]

Olekma „Kvašené to není ono, pouze dodává žitnému (žitno-pšeničnému, pšenično-žitnému) chlebu tmavou barvu, ale pro francouzské kynuté těsto potřebujete bílý, nekvasený slad, kynuté těsto bez něj bude fungovat, ale ne francouzské.

ano, chápu, díky. Už hledám, kde koupit tento slad. Opravdu jsem chtěl tento kvas pěstovat.

[Olekma]

Již hledám, kde tento slad koupit

Olekma, podívejte se do online obchodů, lze jej také použít k válcování mouky (10 g na 1 kg). Přeji ti úspěch!!!

[Viki]

Viki, Dal jsem francouzštinu a polotovar. Dnes je druhý den. Před 4 hodinami jsem udělal vše podle pokynů. Nyní se zvýšil 2,5krát! Vše je v pořádku. Ale mám otázku. Na vaší fotografii je světlá a na mé tmavé, tmavší než polotovar. Tak by to mělo být nebo je to jen vaše fotka? Nebo se se mnou něco pokazilo?
Šťastný nový rok!

Přidáno Sobota 31. prosince 2016 10:10

Nečetl jsem Temku až do konce, ale teď jsem se podíval, jestli moje zpráva dosáhla, a tam, těsně nad ní, zpráva, že je zapotřebí další slad. Nikdy jsem o takové věci neslyšel. Ukázalo se, že jsem to všechno neměl začít ...

Přidáno neděle 1. ledna 2017 07:55

Viki, Štastný nový rok!
Bez naděje, že dnes dostanu odpověď, bych se odvážil se zeptat!
Dnes je třetí den mého kvasu. Nakrmila mě v 10 hodin. Nyní je asi 12 hodin. Už téměř 3krát vyrostla. Je obtížné jej použít, nebo lépe počkat, jak včas říká první stránka. Pokud to můžete použít, musíte to vzít od generála nebo to vzít a nakrmit, a pak na chléb? Chci francouzský Izyuminkin.



Takhle to vypadá.

Upiekla jsem chleba! Ukázalo se to velmi krásné! To se s kynutého těsta nikdy nedělo!
Zatím není řez.
Ale ... Kousek kůry se odlomil od mixéru a ... kyselý!
Pečil jsem takto: z kvasu, který se ukázal, jsem vzal 50 gr. Přidáno 75 gr. mouka a 75 gr. voda. Po 1,5 hodině se to dvakrát zvětšilo a dal jsem chléb.
Samotné kynuté těsto chutná kyselě, voní jako těsto. Kde stála, přes den asi 35 °, v noci ~ 25 ° (máme vytápění kamny), možná je to její vysoká teplota? Teď jsem to nakrmil 50:75:75 a dal to na parapet. Přes den bylo 22 °, v noci bude chladněji.
Pomoc!!! Začal jsem tento kvásek, protože se nám vůbec nelíbí mít kyselost, a teď ...

[Natasha]

Natasha, Nenechávám svoji 3 až 4krát povstat. Mám pravidlo: zdvojnásobil - krmení. Jinak to zkysne. Krmím lžící kvásku (20 gramů) 100 g vody a 100 g mouky - to je minimum a častěji více. Aby toho bylo na chleba dost a lžíce by se měla nakrmit. Zdvojnásobeno - k věci.
Když je to nutné déle, pak si dám kynuté těsto pouze 5 gramů.

[Vika]

Vika, třikrát to bylo po třetím krmení. Teď ji nenechám tak vstávat. Už jsem udělal další. Ale je také kyselý. První i druhá voní jako jablka. To nevadí. Fed 1: 1: 1 se zdvojnásobí za 3,5 hodiny při 27 ° C. V noci se živila 1: 3: 3, takže za více než 12 hodin při 20–25 ° C rostla o 50%. Posypal jsem to prstem a několika otrubami a ona ...
Druhý chléb není tak kyselý. Vzal jsem lžičku startéru a nakrmil ji, abych vyrobil 200 g. a o hodinu později doručila chléb. Vstal jsem dobře, stejně francouzsky.
A další otázka. Chléb se získává s výraznou chutí a vůní mléčných výrobků. Není to špatné, ale mělo by to být? Koneckonců ve složení není nic mléčného.
Uf! Spousta buků! Ale já se jen učím!

Přidáno neděle 8. ledna 2017 06:29

Mohu už tak krmit? 20: 100: 100? Ona, druhá, ještě není týden? A první týden. Při pohledu na to, který z nich je lepší.

Koneckonců ve složení není nic mléčného.

Jak to není? Startovací kultura je symbióza kvasinek a bakterií mléčného kvašení.
A jakmile začne, začnu krmit 1: 5 - 1:20. 1: 1: 1 stále roste. Vyrostl - to je vše, míč skončil, práce a práce.
Francouzská dáma může být rozmarná (stejně jako všechny pšeničné kvasnice). Za pár měsíců může říci, že je unavená. To je vše, co nevychází. Pouze fouká bubliny. Pak ji krmím 2 až 3krát, jako když roste 1: 1: 1, a udržuji ji v teple, tedy jen na stole v kuchyni. Rychle se vzpamatuje a začne růst.
Obecně žije na parapetu. Nyní je za oknem -12 a já krmím 2krát (ráno-večer). Obvykle se ptá třikrát. Proto nekrmím více než 5 gramů. Peču také 2 chleby týdně.
A pokud vím, že nebudu dlouho péct, hněte to na hustou hrudku. Mohu také přidat sůl. Dost na den. Někdy trochu víc. Pak vezmu kousek 5 gramů, rozmíchám to ve 100 g vody, přidám 100 g mouky a je to zase jako úplně nový tekutý kvásek.

[Viki]

Viki, děkuji za tak podrobné vysvětlení! Dnes jsem to zkusil podle svého vlastního fantasy receptu. Zatímco s droždím - bez droždí, obávám se, že ten slabý, když se zvedne, bude peroxidovat. Ale za pár dní to zkusím čistě s kváskem. Peču téměř každý den

Dobrý večer. Mám otázku. Může kynuté těsto okyselit, samo o sobě špatně kynout, nezvednout chléb bez pomoci kvasnic kvůli tomu, že musím roky používat antibiotickou mast?