Pekařské nástroje a příslušenství

[Nástroje a příslušenství potřebné k pečení domácího chleba.]

Nástroje a příslušenství potřebné k pečení domácího chleba.

Abychom mohli správně měřit produkty (přísady) na hnětení těsta a pečení domácího chleba v pekárně, potřebujeme následující nástroje a zařízení. Některé z nich jsou součástí pekárny (odměrka, odměrná lžíce, hnětací nůž), jiné si musíte zakoupit sami, protože poskytují přesnost měření a při práci s těstem jsou prostě nezbytné.

Nyní materiál.
Samotná malta je vyrobena z pevného kamene s vnitřním řezem. (Existují také velmi velké, ale zde si musíte dávat pozor: jsou často vyrobeny z lisované kamenné hmoty. Nejezte hrušku.)

Jsou dřevěné, kovové - nedoporučuji. Ubohá omluva pro levou ruku ... Promiň

Keramika - dobrá hodnota za peníze. Musíte jen věnovat pozornost dostatečně hlubokému řezání uvnitř, jinak se rychle vymaže, vyleští a ztratí své vlastnosti pro broušení ...

Cena: důl z kamene stojí 700 rublů.
Stejně jako Julia Vysotskaya (která viděla) v pořadu „Pojďme se najíst doma“ - 360 eur + stejná částka - dodávka do Ruska. Ale také kvalita, opravdu ...

Na prodej: například v malých kamenných obchodech s německými kuchyňskými potřebami v hypermarketech, jako je „Auchan“. Pokud nebudete věnovat pozornost specialistovi, projdete kolem ... Barvy jsou velmi odlišné. Mám také malachit (barvy) a bílou (umírej - nevstávej!).

V takových maltách je velmi vhodné rozdrtit hrubou sůl na prášek za pár sekund, malé množství cukru na prášek. Koření - jakékoli. Například vanilkový lusk. Směs koření. Pepř. Mleté ořechy přidejte do chleba. Nebo semena. \
Rychle. Není třeba nic sbírat ani rozebírat. Opláchněte - sekundu. Dobrá věc. Jen velmi těžký.

Jak se ukázalo, pro pohodlné manipulaci s výrobníkem chleba jsou zapotřebí další nástroje a zařízení.
Na prvním místě jsou váhy a na druhém - každý má své vlastní.

Ale nástroje usnadňují život a práci. Proto navrhuji vytvořit sloupec, ve kterém můžete psát o svém výběru něčeho, co vám výrazně zjednodušilo život, nebo zjistit rady někoho jiného.

To, co mě přimělo k napsání, bylo, že nemám rád prosívání mouky přes síto. Nemám velké síto (zabírá hodně místa), ale přes malé síto to trvá dlouho.

Včera jsem v obchodě koupil nerezový hrnek s pákou, zatáhnete za páku a v samotném hrnečku jsou čepele přes síto (místo dna) zatlačeny dolů na mouku a zatlačeny.
Na volnoběh a v obchodě všechno vypadalo lákavě, ale když jsem naložil 250 g pšeničné mouky, přísahal jsem, pohyboval se velmi tvrdě, moje ruka byla unavená a VELMI pomalu.
Když jsem naložil 125 gramů loupané žitné mouky, přísahal jsem VELMI tvrdě. Vůbec nešel.
Vrátím se a budu požadovat peníze do zadku.

Proto chci vědět, kdo co používá, aby si zjednodušil život a nekupoval něco, co by rozčililo začínajícího pekaře.

Takový hrnek používám již několik let (koupil jsem ho v Ikei). Okamžitě usnu plný hrnek (300 g). Je proséván poměrně snadno (prvotřídní pšeničná mouka) a rychle. A pak se snažím zpomalit, protože mouka začala prach z rychlého prosévání.
Chci koupit, možná na to nejsi zvyklý? Svaly paží na to nejsou zvyklé.

Našel jsem místo, kde jsem rád, že předvádím svou maltu. Správná věc v kuchyni!



Kroky v Moskvě si můžete koupit na:
- „euro house“ (vypadá to tak) - obchod na výjezdu z Auchanu (umístěný naproti pokladně) Mimochodem, nyní na ně existují slevy.
- v den zahájení Izmailovo. Je pravda, že existují pouze železné.
- „červená kostka“ - v obchodě bývaly krůčky, ale teď ne - říkají, že budou.

Jelikož je tomu tak, je velmi praktické chléb po kynutí natřít silikonovým kartáčem bezprostředně před pečením.

Velký trychtýř plast, malý kov. Uvedl jsem rozměry - můžete kreslit.

Koupil jsem plast na dlouhou dobu, můžete ho koupit v každé domácnosti. obchod v Moskvě v oddělení plastů. produkty. Kov. Ne tak dávno jsem koupil trychtýř v kouzelníkovi. Milion drobností na stanici metra Bibirevo v drahém kovovém oddělení. nádobí v 1. patře. Ano, vyskytují se všude, stačí se podívat pozorně nebo se zeptat prodejců. Ta věc je samozřejmě velmi nutná.
Nalijte mouku ze sáčku do nádoby.
mouka v pekárně
obiloviny od pytle k tašce nebo sklenici
čerstvé bobule nebo zmrazené. nalít
nalijte džem do sklenic a sklenic
nalijte tekutinu nebo nalijte do sklenic
nalijte polévky, boršč do jiných pokrmů
nalijte tekuté šťávy
při konzervování například dolaru. kaviár nebo lečo z pánve naplňte sklenice

a mnoho dalších, kde ...

Mám 2 takové nádherné koberce: na každý plech na pečení. Používám je pořád. Není třeba umývat plechy na pečení. Pokud vytéká karamel, který se vytváří při pečení výrobků s posypaným cukrem nebo sladkou náplní, po ochlazení se jednoduše odstraní filmem. Je snadné smýt olej. Nic se nedrží. A obecně pro pečení v troubě používám nyní pouze silikonové formy.

To, co mi chybí, je kartáč na vaření. Silikon na Ukrajině nenajdu ...
Kdo čím maže chléb, vstřikuj, lidi!

Proč přesně silikonový kartáč? Pro test a pro formuláře používám ten obvyklý. Má plastovou rukojeť a decentní syntetický kartáč (nylonové štětiny). Snadno se čistí, nic se nerozpadne, nelepí se. V supermarketech s nádobí je spousta. Nazývá se „kulinářský štětec“:

K dispozici jsou také teflonové koberce. Mám je ráda ještě víc než silikonové

A používám tuto špachtli a štětec

In4ik, příliš líný na to, abych šel fotit můj hrnek, ukážu, že byl převzat z internetu, protože mám přesně to samé:



Nalijete do ní (naběračku) mouku, potom prsty stisknete páku na rukojeti (na fotografii je to jasně vidět) a uvedete do pohybu třílistý mechanismus na pružině, která je na spodní straně hrnečku (můžete ji také vidět), což zase, “ prochází mouku přes síto do požadované nádoby. Průhledná?

Jedná se o mechanický hrnek a existují také automatizované možnosti. Již jsme o nich psali zde.

Silikon. Koupil jsem to v Rize v Stockmanu, nevím, jestli takový obchod v Moskvě existuje, asi by měl být

Mám dotaz na majitele sítových hrnků: můžete přidat fotografii? nemáme Ikea, ale o jaký zázračný hrnek mě velmi zajímá!

A v Moskvě existuje řada obchodů Stokmann a takové silikonové stěrky se prodávají téměř v každé domácnosti.
A moje sítové hrnky jsou například takové. Líbí se mi, že má na dně víko, aby se mouka neprobudila, když ji naléváte nebo pokud potřebujete přerušit.

K dispozici je také takový síto-kovový hrnek, jako v předchozí zprávě.
A také vibrace na baterie, od De Kok

A používám mikrovlnný gril Samsung. Je docela vhodný pro chléb.

Rozhodl jsem se vložit obrázky samostatně, protože v první zprávě jsou viditelné pouze pro registrované uživatele, nejsou téměř žádná zobrazení.

Je to jednoduché. Nalil jsem plnou čajovou lžičku svého HP do stříkačky a změřil. Ukázalo se, že 4,2 ml. Ačkoli, kdyby recept potřeboval PŘESNĚ jednu čajovou lžičku, samozřejmě bych se s touto věcí neobtěžoval. Problém byl v tom, že na můj recept bylo příliš mnoho čajových lžiček, a není tak snadné měřit zlomkové části okem (není to jako nalít vodku)

[Dávkovač oleje]

Dávkovač oleje
Každý, kdo pečil chléb v pekárnách, na jedné straně ocenil lahodnost čerstvého a vysoce kvalitního chleba a na druhé straně narazil na potřebu pečlivého přístupu k ingrediencím a receptům. Vytvoření určité „infrastruktury“ kolem procesu pečení je prostě nutné, aby se výrazně snížil čas a úsilí. V rámci této infrastruktury máme na mysli kromě samotného pekárny chleba nádoby na skladování sypkých a tekutých ingrediencí i dávkovače. Ta druhá zbavuje pekaře nutnosti pokaždé vážit látky podle receptury. Problém skladování hlavních ingrediencí (cukr, sůl, sušené mléko, droždí) kromě mouky (samostatné téma) jsem vyřešil pomocí skleněných nádob na zkroucení různých velikostí s kovovými víčky (foto 1) - možnost rozpočtu, protože speciální balení je jednoduše dražší, ale ne o moc lepší. Proč je vhodné skladovat výrobky do pekárny v samostatné nádobě, protože jsou již k dispozici kdekoli v kuchyni? V případě, že se chléb pečuje občas, nemá to žádný důvod. Ale každý den má smysl shromažďovat všechny ingredience ve speciální krabici poblíž pekárny, čímž šetří čas při sběru směsi na pečení. K dávkování sypkých a tekutých látek (Ameriku neotevírám) se používají plastové odměrky a standardní (z pekárny) odměrné lžíce na malé porce (cukr, sůl, droždí) - foto 2.
Jediným problémem je měření rostlinného oleje. V receptu je velmi často přítomen, ale je nepohodlné měřit ho běžnou odměrkou, protože se používá pro suché přísady. Jako východisko - pokaždé si vezměte pravidelnou lžíci. Nevýhody - je obtížné měřit přesně, musíte měřit dvakrát (dvě polévkové lžíce pro velký bochník) a také musíte pokaždé umýt lžíci.
Moje know-how je kombinovat balení a dávkovač (foto 3). Balení je stejná skleněná nádoba a dávkovačem je plastový kelímek s dělením podle počtu lžiček (foto 4). Tsimus spočívá v tom, že sklo je dimenzováno tak, aby se vešlo do nádoby, ale zcela nezklame, ale leží jeho stranou na okrajích hrdla (foto 5). To umožňuje, aby byl dávkovač skladován uvnitř plechovky se zavřeným víkem. V případě potřeby se nádoba otevře, dávkovač se z ní vyjme, změří se požadovaná část, nalije se do formy, dávkovač se skryje zpět do nádoby, nádoba se uzavře. Pros - vždy po ruce, není třeba umýt, měří se správná porce najednou. Pokud je ve sklenici velké množství oleje, po proměření, před skrytím dávkovače, se do něj nalije část oleje, aby prázdná sklenice nepodporovala víko.
Tato metoda byla testována a potvrdila naděje, které do ní byly vloženy.
Další vydání - skladování mouky a dávkovač.
ananas 2009
foto1
foto2
foto3
fotografie4
fotografie5
Původní článek 🔗

Koupil si silikonovou stěrku v obchodě FixPrice

Dobré odpoledne. Jsem za radu.
Řekněte mi, kdo to používá, který tvar je pohodlnější?


nebo půlkruhový



A odpusťte mi tu hloupou otázku, můžete pomocí plastových škrabek sbírat těsto pouze z prkénka? Neměli by být používány uvnitř nelepivé formy HP, že?

tady, z pomocníků ...
Chlazení chleba:

[Irina]

Irinadobrá věc - jděte do toho! A podělte se s námi o své zkušenosti

Ach, Tanyo, sedím a snažím se na to přijít. Všechno je ve švédštině, koupeno od nás v Tallinnu. Přeloženo pouze do jazyků EU.



Koupil jsem Ankarsrum. Budu vládnout.

Pomozte prosím s radami od zkušených řemeslníků. Již druhý obdélníkový tvar v troubě se při zahřívání deformuje. Používám je na pizzu nebo sušenky, první s nepřilnavým povrchem se takto začal chovat asi po roce používání a druhý z nerezové oceli s vlnitým dnem se „dostal“ hned od prvního použití. Formuláře nejsou čínské. Existuje „lék“ na jejich deformaci?

Moje matka je žena, nevěděla jsem, že k pečení chleba je zapotřebí tolik různých zařízení, myslela jsem si, že je všechno mnohem jednodušší ...

[Francuaza]

Francuaza, ano, může to být jednodušší))), byla by tu touha!

[Francuaza]

Francuaza, ano, může to být jednodušší))), byla by tu touha!

Ano, mám touhu, ale zatím jen studuji teorii

A chtěl jsem si koupit rošt na chlazení chleba, a pak jsem upravil rošt od multivarkáře. Bochník od Pani Sonya se k ní stává velmi dobrým

A moje klasické čtyřstranné struhadlo po získání dvojice dokonalejších mechanismů zůstalo bez práce, a tak jsem ho upravil pro tento obchod, teď na něm chléb chládám.

[Koruna]

Korunaomlouvám se, že offtopic a čím jste nahradili struhadlo? Elektrické struhadlo? Můžete sdílet, který z nich?

[Koruna]

Korunaomlouvám se za to offtopic a čím jste nahradili struhadlo? Elektrické struhadlo? Můžete sdílet, který z nich?

Vyměnil jsem jednoduché struhadlo za dva nástroje: TONG a elektrický skartovač Moulinex fresh express plus.
TONG (Ti, o kterých / O čem nemůžete mluvit) je struhadlo TNS-3000, komplimenty o její práci zde nejsou vítány, soudě podle nedávného kipish v tématu profilu. )))

[Koruna]

Koruna, Děkuji mnohokrát ! Běžel jsem na google. Harry Potter odpočívá rovně

[ZaRaZka]

ZaRaZka, pokud máte nějaké dotazy, přejděte na téma: Strouhače a drtiče zeleniny, rukavice kevlar

Nemám pekárnu, peču v troubě.
K pečení používám takový profesionální hnětací mixér,
protože už nejsou žádné velké síly.

Formy na pečení chleba

Odměrky a lžíce


Elektronické váhy. I když jsem více zvyklý používat jednoduché prostředky k měření produktů
a prosévání mouky - jednoduché sklenice (200 ml vody), špachtle a síto, které mám od roku 1987,
jen lžíce a lžička.


Existují dvě silikonové rohože, ale já dávám přednost papíru a je zde rošt pro chlazení chleba.



A také mi na Nový rok z Ukrajiny poslali tohle
zázrak na stárnutí těsta, ale nevím, jak se používá.

Mám lichoběžníkový škrabák a skleněnou desku.
Používám je k krájení těsta na kousky. Proč uvnitř nelepivé formy?
Pokud hoří?
Formu vymastím olejem, dokonce i silikonovým. Nelepivý pro jistotu
Zakryju to papírem.

Nástroj pro pěstování chleba na kameni

Nevím, jaké téma napsat, žádám o pomoc. Může mi někdo říct, kde je tato zpráva na fóru? Jeden z mála mužů na našem fóru ukázal, jak vyrobil zařízení na pěstování chleba na kameni. Jednou jsem přizpůsobil látkový kalendář na prkénko a to se rolovalo. Bylo to před několika lety) Dlouho jsem hledal .. Rád bych si vzpomněl, který z mužů to napsal ..

Všechno ... nalezeno))) může být užitečné i pro někoho. Zpráva ukazující, jak se to stalo, je zde
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...=8945.0

a tady jsou dvě videa ukazující použití takových věcí
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...=8945.0