Tvarovaný pšenično-žitný chléb s kefírovým kváskem od Admin. ( v troubě)

První je, zda je možné péct pšenično-žitný chléb v pekárně, protože moje trouba není moc dobrá. A ten druhý.

Téměř všechny moje chleby lze péct v pekárně, proto jsem speciálně vytvořil téma, kde ukazuji dvě možnosti pečení najednou - pro troubu a pro pekárnu.

Tady to zkuste.

Pšenično-žitno-kukuřičný chléb od správce.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0

Peču tento chléb v pekárně. Místo suchého kvasu a piva jsem dal obyčejný kvas. Všechny produkty redukuji dvakrát, jinak se nebudou péct. Ukázalo se, že bochník normální velikosti

Jaký druh chleba se získává z jedné sklenice mouky.
Dělám všechno v pekárně, všechno je upečené

Jaký druh chleba se získává z jedné sklenice mouky.
Dělám všechno v pekárně, všechno je upečené

K dispozici jsou také téměř 2 šálky kynutého těsta, takže chléb má normální velikost.

Mimochodem, chtěl jsem se zeptat - měli byste dát kvas přímo z ledničky nebo ho musíte nejprve oživit? Dal jsem to různými způsoby, jednou jsem dokonce nalil kefír a nalil mouku, chtěl jsem to oživit, ale musel jsem to hned péct. Chléb dopadl dobře, jen bez kyselosti, můj manžel to měl rád ještě víc

Mimochodem, chtěl jsem se zeptat - měli byste dát kvas přímo z ledničky nebo ho musíte nejprve oživit? Dal jsem to různými způsoby, jednou jsem dokonce nalil kefír a nalil mouku, chtěl jsem to oživit, ale musel jsem to hned péct. Chléb dopadl dobře, jen bez kyselosti, můj manžel to měl rád ještě víc

Před pečením chleba je třeba nakysnout.

Je to právě kvašený kvásek, který dodává chlebu specifickou kyselost.

Kefír - takže kefír, dělejte to, co má váš manžel nejraději

Včera jsem na základě tohoto receptu pečil chléb s vlastní vůlí. Ukázalo se to velmi chutně, díky. Včera v noci jsem vytáhl chléb z trouby, chtěl jsem se ráno vyfotit, ale nebylo to tam. Manžel a syn se posadili pozdě za počítačem, no, a malý chlapec se osvěžil. Ráno mě na stole čekaly zbytky luxusu.

Dlouho jsem bojoval s kyselostí kvasu, v chlebu se mi to ukázalo příliš světlé. Chtěl jsem se toho v horku zbavit. Snažil jsem se přejít na žitný chléb bez přírodního kvásku, ale nemám rád chuť a vůni žitné mouky v takových chlebech. Pokud je zdrojem žitné mouky kynuté těsto, pak je chuť a aroma chleba úplně jiná. Stále jsem nemohl dosáhnout harmonie vkusu, dokud jsem nedospěl ke společným pravdám o svých chybách. Troufám si je vyjádřit pro ty, kteří chtějí použít kefírové kynuté těsto v chlebu, ale mám rád jemnou nenápadnou kyselost:
- množství fermentované startovací kultury by mělo být přibližně stejné jako množství krmení. Pokud je množství kvásku mnohem vyšší než vrchní obvaz, pak vyhladovaná biomasa sní všechno v jednom okamžiku, aniž by měla čas na osvěžení a znovuzrození, a kyselost kvásku se neustále zvyšuje. A roste do takové míry, že i droždí přestávají fungovat v tak kyselém prostředí a samotné kynuté těsto začíná „přeskakovat“ a nevytahuje vzestup těsta, zažilo veškeré „kouzlo“ takové degenerace (začalo se krmit ve stejných objemech, dopadlo to mnohem lépe, nyní se pokusím přejít na krmení ve stejných hmotnostních poměrech, takže bude pohodlnější vypočítat množství mouky a kapaliny v receptech);
- vyberte si v receptech své množství kvásku, 3–3,5 sklenice (odpusťte mi, Admin), ukázalo se to pro mě hodně,
průměrné množství, ve kterém mi chléb chutnal, je asi 300 ml. Nelze přísně dodržovat množství kvásku uvedeného v receptech, protože samotný kvásek může mít úplně jinou kyselost, nakonec ke mně přišel. A pak jsem trhal hlavu - proč někteří říkají, že mají lahodný chléb s kváskem, zatímco jiní si stěžují na octovou chuť;
- neváhejte ochutnat vaše kynuté těsto před použitím a samotné těsto při hnětení, takže můžete odhadnout, s jakou kyselostí vám kynuté těsto vyšlo a jak těsto vychází, a chléb podle potřeby zachraňte přidáním mouky a cukru.

možná mluvím o věcech považovaných za samozřejmost, ale pro mě to bylo zjevení))

[Říz]

„- vyberte si v receptech své množství kvásku, 3–3,5 sklenice (může mi odpustit Admin), ukázalo se to pro mě hodně,
průměrné množství, ve kterém mi chléb chutnal, je asi 300 ml. Nelze přísně dodržovat množství kvásku uvedeného v receptech, protože samotný kvásek může mít úplně jinou kyselost, nakonec ke mně přišlo. A pak jsem trhal hlavu - proč někteří říkají, že mají lahodný chléb s kváskem, zatímco jiní si stěžují na octovou chuť;
- neváhejte ochutnat vaše kynuté těsto před použitím a samotné těsto při hnětení, takže můžete zjistit, s jakou kyselostí vám kynuté těsto vyšlo a jak těsto vychází, a chléb podle potřeby zachraňte přidáním mouky a cukru. “


Říza neustále o tom mluvím a neustále odpovídám „cval v gramech“.

A nemusím to dělat najednou, různé kvásky se získávají konzistencí, množstvím, chutí a pečením.
Recept je publikován jednou - a pečivo je vyrobeno mnohokrát a vždy se liší.
Recept je vodítkem toho, co lze dělat tímto způsobem a z jakých produktů, a poté je třeba jej upravit podle vašeho vkusu.

Máte pravdu, díváte se na pečivo pro stejné výrobky - a všechny dopadnou jinak, i podle chuti - komukoli se to líbilo, chválil, neuspěl nebo se mu nelíbilo, mlčí.

A neměl by vás urazit autor receptu. To by se rovnalo urážce vašich vkusových preferencí, které se v tomto receptu na chléb neshodovaly s autorovými.

Nejlepší poradce je vaše vlastní zkušenost!

Jsem velmi rád, že jste si tím prošli a našli svůj vlastní vkus, úspěch

Dívky, jaký je stejný recept na tento chléb pro pekárnu, kdo to vyzkoušel?

Dívky, vysvětlete mi prosím, jak dosáhnout tak krásného, ​​hladkého povrchu, jako je váš chléb? Protože se v našem domě objevila žitná mouka a kvásek, můj manžel oznámil, že má rád jen šedý chléb. To je jistě radostné, ale ... Experimenty s čistým žitným chlebem nebyly korunovány úspěchem (výsledek v tématu je 100% žito). Rozhodl jsem se zkusit na fotografii pšeničně-žitnou verzi Resultatu

Pečil jsem chléb podle tohoto receptu a ... nevyšlo to, poprvé bylo všechno tak hrozné: těsto se ukázalo jako tekuté, ale nepřidal jsem mouku, myslel jsem si, že bude upečený, 3 šálky kvásku byly pro mě velmiooo, ukázalo se, že je kyselé (může kvásek peroxid, nevím), ale když jsem se za to napiekla https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1064.0 recept, místo použití kefíru pomocí MK bylo vše v pořádku jak v chuti, tak v kyselině ...
A ten dnešní je také přilepený k formě, obecně, ve frustraci mám pravdu ... už nebudu experimentovat, budu péct, co se mi líbilo ...

Moje neúspěšné experimenty s žitným chlebem pokračují: po přenesení n-tého počtu výrobků a pekáčů (keramika praskla kvůli poklesu teploty), ale aniž bych dosáhl pozitivních výsledků v troubě, rozhodl jsem se znovu vrátit do pekárny. : - \ Také ne sudový orgán: před pečením má těsto čas na kynutí a pád. : „(Navíc pokud ihned po hnětení vytáhnete špachtli a uděláte jednu dlouhou kynutí, na jejím konci se začnou na těle tvořit bubliny (zřejmě těsto okyselí, i když jsem snížil množství kvásku) a v hotovém výrobku střecha a porézní chléb pouze poklesnou v horní části chleba a na bocích a na dně je hustá strouhanka, a pokud není lopatka odstraněna, pak po třetím hnětení nemá těsto dostatečnou sílu pro třetí kynutí.
Můj kvásek je starý a nenasytný (proto jsem toho dal méně). Pšeničná mouka se několikrát změnila a droždí také. Žito bohužel nemohu změnit, protože neexistuje žádná alternativa.
Nemohu určit, co dělám špatně, ale pokusem a omylem hloupě překládám produkty. Řekněte dobrým lidem, co mají dělat?

[tři výtahy nejsou potřeba]

po třetím tréninku pak testu chybí síla pro třetí výstup.
Řekněte dobrým lidem, co mají dělat?

Ani pšeničné žito, ani čisté žitné těsto tři výtahy nejsou potřeba!
Proto těsto a peroxidy, které je nuceno kynout třikrát.

Co dělat? Nejprve si udělejte přestávku a ušetřete peníze za jídlo.

Zkuste se přestat zamyslet nad svými chybami, analyzovat vše, přečíst si tipy a sestavit správné schéma pro hnětení, kynutí a pečení chleba pro sebe.

Pokud chcete, zkuste upečit můj pšeničně-žitný chléb v pekárně. Je to bezproblémové a chutné, mnozí uspějí. Prostě neprovádějte žádné ze svých změn a doplňků, ale pouze pečlivě sledujte postup, to vám pomůže dále.

Nyní najdu odkaz a vyhodím ho.

Pšeničný žitný chléb „Darnitskiy“ od administrátora (strana 11, odpověď 159)
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Hodně štěstí!

Admin díky za recept. Hledal jsem to dlouho a včera se chléb naplnil, ale už je pryč, bochník je příliš malý. Pečil jsem to v troubě jako všichni ostatní, protože žádné nemám. Ale existuje několik ale: za prvé, můj kvas se nestal, dokud jsem na něj neházel droždí. a už jsem si všiml, že nemůžu dělat kynuté těsto s žitnou moukou žádným způsobem, zatímco z pšeničné žíly po velmi dlouhou dobu (voda a mouka za půl týdne krmení) a vypěstovat jakékoli těsto bez droždí vůbec, ale dlouho v noci. Kromě toho jsem odpovídajícím způsobem snížil množství kvasinek v hlavním receptu a nahradil 100 gr. bílá mouka pro tmavou rustiku a 50 pro žito. Výsledek, jak bylo řečeno, předčil všechna moje očekávání. dík!

Děkujeme za zpětnou vazbu, ráda vás slyším!

Každý uspěje po svém, nejdůležitější je, co se stane, a je to dobré

Lze to udělat bez droždí, to je delší proces
Kvasinky jednoduše zrychlují proces nátisku.

Přeji ti úspěch!

Řekněte mi, diskutují se také jiné druhy chleba? Tady jsem byl jednou ve věčném městě a stále si pamatuji chléb tam ... vynikající. ne „měkké načechrané tání v ústech“, ale naopak husté, pružné, „gumové“, pokud je toto slovo vhodné, vyžadující při žvýkání slušné množství práce čelistí ... V Gruzii byl podobný chléb - uvnitř je více děr než strouhanky ... chápe, co tím myslím? Pomozte mi najít / vytvořit recept - budu velmi vděčný.

Správce, řekněte mi, jaké chlebové koření používáte? jaké složení nebo jak se jmenují? a proč máš mužské jméno?

Řekněte mi, diskutují se také jiné druhy chleba? Tady jsem byl jednou ve věčném městě a stále si pamatuji chléb tam ... vynikající. ne „měkké načechrané tání v ústech“, ale naopak husté, pružné, „gumové“, pokud je toto slovo vhodné, vyžadující při žvýkání slušné množství práce čelistí ... V Gruzii byl podobný chléb - uvnitř je více děr než strouhanky ... chápe, co tím myslím? Pomozte mi najít / vytvořit recept - budu velmi vděčný.

Věčným městem je Řím, nebo co? Pokud ano, pak je mouka jiná a voda a droždí. Technologie se také liší ...
Jak popisujete, jedná se pravděpodobně o kváskový chléb bez mléka. Přejděte do sekce
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0možná něco přijde vhod.

Správce, řekněte mi, jaké chlebové koření používáte? jaké složení nebo jak se jmenují? a proč máš mužské jméno?

Nejsem správce, ale složení všeho velmi podrobně naznačuje, které přísady. Přečtěte si pozorně. Oni, tyto přísady, závisí, zdá se mi, na osobních preferencích - můžete sušit kopr nebo něco jiného, ​​nezávisle připraveného, ​​nebo zakoupenou sadu provensálských bylin.

A správce není nutně mužský, je to jeden z derivátů jiného ženského jména. Stejně jako například Alexandra - Shura atd.

[Polinka]

Správce, řekněte mi, jaké chlebové koření používáte? jaké složení nebo jak se jmenují? a proč máš mužské jméno?

Polinka Odpovím na vaši otázku, kterou jste mi položili.

Už jsem psal o mém NICKU - toto je derivát celého jména, na fóru je žena MISHA.

Chléb koření patří
celý kmín 5 porcí
hrubě mletý koriandr 2 porce.
anýzová zrna 1 porce
fenyklové zrno 1 porce

Smíchám všechny koření ve sklenici a nechám je zavřené pod víkem.

Používám 1 polévkovou lžíci. odměrná lžíce na 400-500 gramů mouky z pšeničně-žitného těsta, takové koření se dobře hodí pro pohankové těsto.

Tuto skladbu koření jsem si vypůjčil od Pokhlebkina.

Kupuji koření v odměrkách od Uzbeků na trhu.

Hodně štěstí!

A používám kopr, koriandr a kmín. Rozdrobte na mlýnek na kávu a dejte hodně, chuť a aroma !!! Lze zakoupit v lékárně.

Pánové, lehce a vážně zranění při pečení, stále mám otázku: měly by být ovesné vločky tak namočené nebo přidané živé? Namočil jsem to, všechno dobře kvasilo a vstávalo, ale v hotové formě drobek trochu vycházel. Co dělat? kdo za to může? mimochodem, ale to zůstalo čerstvé po dlouhou dobu.

Pánové, lehce a vážně zranění při pečení, stále mám otázku: měly by být ovesné vločky namočené nebo přidané živě?

Namočil jsem a zapařil a přidal jsem živě. Takže: nejvíc ze všeho to mám ráda živá a tak, že s tekutinou před hnětením ne, ne! Na druhém místě - nalévám horké mléko + med + máslo, a až vychladne, pak všechno ostatní. Ale! Mějte na paměti, že každý má jiné chutě .... Jsem z „vážně zraněného“, takže vám řeknu toto: dokud nevyzkoušíte všechny možnosti, nenajdete svůj vlastní.

Musíte také vzít v úvahu skutečnost, že v závislosti na druhu obilovin může být drobenka v hotovém chlebu trochu vlhká, což také není pro každého. Suché vločky vyžadují ke smíchání více tekutiny.

Dík. Pokusím se dále, podám výsledky. Existují však i takové kmeny: existuje nebělená pšeničná mouka, tzv. rustikální. Myslíte si, že může úplně nahradit obyčejnou pšenici? A také opravdu chci zkusit někde přidat pohankovou mouku. Myslíte si, že to není nebezpečné? A poslední věc pro dnešek před mým zítřejším pečivem - každý má stejnou šanci poskytnout nejlepší radu ohledně výše uvedených otázek!

Dík. Pokusím se dále, podám výsledky. Existují však i takové kmeny: existuje nebělená pšeničná mouka, tzv. rustikální. Myslíte si, že může úplně nahradit obyčejnou pšenici? A také opravdu chci zkusit někde přidat pohankovou mouku. Myslíte si, že to není nebezpečné? A poslední věc pro dnešek před mým zítřejším pečivem - každý má stejnou šanci poskytnout nejlepší radu ohledně výše uvedených otázek!

Chcete-li přidat pohankovou mouku - žádné nebezpečí, neotrávte se. Otázkou je, kolik toho přidat. Podívejte se na recepty na fóru, o nichž se dnes diskutovalo několikrát.

Můžete vyměnit mouku, pouze různé mouky naberou vodu různými způsoby, upravte buchtu.

Naše rady na fóru závisí na naší připravenosti na pečení chleba, zkušenostech.

... opustil jsem svou babičku a dědečka, a ještě více z Viktosh. Spíše jsem to on v tom smyslu, že se těsto ukázalo být docela tekuté. Nerozmáčkávám to tak, jak to je, po vykynutí to naplním do formy, kde se to hodí, když se trouba ohřívá a pečí. Dělám podle vás něco špatně? Přidal jsem pohankovou mouku, opravdu jsem ji neotrávil, ale lahůdku jsem také neochutnal.Ale použil někdo sójovou mouku?

tak jsem vzal tento váš recept jako základ - kvas a cukr odstranily pšeničnou bílou, která nahradila nebělenou pohanku. Možná jsem to nedal na pravou míru - samozřejmě to netečelo a bylo to silnější než na palačinkách, ale bez přidání mouky se z toho nedalo nic vyválit - ani klobása, ani buchta. A tak chléb vycházel normální a normálně se upečel, nechtěl bych, aby byl hustší.

Udělal pšeničný žitný chléb na pivu s přídavkem kefírového kvásku. Jelikož nikde nebylo řečeno, jaký druh pšeničné mouky lidé používají, použil jsem pekárnu nejvyšší kvality. Všechno je v pořádku, ale chuť chleba rozdávala bochník. Zjevně nežil do současnosti. Po dlouhém kožešování na internetu jsem vyňuchal, že na černý chléb se používá mouka 2. třídy. S velkými obtížemi jsem to vytáhl a včera jsem upečený s touto moukou. Samozřejmě to vzrostlo, je to horší, ale chutnalo to jako skutečné žito. Struktura chleba je jemně houbovitá. Žitná mouka pro Darnitsky musí být jasně snížena, ale pro Karelian tak akorát. Zkusím Karelian.

A žádný z autorů vám nedá plnou záruku, že kopírováním receptu získáte chléb, který vám osobně chutná.

Je to jen to, že se náš vkus neshodoval.

Ochutnejte a vyhledejte svou chuť chleba

I já jsem dnes vytáhl svůj kvásek, nakrmil ji a dal těsto přes noc. Nepřidávám droždí, takže to trvá dlouho. Používám celou mouku a žitnou a pšeničnou mouku. Je zapotřebí trochu více vody. Mám problém s formou - těsto se lepí. Snažil jsem se do formy dát papír na pečení, aby se přilepil na chléb.

Ano, zapomněl jsem se zeptat, co je třeba udělat, aby vrcholek svítil? a nasáklé vodou a potřené olejem a bez účinku.

Před pečením není třeba mazat. Po upečení potřete ještě horkým rostlinným olejem, dobře funguje s olivovým olejem. Kůra bude měkčí a lesklejší.

Včera jsem upékal chléb na základě rolnické (z knihy receptů). Ale protože původní receptura prošla mnoha změnami, zveřejňuji ji v samostatném receptu:

bramborový vývar - 270 ml
sůl - 1,5 lžičky.
tmavý cukr - 2 lžičky
pšeničná mouka - 250 g
žitná mouka - 220 g
lisované droždí - 10 g
kvásek - 4 lžíce. l.
lepek - 2 lžičky
otruby - 1,5 lžíce. l.
rostlinný olej - 2 lžíce. l.

základní režim, střední kůra, hmotnost 750g

Výsledek pátečního pečení hodnotím pozitivně.

... a také pekárenské výrobky od Viktoshi

Správce, včera jsem upekl chléb podle vašeho receptu. Mockrát vám děkuji za vývoj. Chléb je jen pohádka - a chuť a drobky, mňam, mňam, mňam. Jakmile rodina zchladla, zemřela na jednom sezení. Neměl jsem čas ani vyfotit. ...
Ale mám pro vás pár otázek - jakou roli hraje v receptu pivo? Můžete jej například nahradit něčím. na bramborový vývar, syrovátka. A lze suchý kvas nahradit sladem? Neprodáváme suchý kvas, a to ani v zimě. A obecně jsem zapomněl dát čekanku ještě jednou Díky za recept

[Temný]

Ale mám pro vás pár otázek - jakou roli hraje v receptu pivo? Můžete jej například nahradit něčím. na bramborový vývar, syrovátka. A lze suchý kvas nahradit sladem? Neprodáváme suchý kvas, a to ani v zimě. A obecně jsem zapomněl dát čekanku ještě jednou Díky za recept

Temný pivo obsahuje žito, ječný slad, existují odrůdy obsahující chmel, to je to, co je potřeba ke zlepšení vlastností žitného těsta. Přečtěte si složení na etiketě piva.

Pivo je pivo. Bramborový vývar neobsahuje slad. Ale také má dobrou sílu na zvedání těsta. Žitné těsto vyžaduje sílu a kyselinu.
Je to v pivu. Pokud děláte na bramborách (je lepší vzít vařené brambory), přidejte starý tvaroh, kyselé strouhané jablko na kyselinu.
V mé galerii je recept na takový žitný chléb s tvarohem, podívejte se.

Přečtěte si složení kvasu: obsahuje žitný a ječmenový slad.Pokud existuje přírodní slad, proč jej nahradit kvasem?
Kvas používám z jednoho důvodu - nemáme přírodní slad!

Čekanku lze vynechat, nezatěžuje strukturu těsta. Čekanka dává těstu pouze tmavou barvu.

Pečeme a jíme pro zdraví

Romo, užil jsi někdy nefermentovaný slad? Belovodye ji začal vyrábět pod názvem Malodukha, naklíčené zrno žita, sušené a mleté ​​na zrna.
Nahradí fermentovaný žitný slad, nebo nahradí pouze žitnou mouku?

Ne, Alexandra, já ne.

Na jaře vyjedu s velkou taškou do Moskvy a zásobím se všemi potěšeními z pekárny. Teď nepůjdu.

Romo, užil jsi někdy nefermentovaný slad? Belovodye ji začal vyrábět pod názvem Malodukha, naklíčené zrno žita, sušené a mleté ​​na zrna.
Nahradí fermentovaný žitný slad, nebo nahradí pouze žitnou mouku?

Omluvíte mě, že zasahuji do rozhovoru se světly, ale z toho, co je zde řečeno https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0 Zdá se, že to naznačuje, že nefermentovaný slad je mnohem aktivnější než fermentovaný slad (který se používá hlavně pro barvu a aroma). Je pravda, že jak přesně působí na mouku, nerozuměl jsem, jen jsem pochopil, že pokud je mouka slabá, pak vtipy s ním jsou špatné.

Osobně vycházím ze skutečnosti, že „ryby bez ryb a rakoviny“

Pokud ani jeden, ani druhý nejsou v prodeji - co dělat?

Použijeme to, co máme, vylepšíme mouku a těsto dalšími přísadami do těsta (tmavé pivo, vařené brambory atd.), Vyměníme jedno za druhé atd.

To, co je napsáno v článku, je skvělé a musíte to vědět, ale také schopnost nahrazovat, abyste dosáhli dobrého testu, je také velmi důležitá.

To je můj názor a já to dělám (život dělá)

Děkujeme, že jste si pozorně přečetli materiály fóra

Extrakt jsem nepoužil, ale 100 g čistého nekvaseného žitného sladu na 500 g pšeničného zrna a mouky a přidal jsem panifarin. Intuitivně, ale také podle popisu akce a také podle organoleptických vlastností výsledného chleba - to samé

A já jsem kvůli své negramotnosti a nedostatku zvědavosti nevěděl, že naklíčená zrna (která prodáváme jsou pšenice) jsou slad. a přidal jsem to nevím a změnil je například pšeničnou mouku nebo mou oblíbenou venkovskou mouku. Myslel jsem, že tímto způsobem obohacím chléb o vitamín E, jak je napsáno na obalu. Nezaznamenal jsem žádnou změnu v chování těsta a v chuti chleba. Dlouho neztvrdne - je to pravda. Prostě nemám čas ...

[Slad - klíčící, sušené a mleté ​​zrno.]

SLAD
informace z webu
🔗

Slad - klíčící, sušené a mleté ​​zrno. Pro přípravu červeného žitného sladu se také provádí před sušením, ochabováním nebo fermentací.

Surovinami pro výrobu sladu jsou zejména žito a ječmen, ale používá se také proso, oves a jiná zrna.
Existují dva druhy sladu: bílý - enzymaticky aktivní a červený, enzymaticky neaktivní. Bílá se vyrábí převážně z ječmene a červená z žita.

Slad se používá v mnoha odvětvích potravinářského a aromatického průmyslu: pekařství, pivovarnictví, lihovarnictví, výroba droždí.

Při pečení se červený žitný slad používá k přípravě různých odrůd žitného (krémový, Borodino, amatérský) a pšeničného (čajového, karelsko-finského) chleba. Bílý slad je součástí receptu na chléb z Rigy. Červený žitný slad dodává chlebu vůni, chuť a charakteristickou barvu, což je zvláště důležité při výrobě žitného chleba z tapetové mouky pro zlepšení jeho chuti a při výrobě chleba z pšeničné mouky 2. třídy (85%) pro přidání chuti, příjemnější barvy a lepší pružnost (vaří se slad s částí mouky).

„V pivovarnictví pro přípravu S. se používá hlavně ječmen a někdy i pšenice; kromě ječmene se v lihovaru používá také oves, žito, pšenice a v Americe také kukuřice. zda C.suché nebo čerstvé, rozlišujte mezi C. dry a C. green. “Vytáhl jsem to z Wikipedie.

Dobré odpoledne!

Peču chléb podle vašeho receptu s kefírovým kváskem. A měl jsem otázku - je možné péct kváskový chléb na časovači ... no, myslím, dát všechno do HP večer a nastavit časovač na ráno. Co si myslíš ... kvasu přes noc se bez dohledu nic nestane ... no, řekněme, že neutekne?

Dobré odpoledne!

Peču chléb podle vašeho receptu s kefírovým kváskem. A měl jsem otázku - je možné péct kváskový chléb na časovači ... no, myslím, dát všechno do HP večer a nastavit časovač na ráno. Co si myslíš ... kvasu přes noc se bez dohledu nic nestane ... no, řekněme, že neutekne?

Můj známý v HP Kenwood dá večer dávku a na ráno upeče s časovačem. Pečí žito v kvásku, ale ne kefír.

Správce, dobré odpoledne !!
A znovu vás ... budu otravovat hloupými otázkami. Pečeme tento chléb pravidelně už dvakrát týdně už měsíc ... ale ani jednou jsem nedostal tak krásnou kopuli jako ta vaše, nikdy nebyla přesnější kupole. Chléb má správný tvar cihel ... a tak chcete estetiku. Je pravda, že peču v HP. A poslední startér, který jsem dostal, byl moc silný a rozhodl jsem se experimentovat, když jsem naložil komponenty do HP, přidal jsem dalších 100 gramů žitné mouky. Kupole se nakonec ukázala, ale celá byla popraskaná tak malými pruhy. Vypadalo to jako suchý jíl po dlouhém suchu, ale chutnalo to tak, kůra není tvrdá.

Rozhodl jsem se vyfotit svůj chléb, abych to objasnil.



Pohled shora





a v kontextu

[vysoce]

Tímto způsobem neustále připravuji žitný chléb, i když bez piva a čekanky,vysoce chutné se ukáže
včera jsem se odvážil zkusit to udělat bez kvasnic a v HP.
Odpoledne jsem vyndal kvásek z ledničky, nechal ho zahřát, nakrmil - byla tam sklenice starého kefíru a půl sklenice syrovátky, přidal mouku do konzistence těsta na palačinky, nechal to až do večera. Kolem 22:00 nalil do kbelíku 400 g kvásek,
sklenici (230 ml) (na vahách 130 g) pšeničné mouky
1 polévková lžíce. l. olivový olej
1,5 tabulky. l. Miláček
2 tabulka. l. mléko v prášku
2 lžičky sůl
3 lžíce. l. suchý kvas
množství ingrediencí na malý bochník
v procesu míchání přidáno další 2cl. lžíce žitné mouky
Hnětení v režimu „těsto“, v tomto režimu hnětení v troubě prvních 20 minut, těsto nebylo tak tekuté jako u Admina, téměř jako normální houska, trochu rozmazané po dně. Příště se pokusím ztenčit, jak radí Admin.
Ihned po várce vypnula kamna a nechala všechno až do rána. V 10 hodin ráno se zkřížila a zapnula pečení. O hodinu později byl chléb hotovýBodů Chutný křupavá kůrka, rovnoměrně perforovaná dužina. Chléb nečekal, až úplně vychladne, a tak jsem na snídani vypil čtvrtinu.

Řekněte mi, kolik sladu lze podle tohoto receptu dát místo kvasu, já mám jen slad a pak musím dát pivo nebo ne.
Setkal jsem se s informací, že slad by neměl být vařený vroucí vodou, a na jiných místech je to přesně to, co doporučují.