Rustikální chléb se sušenými brusinkami a pekanovými ořechy

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	150 g
Pšeničná mouka	300 g
(nebo místo výše uvedené mouky Směs Pain de Campagne pro rustikální chléb)
Pšeničné otruby	30 g
Voda	325 ml
Sůl	1 1/4 lžičky
Lisované droždí	10 g nebo suché 1,5 lžičky.
Jablečný pektin (pokud ne, přidejte dalších 20 g otrub)	20 g
Pekanové ořechy v kusech	1 odměrka
Sušené brusinky	1 sklenice

Metoda vaření

Smažte otruby na suché pánvi, dokud mírně nezbarví
Pokud je droždí stlačené, zahřejte trochu vody, zřeďte v něm droždí a nechejte několik minut působit. Pokud jsou droždí suché, neřeďte je.
Vložte všechny přísady kromě ořechů a brusinek do pekárny, zapněte hnětení na jednom z programů: celozrnné, dietní, francouzský chléb. Po 7 minutách přidejte ořechy a brusinky.
Na konci první dávky zastavte kamna, vyjměte čepel a znovu ji zapněte. Nechte těsto 30 minut v troubě s spuštěným programem. Pak 2 možnosti: pokud budete pokračovat v pečení v pekárně, pauza, pokud jste v troubě, troubu vypněte.
Vyjměte těsto, položte jej na pomoučenou desku, natáhněte na čtverec 20 cm a přeložte ze čtyř rohů do středu. Nové 4 rohy slova se překrývají se středem, převracejí se, tvoří kolobok.
Dále,
u pekárny: vraťte se do lopaty bez lopatky, odstavte troubu a pokračujte v programu až do konce.
Pro troubu: vložte připravenou misku vyloženou papírem na pečení (papír můžete namazat rostlinným olejem a posypat moukou) a nechejte 40 minut v teplé místnosti pod ručníkem.
Na konci kynutí vložte zakrytou misku do studené trouby, zapněte ji na maximální výkon (240 - 260 stupňů), pečte 45 minut.
Poté sejměte víko, snižte teplotu na 230 - 220 stupňů, pečte 15 minut.
Pokud jste plně vařeni v pekárně, můžete jednoduše použít zvolené francouzské nebo celozrnné nastavení bez vyjmutí lopatky nebo těsta z kbelíku. V tomto případě bude jeho konzistence poněkud odlišná, spíše jako šedá cihla obchodu.
Ořechy můžete nahradit vlašskými ořechy. Chuť je podobná, pouze pekan nemá hořkost, chuť je světlejší.